菌核侧耳银杏叶新型固体发酵保健茶研制初探

加工技术-白灵侧耳发酵饮料的研制白灵侧耳是一种高蛋白、低脂肪、富含食物纤维、维生素及多种矿质元素的食用菌，同时具有很高的药用价值。

它所含的真菌多糖能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤的作用，且能降低胆固醇含量，防止动脉硬化等功能。

白灵侧耳子实体由菌丝组成，从发育生理上讲，菌丝体是合成营养阶段，子实体是消耗营养阶段，所以菌丝体的营养一般高于子实体。

小编利用白灵侧耳发酵所得发酵液生产食用菌饮料，对其生产的工艺条件，配方进行研究如下。

试验方法①发酵液的准备。

菌种培养：将原菌种接种到木屑培养基上，25 ℃恒温培养，满管后接入装量为250ml的100ml 液体培养基摇瓶中，25 ℃恒温震荡培养，摇床转速为180 r/ min，培养120 h，为一级菌种。

扩大发酵培养：将一级菌种按10 %的接种量接种到装有200 ml液体培养基的500ml摇瓶中，25 ℃恒温震荡培养，摇床转速为150 r/ min，培养时间根据菌丝生长情况和感官指标来确定。

发酵液的处理：发酵后，将发酵液和菌球用水稀释1倍，一起放在搅碎机中搅碎，50 ℃的恒温条件下处理2h，使各种可溶性营养成分溶出，过滤，滤液在80 ℃条件下放置30 min，再过滤，滤液即是发酵原液。

②桔汁的制备。

挑选成熟度好、无霉烂、无异味、甜度高的桔子，去皮、去籽，放入到90 ℃的水中烫5min，捞出，用榨汁机榨取其汁液，加入0 .2 %抗坏血酸，即得桔汁备用。

③饮料制备。

以白灵发酵原液( A) 、桔汁( B) 、蔗糖( C) 、CMC( D) 为因素，采用正交试验，从口感、滋味气味、色泽及液体状态为评分标准来确定最佳配制方法，经100目筛过滤，以80 ℃、30 min巴氏杀菌，制成成品饮料，检验成品中的细菌总数和大肠杆菌数。

生物量的测定扩大发酵培养时间的确定：发酵时间的长短直接影响饮料的营养色泽气味等品质，根据菌丝的生长情况白灵多糖的含量及发酵液的感官指标为标准来确定发酵时间。

银杏叶发酵与未发酵提取物的抑菌活性研究作者：詹欣辛敏王然王吉成刘轩唐涛唐劲天岳秉飞来源：《中国医药导报》2013年第35期[摘要] 目的对比银杏叶发酵与未发酵萃取物提取物的抑菌活性。

方法利用冠突散囊菌在银杏叶培养基中发酵培养，将得到的发酵液以及未发酵的银杏叶水提物依次进行石油醚、乙酸乙酯的萃取，选取各部位提取物进行对指示菌种（枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌）进行药敏纸片法抑菌试验。

选取未发酵部分乙酸乙酯提取物进行最小抑菌浓度的测定。

结果银杏叶未发酵乙酸乙酯提取物对供试菌的抑制作用较显著，而且抑菌活性与样品浓度不成正相关。

未发酵乙酸乙酯提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌的最小抑菌浓度分别为：2.5、2.5、5.0、10.0 g/mL。

结论银杏叶发酵与未发酵的乙酸乙酯提取物对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌均有一定的抑制作用，而未发酵作用较明显。

石油醚提取物在发酵前后抑菌活性变化不大。

说明银杏叶中主要的抑菌成分存在于乙酸乙酯极性段，发酵过程中，由于微生物转化，造成银杏叶中抑菌活性成分减少。

[关键词] 银杏叶；冠突散囊菌；发酵；抑菌；乙酸乙酯提取物[中图分类号] R285 [文献标识码] A [文章编号] 1673-7210（2013）12（b）-0130-04冠突散囊菌，又称“金花”菌，是茯砖茶的优势菌种。

