正宗四川酸辣粉的做法

酸辣粉做法介绍
酸辣粉是一个很经典的川菜，这道菜以麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻深受食客们的喜爱。

四川成都新东方烹饪学校名师为您分享经典川菜——酸辣粉
酸辣粉的主料：红苕水粉500克
酸辣粉的辅料：酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、盐各适量
酸辣粉的烹饪方法：
1)将豌豆尖去老根，洗干净，备用；芽菜剁末。

2)将6个碗分别放人酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。

3)锅中烧好开汤，把水粉的1／6抓人竹篓子内，放人开汤内烫2分钟，放人豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒人碗内即成。

【小吃】酸辣粉的五种常见做法及配方“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

下面是酸辣粉的做法及配方。

酸辣粉的做法及配方一1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。

红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。

将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。

量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉的做法及配方二原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

四川酸辣粉最好吃的做法四川酸辣粉最好吃的做法四川酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

你知道如何做出可口好吃的四川酸辣粉吗?下面是四川酸辣粉的家常，希望你们喜欢。

四川酸辣粉的家常做法【1】酸辣粉的材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量酸辣粉的做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火，撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。

四川酸辣粉的家常做法【2】酸辣粉的材料蕨根粉1把油适盐适量醋适量芝麻油适量白酒适量生抽适量花生米若干红辣椒4个蒜瓣3个香菜1棵酸辣粉的做法1、蕨根粉在清水中浸泡一会2、花生仁淘洗在白酒中浸泡一会热锅爆炒至酥脆3、捞起备用4、蕨根粉水烫至软身关火焖一两分钟5、捞起置入凉水中6、蒜瓣和红辣椒剁碎备用7、捞起过了冷水的蕨根粉8、加入适量醋芝麻油生抽盐辣椒和蒜末淋上香油撒上花生仁和香菜即可四川酸辣粉的家常做法【3】酸辣粉的材料红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml酸辣粉的做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。

2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。

原创不容易，【关注】店铺，不迷路！
川菜酸辣粉
辣友福利来了。

喜欢吃辣的朋友一般经常吃酸辣粉，酸辣粉又酸又香，很多人都喜欢吃。

说起酸辣粉，就让人想起它的味道，因为酸辣粉主要是土豆粉做的，所以吃起来很有弹性，滑溜软软的，加上调好的酸辣粉，吃起来真的很辣很刺激。

今天我就教你用肉末做酸辣粉，喜欢的朋友可以试试！
酸辣肉粉配料：
美味菌汤16.6g，小面底味料5g，小米辣1.5g，蒜10g，陈醋15g，酸辣粉200g，肉沫15g，沸水500g，金针蘑10g，油麦菜7g，豆芽13g，香葱花2g，香菜末4g，油酥豆10g，酸菜沫20g，油豆皮5g。

热友可以在家吃到香喷喷的酸辣粉。

去享受你的晚餐吧！
【素材积累】
每个人对未来都有所希望和计划，立志是成功的起点，有了壮志和不懈的努力，就能向成功迈进。

1、立志多在少年，但宋朝文学家苏洵27岁开始发愤，立志就读，昼夜不息，结果大器晚成，终于成为唐宋八大家之一。

2、我国明代画家王冕，少年放牛时，立志要把荷花佳景惟妙惟肖地画出来。

他不分昼夜地绘画，立志不移，后来成为当时著名的画家。

3、越王勾践被吴国军队打败，忍受奇耻大辱，给吴王夫差当奴仆。

三年后，他被释放回国，立志洗雪国耻。

他卧薪尝胆，发愤图强，终于打败了吴国。

4、有志者事竟成，百二秦关终归楚；苦心人天不负，三千越甲可吞吴。

——蒲松龄。

家常的四川酸辣粉好吃做法推荐酸辣粉的材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量酸辣粉的做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火，撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。

