中国饮食保健学导论

1、专业课程
专业基础课程：中医养生导论、医学基础概要、亚健康学基础、健康检测与评估、经络与腧穴、中医临床医学概要、中医体质辨识与调理、亚健康诊疗技能。

专业核心课程：中医基础理论、中医情志养生、中医饮食保健、中医传统气功养生、中医运动保健技术、中医养生适宜技术、人文环境养生、实用现代保健技术。

2、培养目标
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和中医基础理论、中医养生及相关法律法规等知识，具备对偏颇体质、亚健康状态、常见慢性病开展中医养生保健等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中医养生保健、中医特色康复、健康管理等工作的高素质技术技能人才。

3、就业方向
面向保健调理师、保健按摩师、健康管理师等职业，中医养生保健、中医特色康复、健康管理等岗位。

护理学导论作业参考答案作业一参考答案一、名词解释1.护理学:是一门以自然科学和社会科学为理论基础，研究有关预防保健、治疗疾病及康复过程中护理理论、知识、技术及其发展规律的综合性应用科学。

2.健康: 健康不仅没有疾病，而且包括躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康3..生活方式: 是指人们长期受一定文化民族经济社会风俗规范特别是家庭影响而形成的一系列生活习惯和生活意识.4.Primary Health Care: 初级卫生保健是人们所能得到的最基本的保健照顾，包括疾病预防、健康维护、健康促进极康复服务。

5.人的基本需要: 是个体生存、成长、与发展，维持身心平衡的最基本需求。

他是人类所共有的，不许满足的基本需求，如果缺乏可导致机体失去平衡而产生疾病。

二、填空题1. 以农村为重点、预防为主、中西医并重、依靠科技与教育。

2.公平、可获得性、充能、文化感受性、自我决策。

3.南丁格尔4.18885.天津6.自我实现的需要7.刺激三、单项选择题1-5 BBCCA 6-12 CCABDDB四、多项选择题1. ABCDE2. ACD3. BD4. ABD5. AB五、简答题1.简述三级预防①一级预防又称病因预防，是最有效的预防措施。

主要采取自我保健方法和特殊保护措施，防止疾病发生。

②二级预防又称临床前期预防，关键是早发现、早诊断和早期处理健康问题，即“三早”预防。

③三级预防又称临床期预防，即积极治疗、预防并发症并采取各种促进身心健康的措施。

2.简述护士应该怎样帮助病人适应角色？①常规指导在病人初次入院时，向病人介绍环境、制度、注意事项，做自我介绍和介绍管床医生。

②随时指导对病人住院后出现的新情况给予及时指导，如面临痛苦的饿检查等。

③情感指导应经常与病人沟通，了解他们情绪变化，给予适当的帮助3.简述南丁格尔对护理发展的贡献。

答：①为护理向正规的科学化方向发展提供了基础②著书立说:分别写了《医院札记》和《护理札记》.在医院札记中,他述说了自己对改革医院管理及建筑方面的构思,意见和建议.在护理札记中她简明了自己的护理思想和对护理的建议,如环境、个人卫生、饮食对服务对象的影响等.③致力创办护理学校.:1860南丁格尔在英国伦敦的圣多马医院开办了第一所护士学校.④创立了一整套护理制度:这套制度提出护理要采用系统化的管理方式,强调在设立医院是必须先确立相应的政策,是护理人员担负起护理服务对象的责任,并要适当授权,以充分发挥每个护理人员的潜能.要求护理人员必须受过专门培训.在护理组织上要求每个医院设立护理部,并由护理部主任来管理护理工作.⑤其他方面:强调护理伦理及人道主义护理观念.4.简述马斯洛的人类基本需要论及各层次之间的关系。

对食品科学与工程专业的认识xxx生工1211学号：xxxxxxxxxx 电话：xxxxxxxxxxxx摘要：本学期我们学院给我们开设了食品工程导论，作为一个生物工程专业的学生，我们都知道我们学校的生物工程是跟食品息息相关的，两个专业交叉很多。

