虚弱体质与营养膳食
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虚弱体质与营养膳食
薛红飞，国家公共营养技师、国家烹饪技师、中国烹饪名师、首都烹饪艺术家、中国营养学会会员、中国烹饪协会会员。
个人作品曾多次在全国烹饪技能竞赛、营养膳食大赛中获金、银、铜奖。
现任北京云麓轩餐饮有限公司行政总厨、饮食营养顾问。
虚弱体质是指人体免疫能力不足，处于亚健康状态，形成虚弱的基础是正气不足，主要分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四类，多表现为面色苍白、精神萎靡、倦怠无力、心悸气短、语声低微、自汗盗汗、形体消瘦、舌净苔少、脉细弱无力等，这类人群的养生食补应根据虚弱类型及脏腑部位，选择有相应补益作用的膳食进行调养。
1.气虚体质的膳食滋补
（1）气虚体质的表现气虚是指人体某一脏腑或全身功能衰退的现象，脾胃是元气的生化之源，元气不足，导致生血不足，气血两虚。
脾气虚弱者：消化不良，腹胀、厌食，消瘦，面色萎黄，便溏。
肺气虚弱者：气短懒言，咳喘无力，自汗。
肾气虚弱者：腰酸痛，下肢浮肿，小便清长。
心气虚弱者：心悸气短，自汗，动则加重，面色苍白，头晕耳鸣。
（2）气虚体质的膳食选用平补法，由于气虚多表现为脏腑功能减退，所以配膳宜选用食性平和、有益气功效、易消化吸收，营养丰富的食物。
有补气功能的常见食物：小米、粳米、粟米、糯米、莲子、荞麦、栗子、大麦、花生、榛子仁、山药、白扁豆、南瓜、刀豆、蘑菇、猴头菇、香菇、大枣、野猪肉、牛肉、羊肚、黄羊肉、猪肚、兔肉、鹌鹑、鸡肉、乳鸽、野鸡、青蛙、鲫鱼、泥鳅、带鱼、鱼翅、熟菱、饴糖、红糖、鲳鱼、黄花鱼、鲈鱼等。
适用于平补的食物：米、面制品、各种粥类、蛋糕；果蔬中的苹果、樱桃、猕猴桃、莲子、山药、百合、丝瓜、荠菜还有各种豆制品；动物性原料有泥鳅、墨鱼、黄鱼、蛋、猪肉、猪腰子等。
气血双补的食物：黄鳝、驴肉、牛肉、章鱼、鲨鱼肉、鳜鱼、黄豆、花生、榛子仁、松子等。
健脾利润的食物：青蛙、泥鳅、鲫鱼、青鱼、黄豆、蚕豆、赤小豆、豇豆、豌豆、平菇等。
具有补气功能可入膳食的药物：人参、党参、西洋参、黄精、白术、黄芪、甘草、五味子、枸杞子等。
（3）气虚体质的营养膳食
主食类山药茯苓包子、山药扁豆糕、人参菠菜饼、茯苓鸡肉馄饨等。
菜肴类山药红烧肉、猴头鸡丝、扁豆炖牛肉、花生鸡丁、刀豆
炒肚丝、香菇肉片、栗子烧鸡、炝猪肚、泥鳅炖豆腐、荷叶乳鸽片、苡米烧鹌鹑、虫草炖鹌鹑、南瓜牛肉汤等。
粥类黄豆粥、土豆粥、高粱米粥、人参粥、小麦粥、木耳粥、荠菜粥、大枣山药粥、八宝粥等。
补酒类人参酒、山药酒、松子酒、荔枝酒、茯苓酒、参茸酒等。
2.血虚体质的膳食滋补
（1）血虚体质的表现血虚是因脾胃虚、气血生化无源、淤血阻滞使新血不生，或因失血过多、失去滋润、营养所引起的一系列表现。
如面色苍白或萎黄、头晕眼花、手足发麻、皮肤毛发干枯、心悸失眠、月经不调、量少色淡或闭经、舌质淡、脉细无力等。
（2）血虚体质的膳食应选用有补血、和血、益气营养功能的食物，以补养人体之血、滋养脏腑、维持正常生理功能。
血虚体质多因肝、心两虚所致，肝的主要作用是藏血，心主神智、血脉，心血不足可导致血虚，血盛则气旺，血虚则气衰。
补血养心的食物：大枣、鸡肉、葡萄、猪心、龙眼肉等。
补血养肝的食物：枸杞苗、胡萝卜、猪肝、鸡肝、菠菜等。
