茶叶加工技术难题问答
中国农科院茶叶研究所江和源
一、新品工艺茶开发？
现在市场上出现的新型茶叶产品较多，具有不同的造型、花色、感官品质等特点。针对不同外形或内质特征的茶叶产品，所要求的加工工艺条件也各不相同，需要针对具体的产品特点确定相关的加工工艺技术条件。
举例新造型绿茶工艺流程如下：
茶树鲜叶→摊凉→杀青→做形（按要求设计具体的造型工艺）→干燥→造型绿茶
二、雨水青加工优质茶叶技术？
雨水青叶因为表面水含量过高，影响茶叶加工的品质。加工中需要注意的要点如下：
尽可能脱去鲜叶表面水，可采取脱水机脱水，薄摊均匀，增加翻叶次数和延长摊青时间等措施，也可用电风扇来促进鲜叶表面的空气交换，从而加快青叶表面的水分散失。
结合天气条件，合理安排抢晴采摘。雨水叶的摊青时间视含水量而定，一般掌握在6-12小时，尽可能延长水份的散失时间。
雨水叶的制茶工序中，可以采用减少杀青投叶量、适当提高杀青温度、多用扬抖手法等技术手段，以提雨水青加工茶叶的品质。
雨水叶的含水量高，导致在茶叶加工过程中内含物质转化速度较慢，成茶产品中香气较低，因而在干燥过程中可以采用提香措施以提高茶叶的香气和品质。一般可以茶叶加工达到足干时，适当增加温度，提足火香，以弥补雨水叶香气的不足。
三、快速检测茶青农药残留技术？
现在市场上也出现了少量快速农药残留检测产品，例如分析茶青中有机磷农药含量的一卡灵等。但目前的快速检测方法，多为定性分析方
法，应用于农药残留量较高的鲜叶样品中较为有效。关于菊酯类和有机氯类的快速农残检测，目前仍缺乏有效的技术措施。
四、热风杀青清洁化流水线？
热风杀青机，将节能环保高温热风炉、鲜叶上料机、高温热风杀青机、网带冷却机等集为一体，优质高效连续地完成鲜叶杀青和冷却工艺过程，采用杀青的超高温热风温度在350℃－400℃。热风杀青机具有杀青速度快、台时产量高、杀青叶嫩绿、无焦边爆点、茶叶香气高以及节能环保、控制容易等特点，适用于大批量名茶和优质茶的杀青。
热风杀青清洁化流水生产线，一般由热风杀青机、揉捻机组、动态烘干机、翻板烘干机等部分组成，由传送设备联结成统一的流水线。国内实力较强的茶叶机械制造企业，可以提供全套的热风杀青的清洁化流水生产线设备。
五、自动化乌龙茶快速成型机（压茶机）？
安溪方面决定全面禁止生产、销售、使用“压茶机”制茶。有关的机器改进和优化，仍需要继续研发攻关。
六、不同干燥技术对乌龙茶品质影响研究及产业化应用？
烘干茶在热力干燥过程中，造成了部分香气成分的损失和热敏感物质的氧化，茶叶的香气和滋味受到较大影响，香气成分含量明显低于冻干茶。
冻干茶的干燥过程是在低温和真空条件下完成的，有效地防止了香气成分的损失和热敏感物质的氧化变质，从而能保护成品茶的新鲜度、保留香气成分和营养成分，使成品茶的色、香、味俱佳，表现干茶和汤色绿、香气馥郁清高显花香、味醇厚回甘，品质综合评价优于冷冻茶和烘干茶。冻干茶含水量可低于3％，脱水彻底，易于长期贮藏、方便运输和销售等优点。
冻干茶与烘干茶相比具有品质优、耐贮藏等明显优势，但加工成本较高。因此，有必要开展冻干茶的工艺优化试验，通过优化工艺技术缩短冻干时间，减少能耗，降低生产成本，提高冻干茶的品质和经济效
益，为开发清香型高档乌龙茶提供技术保证。
七、台湾高山乌龙茶加工技术？
采摘良种品种的茶树芽叶，加工工艺一般包括有晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火等工序，经精心制作而成。台湾高山乌龙茶外形美观整洁，色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。
八、福鼎白茶与功夫红茶自动化萎凋技术与配套设备？
萎凋是白茶与红茶加工过程中的重要环节，其程度控制对成品茶的品质具有的影响。
国内与已有研制，例如蒸汽热源自动化萎凋装置，实现了白茶和红茶加工的温湿度自动调控萎凋工厂化生产和生产成本降低、品质提高；研发制造的茶树鲜叶萎凋室，运用先进的电脑控制技术，准确控制温度与室内湿度，充分保持空气的流通及氧气的供给，保证了在气温低、多雨高湿状态下，正常进行茶鲜叶的人工萎凋，同时萎凋室还可用于茶鲜叶的低温保鲜贮存。
九、红茶加工增香工艺技术？
在茶叶加工的最后阶段即干燥工序，可以适当的提高温度，把红茶的香气提上来！放久了的茶叶，香气会流失，也可以采用复火干燥的方式进行提香。
由于红茶的加工工艺，不同于绿茶加工，而是拥有特有的萎凋和发酵工艺环节，这些独特工序对红茶香气也有较大的影响，可以从工艺处理的角度，通过适当的萎凋和发酵处理环节，提高成品红茶产品的香气特征。
十、白茶超微粉生产流水线？
超微茶粉在我国是上世纪90年代初发展起来的，它是用茶树鲜叶经特殊工艺加丁而成的、可以直接食用的超细颗粒的茶叶新型产品，颗粒一般为300目。超微茶粉可作为速冲饮料直接饮用，也可用于茶道和加工各种茶叶食品，如茶冰淇淋、茶搪果、茶月饼、茶汤圆、茶豆腐、茶
面包以及其他茶制食品。目前超微茶粉主要有超微绿茶粉和超微红茶粉两种。
十一、速溶茶常温提取技术？
茶叶的浸提方法是决定茶浸提物得率及品质的重要环节，根据原料及目的不同，可以选择不同的浸提方法。以往多采用高温浸提，有利于内含物质的溶出，一些在低温下不易溶出的蛋白质、果胶也被溶出。高温浸提，需要较高的热能消耗，而且不利于浸提茶汁色泽保持。低温浸提可以避免这些问题的发生。
低温提取速溶茶的制备工艺路线一般为：
茶叶→低温浸提（纤维素酶等处理）→膜过滤→膜浓缩→喷雾干燥→速溶茶
十二、白茶含片加工技术？
白茶含片的加工工艺路线一般为：
选择白茶为原料制备白茶粉，以白茶粉作为主要原料，添加玉米淀粉和其他辅料，经喷雾、混合、制粒、干燥、压片、包装等工序，制作白茶含片。
茶含片加工过程中，关键在于产品配方及配套的适宜加工工艺技术，以充分利用白茶的优势资源，最大限度地保留白茶的有效成分，制成口感良好、功效确切的含片。
十三、金银花系列保健茶开发？
金银花茶金银花又称忍冬花。忍冬是半常绿灌木，茎半蔓生，叶卵圆形，开喇叭形的花朵。初开花时白色，后逐渐转变为黄色，这是“金银花”名称的由来。金银花茶是一种新兴保健茶，茶汤芳香、甘凉可口，畅销国内外市场。常饮此茶，有清热解毒、通经活络，护肤美容之功效。
金银花系列保健茶，可以利用金银花的开花释香规律，与茶叶复合窨制加工金银花茶；也可利用金银花单独加工冲泡饮用的草药茶；可以与茶叶和其他资源复配制作降糖等保健茶；也可以提取其中的有效功能
成分，开发液态或固态的保健型茶饮料产品等。
茶叶加工技术难题问答
福建农林大学园艺学院茶学系郝志龙
1. 雨水青加工优质茶叶技术
答：雨水青加工优质茶技术主要有：青叶脱水加工技术，应用脱水设备先对雨水青进行脱水处理，再加工则可有效提高茶叶品质。雨水叶加温脱水处理，或利用加温萎凋设备再进行后续加工。
2. 自动化乌龙茶快速成型机（压茶机）
答：压茶机目前是个有争议的产品，市场自然也不成熟，更难有定型产品了。产品的可行性论证很重要，压茶机虽然现在已经在安溪禁止使用了，但是，如果有相应的工艺技术配套，不仅对乌龙茶品质影响不大，主要是能大大提高生产效率。但是，最好能研制出能真正替代乌龙茶半机械化包揉造型的新型设备才是解决问题的关键。
3. 快速检测茶青农药残留技术
答：农残主要是针对人们引用的成品茶而言的，至于茶青的农残检测意义不是很大，因为，茶青经过一系列的加工后，农残可能会大量降解，到成品时已经残留甚少，并不影响人们引用了。最主要从源头控制，特别注意农药使用安全间隔期。
4. 不同干燥技术对金观音茶叶品质影响研究及产业化应
用
答：如有需要，这项研究并不是很困难，而且，不同干燥技术及其对茶叶品质的影响已有不少研究，金观音属高香型乌龙茶品种。一般来说：热风干燥香气品质较好；微波干燥滋味品质较好，外形较松散；冷冻升华干燥、真空干燥及微波真空干燥在深加工产品的干燥上应用较多，主要是成本较高，而对毛茶品质的影响有待进一步的研究。
