方便米制品1-王颖

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方便米棒的研制及其工艺参数优化

空气密封包装，即为成品。
品质改良剂一溶解
参数进行优化，结合主成分分析将多个评价指标并
降维成少数几个综合指标，综合评价产品品质，以期改善方便米棒的质构特性和感官品质。
１材料与方法
１１试验材料．
９４Ｂ１０Ｄ电热恒温鼓风干燥箱：上海森信实验仪器有
限公司；Ｒ５０精密天平：国Ｏａｓ司；・ＡＡ２美ｈｕ公ＨＨＳ
电热恒温水浴锅：台市跃进电器厂；Ｋ东ＪＣ—Ｒ电饭锅：日本虎牌魔法瓶株式会社；ＣＢＤ一２２冰箱：１Ｍ伊
孟岳成宋瑶瑶陈杰嵇国华胡雄飞
（江工商大学食品与生物工程学院，州浙杭摘要３０３）１０５研制了一种新型速食米饭产品—— 方便米棒，对其工艺参数进行优化。在单因素试验的基础并
上，用Ｂｘ—ＢｈｋｎＤｓｎ模型，行三水平三因素响应面优化试验，采ｏｅｎｅｅｉｇ进结合主成分分析法综合考察水／米比、溶性大豆多糖（ＳＳ添加量和热风干燥温度及其交互作用对品质的影响。结果表明：米比对品质影水ＳＰ）响显著，ＳＳ添加量和热风干燥温度影响极显著，ＳＰ因素间的交互作用大多也显著影响产品品质。方便米棒的优化工艺参数为水／比０８／、ＳＳ添加量０１％、风干燥温度８米．９１ＳＰ．７热２℃ ，此条件下制作的方便米棒，在试验

一种即食冲泡的方便米饭的制作工艺[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010978587.9(22)申请日 2020.09.17(71)申请人日照尚健食品有限公司地址 276800 山东省日照市莒县经济开发区城阳北路527号,青州路69号(72)发明人刘森　宫玮　董双俊　林德财　徐以龙　(74)专利代理机构烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙) 37234代理人刘志毅(51)Int.Cl.A23L 7/143(2016.01)(54)发明名称一种即食冲泡的方便米饭的制作工艺(57)摘要本发明提供一种即食冲泡的方便米饭的制作工艺，包括谷物原料筛选、谷物原料粉碎、混合搅拌、挤压熟化、切割制粒阶段，然后将米粒烘干冷却封装；将混合粉料送入挤出机，所述挤出机包括挤压螺杆及套设在挤压螺杆外的挤压腔体，按照传输方向，所述挤压腔体依次包含第一区域、第二区域、第三区域、第四区域以及第五区域，所述第一区域的温度为常温，第三区域的温度范围高于其他区域的温度范围，且其温度维持在80℃～110℃之间，所述第五区域的温度低于第二和第四区域的温度，且其温度维持在60℃～90℃之间，保证了米的熟化度、色泽及外形，采用此种工艺制作的方便米饭即食冲泡时复水性好，米粒饱满致密度高，有嚼劲，口感好。

权利要求书1页说明书7页附图2页CN 112056506 A 2020.12.11C N 112056506A1.一种即食冲泡的方便米饭的制作工艺，包括以下步骤：A)谷物原料筛选：通过筛选设备清除谷物原料中的杂物；B)谷物原料粉碎：将谷物原料用粉碎机粉碎成颗粒大小不大于1mm的粉状；C)混合搅拌：将磨好的粉状颗粒和水以及适量食品添加剂用搅拌机混合均匀形成混合粉料；D)挤压熟化、切割制粒：将混合粉料送入挤出机，所述混合粉料在被挤压螺杆输送至挤压模头，并在挤压螺杆和挤出模头的作用下挤压成型，并在挤出机的挤出模头末端被剪切刀剪切成米粒状；E)烘干：将成型后的粒状米继续通过烘干设备去除水分，同时将其熟化并杀菌；F)冷却：将烘干后的米送入冷却设备中进行冷却，使得米粒中的水分含量保持在10％～15％之间，然后通过封装机将定量米粒封装在包装袋内；其特征在于：所述挤出机包括挤压螺杆及套设在挤压螺杆外的挤压腔体，按照传输方向，所述挤压腔体依次包含第一区域、第二区域、第三区域、第四区域以及第五区域，所述第一区域的温度为常温，第三区域的温度范围高于其他区域的温度范围，且其温度维持在80℃～110℃之间，所述第五区域的温度低于第二和第四区域的温度，且其温度维持在60℃～90℃之间。

