下载文档原格式
酒水基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。
酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。
二、酒吧具备的三个特征。
1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。
2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。
3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。
三、酒吧的分类（可分五类酒吧）1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ）——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。
2、酒廊（LOUNGE）——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。
包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。
3、服务吧（SEVICE BAR）——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。
4、宴会吧（BANQUET BAR）——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。
5、外卖吧（CATERING BAR）——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。
四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生第二节一、什么叫酒？——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。
二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。
特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。
基本的酒水知识基本酒水知识①(一) 酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A 硬饮料：是指含酒精量的酒水；B 软饮料：是指不含酒精量的酒水；2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成；A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。
B. 白兰地例如人头马：人头马是代表它的名字，是代表它的陈年度，表示40年以上，表示20-25年，表示三年以上，表示不低于五年；C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E()特别的、F()好、V()非常的、O()老的、S()上好的、P()淡色的、X()格外的、C()科涅克；3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成；饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等；总分为四类：A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等；B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等；C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等；5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为4047度；6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦．玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75％以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。
——酒吧常用酒水英汉对照一、饮料类汤力水新奇士椰子汁热红茶热柠檬茶苏打水雪碧百事可口二、洋酒及混合饮料人头马马爹利芝华士12年12Y 黑方顺风波尔斯‘S威雀捷克丹尼龙舌兰波马哥顿’S将军珍宝‘B金铃’S红牌大力‘S老头欧雷百家的麦耶（黑）’S绿牌德基拉安异马天尼加里安奴美雅士‘S君度轩尼诗威士忌伏特加金酒龙舌兰朗姆酒最具专业的酒水知识酒、水的含义酒：酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
酒水资料（一）酒类1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
（二）酒的分类1.按制造方法分（1）酿造酒。
（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
（2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒（3）低度酒。
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒水部基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或者放酒用的长方形台。
酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。
二、酒吧具备的三个特征。
1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。
2、配备有一定数量装载各类酒水的杯具及容皿。
3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。
三、酒吧的分类（可分五类酒吧）1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ）——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设与酒杯摆设中要制造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流淌量大，周转快。
2、酒廊（LOUNGE）——此类酒吧带有咖啡厅的形式，要紧为客人提供各类饮品及各类小食同时在一定时间内播放轻音乐或者有歌舞表演或者其它表演是客人休闲的地方。
