鸡的N种云南吃法

24种鸡的做法1.新疆大盘鸡主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

2.辣子鸡主料：鸡腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。

3.宫保鸡丁主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可4.小鸡炖蘑菇主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

5.黑椒鸡排主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来；【3】翻一面，小火8分钟；【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以；【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。

天麻炖鸡的做法大全关于《天麻炖鸡的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

天麻炖鸡怎么做呢？来过云南省的人都一定听闻过天麻炖鸡，这家常小菜在云南省十分的知名，并且备受众多小伙伴们的钟爱，那麼了解天麻炖鸡怎么做的人确是屈指可数。

今日就为大伙儿介绍一下天麻炖鸡的做法。

详细介绍完以后我们在家里就可以试着做一下，其实不是很难，期待我们的详细介绍能够协助大家。

天麻炖鸡是云南昭通地域的一道特色美食,是一款非常好的家中养生食谱，天麻炖鸡鲜香气美,营养丰富。

天麻与鸡相炖，味儿及其作用全是上品之品，能够做为中老年人平时的健康保健滋补汤，健康养生饮食。

制做原材料天麻片10克，柴鸡1只，姜片3片。

昭通位于云南省东北部地区，是中华文化进到云南省的关键安全通道，是知名的“南古丝绸之路”的能冲、云南省著名旅游景点，有着“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。

无可比拟地形地貌使昭通出产天麻，而勤快善解人意的昭通老百姓名正言顺的享受这苍天的恩惠，进而发展趋势出与众不同的健康养生饮食-天麻炖鸡。

是云南旅游线路昭通站不能错过了的特色美食。

云南昭通是在我国天麻主产区之一，生产天麻个大、肥厚型、详细、圆润、色白黄、光亮、呈透明色状，质牢靠、无中空，质量佳。

非常是昭通彝良县小草坝产的野生天麻，称得上佳品，自古以来就会有“小草坝天麻甲天下”的叫法，与众不同气侯自然环境和地质学地形地貌，小草坝天麻天麻素成分居全球居之首，是医治头痛、头昏、袪风、止疼的特效中草药材。

