学生食品安全知识问答试题.docx

学生食品安全知识竞赛题（完整版）1、本次竞赛活动共20道题目,分为单项选择题和判断题,满分100分,每题5分。

2、本次竞赛活动采取在线答题的形式,请依次答题,完成后点击提交即可,系统会自动计算你的得分和排名。

一、单项选择题1、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?()A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品2、儿童不宜经常食用哪种食品()。

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3、下列防范食品污染采取的错误措施是()。

A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C.菜刀.菜板用前都应清洗干净D.小红不食用未经清洗的苹果4、以下哪种说法是正确的?()A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.绿色食品是经过专门机构认证.许可使用绿色食品标志的无污染的安全.优质.营养类食品D.野生的食品就是绿色食品5、下列哪些零食含较多的营养,有助大脑发育,增强记忆力()。

A.花生.核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸.烧烤类食品6、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质()。

B.煮C.油炸D.凉拌7、多吃蔬菜水果是为了获得()。

A.丰富的蛋白质B.充足的能量C.丰富的维生素.矿物质和膳食纤维D.充足的碳水化合物8、下列哪种食品是人体钙的最好来源()。

A.植物油B.奶C.葡萄酒D.鸡蛋9、下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品,被称为绿色牛奶()。

A.苹果C.芝麻D.大豆(黄豆)10、吃剩的饭菜放进冰箱后,正确的处理方法是()。

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.须彻底加热并尽快食用11、促进儿童少年发育最积极的因素是()。

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病12、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是()。

A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

食品安全知识问答题及小学生一、食品安全知识问答题1.什么是食品安全？食品安全是指确保食品在生产、加工、贮存、运输和消费的全过程中不会对人体健康造成危害的保障措施。

2.为什么食品安全重要？食品安全对我们的健康至关重要，不安全的食品可能导致食物中毒、传染病等问题，严重的甚至会危及生命。

3.食品安全问题有哪些来源？食品安全问题主要来自以下几个方面：–食品污染：包括化学物质污染、微生物污染和重金属污染等。

–食品添加剂：如果使用过量或不当使用，会对健康造成危害。

–食品不合格：在生产、加工和贮存过程中未能达到安全标准。

–食品保质期问题：过期食品容易导致食物中毒。

4.如何保证食品安全？保证食品安全需要全社会共同努力，包括以下几个方面：–加强食品监管：完善法律法规，加强监督执法力度。

–食品生产者责任：食品生产者应严格遵守生产标准和操作规程。

–消费者自我保护意识：学习食品安全知识，选择安全食品，注意食品储存和烹饪方式。

5.如何避免食物中毒？若要避免食物中毒，可以采取以下措施：–勤洗手：餐前餐后用流动水及肥皂洗手，避免细菌感染传播。

–食品熟透：确保食物煮熟，避免生食或半熟食物。

–储存食物：生鲜食物应储存在适当温度下，避免细菌滋生。

–避免交叉污染：生食和熟食分开存放，避免交叉污染。

–注意食品保质期：不食用过期食品，避免食物中毒风险。

二、小学生的食品安全知识食品安全知识对于小学生来说同样重要，以下是小学生可参考的食品安全知识：1.食品安全的重要性小朋友们要知道食品安全对健康的影响，避免食用不安全的食品。

2.健康饮食习惯小朋友们要养成良好的饮食习惯，多吃新鲜水果和蔬菜，少吃垃圾食品。

3.意识到假冒伪劣食品小朋友要学会辨认假冒伪劣食品，不轻易购买没有包装或质量可疑的食品。

4.注意个人卫生小朋友要养成勤洗手的好习惯，特别是在饭前饭后或接触到脏物后。

5.拒绝零食过量小朋友们要控制零食的摄入量，过量食用零食对健康不利。

6.合理保存食物小朋友们要学会合理保存食物，如冰箱储存、避光等，避免食物变质。

食品安全知识竞赛题目及答案
题目一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受污染、不受虚假标识、不受不合理添加剂使用等因素的影响，对人体健康没有危害的状态。

题目二：食品中常见的污染物有哪些？
答案：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、微生物、霉菌毒素、化学物质等。