5. 坦洋工夫红茶增香工艺
答：高香型乌龙茶品种选用，是红茶增香的重要手段，高香型品种
红茶加工可借鉴乌龙茶加工技术，适度萎凋、做青技术等的应用，加工后的提香技术应用。
6. 高香型品种红茶加工及研究：红茶加温萎凋如何解决
死角、萎凋不均匀，以及如何提高工效、节能问题；
针对不同品种，采用不同工艺加工，及关键点如何控
制，如何使政和工夫更具特色。
答：红茶加温萎凋死角和萎凋不均匀问题可通过工程技术手段加以解决，用现代工程技术手段模拟萎凋环境，改进设计萎凋设备，能有效消除死角、提高均匀度。不同品种鲜叶自身的酶学特性不同，加工红茶的发酵工艺即为关键控制点，但前提是弄清楚品种的特性。不管采用什么工艺加工红茶，发酵总是关键控制点，主要是要控制发酵环境温湿度、通气状况，发酵时间。高香型品种红茶加工可借鉴乌龙茶加工技术，适度萎凋、做青技术等的应用。
7. 福鼎白茶与功夫红茶自动化萎调技术与配套设备
答：白茶、红茶、乌龙茶都需要萎凋，目前已经有不用类型的萎凋设备研制出来了，如日光温室萎凋，人工光源萎凋，人工光源加热风萎凋等新技术设备，能有效地满足茶叶的自动化萎凋工艺要求。
8. 白茶超微粉生产流水线
答：超微粉磨技术已经较为成熟，可生产粒度为200-6000目的产品，对茶叶需进行相应的工艺试验，研究建立生产线。
第一章项目概况 1.1概述 1、项目名称：系列茶叶加工机械生产线项目 2、承办单位：安徽YT机械制造有限公司 3、项目负责人：TYU 4、建设性质：新建 1.2编制依据和范围 1.2.1编制依据 （1）2010年《HK统计年鉴》； （2）国家及地方的有关政策、法规； （3）《建设项目经济评价方法与参数》（第二版）； （4）项目单位提供的有关本项目的基础资料； （5）《工程设计节能技术暂行规定》（GBJ6-85）； （6）《工业企业设计卫生标准》（JJ36-79）； （7）《生产设备安全卫生设计总则》（GB5083-85）； （8）《建筑设计防火规范》（GBJ16-87）； （9）《环境空气质量标准》（GB3095-1996）； （10）《声环境质量标准》（GB3096-2008）； （11）《建筑防雷设计规范》； （12）项目单位委托我公司编制可行性研究报告的委托书； 1.2.2编制范围 针对项目的特点、任务与要求，对其建设的背景、建设的意义和市场需求状况进行了认真的调查、研究与分析。在项目建设条件分析的基础上，对项目的建设内容、建设规模、建设资金等方面进行了全
面的安排。通过定性分析和定量计算，深入分析论证了本项目建设的必要性、经济的合理性与实施的可行性。其主要内容如下：（1）市场分析与项目建设规模 （2）建设条件与选址 （3）投资估算与资金筹措 （4）经济效益分析 （5）项目的结论及建议 1.3项目基本情况 1.3.1主要建设内容与规模 为了发展地方经济、推动工业产业快速发展、调整地方工业产业解构、加大FH县招商引资步伐，为推动我省茶叶机械化、产业化发展作出贡献，安徽YT机械制造有限公司计划在FH县工业园区投资建设系列茶叶加工机械生产线项目。具体建设内容包括： 1、项目规划占地42000平方米（约合63亩）； 2、项目总建筑面积25000平方米，其中建设生产车间18000平方米、仓库2000平方米、综合办公用房2000平方米，职工宿舍800平方米，宿舍1500平方米以及辅助用房700平方米； 3、根据生产工艺的需要购置大型车床、摇臂钻床、磨床、刨床、卷板机、折边机等具有国内外先进技术水平的生产设备和其他辅助设备。并配套建设道路、停车场及供配电、给排水、环保、绿化、消防等公用设施。 项目建成后，将形成年生产系列茶叶加工机械12000台的生产能力，产品包括杀青机、烘焙机、筛选机、理条机、揉捻机、提香机等15个系列共100多种型号，形成专业化、规模化的茶叶机械加工企业，解决约200人的就业问题，为地方经济建设和社会发展作出贡献。 1.3.2项目选址
《茶叶加工技术》试卷 学号：________姓名：________分数：_________ 本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。 1、普洱茶熟茶的基本工艺（） A、杀青—揉捻—干燥 B、摊晾—揉捻—发酵—干燥 C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型 D、萎凋—干燥 2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（） A、微生物作用 B、酶促氧化作用 C、湿热学说 3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。 A 50 B 60 C 75 D 80 4、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。 A 炒青、蒸青、晒青 B 炒青、晒青、烘青 C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青 5、绿茶的汤色是什么颜色（） A 红色 B绿色 C黄色 D白色 6、红茶加工的关键工序是( ) A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥 7、下列属于黑茶的是（） A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片 8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（） A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥 9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。 A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青 10、红茶属于（）。 A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶 11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶 B青茶 C黑茶 D黄茶 12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。 A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶 13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。 A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类 14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。 A小叶种 B大叶种 C中叶种 D中小叶种 15、莫干黄芽属于（B ）。 A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶 16、下列属于绿茶的是（）。 A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红 17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( ) A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶 18、湖北老青砖属于下列哪类茶( ) A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 黑茶 19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。 