包含二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。
3、服务吧（SEVICE BAR）——调酒师不需要直接面对客人，要紧由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。
4、宴会吧（BANQUET BAR）——根据宴会形式的大、小及档次的高低与客人的需要或者要求而设定的一个临时性酒吧。
5、外卖吧（CATERING BAR）——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。
四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生第二节一、什么叫酒？——是一种用水果、谷物、花瓣或者其它含糖或者淀粉的植物通过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。
二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或者糖份的物质通过发酵所产生的一种挥发物。
特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，能够喝的液体，能够称之为酒精饮料。
酒水员基础必学知识点
1. 酒水分类：掌握各类酒水的分类，包括葡萄酒、啤酒、烈酒、清酒、黄酒等。
2. 酒水品牌和产地：掌握常见的酒水品牌和其产地，了解不同产地、
不同品牌的特点和口感。
3. 酒水保存和陈年：了解酒水的保存方法和陈年的适宜条件，包括温度、湿度等因素对酒水品质的影响。
4. 酒水的配对：了解酒水与食物的搭配原则，掌握不同酒水与不同菜
肴的搭配方法，以提供更好的餐饮服务。
5. 酒水的质量检测和品评：了解酒水的质量检测方法和品评标准，掌
握常见的酒水缺陷和鉴别方法。
6. 酒水的调制和调酒技巧：了解基本的调酒方法和酒水调配配方，掌
握制作常见鸡尾酒和特色调酒的技巧。
7. 酒水的销售和推荐：了解酒水的销售技巧和推荐方法，包括酒单的
设计、销售话术和推荐策略，以提高销售额。
8. 酒水文化和礼仪：了解酒水相关的文化和礼仪，包括酒文化的起源、演变和传统酒仪等，以提供更周到的服务体验。
9. 酒水的市场动态和趋势：关注酒水市场的动态和趋势，了解消费者
需求的变化和新兴酒品的发展，以保持竞争优势。
10. 了解酒窖管理和酒水库存：掌握酒窖管理和酒水库存的方法，包括酒水的采购、进货和库存管理，以确保餐饮业务的正常运营。
酒水基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。
酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。
二、酒吧具备的三个特征。
1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。
2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。
3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。
三、酒吧的分类（可分五类酒吧）1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ）——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。
2、酒廊（LOUNGE）——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。
包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。
3、服务吧（SEVICE BAR）——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。
4、宴会吧（BANQUET BAR）——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。
5、外卖吧（CATERING BAR）——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。
四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生第二节一、什么叫酒？——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。
二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。
特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。
三、什么叫酒度？——酒精在饮料中的含量称为酒度。
四、酒的分类1、按生产工艺分为：酿造酒、蒸馏洒、混合酒、这是国际流行的分法。
2、按生产原料可分为：果类、谷物类、果杂类。
3、按服务性质可分为：餐前、餐后、佐餐酒。
4、按我们国家商业习惯又可分为：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
五、什么叫做酿造酒？——是一种在含有糖份的液体中加入酵母，经过发酵而成的含低度酒精的饮料（如：啤酒、葡萄酒、香槟、汽酒）。
六、什么叫蒸馏酒？——是指把含有糖分的物质和谷物经过酵母发酵蒸馏或多次蒸馏而成的一种含高度酒精的饮料（如：中国白酒、国外烈酒等）。
七、什么叫混合酒？——也叫配制酒是指将发酵酒和蒸馏酒按一定比例及配方加入不同药材或植物的根茎、叶或果实等材料，然后装入容器中密封起来或经过再蒸馏的方法而成的（如：餐前、餐后酒）。
八、什么叫开胃酒（APERITIF）——开胃酒又称餐前酒，具有生津开胃增进食欲之功效，酒精度底，通常以葡萄酒或蒸馏酒作基酒，加入香料蒸馏而成，勿需发酵。
常见牌子：Campari , Martini , Pimm’s NO 1九、什么叫力乔酒？（LIGUEUR）——力乔酒又称餐后甜酒，主要功能帮助消化食欲，是一种含酒精量较低的酒水，由不同的酒水加入加味材料（树、根、茎、香料、果皮等）经过发酵、蒸馏、浸泡。
熬煮过程中加入25%的甜味桨，主要基酒以干邑白兰地为主。
常见的牌子：Kaklua ，Cointreall ，Advocaat ，Creamde ，Cacac十、什么叫些喱酒？（SHERRY）——些喱酒是西班牙出产的强化葡萄酒，用西班牙葡萄酿制而成，对和白兰地，或食用酒精制成。
酒精味清新醇美甘甜。
常见牌子：TIOPEPE ，DRY SAOK十一、什么叫砵酒（PORT）——砵酒是葡萄牙生产的强化葡萄酒，是用葡萄酒和白兰地对和而成，只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为砵酒。
