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发酵果蔬标准以下是发酵果蔬标准的示例，仅供参考：发酵果蔬标准1. 原料选择发酵果蔬的原料应选择新鲜、无病虫害、无机械损伤、成熟度适中的果实和蔬菜。
同时，应确保原料不含有毒有害物质，并符合相关食品安全标准。
2. 发酵菌种用于发酵的菌种应具有较高的发酵活性和安全性，不得使用对人体有害的菌种。
菌种应经过认证或批准，并符合相关法规要求。
3. 发酵工艺发酵工艺应确保果蔬中的营养成分和风味得到充分保留，同时应保证产品的卫生安全。
发酵过程中应控制温度、湿度、pH值等工艺参数，并进行必要的质量控制。
4. 卫生与安全发酵果蔬的卫生与安全应符合相关食品安全标准，不得含有超标的微生物、重金属等有害物质。
产品中使用的添加剂应符合相关规定，严禁使用违禁添加剂。
5. 包装和标识发酵果蔬的包装材料应具有阻光、阻氧、阻湿等性能，并符合相关环保法规要求。
产品标识应清晰、完整，包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
6. 储存和运输发酵果蔬的储存和运输过程中，应保持适当的温度和湿度，避免阳光直射和剧烈震动。
产品应按规定进行储存和运输，以确保产品质量和安全。
7. 质量检测发酵果蔬的质量检测应符合相关标准和规定，包括理化指标、微生物指标、农药残留等。
质量检测结果应准确可靠，以便及时发现和处理质量问题。
8. 生产记录与可追溯性发酵果蔬的生产过程应建立完整的生产记录，包括原料验收、发酵过程、成品检验等方面的信息。
同时，应建立产品的可追溯性体系，以便对产品质量进行全程监控和管理。
9. 产品召回如发现发酵果蔬存在安全隐患或质量问题，应及时启动产品召回程序，并按照相关规定进行处置。
产品召回过程中应保持与消费者的良好沟通，及时发布相关信息。
10. 废弃物处理发酵果蔬生产过程中产生的废弃物应按照相关环保法规要求进行处理，避免对环境造成污染。
同时，应积极探索废弃物的资源化利用途径，降低生产成本。
酵素怎样制作方法酵素是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速度。
下面是制作酵素的基本方法之一：材料：- 新鲜的水果或蔬菜（例如菠萝、苹果、香蕉、番茄、芒果等）- 温水- 细砂糖步骤：1. 选择新鲜的水果或蔬菜，并确保其表面干净无污染。
2. 将水果或蔬菜洗净，去除果核、籽或果皮等不需要的部分。
3. 将水果或蔬菜切碎成适当大小的块状。
切碎的越细，酵素的产生速度可能会更快。
4. 将切好的水果或蔬菜放入一个干净的容器中。
容器的尺寸应该根据水果或蔬菜的数量进行选择。
5. 加入适量的温水，将水果或蔬菜完全浸泡在水中。
水的温度约为25至30摄氏度，过低或过高的温度可能会影响酵素的产生。
6. 加入少量的细砂糖，用于提供碳源供酵素的生长和繁殖。
砂糖的用量可以根据水果或蔬菜的数量和种类而有所不同，一般每公斤水果或蔬菜加入15至20克砂糖。
7. 搅拌均匀，确保水果或蔬菜的所有部分都被湿润并浸泡在糖水中。
8. 盖上容器的盖子，用纱布或气孔膜材料遮盖，以防止灰尘或其他杂质进入。
9. 将容器放置在通风良好的地方，并避免阳光直射。
温度约为25至30摄氏度是酵素产生的最佳温度，高温可能会使酵素活性降低。
10. 每隔一段时间（一般为24至48小时），搅拌一次混合物，使水果或蔬菜与糖水充分接触，促进酵素的产生和释放。
11. 约在3至7天后，酵素就可以开始使用了。
根据个人喜好，可以选择筛掉固体物质，只使用酵素液体；或者将整个混合物一起使用。
保存酵素时，一般放置在冰箱内冷藏。
制作酵素的过程需要一定的时间和耐心。
根据所使用的水果或蔬菜的种类和状态，酵素产生的时间可能有所不同。
可以通过观察混合物的变化（例如气泡的产生、液体的变浑浊等），来判断酵素的产生情况。
同时，注意卫生和防止细菌的污染也是制作酵素的重要步骤。
果蔬馒头的固色方法
