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绪论微生物是一类个体微小、结构简单、大多数为单细胞、少数为多细胞、微生物一词不是分类学上的名词。
从分类学上讲，微生物包括Whittaker 提出的五界系统(动物界、植物界、原生生物界、原核生物界、真菌界)中的真菌界、原生生物界、原核生物界和有的学者提出的病毒界的生物。
三域中的古菌、细菌都是微生物，真核生物域也有很多是微生物，如真菌。
微生物具有：①种类多、分布广，②体积小、面积大，③吸收多、转化微生物学和微生物的概念不一样。
微生物学是研究微生物及其生命活动在微生物学的发展中，我国古代劳动人民早在4000 多年前就开始了利用微生物酿酒，在唐朝就开始了栽培食用菌，在宋朝就开始了种人痘预防人花。
世界上第一个看到微生物的人是荷兰学者Leeuwen Hoch，他用自制的能放大300 倍的显微镜看到了雨水中的微小生物。
法国学者巴斯德通过研究葡萄酒变质开创了微生物生理学的研究(胚种学说) 。
德国医生柯赫通过对炭疽病的研究为病原微生物学奠定了基础。
1939 年考雪第一次在电镜下看到了烟草花叶病毒的形态，从此揭开了病毒形态的奥秘。
弗来明发现的青霉素和瓦克斯以曼发现的链霉素把微生物的研究推进到抗生菌研究高潮。
而华特生和克里克提出DNA 双螺旋模型以后，又把微生物的研究推进到了分子微生物学时代。
柯汉基因工程理论的提出为人类利用基因工程菌生产干扰素、胰岛微生物农药、生物固N、食用菌栽培是我国农业微生物研究的重要内容。
生产发酵饮料、酶制剂、有机酸是我国轻工行业的几大支柱产业之一。
利用微生物生产抗生素、疫苗、辅酶A 等生化药品是医药工业赖以第一章原核微生物微生物的细胞有原核细胞和真核细胞两种细胞结构。
细菌是典型的原核细胞，其细胞的基本构造包括: 细胞壁、细胞膜、细胞核、核糖体、颗粒状内含物，细菌细胞的特殊构造包括:质粒、间体、荚膜、芽胞、鞭毛与菌毛。
细菌分 G＋细菌与 G－细菌，G＋菌的细胞壁由一层组成，其化学组成为肽聚糖、磷壁酸及多糖；G－细菌的细胞壁由二层组成，其化学组成内壁层为肽聚糖，外壁层为脂多糖、脂蛋白、蛋白质和类脂。
巴斯德效应：在有氧条件下。
兼性厌氧微生物终止发酵，进行有氧呼吸，这种呼吸抑制发酵的现象称为巴斯德效应。
即呼吸抑制作用。
巴斯德的贡献：1.证实了微生物活动和否定了微生物自然发生学说；2开创了免疫学——预防接种。
3.发酵的研究 ；4.巴斯德消毒法，观察丁醇发酵时发现厌氧生命，提出好氧厌氧属于。
柯赫的贡献：1设计了分离和纯化细菌的方法：划线法、混合平板法。
2.设计了培养细菌用的肉汁胨培养液和营养琼脂培养基。
3.设计了细菌染色技术。
4.提出柯赫法则：（证明某种生物是否为某种疾病的病原的基本原则）i.病原体微生物一定伴随着病害而存在; ii; 必须能自原寄主分理处这种微生物，并培养成为纯培养; iii. 分离培养出的病原体比能在实验动物身上产生相同的症状 iiii 必须自人工接种发病的寄主内，能重新分离出同一病原微生物并培养成纯培养。
3．试述染色法的机制并说明此法的重要性。
答：革兰氏染色的机制为：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。
G+由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，在加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。
反之，G-细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。
这时，在经沙黄等红色染料复染，就使 G-细菌呈红色，而 G+细菌则仍保留最初的紫色。
此法证明了 G+和 G-主要由于起细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性的不同而使染色反应不同，是一种积极重要的鉴别染色法，不仅可以用与鉴别真细菌，也可鉴别古生菌。
5.试述几种细菌细胞壁缺损型的形成，特点和实际意义。
自发缺壁突变：L 型细菌 实验室中形成 彻底除尽：原生质体 人工方法去壁 自然界长期进化中形成：支原体 实际意义：原生质体和原生质球比正常有细胞壁的细菌更易导入外源遗传物质，故是遗传规律和进行原生质体育种的良好实验材料。
