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梅州市秀珍菇设施化高产栽培关键技术当前，我国在巩固脱贫攻坚成果基础上，深入实施乡村振兴战略，加快推进农业农村现代化，这为食用菌行业持续发展提供强劲的创新驱动力。
赤灵芝、紫灵芝、蛹虫草、黑皮鸡枞菌、木耳、大球盖菇、榆黄菇等众多种食用菌在梅州市农林科学院微生物研究所近40多年的推广下，在梅州地区得以广泛种植，创建起农民增收致富的大产业。
秀珍菇作为菌中新秀，菇形秀小，爽口脆嫩，味道鲜美，营养丰富，产销量呈增长趋势，具有广阔的市场前景和发展空间。
笔者对梅州秀珍菇设施化高产栽培技术进行了探索。
现将栽培技术介绍如下。
1梅州市区位优势梅州市位于粤北山区，粤闽赣区域的中心位置，属亚热带季风气候，生态环境良好，年平均气温在21℃--22℃左右，光照充足，雨水丰盈且集中，很适合秀珍菇的生长。
充分利用梅州本地乡土资源发展秀珍菇设施化高产栽培产业，为山区农民致富奔小康提供有效途径。
随着梅州食用菌栽培技术和研究创新能力不断提升，在培养设备、设施化建设、栽培技术等方面实现大发展、大跨越，为秀珍菇生长和培育提供了良好空间。
再加上梅州区位地理优势明显，农产品供应链较长，销售渠道和销售路径广阔。
2选择适合本地栽培的优质品种秀珍菇设施化高产栽培过程中，选择适合梅州本地区栽培的优良品种很重要。
秀珍菇优良品种“秀4”是我所食用菌创新团队通过多年的努力探索，筛选出适宜梅州及周边地区生产的优良品种。
“秀4”是一种商品价值高、耐高温性强、病虫害抵御能力强的品种，较适合梅州本地人工设施化栽培。
其子实体较大，肉质厚，菌肉白色，厚约3-8cm，菌柄呈珊瑚状分枝，末端为舌状、匙状、或扇形的菌盖重叠而成，如一朵朵莲花。
单朵直径15-25cm,单朵重350-550g,单朵高10-15 cm。
菌丝生长温度为5-32℃；原基形成的温度为16-25℃；子实体生长发育的最适温度为18-22℃。
菌丝生长阶段，要求空气相对湿度控制在60%-65%；子实体生长阶段，要求空气相对湿度控制在80%-95%。
最新秀珍菇高产栽培技术秀珍菇高产栽培技术第一章概述秀珍菇，又名姬菇，小平菇，是一种高蛋白低脂肪的营养食品，据北京食品研究所（1997）分析，蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸，所以可与肉类食品相媲美，这在营养学上显得格外重要。
据医学界报道，秀珍菇具有消积化淤，清热解毒，治疗胃病、伤寒等功效，有降低血压，防动脉硬化的作用，其中维生素D的含量是其它菌类所不及的，是防治儿童佝偻病，软骨病，中老年骨质疏松症的辅助食品。
秀珍菇是秋未初春生长的一种低温型、经济价值高的食用菌，由于适应性强，栽培原料来源广泛，人工栽培简单粗放，投资小，见效快，收益高，生产周期短，生料、发酵料栽培容易成功，培养料利用率高，生物转化率高出100%等，是一种有发展前途的高档食用菌，是农村致富奔小康的首选项目。
第二章秀珍菇的生产流程与配方以下是种植秀珍菇的生产工艺流程和两种不同的种植配方，供菇农朋友们参考：生产流程：配料→拌料→发酵→晾料→装袋、接种→发菌→出菇→采收配方一：玉米芯1000斤麸皮100斤玉米面50斤饼肥30斤复合肥20斤石灰50斤磷酸二氢钾3斤石膏粉10斤丰菇素2斤杀虫剂1斤杀菌剂1斤半配方二：玉米芯500斤棉籽皮500斤麸皮100斤玉米面50斤饼肥30斤复合肥20斤石灰50斤磷酸二氨钾3斤石膏粉10斤丰菇素2斤杀虫剂1斤杀菌剂1斤半第三章生物学特性一、秀珍菇的生活条件秀珍菇同平菇一样，在整个生长过程中，要进行新陈代谢活动，因此要严格要求，为其创造适宜的生长发育条件，影响秀珍菇生长的主要因素有：温度、湿度、光线、空气、酸碱度和营养。
1、温度秀珍菇是一种中低温的品种，不同的生长阶段对温度的需求不一样，发菌阶段菌丝的生长温度为5℃--30℃，以20℃--26℃生长最快，秀珍菇在发菌阶段，抗寒力很强，在零下30℃以上不至于死亡，但培养温度超过33℃时菌丝生长速度缓慢，停止生长，甚至死亡，长时间处于高温下，菌丝会变黄老化，严重影响产量，一般情况下，菌丝生长在恒定的温度环境中，比变温环境好，长势均匀。
秀珍菇栽培技术秀珍菇，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，是近几年国际市场上新开发的一种营养价值极高的珍稀食用菌。
秀珍菇肉质脆嫩、纤维含量少，口感特佳，不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受消费者青睐。
人工栽培秀珍菇原料来源广泛，栽培工艺易操作，木屑、棉籽壳、稻麦秆、玉米芯，以及其他农作物茎秆可栽培，每百公斤干料可产鲜菇80—100公斤。