茯砖茶通过冠突散囊菌的代谢等作用，茶叶发生深度的良性生理生化变化，滋味更醇厚，茶香更纯正。

同时在“金花”菌的作用下，茯砖茶具有消食健胃以及降脂的功效[1-2]。

银杏又名白果，属我国特产植物资源，其产量占世界总量的70%以上。

银杏和银杏叶的提取物（Ginkgo biloba extract，GBE）因含有黄酮类、内酯类、酚类等多种活性成分而具有重要的药用价值。

GBE的抑菌活性与其含有的黄酮类的活性成分有关[3]。

武雪芬等[4]通过实验发现植物浓缩液乙酸乙酯层含有大量的黄酮类成分，因此本实验通过与石油醚提取物的对比，考察发酵与未发酵乙酸乙酯提取物的抑菌活性。

一种银杏叶茶的加工新工艺廖贤军;郭春雨;刘晓东;林国轩【摘要】[目的]为进一步开发安全、质优的银杏叶新产品提供理论依据.[方法]以自然阴干和常规红茶加工工艺为对照,对银杏叶鲜叶进行冷冻预处理,参照红茶加工工艺制作成银杏叶茶;对样品茶分别进行主要品质因子总黄酮含量、银杏酸含量的分析,并进行感官审评.[结果]自然阴干银杏叶银杏叶黄酮含量远大于其他加工工艺的银杏叶产品;其次是冷冻后发酵2h银杏叶红茶,以常规发酵4h的银杏叶红茶银杏黄酮含量最低.三种加工工艺银杏叶茶银杏酸含量,以自然阴干银杏叶银杏酸含量最高,其次是常规发酵银杏叶红茶(2h),冷冻后发酵银杏叶红茶(发酵2h)银杏酸含量最低.冷冻后发酵银杏叶红茶的香气和滋味优于常规发酵银杏叶红茶,而自然阴干银杏叶红茶成品香气闷,滋味有青腥味.[结论]冷冻后发酵工艺可降低银杏叶中的有毒成分银杏酸的含量,改善银杏叶茶的口感和风味;冷冻后发酵工艺与自然阴干银杏叶茶相比,银杏叶茶中的黄酮含量有所降低,但高于传统红茶工艺制作的银杏叶茶.【期刊名称】《广西农学报》【年(卷),期】2016(031)004【总页数】3页(P30-32)【关键词】银杏叶;冷冻;加工;品质【作者】廖贤军;郭春雨;刘晓东;林国轩【作者单位】广西桂林茶叶科学研究所,桂林541004;广西桂林茶叶科学研究所,桂林541004;广西桂林茶叶科学研究所,桂林541004;广西桂林茶叶科学研究所,桂林541004【正文语种】中文【中图分类】TS272.5我国是银杏（Ginkgo biloba L.）的故乡，有着丰富的资源，占世界资源的70%以上，分布在20余个省（市、区），且银杏叶具有较大的药用价值，其叶、果、树皮均可入药，尤其是叶的药用价值最高[1,2]。

据研究表明，银杏叶黄酮具有扩血管、抗炎、镇痛、抗自由基、降血脂、抗肿瘤及抗白血病等作用[3]。

目前银杏叶的加工主要是以自然阴干和常规绿茶加工工艺，还有改良版绿茶加工工艺（即杀青前增加萎凋工序）[4]来改善银杏叶的青腥味，以提高银杏叶茶品质。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710734672.9(22)申请日 2017.08.24(71)申请人 南京林业大学地址 210037 江苏省南京市玄武区龙蟠路159号(72)发明人 苏二正　徐瑾　曹福亮　汪贵斌　赵林果　祝遵凌　黄彦　(74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204代理人 孙斌(51)Int.Cl.A01G 1/04(2006.01)A23K 10/00(2016.01)A23K 10/10(2016.01)(54)发明名称一种冠突散囊菌固态发酵银杏叶的方法及其应用(57)摘要本发明公开了一种冠突散囊菌固态发酵银杏叶的方法及其应用，该方法包括如下步骤：(1)将银杏叶粉碎得到银杏叶粉末置于容器中；(2)继续加入辅料，再加入缓冲液混匀，灭菌，得银杏叶固态发酵培养基；(3)向固态发酵培养基中接种冠突散囊菌孢子悬液，进行发酵，得到发酵银杏叶。

