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《茶叶深加工》期末试题库茶叶深加工作业1.茶叶深加工技术概念？答：茶鲜叶、制品茶、再加工茶、下脚料为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度，广度变革的茶叶产品结构2、茶红素类包括哪些物质？茶色素有哪些体外氧化制备法？茶黄素理化性质？儿茶素理化性质？答：1、儿茶素酶促氧化聚合，缩合反应产物，儿茶素氧化产物与多糖蛋白质，核酸和原花色素等产生非酶促反应的产物。
2、酶促氧化制备法、化学氧化制备法3、易溶于水，甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，难溶于乙醚，不溶于氯仿和苯。
在380nm和460nm处有最大吸收峰。
4、1儿茶素溶解性：亲水性较强，在苯、氯仿等溶剂中很难溶解4.2吸收光谱：在可见光下不显颜色，在短波紫外光下呈黑色，在225nm，280nm 处有最大吸收峰4.3、沉淀反应：Ag+、Hg2+、Cu2+、Pb2+等金属离子与儿茶素反应4.4、氧化反应、显色反应、氧化反应3.什么是茶多糖？答；茶叶中具有生物活性的复合多糖称为茶多糖，是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白4.茶皂素的基本结构式？问答题答：有机酸（最右上角）、糖体（最左下角）、皂苷元5.速溶茶概念？什么是纯茶速溶茶？填空答:1、以成品茶或鲜叶为原料，通过提取，浓缩，干燥，加工成一种颗粒状，粉状的新型产品。
2、前面加一句:没有添加任何东西，保持原茶风味的速溶茶6.速溶茶制作过程中，对水有哪些要求？答:一般应用蒸馏水或去离子水，用钙，镁等离子含量较高的硬水浸提茶叶，有助于茶乳酪的形成，而浸提水的酸碱度可控制茶乳酪的絮凝或转溶，当水质硬度大时，能与茶叶中某些成分产生沉淀反应，当钙镁铁离子含量高时，制成的速溶茶溶解度差，且汤色发暗。
7. 什么是“冷后浑”现象？答：经沸水提取的红茶汤降温至40℃，就会自然形成胶体浑浊，成为“冷后浑”现象：品温越低，浑浊越甚。
如果再次升温到70℃以上，浑浊又逐渐转溶于水，唯有升温接近水的沸点时，浑浊才消失，茶汤又重返澄清。
酶工程技术在茶叶深加工中的应用及展望王 斌1,2, 江和源1, 张建勇1, 王 岩1, 黄永东(1. 中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室， 杭州310008；2.中国农业科学院研究生院，北京 100081)1,2摘要：根据前人研究成果从酶工程技术的研究角度出发，总结近年来其在茶叶深加工领域的应用，包括茶黄素、茶氨酸、儿茶素衍生物等茶叶天然产物的合成；茶多酚、茶多糖等天然产物的提取；速溶茶的加工和茶饮料的澄清、保香增香等方面，并对其应用前景作以展望。
关键词：茶学；酶工程技术；茶叶深加工；合成；提取；天然产物Application of Enzyme Engineering Technology in TeaDeep-Processing and Its ProspectivesW ANG Bin 1,2, JIANG Heyuan 1, ZHANG Jiangyong 1, W ANG Yan 1HUANG Yongdong ,(1.Key Laboratory of Tea and Beverage Crops Processing and Quality Control, Tea Research Institute, Chinese Academy of Agriculture Sciences, Hangzhou 310008, China;2.Graduate School of ChineseAcademy of Agriculture Sciences, Beijing 100081,China)1,2Abstract: This paper summarized the application situation of enzyme engineering technology in the biosynthesis of theaflavins, theanine and catechins(EGCG) derivatives, the extraction of polyphenols and polysaccharide, the