3天麻炖鸡的做法1.柴鸡屠宰解决干净;大枣，枸杞子用冷水清洗下。

2.天麻提早添加少量白砂糖泡软。

3.锅内加水烧开后，添加米酒(5g)，再把整理干净的柴鸡放进锅内煮下。

4.直到煮流血沫和脏东西后熄火，捞起来，清洗干净。

5.将泡好的天麻切片状，我切了6片上下;姜2片。

6.把全部的原材料的都放进石锅内，再添加米酒，冷水盖上盖大火烧开后转文火，慢炖1钟头上下。

炖好后加入适当的盐就可以。

云南最值得一尝的特色美食有哪些云南，这片神奇的土地不仅拥有壮丽的自然风光，还有着丰富多彩、令人垂涎欲滴的特色美食。

从酸辣可口的傣家菜到鲜香浓郁的滇味佳肴，每一道美食都承载着云南独特的地域文化和民族风情。

接下来，就让我们一起探寻云南那些最值得一尝的特色美食。

过桥米线，这道闻名遐迩的美食堪称云南美食的代表。

一碗滚烫的高汤，搭配着薄如蝉翼的肉片、鲜嫩的蔬菜、爽滑的米线，以及各种丰富的佐料。

吃的时候，先将肉片、蔬菜等生料放入滚烫的汤中汆烫至熟，然后再加入米线。

那浓郁的汤头，融合了鸡、鸭、猪骨等多种食材的精华，鲜香醇厚，让人回味无穷。

每一口米线都吸饱了汤汁的鲜美，每一口配菜都带着独特的口感和香气。

汽锅鸡也是云南的一道经典名菜。

这道菜主要依靠特殊的汽锅烹制而成。

将鸡肉洗净切块放入汽锅中，不加水，仅依靠蒸汽通过汽锅中间的气孔进入锅内，形成蒸馏水，慢慢烹制出鸡肉的鲜美。

烹制出的鸡肉鲜嫩多汁，汤汁清澈鲜美，营养丰富。

品尝一口，那原汁原味的鸡肉香会在口中散开，让人陶醉其中。

说到云南的美食，怎么能少了宣威火腿呢？宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中。

其色泽鲜艳，香气浓郁，切开后，玫瑰色的瘦肉和乳白色的肥肉相间，纹理清晰。

无论是直接切片食用，还是用来炒菜、炖汤，都别具一番风味。

宣威火腿的咸香恰到好处，入口回味无穷，是餐桌上的美味佳肴。

野生菌更是云南美食的一大亮点。

每到雨季，云南的山林里就会冒出各种各样的野生菌，如鸡枞菌、牛肝菌、松茸等。

这些野生菌不仅味道鲜美，而且营养丰富。

用它们烹饪出的菜肴，如炒野生菌、野生菌汤等，口感鲜美，香气扑鼻。

不过，食用野生菌一定要注意安全，确保彻底煮熟，以免误食有毒菌类。

傣家的香茅草烤鱼也是不容错过的美食。

将新鲜的鱼处理干净，用香茅草等调料腌制后，放在火上慢慢烤制。

烤至外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

香茅草的独特香气融入鱼肉中，使得鱼肉更加美味。

搭配上特制的蘸料，酸辣开胃，让人食欲大增。

丽江粑粑则是丽江地区的特色小吃。

寻找美食——高原爨鸡
刘德坤;秦智敏
【期刊名称】《农村实用技术》
【年(卷),期】2018(0)5
【摘要】很早就听过这样一句话“游在云南,吃在曲靖”,对于吃货们来说就很有必要到曲靖去好好享受美味所带来的诱惑.为此特意长途跋涉特意来到曲靖体验一下曲靖的美食.来到曲靖,大街小巷各种小吃让我忍不住通吃一遍,下面给各位吃货一一介绍一下吧.其中早就耳熟能详的当然是当地的“蒸饵丝”,吃着爽口又回味.据了解这个小吃已经有好多年的历史传承了,在这里能吃出曲靖的味道,曲靖的历史.其次全国出名的还有曲靖的韭菜花、沾益的小粑粑、宣威火腿、酸菜猪脚、辣子鸡、圆子鸡等很多代表性有特点的小吃大餐.
【总页数】2页(P37-38)
【作者】刘德坤;秦智敏
【作者单位】云南省曲靖市健源家禽发展有限公司,云南曲靖655000;云南省曲靖市麒麟区科技局,云南曲靖655000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.试析滇西高原青铜文化中的鸡、马信仰——兼论“金马碧鸡”的起源 [J], 李帅
2.跟随《孤独的美食家》r寻找日本街头的传统美食 [J],
3.曲靖高原爨鸡产业化发展现状及对策建议 [J], 陈知智
4.以美食之名寻找有爱的生活美学 [J], 吴婧茸
5.专家纵论城市性格与美食名城建设寻找“重庆美食之都”之魂 [J],
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滇菜菜谱大全汽锅鸡【菜名】汽锅鸡【所属菜系】云南菜【特点】【原料】肥鸡一只2000克,胡椒粉3克,姜、葱各30克【制作过程】鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。

捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

三丝干巴菌【菜名】三丝干巴菌【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鲜干巴菌600克,火腿80克,鸡脯肉100克,辣椒60克【制作过程】(1)菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。

(2)辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。

(3)干巴菌下油锅炒熟装盘。

(4)鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。

竹筒鸡【菜名】竹筒鸡【所属菜系】云南菜【特点】【原料】嫩鸡1只,火腿片100克,水发冬菇、玉兰片各50克,葱段、姜片各20克【制作过程】(1)将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；(2)将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成过桥米线【菜名】过桥米线【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

【制作过程】(1)把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；(2)其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；(3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；(4)鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；(5)食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

煎紫米藕夹【菜名】煎紫米藕夹【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。

【制作过程】(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟；(2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；(4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；(5)荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