题目三：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。

题目四：食品安全监管机构是谁？
答案：中国的食品安全监管机构是国家市场监督管理总局。

题目五：如何避免食品中的农药残留？
答案：避免食品中的农药残留可以选择有机食品、定期清洗食物、合理使用农药等措施。

题目六：如何判断食品是否过期？
答案：可以通过查看食品包装上的生产日期和保质期来判断食品是否过期，同时也可以通过观察食品的外观、气味和口感等来判断。

题目七：购买食品时应注意哪些方面？
答案：购买食品时应注意食品的包装是否完好、是否有生产日期和保质期、是否有生产许可证等。

题目八：如何正确储存食品？
答案：正确储存食品可以将食品放置于阴凉干燥、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并根据食品的特点选择适当的储存温度。

题目九：食品中常见的致病微生物有哪些？
答案：食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

题目十：如何防止食物中的霉菌产生？
答案：防止食物中的霉菌产生可以保持食物干燥，储存时不与霉菌接触，避免使用发霉的食物等。

以上是食品安全知识竞赛题目及答案，希望能帮助大家更好地了解和保障食品安全。

学生食品安全知识问答试题一附答案一、单项选择1、下列哪种豆制品含维生素C较多？（D ）A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽2、下列那种豆类食品消化率最高？（C ）A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B ）A番茄B辣椒C白菜D黄瓜4、下列哪种水果的维生素C含量最高？（C ）A橘子B葡萄C鲜枣D苹果5下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（C ）A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A ）A 3~5克B 6~9克C 10~15克D 16~20克7掺假奶粉的特点？（C）A 细腻发粘B 溶解速度慢C 入口后溶解快、不粘牙D 搅拌时粘住调羹8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？( D )A 生大豆B 熟大豆C 豆浆D 豆腐9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？( B )A 捞饭不弃汤B 捞饭弃汤C 蒸饭D 煮饭10、淘米时下列哪种营养素损失最多？( A )A维生素B1 B维生素B2 C烟酸D维生素E11下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( B )A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？( C )A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D）A 100度以下B 100到150度C 180度到200度D 超过200度14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B ）A 面包B鱼C大米 D 马铃薯15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A ）A 少搓少洗B 开水浸泡C 流水冲洗D 用力搓洗16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（C）A 先洗后切B切后即炒C文火慢炒 D 开汤下菜17、蔬菜要急火快炒的目的？（C）A 减少蔬菜中矿物质的破坏B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（C）A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国（A ）A.美B.英C.法D.中20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年（ A ）A.1952B.1962C.1972D.198221、“三高一低”的膳食是指？（C）A、高钙、高铁、高磷、低钠B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（A）A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物二、判断题：1.广告宣传的食品代表科学，绝对安全，我们可以放心使（）2.购买儿童食品时要到正规商店，不买“三无”产品。

小学生食品安全知识问答食品安全是每个人都应该关注的重要问题，特别是对于小学生来说，他们的食品安全意识的培养至关重要。

通过问答的方式，可以提高小学生对食品安全知识的了解和掌握。

下面是一些常见的小学生食品安全知识问答题目及答案：问：什么是食品安全？答：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售和消费等环节中，不受任何有害物质的污染或其他任何因素的侵害，确保食品的质量安全，不对人体健康产生危害。

问：为什么我们要关注食品安全？答：因为食品是我们生活中必不可少的重要物质之一，如果食品不安全，会对我们的健康造成严重影响，甚至引发食物中毒等疾病。

因此，我们每个人都应该关注食品安全问题，注意选择安全的食品，培养良好的饮食习惯。

问：如何保证食品的安全性？答：保证食品的安全性需要从多个方面来做。

首先，食品生产企业要遵守相关法律法规，建立健全的质量管理体系；其次，政府部门要加强对食品生产环节的监督和检查；再次，消费者要注意食品标签的阅读，选择有质量保证的食品。