该方法使银杏叶通过冠突散囊菌发酵后，各营养、功能成分增加，有害成分含量减少；同时使发酵银杏叶富含冠突散囊菌孢子和各种消化酶类；此外果胶、纤维素和木质素的降解，使得发酵银杏叶的口感细腻，作为饲料或者添加到饲料中增加了饲料的适口性；有利于动物对饲料的吸收，提高饲喂效果。

因此，冠突散囊菌固态发酵银杏叶有望成为新型生物发酵型饲料及饲料添加剂。

权利要求书1页 说明书29页CN 107484549 A 2017.12.19C N 107484549A1.一种冠突散囊菌固态发酵银杏叶的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘的银杏叶去杂、洗净、烘干、粉碎，得到银杏叶粉末置于容器中；(2)向容器中继续加入粉碎后的辅料，再加入缓冲液混匀，高温高压灭菌，得银杏叶固态发酵培养基冷却后备用；(3)在无菌条件下向步骤(2)制得的银杏叶固态发酵培养基中接种冠突散囊菌孢子悬液，进行发酵，得到冠突散囊菌发酵银杏叶。

菌核侧耳银杏叶新型固体发酵保健茶研制初探
李荣同;陈传红;包水明
【期刊名称】《食用菌》
【年(卷),期】2010(032)001
【摘要】研究了菌核侧耳东华虎奶-1号为发酵菌株以银杏叶粉作为主要基质进行双向性固体发酵,结果表明发酵适宜培养基为:银杏叶(粉片)87%,黄豆粉9%,玉米粉3%,食用石膏粉1%;培养基湿度为55%;发酵终点为菌丝布满培养基后48 h;发酵茶中含虎奶多糖10.96%,水溶性多糖14mg/g.
【总页数】2页(P64-65)
【作者】李荣同;陈传红;包水明
【作者单位】东华理工大学生物系,江西抚州,344000;东华理工大学生物系,江西抚州,344000;东华理工大学生物系,江西抚州,344000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.菌核侧耳、平菇原生质体融合条件研究初探 [J], 包水明;吴昌正;包丞;彭冬铂;张骞;段余航
2.银杏叶菌核侧耳固态发酵茶的研制 [J], 陈传红;李荣同;余志坚;包水明
3.豆浆、金银花的菌核侧耳发酵饮料的研制 [J], 包水明;李荣同;余志坚;陈传红
4.菌核侧耳单双核菌丝染色鉴定初探 [J], 李荣同;龚光禄;陈连水;包水明;杜伟;廖成宁
5.银杏叶提取液对菌核侧耳菌丝生长的影响及发酵保健饮料的研制 [J], 包水明;李荣同;余志坚;陈传红;张燕春;邹小丽;徐菁
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银杏叶菌核侧耳固态发酵茶的研制陈传红;李荣同;余志坚;包水明【摘要】以菌核侧耳东华虎奶-1号为菌株,以银杏叶作为主要基质进行固态发酵.结果表明,该发酵的适宜培养基为:银杏叶87%,黄豆粉9%,玉米粉3%,食用石膏粉1%;培养基湿度为55%;发酵终点为菌丝布满培养基后48 h,发酵茶中粗多糖含量为11.45%,发酵茶浸出液粗多糖含量为2.06 mg/mL.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)008【总页数】3页(P213-215)【关键词】菌核侧耳;银杏叶;固态发酵;茶【作者】陈传红;李荣同;余志坚;包水明【作者单位】东华理工大学放射性地质与勘探技术国防重点学科实验室,江西,抚州,344000;东华理工大学放射性地质与勘探技术国防重点学科实验室,江西,抚州,344000;东华理工大学放射性地质与勘探技术国防重点学科实验室,江西,抚州,344000;东华理工大学放射性地质与勘探技术国防重点学科实验室,江西,抚州,344000【正文语种】中文菌核侧耳［Pleurotus tuber-regium(Fr.)Sing］隶属担子菌纲、侧耳科，为木腐真菌，别名虎奶菇、茯苓侧耳，是我国认定的一种珍稀、药食同源大型真菌，其子实体和菌核具有很大药用价值。