鸡的100种做法1. 香煎鸡腿肉2. 烤鸡翅3. 红烧鸡翅4. 清炖老母鸡5. 蜜汁烤鸡腿6. 水煮鸡肉7. 炖鸡汤8. 啤酒鸡翅9. 口水鸡10. 牛奶煮鸡胸肉11. 酸辣鸡丝12. 孜然鸡肉卷13. 砂锅鸡块14. 香辣炸鸡翅15. 醋溜鸡脆骨16. 经典炖鸡17. 椒盐鸡胸肉18. 香煎鸡胸肉19. 花椒炒鸡片20. 蒜蓉炒鸡肉21. 鸡蛋汤22. 红烧鸡块23. 约克夏炖鸡24. 酱烧鸡翅25. 香肠炒鸡块26. 红酒炖鸡腿27. 干锅鸡肉28. 橙汁烤鸡腿29. 葱姜炖老母鸡30. 五香烤鸡胸肉31. 鱼香鸡丝32. 蒜香炸鸡翅33. 红焖鸡块34. 酸菜鸡片35. 青椒炒鸡柳36. 酱爆鸡丁37. 苦瓜炒鸡蛋38. 冬瓜炖鸡汤39. 香菇炖鸡腿40. 干炒鸡丁41. 麻辣烤鸡腿42. 蜜汁炖鸡胸肉43. 孜然鸡块44. 糖醋鸡翅45. 汉堡炸鸡肉46. 沙拉煎鸡胸肉47. 马兰蒸鸡腿48. 雪菜炒鸡肉49. 甜辣鸡柳50. 干锅鸡片51. 烧烤鸡翅52. 茄汁焗鸡胸肉53. 三杯鸡54. 红油鸡块55. 香椿炒鸡蛋56. 椰汁烤鸡腿57. 酱爆鸡条58. 蒜蓉烤鸡翅59. 酸辣鸡片60. 樱桃鸡翅61. 咖喱鸡肉62. 香煎鸡柳63. 爆炒鸡胸肉64. 炸鸡皮65. 椰奶炖鸡腿66. 鲜菇烤鸡胸肉67. 麻辣鸡块68. 蚝油花雕鸡腿69. 洋葱炒鸡胸肉70. 香蒜烤鸡翅71. 酸辣鸡蛋羹72. 红烧鸡胸肉73. 花生炒鸡丁74. 椒盐炸鸡翅75. 韭菜炒鸡片76. 梅菜炖鸡胸肉77. 糖醋鸡丝78. 雪菜炒鸡胸肉79. 脆皮炸鸡块80. 红烧鸡爪81. 咖喱炸鸡块82. 葱爆鸡丝83. 炸鸡胸肉84. 柠檬烤鸡腿85. 鲜香炖鸡钻86. 醋溜鸡肉丝87. 柠檬鸡胸肉88. 咖喱鸡翅89. 泡椒鸡块90. 老干妈炒鸡肉91. 可乐鸡翅92. 柠檬鸡腿汤93. 豉椒炒鸡块94. 豆瓣酱炒鸡片95. 泡椒炒鸡丝96. 椰汁炖鸡肉97. 黑椒煎鸡胸肉98. 辣椒炒鸡蛋99. 豆鼓鸡块100. 酱油炒鸡胸肉。

楚雄美食推荐楚雄彝族自治州位于云南省中部偏北，下面呢我们就来说说这个地方的特色美食都有些什么，一起来看看吧。

楚雄美食推荐：汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。

建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

楚雄美食推荐：松茸炖鸡备本地壮鸡一只，宰杀清洗后去除内脏，切块，入中火炖2小时，加入松茸500克，炖45分钟，添入调料。

汤浓味鲜，清新爽口，具有滋补养颜功效。

松茸菌又是世界四大食用菌之一，松菇炖鸡，松香味略重，松菇口感略爽滑，喜欢味重的朋友可选择。

松茸炖鸡制作简单，营养丰富，口感良好。

楚雄美食推荐：豉油皇五花肉选用上等五花肉切成大块，入清水中煮至七成熟，起锅上色，入油锅中炸至金黄，放入调好的豉油汁中煮2小时，起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼，用原汁勾芡浇在五花肉上，用青白菜汆水后围边。

整体色泽红亮、咸甜适中，肉肥不烂，肥而不腻，老少皆宜，风味独特。

楚雄美食推荐：彝香茅草叫化鸡彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡，传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣滥衫流落街头。

其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。

可是，当时没有烧制工具。

有人急中生智，用烂泥把鸡包起来，把泥团放入火中烧烤。

待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡烤得特别好，香味四溢，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。

采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。

特点是香味四溢、美味可口。

楚雄美食推荐：油炸干巴菌干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。

这道菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘，是当地热门的特色菜系之一。

楚雄美食推荐：元谋凉鸡凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。

将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，放开鸡膛洗净后，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。