同时，个人也应该培养良好的饮食习惯，遵循合理膳食，避免食用过期或变质的食品，保证食品的安全性。

问：你觉得哪类食品容易引发食物中毒？答：一般来说，生食、半熟食和熟食混合食用的食品容易引发食物中毒。

比如未经煮沸的水、生肉、生蛋、生鱼等，都可能存在细菌或寄生虫，如果不充分加热，就容易引发食物中毒。

因此，在食用这类食品时，应该特别注意食品的烹饪和加热处理，确保其安全性。

问：吃坏了东西应该怎么办？答：如果吃坏了东西出现了不适，比如恶心、呕吐、腹泻等症状，应该及时告诉家长或老师，不要瞒着，以便得到及时的帮助和治疗。

同时，要注意休息，保持充足的饮水，帮助排毒和恢复身体。

问：除了选择安全的食品，我们还应该注意什么？答：除了选择安全的食品，我们还应该注意合理膳食的搭配，均衡摄入各类食物，保证营养的全面性。

此外，要养成良好的饮食习惯，不暴饮暴食，不挑食，不嗜食零食和高糖高脂食品。

学生食品安全知识问答题.doc学生食品安全知识问答题一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D ）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是（A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．10、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂13、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

食品安全知识问答题目及其解答1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不会对人体健康造成危害，包括食品的生产、加工、运输、销售等环节都要符合卫生标准和法律法规的要求。

2. 食品安全的重要性是什么？食品安全的重要性在于保障人们食用食品的健康和生命安全，防止食品中毒和其他食品相关疾病的发生，维护社会的稳定和公共秩序。

3. 食品中有哪些常见的安全隐患？常见的食品安全隐患包括食品中的细菌、病毒、寄生虫、重金属、农药残留、添加剂超标等。

4. 如何有效预防食品中毒？有效预防食品中毒的方法包括：- 保持个人卫生，勤洗手；- 食用熟食，避免生食；- 储存食品要注意卫生和温度；- 食品加工要彻底煮熟；- 注意食品的新鲜度和保质期；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。

5. 如何判断食品是否安全？判断食品是否安全可以通过以下几个方面：- 观察食品的外观，如是否变质、发霉等；- 闻食品的气味，如是否有异味；- 尝食品的口感，如是否有异常味道；- 查看食品的标签，了解食品的生产日期、保质期等信息；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。

6. 食品安全知识在日常生活中的应用有哪些？食品安全知识在日常生活中的应用包括：- 在购买食品时选择正规渠道和有信誉的商家；- 储存食品时注意卫生和温度；- 煮熟食物，避免食用生食；- 关注食品的新鲜度和保质期；- 注意个人卫生，勤洗手等。

7. 如何提高食品安全意识？提高食品安全意识的方法包括：- 研究相关的食品安全知识，了解食品安全的重要性和常见的安全隐患；- 向专业机构或权威媒体了解最新的食品安全信息；- 在日常生活中注意食品的选择、购买、储存和烹饪等环节；- 积极参与相关的食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识和重视程度。

8. 食品安全法律法规有哪些？食品安全法律法规包括：- 食品安全法；- 食品安全国家标准；- 食品安全监督管理条例；- 食品药品监督管理部门发布的各类规章和通知。

一、选择题1. 食品安全是指什么？A. 食品的营养价值B. 食品的口感和外观C. 食品的卫生和质量D. 食品的包装和运输2. 以下哪种食物容易引起食物中毒？A. 新鲜水果B. 熟透的蔬菜C. 经过消毒的肉类D. 未煮熟的豆角3. 以下哪个选项是正确的食品安全原则？A. 食物可以生吃B. 食物要彻底煮熟C. 食物可以长时间存放D. 食物不需要清洗4. 食品包装上的“QS”标志代表什么？A. 质量安全认证B. 优质产品认证C. 版权保护标志D. 商标注册标志5. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 硼砂6. 以下哪种行为属于不健康的饮食习惯？A. 每天吃水果和蔬菜B. 每餐只吃一种食物C. 每天喝足够的水D. 定期吃零食7. 以下哪种食品不属于三无食品？A. 无生产厂家B. 无生产日期C. 无保质期D. 无食品标签8. 食品在储存过程中，以下哪种情况容易导致食品变质？A. 保持干燥B. 避免阳光直射C. 低温保存D. 长时间存放9. 以下哪种食品属于易腐食品？A. 面包B. 饮料C. 肉类D. 水果10. 以下哪种食物不宜与肉类一起食用？A. 蔬菜B. 水果C. 面食D. 酸奶二、填空题1. 食品安全是指（）和（）。