安徽粽恒斋食品有限公司介绍企业发展分析报告

Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告安徽粽恒斋食品有限公司免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成，并不完全代表我方对该企业的意见，如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生，仅供参考，在任何情况下，使用本报告所引起的一切后果，我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途，如需引用或合作，请与我方联系:安徽粽恒斋食品有限公司1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分安徽粽恒斋食品有限公司综合得分说明：企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。

该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后，我们将协助您分析给出。

1.2 企业画像类别内容行业食品制造业-方便食品制造资质空产品服务空1.3 发展历程2工商2.1工商信息2.2工商变更2.3股东结构2.4主要人员2.5分支机构2.6对外投资2.7企业年报2.8股权出质2.9动产抵押2.10司法协助2.11清算2.12注销3投融资3.1融资历史3.2投资事件3.3核心团队3.4企业业务4企业信用4.1企业信用4.2行政许可-工商局4.3行政处罚-信用中国4.4行政处罚-工商局4.5税务评级4.7经营异常4.8经营异常-工商局4.9采购不良行为4.10产品抽查4.11产品抽查-工商局4.12欠税公告4.14被执行人5司法文书5.1法律诉讼（当事人）5.2法律诉讼（相关人）5.3开庭公告5.4被执行人5.5法院公告5.6破产暂无破产数据6企业资质6.1资质许可6.2人员资质6.3产品许可6.4特殊许可7知识产权7.1商标信息最多显示100条记录，如需更多信息请到企业大数据平台查询7.2专利7.3软件著作权7.4作品著作权7.5网站备案7.6应用APP7.7微信公众号8招标中标8.1政府招标8.2政府中标8.3央企招标8.4央企中标9标准9.1国家标准9.2行业标准9.3团体标准9.4地方标准10成果奖励10.1国家奖励10.2省部奖励10.3社会奖励10.4科技成果11土地11.1大块土地出让11.2出让公告11.3土地抵押11.4地块公示11.5大企业购地11.6土地出租11.7土地结果11.8土地转让12基金12.1国家自然基金12.2国家自然基金成果12.3国家社科基金13招聘13.1招聘信息感谢阅读:感谢您耐心地阅读这份企业调查分析报告。

方便米粥发展现状以及存在的问题

方便米粥发展现状以及存在的问题耿璇西南大学荣昌校区动物科学系，重庆 402460摘要：方便米粥是继方便面、方便米饭之后出现的又一种方便食品，与其他方便食品相比具有显著的优点,有着广阔的市场前景。

为此，综述了国内方便米粥的发展现状，指出了目前国内方便米粥存在复水性较差、易回生、口感差、整粒度差以及营养尚需强化等问题，并分析了造成上述问题的原因。

同时，结合产品质量、提高营养结构等方面问题，提出了方便米粥发展的相应对策关键词：方便米粥；市场前景；营养方便米粥作为一种新兴方便食品，具有体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和在野外环境下能够即食等优点[1]，受到了越来越多消费者的欢迎。

随着现代人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高。

方便米粥不仅能满足即食、方便的要求，而且是一种主食产品，可以弥补其他方便食品营养单一、难以满足人们生理及营养需求的不足，符合现代人的消费理念，具有十分广阔的发展前景。