医学微生物学名词解释：1.质粒：质粒是染色体外的遗传物质，存在于细胞质中，为闭合环状的双链，带有遗传信息，控制细菌某些特定的遗传性状。
质粒能独立自行复制，随细菌分裂转移到子代细胞中。
2.热原质：或称致热原。
是细菌合成的一种注入人体或动物体内能引起发热的反应的物质，称为热原质。
3.灭菌：杀灭物体上所有微生物的方法，包括杀灭细菌芽胞、病毒和霉菌在内的全部病原微生物和非病原微生物。
4.转导：由噬菌体介导，将供菌的片段转入受菌，使受菌获得供菌的部分遗传性状。
转导可分为普遍性转导和局限性转导。
5.侵袭力：致病菌能突破宿主皮肤、黏膜生理屏障，进入机体并在体内定植、繁殖扩散的能力。
包括黏附素、荚膜、侵袭性物质和细菌生物被膜等。
6.菌血症：致病菌由局部侵入血流，但未在血流中生长繁殖，只是短暂的一过性通过血循环到达体内适宜部位后再进行繁殖而致病。
7.脓毒血症：化脓性病菌侵入血流后，在其中大量繁殖，并通过血流扩散至宿主体内的其他组织或器官，产生新的化脓性病灶。
8.支原体：是一类缺乏细胞壁、呈高度多形性、能通过滤菌器、在无生命培养基中能生长繁殖的最小原核细胞性微生物。
9.衣原体：是一类严格真核细胞内寄生，具有独特发育周期，并能通过细菌滤器的原核细胞型微生物，归属于细菌学范畴10.包膜：是某些病毒在成熟过程中穿过宿主细胞，以出芽方式向宿主细胞外释放时获得的，含有宿主细胞膜或核膜成分，包括脂质和少量的糖类。
11.病毒吸附蛋白（）：能与宿主细胞表面受体结合的蛋白称为病毒吸附蛋白()，与受体的相互作用决定了病毒感染的组织亲嗜性。
12.复制周期：从病毒进入宿主细胞开始，经过基因组复制，到最后释放出子代病毒，称为一个复制周期。
13.细胞病变作用：在体外实验中，通过细胞培养和接种杀细胞性病毒，经一定时间后，可用显微镜观察到细胞变圆、坏死，从瓶壁脱落等现象，称之细胞病变作用。
14.干扰素：是病毒或其他干扰素诱生剂刺激人或动物细胞所产生的一种糖蛋白，具有抗病毒、抗肿瘤和免疫调节等多种生物学活性。
2022年山东大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、球衣菌属外观上呈丝状，其多个细菌个体呈______状，排列于管状的______内。
2、昆虫病毒的种类主要有______、______和______。
3、次级代谢是微生物生长至______或______，以______为前体，合成一些对微生物自身生命活动无明确生理功能的物质的过程。
次级代谢产物大多是分子结构比较复杂的化合物，如______、______、______、______、______及______等多种类别。
4、化能异养菌以______获得能量，以______作为碳源，并将其还原为新的有机物。
5、真核生物是一大类______、______、细胞质中存在______或同时存在______等多种细胞器的生物。
6、微生物包括的主要类群有______、______和______。
7、在生产实践中，为缩短微生物生长的延滞期，所采用的主要措施为______和______。
8、清水中营养物浓度很低，所以清水中的微生物具有许多共同特征来适应环境，比如______、______和______等。
9、遗传物质在微生物细胞内存在的部位和方式可分七个水平，即______，______，______，______，______，______和______。
10、人体的白细胞种类很多，它们在免疫防御中具有重要作用，例如，具有吞噬功能的如______、______、______和______；无吞噬功能但在特异性免疫中作用极其重要的有两种，即______与______。
二、判断题11、革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。
（）12、生物界所需的一切能源，都是直接或间接地来自太阳能。
（）13、混合发酵的多种菌种，增加了发酵中许多基因的功能，可以代替某些基因重组工程菌来进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。
（）14、嗜肝DNA病毒和逆转录病毒的基因组复制均存在逆转录过程。
一．绪论1.微生物:肉眼难以看清、需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物的总称。