酸辣粉的材料蕨根粉1把油适盐适量醋适量芝麻油适量白酒适量生抽适量花生米若干红辣椒4个蒜瓣3个香菜1棵酸辣粉的做法1、蕨根粉在清水中浸泡一会2、花生仁淘洗在白酒中浸泡一会热锅爆炒至酥脆3、捞起备用4、蕨根粉水烫至软身关火焖一两分钟5、捞起置入凉水中6、蒜瓣和红辣椒剁碎备用7、捞起过了冷水的蕨根粉8、加入适量醋芝麻油生抽盐辣椒和蒜末淋上香油撒上花生仁和香菜即可酸辣粉的材料红薯粉400g，清水500ml做汤用，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml酸辣粉的做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。

2、花生米炒好去衣待用我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。

3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。

4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。

如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。

过瘾酸辣粉做法大集合在家自制名小吃“酸辣粉”是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻，深受人们喜爱。

最近两天气温骤降，雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。

街边的酸辣粉真心不敢吃了，很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂，既然天寒地冻不愿出门，不如在家试着做出这道名小吃～酸辣粉原料:粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜做法:1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，剪断;大蒜、生姜切末;酸豆角切小丁;香菜切小段。

2. 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，加入清水、盐、醋，大火煮沸，下粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

3. 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

酸辣粉原料:红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克做法:1. 葱、姜、蒜切末;榨菜、花生切碎;油麦菜洗净择成8公分左右的长段。

2. 烧开水，加盐，放入粉丝煮约5分钟。

3. 加热炒锅，锅热后倒入油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀，倒入酱油、醋和辣椒面，倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。

4. 将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待粉丝吸收汤汁颜色变深，与汤汁盛入碗中，淋上辣椒油，撒上葱花、花生碎即可。

酸辣粉原料:粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油做法:1. 粉条用水泡软;油菜洗净;炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，至花生红亮;干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

2. 取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻;另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

正宗川味酸辣粉就是靠这碗料！大厨教你秘方，学会十分钟就能做出酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。

其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得。

只要大家照着这个食谱去做，做出来的酸辣粉，汤头酸、辣、麻、鲜、香，粉条爽口筋道、味觉层次分明，今天就给大家分享这款酸辣粉的制作工艺，希望会对大家有所帮助。

食材：红薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油花生、油菜、黄豆、榨菜丁、蒜末、香菜。

做法：1、油菜洗净，花生下油炒熟。

干黄豆提前泡发好，滤去多余水分，小火炒酥。

2、取一个小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，鸡精，香菜梗，搅拌均匀。

3、锅里放水，烧开后，下入红薯粉，煮熟（没有有硬芯且比较有韧性的状态），粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

4、熟透后捞出过一下凉水，沥干水分，然后放入调好汁的碗中，码上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黄豆，最后撒上香菜即可。

酸爽开胃，解馋又过瘾的酸辣粉就搞定啦，最后，红薯粉可以提前泡软哦，这样煮的时候可以节省时间。

简易版酸辣粉的做法主料：苕粉（先泡软）配料：红油豆瓣酱、花生碎及花生米、芝麻、蒜茸、榨菜粒、香葱、肉汤（或清水）调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

制作方法：1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。

2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用。

3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。

倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。

可以加上些香菜更好。

此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做。

酸辣粉的正宗做法，酸辣开胃，劲道爽滑，学会再也不用点外卖了酸辣粉的正宗做法，酸辣开胃，劲道爽滑，学会再也不用点外卖了。

酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，具有麻、辣、鲜、香、酸等特色，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。

寒冷的冬天里来上一碗热气腾腾的酸辣粉，酸辣开胃，暖胃又暖身，吃完浑身热乎乎。

正宗的酸辣粉选用红薯粉制作，但我更喜欢用山药粉制作酸辣粉，煮好的山药粉更劲道、更爽滑，再配上焯水的小青菜、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜以及葱花，味道一点不输外面的饭店。

外面一份酸辣粉至少卖10元钱，感觉还没吃过瘾就没有了，自己在家做干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配配菜。