clarification and flavor preservation of tea beverage in recent years, and discussed the prospectives of enzyme engineering technology applying in tea deep-processing in the coming future.Keywords: tea science, enzyme engineering, tea deep-processing, biosynthesis, extract, natural products酶工程技术是现代五大生物工程技术之一，是利用酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等所具有的某些功能, 借助于工程学手段来提供产品或服务于社会的一门科学技术。
茶叶加工工（中级）模拟习题一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、蛋白质、咖啡碱B、茶黄素、咖啡碱C、氨基酸、多酚类D、氨基酸、咖啡碱正确答案：B2.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行A、21―22时B、0―1时C、17―18时D、4―5时正确答案：A3.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。
A、毛火B、摊凉拣剔C、足火D、炖火正确答案：A4.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。
A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：C5.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、2.5㎜2C、3.5㎜2D、1.5㎜2正确答案：A6.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用____灭火。
A、泡沫灭火机B、干粉灭火机C、二氧化碳灭火机D、1211灭火机正确答案：A7.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。
A、嫩叶含水量少B、嫩叶纤维素含量高C、嫩叶含水量高D、嫩叶叶质粗老正确答案：C8.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。
A、降温除湿B、通风排湿C、配送热风D、加温排湿正确答案：D9.绿茶的采摘标准是（）A、驻芽2―4叶B、一芽一叶C、单芽D、一芽二叶正确答案：D10.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。
A、杀青B、50kg/笼C、闷黄D、35—40kg/笼E、10—20kg/笼F、晒青G、25—30kg/笼H、做青正确答案：G11.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。
A、秋分前后至寒露B、立秋前后至处暑C、谷雨至立夏后D、夏至前后至小暑前正确答案：C12.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。
A、160-180℃B、110-130℃C、140-150℃D、190-195℃正确答案：C13.叶包装标识的日期应符合（）的规定。
茶叶加工与机械样题
一、填空题40
1、茶叶科学的分类方法应该是以为基础，结合考虑
的系统性，进行系统分类的。
2、黑茶初制的关键工序是，白茶初制的关键工序是。
3、茶叶品质的高低通常取决于以下几个因素，一是，二是，三是。
4、衡量鲜叶的品质主要看以下四个方面、、
和、。
5、绿茶杀青掌握三大原则、、。
6、揉捻时掌握的原则，不要一压到底，还要结合，使茶团松散，茶汁回收。
7、青茶初制的关键工序是，它由和两个过程有机地组成。
8、红碎茶初制厂所采用的揉切工艺流程并非固定，而是随揉切机种的变化而变化，归纳起来有以下几种、、
、、。
9、黄茶闷黄是以来促进内含物的变化，以形成黄茶的
品质特征。
10、青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，主要产区有、、三省。