益气生血的食物：花生、大枣、胡萝卜、黄豆、榛子仁、龙眼肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肝、菠菜、黄鳝、鲨鱼肉等。
（3）血虚体质的营养膳食
主食类猪肝面、猪心面、鳝丝面、菠菜炒面、牛肉汤面、枸杞鸡肉蒸饺、芹菜牛肉饺、荠菜猪肉馄饨等。
菜肴类阿胶炖肉、花生炖猪蹄、胡萝卜炒猪肝、芹菜牛肉丝、
山楂肉干、芹菜炒鱿鱼、当归羊肉羹、海带猴头汤、杞菊炸鸡肝、猪肝木瓜汤、三肝养血汤、木耳炖牛筋、乌鸡丝瓜汤等。
粥类黑木耳粥、黑豆粥、牛肾粥、虾子粥、荠菜粥、芹菜粥、首乌大枣粥、糯米阿胶粥、龙眼粥、桑葚粥、黑鱼粥、猪肝粥等。
补酒类补精益气酒、当归酒、首乌酒、熟地酒、鸡血藤酒。
3.阴虚体质的膳食滋补
（1）阴虚体质的表现阴指血、津液等物质。
由于阴液亏损、阴不制阳、阴虚内热偏盛所致，如慢性消耗性疾病，失血耗液导致阴液亏损。
一般表现为：五心烦热、手足心热、形体消瘦、口干唇红、午后潮热、大便干燥、尿黄量少、皮下出血、盗汗遗精、月经色淡量少。
心阴虚者，失眠多梦、心悸健忘；
肝阴虚者，头昏眼花、燥怒不安、目赤咽干；
肾阴虚者，头昏耳鸣、腰酸乏力、遗精早泄、手足心热；
（2）阴虚体质的膳食应选用有滋阴清热、生津功能的食物，宜用清补之品以补养身体，滋润肝腹，食物中可选用能量低、清淡、高蛋白、低脂肪、多膳食纤维、无肥腻感。
心阴虚者：应滋养心阴、柔肝滋肾，因其与肝肾虚有关。
补肝阴不足的食物，如肉、蛋黄、桑葚、黑豆等；
补肾阴不足的食物如猪肾、芝麻、牛乳、枸杞等；
脾虚阴者：应滋养脾阴、益胃生津，可选用蜂蜜、甘蔗、梨、荸荠、芝麻、牛乳等。
肺阴虚者：应滋养润肺，可选用百合、白木耳、冰糖、枇杷、柿子、萝卜、梨、莲藕、荸荠、牛乳、猪肺等。
肾阴虚者：应选用补肾滋阴的食物，可选用海藻、黑豆、小麦、菊花、水芹、荠菜等。
（3）阴虚体质的营养膳食
主食类荠菜肉混沌、山药汤圆、天冬烧麦等。
粥类黄精粥、二冬粥、山药枸杞粥、麻仁粥、菜花粥、菠菜粥、木耳粥、荠菜粥、百合粥等。
菜肴类枸杞炖鸡、生榨番茄汁煮鲜活鲍、豆蔻草果鸡、银杏莲子鸡、香菇烧鲤鱼、桑葚里脊、苦瓜焖鸡翅、黑豆鸭丁、莲子百合炖猪肉、荠菜豆腐羹等。
补酒类天门冬酒、三蛇酒、松子酒、菊花酒、桑葚酒、乌发益寿酒、地黄酒等。
4．阳虚体质的膳食滋补
（1）阳虚体质的表现阳虚体质多指脏腑功能活动低下、功能减退导致阳气不足，其表现与气虚相似，因气虚是阳虚的先兆，阳虚还伴有寒象的状态，表现为面色无华、四肢倦怠、倦怠乏力、畏寒喜暖、小便清长、大便溏泄、气少乏力、精神不振、舌质淡白、语言低微、阳痿早泄、不育不孕等。
（2）阳虚体质多为寒象，寒邪使体内阴阳失调，阳虚阴盛则寒。
配膳应选性味甘温有助阳、温里、健身功能的温补之品。
常选用补阳类的食物有鹿茸、海马、海龙、狗肾、羊肉、麻雀、鹿肉、鲢鱼、黄
鳝、鲫鱼、核桃仁、胡桃肉、河虾、海参、韭菜、大蒜、辣椒等。
阳虚食补宜选用温养肝肾、温补心阳的食物，忌用生冷寒凉食物，常选用带鱼、海参、猪肚、猪肝、鸡肉、火腿、洋葱、香菜、南瓜、茴香、生姜、粳米、高粱、小麦、扁豆、刀豆、大枣、黑枣、草莓、樱桃、荔枝、栗子、杨梅、饴糖、赤砂糖、酒酿、食醋等。
（3）阳虚体质的营养膳食
粥类菟丝子粥、桃仁粥、羊肉粥、黑豆狗肉粥、韭菜粥、苁蓉羊肉粥、海参粥、虾仁粥、紫菜粥等。
菜肴类杜仲腰花、野菜五谷烩活海参、菟丝子川穹炖鹌鹑、大蒜炒雀蛋、酒酿炖鹌鹑蛋等。
补酒类鹿茸酒、海马狗肾酒等。