制作果蔬馒头是一种很健康的选择，但是有时候馒头会因为蔬菜或者水果的颜色而显得不太好看。
为了固色，我们可以采用以下方法： 1.加入适量醋或者柠檬汁：醋或者柠檬汁可以帮助果蔬释放出更多的色素，使得馒头更加鲜艳。
2.使用山楂粉：山楂粉含有一种天然的红色素，可以有效地固色。
只需将适量的山楂粉加入面粉中即可。
3.加入食用色素：如果以上方法都不太适用，我们可以考虑使用食用色素。
将适量的食用色素加入面粉中，可以使得馒头颜色更加鲜艳，同时也不会影响香味和口感。
以上是固色方法的一些常用技巧，希望对大家有所帮助。
在制作果蔬馒头的过程中，还要注意选择新鲜的蔬菜和水果，并且要正确掌握发酵时间和温度，以确保馒头的味道和口感都能达到最佳状态。
- 1 -。
酵素水的制作方法
酵素水的主要制作方法是通过将新鲜水果、蔬菜或其他植物材料与水混合发酵而制成。
以下是一种简单的酵素水制作方法：
材料：
- 新鲜水果（例如苹果、柠檬、橙子、葡萄等）或蔬菜（例如胡萝卜、芹菜等）- 非金属容器（例如玻璃瓶或陶瓷罐）
- 水
- 纱布或过滤网
步骤：
1. 清洗所用的水果或蔬菜，确保没有残留农药或污垢，并将其切成小块。
2. 将切好的水果或蔬菜放入容器中，然后加入足够的水覆盖其上。
3. 用纱布或过滤网盖住容器的口部，以防止昆虫进入。
4. 将容器放置在阴凉通风的地方，避免阳光直接照射。
发酵需要时间，一般需要1-2周。
5. 在发酵期间，每天用干净的汤匙搅拌一下酵素水，以促进发酵过程。
6. 当酵素水发酵完成时，这意味着水中的酵素已溶解，水的颜色可能变浑浊。
7. 使用干净的纱布或过滤网将酵素水过滤，以去除固体残渣。
8. 将过滤后的酵素水倒入干净的容器中，并放入冰箱冷藏保存。
请注意，酵素水的制作可以根据个人喜好和需要进行调整。
也可以尝试不同的水果、蔬菜或其他植物材料的组合，以及不同的发酵时间，以获得不同风味和功效的酵素水。
蔬菜和水果的加工工艺
蔬菜和水果的加工工艺包括以下几种常见的方法：
1. 切割：将蔬菜和水果切成适合食用的形状和大小，常用的切割方式有横切、纵切、胖瘦切等。
2. 脱水：将蔬菜和水果中的水分逐渐去除，可以采用自然晾干、阳光晒干、热风干燥等方法。
脱水后的蔬菜和水果可以长时间保存。
3. 腌制：通过盐水或酸性液体的浸泡，使蔬菜和水果中的水分被部分或全部替代，从而达到保鲜和调味的效果。
常见的腌制方法有盐腌、酸腌等。
4. 烹调：将蔬菜和水果进行烹饪，常见的烹调方式包括煮、炒、炸、炖、蒸等。
烹调可以改变蔬菜和水果的口感和味道，增加食欲。
5. 浸泡：将蔬菜和水果放入液体中浸泡，可以去除一部分苦味和杂质，同时还可以增加蔬菜和水果的鲜嫩度。
常见的浸泡液体有淡盐水、牛奶、鸡蛋液等。
6. 干燥：将蔬菜和水果经过烘干或脱水处理后，使其水分含量降低至一定比例以下，从而达到延长保鲜期和方便携带的效果。
常见的干燥方法有日晒、风干、烘干等。
7. 醃漬：将蔬菜和水果浸泡在醃漬液中，讓其采取特定香味，增加口感，并提高抗氧化能力。
常见的醃漬液体包括酱油、醋、牛酒等。
总之，蔬菜和水果的加工工艺多种多样，可以根据不同的需要选择不同的方法进行加工，以提高蔬菜和水果的食用价值和风味。
制作酵素的方法比例
酵素在人类生命体系中扮演着重要角色，能够加强代谢过程，帮
助消化食物，增强免疫力等。
由此，不少人开始制作自己所需的酵素。
下面，我将为大家介绍一种制作酵素的方法比例。
首先，我们需要准备以下原材料：水果或蔬菜、纯净水、有机蔗
糖或红糖、瓶子、过滤纱布等。
其次，我们需要按照以下比例来制作酵素。
将水果或蔬菜切成小
块状，用纯净水冲洗干净后放入瓶子，然后加入蔗糖或红糖，按照1：
3的比例添加。
例如，如果我们使用300克橙子，则需要添加900克蔗糖或红糖。
接着，将盖子盖好，放置于阴凉处42-50天的时间。
第三，随着时间的推移，我们可以通过观察酵素发酵程度来判断
是否可以使用。
当酵素发酵至浅黄色或橙黄色液体，且气泡停止时，
说明制作的酵素已经完爆。
第四，制作好的酵素可以通过一些简单方法处理，达到更好的效果。
