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大米的功效与作用及食用方法
的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
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大米与小米、玉米、高粱、燕麦及大小麦等被一起
统称为谷物，也是各种食物中摄入量最大的一类，故
而被称为主食。
谷类食物中碳水化合物一般占重量的
④在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米，或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可有效防止生虫。
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性氨基酸正好互补，可以提高蛋白质的生理功效。
因此，
△禁忌人群：糖尿病人少食。
做饭时把绿豆、红豆或豌豆等搭配其中是非常科学且色
香味俱全的营养米饭烹饪方法，值得我们推广。
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精米的营养成分介绍大米作为我国的传统主食，已经有7000多年的食用历史了，我国有65%的人口都以其为主食。
如今，人们的饮食观念逐渐由“吃饱”转向“吃好”，这个“好”中，不仅有对营养的需求，还有口感上的要求。
精米是什么？稻谷由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。
除含有人体必需的基础营养物质外，稻谷还具有丰富的氨基酸、维生素、钙、铁、锌等微量元素。
精米，即精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层，含糠更少，含其他杂质也更少，高精度大米的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米，因此受到许多人的喜爱。
但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。
加工过程，大米营养流失多少？大米中的微量营养素大量存在于皮层、糊粉层、胚芽里，种皮、果皮含纤维素和戊聚糖较多；（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）糊粉层含丰富的B族维生素和无机盐，是身体中VB ₁的重要来源；稻谷的一端为胚芽部分，虽然其仅占米粒总质量的2%~3.5%，却包含丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、B族维生素、VE和钾、钙、铁等多种微量元素。
胚芽部分保留率达80%以上，并符合大米等级标准的精米可被称作留胚米。
在大米的加工过程中，随着加工精度级别的提高，皮层、糊粉层和胚芽的不同程度碾脱，其所含营养成分也随之流失。
四级大米皮层残留不超过1/3的占75%以上，糊粉层和胚仍被保留。
三级米的加工中皮层残留不超过1/5的占80%以上，大部分糊粉层和胚仍得以保留。
而二级米因其加工深度加大，85%的皮层和糊粉层被去除。
一级米则经过多次抛光，大米的皮层、糊粉层90%以上被剥去，剩下的只是胚乳，主要成分为淀粉和部分蛋白质。
在保证口感和品质的同时，也关注大米的安全，不仅让大家吃得美味，更要吃得放心。
研究表明，稻谷中各种营养成分不是均匀分布，在一系列的加工过程中，营养成分将不同程度地流失，且加工精度高，损失越大。
大米有什么作用与功效大米是人类最主要的食物之一，也是世界上最重要的粮食作物之一。
它含有丰富的营养物质，对人体健康有很多益处。
大米是一种碳水化合物的主要来源，是能量的重要来源，为我们提供了所需的热量，使我们保持身体健康活力。
除此之外，大米还有很多其他的作用与功效。
本文将详细探讨大米的作用与功效。
1. 提供能量大米是碳水化合物的重要来源，它含有丰富的淀粉和膳食纤维。
淀粉是人体的主要能量来源，能够为我们提供持久的能量。
膳食纤维能够延缓人体对淀粉的消化吸收，减缓血糖升高的速度，维持血糖平衡，避免能量突然释放引起的血糖波动，有助于控制体重和预防糖尿病。
2. 促进消化大米的膳食纤维含量高，可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，减少便秘的发生。
在肠道中，膳食纤维可以吸收水分，增加粪便的湿润度，使排便更加顺畅。
此外，大米中的粗纤维还可以提供营养物质给肠道中的有益菌群，促进肠道微生态平衡，增加对有害菌的排斥，降低患肠道疾病的风险。
3. 防止贫血大米含有丰富的维生素B和铁。
铁是造血过程中必需的矿物质，能够合成血红蛋白，帮助输送氧气到全身各个组织和器官。
维生素B能够促进红细胞的生成，防止贫血的发生。
因此，经常食用大米对防止贫血非常有效。
4. 促进生长发育大米中含有人体所需的多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B3、B6、B12、磷、钾、锌等等，这些营养物质对维持身体的生长和发育非常重要。
对于儿童和青少年来说，适当食用大米，可以帮助他们建立健康的身体发育基础。
5. 降低胆固醇大米是一种低脂肪、低胆固醇的食物。
它所含有的膳食纤维和多种维生素有助于调节血脂和胆固醇的水平，特别是对于低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的控制效果显著。
适当摄入大米可以降低血液中的坏胆固醇含量，减少心脑血管疾病的风险。
6. 控制血压大米中的钾含量较高，而钠含量相对较低。
钾具有保持体内电解质平衡、调节细胞和神经功能的重要作用。
钠含量过高会导致高血压和水钠潴留。
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