因此我们有幸在本学期能选修食工导论，这有利于同学们确定自己的专业方向，增加对食品工程专业的认识。

在这八周中，各位老师详尽的为同学们解说了食品科学与工程专业，给大家讲了许多生动的例子，激起了大家浓厚的兴趣，也让大家对这个专业未来的发展充满了希望。

尽管我下学期就要转专业了，不会再接触食工生工等理科类专业了，但我都还是认认真真的听讲，在老师们的带领下领略食工的风光，那接下来就来说说我对食品科学与工程专业的认识。

关键词：研究方向，前景正文：一．食品工程的研究方向在老师们的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。

食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。

1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。

将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。

比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。

就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。

食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

l 中国诗学经典导读没几斤文化底蕴听不懂在讲什么不点名考试时论文有讨论不是那么灭的l 任军峰论美国的民主很累老师变态作业很多l 谭永基经济生活中的数学给分很差作业超麻烦l 中外音乐审美钱武杰给分很好又轻松余甲方B差不多了l 化学与人类刘旦初讲课超赞不点名两次小练习文科生可以选闭卷不难l 环境变迁与中华文明期中讨论课交论文期末闭卷考试很枯燥两个老师一个讲地理一个讲历史课本很厚要好好看的体验极限啊l 性别与历史很好很好的l 马基陈明是变态l 潘胜利药膳与中国饮食文化美容保健……上课轻松看电视点名两次讨论课三次每次都要交讨论稿期末一篇3000论文讨论课发次言l 毛邓三顾钰民不咋地拿个名单提问的变态在走道里来回走提问l 毛邓三李冉很好l 中近史杨宏雨转型期王涛给分不好叶根发不点名但有期中考试l 毛邓三魏丽娟声音抑扬顿挫word翻很快来不及记下来上课要搞小测验的……也有人说人很好l 马基韩欲立会放电影l 马基吉国祥不错l 章伟国和陆炜都挺好的l 社会主义市场经济概论冯兆平偏题诡异不写论文不点名学不到什么东西愤青l 可持续发展无聊没人听一次作业一次考试考试3道题l 语言与文化申小龙什么也没学到上课净讲些没用的l 生命科学中的伦理问题瞿晓敏没考试交论文上课不点名几次讨论课中有一次要交讨论稿还蛮方便的不错的l 心理学导论吴国宏大赞考试闭卷稍微用心问题不大最后一大题找学姐问从心理学角度谈谈幸福是什么闭卷作文l 唐诗与宋词汪习波给分不好l 美学朱立元什么都不好l 中国音乐史余甲方上课节奏很慢考试很简单论文加期末开卷l 爵士乐赏析乔靖给分不好l 应用伦理学陈金华有意思l 马克思主义新闻思想童兵考试三篇论文抽一篇抄开卷抽点名点留学生期中一篇小文章l 当代世界经济与政治徐蓉傻l 当代美国和国际经营概论张浩川很灵l 可持续发展导论肖巍钱箭星同上课好考试更好考试简单开卷期中尽量不要缺课会有突然的小考试题目很简单谌中和点名多要记笔记很不喜欢l 英语听力笔译口译强烈不推荐康志峰l 幸福心理学开卷考很不错很简单上课很幸福考试也很幸福l 思辨与论辩的逻辑学张霭珠和数学没啥关系期末考试就是论文内容自定挺好的作业也不多上课还是比较无聊的l 应用伦理学瞿晓敏不错l 思修力挺陈果课讲得好声音很有磁性l 陆炜很一般l 吉国祥l 思修陈金华口碑好l 思修王艳很轻松只考试l 科学方法的哲学基础老师超牛听了肯定有收获没论文给分好考试闭卷答案两周前发下来3页纸其中一页要求一字不错没作业没期中考试点名少l 英语中级口语l 高级英文写作不要jeffmoore不要simonl 