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中学食堂安全培训计划一、前言食堂是学校学生们日常就餐的地方，保障食堂的安全卫生是学校的首要任务。
为了提高食堂工作人员的安全卫生意识，保障学生的食品安全，制定一套科学、周密的食堂安全培训计划是非常必要的。
本计划旨在帮助食堂工作人员了解有关食品安全、卫生、火灾防范等知识，提高他们的工作技能，全面提升食堂的安全卫生水平。
二、培训内容及要求1. 食品安全知识2. 食品卫生操作规范3. 食品安全法规4. 火灾防范知识5. 应急处理技能三、培训方法本计划采用理论和实践相结合的培训方式。
在培训内容中设置专题讲座、案例分析、模拟演练等形式，增强学员的学习兴趣和培训效果。
四、培训时间安排本次食堂安全培训分为两个阶段，第一阶段为理论学习，第二阶段为实践操作。
第一阶段：食品安全知识和食品卫生操作规范培训时间：连续两天，每天4小时，共8小时内容：食品安全知识、食品卫生操作规范、食品安全法规等理论知识的学习形式：专题讲座、案例分析、小组讨论等地点：学校会议室第二阶段：火灾防范知识和应急处理技能培训时间：连续一天，8小时内容：火灾防范知识、应急处理技能、模拟演练形式：专题讲座、模拟演练地点：学校食堂五、培训资料和器材准备1. 提供培训所需的书籍、教材和资料2. 准备食品卫生操作规范的实物展示和示范器材3. 准备应急处理器材和模拟演练场地六、培训师资力量1. 食品安全专家：负责食品安全知识和食品卫生操作规范的讲解2. 消防专家：负责火灾防范知识和应急处理技能的讲解3. 学校食堂负责人：负责培训实际操作七、培训评估1. 培训后，安排学员进行理论和实践考核，合格者方可获得培训结业证书2. 培训后，定期检查学员的操作工作，发现问题，及时进行指导和纠正3. 培训后，定期组织学员参加食品安全和消防安全相关的培训和交流活动八、培训后续措施1. 食堂安全管理人员定期检查食堂工作人员的操作规范和工作状态2. 不定期组织食堂工作人员进行食品安全和消防安全的培训和演练3. 加强对食堂的定期卫生检查和消防设施维护保养九、总结针对食堂工作人员的食品安全和消防安全的特点，本次食堂安全培训计划的内容和方法都有针对性和实效性。
从业人员的食品卫生知识培训教案第一篇：从业人员的食品卫生知识培训教案从业人员的食品卫生知识培训教案教学目的：1.帮助学生了解七大营养物质对人体的作用。
2.知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。
3.培养学生养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯。
教学重点；知道人体成长发育需要从各种食物中吸收不同的营养。
教学用具：课件、实物投影、报告单。
课前准备：请同学们记录自己最愉快和最不愉快的事有哪些。
课时安排：1课时教学过程设计：一、导入：树妈妈生了2个孩子，它们出生时一样的健康和可爱，可是几年后一个孩子长得很健康，另一个孩子却长得很瘦弱，为什么会出现这样的情况呢？同学们也要象这棵茁壮的小树一样，需要吸收各种营养，才能健康成长。
哪些食物中含有这些营养物质，怎样进食才能做到合理的营养呢？今天我们来学习第9课《合理营养的基本要求》。
（齐读课题）二、学习新知每天，我们都要吃很多不同的食物，喝大量的水，你知道我们吃的各种食物中，含有哪些营养物质吗？请自由读第一自然段回答。
（1）这些营养物质对人体有什么作用，哪些食物中含有这些营养物质呢。
请各小组根据自学提示，自由选择2—3种营养物质学习，学完之后选一位最棒的代表汇报学习结果。
出示自学提示（2）各小组汇报学习结果（3）把学习的结果归纳如下，请大家自由读一读。
合理营养的基本要求（1）你认为日常生活中怎样进食才能做到合理、营养呢？自由读最后一个自然段,说说:合理营养的基本要求是什么？（2）请你说说平时你在家里有没有偏食、挑食的习惯？这样的饮食习惯好不好？三、深化理解（1）刚才老师发现有的同学不喜欢吃胡萝卜、青菜、西红柿，它们可是你们身体里不可缺少的朋友呢！下面请听听它们的自我介绍吧！（2）听了3种蔬菜的自我介绍，你还想不想听听其他食物的介绍呢，同学们找到了许多资料，谁愿意来当食物的角色，自我介绍一下。
（3）听了这么多食物的介绍，原来有偏食、挑食习惯的同学，今后在饮食方面应该注意些什么呢？(4)总结：这节课我们学到了许多关于营养方面的知识，我们知道了食物中所含的七大营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，了解了各类营养物质的作用以及哪些食物中含有这些营养物质，所以我们在饮食方面要做到不偏食、不挑食。
学校食堂从业人员培训资料一、食品安全知识1. 食品安全意识学校食堂从业人员要时刻保持食品安全意识，严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染，防止食源性疾病的发生。
2. 食品安全法规了解并熟悉相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法规》等，确保食品从采购到加工、储存、配餐全过程符合法规规定。
3. 食品安全风险识别和评估食品安全风险，制定相应的应对措施，保障学生和教职工的饮食安全。
二、食品卫生操作1. 个人卫生食堂从业人员要保持个人卫生，包括穿戴整洁干净的工作服，戴着口罩、帽子等防护用品，保持手部卫生，避免将细菌传播到食品中。
2. 食品加工操作了解食品的加工操作规程，包括食材的处理、烹饪、储存等过程，做到严格按照标准操作，避免食品受到污染。
3. 设备清洁与消毒保持食品加工设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，定期对设备进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