云南烤鸡的做法云南烤鸡是一道以鸡肉为主要食材，融合了云南特色调料和独特烹饪技巧的传统美食。

它不仅味道鲜美，而且制作简单，下面将详细介绍云南烤鸡的制作步骤。

材料：1. 鸡腿肉或鸡胸肉500克2. 酱油50毫升3. 料酒30毫升4. 盐适量5. 白糖适量6. 辣椒粉适量7. 姜末适量8. 大蒜末适量步骤一：准备工作1. 将鸡肉洗净后切成块状，大小适中。

2. 准备一个容器，将酱油、料酒、盐、白糖、适量的辣椒粉、姜末和大蒜末混合均匀，制成腌料。

步骤二：腌制鸡肉1. 将切好的鸡肉块放入腌料中，用手搅拌均匀，确保每块鸡肉都能充分吸收调料。

2. 腌制时间最好为30分钟至1小时，时间越长味道越入味。

步骤三：烤制鸡肉1. 预热烤箱至200摄氏度。

如果没有烤箱，也可以使用平底锅煎制。

2. 将腌制好的鸡肉块均匀地放在烤盘上或平底锅中，注意不要叠加。

3. 将烤盘或平底锅放入预热好的烤箱或火上，烤制时间大约为25-30分钟。

烤制过程中可以适当翻动鸡肉块，使其受热均匀。

4. 当鸡肉表面呈金黄色时，即可取出，撒上适量的辣椒粉和葱花作为装饰。

步骤四：享用美食1. 将烤制好的鸡肉块摆放在盘子中，可搭配些许新鲜蔬菜叶子作为底盘，增加色彩与口感。

2. 可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一起享用。

云南烤鸡搭配米饭或面条会更加美味。

小贴士：1. 在腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒粉、盐和糖的份量。

2. 如果希望鸡肉更加香嫩，可以在腌制前先用淀粉、鸡精和油进行预处理，然后再按以上步骤进行腌制和烤制。

总结：云南烤鸡是一道美味可口的传统菜品，制作简单，口感鲜美。

以云南特色调料腌制后烤制而成，让鸡肉更加入味。

希望通过本文的介绍，能够让您亲自动手制作一道地道的云南烤鸡，与家人朋友共同享受美食的乐趣。

尽情品尝吧！。

茶花鸡烹饪方法鸡甘平偏温,营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24.4%,比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。

来跟店铺一起学习茶花鸡烹饪方法吧!茶花鸡烹饪方法具体如下：家常烤鸡的做法：【主料】：鲜嫩鸡1只。

【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许【制作方法】：①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

家常焖鸡的做法：【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

【制作方法】：1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。

食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

咖喱鸡翅的做法：【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】：1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分;2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

