四、鞘 脂 类
——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物， 不含甘油，具有一个极性头和两个非极性尾。
鞘磷脂类
鞘脂类 脑苷脂类 神经节苷脂类
糖鞘脂
一）鞘磷脂类 二）脑苷脂类 三）神经节苷脂类
四、类 固 醇
——类固醇化合物都是环戊烷多氢菲的衍生物。
类固醇包括固醇（如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角 甾醇），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄 激素、雌激素），昆虫的蜕皮激素，强心苷和皂角苷配基以及蟾 蜍毒等。
（一）类型：外在蛋白；内在蛋白 （二）膜蛋白与膜脂结合的方式 外在蛋白：离子键等较弱的键 内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 （三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离
子去垢剂（Triton X-100）
膜的结构
• 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925)
• 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935)
1）脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族 碳氢链，是有机物。烃链尾+羧基头 2) 直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是 无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显 嗅到的气味。 3)根据烃链是否饱和分为:饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸（单不饱和 脂肪酸与多不饱和脂肪酸） 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液 态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘 油）、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态， 多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼 油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸 （EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