三、食品储存与保鲜1. 食品储存学校食堂从业人员要合理储存食品，避免食品受潮、受热、受阳光直射等影响，保持食品的品质和新鲜度。
2. 食品保鲜了解不同食品的保鲜方法，包括冷藏、冷冻、真空包装等，选择适合的保鲜方式，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
四、食品废弃物处理1. 食品废弃物分类学校食堂从业人员要将食品废弃物进行分类，包括有机垃圾、餐厨垃圾等，做到垃圾分类处理，保护环境，减少资源浪费。
2. 食品废弃物处理方法了解和掌握食品废弃物的处理方法，包括投放指定的垃圾桶、进行压缩等，确保废弃物得到有效处理，避免产生二次污染。
五、就餐环境卫生1. 餐具清洁与消毒保持餐具的清洁与消毒是就餐环境卫生的重要环节，食堂从业人员要对餐具进行定期清洗和消毒，避免细菌传播。
2. 就餐环境清洁保持食堂的整洁清洁是提升食品安全的重要环节，保持桌面、地面等的清洁，定期对食堂进行消毒，提供一个卫生的就餐环境。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故预防学校食堂从业人员要定期进行食品安全事故演练，加强食品安全意识培训，做好食品安全事故的预防工作。
培训就是培训+培训，通过培训和培训，使学员掌握一定的技能。
以下是为大家整理的关于学校食堂食品安全知识培训教学内容的文章3篇,！第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)掺杂即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
一、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品安全基本知识二、教学目标：1. 使食堂从业人员了解食品安全的概念和重要性。
2. 掌握食品污染的类型和预防措施。
3. 了解食品卫生标准和法规。
三、教学内容：1. 食品安全的基本概念解释食品安全的定义强调食品安全的重要性2. 食品污染的类型生物性污染：细菌、病毒、寄生虫等化学性污染：农药、重金属、化学添加剂等物理性污染：杂质、异物、放射性物质等3. 食品污染的预防措施原料采购和验收的注意事项食品储存和加工的卫生操作食品运输和销售的卫生要求4. 食品卫生标准和法规国家食品安全标准的基本内容相关的法律法规和规章制度四、教学方法：1. 讲授法：讲解食品安全的基本概念、食品污染的类型和预防措施、食品卫生标准和法规。
2. 案例分析法：分析食品安全事故案例，提高从业人员的安全意识。
3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。
五、教学评估：1. 课堂参与度评估：观察和记录从业人员在课堂上的发言和提问情况。
2. 知识测试评估：通过发放问卷或进行口头测试，检查从业人员对食品安全知识的掌握程度。
3. 实际操作评估：观察和评估从业人员在实际工作中的食品安全操作规范执行情况。
六、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品加工操作规范教学目标：1. 使食堂从业人员熟悉食品加工的基本操作规范。
2. 掌握食品切割、烹饪、调味等技巧。
3. 了解食品加工过程中的卫生和安全要求。
教学内容：1. 食品加工操作规范介绍食品加工的基本步骤和注意事项强调食品加工过程中的卫生和安全要求2. 食品切割技巧讲解不同食材的切割方法和注意事项演示正确的切割姿势和刀工技巧3. 烹饪技巧和调味方法介绍常见的烹饪方法和适用菜肴讲解调味的原则和常用调味料的使用方法教学方法：1. 演示法：演示正确的食品切割、烹饪和调味方法。
2. 实践操作法：让从业人员亲自操作，提高其实际操作能力。
3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。
一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规知识。
2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和卫生操作规范。
3. 提升食堂从业人员的服务质量和服务态度。
三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计24 学时，分四个半天进行。
五、培训内容：第一节：食品安全法律法规知识1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规和规章制度第二节：食品安全基本知识1. 食品安全概念与意义2. 食品安全风险与防控3. 食品污染的类型及预防措施第三节：食堂卫生操作规范1. 个人卫生与食品安全2. 食材采购、储存与保鲜3. 食品加工操作规范4. 餐饮具清洗与消毒5. 食堂环境与设施卫生第四节：食品中毒事故的处理1. 食品中毒事故的类型与原因2. 食品中毒事故的处理流程3. 食堂应急预案的制定与实施第五节：服务质量与服务态度1. 食堂服务的重要性2. 食堂从业人员的基本素质要求3. 提高服务质量的方法与技巧4. 服务态度的调整与优化六、教学方法：1. 理论讲授：讲解食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规范等。
2. 案例分析：分析食品中毒事故案例，提高食堂从业人员的警惕性。
3. 实操演示：演示食材清洗、加工操作、餐饮具消毒等环节，让从业人员掌握实际操作技能。
4. 互动讨论：组织从业人员就实际工作中遇到的问题进行讨论，共同寻求解决方案。
七、考核评价：2. 结合实操演示和日常工作表现，对从业人员进行综合评价。
八、培训师资：邀请具有丰富经验的食品安全专家、营养师和食堂管理干部进行授课。