自从学会了自己在家做，再也没有出去吃过了，今天我给大家分享一下酸辣粉的正宗做法，一起来看看怎么做的吧。

【酸辣粉做法】主料：山药粉1把、小青菜6颗、花生米小半碗、涪陵榨菜1包、1个卤鸡蛋辅料：小葱调料：食盐、十三香、白芝麻、辣椒面、香醋、生抽【制作过程】1、山药粉条提前用温水泡发，花生米用清水浸泡5分钟，葱切葱花，葱白和葱叶分开，小青菜洗净后切除根部；2、花生米泡好后捞出控干水分，锅里倒入适量食用油，倒入花生米小火不停地翻炒，炒至花生米变成棕黄色后盛出备用；3、调酸辣粉底料，取一个大碗，碗中加入葱白、食盐、十三香、白芝麻、辣椒面，用烧好的热油浇在辣椒面上，激发出葱花和辣椒的香味，搅匀后再放入香醋和生抽调味；4、锅里加入适量清水，水开下入粉条煮5分钟后捞出，再将小青菜焯水后捞出，盛有酸辣底料的碗中加入高汤，没有高汤可以用煮粉条的水代替，然后放入煮好的粉条，接着再放入焯水后的小青菜、卤鸡蛋、炸好的花生米、榨菜，最后再撒上葱花；5、搅拌均匀后麻辣鲜香，酸辣爽口的酸辣粉就制作完成了。

山药粉更劲道、更爽滑，再加上麻辣酸汤打底，麻辣鲜香，酸辣爽口，再配上自制卤鸡蛋、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜等，别有一番风味，寒冷的冬天里来上一碗热气腾腾的酸辣粉，酸辣开胃，暖胃又暖身，喜欢吃酸辣粉的朋友快来试试吧。

四川风味小吃——酸辣粉酸辣粉是四川的传统名小吃。

正宗四川酸辣粉的基本特点:酸辣粉粉软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,酸辣粉味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,酸辣粉要达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。

一飘香红油1主料：色拉油10斤，郫县豆瓣酱1斤，泡椒半斤，泡野山椒2两，干辣椒1两2配料：鲜红椒半斤，胡萝卜半斤，生姜4两，大蒜1两，洋葱4两，香菜3两，大葱2两，芹菜根半斤3香料：大料40克，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陈皮15克，草果10克，香叶10克红油制作：1郫县豆瓣酱和泡椒剁细2鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜，洋葱洗净切成小块3生姜，大蒜去皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长段4香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用5将锅烧热，放入色拉油烧到5-6成热，依次放入胡萝卜，鲜红椒，野山椒，大蒜，生姜，洋葱，大葱，香料和芹菜根，小火炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出6油锅关火待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒倒入锅中，再放入泡好的专用香料7接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停的搅动，待熬制至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓二飘香浓汤：1主料：猪骨5斤，鲜鲫鱼2斤2配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，鲜香素10克，料酒和盐适量3香料：大料20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陈皮15克，透骨草20克，草果10克，香叶10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克制作：1猪骨洗净砍成5厘米长的块，鲫鱼去麟，破肚去内脏，洗净待用2生姜，大蒜去皮切片3将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸制两面金黄捞出备用4专用香料用温水泡5分钟捞出沥干水分装入小布袋备用5净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜，大蒜，炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油泡沫6放入料酒，啤酒，香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮30分钟7去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用三装碗1以每碗100克红薯粉丝为例将干净红薯粉丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入干净清水中备用2将烧热的色拉油六七成热倒入盛有辣椒面，适量的盐，花椒，味精的容器中搅拌而成油炸辣椒面3将香菜及其它生菜洗净备用4精盐3克，鸡精5克，特鲜1号3克，蒜泥3克，熟芝麻2克，酱油3克，醋15克，油炸辣椒面5克，葱花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，榨菜丝10克，飘香红油5克，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中5将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫2-3分钟，青菜也烫熟捞出放入装有调味料的碗中，加适量的飘香浓汤，再在热气腾腾的粉丝上面加入香菜即可。