原料介绍粳米为人所常食米，为五谷之长。
为禾本科粳稻的种仁，又称大米，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。
粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。
营养分析1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；5、粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
相关人群一般人群均可食用1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；2、糖尿病患者不宜多食。
食物相克唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。
不可和苍耳食，令人卒心痛。
”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。
”制作指导1、粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；2、制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；3、平时不宜多食精制后的细粮。
食疗作用粳米性平、味甘，归脾、胃经；具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。
其他相关《本草经疏》：粳米，为五谷之长，人相须赖以为命者也。
《医药六书药性总义》：粳米粥，为资生化育神丹。
《滇南本草》：粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智。
《随息居饮食谱》：粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。
贫人患虚证，以浓米汤代参汤，屡收奇效。
病人产妇，粥养最宜。
凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。
中国大米的分类差异与特点大米作为中国人饮食中的重要主食之一，具有丰富的类别和特点。
中国的大米主要分布在南方各省份，根据不同地区分布和不同生产方式，可以将中国大米分为粳米、籼米、糯米和玉米等多个类别。
1.粳米（属于长粒米）：粳米在中国是最常见的一种大米。
其特点是颗粒较短粗，略带黄色，含有较多的淀粉和蛋白质，口感软糯，煮熟后粒粒分明。
适合用来制作米饭、糕点、粥等。
2.籼米（属于中粒米）：籼米在中国南方比较常见。
籼米的特点是颗粒较长且较薄，呈白色，含有较多的蛋白质和淀粉，口感更加清淡爽口。
适合用来做炒饭、熔饭等。
3.糯米（属于短粒米）：糯米在中国也非常常见，其特点是粘性较强，呈白色，含有较多的淀粉，糯性好。
适合用来制作粽子、年糕、糯米团等。
4.玉米：玉米也是中国人日常饮食中常吃的一种主粮。
不仅味道鲜美，还富含植物蛋白质、纤维素、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
玉米最常见的制作方式有煮、炒、研磨成粉等。
除了以上几种常见的大米类别外，中国还有一些特殊的大米类型，如黑米、红米、野生大米等等。
这些大米的特点是色泽美观、味道独特，营养成分也比较丰富。
不同类别的大米除了颗粒形状、口感等方面存在差异，还具有以下几个共同的特点：2.热量适中：大米的热量适中，可以满足人体生活所需，有助于维持体力和健康。
3.容易消化吸收：大米的淀粉颗粒较小，易于被人体消化吸收，是一种易于消化、利于肠胃健康的食物。
4.适宜口感：大米在烹饪过程中可以根据个人口味的需求掌控米粒的软硬程度，可以做出口感软糯、清爽等不同的口感。
总的来说，中国大米的分类差异主要体现在颗粒形状、口感以及适用的烹饪方式上。
大米作为中国人饮食中的主食之一，对于满足人体所需营养和口感需求都起到重要作用。
无论是粳米、籼米、糯米还是玉米等，都具有丰富的营养成分，适合用来制作各种中餐和糕点。
大米的营养价值与功效与作用导读：我根据大家的需要整理了一份关于《大米的营养价值与功效与作用》的内容，具体内容：大米是国人的主食之一，而市面上不同的大米也有着不同的功效。
接下来，我跟你分亨。
大米的营养价值1、慧米慧米又称慧仁米、改米。
慧米的营养价值很高，被誉为而老人的肠胃功能因为已逐渐退化，也不建议经常性地食用十谷米。
5. 慧米有〃世界禾本植物之王〃美誉的慧米是生活中常见的一种米，吃慧米是很多人喜欢做的事情，这是因为在慧米中有大量的意改仁油、氨基酸、精氨酸、维生素、碳水化合物等营养成分。
对于身体保健是非常有帮助的。
其次，在吃慧米的时候能够有效的保护皮肤，使得皮肤达到光滑的样子, 对于减少皱纹、消除色斑也有很好的帮助。
6. 小米小米是生活中常见的一种米，吃小米是不少人喜欢做的事情，这是因为在小米中有大量的蛋白质、脂肪、维生素、烟酸等，同时，小米属于容易被身体吸收的食物，在一些时候，小米也被称作〃保健米〃。
吃小米能够有效的健脾和中，对于补肾益气也是有帮助的，能够有效的治疗脾胃虚弱、体虚，对于食欲不振也有很好的治疗。
当然，小米属于性凉的食物，体质虚寒的人不要多吃。
不同种类大米的营养功效糙米最助消化所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的〃浅黄米〃。
糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。
糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的儿率。
糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。
慧米最养颜惫米又称惫仁米、及米。
慧米的营养价值很高，被誉为〃世界禾本植物之王〃。