辣爆鸡胗的做法：【主料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。

【辅料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。

【制作方法】：1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。

辣椒切小段。

2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。

加入辣椒，略炒。

3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

云南特色私房菜100款
云南是中国美食的瑰宝之一，拥有丰富多样的菜肴，每道菜都散发
着浓郁的地方风味。

在这里，我将为您介绍云南特色私房菜的100种
美味佳肴，希望能为您提供一次独特的味蕾之旅。

1. 云南过桥米线：云南最有代表性的传统特色菜肴之一，米线入味
鲜美，搭配各式配料，色香味俱佳。

2. 慢炖腊排骨：选用新鲜猪肉，慢慢炖煮，入口酥软，肉香四溢。

3. 酸辣豆花鱼：鲜嫩的豆花鱼加入酸辣调料，口感酸甜辣爽。

4. 七彩云南火锅：云南火锅以新鲜的蔬菜和肉类为主要食材，搭配
特色调料，色香味俱全。

5. 傣味抄手：选用猪肉、韭菜等食材制作的抄手，咸香适口。

6. 清炖鸽子汤：选用新鲜鸽子与各种草药炖制而成，滋补养生。

7. 素炒腊味：将云南特色的烟熏腊肠与蔬菜一同炒制，口感鲜美。

8. 腊味拼盘：将云南特色的腊肠、腊肉、腊肚等多种腊味制作成拼盘，美味可口。

9. 口味鸡：选用新鲜鸡肉，搭配独特的酱料，鲜嫩可口。

10. 炒蘑菇：采用云南特色的蘑菇，炒制出香气四溢的佳肴。

......（接下来介绍90种云南特色私房菜）
100. 红豆薏米糕：选用红豆、薏米等食材，制成糕点状，口感软糯。

这100种云南特色私房菜，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，是云南美食文化的精髓所在。

无论是精致还是家常，都能让人领略到
云南独特的味道和魅力。

希望您能尝试其中一些菜肴，亲身体验云南
美食的魅力。

祝您用餐愉快！。

2023年野鸡怎么做好吃2023年野鸡怎么做好吃一、滋补野鸡汤材料：雌野鸡一只，木耳、枸杞、八角、葱、姜、料酒、植物油、盐适量。

1、野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。

木耳去根洗净、葱切段，姜切大片。

2、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。

3、加入没过鸡块的水和八角大火烧开。

4、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。

5、加入木耳和盐再炖二十分钟。

6、出锅前5分钟加入枸杞。

注：如果没有烧锅，可用砂锅炖，时间稍微延长。

另外不要放太多的调料，保留野鸡的原味更鲜美。

二、小炒野鸡肉材料：野鸡肉、火腿、香菇、花椒、干辣椒皮、姜、蒜、葱、熟猪油、料酒、盐。

1、将剔下的野鸡肉切成薄片，放入冷盐水中浸泡十分钟，控干水分。

将火腿、也香菇切成薄片。

2、锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香，干辣椒皮炒黄，下山鸡片滑散。

3、滗尽油，烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘!炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可!三、红烧野鸡材料：雄野鸡一只，红椒、鲜香菇、葱、姜、花椒、鲜高汤、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、盐、淀粉。

1、先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块。

2、熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3、炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入适量鲜汤或水、料酒、盐，移小火炖至肉熟烂。

4、当汁收得差不多时，加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色，加胡椒粉、香油翻勺，汁浓时用点淀粉水勾芡。

