中医饮食保健 食物保健学分类与应用 演示文稿

4、降血糖。山药包含的黏液蛋白，有降血糖 的功效，可以用于治疗糖尿病，是糖尿病人的 食疗佳品。 5、益寿延年。山药包含较多的黏液蛋白、维 他命和微量元素，可以有效阻止血脂在血管壁 的沉淀，预防心血管病患，取到益志安神、益 寿延年的作用。
大枣

【 性味】 性温，味甘。 【 功效】 益气补血，健脾和胃，祛风。 【 宜食】 适宜胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌 失眠，贫血头晕，白血球减少，血小板减少之人食用；适宜慢性 肝病者食用，适宜心血管疾病之人食用；适宜过敏性疾患之人食 用，包括过敏性紫癫，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性湿疹，过敏 性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；适宜各种癌症患者食用， 尤其是肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓抑制之不良反应者。 《 本草纲目》 ：“《 素问》 言，枣为脾之果，脾病宜食之。” 中国药植图鉴》 ：“治过敏性紫斑病，贫血及高血压。” 【 忌食】 凡痰湿偏盛之人，腹部胀满，舌苔厚腻者忌食；急性肝 炎湿热内盛者亦忌；小儿疮积和寄生虫病儿忌食大枣；齿病疼痛 者亦忌。根据前人经验，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与葱同食则 令人五脏不和，与鱼同食则令腰腹作痛。糖尿病患者切忌多食。





四、鹿茸的适宜人群 1、中老年人。40岁以上的中年男性及体质较差的老年人，食用鹿 茸可补益气血，强心复脉，化淤生肌，强筋壮骨。 2、怕冷者。怕冷的人往往阳虚，鹿茸正是对症的温性滋补品。 3、性功能衰退者。鹿茸可恢复并促进精力与性功能，主治肾阳不 足，腰酸背痛，遗精滑泄，小便频繁等症。 4、疲劳过度的中青年。鹿茸具生精补髓、健脑安神、增强人体免 疫力等功效。适于精血不足、头晕的生肌消炎功效。 6、中年妇女。鹿茸能治疗子宫虚冷、崩漏、带下、产后贫血及宫 冷不孕等妇科疾病。
一、鹿茸的性味归经 [性味] 甘、咸，温。 [归经] 归肾、肝经。 二、鹿茸的功效 [功用] 壮肾阳，补精髓，强筋骨，调冲任，托疮毒。 [主治] 肾虚，头晕，耳聋，目暗，阳痿，滑精，宫冷 不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩 漏带下，阴疽不敛及久病虚损等症。

三、鹿茸的禁忌 [禁忌] 服用本品宜从小量开始，缓缓增加，不 宜骤用大量，以免阳升风动，或伤阴动血。阴 虚阳盛者忌用。



（一）补气类食物 补气类食物是指以补益人体之气增强脏腑功能和机 体的活动能力，以及治疗气虚证候为主要作用的一类 食物，又称益气类食物。 补气类食物能增强脏腑的功能活动重在肺、脾、心、 肾，主要用于脾气虚、肺气虚、心气虚、肾气虚的证 候，以补气强身。又由于气旺可以生血，气能统摄血 行，故在补血、止血时，也常配伍补气类食物同用。 补气类食物在使用时，有的易致气机雍滞，出现胸闷、 腹胀、食欲不振等现象，可适当配伍行气类食物如陈 皮、砂仁等同用。
鳜鱼
【 俗名】 桂鱼、季花鱼。 【 性味】 性平，味甘。 【 功效】 补气血，益脾胃。 【 宜食】 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。 《 开宝本草》 ：“桂鱼，益气力，令人肥健。《随息居饮食谱》 ：“桂鱼甘平， 益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。” 【 忌食】桂鱼性平补虚，诸无所忌。
山药

【 俗名】 淮山药、薯菠。 【 性味】 性平，味甘。 【 功效】 健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮。 【 宜食】 适宜一切体虚，病后虚底，脾胃气虚者食用；适宜慢性脾虚 便澹，长期腹泻，食欲不振，神疲倦怠，妇女脾虚带下者食用；适宜肺 肾不足所致的虚劳咳喘，遗精盗汗，夜尿频多之人食用；适宜糖尿病患 者口渴、多尿、善饥者长期食用；适宜慢性肾炎及小儿遗尿者食用。 《 本草正》 ：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳 七伤。”医学衷中参西录》 ：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓滋肾， 宁嗽定喘，强志育神，性平，可常服多服。宜用生者煮汁饮之，不可炒 用，以其含蛋白质甚多，炒之则其蛋白质焦枯，服之无效。” 【 忌食】 山药的特点是：清淡滋补，性质平和，补而不滞，不热不燥， 诸无所忌。



食疗保健作用： 1、益胃健脾，助消化。临床上经常使用治脾 胃虚弱、食少体倦、泄泻等病患。 2、滋肾益精。山药包含多类营养元素，有强 健机体、滋肾益精的功效。大凡肾亏遗精、女 性白带多、小便频数等症，都可以服之。 3、益肺止咳。山药包含皂甙、黏液质，有润 滑、滋润作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗 肺虚痰嗽久咳之症。