航空与航天艾剑良被韩国人惹毛了每次都点名慎重啊就一篇论文据说蛮好玩的上课对物理有要求考试不用……但是如果没兴趣会很无聊l 人类进化金力写论文谭上课没有负担三次作业ppt上都有答案一次讨论期末一篇论文还是不错的呢l 哲学原典导读吴猛据说听不懂l 化学与人类很轻松l 音乐入门陈渝中文表述能力很差期中合唱期末个人创作残酷零基础的不要选l 欧洲文明的现代历程讲课不错很有激情课蛮无聊的l 中外音乐审美陈莉萍C蛮多的青睐乐团的人比较理论只给A和C 上课要记一些ppt上没有的东西有演讲l 中外音乐审美乔靖给分不好l 中外音乐审美钱武杰从不点名给分还不错l 圣经刘平常点名不是特别感兴趣的别为难自己也有人说考试内容上课会讲到考试开卷l 周易与中华审美文化每次点l 物理与文化签到l 论语导读张汝伦每次点名下课都用来点名了讲课优质考试难过l 营养与健康上课铃一响就点名除非是对生化很有激情l 宋词导读千万别选天天讲宋朝文人的情爱生活与宋词的关系闭卷考试背的昏天黑地l 营养学概论l 公共外交与国际旅游蛮开心的l 国际经济合同座位固定所以不点名……老师人很好说只要别作弊我起码给B+ 愉快教学轻松考试优良作风l 古典诗词导读骆玉明课精彩考试时论文讨论只要去博客发帖从来不点名l 中西文化交流时姚大力有趣l 疫苗改变世界熊思东他只上三分之一的课蛮有趣的一次演讲最后论文l 诺贝尔奖与光学应志峰偏物理系不能混的考试有很多讲义上没有的东西课听不懂l 中医文化老师是华山医院的考试五成论文五成l 康德林晖学哲学的孩子说会疯掉俞吾金从不点名l 说文解字与汉字源流不到万不得已不要选给分很不好l 英美报刊慎入给分无敌不好l 人类医学遗传学顾少华超善良的老师随便翘课考试就一篇论文与讲课内容毫无关系给分巨好也有说是开卷给范围带材料l 经济生活中的数学给分相当恶心不点名l 思修王贤卿蛮好的l 法国哲学与文化莫伟民很好的l 维摩经导读程群好客不点名期末一篇论文风格平和玄妙平时没作业没期中考试没演讲l 中国现代文学名著选讲看看小说发发言考试两道论述题一道上课讲过要会扯……讲得不错的呢给分很恐怖的l 中国地图史给分不错内容还好又要写论文又要考试……l 中国近代经济地理吴松弟主要讲近代区域经济有一次讨论课给你题目然后分组期末闭卷老师会给复习资料上面是题目抽五道给你要加一点自己的观点要看上课发言和网络课堂的表现要用功的l 中西美术张勇评价很高给分不错听讲看ppt考试有选择材料还有画画可能还有连线题l 元素发现史从来不点名考试前搞来上课笔记l 哲学与生命科学有点名考试一篇论文上课倒是很轻松l 新闻学概论孙玮开卷点一次名l 法医学不点名l 周易美学与儒佛道文化谢金良不要考试只要一篇论文格式正确据说就有B+了逃课会死很惨这是选修课算卦看手相看风水思路太灵活了点名多l 周易核心课笔试背周易做发言l 法哲学原理枯燥难得点名讨论课一次中间写一篇500字小作文考试时候4选3 可开卷给分不错l 汪涌豪中国文学传统邵毅平真的可以学到东西的考试有断句诗歌鉴赏结合他上课的一些观点最后还要自己默一首诗再分析一下上课ppt全靠听和笔记给分厚道了不过不能混的考完很想死l 人生哲学冯平人很慈祥l 英汉语对比导论l 经管类西方经济学流派不用听没数学l 战略管理根本没有数学平时好好做PPT讨论考试很简单给分挺不错经管类里最简单的l 生命进化论往事不堪回首l 基督教文明史夏洞奇考试闭卷据说给分很不错但是上的不咋地l 英美电影思想解读点名一次很好考试就是论文——期末看一部影片回去写一篇影评两次讨论课助教学长很可爱……l 当代文学鉴赏王东明点三次名讲课无聊上课要讲的作品要都看一遍期末论文给分一般l 艺术哲学认真听挺好的人很多期末开卷考前给题目但和实际题目会有差别l 新闻学概论黄旦不点名但要求很严格要交的东西很多三次作业一个小组报告课堂表现发言期末开卷给分还不错但还是要慎选l 传播学概论廖圣清英文教材讲课基本是中文理论课总归有点无聊期末开卷英文考题中文做答基本出自课本考前会删掉不考的1-3章节不过书超厚平时不点名无作业l 