分类：无细胞结构：病毒、亚病毒因子有细胞结构：原核生物、真核生物六界系统：占4界，病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界三域学说：古菌域、细菌域、真核生物域2.列文虎克：微生物学的开拓者、世界上第一个观察到微生物的人——1676巴斯德：微生物学的奠基人、否定“自然发生”学、说证明微生物引起发酵、制备疫苗预防疾病、发明巴斯德消毒法科赫：细菌学的奠基人、发明固体培养基、分离出病原菌、提出“科赫法则”、创立显微镜技术布赫纳：用酵母菌无细胞压榨汁将葡萄糖进行酒精发酵取得成功，发现了微生物酶的重要作用、从此将微生物学推到了生化研究的阶段。
3.微生物的特点：（1）形态微小结构简单（2）代谢旺盛繁殖快速（3）适应性强容易变异（4）种类繁多分布广泛（5）食谱广、易培养、起源早、休眠长二．原核微生物第一节：细菌1.细菌的基本形态：杆状、球状、螺旋状2.细菌的大小：度量细菌细胞大小常用的单位是微米 um。
1m=103mm=106um=109nm.大肠杆菌可作为典型的细菌细胞大小的代表，平均长度约为2um，宽0.5um。
最小到最大：50nm~0.75mm，相差一万倍。
3.细胞壁的功能：（几乎所有细菌（除支原体外）都有细胞壁）（1）保护细菌免受机械性或其他外力的破坏。
（2）维持细胞特有的形状（3）屏障保护功能（4）提供细胞的生长、分裂和鞭毛的着生、运动所必需的结构（5）赋予细胞特定的抗原性、致病性和对抗生素及噬菌体的敏感性。
4.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构比较5.细菌的革兰氏染色机制阳性：肽聚糖的含量与交联程度都比较高，肽聚糖层多，所以细胞壁较厚，壁上的间隙较小，媒染后形成的结晶紫—碘复合物就不易被洗脱出细胞壁，加上它本来就不含脂质，乙醇洗脱时细胞壁非但没有出现缝隙，反而使肽聚糖层的网孔因脱水而变得通透性更小，结果蓝紫色的结晶紫—碘复合物就留在细胞而使细胞呈蓝紫色。
《微生物学》复习要点及思考题第一章绪论............................................................................ (4)第一节微生物学和微生物学四一．微生物及其特点............................................................................ ...................................................4二．微生物学及其研究内容............................................................................ .......................................4三．微生物与发酵工业............................................................................ ...............................................4第二节微生物学的发展............................................................................ (4)一、古代劳动人民对微生物的利用和控制4 II。
微生物的发现和微生物发展简史4第二节微生物的分类和命名一．微生物在生物界中的地位............................................................................ ...................................5二．徽生物的分类单位和命名............................................................................ ...................................5三．微生物的分类依据............................................................................ ...............................................6四．微生物的分类方法............................................................................ ...............................................7思考题............................................................................ (7)第二章微生物的形态和分类第一节细菌bacterium，bacteria...................................................................... . (8)一、细菌的形态和大小8 II。
微生物学期末考试复习资料一、名词解释1细菌乙醇发酵与酵母菌乙醇发酵酵母菌乙醇发酵，在厌氧和偏酸（pH3.5-4.5）的条件下，经过糖酵解（EMP）途径将葡萄糖落解为2分子丙酮酸，丙酮酸再在丙酮酸脱羧酶作用下生成乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶的作用下还原成乙醇，1分子葡萄糖产生2分子乙醇、2分子二氧化碳和净产生2分子ATP。
细菌乙醇发酵，细菌即可利用EMP途径也可利用ED途径举行乙醇发酵，经ED途径发酵产生乙醇的过程与酵母菌经过EMP途径生产乙醇别同，故称细菌乙醇发酵。
1分子葡萄糖经ED途径举行乙醇发酵，生成2分子乙醇和2分子二氧化碳，净产生1分子ATP。
2菌降与菌苔菌降，生长在固体培养基上，通常来源于一具细胞、肉眼可见的微生物细胞群体叫做菌降。
菌苔，当菌体培养基表面密集生长时，多个菌降相互连接成一片，称菌苔。
3原生质体与原生质球原生质体指人工条件下用溶菌酶除尽原有的细胞壁，或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所剩下的仅由细胞膜包裹着的细胞，普通由革兰氏阳性细菌形成。
原生质球指用同样的办法处理，仍有部分细胞壁物质未除去所剩下的部分，普通由革兰氏阴性细菌所形成。
4温柔噬菌体与烈性噬菌体温柔噬菌体，有点噬菌体感染细菌后并别增殖，也别裂解细菌，这种噬菌体称为温柔噬菌体烈性噬菌体，能在寄主细菌细胞内增殖，产生大量噬菌体并引起细菌裂解的噬菌体称为烈性噬菌体。
5挑选性培养基与鉴不培养基挑选性培养基，是依照某一种或某一类微生物的特别营养要求或对某种化合物的敏感性别同而设计的一类培养基。
利用这种培养基能够将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来。
鉴不培养基，是依照微生物的代谢特点在一般培养基中加入某种试剂或化学药品，经过培养后的显群反应区不别同微生物的培养基。
6延续培养与分批培养延续培养，在培养容器中别断补充新奇营养物质，并别断地以同样速度排除培养物，使培养系统中细菌数量和营养状态保持恒定，这算是延续培养法分批培养，将少量单细胞纯培养物接种到恒定容器新奇培养基中，在适宜条件下培养，定时取样测定细菌数量。
第十五章微生物工业和产品一、要点提示工业化规模培养微生物生产商业性产品,称为微生物工业，或者以微生物为主体生产产品的工业，也称之为微生物工业。
微生物工业有的采用传统微生物技术，如酿造技术，有的采用近代微生物技术,如液体深层发酵技术,有的正在大力发展或尝试现代微生物技术，如基因工程技术.微生物技术也可称为微生物生物技术，它是生物技术的重要组成部分.1．微生物工业生产中所用的菌种有具体而严格的要求：菌种高产目标产品,下游技术能用于规模化生产，消耗低廉；遗传特性稳定,对人、动物、植物和环境不造成危害，安全性好。
菌种的来源首先是从土壤、水、动物、植物、微生物、矿物、空气等自然环境的样品中分离、筛选、培育和改良，这是主要来源；其次是从微生物保藏单位或实验室收集所需菌的不同菌株，进行选育；第三是向专利法人、生产或研究单位索取、购买符合生产要求的菌种，有的还需改进。
2．大规模发酵其显著特征是：规模大、消耗多,菌种符合生产菌种的要求，其生长代谢特性与大规模发酵和后处理相适应;需进行成本核算等。
大型发酵罐，特别是用于好氧微生物液体发酵的大型发酵罐，它的结构、功能和应用的特点较突出地反映出大规模发酵的特征,是其最具代表性的体现。
厌氧菌大型发酵罐和其他生物反应器各有所长，有的供氧特别充分，有的耗能低，有的节省设备材料，有的发酵周期缩短……等，使发酵罐更加适应大规模发酵生产的特征，工业发酵更加稳定高效地运转.基因工程和细胞工程构建的重组微生物、动、植物离体细胞用来进行生产，其生物反应器的设计和制作有特殊的要求。