首先，过滤掉果肉渣，用干净的容器装起来。
然后可以加入适量
的纯净水或蜂蜜，提高口感和营养价值。
最后，将其放入冰箱保存，
可持续使用一至两个月。
需要注意的是，在制作酵素的过程中，一定要注意卫生和质量，
并在使用前进行视觉和嗅觉检查，如果味道不对或有其他异常现象，
请不要使用。
以上就是制作酵素的方法比例，希望对大家有所帮助。
不过，在
制作酵素的过程中，需要动手能力较强以及一定的耐性，如果在此方
面有困难，也可以选择购买市场上已经制作好的酵素进行食用。
酵素的制作方法和配方
首先，制作酵素需要选择合适的原料。
常见的酵素原料包括水果、蔬菜、米糠、豆类等。
不同的原料所制作出的酵素具有不同的功效和用途，因此在选择原料时需要根据自己的需求和实际情况进行合理选择。
其次，制作酵素的过程中需要注意控制发酵的温度和时间。
一般来说，酵素的
发酵温度在25摄氏度左右比较适宜，过高或者过低的温度都会影响酵素的质量和
效果。
同时，发酵的时间也需要根据具体的原料和配方进行合理的控制，一般情况下需要在3-6个月左右。
在配方方面，不同的酵素需要不同的配方比例。
以果蔬酵素为例，常见的配方
包括水果、蔬菜、红糖和盐。
在制作过程中，需要将原料切成小块并与红糖和盐混合，然后放入密封容器中进行发酵。
而米糠酵素的配方则包括米糠、水和红糖，将这些原料混合后放入容器中进行发酵。
除了以上介绍的常见酵素制作方法和配方外，还有一些特殊的酵素制作方法，
比如酵素的固态发酵方法。
这种方法主要是利用固态发酵剂和原料进行发酵，其制作过程相对简单，而且所制作出的酵素质量较高。
总的来说，酵素的制作方法和配方对于酵素的质量和效果有着至关重要的影响。
在制作过程中需要选择合适的原料、控制发酵的温度和时间，并根据具体的配方比例进行合理的配方。
希望以上介绍对您在酵素制作方面有所帮助，祝您制作出高质量的酵素产品。
果蔬酵素及其制备方法首先，制备果蔬酵素需要准备一定量的新鲜果蔬和天然的发酵剂。
新鲜果蔬可以选择各种有机水果和蔬菜，如苹果、柠檬、胡萝卜、西瓜等。
天然的发酵剂可以选择酵母、麦芽等。
其次，需要将果蔬洗净并切碎成小块。
切碎的果蔬有利于发酵剂的渗透和酶的释放。
然后将切碎的果蔬放入一个干净的容器中，可以选择玻璃瓶或塑料容器。
接下来，往容器中加入一定量的发酵剂。
发酵剂的选择要根据果蔬的种类和制备需求来确定。
一般情况下，可以选择少量的酵母或麦芽作为发酵剂。
发酵剂的添加量要适量，太少影响发酵效果，太多容易引起过度发酵。
然后，将容器封闭，并将其置于阴凉通风的地方发酵。
发酵的时间要根据果蔬的种类和天气温度来确定，一般需要3天至1周不等。
发酵的过程中，需要定期检查容器内的情况，如果出现发酵气味过大或发霉的情况，需要及时处理。
最后，当果蔬发酵完成后，将其捣碎或榨汁，然后过滤得到果蔬酵素。
过滤可以使用纱布或滤网等工具进行，将果蔬酵素完全分离出来。
过滤后的果蔬酵素可以直接饮用或用于烹饪。
制备果蔬酵素的方法可以根据个人的口味和需求进行调整。
例如，可以选择不同种类的果蔬和发酵剂，添加一些调味料或糖来增加口感。
同时，制备果蔬酵素的条件也需要注意，保持环境的清洁和卫生是非常重要的。
总结起来，制备果蔬酵素的方法包括准备新鲜果蔬和天然发酵剂，切碎并放入容器中，加入适量的发酵剂，封闭容器进行发酵，发酵完毕后捣碎或榨汁并过滤得到果蔬酵素。
制备果蔬酵素的方法简单易行，可以在家中进行，可以增加果蔬的营养价值，改善消化系统健康。
环保酵素的制作方法1. 准备一有密封盖子的宽口耐酸非金属容器。
2. 黑红糖水放置于容器约6分满，一次加入或陆续加入生鲜蔬菜叶渣、水果皮核或植物类至8分满。
用于喝、调理身体用，水果皮渣须占30%以上，或100%果类。
黑红糖1公斤、菜果渣等3公斤、水10公斤。
蔬菜和水果的皮、叶、渣等，切的越碎。
发酵的效果越好。
3. 第一个月内需每天打开瓶盖，用双手或木棒（非金属均可）顺时针搅动。
4. 不时把附在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液中充分发酵。