11、黑茶最后一道工序是干燥，一般采用和两种方法。
12、白毫银针与白牡丹同属白茶，但制法却有差异，白毫银针主要采用萎凋，
白牡丹侧重于萎凋。
13、毛茶加工的主要作业包
括、、、、。
二、问答题
1、为什么要做好鲜叶的管理工作？你认为应该采取哪些措施保证鲜叶的质量？15
2、请写出红条茶，乌龙茶初制的工艺流程，并在相应的工序中写出所用的机械设备。
15
3、红茶为什么要进行发酵，在生产中如何掌握发酵的程序？20
4、花茶窨制过程中为什么要进行提花，提花与窨花有何不同？10。
制茶过程中遇到的常见挑战与解决方案制茶是一门古老而复杂的工艺，涉及到许多环节和技术。
在制茶过程中，常常会遇到各种挑战，这些挑战需要我们不断寻找解决方案。
本文将探讨制茶过程中常见的挑战，并提出相应的解决方案。
首先，制茶的第一个挑战是茶叶的采摘。
茶叶的采摘需要在特定的时间和天气条件下进行，以保证茶叶的品质。
然而，由于气候变化和人力资源的限制，茶叶的采摘时间和数量往往无法完全掌控。
为了解决这个问题，一些茶农开始使用现代技术，如无人机和传感器，来监测茶树的生长情况，并确定最佳的采摘时间。
此外，培训更多的茶叶采摘工人，提高他们的技能水平，也是解决这个问题的一种途径。
第二个挑战是茶叶的加工。
茶叶的加工过程包括杀青、揉捻、发酵等环节，每个环节都需要严格控制时间和温度。
然而，由于人工操作的不稳定性，加工过程中往往会出现偏差，导致茶叶品质下降。
为了解决这个问题，一些茶叶加工厂开始引入自动化设备，如杀青机和揉捻机，来替代传统的手工操作。
这些设备可以精确控制时间和温度，提高茶叶的加工质量。
第三个挑战是茶叶的保存和运输。
茶叶的保存和运输过程中，常常会遇到湿度、温度和氧气等因素的影响，导致茶叶变质。
为了解决这个问题，一些茶叶企业开始使用专业的储存设备，如真空包装和低温冷藏，来延长茶叶的保鲜期。
同时，改进运输方式，采用快速、稳定的物流渠道，也可以有效减少茶叶在运输过程中的损失。
第四个挑战是茶叶的质量控制。
茶叶的质量控制是一个复杂而繁琐的过程，需要对茶叶的外观、香气、口感等进行全面评估。
然而，由于人的主观因素和个体差异，茶叶的质量评估往往不够准确和统一。
为了解决这个问题，一些茶叶企业开始使用先进的仪器和设备，如气相色谱仪和电子舌头，来对茶叶进行客观评估。
此外，建立茶叶质量标准和认证体系，也可以提高茶叶的质量控制水平。
最后一个挑战是市场竞争。
随着茶叶市场的不断扩大和竞争的加剧，茶农和茶叶企业面临着越来越大的压力。
为了解决这个问题，一些茶农和茶叶企业开始注重品牌建设和市场营销，通过提高茶叶的品质和包装设计，来吸引更多的消费者。
绪论单元测试1、单选题：在绿茶加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时干燥，堆积过久，就会变黄。
根据这个实践，在绿茶制作中加入（）工序逐渐演变成今天的黄茶制作工艺。
选项：A:闷黄B:做青C:渥堆D:发酵答案: 【闷黄】第一章单元测试1、单选题：雀舌是以（）命名的。
选项：A:茶叶产地B:茶叶色香味C:茶叶形状D:茶树品种答案: 【茶叶形状】2、判断题：工夫红茶是以制茶技术不同命名的。
选项：A:错B:对答案: 【对】3、判断题：对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。
选项：A:错B:对答案: 【对】4、单选题：下列茶叶属绿茶类的是（）。
选项：A:普洱沱茶B:安溪铁观音C:君山银针D:太平猴魁答案: 【太平猴魁】5、单选题：白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（）。
选项：A:杀青—揉捻—渥堆—干燥B:杀青—揉捻—干燥C:萎凋—干燥D:萎凋—揉捻—发酵—干燥答案: 【萎凋—干燥】第二章单元测试1、单选题：在下列茶叶中,鲜叶原料最幼嫩的是（）选项：A:天府龙芽B:太平猴魁C:涌溪火青D:六安瓜片答案: 【天府龙芽】2、单选题：鲜叶等级与质量的关系下列说法错误的是（）选项：A:鲜叶质量高等级也高B:鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏C:鲜叶等级根据制茶品质需要划分D:一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶答案: 【鲜叶质量高等级也高】3、多选题：按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（）选项：A:多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶B:叶色浅的鲜叶C:多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶D:叶色深的鲜叶答案: 【多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶;叶色深的鲜叶】4、判断题：制作蒙顶甘露适宜选择茸毛较多的芽叶。