国史概要樊树志讲课还不错平时不点名无作业闭卷考前给一份样题删掉课本一般的章节就是国史十六讲这本书要好好背书无数冤魂环绕的课l 中国文学传统邵毅平课很赞不点名无作业闭卷考试蛮难有人挂要读书看ppt有默写l 中华人民共和国专题研究曹振威签一次到平时上半节课讲时事新闻下半节讲课经常放影像资料有一次讨论课课后交稿子期末开卷老师人蛮好的l 近代的世界林太上课无聊不点名无作业期末论文l 马克思主义新闻思想陈建云偶尔点名讲课不错时事新闻不点名无作业期末论文l 东亚文明的历史进程韩昇课程轻松给分好不算有意思组织去上海博物馆一次小组演讲三次讨论课里选一次参加不点名l 中国当代小说选读梁永安大赞老师很好不点名没作业期末老师给篇小说当堂写东西有一次小组演讲个人魅力很大l 艺术设计原理周进讲课无意思不点名无作业期末开卷l 社导徐建牛上课有点小无聊闭卷考l 荷马史诗上课没ppt没板书期末闭卷+论文+讨论老师是有水平的但是很累l 胡志辉据说爆好l 普通生物学实验不怕杀生期末没有考试没有论文上课轻松可以聊天l 中国民乐文化余甲方上课认真记笔记考试开卷题目笔记上都会有给分不太高但也不会太低l 环境与人群健康傅华没有讨论课一篇论文搞定l 赵力行要背l 美学朱立元照本宣科比较传统张宝贵比较开放l 大学语文一次作业一次小组讨论期末闭卷留学生开卷l 营养学概论孙建琴课堂讨论+开卷考试l 国学景点郭晓东很难的开卷考l 毛邓三冯兆平一塌糊涂l 现代投资学方曙红讨论个人报告考试开卷上课要认真听平时不点名但是要发文章到虚拟课堂的l 任军锋要签到要认真学想混的不要选但是可以学到东西很灭绝读书要多要认真不喜欢大家发表自己观点把核心课当专业课教的l 春秋导读有难度老师人还行l 纳米科技与生活陈萌每两周一篇100字论文上课老用英文期末还有一篇500字论文很恐怖给分不咋地l 沈建蓉可怕迟到会记还会被骂上课讲话也被骂每周一坨作业不知书上还有附加的作业每次都要算分每过一两个月还有一次大作业l 毛邓三郎秀云一学期点三次很好的人可也很好l 周进很好l 唐诗与文化传统査屏球不推荐要求很严给分高低众说纷纭闭卷考试还有论文能不选就不选l 毛邓三叶梅柳很恐怖l 诺贝尔与自然科学姚子鹏很好很方便考试一篇心得体会50道选择题l 马基谌中和女生l 影视剧艺术张振华不用ppt没有教材思路清晰例子信手拈来考试闭卷一张不难l 东西方美学思潮张旭曙坦诚的老师上课内容主要是西方印度和中国美学看重在艺术上主要是引导性质的东西点一次名考试读书笔记一篇比较轻松看重学生想法说幼稚一点也没关系l 材料科学与社会张敬海幽默风趣精品给分很好不点名考试背PPTl 诗经与传统文化张金耀喜欢诗经的话不要选想混分数的话自习抄笔记一个知识点都不能漏再练练繁体字考试闭卷要背很多但是背出来以后不会差l 校园歌曲赏析和创作钱武杰很好l 健康未来学李枫吹电风扇l 吸血景点中古近代无聊空洞讨论课想死期末闭卷给分差强烈不推荐l 医学美学何兴梅听说是医学院王牌l 费尔巴哈论三次讨论课每次交讨论稿期末就论文不过讨论稿要写几千字的而且王德峰是不上的给分一般l 北欧电影朱建新考试：电影内容配对考试前会告诉你15部的背一下从学期里上课看过的6、7部电影里选两部进行影评还可以l 古兰经一次讨论要交报告期末闭卷考老师还蛮好的考题也不难l 查拉图斯特拉如是说吴新文上得很差给分一般l 马克思主义新闻思想张涛甫听不清说话开头点过名考试给六个题准备到时候闭卷考四个童兵从来不点名没有期中考期末考是给两个题目准备考试考一个大概就这样考试只需猛抄就行外系给分不太好新闻学院的给分不错现场论文l 思修徐蓉课很无聊人很好商量邵晓莹好好没有作业课堂讨论事发一次言多发邮件给老师l 逻辑哲学论相当难相当搞脑子都是数学系的人没事去听了玩玩的期末考试复习得吐血l 环境与人类很好的就一次讨论期末交论文l 生命中的化学元素很好老头很可爱很多知识也很有用从不点名很快就下载到讲义开卷对化学要求也不是很高l 让数据说话老师上课平淡质量堪忧给分可喜课程就上上技术分析外汇的内容对该词汇无了解者不要选B+ 无限可留在高年级混学分不建议低年级选老师长得很可爱l 