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2.6 浓缩
1、浓缩方法 ① 真空浓缩 a. 采用真空浓缩设备在减压条件下加热，降低果蔬汁沸点温度，使水 分蒸发，又可保证果蔬汁的品质。 b. 操作具备的条件： c. 设备组成： ② 冷冻浓缩： a. 原理：将果汁先进行冻结，果汁中的水即形成水结晶，分离去除这 些冰结晶，果汁中的可溶性固形物就得到浓缩，浓缩果汁的冰点温 度很重要。 b. 工艺过程： ③ 反渗透浓缩： a. 原理：是在常温下选择性的从溶液中排除水的工艺，关键在于半透 膜的选择性和排除水的渗透速度。 目前使用的半透膜有：醋酸纤维素膜 其它纤维素膜 渗透的速度与施加的压力、温度、果汁粘度有关。 b. 工艺过程： 混浊汁→超滤→澄清汁→反渗透→浓缩汁→真空浓缩→浓缩汁
第四章果蔬汁 饮料
1.2 果蔬汁的营养价值和特点 1、营养价值 ① 维生素： ② 碳水化合物： ③ 有机酸： ④ 含氮物质： ⑤ 色素： ⑥ 矿物质： ⑦ 其它： 2、特点 ① 生理性碱性食品，进入人体后呈碱性，具有一定 的治疗效果，调节人体酸碱平衡。 ② 具说：提高人免疫力，增强儿童记忆力、缓解老 年性疾病，防止老年性记忆衰退等作用。 ③ 酸甜可口、，风味醇厚、芳香益人。
2.6 浓缩 新鲜果蔬汁的可溶性固形物含量一般在5%-20%。 浓缩使果蔬汁除去部分水分，使果汁的固形物含量提高到60%70%。 果蔬汁浓缩后提高了糖度和酸度，增加了产品的化学稳定 性，抑制微生物繁殖。 体积缩小，便于贮存、运输、节约成本、满足多种加工用 途。 注意：浓缩果汁应保持原有风味和营养价值，稀释和复原 后应具备与原果蔬汁相似的品质。 1、浓缩方法（三大类） 真空浓缩法：强制循环式浓缩 薄膜式浓缩（降膜、升膜） 板式蒸发式浓缩（列管式） 离心薄膜式蒸发式浓缩 冷冻浓缩 超滤和反渗透浓缩
2.4 均质与脱气

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精致果汁饮料PPT模板
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01 第一章
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添加您得标题 我曾经欣赏过生命绚丽，也曾经低迷于生 命价值得暗淡。在我得生命里似有似无得 缺少了一种最安和得色彩，而这种色彩， 非后天所能弥补，那是在初起之中而生 成。矛盾在人人之中皆有，只是浅与深得

榨汁工艺与设备
选择合适的榨汁设备，如螺旋 式榨汁机、压滤式榨汁机等， 根据果蔬的特性和出汁率要求 进行选择。
调整榨汁设备的参数，如压力 、时间等，以获得最佳的出汁 效果。
榨汁过程中要保持果蔬的新鲜 度和温度，避免长时间暴露在 空气中，影响产品质量。
澄清与过滤
果蔬汁中含有较多的果肉、果渣 等悬浮物，需要进行澄清和过滤
营养价值与健康效益
营养价值
果蔬汁饮料含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、 增强免疫力、促进消化等多种功效。
健康效益
适量饮用果蔬汁饮料可以帮助维持身体健康，预防慢性疾病，促进消化和排泄 ，保持皮肤健康等。同时，选择新鲜、无添加的果蔬汁饮料还可以减少糖分和 添加剂的摄入，有益于健康。
健康需求持续增长
随着消费者健康意识的进一步提 升，果蔬汁饮料市场仍有较大的
增长空间。
品质与创新是关键
未来，果蔬汁饮料企业需要不断提 高产品质量，创新产品品种和口感 ，以满足消费者多样化的需求。
线上线下融合发展
随着电商平台的兴起，果蔬汁饮料 的销售渠道将进一步拓展，线上线 下融合发展将成为未来的趋势。
杀菌、高温瞬时杀菌等。
杀菌后及时进行包装，避免二 次污染和细菌滋生。
选择合适的包装材料和容器， 如玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等，
确保产品的安全和卫生。
03
果蔬汁饮料的市场现状与 趋势
市场现状
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市场规模
近年来，果蔬汁饮料市场 规模持续增长，成为饮料 市场的重要品类之一。
市场份额
果蔬汁饮料在饮料市场中 的份额逐年提升，成为消 费者喜爱的健康饮品。
05
果蔬汁饮料的品质保障与 安全监管

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产品运营情形
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8、包装瓶设计
(二)功能特点
☆ 酸奶本身能调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能，改善乳
糖不耐症，提高对乳制品的适应能力。还可以提高钙、铁等矿物质的吸收率；提高肠道免 疫功能，防治肠道感染，激活免疫系统功能，提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。国 内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并提高人体对各种逆境的抵抗 能力，并有抑制肿瘤的作用。同时酸奶还有降低血清胆固醇的功能，摄入酸奶不仅不会升 高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用；还可以减轻辐射损伤，抑制辐射 后淋巴细胞数目下降。 酸奶本身就有这么多的好处，那我们往里添加果蔬汁会使酸奶更营养丰富，价值更高。 我们添加的香蕉含有多种人体所需的有效成分，它的果实中钙、磷、和铁元素，以及胡萝 卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素C含量丰富 ，也含少量镁、硫和铜元素，以及维生 素A、D、E等，香蕉据有清热、润肠、解毒的作用，有世界‘’百果之冠‘’之称，香蕉含钾也 很丰富，一条中等大小的香蕉含有451mg的钾，可以帮助维持正常的血压和心脏，有助降 低血压功能，可预防高血压和心脑血管疾病。 添加的菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的 纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有 利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益； 菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解 渴等功用。 添加的胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变 成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。 胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；同时还具有健脾消食，润肠 通便，杀虫，行气化滞等功效。
5、调配饮料
将发酵好的豆凝乳搅拌破碎，并 加入纯水、稳定剂、糖类及适量果汁，经均质 （19MPa）后迅速冷却至10℃以下，然后灌装密 封，可制成短期销售的需冷藏（1~5℃）的活菌 型大豆乳酸菌饮料，也可以在均质后经UHT （121℃，15s）杀菌，冷却后无菌灌装密封，这 种杀菌的大豆乳酸菌饮料无需冷藏，在常温下保 存期为3~6个月。

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02 第一章
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