5. 环保酵素应该放置在空气流通及阴凉处，避免阳光直接照射，发酵3个月后即可使用。
环保酵素的成分活性蛋白、有机酸、微生物、营养矿物、臭氧环保酵素主要功能氧化还原反应、分解作用、热能作用、抗菌防御作用环保酵素使用方法1. 加水稀释1000倍，可用于天然除虫、除草剂。
连续将环保酵素浇在土地上3个月，可改善土质。
加水稀释500倍，可代替化肥等肥料，种植所有植物及室内花草。
稀释200倍（害虫严重，稀释100倍，更严重加与酵素同量的醋）可代替农药，连续喷洒3-5天，可驱除所有虫害。
2. 洗发液1份，酵素1份，水5份。
洗碗洗衣用：洗涤剂1份，酵素1份，水10份，不用戴手套，不伤手。
牙膏1份，酵素1份，水1份，用于刷牙、美白牙齿。
洗澡用：洗涤剂1份，酵素1份，水5份。
用于宠物洗澡可去除腥臭味。
流入下水可净化污水。
1公斤酵素可直接用于净化1000公斤以上的河水、污水。
3. 稀释200倍可用作清新空气，稀释500倍可用于消毒。
加入30毫升或2汤匙酵素在擦地板水中，可清洗、消毒地板，可去除新装修家遗留下的甲醛等有害物质，冲刷厕所可除臭。
4. 加入30毫升或2汤匙酵素在1公斤清水中，浸泡蔬菜、水果等，可分解、清除残留农药化肥等。
浸泡过的蔬菜装在塑料袋中，封口存放，3-5天内不会腐烂。
5. 炒菜、炖菜、凉拌菜等，放少量酵素可提升菜的味道，同时分解农药、防腐剂等化学品。
6. 原液可直接用于发面，味道好，同时可分解面粉内残留的农药、化肥及添加剂的化学成分。
制作酵素的方法和步骤宝子，今天来和你唠唠酵素咋做哈。
做酵素呢，咱得先准备材料。
你得有个干净的玻璃罐子，可别用塑料的哈，塑料的不太好呢。
然后就是准备水果或者蔬菜啦，像苹果、香蕉、柠檬这些水果做出来的酵素都超棒的。
要是想做蔬菜酵素，那黄瓜、胡萝卜啥的也不错哦。
水果或者蔬菜要洗得干干净净的，可不能有脏东西呢。
接着呢，把水果或者蔬菜切成小块小块的。
就像切苹果的时候，切成那种小小的丁就很合适。
要是有籽的水果，像苹果籽，一定要去掉哈，这东西可不能留着。
切好之后就把这些小块放进玻璃罐子里。
这时候啊，要加一些糖进去。
糖就像是给酵素发酵的小助手呢。
一般来说，白砂糖或者冰糖都可以啦。
糖和水果或者蔬菜的比例大概是1:3左右就好啦。
不过也不用太精确啦，差不多就行。
放好糖之后呢，就往罐子里加水啦。
水要加那种干净的凉开水哦，可别直接加自来水，自来水里面有细菌啥的，对酵素发酵不好呢。
水加到把水果或者蔬菜都淹没就差不多啦。
然后呢，把罐子的盖子轻轻盖上，可别盖得太紧啦，因为发酵的时候会产生气体呢。
要是盖得太紧，气体出不来，罐子可能会炸掉的，那可就危险啦。
把这个罐子放在一个阴凉通风的地方就好啦。
接下来就是等待啦，这个过程就像是等待一个小惊喜一样呢。
每天你可以去看看它，你会发现它慢慢地在变化。
刚开始的时候可能没什么动静，过几天就会看到有小气泡冒出来啦，这就是发酵在进行呢。
大概过上一两个月的时间，酵素就差不多做好啦。
这时候你会看到液体变得有点浑浊，还有一股淡淡的果香或者菜香呢。
酵素做好之后啊，你可以把它过滤出来，装在小瓶子里。
这酵素可是个好东西呢，可以用来浇花，花会长得特别好。
要是稀释之后用来洗脸，皮肤也会变得滑滑嫩嫩的哦。
宝子，酵素的做法是不是还挺简单的呀？ 。
乳酸菌发酵果蔬饮的原理-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述乳酸菌发酵果蔬饮是一种利用乳酸菌进行发酵的饮品，通过将新鲜的果蔬和乳酸菌结合，制作成含有丰富益生菌的健康饮品。
乳酸菌发酵果蔬饮可以提供丰富的维生素、矿物质和益生菌，对人体健康有很多好处。
乳酸菌是一类可以生长在果蔬中的菌类，它们能够将果蔬中的糖分转化为乳酸，从而发酵果蔬。
乳酸菌发酵的过程中产生的乳酸可以改变果蔬的味道和质地，同时还能增加其中的益生菌含量。
制作乳酸菌发酵果蔬饮的过程相对简单，首先需要选择新鲜的果蔬，如苹果、胡萝卜、番茄等，然后将其切碎或榨汁。