快烧的窍门：1、烹饪野鸡前，准备一盘凉水，加入些许食盐，放入野鸡肉泡一会，让肉吸收些盐分。

2、锅中烧开水，放入野鸡肉迅速焯一下，一定要快。

3、一定不能煮久了!这一点很重要，很多觉得野鸡肉不香且觉得像嚼木的感觉都是在这步上做错了!因为野鸡肉与家鸡肉不同，时间越长肉质越老。

美食与文化探索云南的石头鸡云南，这片神奇的土地，以其独特的地理环境和多样的文化而闻名。

而在云南的美食中，石头鸡一道独具特色的菜品，更是吸引了众多吃货们的目光。

本文将带您探索美食与文化相融合的云南石头鸡之旅。

1. 云南石头鸡的由来云南石头鸡这一传统菜品起源于云南的彝族地区，彝族人民以其独特的饮食文化而著称。

据传，早在古代，彝族人民就发现了一种独特的烹饪方式，那就是用石头烹制鸡肉。

由于石头具有较高的热传导性，可以快速将鸡肉烤熟，同时还可以将鸡肉的鲜美味道完美地保留下来。

随着时间的推移，石头鸡逐渐成为云南地区的一道美食代表。

2. 石头鸡的制作方法云南石头鸡的制作方法相对简单，主要需要准备鸡肉、石头和一些调料。

首先，将鸡肉切成块状，加入适量的盐、料酒和酱油腌制片刻。

然后，在火炉上放上事先烧热的石头，待石头温度适中后，将腌制好的鸡肉块放在石头上进行煎烤。

烹饪过程中，用铲子不断翻动鸡肉，确保均匀受热。

待鸡肉煎至金黄色时，即可食用。

这样制作出来的石头鸡，鸡肉鲜嫩多汁，外焦里嫩，香味四溢，被誉为云南美食中的瑰宝。

3. 石头鸡的文化内涵云南石头鸡不仅是一道美食，更是云南文化的重要组成部分。

在彝族文化中，鸡象征着吉祥和幸福，而石头则被视为充满能量和灵气的物体。

因此，石头鸡的制作过程被认为是一种祈福和祝愿，人们相信通过烹制石头鸡，可以为自己和家人带来好运和好兆头。

此外，石头鸡还常常出现在彝族的传统节日和婚礼等重要场合，成为了彝族文化的象征。

4. 石头鸡的地域特色在云南的不同地区，石头鸡也有着不同的变化和特色。

比如，在大理地区，石头鸡常常配以当地特产的苦荞酒，将其独特的风味完美展现出来。

而在丽江地区，石头鸡则常常添加一些当地的特色调料，如鲜花和香草等，使其更加芳香可口。

每一种地方的石头鸡都有其独特的特色和风味，使人流连忘返。

总结：云南石头鸡是一道独具特色、美味可口的云南传统菜品。

它既是云南美食的代表，也是彝族文化的象征。

28种鸡的超好吃做法春节将至，分享给大家28种鸡的超好吃做法，让您过年不再为做鸡而烦恼，学会几种做法，做给家人吃。

家里来客人了，也可做给客人吃，倍儿有面子。

一、琥珀鸡片原料：鸡脯肉200克，鸡蛋清20克调料：盐3克，白糖5克，白醋4克，番茄酱30克，生粉(淀粉)20克，料酒2克，黑芝麻2克做法：1、鸡脯肉洗净切片后，用料酒略腌一下，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀，备用。

2、油锅置火上烧至七成热时，放入裹匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄色，捞出沥油，备用。

3、炒锅用中火加热，放入番茄酱、白糖、白醋、适量水和盐炒匀成调味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。

贴士：1、鸡脯肉要尽量切的薄一点。

2、炒调味汁时火候要掌握好，不要炒干，更不要炒糊。

二、盐酥鸡材料：带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。

调料：酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。

炸粉：地瓜粉150克，面粉50克，椒盐粉适量，辣椒粉适量，盐少许，九层塔（又叫罗勒，可不用）。

做法：1，鸡肉洗净切小块，大蒜切片。

用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。

4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

贴士：1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

2、辣椒粉可不用拌入炸粉中，最后撒在炸好的鸡块上也可。

3、根据个人口味调节咸淡。

三、泡椒炒仔鸡原料：仔鸡1只，大土豆2个（可不用），调料：蒜头15个，泡椒适量，泡嫩姜2个，老姜1片，青蒜苗5根，酱油1勺，料酒适量，盐少许，白砂糖1勺，油1勺做法：1，将仔鸡切小块，用盐少许和料酒腌制半小时以上。