选项：A:对B:错答案: 【对】5、判断题：茶氨酸可以提高红茶滋味的鲜爽度，参与红茶“冷后浑”形成。
选项：A:对B:错答案: 【错】* 本部分为付费内容，您已获得阅读权限第三章单元测试1、多选题：外销绿茶以（）为主。
茶叶《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（ C ）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（ C ）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（ C ）%。
A50B60C75D804、绿茶按干燥方法的不同可分为（ B ）。
A炒青、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（ B ）A红色B绿色C黄色D白色6、红茶加工的关键工序是( C )A杀青B揉捻C发酵D干燥7、下列属于黑茶的是（ B ）A黄山毛峰B泾阳砖茶C恩施玉露D六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（ C ）A杀青B做青C闷黄D干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（ B ）、干燥。
A发酵B揉捻C渥黄D做青10、红茶属于（ A ）。
A全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（ A ）。
A绿茶B青茶C黑茶D白茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（ C ）。
A红茶B绿茶C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（ C ）。
A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（ B ）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶B黄茶C红茶D白茶16、下列属于绿茶的是（ B ）。
A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶( C )A绿茶B红茶C青茶D黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( D )A青茶B白茶C红茶D黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（ A ）。
A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（ B ）、“龙”、梅三个类型。
茶叶加工工（中级）测试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、操作百叶板B、手拉杆C、连接杠杆D、调节风门正确答案：B2.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、低温闷炒，炒青程度略轻C、温度稍低，炒青程度充足D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：A3.风选是利用风力分离茶叶____的作业。
A、颜色B、大小C、形状D、轻重正确答案：D4.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。
A、上午九时以前B、下午四时以后C、露水青D、上午十时至下午四时以前正确答案：D5.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。