2. 食品安全标志“QS”代表（）。

3. 食品包装上的（）是消费者了解食品生产日期、保质期等信息的重要途径。

4. （）是导致食物中毒的主要原因之一。

5. 食品储存时应注意（）、（）和（）。

三、判断题1. 食品安全只与食品的口感和外观有关。

（）2. 食品在储存过程中，只要保持干燥、避免阳光直射和低温保存，就可以长时间存放。

（）3. 食品添加剂对人体无害，可以放心食用。

（）4. 三无食品指的是没有生产厂家、没有生产日期、没有保质期的食品。

（）5. 食品在烹饪过程中，煮熟即可，无需清洗。

（）四、简答题1. 简述食品安全的重要性。

2. 如何预防食物中毒？3. 如何正确识别食品包装上的信息？4. 如何培养良好的饮食习惯？5. 食品在储存过程中应注意哪些事项？五、论述题1. 结合实际，谈谈小学生如何参与食品安全宣传。

中小学生食品安全知识问答题一,单项选择1,在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识( B) A,英文B,中文C,本国文字D,其它文字2,汤圆变红后不能食用的原因是(C )A,变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B,变红后汤圆的口感不好C,变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D,以上说法均不正确3,黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是(A )A,不再食用B,用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C,用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D,用清水将表面的霉菌洗掉即可食用4,食品安全监管的目的是为了(B)地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A,尽量B,最大限度C,尽最大努力D,彻底5,.巴氏消毒法的温度范围为(B)A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃6,世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条,薄脆饼,烤猪肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D) A,苏丹红B,二氧化硫C,苯并芘D,丙烯酰胺7,防止黄曲霉素污染食品的首要措施是: (B )A.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素8,消费者因食品缺陷造成人身损害的: (C)A,只可以向销售者要求赔偿B,只可以向生产者要求赔偿C,可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是9,骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( B )A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺10,硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效.硒含量高的食物为(A )A,海产品B,蔬菜类C,肉类D,粮谷类11,河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A )A,导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B,较稳定的,煮沸可解毒C,一种过敏性物质,可引起过敏反应D,胃肠道毒素,引起腹泻12,黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是(C )A,小麦B,大米C,花生和玉米13,绿色食品标志使用权的有效期是(A )年A,1年B,2年C,3年14,儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C )A,五谷杂粮B,坚果类的零食C,各种保健品15,钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(C )A,维生素B B,维生素C C,维生素D16,食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A )A,含有皂素B,含有秋水仙碱C,含有龙葵素17,以下属于食用天然色素的是(A )A,姜黄素B,亮蓝C,孔雀石绿18,下列哪种物质属于必需脂肪酸(D )A. 牛磺酸B. 棕榈酸C. 油酸D. α-亚油酸19,粮食加工精度越高会导致什么结果(D )A. 纤维素含量越高,维生素含量越高B. 纤维素含量越高,维生素含量越低C. 纤维素含量越低,维生素含量越高D. 纤维素含量越低,维生素含量越低20,目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么(B )A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精21,关于营养物质的有关叙述中不正确的是(D )A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质22,人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是(A )A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成23,水是生命之源,生命离不开水.水在生物体中的主要作用是(D )①参与新陈代谢②参与营养物质,代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③24,对于少年儿童来说,其体内能量应该( C )A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好25,海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义(C)A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁26,在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种(C )A.食盐B.酱油C.糖D.醋27,膳食中铁的良好来源是下列哪项(C )A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类28,婴幼儿缺乏维生素D 和钙,会发生何种疾病( A )A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病29,在食物加工,烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是(A )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪30,味精的主要呈鲜物质是什么(B )A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素31,下列哪种物质是人体最理想,最经济的热能来源,约占人体热能来源的60～70% (D )A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类32,婴幼儿缺锌的症状主要有(B )A.生长发育缓慢B.味觉减退,食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下33,眼睑下垂,吞咽困@#A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒34,青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C )A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜35,与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C )A.铁,碘B.氯化钾,必需脂肪酸C.钙,维生素DD.葡萄糖,必需氨基酸36,下列哪种属食物中毒的范畴( C )A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎37,下列说法中正确的是(B)A.一种食品是否安全,取决于其制作,食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度38,食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害.烧焦了的鱼,肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用. (A )A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺39,一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是: ( D )A 立即报告上级,并销毁可疑中毒食品B 容器,用具彻底消毒,防止扩大蔓延C立即采集呕吐物,排泄物和血液送检D 明确诊断,及时组织抢救患者40,下列防范食品污染采取的错误措施是(C )A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物41,以下哪种说法是正确的( D )A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品42,鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖,出现下列哪种情况说明是劣质味精(D)A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味43,鉴别汽水质量,以下不正确的方法是( C )A.