九、培训效果：通过培训，使食堂从业人员具备基本的食品安全知识和卫生操作技能，提高服务质量和服务态度，确保学校食堂食品安全和学生的饮食健康。
十、教学资源：1. 教材：食品安全法律法规、食品安全知识、食堂卫生操作规范等。
2. 教具：投影仪、电脑、白板、教学挂图等。
中学食堂食品培训计划一、培训目的食堂是学校的重要组成部分，食堂食品的品质安全直接关系到师生的身体健康。
为了提高学校食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，提高食品质量，本计划旨在通过培训，提高食堂工作人员的食品安全知识和操作技能，确保学校食堂食品安全，为师生提供健康、营养、安全的饮食环境。
二、培训内容1. 食品安全知识培训（1）食品安全法律法规及相关标准要求（2）食品安全管理制度（3）食品卫生安全知识（4）食品贮存、加工和烹饪技巧（5）食品安全事故处理常识2. 食品安全操作技能培训（1）食品加工和储存技巧（2）食品烹饪技能（3）食品清洁消毒技能（4）食品安全监测与控制技能（5）食品追溯技能3. 食品安全管理培训（1）食品安全监督管理与食品安全责任（2）食品安全卫生风险判断和应对（3）食品安全事件处置技巧（4）食品安全卫生监控技术（5）食品安全突发事件应急处理三、培训方法1. 理论教学采用讲解、互动、讨论等多种教学方法，通过PPT、视频等多媒体教学手段，让员工了解食品安全知识和相关法律法规，提高员工的食品安全意识。
2. 实操训练采用示范、操作练习等方式，培训员工掌握食品加工、储存、烹饪、清洁消毒等操作技能，提高其实际操作水平。
3. 考核评估采用考试、实操考核等方式，对培训内容进行测试评估，确保员工掌握并能运用所学知识和技能。
四、培训流程1. 培训前准备（1）确定培训计划和内容（2）准备培训教材和学习资料（3）确定培训时间和场地2. 培训实施（1）组织理论教学（2）进行实操训练（3）进行考核评估3. 培训总结（1）总结培训效果（2）收集员工反馈意见（3）制定改进措施五、培训考核1. 理论知识考核采用闭卷考试方式，对员工的食品安全知识进行测试，要求通过率不低于80%。
2. 实操技能考核对员工的食品加工、储存、烹饪、清洁消毒等操作技能进行考核，确保在实际操作中能够做到规范、安全。
3. 评估考核对全员进行综合考核评估，评定培训效果，及时发现问题并提出改进意见。
学校食堂从业人员培训教案教学目标：1.理解食堂从业人员的基本工作原则和职责；2.掌握食品安全和卫生要求；3.学习食品储存和处理的基本知识；4.提升食堂从业人员的礼仪和服务意识。
教学内容：1.食堂从业人员的职责和工作原则；2.食品安全和卫生要求；3.食品储存和处理的基本知识；4.礼仪和服务意识的培养。
教学步骤：一、引入（10分钟）1.教师简单介绍食堂从业人员的工作岗位和职责；2.引导学生讨论食堂从业人员应具备的基本素质和技能。
二、食堂从业人员的职责和工作原则（20分钟）1.分组活动：学生分成小组，根据教师提供的材料和讨论，总结食堂从业人员的基本职责和工作原则；2.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。
三、食品安全和卫生要求（30分钟）1.多媒体讲解：教师通过PPT或视频介绍食品安全和卫生的重要性，讲解学校食堂的相关规定和标准；2.小组讨论：学生分组讨论食堂从业人员应如何确保食品安全和卫生；3.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。
四、食品储存和处理的基本知识（30分钟）1.理论讲解：教师讲解食品储存和处理的基本知识，包括食品存放的时间、温度和环境要求；2.实践操作：学生分组进行食品储存和处理的模拟操作，注意操作流程和卫生要求。
五、礼仪和服务意识的培养（30分钟）1.培训讲解：教师讲解食堂从业人员的礼仪和服务意识培养的重要性，包括仪容仪表、语言礼仪、沟通技巧等；2.角色扮演：学生分组进行食堂服务场景的角色扮演，培养和提升服务意识。
六、总结和评价（10分钟）1.学生自我评价：学生自行总结今天的学习收获和不足，并进行自我评价；2.教师评价：教师对学生的表现进行评价，并给予鼓励和建议。
教学方法：1.听讲和讲解结合：通过多媒体讲解和理论讲解，让学生能够全面了解和掌握食堂从业人员的基本要求和知识；2.分组讨论和展示：通过小组活动，培养学生的团队合作和表达能力；3.实践操作和角色扮演：通过模拟操作和角色扮演，让学生能够真实体验和应用所学知识。
一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解和掌握食品安全法律法规和食堂操作规范。
2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和责任心。
3. 提升食堂从业人员的操作技能和服务水平。
三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计20 学时，分4 次进行，每次5 学时。
五、培训内容：第一节：食品安全法律法规1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规第二节：食品安全知识1. 食品污染的类型和途径2. 食品中毒的类型和预防措施3. 食堂食品安全操作规范第三节：食堂操作规范1. 食堂环境卫生要求2. 食品加工操作规范3. 食品储存和运输规范第四节：从业人员个人卫生要求1. 从业人员个人卫生规范2. 洗手消毒操作规范3. 佩戴防护用品的规范第五节：食堂消防知识1. 食堂火灾的预防2. 食堂火灾的扑救方法3. 食堂火灾逃生路线及应急处理六、第六节：食品原料采购与验收1. 食品原料采购的要求和流程2. 食品原料验收的标准和方法3. 鲜活食品原料的处理和储存七、第七节：食品加工与烹饪1. 食品加工工具的使用和维护2. 烹饪过程中的食品安全注意事项3. 食品加工过程中的卫生控制八、第八节：食品卫生与质量控制1. 食品卫生的日常检查和整改2. 食品质量控制的方法和手段3. 食品召回和处理的流程九、第九节：顾客服务与沟通技巧1. 食堂窗口服务规范2. 处理顾客投诉的方法和技巧3. 食堂服务创新与改进十、第十节：突发事件的应急处理1. 食品安全事故的应对措施2. 食堂火灾、泄漏等突发事件的应急处理3. 应急演练的组织和实施十一、培训方式：1. 理论培训：采用PPT讲解、案例分析、视频观看等方式进行。
