DB43T 568-2010 安化黑茶通用技术要求

冠突散囊菌和茯砖茶的健康功效刘婷;李颂;张赓;刘洋;彭超;熊强;王春玲【摘要】Eurotium cristatum is dominant in the yellow funguses called'golden flower' during Fuzhuan brick tea manufacturing,and is found responsible for the unique flavor of Fuzhuan brick tea. Several studies has con-formed the safety of Eurotium cristatum,and Eurotium cristatum is one of the physicochemical indexes of Fuzhuan brick tea. Eurotium cristatum secretes polysaccharides and statins ,and may involve in the regulation of blood lipid and conditioning of digestive health. Fuzhuan brick tea is revealed to have health efficacy inseveral aspects,especially in the regulation of blood lipid and conditioning of digestive health compared to other dark tea. It was suggested that Eurotium Cristatum takes parts in health efficacy of Fuzhuan brick tea ,and more proof is required for future studying.%冠突散囊菌是茯砖茶生产过程中产生"金花"的优势菌种，也是形成茯砖茶独特品质的主要因素？冠突散囊菌的安全性已被广泛认可，它在茯砖茶的国家标准中是理化指标之一。

【湖南安化黑茶文化的冲泡方法】安化黑茶的冲泡方法湖南安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。

其特色的千两茶，堪称一绝。

下面是精心为你整理的湖南安化黑茶文化的冲泡方法，一起来看看。

湖南安化黑茶文化的冲泡方法1、茶具的搭配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。

一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡;公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

2、用水选择水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡;也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。

3、冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。

粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。

第一步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。

如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。

如意杯是湖南省怡清源茶业有限公司的专利产品，它的最大特点是方便、快捷。

第二步：冲泡按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。

由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出第三步：茶水分离如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。

再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。

如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。

相反，如喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。

冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。

粗老茶也可煮饮。

首先是原料，不同的地域气候和土壤，其原料的质量(内含成分、药性)会有较大差别。

其次是工艺环境，加工工艺除了受人为因素影响外，也与地域气候有关。

同一个茶，其原料在不同的地域条件下加工，其品质风味就会有一定差异，因为茶叶在加工过程中有酶的参与，酶是一个活体，温度、湿度等外部环境对其活性都有不同程度的影响，况且黑茶加工过程中还有一个主体——微生物的参与，不同地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差异。

DB43 湖南省地方标准DB43/T659-2011安化黑茶黑毛茶The Raw Anhua Dark Tea2011-10-24 发布 2011-12-30实施湖南省质量技术监督局发布目次前言 (Ⅱ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 产品分级 (2)5 试验方法 (3)6 检验规则 (4)7 包装、标识、运输和贮存 (4)Ⅰ前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由湖南省农业厅提出。

本标准由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：安化县农业局、湖南农业大学、益阳市茶业协会、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、湖南省紧压茶产品质量监督检验中心。

本标准主要起草人：曾学军、肖力争、李稳石、贺新武、黄建安、张岭苓、林海、李建国、肖益平、陈辉球。

安化黑茶黑毛茶1 范围本标准规定了安化黑茶黑毛茶的定义、产品分级、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和贮存。

本标准适用于以DB43/T568附录A所界定区域内生产的安化黑毛茶。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。

GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中农药最大残留量标准GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.18 食品中氟的测定GB/T5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB/T8302 茶取样GB/T8304 茶水分测定GB/T8305 茶水浸出物测定GB/T8306 茶总灰分测定GB/T9833.1 紧压茶花砖茶GB19965 砖茶氟含量GB/T23199 茶叶中稀土元素的测定GB/T23776 茶叶感观审评方法DB43/T568 安化黑茶通用技术条件DB43/T 654 安化黑茶包装标识运输贮存通用技术条件DB43/T 660 安化黑毛茶加工技术规范3 术语和定义下列定义和术语适用于本标准。

保健食品产品技术要求规范（国食药监许[2010]423号）发布日期：2011-02-10来源：国家食品药品监督管理局【发布单位】国家食品药品监督管理局【发布文号】国食药监许[2010]423号【发布日期】2010-10-22【生效日期】2011-02-01【效力】【备注】各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局）：根据《食品安全法》及其实施条例对保健食品实行严格监管的要求，为进一步规范保健食品行政许可工作，提高保健食品质量安全控制水平，加强保健食品生产经营监督，指导保健食品产品技术要求编制工作，国家食品药品监督管理局组织制定了《保健食品产品技术要求规范》，现予印发，请遵照执行。