A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶 20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。 A猴 B狮 C虎 D 雀 21、滇青是指（）。 A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶 22、祁红产于哪里（）。 A浙江 B安徽 C湖南 D湖北 23、下列属于黄茶的是（）。 A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。 A广东 B广西 C四川 D湖北 25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。 A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶
选修课茶与茶文化的内容 茶道 茶道，就是品赏茶的美感之道。 茶德 茶德是指茶自身所具备的美德。 茶有八德--康、乐、甘、香、和、清、敬、美。"茶德"的概念自唐代从中国传播到日本、韩国等，丰富了这些国家的茶文化内涵。 茶联 我国各地茶馆、茶楼、茶园、茶亭的门庭或石柱上，往往有这样的对联、匾额。茶中店的对联如:"瑞草抽芽分雀舌，名花采蕊结龙团。"雀舌、龙团都是名茶。茶馆的对联如:"茶香高山云雾质，水甜幽泉霜雪魂。"称颂所用茶、水之俱佳。茶联美化了环境，增强了文化气息，可以促进品茗情趣。 茶具 茶具，古代亦称茶器或茗器。 茶画 茶艺 茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。 茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想独成一体，是中国文化中的一朵奇葩。
茶文化的社会功能主要表现在发扬茶德、传播茶道、文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸 易等。茶德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的茶内在具 备的美好品性。 茶文化具有的传统主要有热爱祖国、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。吴觉农先生和湖南刘先和，为茶叶 事业鞠躬尽瘁，既是爱国主义者，又是当代茶人杰出代表。 茶文化是高雅文化，社会名流和知名人士愿意参加。茶文化也是大众文化，民众广为参与。茶文化覆盖全民，影响到整个社会。 ①煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 ②斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末， 盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高 表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后 斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。 ③工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东 的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。
茶叶生产工艺流程图 种子 种子繁殖方法简单，成本低，后代适应性强。但是，茶树是异花授粉植物，种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异，不易保持 良种的优良性状。 茶籽采收 茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收。茶果成熟的标志是：果壳呈绿色，微现裂缝;种壳硬脆，呈棕褐色;剥开种南宁，籽业饱满。呈乳白色。一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜。采收茶果，要及时、分批进行，做到行熟先收，尽熟迟收，以保证茶籽质量。 虫蛀的茶果，不要采收。不同品种的茶果，要分别采收。采回的茶果，应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋。摊放 厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次。三、五天后，茶果开始 裂开，可轻轻揉压，使果壳与种子脱离，然后用筛子蜊筛出茶籽。 脱壳的茶籽，再适当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右。脱壳摊晾 的茶籽，去掉夹杂物及虫蛀、劣变者，然后过筛(筛孔直径12毫米) 分级，就可以播种。 播种 播种时期最好冬播。冬播比春播发芽率高，出土早，可节省茶籽贮藏的费用和人工。 浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天(每天换水两次， 浮在水面的茶籽捞出淘汰)，然后摊于高在室内的砂畦上(铺砂厚5- 6厘米)，厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂，砂上再盖 以稻草。室温保持在25℃左右，每天洒水一次。催芽室空气要适当 流通。当50%的茶籽露出胚根时，即可播种。
播种方法，可采取穴播和单粒条播，单粒条播行距20厘米，料 距3-4厘米。穴播行距20厘米，穴距15厘米，每穴播茶籽4-5粒。播种后随即覆土，覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚，春播覆土宜浅。 扦插 发根的生理基础茶树营养器官，具有生理上的自然再生作用。即一部分器官丧失或残缺，在适当条件下，可以生长妯丧失或残缺的 部分，而使其本身恢复原来完整的状态。茶树扦插，是利用茶树营 养器官自然再生作用和极性现象，剪取茶树半木质化枝条上的茎叶段，将下端插入苗床，经过培育，则能生根抽枝，形成独立的新茶苗。 插穗插入苗床，插穗上下切口处附近的细胞，很快产生薄膜，封闭上下切口。在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口。愈伤木栓具有 防止水分散失和微生物侵入等保护作用。这时下端切口在知宜的温度、湿度下，经过一定时间，则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂 而产生愈伤组织。同时，从中心柱内鞘，或从髓射线和形成层交叉 点发出新根。这就是扦插发根的过程。 插穗中碳水化合物，包括淀粉和糖的含量，与根的形成有密切关系。通常认为，碳水化合物与阑尾炎素化合物的比率(C/N)，是生根 据的重要因素。碳氮比率大，则有利于发根长苗。实验证明，枝叶 变成红棕色，达到半木质化、叶片成熟定型时，碳氮经大，扦插成 活率高，发根好，苗木健壮。 扦插发根的生理进程，与插穗所处的湿度、温度、空气、光照和土壤理化状况有密切关系，它们之间互相影响，互有联系。在扦插 育过程中，应妥善协调各生态因子间的关系，充分发挥插穗发根的 生理特性。