慧仁米营养丰富，含有意改仁油、慧或仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素bl、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
大米的功效与作用大米，是中国人餐桌上必不可少的主食之一，也是世界上重要的粮食作物之一。
大米糊状，味道清淡，易于消化吸收，被誉为“人类的命脉”。
大米以其特有的营养价值和药用价值而闻名于世，不仅能提供能量，还具有多种健康功效。
接下来，我们将详细介绍大米的功效与作用。
第一，大米的营养价值丰富。
大米是碳水化合物的主要来源，也是人体能量的重要供应者。
100克干重大米约含有355千卡的热量，能够为人体提供丰富的能量。
此外，大米还是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。
它含有丰富的蛋白质，尤其是赖氨酸，是人体细胞合成所需的重要成分。
大米中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病的预防和保护具有重要意义。
此外，大米还含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌、镁等。
这些营养物质对于维持人体正常的生理功能和代谢过程至关重要。
第二，大米有助于控制血糖水平。
大米是低GI（血糖指数）食物，主要指食物在消化吸收过程中对血糖的影响程度。
大米的GI值较低，意味着它在消化过程中糖分释放较为缓慢，不会引起血糖水平的剧烈波动。
这对于糖尿病患者和需要控制血糖的人群来说尤为重要。
长期以高GI食物为主要饮食来源，容易导致血糖升高，增加罹患糖尿病和一些慢性疾病的风险。
而以大米为主食可以帮助稳定血糖水平，有助于预防糖尿病、肥胖等疾病的发生。
第三，大米有助于促进消化。
大米中富含的膳食纤维是维持肠道健康的重要成分。
膳食纤维具有促进肠蠕动和排便的作用，有助于防止便秘和肠道疾病的发生。
此外，大米是易于消化的主食，对于胃肠道不适的人群来说更具有亲和性。
稀糊状的大米可以减少对胃肠道的刺激，有助于缓解消化不良、腹泻等症状。
第四，大米有助于降低胆固醇。
胆固醇是引发心脑血管疾病的一个主要因素。
而大米中的膳食纤维和不溶性纤维有助于降低胆固醇的吸收和积累。
膳食纤维能够与胆汁酸结合，在肠道中形成黏附物质，从而阻断胆固醇的吸收。
另外，不溶性纤维能够增加肠道蠕动，加速胆固醇的排出。
大米的作用与功效大米是世界上最重要的粮食之一，也是人类饮食中的主要组成部分。
它是一种重要的能量来源，富含多种营养物质，对人体健康有着重要的作用和功效。
本文将详细介绍大米的作用与功效。
1. 能量来源：大米是碳水化合物的主要来源，其中含有丰富的淀粉。
淀粉在人体内消化后会转化为葡萄糖，并提供能量给身体各个器官和组织，是保持身体活动的必需能量来源。
每100克的大米中含有约350千卡的能量。
2. 补充蛋白质：大米中含有较高的蛋白质，虽然其蛋白质含量比肉类和豆类较低，但蛋白质的质量较高，含有人体所需的全部氨基酸。
因此，大米是素食者的主要蛋白质来源之一。
3. 促进消化：大米中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加便便的排出。
膳食纤维还可以帮助保持肠道的健康，预防便秘和痔疮等疾病的发生。
4. 降血压：大米中富含钾元素，而钾对于调节心血管系统的功能很重要。
摄入适量的钾可以帮助降低血压，预防高血压和心血管疾病的发生。
5. 预防贫血：大米是重要的铁源，而铁是合成血红蛋白的关键元素。
适量的大米摄入可以帮助预防贫血，并提高血液的氧运输能力。
6. 控制血糖：大米属于低糖指数食物，其含有的碳水化合物被分解较为缓慢，血糖上升的速度较慢。
这对于糖尿病患者来说非常重要，可以帮助控制血糖水平。
7. 维持肠道菌群平衡：大米中存在一种被称为益生菌的物质，可以帮助维持肠道菌群的平衡，增加益生菌的数量，抑制有害菌的生长，提高肠道健康。
8. 保护心脏：大米中富含维生素E和维生素B群，这些维生素对心脏健康非常重要。
维生素E是一种抗氧化剂，可以保护心脏免受自由基的损害。
维生素B群参与能量代谢，有助于心脏正常运作。
9. 增强免疫力：大米中含有丰富的维生素A和维生素C，这两种维生素是增强免疫力的关键。
它们可以增强免疫系统的功能，提高抵抗力，预防感染和疾病的发生。
10. 促进神经系统功能：大米中的维生素B群对于神经系统的正常功能非常重要。
它们参与神经递质的合成，有助于维持神经信号的传递，促进大脑和神经系统的健康。
盘锦大米概述一、基本信息大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量。
砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
二、大米分类就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。
三、大米营养价值大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。
大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。
以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。
但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
所以食用米糠油有较好的生理功能。
粳米中有大量膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素，钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，略含磷，含钙较少四、大米食用品质盘锦大米其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