国家食品药品监督管理局二O一O年十月二十二日保健食品产品技术要求规范一、根据《食品安全法》及其实施条例对保健食品实行严格监管的要求，为进一步规范保健食品行政许可工作，提高保健食品质量安全控制水平，加强保健食品生产经营监督，保障消费者食用安全，制定本规范。

二、国家食品药品监督管理局负责批准保健食品产品技术要求，并监督其执行。

三、保健食品产品技术要求应当符合国家有关法律法规、标准规范。

四、保健食品产品技术要求文本格式应当包括产品名称、配方、生产工艺、感官要求、鉴别、理化指标、微生物指标、功效或标志性成分含量测定、保健功能、适宜人群、不适宜人群、食用量及食用方法、规格、贮藏、保质期等序列（见附件1）,并按照保健食品产品技术要求编制指南（见附件2）编制。

五、保健食品产品技术要求是产品质量安全的技术保障。

生产企业应当按照保健食品产品技术要求组织生产经营，食品药品监督管理部门应当将保健食品产品技术要求作为开展监督执法的重要依据。

七、保健食品产品技术要求编号按照BJ+G（或J）+年份+0000编制。

“BJ”表示“保健食品”，“G（或J）”表示国产或进口，“年份+0000”为保健食品批准文号的年份和顺序号。

八、本规范自2011年2月1日起施行。

中华人民共和国包装行业标准茶叶包装通用技术要求General Technical Requirement for Tea Packaging（征求意见稿）2017-07-31中华人民共和国工业和信息化部发布前言本标准依据GB/T 1.1 2009给出的起草规则编制。

本标准由全国包装标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：**学院、**市裕同包装科技股份有限公司、**市尚杰包装印刷科技有限公司、中国包装联合会。

本标准主要起草人：XXX、XXX、刘映平、陈广学、郭蕊、冷晓雪、张旭亮、严尧、王利、俞朝晖、陈琪莎、刘西省、周浩。

茶叶包装通用技术要求1 范围本标准规定了茶叶包装的术语和定义、分类、技术要求、标识、运输、贮存等。

本标准适用于茶叶包装的生产加工和流通环节。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191-2008 包装储运图示标志GB/T 406-2008 棉木色布GB/T 731-2008 黄麻布和麻袋GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T 6388-88 运输包装收发货标志GB/T 8946 塑料编织袋GB/T 18455-2010 包装回收标志GB/T 25436-2010 热封型茶叶滤纸GB/T 28121-2011 非热封型茶叶滤纸3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1茶叶内包装 tea inner-packaging直接与茶叶接触的包装，起直接保护茶叶的作用，分单个包装或小包装。

3.2茶叶中包装 tea sales-packaging在茶叶内包装外面又重复进行的包装。

一般将内包装装入袋、盒、罐中，起销售宣传产品的作用。

3.3茶叶外包装 tea outer-packaging将成批量的中包装装入中型或大型的箱、袋、盒、罐中，主要用来保障茶叶在流通中的识别和安全，便于装卸、运输及贮存。

ICS65.020B 01 DB34 安徽省地方标准DB 34/T 1135—2010前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。

本标准由安徽省农业机械管理局提出。

本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：宣城市农机管理局。

本标准主要起草人：杨春国、孙远杰、裴全龙、杨明、产太平、徐明桃、杨学武。

茶叶理条机械化作业技术规范1 范围本标准规定了茶叶理条机械化作业的术语和定义、理条叶要求、理条叶要求、茶叶理条机技术要求、操作人员要求、理条作业前准备、理条机械化作业规程、安全注意事项及机具保管等技术规范。

本标准适用于茶叶理条机的机械化作业。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 10396 农林拖拉机和机械 安全标志3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1理条将杀青叶或萎凋叶置于加热的槽锅中，动力驱动槽锅横向往复运动，整理茶叶形状，理紧条索，散发水份的过程。

3.2碎茶率理条后再经静态烘干的在制叶中所含16目筛筛下质量与在制叶总质量之比，以百分数（％）表示。

%100×=WzWs Bs …………………………………………………………（1） 式中：Bs —— 碎茶率（％）；Ws —— 筛下叶质量（㎏）；Wz —— 在制叶总质量（㎏）。

3.3成条率经理条后在制叶中符合制茶工艺要求的成条叶质量与在制叶质量之比，以百分数（％）表示。

DB34/T 1135—2010 %100×=WzWc Bc …………………………………………………………（2） 式中：Bc —— 成条率（％）；Wc —— 成条叶质量（㎏）；Wz —— 在制叶总质量（㎏）。