2. 实践操作：现场演示、实操练习、互评等方式进行。
十二、培训效果评估：1. 课堂互动：观察学员参与讨论、提问等情况。
2. 实操考核：评估学员在实操过程中的操作规范程度。
东夏中学食堂从业人员培训教案（ 1 ）一、培训对象：食堂从业人员二、培训时间：2018年4月13日下午三、培训内容：食堂卫生管理四、主讲人：袁建新五、培训地点：本校食堂餐厅六、培训过程：1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲一、学校食堂供餐的食品安全问题1、先明确几个食品安全概念（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
（3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
（4）、大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。
其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
3、食品安全管理人员基本要求（1）身体健康并持有有效健康证明。
（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
（3）持有有效培训合格证明。
（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。
4、从业人员健康管理要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5、从业人员个人卫生要求（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》.（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间（备餐间及食品销售间）时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
6、从业人员工作服管理要求（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（2）工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（5）每名从业人员不得少于2套工作服。
7、人员培训要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
8库房要求1食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2.食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
3.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
4.库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。
5.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10c m以上，以利空气流通及物品搬运6.除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
7.冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。
9、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（1）.加工经营场所门窗应按规定设置防尘防鼠防虫害设施。
（2）.加工经营场所可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
（3）.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
（4）.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
(5).加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑火时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
(6).杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
(7).使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
(8).各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
10、废弃物暂存设施要求(1).食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
(2).废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
(3).废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