接下来，将乳酸菌菌种添加到果蔬中，放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
经过一段时间的发酵，果蔬饮就可以食用了。
乳酸菌发酵果蔬饮具有许多好处。
首先，它们富含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾等，这对于增强免疫力、保持身体健康至关重要。
其次，乳酸菌发酵果蔬饮含有足够的益生菌，可以帮助维持消化系统的平衡，促进肠道健康。
此外，乳酸菌发酵果蔬饮还具有抗氧化和抗炎的作用，有助于减少慢性疾病的发生。
未来，乳酸菌发酵果蔬饮有着广阔的发展前景。
随着人们对健康生活方式的重视，对于富含营养和益生菌的食品需求不断增加。
乳酸菌发酵果蔬饮作为一种天然、健康的饮品，将受到越来越多消费者的青睐。
同时，科技的进步也将为乳酸菌发酵果蔬饮的制作和质量控制提供更多可能性。
总之，乳酸菌发酵果蔬饮通过将果蔬与乳酸菌结合，制作成富含营养和益生菌的健康饮品。
它的制作过程简单，味道美味且具有多种好处，对于促进人体健康非常有益。
未来，乳酸菌发酵果蔬饮有着广阔的市场前景和发展空间。
文章结构指的是文章的组织框架和内容分配。
通过合理的结构，可以使文章逻辑清晰、层次分明，读者易于理解和吸收。
本文将按照以下结构展开讨论：1. 引言1.1 概述引言部分将对乳酸菌发酵果蔬饮的原理进行简单介绍，引起读者的兴趣。
1.2 文章结构文章结构部分将介绍本文的整体架构，包含以下几个部分的内容。
神曲发酵的操作方法
发酵神曲的操作方法如下：
1. 准备发酵神曲的原料，一般为水果或蔬菜。
常用的水果包括苹果、梨、葡萄等，蔬菜则有胡萝卜、菠菜等。
2. 将原料切碎或搅打成泥状，这有助于释放果蔬中的天然糖分和微生物。
3. 将切碎的原料放入一个玻璃罐或陶瓷器皿中，留出足够的空间。
4. 添加发酵剂。
可以使用啤酒酵母、酵母菌或者已经发酵好的神曲作为发酵剂。
5. 搅拌均匀后，用纱布或纱袋将原料包裹起来，以防止杂质进入。
然后，将口袋系紧并放入罐中。
6. 罐的盖子要松一些，以便排除发酵产生的二氧化碳。
但同时也要确保罐的口部没有空隙，以防空气进入。
7. 将罐放在通风良好、温度适宜的地方，避免阳光直射。
温度最好在20-25摄氏度，过高会导致发酵过快而影响品质。
8. 每天轻轻摇动一下罐子，以便均匀发酵。
通常，发酵过程需要几天至几周时
间。
具体时间取决于发酵剂的种类、原料的种类和温度等因素。
9. 发酵过程中会有气泡和酸味产生，这是发酵的正常现象。
如果发现有异味或异常情况，应停止食用并重新开始制作。
10. 发酵完成后，将罐子放入冰箱冷藏，以停止发酵过程，同时也使味道更加浓郁。
注意事项：
- 需要定期检查发酵神曲的状态，确保发酵过程正常。
- 发酵过程中避免使用金属器皿，因为金属可能对发酵产生不良影响。
- 若出现发霉、异味或其他异常情况，应立即停止食用，避免危害健康。
蔬菜酵素：制作方法和用途1、一斤老红糖、三斤蔬菜、十斤水，发酵三个月。
2、用食用塑料大桶发酵，前两个月每天搅拌一次，用手搅拌从上到下顺时针方向，搅拌时不戴金属首饰、戒指，以免产生化学反应。
3、蔬菜种类越多越好，葱、姜、蒜、韭菜、圆葱、辣的不放。
可以用田野菜比如：苦麻菜、马舌菜、夏天也可用各种蔬菜地下的根叶，比如豆角叶、胡萝卜英子，蒲公英、天天叶、果实都可以、苦瓜叶、苦瓜营养丰富。
疗效特别好。
4、发酵好的酵素每次搅拌以后过些天会出现一层白色的菌层在水上面，那就是好的。
发酵三个月以后味道是酸的。
可根据桶的容积大小按比例去制作发酵，一般100斤塑料桶可以发酵7斤红糖、21斤蔬菜70斤水，也可以发酵8斤红糖、24斤蔬菜、80斤水。
根据桶的大小配备比例。
5、用途疗效非常多：发酵好的一纯净水瓶盖酵素，可兑一瓶纯净水，只要味道是酸的就有功效。
1比如感冒咽喉肿痛咳黄痰，用兑水的酵素水漱漱口三四次吐出来，半个小时炎症就缓解疼痛消失。
在外喷疼处。
如果是咽炎用稀释的酵素往嗓子里喷一两天就明显消炎好转。