中国茶文化的发展及其对社会与茶产业的影响 摘要：茶树原产中国，发现与利用茶叶已有几千年的历史，自一千多年前的唐代形成茶文化以来，逐渐传播至全中国与世界各地。中国现代茶文化蓬勃发展，茶文化活动十分活跃。它不仅丰富了广大人民的物质文化生活，而且对社会的和谐与进步产生了积极的影响，同时也有力地促进了茶产业的发展。 关键词：茶文化、和谐社会、茶产业 The Development of Chinese Tea Culture and Impact on The Society and Tea Industry Cheng Qikun Yao Guokun (China International Tea Cultural Institute, Hangzhou, China) Abstract: The tea tree originates in China, and we find and utilize tea to have a history of several thousand years. The tea culture formed more than 1,000 years since the Tang Dynasty, and propagated to the whole of China and all parts of the world gradually. China's modern tea culture grows vigorously, and the tea cultural activity is very flourish. It has not only enriched the masses of people's material and cultural life, but also exerted a positive influence with progressing on the harmony of the society, and it gives a powerful push to the development of tea industry at the same time. Key word: tea culture, harmony society, tea industry 所谓茶文化，广义而言，它是人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。它包括茶业物质生产消费及其对人的意识形态和精神生活产生影响的各个方面。传统的茶文化与人们在社会生活中的关系，向来就是非常密切的。无论是历史文人生活中的“琴棋书画酒诗茶”，还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”，茶都是不可缺少的。本文就中国茶文化的发展及其对社会与茶产业的影响，进行简要的分析与论述，为促进茶文化的进一步发展抛砖引玉。 一、中国茶文化历史悠久 中国是茶的故乡，近代科学家通过考察，在中国云南、四川、贵州、广西等地近200处，发现了许多野生大茶树，其中大多数是高大的乔木型大茶树。唐代陆羽《茶经》中就记载：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺，乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者。”古人的考察发现与现代古生态和分子生物学的研究都证明，茶树原产于中国的西南部。 唐代陆羽《茶经》称：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”说明茶的饮用，发源于史前的神农时代，距今已有五千多年的历史。 据史籍记载，公元前11世纪商末周初以后已有种茶产茶的迹象，东晋常璩《华阳国志·巴志》称：周武王灭纣后，巴族地方出产的“……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”，其地“园有……香茗”。 公元前316年蜀国王曾以葭萌（古代茶的称呼）作为人名、地名。公元前202年汉高祖五年古长沙国置“荼陵县”（因产茶多而名之，“荼”字汉时就音茶）。
茶叶生产加工技术专业 毕 业 实 习 报 姓名：杜宗飞 学号：2011090118 专业：茶叶生产加工技术 班级：茶叶生产加工技术01班指导教师：赵建明 实习时间：XXXX-X-X—XXXX-X-X 20XX年1月9日
目录 目录 (2) 前言 (3) 一、实习目的及任务 (3) 1.1实习目的 (3) 1.2实习任务要求 (4) 二、实习单位及岗位简介 (4) 2.1实习单位简介 (4) 2.2实习岗位简介（概况） (5) 三、实习内容（过程） (5) 3.1举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。 (5) 3.2适应茶叶生产加工技术专业岗位工作。 (5) 3.3学习岗位所需的知识。 (6) 四、实习心得体会 (6) 4.1人生角色的转变 (6) 4.2虚心请教，不断学习。 (7) 4.3摆着心态，快乐工作 (7) 五、实习总结 (8) 5.1打好基础是关键 (8) 5.2实习中积累经验 (8) 5.3专业知识掌握的不够全面。 (8) 5.4专业实践阅历远不够丰富。 (8) 本文共计5000字，是一篇各专业通用的毕业实习报告范文，属于作者原创，绝非简单复制粘贴。欢迎同学们下载，助你毕业一臂之力。
前言 随着社会的快速发展，用人单位对大学生的要求越来越高，对于即将毕业的茶叶生产加工技术专业在校生而言，为了能更好的适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快的融入到社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，毕业实习是必不可少的阶段。毕业实习能够使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在茶叶生产加工技术专业课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展。 刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习茶叶生产加工技术专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至沓来，促使我们成为茶叶生产加工技术专业公认的人才。我坚信“实践是检验真理的唯一标准”，只有把从书本上学到的茶叶生产加工技术专业理论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。因此，我作为一名茶叶生产加工技术专业的学生，有幸参加了为期近三个月的毕业实习。 一、实习目的及任务 经过了大学四年茶叶生产加工技术专业的理论进修，使我们茶叶生产加工技术专业的基础知识有了根本掌握。我们即将离开大学校园，作为大学毕业生，心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。本次实习的目的及任务要求： 1.1实习目的 ①为了将自己所学茶叶生产加工技术专业知识运用在社会实践中，在实践中巩固自己的理论知识，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性，锻炼自己的动手能力，培养实际工作能力和分析能力，以达到学以致用的目的。通过茶叶生产加工技术的专业实习，深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力 ②通过茶叶生产加工技术专业岗位实习，更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深
茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案 一、填空：（每空1分，共16分） 1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。 2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。 3、形成白茶品质的关键工序是（）。 4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。 5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。 6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。 7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。 8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。 二、选择题（每题2分，共20分） 1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。 A、茶叶碱 B、咖啡碱 C、可可碱 2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。 A、君山银针，蒙顶黄芽 B、白毫银针，蒙顶黄芽 C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽 3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。 A、茶黄素、咖啡碱 B、氨基酸、多酚类 C、茶红素、咖啡碱 4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。 A、洞庭碧螺春，西湖龙井 B、武夷岩茶，铁观音 C、铁罗汉，烘青 5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A、叶片成条率 B、茶叶主要内含物质成分含量 C、在制坯含水量 6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。 A、杀青温度过高 B、揉捻压力过大 C、干燥温度过高 7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。 A、分筛复揉B增加揉捻时间C增加揉捻机转速 8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。 A、绿茶、黑茶、红茶 B、黑茶、黄茶、青茶 C、红茶、绿茶、白茶 9、“做手”是（）类的加工工序之一。 A、青茶 B、黄茶 C、白茶 10、下列茶产品中，未经过揉捻工序的是（）。 A、碧螺春 B、白毫银针 C、安溪铁观音 三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题1分，共10分） 1、鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即保持低温和适当降低鲜叶含水量。（） 2、嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。（） 3、制造铁观音的工序有“包揉”，而岩水仙未经“包揉”。（） 4、金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。（） 5、按茶类创制时期的先后，青茶早于红茶。（） 6、品质好的铁观音有“音韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵。（） 7、六安瓜片茶叶属绿茶类。（） 8、第二套红碎茶样的品质高于第三套红碎茶样。（） 9、影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。（） 10、在青茶加工中，加温萎凋的品质要比日光萎凋好。（） 四、简答题（每题8分，共32分） 1、某机制名优绿茶，其外形品质特点为“色泽翠绿，扁平光滑，挺秀尖削”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。 2、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则？
茶文化对生活的影响是什么 茶是色、香、味、形四美俱全之物,正可与人们追求真善美、追 求超越的精神相契合;茶道的“和、静、清、俭”精神,恰与社会的 可持续发展及人的全面发展要求相适应。因此,现代社会弘扬茶道有 着积极、深远的意义。 三千年道统在中国历史上曾发挥了极其重要的作用，到了近现代在西方理性主义的冲击下，亦曾被彻底否决。但当今随着社会的发展，矛盾冲突的日益加剧，天地人道和谐共处的问题已成为摆在人 类面前亟待解决的重大课题。 人类社会正处于一个大变革的时期，机遇与危机都是前所未见的，人类生存状态处于尖锐的矛盾之中：—方面,新科技革命使人类拥有 征服自然的巨大能力，积累了超过以往世纪总和的物质财富，展现 出十分诱人的发展前景。另一方面，人的异化程度有增无减,现代文 明创造的物质力量已达到可于瞬间毁灭人类的水平，这是“外在危机”;同时.现代文明形成的种种异己力量也在摧毁人的心灵，导致 人的异化，“使人背离了他的真正目的”，“阻碍人的成长”,这是“内在危机”。于是,追求经济增长、人的全面发展和社会进步三者 协调共进的“可持续发展”，日渐成为世人的共识。人类的使命并 不只是谋求在物质上掌握世界，从提高人类生存质量的意义上说， 物质增长不是进步的目的，而只是未来进步的一个前提条件，通过 这一手段的运用，使人类能够在精神上掌握自身,达到精神与物质的 和谐统一。 茶道所蕴涵的超越、和谐、俭省等精神是值得我们大力弘扬的。可持续发展理论的核心就是“和谐”,就是谋求经济、社会与自然环 境的协调发展，维持新的平衡，协调发展，即指从那种根深蒂固的 动物性的、重占有的、片面的生存观念提升到注重生存意义与生命 质量，强调人、社会、自然全面协调发展因而具有自我反思、约束 及调节机制与效应的属人的生存观念,求得各方面的和谐发展，步调
页眉 绿茶加工工艺一、绿茶加工工序及品质要求品质特点是绿叶绿汤或绿叶绿茶生产历史久，品种花色多。清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。其通用制作工序是：鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥因干燥方法的按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，不同分为炒青、烘青和晒青。炒青1、又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。分出来的团块形茶叫贡熙，正身茶叫珍眉，长炒青精制后叫眉茶，分出来的长形茶叫圆炒青精制后正身茶叫珠茶，细碎茶叫针眉；雨茶。扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。有锋苗，浑圆、匀整、品质要求：长炒青外形要求条索紧直、内质香高持久，净度好，不含梗朴片。有光泽，色泽翠绿或灰绿，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿22 / 1 页眉明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。、烘青2片形的如瓜片，有条形，片形和尖形之分。条形茶比较普遍，品质要求：外形要求条索紧细，尖形的如太平猴魁，魁尖等。
匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。晒青3、粗茶以加工紧压茶为主，毛茶都是条形散茶；细茶称细青。 品质要求：外形条索粗壮肥成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。鲜叶的要求二、嫩度：、1要求一芽一叶和要求一芽二叶和一芽三叶初展。高档绿茶，一芽二叶初展。2、叶色： 要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。 22 / 2 页眉、叶型：3长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。、品种：4以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。制成绿茶外因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，咖啡碱含量相对较形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。少，可减轻绿茶的苦涩味。 炒青绿茶初制一、杀青会不会产生红绿茶绿不绿，杀青是绿茶初制的关键性工序，梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。杀青的目的：、破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，1 防治叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质
汉中仙毫 （一）原料鲜叶要求 1、要求不带茶蒂、不含鳞片、鱼叶及老叶，芽叶新鲜，无劣变或异味，不受污染，无其它非茶类杂物。 2、鲜叶运抵加工厂后，应摊放于清洁卫生、设备完好的贮青间，禁止鲜叶直接摊放在地面。鲜叶要分级摊放，堆放厚度不超过3厘米，摊放时间不超过10小时。 3、鲜叶的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染。 （二）加工工艺要求 1、工艺流程为：摊青→杀青→理条→做形→提毫→烘干→精选。 2、摊青： （1）环境：阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内。（2）用具：竹质匾盘或晾席上。 （3）厚度：一般不超过3厘米厚。（4）翻动：每1—2小时1次。 （5）时限：一般6—10小时内应付制。（6）程度：叶色变暗、叶质萎软、青气消失、失重8—10%。 3、杀青 （1）机械：常用30型、40型、50型滚筒杀青机（2）锅温：以50型杀青机为例，一般220—240℃。 （3）投叶量:以50型杀青机为例,一般800—1000克/次。 （4）程度：青臭气散尽、茶香显露、叶色变暗，含水60%左右为适度。 4、理条 （1）机械：常用五槽和七槽多功能理条做型机。（2）锅温：通常90—80℃。 （3）投叶量：一般每槽100—200克。（4）程度：初步成型，含水率40%左右为适度。 5、做形 （1）机械：同理条用机械。（2）锅温：通常80—70℃。 （3）投叶量：一般每槽150—250克。（4）程度：基本定型，含水率20—30%为适度。 6、提毫 （1）设备：目前常用炒茶锅手工提毫。（2）锅温：通常60—70℃。 （3）投叶量：一般150—250克/次。（4）程度：白毫初露，外形固定为适度。 7、烘干 （1）机械：名茶热风烘干机。（2）温度：初烘100—90℃，复烘80—70℃。 （3）程度：足干时，手捻成末，含水率6%以内。 8、精选 （1）拣剔：按产品实物标准样拣剔。（2）复火：对水分超标产品，进行复火，使含水率在6%以内。 碧螺春 碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头。 采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。 碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。 杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
关于茶艺师与茶叶的调查报告 调查时间：2月至3月 调查地点： 调查人： 调查对象：茶叶店茶艺师 调查方法：通过做店员，日常观察，实施对茶艺师和茶叶的相关调查 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。而饮茶也始于中国。世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自我国。 805年：唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师，留学我国研究佛学，归国后，将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。 1811年：荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。 1828至1833年：茶叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。 1833年：沙俄来访我国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘，依照我国茶叶制作方法开始生产。 1834年：印度成立植茶研究发展委员会，即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗，并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业。 1835年：宇治山本氏，传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法。 1836年：哥登氏带回我国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照我国红茶制法，试制成功，日后发展成今天的阿萨姆红茶。 1866年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习我国武夷岩茶制法，试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。 1877至1887年：南非及东非洲茶叶的发展，已由我国输入茶叶生产技术。 1893年：中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人，将我国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉
我国各式茶饮料开始生产工艺流程，茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。 从一些主要地区看，世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来，茶饮料一直处于增长之势（如下表所示）： 茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致，但总体也是处于上升趋势。如瑞士目前已达到每人一年32升。欧洲茶饮料消费情况如下表： 日本开发茶饮料较早，1983年开始大量生产乌龙茶，1985年开始生产红茶，以后品种不断丰富，其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。生产情况具体见下表： 日本每人年均消费茶饮料约22升。我国与之比较有很大的差距。尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史，也具备了一定的产量，但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成，茶饮料将拥有更大的发展空间。 国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品（如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等）和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本上是一致的。 萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为1～15∶100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，一般是以1%的茶叶进行萃取，萃取温度为70～95℃，萃取时间为5～30分钟，萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式———夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。 日本和我国台湾等地多以茶叶为原料，直接萃取茶中可溶性部分。而欧美国家多采用速溶茶为原料，以净水稀释为茶饮料。在我国生产速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司，该公司采用膜浓缩技术和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的茶饮料投资少，见效快，易上马，技术指标好控制，产品质量有保证。 影响茶饮料品质的因素主要有： 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5pp m（百万分之5）时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水———pH值在6. 7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。 2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异。成品茶由于
浙江工业大学 毕业论文开题报告 学生姓名： 学号： 专业： 论文题目：工夫红茶精制生产线设 指导教师： 2008年12月 30日 题目：工夫红茶精制生产线设计 1 课题的背景及意义 茶叶是世界最受欢迎的三大饮品之一。中国是产茶大国，在许多地方茶叶是农业主导产业之一，茶叶产业的发展给许多地方的农民脱贫致富奔小康提供了条件。发展茶业，社会效益和经济效益显着，尤其是在当今优化调整农业生产结构的关键时刻，既是我国山区、半山区、丘陵地区人民脱贫致富的骨干项目，茶叶又是我国传统的重要出口创汇产品，有着极为广阔的发展前景。2009 年中国茶叶产量135 万t，茶园面积186.7 万hm2，出口30.3 万t，出口金额7.05 亿美元，茶叶总产值413.6 亿元，各项指标均位居世界前列】1【。但茶产业是劳动密集型产业，机械化生产和初加工环节的相对薄弱和深加工业的缺失，是产业从做大转向做优、做强的瓶颈。 茶叶的机械化采摘尚未突破。目前，茶叶机采无选择性的缺陷，机采鲜叶分选（级）技
术复杂及设备的缺乏，造成了茶叶采摘机械化的缺失。我国当前众多名优绿茶的机械化采摘均在试验探索阶段，尚无成熟机采机械与技术。 茶叶机械设备简陋，机械化、自动化程度低，设备材料较差。目前我国茶叶机械加工技术水平较低，仍处于作坊式的加工状态，生产出的茶叶机械质量较差，机械化、自动化程度不高，同时设备所采用的材料多为碳钢甚至铸铁，对茶叶卫生质量影响较大。当前我国名优茶和传统大宗绿茶生产设备的机械化程度较低，茶厂中大多数加工机械仍延用七八十年代的设备，严重制约了我国名优茶和传统大宗绿茶的生产发展】2【。 茶叶初制机械的发展，突破了手工制作效率低下的瓶颈。由来已久的茶叶手工制作传统，因效率低下难以使茶叶产的量和规模以及效益得到有效扩大和提高。众所周知，茶叶必须经过初制方能饮用和储藏。初加工是茶叶生产的重要环节，茶叶因加工方法不同及加工工艺的区别，产生了不同的类别和千百种称谓的品牌。综合国内外食品安全加工技术发展来看，茶叶安全、清洁化生产技术应从加工环境、生产设备和管理手段等多个方面着手解决，特别是应该采用机械化、自动化程度高的生产设备，建立有效的质量管理保证体系。茶叶生产加工机电一体的连续自动化作业，将是茶叶安全生产的有效保障途径。因此，开展茶叶自动化方面的研究工作，将有益于提高我国茶叶加工整体水平。 2课题的主要设计技术参数或研究工作要达到的目标 设计出由PLC和DCS的组成的红茶精制生产线。它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格品，而且要求在装卸茶叶、定位茶叶在工序间的输送、加工废料的排除、甚至包装等方面都能自动的完成。为了达到这一要求，人们通过自动输送及其他一些辅助装置按工序顺序将各种机械加工装置连成一体，并通过液压系统、气压系统和电气控制系统将各个部分动作联系起来，使其按照规定的程序自动地进行工作。这些自动化生产线的使用，在提高劳动效率和产品的质量、改善工人劳动条件、降低能源消耗、节约材料等方面均取得了显着的成效 为了执行各种分散管理，控制模块和各级位人－机接口都要靠网络通讯系统连接成为一个整体，从而构成一个局部区域网络（LAN）。这是一种在小区域内（一个工厂，一般几公里之内）使各种数据通讯设备互连的通讯网络。集散系统传输信息是以完成某种生产为最终目的，因此它又不同于一般的计算机网络：1）具有快速的实时响应能力，一般计算机局域网络平均响应时间为2000ms-6000ms，而集散系统的控制网络要求10ms-500ms ；2）恶劣工作环境的适应能力强能抗强电干扰、雷电干扰、电磁干扰和地电位差的干扰；3）具有较高的
小学六年级第一学期品德与社会教案 一、茶与生活 1、合作探究 一、教学目标：让学生探究茶文化的秘密。 二、课时安排：2课时 三、教学过程： 1、导入： 茶是我们生活中必不可少的日常饮品，从茶的起源、种植、采摘、炒青，直到包装、销售和饮茶、品茶等等都有许多学问和讲究，茶与诗还有着不解的缘分呢。 2、下面请挑选一个你最喜欢的题目来进行研究吧。 我最想探究—— 茶的起源与传说 茶的分类与品牌 茶的种植与加工 茶与健康 茶叶销售与贸易 茶与诗 以上题目我都不感兴趣，我最想研究的课题是： 3、设计天地。 我们的研究小组： （1）小组的成员有： （2）研究的课题是： 先让我们为自己的小组取一个有创意的名字吧！ 如：咦，他们小组叫“茶圣组”！ 那么，我们小组就叫： （3）我们小组的分工是这样的： 组长：负责：要求： 副组长：负责：要求： 组员：负责：要求： 组员：负责：要求： 行动之前，必须先有计划。让我们先来合作制定一份可行的计划吧！ （1）研究题目： （2）研究内容： （3）研究过程： 第一步： 第二步： 第三步： （4）完成课题的时间： （5）采用的研究方法： （6）有必要现场走访考察的地方是：
