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第四章微生物的生长（5学时）一、判断正误(每小题1分)1、在10 分钟内杀死某微生物的最低温度称为该微生物的致死温度。
2、食用菌子实体的形成温度比菌丝生长温度要高，故冬天栽培食用菌要用薄膜复盖。
3、连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。
4、酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
5、微生物生长的最适pH 与合成某种代谢产物的pH 是一致的。
6、0.1% 升汞可用于各种金属器皿的消毒。
7、黑曲霉菌丝生长温度比产酶温度要高。
8、丙酸、盐酸都可用作防腐剂。
9、由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用 50-70% 的糖溶液。
10、青霉素因为能阻止G+细菌肽聚糖的形成，所以也能抑制产甲烷菌的生长。
11、同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。
12、同一种微生物由于环境中的PH 不同可能积累不同的代谢产物。
13、细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。
14、在培养根瘤菌时常加二十万分之一的结晶紫抑制G+细菌的生长。
15、专性厌氧微生物( 如产甲烷菌) 生长的最适Eh 值通常为-0.3 至-0.4V。
16、丙酮丁醇梭菌积累丙酮丁醇的最适pH 是4.3-5.3。
二、选择(每小题1分)1、高温对微生物的致死是因为：A 高温使菌体蛋白变性。
B 高温使核酸变性。
C 高温破坏细胞膜的透性。
D A - C。
2、光波杀菌最强的波长范围是:A 0.06-13.6nm。
B 250-280nm。
C 300-400nm。
3、消毒效果最好的乙醇浓度为:A 50%。
B 70%。
C 90%。
4、巴氏灭菌的工艺条件是:A 62-63℃30min。
B 71-72℃30min。
C 60-70℃30min。
5、杀死所有微生物的方法称为:A 消毒。
B 灭菌。
C 防腐。
6、测微生物活菌数通常采用：A 稀释平板法。
B 滤膜培养法。
C 稀释培养法。
7、测空气中微生物数量的方法通常采用：A 稀释平板法。
B 滤膜培养法。
C 稀释培养法。
8、测土壤微生物的总数常采用：A. 血球板计数法。
B. 涂片计数法。
C. 比浊计数法。
9、各种中温型微生物生长的最适温度为：A 20－40℃。
B 25－37℃。
C 35－40℃。
10、好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为：A 0.3-0.4V。
B +0.1V 以上。
C -0.1V 以上。
11、黑曲霉在pH2-3 的环境下发酵蔗糖:A 主要积累草酸。
B 主要积累柠檬酸。
C 主要积累乙酸。
12、升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为:A 0.001%。
B 0.1%。
C 1%。
13、防腐的盐浓度通常为:A 5-10%。
B 10-15%。
C 15-20%。
14、链霉素抑菌机制是:A 破坏膜的结构。
B 阻碍细胞壁的合成。
C 阻碍70S 核糖体对蛋白质的合成。
15、丝裂霉素的作用机制是:A 阻碍蛋白质的合成。
B 阻碍核酸解链。
C 切断DNA 链。
三、填空(每小题1分)1、低温型的微生物又可分为_______________ 型和____________ 型。
2、中温型微生物又可分为____________ 型和____________ 型两类。
3、多数细菌生长最适pH 是_______________。
4、放线菌生长最适pH 一般是______________。
5、真菌生长的最适pH 一般是________________。
6、高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力 _______________，温度 ____________，时间____________。
7、__________________ 生长量的测定常用干重法。
8、指数生长的速率常以___________ 来表示。
9、人和温血动物的病源菌一般是_____________ 温型的。
10、消毒和灭菌的区别是___________________________________________。
11、常消毒方法有_____________，_____________，______________ 等。
12、微生物按其生长温度范围可分为_______、______ 和_____3 类。
13、温度愈低，食物腐败愈__________。
只有当食物__________ 时，微生物的生长才是停止的。
14、一般情况下，微生物的 ____________ 抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于______________。
15、利用干燥对微生物影响的原理，日常生活中常用__________、__________、__________ 等方法保存食物。
16、微生物的不同的生理生化过程有着_______________________ 的最适温度。
17、__________________ 的乙醇杀菌效果最好，实验室空气杀菌常用___________ 的福尔马林熏蒸消毒。
18、高渗溶液会导致微生物细胞 _________________，低渗溶液会导致微生物细胞__________________。