中国现代学科的形成章清老师很强很有名l 语言学导论沈园蛮好的无作业期中考试是一张卷子回家做期末闭卷四十道选择题都是基础概念蔡基刚很可怕期末论文+考试还要求在网络课堂讨论区发一主题500字以上熊学亮是论文最有名l 政治学原理陈周旺讲课很好听超精彩但是很多都是上课无关的东西点名简单就是勾名字林尚立很牛l 基督教哲学可能有点难l 史记导读李祥年温文尔雅君子风度会说冷笑话不错给分很厚道l 旅游于文华陈宗海实在有点无聊给分比较厚道l 科学思想史不点名l 东亚文明l 法哲学原理偶尔点名期末好好看ppt多提问题开卷考提前给5题抽3题+考试时未知题一个l 走进医学没点名先后5、6个老师来上过课蛮不错的期末一篇论文搞定两次讨论l Linux 保证你听不懂老师不咋样没有专业基础会云里雾里的l 马基吴海江不咋地点名很严重l 文艺复兴史赵力行很无聊l 文选与中古文采风流汪习波从不点名讲的可以期末3000字论文人不错上课都听不懂还能有B+l 人类生态学老师很强大非常认真（包括给分）点了一次名（抽学号答问题）课的内容不错平时两篇论文期末论文演讲l 影视与英美文化讨论吴晓真平时还好考试和给分就……考15道判断关于影片细节4道主观…写小作文大多是ppt里的东西可是他之前什么都没说l 世界文明史通论闭卷范围很广……l 科学技术及其思想发展袁闯上课从不点名作业总计是一篇文章考试形式是当堂写一篇文章开卷可惜不告诉题目题目很玄乎纠结l 艺术哲学王德峰l 史学原典导读金寿福课不错主要讲旧约老师是海德堡的埃及学博士国内第一人了喜欢的话能学到不少东西特别是古代史方面的但是给分年级差异比较大北大前几年有出过一个基督宗教方面的学术书旧约概论和基督教概论为学分有风险l 电子商务管理张喆每堂课点名签到两周交一次作业期末小组project 拿分说不清研究下来觉得认真一点D应该没问题的吧……选课口号给您带来前所未有的公选课全新体验l 当代政治与经济钱箭星每节课要记笔记考得很多东西书上没有的时事比较多……l 孙玮推荐l 马克思主义新闻思想马凌讲得好但是韩国人多纪律差从不点名期末6道考2道l 影视剧艺术耿保生一篇影评理论知识闭卷不算难l Jeff 上课不认真从来不讲教材但是考试大部分是教材伤的总是讨论重复话题要不就是放个CNN让大家听自己躲到一边讲电话好几次感觉都没有备课考试时间地点都不通知很邋遢还戴各种各样诡异的帽子l 论法的精神两次讨论（本来要三次的）期末论文上课极其容易瞌睡点一次名老师的声音……l 传播学概论殷晓蓉老师很有气质期末开卷考一次l 两性心理学听说课程开始都是一个一个的结束都是一对一对的l 京剧没作业没期中考试没演讲点名少l 马基孙翠宝很好的考试就三道题回去做l 思修陈金华ppt不给的……l 中近史王涛很好玩的l 物理学与世界进步徐晓华很幽默深入浅出上下课精确依照铃声期末考试课外论文读书报告讨论发言l 文物鉴赏与实践胡志祥ppt不给……还听不清退课的人很多但是考试范围很小考的东西花几小时背背就可以了l 现代复合材料于志强老师很好ppt上资料很丰富但是作业考试猥琐极了每张学完都有作业而ppt是作业结束才给的作业要字写得好看而且要有自己的思考和探索考试是开卷但是要90才能拿A 而三年的最高分时91……别选啊l 庄子导读老师慢热要感兴趣耐着性子去听老师的话很耐人寻味的平时不怎么点名只有一次讨论课考试是去标点读原文论文很抓狂不能写废话超越GPA的存在l 国外马克思主义……朱晓慧给分很好考前会把题给大家l 政治经济学徐为民很好大家都知道l 进化科学导论很灵l 简明法医学很灵的刺激的惊悚的不点名的没作业的考试简单的l 中近史高晓林灵的肖吟新很傻l 创新与创业案例分析拓展视野英语命题多选题唯标准答案计分多选少选都没分l 国际经营概论张浩川不错l 黑格尔汪行福点名少打印ppt就可以l 十三经比较严书卷气l 中西文化交流史姚大力只是超级渊博精通N门语言发的讲义不是英文就是日文听起来犯困笔记好难搞下来考试时候却巨重要考试相当麻烦先笔试再交读书笔记l 中文写作都是韩国人相当容易混日子。