2，泡椒泡嫩姜切碎，青蒜斜刀切长段，蒜头去皮。

3，锅内放入1勺油，热后放入切块的仔鸡，炒至鸡块颜色变深缩小。

4，将鸡块捞出，锅内留底油。

思茅私房特色菜思茅是云南省的一个著名的历史文化名城，这里的美食文化深厚，以其独特的特色菜肴而闻名。

本文将为您介绍几道思茅私房特色菜，带您一同了解这座城市的美食文化。

一、鲜香云南火鸡云南火鸡是思茅地区独有的传统特色菜肴之一。

选用当地优质火鸡，配以新鲜的云南特产辣椒、姜片、蒜末等调料，经过秘制的腌制和炖煮而成。

火鸡肉质鲜嫩，多汁，带有独特的香辣味，吃起来既带劲又过瘾。

这道菜以其独特的口感和风味成为了思茅的一道代表菜。

二、香辣云南干锅豆腐云南干锅豆腐是一道融合了云南特色调料和豆腐的传统菜肴。

以嫩滑的豆腐为主料，配以云南特产的辣椒、孜然、豆豉等调料，经过火热的锅炒而成。

这道菜香气四溢，辣而不燥，豆腐入口细腻，口感鲜美，让人回味无穷。

三、酸辣云南夹馍夹馍是云南民间非常受欢迎的传统小吃。

思茅的夹馍以其独特的烹饪方法和风味而受到食客的喜爱。

将云南特产的酸辣酱、腊肉、酸菜、鸡蛋等食材夹在酥脆的面饼中食用，层次丰富，口感丝丝入味，酸甜辣香的味道让人食欲大增。

四、孜然云南烤鱼云南烤鱼是思茅地区非常有特色的一道菜肴。

选用新鲜的本地鱼类，配以孜然、辣椒、花椒等调料，采用特殊的炭火烤制技巧，使得鱼肉入味、外焦里嫩。

这道菜肴独具云南风味，鱼肉鲜嫩多汁，孜然香气四溢，吃起来香辣开胃，令人回味无穷。

五、酸辣云南米线云南米线是云南地区非常有特色的传统面食。

思茅的米线以其独特的调料和制作工艺而著称。

选用当地特产的细面，配以酸菜、辣椒、花生碎、豆腐等多种配料，调成独特的酸辣汤底，再加上适量的肉类等，味道鲜美，酸爽开胃。

这是一道深受云南人民喜爱的招牌菜，也是思茅地区的特色之一。

六、香鲜芒果糯米饭糯米饭是思茅地区的传统特色甜点之一。

本地特产的芒果是这道甜点的重要食材。

糯米饭以糯米为主料，搭配新鲜芒果和奶油等，经过蒸制而成。

这道甜点色彩鲜艳，口感软糯香甜，让人忍不住一口接一口。

总结：思茅私房特色菜以其独特的风味和口感，吸引了众多食客的眼球。

八道特色滇菜制作，地道云南风味！对于其它菜系来说，滇菜的用料和制作，有着十分鲜明的特色，在这个讲求互相融合、取人之长的年代，我们需要多看看别人的菜品，从中吸收某部份对自己有用的制作手法，从而创出自己的特色菜。

今天，就给大家介绍几款甚有特色的滇菜，还有几种特别食材，大家请看。

西番莲煮罗非鱼菜品提供：昆明纳禾春·曼听小厨餐厅制作流程：1、罗非鱼1条（重约1000克）宰杀治净，从背部开刀去掉内脏，冲去血水，斩块备用。

2、锅入底油烧至五成热，放入姜片10克、鲜红小米辣8克爆香，下入鱼块中火煎至鱼肉变色、出香，冲入烧沸的鲜汤2000克，调入适量盐、鸡粉、胡椒粉，大火煮2分钟。

更多美食技术请微信搜索关注公众号名厨学堂3、西番莲两个去壳取肉。

4、放入漏网，置于锅中，用勺子不断搅拌，使果肉和果汁充分渗入汤内，将网中遗留的籽扔掉，继续中火煮4分钟，起锅盛入砂煲，撒大芫荽碎、香菜碎各10克即成。

西番莲：又叫鸡蛋果、百香果，它产自热带和亚热带的山谷丛林中，果实多汁多籽，蕴含菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的复合气息，味道芳香，常用于制作饮品。

酸木瓜炖鸡菜品提供：昆明纳禾春·曼听小厨餐厅批量预制：1、乌骨鸡4只（重约2000克/只）宰杀治净，无需冲水、腌制，剁成小块备用。

2、锅入鸡油400克烧至五成热，下入姜块80克、干辣椒段40克、八角4个、香砂2颗、草果1个（拍破）爆香，放入乌骨鸡块以及火腿片800克，煸炒5分钟至出香，添入清水70斤，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火炖40分钟，关火后在汤中倒入干酸木瓜片800克，搅匀浸泡2小时；鸡汤1500克、炖好的乌鸡块等料共700克为一份，装入保鲜袋中冷藏保存。