清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来44,未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么(B )A,食品装得太多了B,食品已变质,绝对不能吃C,食品发酵,但可以吃.45,天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是: (D )A,水果;B, 鱼肉;C, 谷物;D,乳类.46,复原乳的主要成分是: (C )A,乳清粉;B, 脱脂奶粉;C, 全脂奶粉;D,奶精.47,食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是( C )A 冷却保藏B 高压保藏C 烟熏保藏D 冻结保藏E 辐照保藏48,烹调过程中可能产生的有害物质不包括(E )A 油脂热聚合物B 过氧化物C 丙烯醛D 致癌物质E 还原物质49,能促进非血红素铁吸收的膳食因素是( C )A 磷酸B 植酸盐C 维生素CD 膳食纤维E 多酚类50,下列哪种维生素是脂溶性维生素( C )A 硫胺素B 维生素PPC 维生素AD 维生素CE 叶酸51,关于乳母营养,下列观点不科学的是(B )A 食物种类齐全,品种多样B 供给充足的优质蛋白,每天一只鸡,至少10个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品,如奶类D 摄入足够的新鲜蔬菜,水果E 乳母应多喝汤,增加水分摄入52,粮谷类食品的主要卫生问题不包括( B )A 农药残留B 病毒污染C 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污染E 仓储害虫53,食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项(D )A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性54,冷藏可以使鱼体温度降至10℃,这样鱼可以保存(B)A.1～4天B.5～14天C.15～20天55,鲜黄花菜中含有的毒素是(C)A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱56,根据《酱油卫生标准》,酱油中的食盐浓度不得低于(C)A.5%B.10%C.15%57,食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关,以下食品中相对含苯丙芘较多的是(A)A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品58,不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是(B)A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸59,绿色食品分为(A)A.2级B.3级C.4级60,与黄曲霉毒素有关的癌症是(B)A.皮肤癌B.肝癌C.乳腺癌二,多项选择1,如何利用食品标签选购食品( ABCDE )A,从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征.B,从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用.C,从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值.D,从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度.E,利用标签的其它内容指导购买.2,食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCDE )A,微生物性危害B,化学性危害C,生物毒素D,食品掺假E,基因工程食品的安全性问题.3,如何区别鲜牛奶与含乳饮料( AC )A,鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料通常在1.0%以上.B,鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C,鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即"鲜牛奶"或"含乳饮料".D,鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香4,保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求,其标明的内容有( ABCD )A,食用方法B,保健作用和适宜人群C,储藏方法D,适宜的食用量5,禁止发布下列食品广告类型有(BCD )A,@#C,宣传疗效的食品D,母乳替代品6,以下属于优质茶叶品质的特征是( ABD )A,绿茶口感略带苦涩B,香味纯正C,颜色暗深D,外形应均匀一致7,以下关于优质酱油的正确说法是(ACD )A,优质酱油粘稠性较大B,摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C,优质酱油呈红褐色或棕色D,优质酱油,有酱香味8,有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品(ABC )A,符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B,在原料生产和产品加工过程中不使用农药,化肥,生长激素,化学添加剂,化学色素和防腐剂等化学物质C,不使用基因工程技术D,富含有机物9,以下属于脂溶性维生素的是(AD )A,维生素A B,维生素B C,维生素C D,维生素D10,鉴别汽水质量,以下正确的方法是(ABD )A,清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感B,混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C,打开瓶盖时冒的气泡越多越好D,汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来11,易受黄曲霉毒素污染的食品有(BCD )A 猪肉B 花生C 玉米D 花生油12,食品中常见的化学污染物包括(ABC )A.农药B.重金属C.N-亚硝基化合物D.病毒E.以上都是13,蔬菜,水果中含量较多的是(ACDE )A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素14,对肉,鱼类蛋白质叙述正确的是(CE )A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白15,引起含氰甙类食物中毒的食物有( ACE )A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.马铃薯E.木薯16,粮豆类食品的主要卫生问题是: ( ABDE )A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留的污染C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染E.污水灌溉17,有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的(ABCD )A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.胎儿,初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病.C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿.18,奶消毒方法是( ABCD )A.巴氏消毒法B.超高温瞬间灭菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法19,以下可引起中毒的食物是(ABCD)A.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有"赤潮"发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇20,可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒,现炒现吃.21,我国允许使用的天然色素是(ABCD)A.红曲米B.焦糖C.虫胶红D.番茄红素三,判断题1,食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件.(对)2,保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限.在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的.(错)3,对依法进行的产品质量监督检查,生产者,经销者不得拒绝.(对) 4,强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产,销售和进口.(对)5,《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质,危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级),重大食品安全事故(Ⅱ级),较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级.(对)6,食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.(对) 7,标有"不含胆固醇"字样的食用油才是好油.(错)8,不同批次的食品可以共用一个检验合格证.(错)9,味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前.( 对)10,没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒.(对)11,苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用.(错) 12,大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色,香,味,有害物质增加,食用品质下降.(对)13,为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱.(错)14,奶精是从奶汁里提取出来的一种成分.(错)15,正常的牛奶是带微黄色的.(对)16,脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白.(对)17,牛奶怕热不怕冷.(错)18,牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜.(对)19,合理保存牛奶的温度是0-10℃.(对)20,人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养.( 错)21,人们生产灭菌奶的原因是为了更安全.(错)22,只有黄种人才有乳糖消化障碍.(错)23,处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除.(错)24,骨痛病由镉化合物污染环境引起.(对)25,防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量.(错)26,母牛结核菌试验阳性,有明显结核病症状,牛奶处理原则是煮沸后食用.(错)27,检测食品中的大肠菌,其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌.(对)28,制作皮蛋时应注意铅的含量,可采用氧化锌代替氧化铅,使皮蛋内铅含量明显降低(对)29,砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用. (对)30,有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周.(对)四,简答题1,食物中毒的特点2,青少年时期人体必须的营养素有哪几种3,腐败变质食品对人体健康的影响有哪些4,多食油炸食品对人体的危害有哪些5,食源性疾病的概念@#。