虫草（冬虫夏草）

[性味及功效] 味甘、性温。归肾、肺经。 有益肺肾，补虚损，止喘咳，补精气的功能。 用于虚喘劳嗽，阳痿遗精，自汗盗汗，腰膝酸 痛，病后虚弱。3～9g，水煎服或民间常与鸡 或鸭共炖服用。
海参

[俗名】 海鼠、刺参。 【 性味】 性温，味咸。 【 功效】 补肾，滋阴，养血，益精。 【 宜食】 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用； 适宜肾阳不足，阳痞遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血 症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后 食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血 之人食用；适宜年老体弱者食用。《食物宜忌》 ：“海参补肾经，益精 髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痪。”现代实用中药》 ：“海参为滋补品， 治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，作为止血剂。”五杂 姐》 ：“其性温补，足敌人参，故日海参。”清·王孟英：“海参滋阴， 补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后、衰老、危屏， 宜同火腿或猪羊肉垠食之。” 【 忌食】患急性肠炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，气喘及大便澹薄者 忌食。《 本草求真》 ：“泻痢遗滑之人忌之。”《 随息居饮食谱》 ： “脾弱不运，痰多，便滑，客邪未尽者，均不可食。”饮食须知》 ： “患泄泻痢下者勿食。”
中医饮食保健学
食物的保健学分类
补养类食物 温里类食物 理血类食物 理气类食物 消食类食物 化痰止咳平喘类食物 解表类食物 祛湿类食物 清热类食物 其他类


第一节、补养类食物




本节内容： 补气类（人参、山药、大枣、鸡肉、牛肉） 补阳类（虫草、海参、羊肉、狗肉、鹿肉） 补血类（龙眼、阿胶、首乌、猪肝） 补阴类（枸杞、银耳、乌骨鸡、百合） 要求：1、掌握特殊食物的养生作用、功效、 应用范围、常用配方与宜忌； 2、了解一般食物的养生和食疗功效。


二、鹿茸的功效 [功用] 壮肾阳，补精髓，强筋骨，调冲任，托 疮毒。 [主治] 肾虚，头晕，耳聋，目暗，阳痿，滑精， 宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋 骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛及久病虚损等症。




鹿茸的食用方法 人参鹿茸鸡肉汤配方：鸡肉120克，红参(或高丽 参)12克，鹿茸32克。 制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人 参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖， 隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。 适用：大病或失血后，伤及元气，或房劳过度， 耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮 肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元 气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳， 强筋健骨，治一切虚损、耳聋。
鹿茸

鹿茸的性味归经、功效。雄鹿的嫩角没有长成 硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种 贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经 衰弱等有疗效。为常用中药，"神农本草经"列 为中品。《中药大辞典》记载：壮元阳、补气 血，益精髓，强筋骨。治虚劳赢瘦，精神倦乏， 子宫虚冷等。








鹿茸淮山竹丝鸡汤配方：鹿茸4克，淮山药40克，竹丝鸡120克。 制作：鹿茸、淮山药洗净；竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放人 开水中煮5分钟，取出过冷水。把用料放炖盅内，加适量开水，隔 水慢火炖2～3小时，汤成趁热服。 适用：此汤功能温壮肾阳、收敛止带。鹿茸为峻补肾阳之要 药，补肾阳、益精血，常用治肾阳不足、精血亏虚、腰酸肢冷、 带下过多、宫冷不孕、小便清长。 鹿茸鸡汤配方：鹿茸1钱，鸡肉1块，油盐酌量。 制作：将嫩鸡肉的翅膀肉洗净用四杯水用慢火煮，水滚后去 掉泡沫，煎至一半分量盛出清汤。鹿茸用一杯水煎至分量减半然 后，倒入鸡汤中再煮片刻，调味后饮用。 适用：凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软 都适宜服用。
（二）补阳类食物




补阳类食物是指以补助人体阳气，增强机体的功能活 动和抗寒能力，以及治疗阳虚证候为主要作用的一类 食物，又称助阳类食物。 补阳类食物重在补助肾阳，有的还能益精髓，强筋 骨。主要用于强壮肾阳和治疗肾阳虚弱证侯。 补阳类食物多为动物性原料，其补益作用较好。但 因其性热，故有阴虚火旺者不宜食用。 主要原料有：鹿茸、麻雀肉、羊肉、狗肉、狗肾、鸽 蛋、蜂乳、鳝鱼、河虾，羊乳、蛤蚧、海马、海龙、 鱼鳔，蚕蛹、胡桃仁、韭菜、豇豆、丁香、刀豆、淡 菜等。
牛肉

【 性味】 性平，味甘。 【 功效】 健脾益肾，补气养血，强筋健骨。 【 宜食】 凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气 下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人，均宜食用；手术 后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气， 助肌肉生长，促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力 劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助 肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体素虚，又不能进服其他 补养药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1 千克，砂仁、陈皮、桂皮 各3 克，生姜15 克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱， 增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉 配以构祀子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰 富的铁质，有较好的补血作用。



我国最早的药典《神农本草经》说人参能“补 五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪，明目， 开心益智”。 《本草纲目》中说“人参治男妇一切虚证”， “人参能补五脏血脉，益气生血，故为强壮 药”。 《本草纲目拾遗》则将人参列为“补气第一要 药”。