3、凝固了的鸡血改刀成块，下入烧至冒虾眼泡的清水中，小火浸煮8分钟至熟，关火盛出备用。

走菜流程：1、取一袋乌鸡汤倒入锅中，大火烧开后调入适量盐、味精、鸡汁，放姜片10克、青红椒片共15克，下入煮好的鸡血块300克大火烧沸，关火将原料盛入盆中。

云南美食有哪些让人难忘的特色云南，这片神奇而美丽的土地，不仅拥有壮丽的自然风光，还蕴藏着丰富多样、令人垂涎欲滴的美食。

每一道云南美食都承载着当地独特的地域文化和传统，给人们带来难以忘怀的味觉体验。

首先，不得不提的是云南的过桥米线。

这道闻名遐迩的美食，以其独特的制作方式和丰富的口感让人赞不绝口。

一碗滚烫的高汤，搭配着薄如蝉翼的肉片、鲜嫩的蔬菜、劲道的米线，还有各种调料。

吃的时候，先将肉片和蔬菜放入高汤中烫熟，然后加入米线和调料，搅拌均匀。

那浓郁的高汤，融合了鸡肉、猪骨等食材的鲜美，米线爽滑有嚼劲，配菜的清新口感更是锦上添花。

每一口都充满了层次感，让人回味无穷。

云南的汽锅鸡也是一道极具特色的佳肴。

这道菜的独特之处在于烹饪工具——汽锅。

将鸡肉放入特制的汽锅中，不加一滴水，依靠蒸汽循环将鸡肉蒸熟。

这样蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味。

汤汁清澈鲜美，鸡肉入口即化，营养丰富，是滋补身体的佳品。

说到云南的烧烤，那更是别有一番风味。

与其他地方的烧烤不同，云南的烧烤品种繁多，调料独特。

常见的有烤豆腐、烤鸡翅、烤五花肉等。

尤其是烤豆腐，外酥里嫩，配上特制的蘸水，香辣可口。

还有各种野生菌烧烤，独特的香味让人欲罢不能。

野生菌更是云南美食的一大亮点。

每年雨季，各种各样的野生菌纷纷冒出头来，成为餐桌上的宠儿。

鸡枞菌、牛肝菌、松茸等，每一种都有着独特的口感和营养价值。

烹饪方式多样，可以炒、煮、炖。

其中，炒野生菌是最常见的做法，简单的葱姜蒜爆香，加入野生菌翻炒，就能成就一道美味佳肴。

野生菌的鲜美，让人仿佛置身于大自然的怀抱中。

在云南，腊排骨火锅也是深受人们喜爱的美食之一。

腌制好的腊排骨，与各种蔬菜、豆腐等食材一起放入锅中炖煮。

腊排骨的咸香与蔬菜的清甜相互交融，汤汁浓郁，味道醇厚。

在寒冷的冬天，吃上这样一顿热气腾腾的火锅，身心都能得到极大的满足。

云南的鲜花饼也是不容错过的特色美食。

选用新鲜的花瓣制作馅料，外皮酥脆，内馅香甜。

鸡的一百种做法姜汁热味鸡1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。

巴蜀九味鸡材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。

2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。

3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

地锅鸡1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下。

2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。

3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

地锅鸡二1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。

豆角同样过一下油，备用。

再将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。

2.锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。

然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

3.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

农家炒鸡1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

文山十大美食，让你垂涎欲滴吃得简直停不下来一、三七汽锅鸡三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。

说起《云南美食》——“三七汽锅鸡”，文山人都知道，但“三七汽锅鸡”曾经被列为《国宴菜谱》，作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴，就鲜为人知了。

“三七汽锅鸡”以独特的民族饮食文化被继承发展，弘扬光大，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜，流行区域范围较广。

三七汽锅鸡二、壮家岜夯鸡《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。

所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。

这道菜突破地域界限，登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。

广南壮家岜夯鸡三、苗家狗汤锅马关苗族狗肉汤锅，俗称地摊狗肉，是在历史演变过程中形成的特色食品，经民间自然选择保存下来，是一种富有边疆地方特色的饮食文化。

马关的狗肉摊比较受欢迎，县城有很多狗肉汤锅店。

木厂镇、小坝镇都有传统名店。

如果远道而来的朋友来到马关县城，可以在县城的新农村市场品尝到正宗的大排档风味，也可以去文化路的刘李肉菜馆、马关一中对面木厂的狗肉摊、袁钟西路下段、环城的狗肉店品尝。

苗家狗汤锅四、大气根炖鸡大气根具有排毒、顺气的药理，因而有减肥的功效。

由于文山无撮口音，“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音，又因其有理气功能，便误呼为大气（jì）根。

又有人误认为是大蓟（jì）根，其实大蓟根俗名抱母鸡剌，具有止血功能，只能入药，一般不用于膳。

在众多大菊根炖鸡的餐馆中，新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁，将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

大气根炖鸡五、牛肉干巴传说早在1284年，来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时，看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉，记叙为“截成小块，浸在盐水中，再加几种香料”，这就是清真牛干巴最初的记载。

蘸水鸡怎么做才好吃
1、将母鸡处理干净，凉水下锅，大火炖煮。

2、放两个草果。

（云南菜必放特色香料），放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝。

大火烧开，撇去浮沫。

浮沫撇完，再继续炖煮20分钟。

关火。

3、鸡汤留作它用，或者直接喝。

4、鸡肉捞出，趁热抹盐。

（一定要趁热抹盐，这样盐分可以迅速渗透进鸡肉）。

切成大小均匀的块备用。

5、接下来准备蘸水。

两匙白砂糖，两匙醋和一勺海鲜酱油。

（醋可以用鲜柠檬汁代替）。

6、放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油，少许朝天椒碎拌匀即可。

7、吃的时候，拿切好的鸡肉块沾蘸料吃即可。

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