发酵工业的发酵过程的优化和后处理，不同于实验室和试验工厂，也是规模化发酵生产的重要特征。
发酵的逐级放大，几乎是发酵工业新产品或改良产品或工艺改造的必由之路，但现代生物技术的产品有的产量需求很小,这类产品从研究、开发到生产，虽然也要经过逐级放大，经历的过程和试验的项目甚至更多和时间更长，而小试、中试和大试各阶段所采用的设备、仪器的差异不是很大,有的在实验室内就能完成放大的全过程.3．工业发酵的方式多种多样，各具特色和优、缺点，可根据发酵所具备的不同条件和要求而择优选择。
微生物期末复习资料微生物期末复习资料一、名词解释共生：两种生物生活在一起，双方相互依赖，互相有利，显示出一起共同生活比分开来单独生活更为有利。
有时，甚至一种生物脱离了另一个种生物后即不能生活。
这种产关系即为共生。
发酵：广义的“发酵”是指利用微生物生产有用代产物的一种生产方式；狭义的“发酵”是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代产物的过程。
病毒：病毒是一类个体微小的，没有细胞结构的,专性寄生于活细胞的微生物，在细胞外具有大分子特征，在活细胞部具有生命特征。
芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。
菌落：单个细胞接种到固体培养基上，经过一段时间培养，就会在培养基表面形成肉眼可见的微生物群体，即为菌落。
基因：是生物体一切具有自主复制能力的最小遗传功能单位，其物质基础是一条以直线排列、具有特定核苷酸序列的核酸片段。
微生物：是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称世代时间：单个细胞完成一次分裂所需的时间。
伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为伴胞晶体生长因子：生长因子是一类调节微生物正常代所必需，但不能用简单的碳，氮源自行合成的有机物。
微生物学：微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态结构、生理代、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的科学。
生物固氮：是指大气中的分子氮通过微生物固氮酶的催化而还原成氨的过程，生物界中只有原核生物才具有固氮能力。
基团移位：指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式。
生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程栓菌试验：即设法把单毛菌鞭毛的游动端用相应抗体牢固地栓在载玻片上，然后在光镜下观察该细胞的行为。
第十五章微生物工业和产品一、要点提示工业化规模培养微生物生产商业性产品，称为微生物工业，或者以微生物为主体生产产品的工业，也称之为微生物工业。
微生物工业有的采用传统微生物技术，如酿造技术，有的采用近代微生物技术，如液体深层发酵技术，有的正在大力发展或尝试现代微生物技术，如基因工程技术。
微生物技术也可称为微生物生物技术，它是生物技术的重要组成部分。
1．微生物工业生产中所用的菌种有具体而严格的要求：菌种高产目标产品，下游技术能用于规模化生产，消耗低廉；遗传特性稳定，对人、动物、植物和环境不造成危害，安全性好。
菌种的来源首先是从土壤、水、动物、植物、微生物、矿物、空气等自然环境的样品中分离、筛选、培育和改良，这是主要来源；其次是从微生物保藏单位或实验室收集所需菌的不同菌株，进行选育；第三是向专利法人、生产或研究单位索取、购买符合生产要求的菌种，有的还需改进。
2．大规模发酵其显著特征是：规模大、消耗多，菌种符合生产菌种的要求，其生长代谢特性与大规模发酵和后处理相适应；需进行成本核算等。
大型发酵罐，特别是用于好氧微生物液体发酵的大型发酵罐，它的结构、功能和应用的特点较突出地反映出大规模发酵的特征，是其最具代表性的体现。
厌氧菌大型发酵罐和其他生物反应器各有所长，有的供氧特别充分，有的耗能低，有的节省设备材料，有的发酵周期缩短……等，使发酵罐更加适应大规模发酵生产的特征，工业发酵更加稳定高效地运转。
基因工程和细胞工程构建的重组微生物、动、植物离体细胞用来进行生产，其生物反应器的设计和制作有特殊的要求。