中国饮食文化的人类学研究回顾摘要：本文回顾了我国饮食文化研究近30年的发展情况，进而从研究内容、理论和方法等几方面归纳总结了人类学对中国饮食文化的研究状况，指出了人类学对中国饮食文化研究中所出现的一些问题，最后拓展了人类学对饮食文化可以进一步研究的内容并对中国饮食文化的人类学研究做了美好的展望。

关键词：饮食文化人类学研究中国饮食文化博大精深，从古至今的各类书籍中都不乏有关饮食的叙述，而改革开放三十年来，越来越多的学者投身到饮食文化的研究中，出现了大量的研究成果。

这些研究涉及到烹饪的原料、技巧；食物的菜名、菜系、器皿；饮食文化的历史、功能、宗教礼仪、应用与创新以及各区域的饮食文化特点和发展状况等。

为了更加深入的用人类学的视角对中国饮食文化作研究，有必要对与人类学视角相关的研究成果进行归纳总结，从而提出可以进一步研究的内容。

一、我国的饮食文化研究（一）饮食文化的界定目前，对饮食文化没有一个准确的定义。

一般说来，有狭义和广义之分。

狭义的饮食文化专注于饮食的精神方面，如毛丽蓉认为，所谓餐饮文化指的就是通过食物、烹饪以及餐具、就餐的形式等体现出来的价值观念、习惯方式和被人们普遍接受、沿袭相传的各种习俗。