A、2-3B、15C、3-7D、8-10正确答案：C6.()不属于自然萎凋。
A、室内地面萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、室内萎凋帘萎凋正确答案：B7.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风弯管B、调节风门C、送风喇叭口D、鼓风机正确答案：B8.进户线进入室内后，应先经过进线________，然后接到电度表上。
A、闸刀开关B、熔断丝C、电压表D、电流表正确答案：B9.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。
A、140-150℃B、190-195℃C、160-180℃D、110-130℃正确答案：A10.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。
A、摇红B、摇活C、摇匀D、摇香正确答案：C11.进户线较普通用（）导线。
A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正确答案：A12.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。
A、二青、小锅、中锅、大锅B、二青、三青、毛火、足火C、二青、小锅、对锅、大锅D、二青、三青、小锅、大锅正确答案：C13.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为____。
茶加工考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶颜色变绿C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案：C2. 绿茶加工过程中，杀青的主要作用是：A. 杀菌B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 提高茶叶的香气答案：B3. 红茶加工中，发酵的主要目的是：A. 使茶叶变绿B. 使茶叶变红C. 增加茶叶的苦涩味D. 提高茶叶的香气答案：B4. 乌龙茶加工中，摇青的主要作用是：A. 杀菌B. 使茶叶颜色变绿C. 促进茶叶发酵D. 增加茶叶的苦涩味答案：C5. 黑茶加工中，渥堆的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶颜色变绿C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案：A6. 茶叶的干燥过程主要是为了：A. 提高茶叶的香气B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案：C7. 茶叶的揉捻过程主要是为了：A. 杀菌B. 使茶叶颜色变绿C. 促进茶叶发酵D. 增加茶叶的苦涩味答案：C8. 茶叶的分级是根据茶叶的：A. 香气B. 颜色C. 形状和大小D. 苦涩味答案：C9. 茶叶的包装主要是为了：A. 提高茶叶的香气B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 保护茶叶不受污染答案：D10. 茶叶的储存条件中，最重要的是：A. 温度B. 湿度C. 光线D. 空气流通答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质：A. 茶叶的品种B. 加工技术C. 气候条件D. 储存条件答案：ABCD2. 茶叶的杀青方法包括：A. 蒸汽杀青B. 热风杀青C. 微波杀青D. 阳光杀青答案：ABC3. 茶叶的发酵程度可以分为：A. 不发酵茶B. 半发酵茶C. 全发酵茶D. 后发酵茶答案：ABCD4. 茶叶的干燥方法包括：A. 热风干燥B. 微波干燥C. 阳光干燥D. 真空干燥答案：ABCD5. 茶叶的储存条件中，以下哪些因素需要控制：A. 温度B. 湿度C. 光线D. 氧气答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的萎凋过程可以提高茶叶的香气。
茶叶加工技术难题问答
中国农科院茶叶研究所江和源
一、新品工艺茶开发？
现在市场上出现的新型茶叶产品较多，具有不同的造型、花色、感官品质等特点。