方便米粥是一种新兴食品，在产品质量、风味及产业化方面还存在着一些问题。

本文综述方便米粥的发展现状，分析了方便米粥目前存在的一些问题，并针对性地提出了一些相应对策。

1方便米粥的发展历史与现状早在二十世纪70年代时期，日本、韩国就已经开始研制方便米粥，最早将其作为军需食品供应[2]。

到了20 世纪80年代中期，日本和韩国就已经研究出成熟的方便米粥生产设备，并开始供应市场[3]。

我国在方便米粥的研究和生产上起步较晚，直到二十世纪90年代初，才开始引进日本和台湾的方便米粥生产线，并结合我国传统八宝粥的文化，创造了第一个方便米粥产品，并迅速地风靡全国。

20世纪末，随着生活节奏不断加快，人们对更加方便即食食品的需求不断增加，渴望口味和营养结构更为合理的方便米粥产品，而冲方便米粥恰恰迎合了消费者的这一需求。

它不仅具有随冲随饮的特点，而且还弥补了传统八宝粥携带、热饮等方面的不足，市场需求不断增加，近年来得到了迅速发展，大有与传统八宝粥市场一争高下的发展势头。

一种五味子面包[发明专利]

专利名称：一种五味子面包
专利类型：发明专利
发明人：王颖
申请号：CN201510686111.7申请日：20151020
公开号：CN106605678A
公开日：
20170503
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种五味子面包，属于食品加工技术领域。

本发明五味子面包包括以下重量份：全麦面粉100‑200份、高筋面粉100‑200份、水150‑200份、干酵母3‑8份、白糖10‑20份、橄榄油10‑30份、盐3‑8份、蜜五味子60‑100份。

本发明提供了一种五味子面包，在面包上混入蜜五味子，不仅改善面包的风味，更提高其营养价值，长期食用可提高免疫力、强身健体，提供能量的同时，补充各种人体所需的微量元素。

申请人：青岛力天宏泰新能源科技有限公司
地址：266000 山东省青岛市城阳区文阳路
国籍：CN
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一种芸豆蛋白香肠的制作方法及其产品[发明专利]

专利名称：一种芸豆蛋白香肠的制作方法及其产品专利类型：发明专利
发明人：王志辉,王颖,宋佳
申请号：CN202111536848.2
申请日：20211215
公开号：CN114098015A
公开日：
20220301
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种芸豆蛋白香肠的制作方法及其产品，属于食品加工技术领域。

本发明取肥肉和瘦肉分别腌制，绞碎后备用，添加芸豆蛋白、淀粉和辅料，进行香肠的灌制和煮制，经冷却，得到香肠。

本发明通过添加芸豆蛋白，来提升香肠的营养价值和感官特性，通过优化肥肉和瘦肉的比例以及芸豆蛋白、淀粉和辅料的添加量等工艺条件，使得香肠具有营养丰富，口感佳，风味独特，质构均匀，组织状态良好等优势。