发酵工业的发酵过程的优化和后处理，不同于实验室和试验工厂，也是规模化发酵生产的重要特征。
发酵的逐级放大，几乎是发酵工业新产品或改良产品或工艺改造的必由之路，但现代生物技术的产品有的产量需求很小，这类产品从研究、开发到生产，虽然也要经过逐级放大，经历的过程和试验的项目甚至更多和时间更长，而小试、中试和大试各阶段所采用的设备、仪器的差异不是很大，有的在实验室内就能完成放大的全过程。
3．工业发酵的方式多种多样，各具特色和优、缺点，可根据发酵所具备的不同条件和要求而择优选择。
现代发酵工业大多数是好氧、液体、深层、分批、游离及单一纯种的发酵方式互相结合进行，其优越性是符合大多数现代发酵产业的要求，能形成高产、优质、低耗的生产工艺。
连续发酵、固定化细胞发酵、固态发酵、混合培养物发酵等发酵方式，也同样具有各自的优势和不足，选择使用时应扬长避短。
4．微生物工业的产品繁多，所用菌种、生产工艺和其功能都有其特点，在食品、轻工、医药、农林等方面应用广泛，已继动、植物产业之后，形成了生物第三大产业——微生物产业。
微生物工业的产品，按出现的年代大概可以归纳为：传统产品、近代产品和现代产品。
传统产品是以酿造业的酒、醋、酱、乳酪为代表，近代产品是以20世纪40～50年代开始的发酵法生产抗生素、氨基酸、有机酸为代表，现代产品是以20世纪80年代出现的基因工程产品，如胰岛素、α-干扰素、乙肝疫苗等为代表。
当前国内、外微生物工业产品，既有传统产品，又有近代产品，还有现代产品，但大多数还是三者并存，品种繁多，并在许多行业形成了各自的微生物工业。
这些微生物工业生产所用菌种、发酵方式及条件、产物的后处理和产品的包装、运输、保存、营销等有相同之处，也有不同之点。
5．微生物在冶金、能源、信息、塑料、功能性材料和生物计算机等领域的应用，发展迅速，取得了显著成效，有许多应用的好实例，有的已造就成大型工矿业，有的已产生了巨大的经济和社会效益。
微生物应用的广泛性和不可替代性，取决于其多样性，它在某一方面的应用是其某种特性的利用，也就是某种微生物资源的开发利用，它有着充分的理论根据。
随着经济的发展、社会的进步、生活的改善和环保意识的增强，微生物应用领域的广度和深度将会进一步拓展，大有可为，特别是DNA芯片，包括微生物DNA芯片的研制和应用，将开辟生命科学研究和利用的新纪元，将为推动社会、经济的发展起到重大作用。
6．许多海洋微生物常处于高压、高盐、高温或低温、低营养及无光照等极端环境，如嗜盐菌、嗜碱菌、嗜热菌、嗜冷菌及嗜压菌等，积极探索其独特性质的机制，索取其特有的产物及衍生物，开发利用其各种特异功效的生物活性物质；加强研究海洋微生物基因组中的特殊基因组或基因，作为人类功能基因组研究的模式生物，利用其特殊功能性的基因，有着特别的重要意义；充分研究、开发和利用海洋微生物种类、遗传、生态的多样性，不仅是挖掘微生物资源宝库的重大举措，潜力巨大，而且将拓宽微生物学的研究领域，创建新的微生物产业。
航空、航天业的快速发展，人们对宇宙事业兴趣的增加，宇宙生物学越来越受到重视，尤其是宇航医学，包括宇航中的许多微生物学问题，急待研究和解决，另一方面，采用太空的特殊环境选育优良菌种，是近些年微生物生物技术的进展，并取得了可喜成果。
二、重点、难点剖析1．微生物的工业发酵方式有多种多样，但发酵过程是很类似的，其基本步骤如教材的图15-1所示，有的发酵过程更繁多，有的则可省去某些步骤。
生产菌种通常要求：(1)高产所需的优质产物；(2)所用培养基来源广、价廉、转化率高；(3)安全、无危害；(4)容易实现下游技术；(5)遗传特性稳定，便于基因操作。
菌种的来源：从自然环境中分离、选育；收集所需种菌的不同菌株，进行筛选；购买生产或专利菌种。
从不同来源的样品或菌株中筛选优良菌种的主要过程，如教材中的图15-2所示。
2．大型发酵罐突出地反映出大规模发酵的特征。
《微生物学》(第2版)中展示了具代表性的一种搅拌式大型发酵罐模式图。
另外还有各种各样的厌氧菌大型发酵罐和其他生物反应器，而且每一种类型都是使发酵罐更加适应大规模发酵生产的特征，保障工业发酵稳定高效地运转。
3．发酵过程的主要控制项目和方法如表15-1所示。
后处理指的是大规模发酵后一直到产品形成的整个工艺过程。
后处理的主要步骤、技术设备、产品的浓度和质量，如表15-2所示。
三、术语或名词1．微生物工业(microbial industry) 人们工业化规模培养微生物生产商业性产品，或者以微生物为主体生产产品的工业。