针对不同外形或内质特征的茶叶产品，所要求的加工工艺条件也各不相同，需要针对具体的产品特点确定相关的加工工艺技术条件。
举例新造型绿茶工艺流程如下：
茶树鲜叶→摊凉→杀青→做形（按要求设计具体的造型工艺）→干燥→造型绿茶
二、雨水青加工优质茶叶技术？
雨水青叶因为表面水含量过高，影响茶叶加工的品质。
加工中需要注意的要点如下：
尽可能脱去鲜叶表面水，可采取脱水机脱水，薄摊均匀，增加翻叶次数和延长摊青时间等措施，也可用电风扇来促进鲜叶表面的空气交换，从而加快青叶表面的水分散失。
结合天气条件，合理安排抢晴采摘。
雨水叶的摊青时间视含水量而定，一般掌握在6-12小时，尽可能延长水份的散失时间。
雨水叶的制茶工序中，可以采用减少杀青投叶量、适当提高杀青温度、多用扬抖手法等技术手段，以提雨水青加工茶叶的品质。
雨水叶的含水量高，导致在茶叶加工过程中内含物质转化速度较慢，成茶产品中香气较低，因而在干燥过程中可以采用提香措施以提高茶叶的香气和品质。
一般可以茶叶加工达到足干时，适当增加温度，提足火香，以弥补雨水叶香气的不足。
三、快速检测茶青农药残留技术？
现在市场上也出现了少量快速农药残留检测产品，例如分析茶青中有机磷农药含量的一卡灵等。
但目前的快速检测方法，多为定性分析方
法，应用于农药残留量较高的鲜叶样品中较为有效。
关于菊酯类和有机氯类的快速农残检测，目前仍缺乏有效的技术措施。
四、热风杀青清洁化流水线？
热风杀青机，将节能环保高温热风炉、鲜叶上料机、高温热风杀青机、网带冷却机等集为一体，优质高效连续地完成鲜叶杀青和冷却工艺过程，采用杀青的超高温热风温度在350℃－400℃。
热风杀青机具有杀青速度快、台时产量高、杀青叶嫩绿、无焦边爆点、茶叶香气高以及节能环保、控制容易等特点，适用于大批量名茶和优质茶的杀青。
热风杀青清洁化流水生产线，一般由热风杀青机、揉捻机组、动态烘干机、翻板烘干机等部分组成，由传送设备联结成统一的流水线。
国内实力较强的茶叶机械制造企业，可以提供全套的热风杀青的清洁化流水生产线设备。
五、自动化乌龙茶快速成型机（压茶机）？
安溪方面决定全面禁止生产、销售、使用“压茶机”制茶。
有关的机器改进和优化，仍需要继续研发攻关。
六、不同干燥技术对乌龙茶品质影响研究及产业化应用？
烘干茶在热力干燥过程中，造成了部分香气成分的损失和热敏感物质的氧化，茶叶的香气和滋味受到较大影响，香气成分含量明显低于冻干茶。
冻干茶的干燥过程是在低温和真空条件下完成的，有效地防止了香气成分的损失和热敏感物质的氧化变质，从而能保护成品茶的新鲜度、保留香气成分和营养成分，使成品茶的色、香、味俱佳，表现干茶和汤色绿、香气馥郁清高显花香、味醇厚回甘，品质综合评价优于冷冻茶和烘干茶。
冻干茶含水量可低于3％，脱水彻底，易于长期贮藏、方便运输和销售等优点。
冻干茶与烘干茶相比具有品质优、耐贮藏等明显优势，但加工成本较高。
因此，有必要开展冻干茶的工艺优化试验，通过优化工艺技术缩短冻干时间，减少能耗，降低生产成本，提高冻干茶的品质和经济效
益，为开发清香型高档乌龙茶提供技术保证。
七、台湾高山乌龙茶加工技术？
采摘良种品种的茶树芽叶，加工工艺一般包括有晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火等工序，经精心制作而成。
台湾高山乌龙茶外形美观整洁，色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。
八、福鼎白茶与功夫红茶自动化萎凋技术与配套设备？
萎凋是白茶与红茶加工过程中的重要环节，其程度控制对成品茶的品质具有的影响。
国内与已有研制，例如蒸汽热源自动化萎凋装置，实现了白茶和红茶加工的温湿度自动调控萎凋工厂化生产和生产成本降低、品质提高；研发制造的茶树鲜叶萎凋室，运用先进的电脑控制技术，准确控制温度与室内湿度，充分保持空气的流通及氧气的供给，保证了在气温低、多雨高湿状态下，正常进行茶鲜叶的人工萎凋，同时萎凋室还可用于茶鲜叶的低温保鲜贮存。
九、红茶加工增香工艺技术？
在茶叶加工的最后阶段即干燥工序，可以适当的提高温度，把红茶的香气提上来！放久了的茶叶，香气会流失，也可以采用复火干燥的方式进行提香。
由于红茶的加工工艺，不同于绿茶加工，而是拥有特有的萎凋和发酵工艺环节，这些独特工序对红茶香气也有较大的影响，可以从工艺处理的角度，通过适当的萎凋和发酵处理环节，提高成品红茶产品的香气特征。
十、白茶超微粉生产流水线？
超微茶粉在我国是上世纪90年代初发展起来的，它是用茶树鲜叶经特殊工艺加丁而成的、可以直接食用的超细颗粒的茶叶新型产品，颗粒一般为300目。