申请人：黑龙江八一农垦大学
地址：163319 黑龙江省大庆市高新区新风路5号
国籍：CN
代理机构：北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：许佳
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方便米饭加工原理
方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。
大米成分中70％以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性
糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。
回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且：人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。
软罐头米饭制作工艺
5.配料混合将预糊化的大米一烹好的配菜混合均匀
6.装袋密封一般每袋200~250克；选用适宜的包装材料（耐热耐油耐寒耐腐蚀气密
性好易封口无毒无味化学性质稳定）常采用 PET ／PP PET／AL复合材料。
7.装盘装车将半成品放入蒸煮盘内，然后装入平推车中。
软罐头米饭制作工艺
3浸泡 :浸泡是大米吸水并使自身体积膨胀的过程。淀粉全部糊化时，水分必须在30％以上。如果大米吸水不足，水分低于30%，则蒸煮过程中大米蒸不透，影响米饭质量。因此，浸泡的目的是使大米充分吸收水分，为淀粉糊化创造必要条件。
(1)浸泡方法:大米浸泡可分为常温浸泡和高温浸泡两种方法。浸泡方式分为间歇式和连续式。
8.蒸煮杀菌目的：大米进一步熟化---全部糊化杀菌加压杀菌与冷却：杀菌锅充入一定的压缩空气以抵消压力差，使杀菌锅中压力始终大于软罐头袋内的压力，避免破袋。
• 8 蒸煮杀菌
• 杀菌步骤 • 将从自动充填密封包装机出来的半成品小袋
装入蒸煮盘内，排列均匀，然后把蒸煮盘装入专用的蒸煮推车中，再将蒸煮推车送入加压加热杀菌装置进行蒸煮杀菌
2）水分：食品含水量在30~60%之间，淀粉易发生老化现象，食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60% 以上水分的食品，则不易产生老化现象。
3）酸碱性：在PH4以下的酸性环境中，淀粉不易老化。
4）表面活性物质：在食品中加入脂肪甘油脂，糖脂，磷脂，大豆蛋白等表面活性物质，均有延缓淀粉老化的效果，这是由于它们可以降低液面的表面张力，产生乳化现象，从而延缓老化时间。
①常温浸泡:常温浸泡时，可以将大米倒入容器或水槽中，浸泡后随即捞起，将温米堆起，进行焖米，使水分逐渐向大米内部渗透，被籽粒吸收；也可以将大米置于池槽内浸泡一定时间，然后进行蒸煮。
②高温浸泡:高温浸泡是预先将水加热到80~90℃，然后放入大米进行浸泡。浸泡过程中水温保持在70℃，浸泡20min左右，可避免大米发酵带来的不利影响。
方便米饭加工原理
评价脱水方便米饭的质量主要是看它的复水时间、复水性。复水时间越短越好。
对于方便米饭，无论是直接开罐食用、复水或加热后的米饭都要具有松软较干的口感，米粒互相分离不粘连，有典型的米饭风味，不粘牙，没有夹生现象。
方便米饭加工原理 “老化”是“糊化”的逆过程，“老化”过程的实质是：
在糊化过程中已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然粉结构的物质。
值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。
老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
方便米饭加工原理
淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。食物中淀粉含水量30%~60%时易老化含水量小于10%时不易老化
• 历史性：工业化食品中研究历史最长、也较为成功的大米食品
• 概述：是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。
• 品种：有α化米饭、罐头米饭、蒸煮袋米饭、杯装米饭、速冻米饭等
方便米饭
• 几种类型方便米饭生产工艺不尽相同，均要求煮好的米饭米粒完整、轮廓分明、软而结实、不黏不连，并保持大米饭的正常香味。
软罐头米饭制作工艺
3.浸泡使米粒充分吸水涨润，一般浸泡时间为2小时，时间过长易导致米粒易碎，严重影响产品质量，也不可用热水浸泡，会出现米粒黏糊现象。
4.预糊化预煮：将米煮成松软，晶莹状半生熟饭，以避免产品软硬不均，夹生粘连。时间在25分左右。油炸：将浸泡沥水后大米在190℃~200 ℃油温中炸 30S左右，使米粒呈微膨化状态，易于吸水
• 方便米饭产品的形式主要有三种： • 一种是罐装米饭，开罐即可食用； • 一种是经过脱水干燥的米饭颗粒．在食用时复水（加开水
浸泡）数分钟即可食用，也称之为脱水米饭、速煮米饭； • 一种是半干米饭，微波加热即可食用，也称之为保鲜米饭
方便米饭
• 盒装米饭花色 • 市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡
肉饭、香菇鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。
方便米饭加工原理
面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。
食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象
防止和延缓淀粉老化的措施。 1）温度：老化的最适宜的温度为2~4℃，高于60℃低于 -20℃都不发生老化
第六章米制方便食品
• 以大米为主料的方便食品有方便米饭、方便米粉、方便米粥、膨化米制品及米制小食品等
• 内容如下： • 方便米饭以大米为主料的方便食品有方便米饭、
方便米粉、方便米粥、膨化米制品及米制小食品等
方便米饭
• 产生：是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰;
5）膨化处理：谷物或淀粉制品经高温、高压的膨化处理后，可以加深淀粉的α化程度，实践证明，膨化食品经放置很长时间后，也不发生老化现象。
软罐头米饭制作工艺
1.原料预处理大米糯米调味料油脂副食品要求：新鲜，符合食品卫生要求
2.淘洗去杂，淘洗的次数要控制，以避免营养素的过多损失（主要是B族维生素及钙﹑铁等）。