广义的饮食文化则同时关注饮食的物质和精神两个方面。

正如在《中华膳海》中饮食文化表述为：指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。

本文所说的是广义的饮食文化。

（二）中国饮食文化研究现状当代中国饮食文化研究开始于“烹饪研究”，这种“研究”是以 20世纪70年代中叶以后菜谱的编写为前奏。

20世纪80年代初以后，这种研究很快进入了总结传统烹调技术经验和“弘扬国粹”阶段。

这种烹饪热和烹饪研究滞缓了中国传统烹饪的改造更新步伐，使饮食文化研究失去正确的方向。

深入地研究中国饮食文化是近20年的事情。

中国饮食文化特别是饮食史的研究取得了辉煌的成就，由著名学者徐吉军和姚伟钧合著的《二十世纪中国饮食史研究概述》一文中列举了20 世纪研究中国饮食史的论文和专著的数量达189 篇（本）。

旅游烹饪学院(⾷品科学与⼯程学院） 旅游烹饪学院（⾷品科学与⼯程学院）是扬州⼤学下属的⼀所特⾊学院，座落在历史悠久、风景秀丽的历史⽂化名城扬州市市区古运河畔。

⽬前学院有全⽇制本科学⽣近1700名、硕⼠研究⽣270多名、留学⽣100多名，以及成⼈教育与⾃学考试学⽣700多名。

⽬前学院下设旅游管理系、烹饪系、营养学系和⾷品科学系等四个系。

共开设旅游管理、烹饪与营养教育、营养学、⾷品科学与⼯程、⾷品质量与安全、⽣物⼯程等6个本科专业。

在开设的本科专业中，“旅游管理专业”是省内⾼校同类专业较早设⽴、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特⾊专业；“烹饪与营养教育专业”是全国烹饪⾼等教育⾸创、办学历史最长、办学⽔平⼀直处于国内地位的省级特⾊专业；“⾷品科学与⼯程专业”为校级品牌专业和重点建设学科；“营养学专业”和“⾷品质量与安全”是由教育部审批、在国内开办较早的专业；⽣物⼯程（发酵⼯程）是本院的本⼀招⽣专业。

学院拥有动物源性⾷品营养与加⼯⼯程专业⼆级学科博⼠点，旅游管理、⾷品科学、农产品加⼯与贮藏和营养与⾷品卫⽣学四个硕⼠点，有⾷品科学（含烹饪科学⽅向）和旅游管理两个专业硕⼠学位授权点，同时⾷品科学、旅游管理、农产品加⼯与贮藏⼯程和营养与⾷品卫⽣学也是我校的重点学科。

学院拥有⼀⽀⼒量⽐较雄厚、结构⽐较合理、素质优良的师资队伍。

现有教职⼯109⼈，其中专任教师76⼈。

有教授13⼈、副教授36⼈，硕⼠⽣导师30⼈。

在双师型师资队伍中，有烹饪⼤师７⼈、烹饪名师４⼈、烹饪⼤赛裁判和评委８⼈、烹饪⾼级技师18⼈，并有多⼈在国内外烹饪⼤赛中获奖。

教师中具有博硕⼠学位的48⼈，占教师总数的60％。

学院拥有优良的办学条件，有完备的教学及实验设备，在国内外都有很⾼的知名度。

建有现代化的多媒体旅游管理、烹饪⼯艺、西餐、营养、⾷品⼯程、⾷品质量与安全、⽣物⼯程（发酵⼯程）等专业实验室，为培养宽基础、⾼素质、有特长、能⼒强的优秀⼈才提供了坚定的物质基础。