超微茶粉可作为速冲饮料直接饮用，也可用于茶道和加工各种茶叶食品，如茶冰淇淋、茶搪果、茶月饼、茶汤圆、茶豆腐、茶
面包以及其他茶制食品。
目前超微茶粉主要有超微绿茶粉和超微红茶粉两种。
十一、速溶茶常温提取技术？
茶叶的浸提方法是决定茶浸提物得率及品质的重要环节，根据原料及目的不同，可以选择不同的浸提方法。
以往多采用高温浸提，有利于内含物质的溶出，一些在低温下不易溶出的蛋白质、果胶也被溶出。
高温浸提，需要较高的热能消耗，而且不利于浸提茶汁色泽保持。
低温浸提可以避免这些问题的发生。
低温提取速溶茶的制备工艺路线一般为：
茶叶→低温浸提（纤维素酶等处理）→膜过滤→膜浓缩→喷雾干燥→速溶茶
十二、白茶含片加工技术？
白茶含片的加工工艺路线一般为：
选择白茶为原料制备白茶粉，以白茶粉作为主要原料，添加玉米淀粉和其他辅料，经喷雾、混合、制粒、干燥、压片、包装等工序，制作白茶含片。
茶含片加工过程中，关键在于产品配方及配套的适宜加工工艺技术，以充分利用白茶的优势资源，最大限度地保留白茶的有效成分，制成口感良好、功效确切的含片。
十三、金银花系列保健茶开发？
金银花茶金银花又称忍冬花。
忍冬是半常绿灌木，茎半蔓生，叶卵圆形，开喇叭形的花朵。
初开花时白色，后逐渐转变为黄色，这是“金银花”名称的由来。
金银花茶是一种新兴保健茶，茶汤芳香、甘凉可口，畅销国内外市场。
常饮此茶，有清热解毒、通经活络，护肤美容之功效。
金银花系列保健茶，可以利用金银花的开花释香规律，与茶叶复合窨制加工金银花茶；也可利用金银花单独加工冲泡饮用的草药茶；可以与茶叶和其他资源复配制作降糖等保健茶；也可以提取其中的有效功能
成分，开发液态或固态的保健型茶饮料产品等。
茶叶加工技术难题问答
福建农林大学园艺学院茶学系郝志龙
1. 雨水青加工优质茶叶技术
答：雨水青加工优质茶技术主要有：青叶脱水加工技术，应用脱水设备先对雨水青进行脱水处理，再加工则可有效提高茶叶品质。
雨水叶加温脱水处理，或利用加温萎凋设备再进行后续加工。
2. 自动化乌龙茶快速成型机（压茶机）
答：压茶机目前是个有争议的产品，市场自然也不成熟，更难有定型产品了。
产品的可行性论证很重要，压茶机虽然现在已经在安溪禁止使用了，但是，如果有相应的工艺技术配套，不仅对乌龙茶品质影响不大，主要是能大大提高生产效率。
但是，最好能研制出能真正替代乌龙茶半机械化包揉造型的新型设备才是解决问题的关键。
3. 快速检测茶青农药残留技术
答：农残主要是针对人们引用的成品茶而言的，至于茶青的农残检测意义不是很大，因为，茶青经过一系列的加工后，农残可能会大量降解，到成品时已经残留甚少，并不影响人们引用了。
最主要从源头控制，特别注意农药使用安全间隔期。
4. 不同干燥技术对金观音茶叶品质影响研究及产业化应
用
答：如有需要，这项研究并不是很困难，而且，不同干燥技术及其对茶叶品质的影响已有不少研究，金观音属高香型乌龙茶品种。
一般来说：热风干燥香气品质较好；微波干燥滋味品质较好，外形较松散；冷冻升华干燥、真空干燥及微波真空干燥在深加工产品的干燥上应用较多，主要是成本较高，而对毛茶品质的影响有待进一步的研究。
5. 坦洋工夫红茶增香工艺
答：高香型乌龙茶品种选用，是红茶增香的重要手段，高香型品种
红茶加工可借鉴乌龙茶加工技术，适度萎凋、做青技术等的应用，加工后的提香技术应用。
6. 高香型品种红茶加工及研究：红茶加温萎凋如何解决
死角、萎凋不均匀，以及如何提高工效、节能问题；
针对不同品种，采用不同工艺加工，及关键点如何控
制，如何使政和工夫更具特色。
答：红茶加温萎凋死角和萎凋不均匀问题可通过工程技术手段加以解决，用现代工程技术手段模拟萎凋环境，改进设计萎凋设备，能有效消除死角、提高均匀度。
不同品种鲜叶自身的酶学特性不同，加工红茶的发酵工艺即为关键控制点，但前提是弄清楚品种的特性。
不管采用什么工艺加工红茶，发酵总是关键控制点，主要是要控制发酵环境温湿度、通气状况，发酵时间。
高香型品种红茶加工可借鉴乌龙茶加工技术，适度萎凋、做青技术等的应用。
7. 福鼎白茶与功夫红茶自动化萎调技术与配套设备
答：白茶、红茶、乌龙茶都需要萎凋，目前已经有不用类型的萎凋设备研制出来了，如日光温室萎凋，人工光源萎凋，人工光源加热风萎凋等新技术设备，能有效地满足茶叶的自动化萎凋工艺要求。
8. 白茶超微粉生产流水线
答：超微粉磨技术已经较为成熟，可生产粒度为200-6000目的产品，对茶叶需进行相应的工艺试验，研究建立生产线。