常见的牌子：SANDEMAN RUBY BOTS第三节法国白兰地主要要分为两大类：A：干邑B：亚文邑一、什么叫白兰地？（BRANDY）——是指专用葡萄为原料，经过榨汁发酵蒸馏而成的一种含酒精的饮料，如用其它果汁类蒸馏而成的酒则被称之为烧酒。
二、什么叫干邑？（CONGNCA）——干邑是世界上著名白兰地产区，出产于法国的夏朗德国它又是优质白兰地的代名词，总面积约240万平方公里。
三、干邑主要可分为六个生产区？（1928年法国法律规定）大香槟区Grande Champagne 优质林区Fines Bois小香槟区Petite Champagne 良质林区Bois Bois过植林区Borderries 松门林区Bois Communs四、干邑白兰地的著名牌子Hennessy XO/VSOP Remymartin XO/VSOP Martell XO Martell Cordon Blen五、通常用英文字母代替酒的品质X （EXTRA）格外的 F （FINE）好 E （ESPECID）特别的O （OLD）古老的S （SUPERIOR）上好的V （VERY）非常的P （PADE）淡色而苍老的六、干邑白兰地酿造过程是怎样？由葡萄为主要原料，经过榨汁发酵后，连续两次蒸馏然后放入橡木桶陈年——“生命之水”七、储存：将蒸馏所得的酒精放入橡木桶内，存放一定的时间，使里面的有机物质发酵及吸收桶内的单宁酸物质以及颜色，使酒精变得成熟与芳醇。
八、什么是威士忌？（WHISKY）——威士忌是以大麦、谷物等为原材料经过发酵蒸馏而成的含酒精的饮料。
1、威士忌按生产工艺可分为A：单一威士忌B：兑和威士忌2、世界著名的威士忌可分为四大类：①、苏格兰威士忌：是用一种特殊的泥炭熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵蒸馏成为一种不掺杂其它原料的酒度很高的麦芽威士忌，如与酒性温和的谷物威士忌混合则成为具有柔和风格的苏格兰和威士忌。
特点：色泽棕黄带红、酒液精澈透明，气味焦香，略有烟熏味道，苏格兰气息乡土浓厚感干冽醇厚，圆正绵柔，酒香浓有是威士忌中的上品。
常具著名的牌子（Scoth Whisky）Glenfiddich Bells Chivas Regd 12Years J&B.Jhnnice walkeBlack Label Royd Salute Dimple 15 Years White Horse苏格兰威士忌的酿造过程：发芽……搅拌……蒸馏……陈年②波本威士忌（Bourbon whiskey）以玉米大麦为主要原料，经过发酵、蒸馏后在橡木桶内陈酿2—4年后，酒精度为43.5度。
特点：酒精度高，一般45℃至65℃之间，颜色呈棕红色，酒液清澈透明，清香幽雅，口感醇厚绵柔，回味悠长。
常见的牌子有：Jim Beam Jack Daniel’s Four Rosse③爱尔兰威士忌（Irish whisky）是以大麦、燕麦、小麦和黑麦作为主要生产材料，经过三次蒸馏陈酿8—15年后装瓶上市，其生产方法基本与苏格兰威相同。
特点：酒液浓厚，油腻，有辣味，无泥炭的烟熏味，该酒口味绵柔酒度40℃左右。
常见的牌子：John Jameson④加拿大威士忌（Canandian Club）以玉米、黑麦、大麦、等材料，主要特点是讲究气候、土壤、原材料品种、水质、蒸馏出来，即时混合。
特点：清淡香醇。
著各的牌子：C.C. whisky九、毡酒（GIN）——毡酒是以谷物为原材料，经糖化、发酵后、加入香料，（包括杜松子、苦杏仁、小豆蔻、桂皮，白芷、柠檬、橙皮等）蒸馏而成。
常见牌子：GOLDEN GIN BEFEATER GIN①London Dry Gin伦敦干毡主要原料大麦、玉米整体、加上很均衡的杜松子味道浓厚、爽口。
最适合净饮及调Cocktail.②Amenican Dry Gim美国干毡有两种酿造方式：一、蒸馏二、混合。
③Geneva 荷兰毡酒与其它毡酒不同，用大麦、玉米、麦芽一齐发酵所以含带有很重的麦芽，麦香以适之的杜松子味。
④Old Tom Lain老汤姆毡（美国）在毡酒里加入糖份的毡酒。
⑤Golden Gin金毡大木桶里储存、吸收木桶的颜色而成。
⑥Sloo Gin 野莓毡是用野莓酿造而成，属力乔酒，带有果挞的味道。
⑦Flavored Gin 风味毡是用各种水果配制而成的。
十、朗姆酒（RUM）——是以甘庶汁或糖浆经过发酵蒸馏而成，以巴西、雅买加、西印度群岛最为出名。
常见牌子：BACARD； MYER′S1、将甘蔗榨汁过滤，得到一种金黄色糖水。
2、加入酵母发酵。
3、发酵完成后蒸馏。
4、白冧陈年3—5年，黑冧在橡木桶陈年3—15年。
5、加水把酒精浓度降至所需。
6、将酒过滤装樽。
十一、伏特加（VODKA）——是以玉米，马玲薯为原材料，重复蒸馏出来经过精练，用木炭过滤，其目的除去酒精中所含色素和其它异物，成为无色无味的蒸馏酒。
常见牌子：STOLICHNAYA SMIRNOFF十、特其拉（TEQUILA）——是以墨西哥龙舌兰为主要原料，经过酿造蒸馏成为墨加哥特有的烈性酒。
常见牌子：CONQUISTADER OLMECA第四节一、葡萄酒（WINE）——用葡萄原汁发酵而成的酒。
1、葡萄酒的四种分类方法？A.按颜色分为：红色、白色、玫瑰红。
B.按含糖量可分为：0.5%干、0.5%-1.2%半干、特干、1.2%-5%半甜、5%-12%甜。
C.按含Coz成份可分为：静态、动态。
D.按性质可分类：有气、无气、加强、加香。
2、葡萄酒的酿造过程。
采摘——破碎——发酵——压榨——酒液澄清——老熟——勾兑——装瓶出售3、葡萄酒的三大生产国：法国意大利德国4、法国葡萄酒的著名产区：(1935年7月30日法国酒法出台)波垦地（BOURGOGNE）香槟区（CHANGAGNE）阿尔萨斯（ALSACE）普罗旺斯（PROVENCE）卢瓦尔（LOIRE）波尔多（BORDEAUX）5、意大利：皮埃蒙特酒区Piedmont 威尼托酒区Vented 伦巴弟酒区Lombarolia托斯卡纳酒区Toscana 品牌：佳美、美乐、马古堡6、德国葡萄酒著名产区：莱茵酒区Rhine 摩舍尔酒区Moseley7、法国葡萄酒有哪四种等级分别？A．O．C 一级（原产地、监制葡萄酒）V．D．Q．S 二级（特酿葡萄酒）VINS DE PAYS 三级（当地葡萄酒）VINS DE TABLE 四级（佐餐葡萄酒）8、怎样品尝葡萄酒？A 观其色B 闻其香C 品其味9、葡萄酒对人体有哪些好处？葡萄酒含有维他命A、B、C并兼具其它矿物质（如：钙、磷、钠、氯、铁、铜、锌、碘、钴），葡萄酒还是最安全的镇定剂，并具有帮助消化，降低血压及美容等医疗效能。
10、影响葡萄酒质量的要素有哪些？A：自然条件B：人为种植C：酿造技术11、葡萄酒的最佳饮用温度：A：红葡萄酒——常温B：白葡萄酒——8℃——12℃C：玫瑰红——12℃——16℃12、葡萄酒与食物如何搭配？——主要从味道上考虑，味浓的餐酒搭配肉类，野味和家禽类食物；清淡的餐酒搭配鱼类、海鲜、甜品、虾等，也就是说：冷盘、蔬菜、沙律、水果、甜品搭配白葡萄酒；烤鸡、鸭、羊扒类等与红酒。