2喷脸还可以美容祛斑，切圆葱不辣眼睛。
3用防辐射功能。
净化空气、消炎消肿、治疗妇科病。
4、哪有伤口、肿痛喷上就见效。
5、稀释的水到水中洗蔬菜浸泡20—30分钟分解农药6、洗蔬菜水洗碗筷、冲坐便去污杀菌效果非常好，拖地洗衣服杀菌净化空气。
水果酵素：制作方法和功效（内服）1、各种水果，洗干净带皮用。
三斤水果、一斤蜂蜜、十斤水，放到食用塑料桶中发酵6个月，前两个月每天搅拌一次，以后隔几天搅拌一次即可。
用木勺或是塑料勺搅拌，不能用金属器皿。
2、好的酵素每次搅拌完后都会生出一层白色菌层，6个月发酵好的酵素是酸味的。
水果种类越多，营养功能效果越好。
3、发酵好的酵素原液放多久都不坏。
放在阴凉处不在暖气跟前，如果是地热最好地下垫上板。
水果酵素是内服的，治疗很多病。
一次用一纯净水瓶盖兑一纯净水瓶温水或是凉水引用。
老坛酸菜的腌制方法是怎样的关于《老坛酸菜的腌制方法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
泡菜是我们平常常常能吃到的一种食材，一般他的制作过程是历经发醇和腌渍的，并且它的营养成分也是极其丰富的，可以非常好的提升我们的胃口，是一道比较好的小菜，那麼它的制作过程是如何的呢，坚信很多人并并不是非常的掌握，下边我们一起掌握下老坛酸菜的腌渍方式是如何的。
老坛酸菜的腌渍方式食物原材料：有盖的腌菜坛子一个、各种各样应季的蔬菜水果。
调料：凉白开水、盐、生姜片、麻椒、酒、老冰糖。
方式/流程一、塑造酸菜发酵菌1、最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开，水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多。
盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止。
麻椒放大概20到30粒上下，尽可能多放些，那般能够泡起来很香的菜。
2、待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料（大腌菜坛子能够适度加多）。
其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的，酒也是常常要加上的。
3、放辣椒（是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的）、姜片可以多放些，提升菜的味儿。
并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。
2-3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽泡产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。
如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，就变成!4、酸菜的原汁就是这样搞好了（酸菜菌塑造好啦），酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键。
酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。
在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，且在伴随着发醇的完善造成怪味，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止坛内的其他菌，避免异常的发醇。
常见问题：1、腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。
2、肯定不可以有凉水。
辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。
介绍一种快速的发酵方法