第1篇一、选择题1. 以下哪种食物属于健康食品？A. 炸鸡B. 汉堡C. 新鲜水果D. 加工食品2. 以下哪种食品添加剂对人体健康有害？A. 食盐B. 醋酸C. 糖精D. 维生素3. 下列哪种食物容易导致食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟肉制品C. 酸奶D. 熟鸡蛋4. 以下哪种食物在食用前需要彻底清洗干净？A. 水果B. 面包C. 熟食D. 肉类5. 以下哪种行为是正确的食品安全习惯？A. 食用过期食品B. 食用未洗净的蔬菜C. 食用煮熟的食物D. 食用发霉的食品二、填空题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合一定的______和______要求。

2. 食品安全五大要点是：______、______、______、______、______。

3. 消化道传染病的主要传播途径是______、______和______。

4. 食品生产过程中，要确保食品不受到______、______和______的污染。

5. 食品保存过程中，要防止食品发生______、______和______。

三、判断题1. 食品安全是关系到国民健康和生命安全的大事。

（）2. 所有食品添加剂都是有害的。

（）3. 食品在储存过程中，只要放在阴凉处即可。

（）4. 食品在加工过程中，可以添加任何添加剂。

（）5. 食品安全与我们的生活息息相关，我们要时刻关注食品安全。

（）四、简答题1. 请简要说明食品安全的重要性。

2. 请列举日常生活中常见的食品安全隐患。

3. 请谈谈如何预防食物中毒。

4. 请简述食品添加剂的作用及危害。

5. 请谈谈如何培养良好的食品安全习惯。

五、论述题1. 结合实际，谈谈你对食品安全教育重要性的认识。

2. 请从家庭、学校、社会等角度，谈谈如何加强食品安全教育。

3. 针对当前食品安全问题，请提出你的建议。

4. 请结合食品安全事件，谈谈如何提高全民食品安全意识。

5. 请谈谈食品安全教育在小学阶段的意义。

答案：一、选择题1. C2. C3. D4. A5. C二、填空题1. 营养成分、感官性状2. 购买安全食品、正确储存食品、预防食物中毒、防止食品污染、保持清洁卫生3. 水源、食物、手4. 化学性、生物性、物理性5. 腐败、变质、污染三、判断题1. √2. ×3. ×4. ×5. √四、简答题1. 食品安全关系到国民健康和生命安全，是维护社会稳定和经济发展的重要保障。