19、细菌生长曲线中滞留适应期的特点是______，______，______ 。
20、细菌生长曲线中对数生长期的特点是_____________________ 。
21、细菌生长曲线中最高稳定生长期的特点是_________________。
22、细菌生长曲线中衰亡期的特点是________________________。
23、细菌纯培养的生长曲线可分为____________________________、_________ ________、________________、___________________等四个时期。
24、计算世代时间应在细菌生长的______________ 期进行。
25、生产中，为了长期维持对数生长期可采取_____________________。
26、如培养细菌的目的在于获得大量菌体，应在培养的_________________ 期进行收获。
27、一般来说，氧化还原电位(Eh) 值在0.1V 以上，适宜_____________ 性微生物的生长，+0.1V 以下，适合_______________ 性微生物的生长。
28、一般细菌的干重约为湿重的_________________________%。
29、在生产上，要想使滞留适应期缩短，可采取________________________________ 等措施。
30、巴斯德消毒法的工艺条件是_________________________________ 。
31、间歇灭菌法的具体方法是:_____________________________________________________________________。
32、室温型微生物的最低生长温度为 _________________，最适生长温度为_______________，最高生长温度为___________________。
33、高温型微生物的最低生长温度为 ______________________，最适生长温度为_______________，最高生长温度为_______________，主要分布在________________。
34、兼性嗜冷性微生物的最低生长温度为_____________，最适生长温度为_____________，最高生长温度为_____________，主要分布在____________________。
35、专性嗜冷型微生物最低生长温度为_____________，最适生长温度为______________，最高生长温度为____________，主要分布在____________________。
36、土壤中的微生物的生长温度类型一般是________________。
37、植物病原微生物的生长温度类型一般是__________________。
38、常用的直接计数法有_________________、_______________、____________ 等。
39、常用的活菌计数法有___________________、_______________、____________ 等。
40、造成厌氧环境培养厌氧菌的方法有_______ 和_____________。
41、低、中、高温型微生物的最适生长温度分别为__________、__________、___________。
42、连续培养的方法主要有_______________ 和_______________ 两种。
43、根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成_____________、_____________、_________ 和_______________ 四个类型。
44、酸菜，饲料青贮是利用______________ 发酵产生的____________ 抑制__________，使之得以长久贮存。
45、强酸、强碱有极强的_____________ 作用，而某些有机酸却常用作_____________ 剂。
46、常用的防腐方法有_________、__________、_________、________ 等。
47、水对微生物有如下生理功能 :____________、______________、________________、________________。
48、pH 影响微生物生长的机制是___________、_______________、__________________________。
49、极端嗜盐的微生物可在浓度为_________ 的盐溶液中生长。
50、面包，蛋糕中常加入________________ 作为防腐剂。
调味品饮料中常加入______________ 作为防腐剂。
四、名词解释（每小题3分）1、生长2、发育3、繁殖4、兼性厌氧菌5、好氧微生物6、厌氧微生物7、纯培养体8、世代时间9、细菌生长曲线10、致死温度11、致死时间12、分批培养13、连续培养14、微需氧细菌15、耐氧厌氧菌16、二元培养17、极端嗜盐菌18、同步培养五、简答(每小题6分)1.试述温度对微生物的影响2.为什么秋天、冬天容易栽培平菇？3.细菌的纯培养生长曲线分为几个时期，每个时期各有什么特点？4.试比较灭菌、消毒、防腐和化疗之间的区别。
5.试述涂片计数的基本方法6.怎样用干重法测微生物的生长量？7.为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH 值，在配制培养基时应采取什么样的措施？8.如何用比浊法测微生物的数量？9.某细菌在t0时的菌数是102个/ml，经过400 分钟后，菌数增加到109个/ml，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。