（7）必要的设备： （8）需要的帮助： （9）成果形式是： （10）可能会碰到的困难： 最后，可别忘记了，把研究中可能会碰到的困难和问题先想出来喔！ 4、酸甜苦辣自己知。 科学探究是一件充满挑战性的工作，但也是富有乐趣的事情，其中的甘苦只有身临其境的人才能体会到。 （1）过程才是最精彩的。 你能将整个研究过程用简短的语言描述一下吗？ （2）由果寻因最有价值。 说一说，在研究过程中碰到了哪些具体困难？原因是什么？ （3）成功经验。 我的潜能在整个研究过程中得到了发挥吗？表现出什么特点？ 我认为自己： 老师和同学认为我： 5、总结：茶不仅是中国人的日常生活必需品，也是中国独特的茶文化的物质载体。中国茶文化源远流长，反映了一般中国人的生活情调和休闲方式。 2、亲历实践 一、教学目标： 1、了解茶的种植与制作过程。 2、认识茶道的程序，感受茶文化。 二、课时安排：2课时 三、教学过程： 1、导入： 茶叶生长在山岭云雾之间，凝聚了天地之精华。茶叶从种植到成品，中间需要经过许多复杂的工序，一些茶场流行的采茶歌，体现了茶农的辛苦与欢乐。 现在让我们去实地考察一下茶场，体验一下茶农的辛苦，别忘了还有优美的采茶山歌哟！ 2、走进茶场。 联系距离学校比较近的茶场学校附近有茶场，快找出联系电话：，对方联系人是：。 学校附近没有茶场，怎么办？有了，就去附近的茶叶批发市场吧，这总比没有好吧！ 学校附近的茶叶批发市场名字叫： 3、小调查： 茶叶什么时候采摘最合适？
茶叶生产加工技术(生产加工营销及茶艺）专业教学计划 专业代码：5101０６专业编号:０2 修订时间:２008．08 一、学制 招生对象:高中毕业生、三校毕业生 学习年限:三年 二、培养目标 培养拥护党的基本路线,适应茶叶产业发展的德、智、体、美全面发展,综合素质高,实践能力强，具有一定创新能力和可持续发展能力的大专层次的应用型、技能型的生产第一线需要的高等技术人才和管理人才。 三、人才规格 （一）坚持党的基本路线,理解和贯彻党和国家的方针、政策,有较强的法制观念和良好的职业道德，掌握一定的国防知识和军事技能。 （二)良好的敬业精神,专业思想牢固，能吃苦耐劳,具有扎根基层、服务基层的良好意识，品德良好。 (三）较宽的知识面，既能较熟练地掌握茶树育苗、茶树栽培、茶园管理、茶叶加工以及茶叶营销、茶艺等专业知识和技能,又具备独立获取信息、跟踪新技术、开发新技术和应用新技术的能力。 (四)善于团队协作,有创新精神。 (五)具有可持续发展、独立思考、分析和解决问题的能力。 (六）具有一定的英语应用能力和计算机操作能力,计算机操作水平达云南省高等学校非计算机专业学生计算机应用能力水平考试一级；具有一定的英语听、说、写能力，能借助词典阅读有关专业英语资料，英语水平应达到全国高校学生英语应用能力考试B级。 （七)具有健康的体魄和良好的心理素质，敢于在逆境中求生存、求发展，达到国家规定的体育锻炼标准。 四、业务范围 本专业学生通过三年的理论学习与实践，基本掌握相关市场信息的收集和处理，掌握茶树栽培技术、品种改良、产品初加工、深加工、综合利用、茶艺茶文化以及茶树病虫害
防治技术等相关知识和技能，掌握茶产品的商品化处理、经营管理及销售的相关知识。能熟练使用现代办公设备，如计算机、复印机、传真机等，具有一定的社交和口头表达能力。本专业毕业生可从事茶树选育种、品种改良与推广、茶树栽培、茶叶初加工、深加工、综合利用、营销、茶艺与茶文化等方面的工作，亦可自主创业。 五、专业知识能力结构分解 (一)茶叶生产加工技术专业素质能力分析(附表一） (二）学生能力要求与支撑知识表（附表二） 六、教学模块课程设置 （一）教学模块 本专业教学分六个教学模块，即公共基础、专业基础、专业技能、生产管理、专业拓展和人文素质。 (二）课程设置 1、公共必修课 由《军事》、《思想道德修养与法律基础》、《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》、《形势与政策》、《实用英语》、《体育与健康》、《大学生计算机基础》、《实用语文》等课程组成。 2、专业必修课 由《植物与植物生理学》、《土壤肥料》、《遗传育种》、《基础生物化学》、《茶叶生物化学》、《农业气象》、《田间试验与统计方法》、《茶树栽培技术》、《茶树病虫害防治技术》、《茶叶加工技术》、《茶叶审评与检验》、《茶叶机具》、《测量学》、《茶艺与茶文化》、《茶叶经营与管理》和《专业认知》、《专业实训》、《暑期社会实践》、《课外综合实践》、《毕业顶岗实习》等实践课程组成。 3、专业限制性选修课 由《植物组织培养》、《植物激素应用》、《茶叶综合利用》、《茶用香花栽培》、《绿色食品生产与检验》、《市场营销》、《茶叶包装与储运》、《插花艺术》、《农业生态与环境保护》、《热带作物栽培》、《农产品贮藏与加工》等课组成。 每人选修不少于四门，不超过五门。 4、任意必选课（由学院统一安排,详见附表六) 5、任意自选课(由学院统一安排,详见附表六)
茶叶加工技术难题问答 中国农科院茶叶研究所江和源 一、新品工艺茶开发？ 现在市场上出现的新型茶叶产品较多，具有不同的造型、花色、感官品质等特点。针对不同外形或内质特征的茶叶产品，所要求的加工工艺条件也各不相同，需要针对具体的产品特点确定相关的加工工艺技术条件。 举例新造型绿茶工艺流程如下： 茶树鲜叶→摊凉→杀青→做形（按要求设计具体的造型工艺）→干燥→造型绿茶 二、雨水青加工优质茶叶技术？ 雨水青叶因为表面水含量过高，影响茶叶加工的品质。加工中需要注意的要点如下： 尽可能脱去鲜叶表面水，可采取脱水机脱水，薄摊均匀，增加翻叶次数和延长摊青时间等措施，也可用电风扇来促进鲜叶表面的空气交换，从而加快青叶表面的水分散失。 结合天气条件，合理安排抢晴采摘。雨水叶的摊青时间视含水量而定，一般掌握在6-12小时，尽可能延长水份的散失时间。 雨水叶的制茶工序中，可以采用减少杀青投叶量、适当提高杀青温度、多用扬抖手法等技术手段，以提雨水青加工茶叶的品质。 雨水叶的含水量高，导致在茶叶加工过程中内含物质转化速度较慢，成茶产品中香气较低，因而在干燥过程中可以采用提香措施以提高茶叶的香气和品质。一般可以茶叶加工达到足干时，适当增加温度，提足火香，以弥补雨水叶香气的不足。 三、快速检测茶青农药残留技术？ 现在市场上也出现了少量快速农药残留检测产品，例如分析茶青中有机磷农药含量的一卡灵等。但目前的快速检测方法，多为定性分析方
法，应用于农药残留量较高的鲜叶样品中较为有效。关于菊酯类和有机氯类的快速农残检测，目前仍缺乏有效的技术措施。 四、热风杀青清洁化流水线？ 热风杀青机，将节能环保高温热风炉、鲜叶上料机、高温热风杀青机、网带冷却机等集为一体，优质高效连续地完成鲜叶杀青和冷却工艺过程，采用杀青的超高温热风温度在350℃－400℃。热风杀青机具有杀青速度快、台时产量高、杀青叶嫩绿、无焦边爆点、茶叶香气高以及节能环保、控制容易等特点，适用于大批量名茶和优质茶的杀青。 热风杀青清洁化流水生产线，一般由热风杀青机、揉捻机组、动态烘干机、翻板烘干机等部分组成，由传送设备联结成统一的流水线。国内实力较强的茶叶机械制造企业，可以提供全套的热风杀青的清洁化流水生产线设备。 五、自动化乌龙茶快速成型机（压茶机）？ 安溪方面决定全面禁止生产、销售、使用“压茶机”制茶。有关的机器改进和优化，仍需要继续研发攻关。 六、不同干燥技术对乌龙茶品质影响研究及产业化应用？ 烘干茶在热力干燥过程中，造成了部分香气成分的损失和热敏感物质的氧化，茶叶的香气和滋味受到较大影响，香气成分含量明显低于冻干茶。 冻干茶的干燥过程是在低温和真空条件下完成的，有效地防止了香气成分的损失和热敏感物质的氧化变质，从而能保护成品茶的新鲜度、保留香气成分和营养成分，使成品茶的色、香、味俱佳，表现干茶和汤色绿、香气馥郁清高显花香、味醇厚回甘，品质综合评价优于冷冻茶和烘干茶。冻干茶含水量可低于3％，脱水彻底，易于长期贮藏、方便运输和销售等优点。 冻干茶与烘干茶相比具有品质优、耐贮藏等明显优势，但加工成本较高。因此，有必要开展冻干茶的工艺优化试验，通过优化工艺技术缩短冻干时间，减少能耗，降低生产成本，提高冻干茶的品质和经济效