4 理条叶要求理条加工的鲜叶应来自无公害茶园或有机茶园，按规定要求进行验收，不得掺假、含有非茶类物质、品质不得劣变。

安化黑茶知识安化黑茶-（定义:安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。

二（工艺:杀青一一揉捻一一渥堆一一发酵一一干燥（安化黑茶具体指的是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。

其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。

）三（分类:安化黑茶的品种概括起来，主要有三尖、四砖一花卷，三尖指的是天尖、贡尖、生尖，四砖指的是茯砖、花砖、黑砖、青砖，一花卷指的是花卷千两茶。

其中千两茶因其体积巨大、风味独特，被誉为“世界茶王”、“浓缩的茶文化的经典”。

1•什么是天尖，天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，清道光年间（1825年前后）被列为贡品，专供皇室饮用，天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮、叶底匀齐尚嫩、且品质稳定，长期饮用具有减肥、降脂、降血、提高机体免疫力等功效。

2.三尖的区别是什么，天尖:是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，4.什么是茯砖茶，茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。

特制茯砖全部三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%, 四级黑毛茶占5 — 10%,其他茶占50。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气泯堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。

烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

益阳市人民政府办公室关于印发《安化黑茶地理标志产品保护茶园登记证明管理办法》的通知文章属性•【制定机关】益阳市人民政府•【公布日期】2012.07.27•【字号】益政办发[2012]18号•【施行日期】2012.07.27•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】会计正文益阳市人民政府办公室关于印发《安化黑茶地理标志产品保护茶园登记证明管理办法》的通知（益政办发〔2012〕18号）各区县（市）人民政府，大通湖区管委会，市直有关单位：《安化黑茶地理标志产品保护茶园登记证明管理办法》已经市人民政府同意，现印发给你们，请遵照执行。

二〇一二年七月二十七日安化黑茶地理标志产品保护茶园登记证明管理办法第一章总则第一条为了规范安化黑茶茶园的登记，建立可追溯的茶园管理制度，保障安化黑茶质量安全，促进安化黑茶产业发展，根据《安化黑茶地理标志产品保护管理办法》（益政发〔2011〕14号）等有关规定，结合本市实际，制定本办法。

第二条安化黑茶地理标志产品保护茶园（以下简称茶园）实行登记制度。

在本市行政区域内申请、使用、审核、管理茶园登记证明，应当遵守本办法。

第三条茶园登记实行自愿申请的原则。

茶园所有者可以申请领取茶园登记证明。

未经登记的茶园不得申请使用安化黑茶地理标志产品保护专用标识。

第四条区县（市）人民政府农业（茶叶）主管部门负责茶园的登记工作。

第二章登记申请和审核第五条茶园登记证明申请人应当是在符合《安化黑茶地理标志产品保护管理办法》规定的地域范围内从事安化黑茶原料生产的生产者。

茶园登记证明由市人民政府授权市茶叶局统一印制、编号和监管。

第六条申请领取茶园登记证明应当提供以下材料：（一）茶树品种名称；（二）茶园方位、茶园环境、面积、产量等情况说明；（三）茶叶原料生产过程中农药、化肥种类和使用时间、数量等农事记录以及农残和重金属等卫生指标检验报告书或证明。

第七条申请人应当保证所提供申请材料的真实性。

安化黑毛茶加工技术1 范围本标准规定了安化黑毛茶产地环境和生产技术管理措施。

本规范适用于安化相似的生态环境气象、气候条件的地区。

本规范适用安化黑茶NY/T5019-2001与DB43/T103-1996生产。

本规范适用于安化黑茶GAP生产。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范内条款。

凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。

然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。

GB5749-1998 生活饮用水卫生标准GB1488-1994 食品企业通用卫生规范GB/T5009.57 茶叶卫生标准的分析方法GB/T8302 茶取样GB/T8304 茶水分测定GB/T8305 茶水浸出物测定GB/T8306 茶总灰分测定GB/T5009、110-2003 植物性食品中氯氧菊酯、氰成菊酯和溴氧菊酯残留量的测定GB/T5009146-2003 植物性食品中有机氯和拟虫菊酯农药多种残留GB/T5009-20-2003 食品中有机磷农药残留量的测量SB/T1057-1993 茶叶感观审评方法GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中农药最大残留标准SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件SB/T10157 茶叶感观审评方法NY5019-2001 茶叶加工技术规程DB43/389—2008 紧压茶、花卷茶GB/T9833-2002 紧压茶、黑砖茶GB/T9833-2002 紧压茶、茯砖茶GB/T9833.6 紧压茶、紧茶GB/T14456-1993 绿茶3 术语和定义安化黑毛茶：以DB43/568-2010附录A界定区域内种植的安化云台山大叶种、槠叶齐、安化适制群体品种等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成的干毛茶。