据《本草纲目》、《千金要方》等典籍记载，它具有治疗胃病、哮喘、便泌以及神经系统等疾病的功效;其真菌多糖——虎奶多糖［1］，具有增强人体免疫能力，补血生津，抑制肿瘤之功效［2］。

银杏［Ginkgo Liloba L.］属银杏科银杏属植物，又称白果树，是当今应用广泛的中药材之一。

据文献报道，研究人员已从银杏叶中发现160多种化学成分，其主要生理活性成分是黄酮类化合物和银杏萜内酯，此外还有有机酸、甾体化合物及微量元素等［3］。

研究表明，银杏叶在治疗心脑血管疾病、改善血清胆固醇等方面具有良好的作用，同时在治疗脑缺血、老年痴呆症和糖尿病等方面有很好的疗效。

银杏叶茶研制生产的概况和发展前景
许慕农
【期刊名称】《山东林业科技》
【年(卷),期】1998(000)002
【摘要】作者根据多年的科研和生产实践，对中国的近１０余年来银杏叶茶研制和生产进展情况加以评述，并对发展前景作了概括性分析。

【总页数】3页(P43-45)
【作者】许慕农
【作者单位】山西农业大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.59
【相关文献】
1.银杏叶菌核侧耳固态发酵茶的研制 [J], 陈传红;李荣同;余志坚;包水明
2.银杏叶茶系列产品的研制 [J], 王延峰;贺晓龙;郝瑞娟;韦艳柳;任延旗
3.菌核侧耳银杏叶新型固体发酵保健茶研制初探 [J], 李荣同;陈传红;包水明
4.银杏叶茶的研制 [J], 彭怀远
5.《名优绿茶连续自动生产线装备与使用技术》系列讲座之一--名优茶连续自动生产线现状与发展前景 [J], 罗列万;唐小林
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益生菌发酵银杏汁饮料的研究与开发孙达锋;张卫明;张锋伦;朱昌玲;沈娇娇【摘要】选用银杏果作为原料,通过植物乳杆菌,保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌进行发酵(其菌种比例为1∶1∶3).主要研究银杏汁的发酵液浓度,饮料体系稳定方法以及发酵过程中的参数,如pH,温度以及活菌数等.通过对益生菌发酵银杏汁的感官及口感的检测,发现银杏果与水的比例为1∶10时最佳.为获得体系稳定的银杏汁,加入中温淀粉酶和中性蛋白酶水解.通过在不同温度下使用乳酸菌发酵银杏汁,得到最适宜银杏汁发酵的温度为40℃,发酵时间10 h,乳酸菌发酵银杏汁的pH趋于稳定,在3.47左右,初始活菌数为2×106 cfu/mL,其最大活菌数为10 h时达到,为4.7×107 cfu/mL,得到香味浓郁,质地细腻,酸味适中以及颜色乳黄的益生菌发酵银杏汁饮料产品.【期刊名称】《中国野生植物资源》【年(卷),期】2017(036)003【总页数】5页(P78-82)【关键词】银杏果;益生菌;发酵;生产工艺【作者】孙达锋;张卫明;张锋伦;朱昌玲;沈娇娇【作者单位】南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042;南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042;南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042;南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042;南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042【正文语种】中文【中图分类】TS275.4银杏果是银杏科银杏属植物的果实。

其营养丰富，据报道含淀粉62.4%，蛋白11.3%，脂肪2.6%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%，矿物质3.0%，粗纤维1.2%[1]。

银杏果不仅富含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、银杏黄酮、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素、维生素等，还含有内酯、胆固醇、聚戊醇等有效成分[2]。

银杏果中含有的银杏黄酮具有清除自由基的功能，延缓癌细胞的生长，还能够舒张血管平滑肌，改善心脑等器官循环。