(4).在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。
中型以上餐馆(含中型餐馆)、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房，宜安装油水隔离池、油水分离器等设施。
11、采购验收要求（1）米购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（2）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
（3）采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
（4）出库时应做好记录。
12、粗加工与切配要求（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（4）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（5）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（6）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污(7)加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
13、烹饪要求(1)烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
(2)不得将回收后的食品经加工后再次销售。
(3)需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。
(4)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
(5)需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
(6)用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
(7)菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
14、备餐及供餐要求(1)在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
(2)供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
(3)操作时应避免食品受到污染(4)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
(5)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
(6)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60C或低于10C的条件下存放。
15、食品添加剂的使用要求(1)食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
(2)食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜)，标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
(3)食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
(4)从2014年7月1日起不得使用含明矶的泡打粉加工非油炸早点，因经国家食品安全评估中心监测，我国居民，尤其是青少年人群中铝超标严重。
16、餐用具清洗消毒保洁要求(1)餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
(2)接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。
(3)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
(4)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
米用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
(5)消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规^定O(6)不得重复使用一次性餐用具。
(7)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
(8)盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
17、餐饮食品保质期：(1)10C~ 60 C的温度条件下贮存和运输的食品，保质期为烧熟后2小时(2)食品中心温度保持在60 C以上(热藏)的，保质期为烧熟后 4 小时。
(3)中心温度保持在10 C以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时备设施。
18、食品留样要求(1)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
(2)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
19、食品及食品原料贮存要求（1）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