2．微生物生物技术(microbial biotechnology) 利用微生物或微生物的某些组分进行生产产品或应用的技术。
3．发酵罐(fermenter) 进行工业发酵的容器称为发酵罐，也可称为生物反应器(bioreactor)。
4．后处理(downstream processing) 发酵后的产物经各种处理，如：分离、纯化或再加工等，成为商业性的发酵产品。
5．下游技术(downstream of biotechnology) 一般是泛指从菌种的大规模培养、监测一直到产品的分离、纯化、质量分析等一系列单元操作技术，其中的产品分离纯化等技术即后处理。
6．好氧发酵(aerobic fermentation) 发酵时需要氧气。
7．厌氧发酵(anaerobic fermentation) 发酵时不需要氧气。
8．连续发酵(continuous fermentation) 连续不断地供给培养基，并排放出产物和废物，维持恒定的条件进行发酵。
9．分批发酵(batch fermentation) 每一次培养基经发酵后，排空发酵罐、洗净、加培养基、灭菌，再接入菌种重新发酵。
10．液态发酵(liquid state fermentation) 培养基呈液态的微生物发酵。
11．固态发酵(solid state fermentation) 微生物在没有或几乎没有游离水的固态湿培养基上发酵。
又称固体发酵，培养基通常是“手握成团，落地能散”，所以也可称为半固体发酵。
12．固定化细胞发酵(fermentation of immobilized cell) 通过吸附、包埋、共价交联和微囊等固定化方法，将微生物细胞用载体固定，用培养基与其进行发酵，生产产品，并可反复多次。
未固定的细胞用于发酵，可以称为游离细胞发酵。
13．混合培养物发酵(mixed culture fermentation) 多种微生物混合在一起，共用一种培养基进行发酵，也称为混合培养或混合发酵。
用纯的单一菌种的发酵可称为纯种发酵。
采用已鉴定的两种以上分离纯化的菌种，共用同种培养基发酵，可称为限定混合培养物发酵(defined mixed culture fermentation)。
14．生物药物素(biopharmaceutin) 酶抑制剂、免疫调节剂、受体颉颃剂、抗氧化剂、类激素、生物表面活性剂和抗辐射药物等这类微生物药物的总称。
15．生物制品(biologic products) 根据免疫学原理，大规模地采用微生物或其部分组成成分，进行工业生产疫苗、类毒素、免疫血清和诊断用的抗原、抗体等产品，这类产品习惯地称为生物制品。
16．二肽甜味素(aspartame) L-苯丙氨酸和L-天冬氨酸合成的二肽，味如白糖，但甜度高出糖150倍，而不腻不苦，低热量，可减肥，不需要胰岛素助消化，适宜于肥胖症、糖尿病和心血管病人等食用。
17．微生物农药(microbial pesticide) 利用微生物本身或其代谢产物防治病、虫、杂草的制剂，主要包括抗生素、细菌杀虫剂、真菌杀虫剂、病毒杀虫剂、细菌与病毒混合杀虫剂和微生物除草剂等。
18．单细胞蛋白(single cell protein，SCP) 作为饲料或食品的富含有蛋白质的微生物细胞。
细菌、丝状真菌、酵母、藻类中的许多种都可用来生产SCP，但主要还是用酵母生产饲料SCP。
19．植物促生根际菌肥(plant growth promoting rhizobacteria，PGPR) 含有各类有益于植物的根际微生物，能促进植物生长，抗病驱虫，并增加土壤养分。
20．生物湿法冶金(biohydrometallurgy) 利用微生物能氧化各种矿石的原理，进行微生物堆浸回收贫矿石、尾矿石、矿渣或地下难采矿石中的所需金属。
21．黄原胶(xanthan gum．xanthan) 一种典型的水溶性胶体多糖，它是由甘露糖、葡萄糖和葡糖酸(比例为2：2：1)构成的杂多糖，采用野油菜黄单胞菌发酵生产。
作为注水增稠剂，注入油层驱油，可改善油水的流度比，扩大扫油面积，使石油的最终采收率提高9％～29％。
黄原胶也可作为钻井黏滑剂，很有利于石油开采。
黄原胶还可作为乳化、成型、悬浮剂，广泛用于食品、医药、化工、轻工、中药等20多个行业的100多种产品中，它也是微生物生产胞外多糖的典型产品。
22．微生物传感器(microbiosensors) 传感器的敏感元件是固定化微生物细胞，它的转换器件是各种电化学电极或场效应晶体管，其他机械、电路部分与另外的传感器大都相同。