4 加工技术4.1 鲜叶采摘鲜叶采摘一般从3月中下旬开始，标准为一芽一叶初展至五、六叶不等。

从国家标准了解黑茶2016年下半年，国家质检总局、国家标准化管理委员会发布2016年第8号公告《关于批准发布〈轻质石油产品酸度测定法〉等175项国家标准的公告》，GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》、GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》4项国家标准正式发布，从2017年1月1日开始实施。

黑茶新版国家标准的发布实施，为茶友了解黑茶提供了具有权威性、明确性的学习材料，有助于全国的茶友在茶城、茶叶市场纷繁的“茶叶故事汇”中去伪存真、正确认识黑茶、喝懂黑茶。

本期小编就通过新版黑茶国家标准和国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》解读一下我们杯中的黑茶。

一、什么是黑茶在国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定：“黑茶darktea以茶树[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。

”“渥堆pile-fermentation在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。

”“产品分为散茶和紧压茶。

产品名称应根据加工工艺和品质的不同来区分和命名。

”由国标中黑茶的定义，我们可以这样理解黑茶：1、黑茶必须是以茶树鲜叶和嫩梢为原料制成的饮品。

2、对比其他茶类的生产工艺，渥堆加工工艺是黑茶区别于其他几大茶类的独有生产加工工艺。

简而言之，只有经过渥堆发酵工艺生产出来的茶才是黑茶，没有经过渥堆发酵工艺加工生产出来的茶就不是黑茶。

二、黑茶有哪些种类国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定黑茶的范围是：“本部分适用于以茶树[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的黑毛茶及以此为原料加工的各种精制茶和再加工茶产品。

陕西省地方标准《陕西黑毛茶》编制说明一、任务由来及说明陕西是我国重要产茶省之一，种茶历史悠久。

茶树生长主要分布在陕西南部北纬31—34度之间的秦巴山区、汉江流域。

这里是中国南北气候的结合部，海拔高度在800-3000米之间，四季雨季充沛，气候温和，茶叶生长期较长，成品茶以“色绿、香高、味浓、耐冲泡，而且富含硒、锌等微量元素”为品质特色。

改革开放以来，特别是近年来，在陕西各级政府的大力支持下，我省茶叶产业赢得了突飞猛进的发展，据不完全统计，2014年我省21个产茶县区，35个栽培品种、茶园种植面积168.6万亩，其中可采摘茶园面积108.3万亩，茶叶生产加工企业900余个，年产初/精制茶4.64万吨。

泾阳是茯砖茶的发源地。

泾阳茯砖茶具有悠久的发展历史，至今已有600多年的历史。

最初，泾阳茯砖茶的加工原料主要是从湖南、四川经过长途运输到泾阳的。

建国初期，因“陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”，遂将茯砖茶的生产交由湖南生产，此后，泾阳茯砖茶在陕停产。

近年来，为了弘扬陕西茯砖茶文化、实施泾阳茯砖茶复兴工程，提高陕南茶园单产，增加茶农收入，服务地方经济发展，在陕西各级政府的大力支持下、在陕西一代茶人精英的共同努力下，泾阳茯砖茶的传统生产加工工艺技术和文化得到继承和发展，正是泾阳茯砖茶的重新问世，进一步推动了陕西茯砖茶产业及陕西整个茶业的迅猛发展。

目前，陕西省境内共有茯砖茶生产加工企业30余个，年加工成品茯砖茶3000吨左右，生产用的黑毛茶原料主要来源于我省陕南茶区，其次为湖南、四川、广西等地。

安康、汉中、商洛三个茶叶产区已成为陕西茯砖茶原料黑毛茶的主要生产基地；据统计，陕西现有黑毛茶生产企业20个左右，年产黑毛茶2000多吨，其中，安康地区有5-6家，汉中地区有10家左右，商洛地区有3-4家。

目前，陕西黑毛茶生产企业中年产黑毛茶300吨以上的企业有2-3家，咸阳市已成为陕西黑毛茶的重要消耗地区、而且供不应求。