从栽培接种到出菇结束周期4—5个月，年可种2季。
其栽培技术如下：一、菌种分离与选育用做生产中的秀珍菇菌种来源于两个方面，一是从子实体分离获取纯菌丝，二是直接向科研单位和菌种生产单位引进。
科研单位一般从子实体分离提纯复壮获取。
一般栽培者因不具备分离制种条件，都是真接从菌科生产单位引进。
二、栽培季节安排根据秀珍菇出菇温度，我省春栽安排在2—3且制袋，秋栽安排在5—8月制袋，高海拔可提前安排制袋时间。
三、栽培方法秀珍菇栽培方法与平菇、凤尾菇熟料栽培基本相同，但不能用生料栽培。
可室内栽培，亦可室外搭阴硼栽培。
四、菌袋生产与发菌栽培秀珍菇的原料配方：①杂木屑50％，玉米芯26％，麦皮15％，玉米粉5％，蔗糖1％，石膏粉1％，石灰2％，磷酸二氢钾100克，硫酸镁25克。
②棉籽壳92％，麦皮5％，蔗糖1％，石膏粉1％，石灰1％。
③甘蔗渣50％，木屑32％，麦皮15％，石膏粉1％，石灰2％，尿素100克。
④棉籽壳90％，谷壳4％，葡萄糖1％，蛋白胨0.5％，谷氨酸0.5％，麦皮4％，石灰少量。
玉米秆、花生秆、花生壳、稻麦秆等都可做为培养料，以上原材料都应加工粉碎后用。
备好的料加水拌匀，含水量60—65％。
高温季节把料堆积发酵4—5天后再装袋灭菌。
选高密度聚丙烯或聚乙烯塑料袋，规格17×33×0.05cm或20×35×0.05cm。
装料要求松紧适度，以培养料紧贴袋壁为准，在100℃温度下灭菌15—16小时，待料温降至70℃时开锅出灶。
出灶的料袋移到经消毒过清洁的接菌室内，袋温降到30℃以下时关闭门窗，每立方米空间用气雾消毒盒或菇保1号灭菌剂灭菌5—6小时就可进室接种。
秀珍菇栽培技术一、目的要求了解秀珍菇的生物学特性，学习秀珍菇栽培的生产程序，掌握其关键技术。
二、实验准备1、原料棉籽壳、麸皮、石膏2、菌种秀珍菇栽培种。
3、用具菇房、铡刀、铁锨、农用薄膜等三、方法步骤1、栽培袋培养基的制作（1）栽培袋培养基的配制①杂木屑50%，玉米芯26%，麦皮15%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰2%，磷酸二氢钾100克，硫酸镁25克。
②棉籽壳92%，麦皮5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰1%。
③甘蔗渣50%，木屑32%，麦皮15%，石膏粉1%，石灰2%，尿素100克。
④棉籽壳 90%，谷壳4%，葡萄糖1%，蛋白胨0.5%，谷氨酸0.5%，麦皮4%，石灰少量。
玉米秆、花生秆、花生壳、稻麦秆等都可做为培养料，以上原材料都应加工粉碎后用（2）栽培袋培养基的分装装袋机由灌入口、压紧口、撤袋口三部分组成。
首先在装袋机的灌入口套上规格为13*27厘米，厚度为0.04毫米的聚丙烯袋。
由灌入口灌入培养基、压紧口将料压实，然后人工将袋撤下，用手将袋口塞到培养料内部，将袋口堵住，最后反过来放在铁筐内就可以了。
用小车，将整筐的栽培袋培养基整齐的排放在旁边的灭菌室内。
排成一个长10米、宽5米、高2米左右的长方体。
2、制作栽培种栽培种的接种是在接种室的无菌箱中进行。
做完接种前的消毒工作后，拔下原种瓶瓶塞，将原种瓶表面老化的菌丝去除，再用镊子向栽培袋内接入原种，以薄薄的覆盖栽培袋表面为宜。
然后套上颈圈，盖上盖口就可以了。
每瓶原种可接栽培袋50-60个左右。
这样栽培袋的接种工作也就完成了。
培种做好后，就可以用来发菌出菇了。
3出菇前的准备工作栽培种发满后应该菌丝洁白，均匀，健壮，无杂菌感染；对菇房应该进行预处理，DDV药剂熏蒸一整夜后散气，再用高锰酸钾熏蒸一夜，待气味散尽后，对菇房进行预湿处理，在整个床架，房间的地面和墙壁均应大量喷水，使整个房间的湿度增加上去。
在菇中布置2-3个杀蚊灯，以便控制虫口密度。
秀珍菇高产栽培技术摘要：秀珍菇是我国从台湾地区引进的经济作物，是凤尾菇的一种。
由于秀珍菇具有富含氨基酸，营养丰富的优点，同时口感佳味道鲜美，因此受到了人们的喜爱和欢迎。
但是秀珍菇的自然生长周期短，不能满足人们的全时间段的食用要求，因此需要促进季节内秀珍菇产量提高，从而提升销售总额获得更多利润。
本文探讨了秀珍菇高产栽培的技术，从搭建菇棚、选择秀珍菇品种、制作母种、制作原种和栽培种、制作菌棒、出菇管理、病虫害防预和治理、收获等八个方面进行了论述，探讨如何通过各种技术促进秀珍菇产量提高。
关键词：秀珍菇；高产；栽培技术自从秀珍菇在上世纪90年代从台湾地区引入我国大陆，其市场一直呈现扩大的趋势，大多数人对这种新食用菌的喜爱程度超过了传统的平菇，其鲜美的味道和丰富的营养是最大的两个卖点，很好地满足了现代人对营养和味道的追求[1]。
这样广阔的市场前景下，常规的栽培技术下上市时间是几乎在同一时间段的，同时产量也受环境影响大，难以调节、平衡产量。
而秀珍菇的高产栽培可以为种植户提供更多的利润，也能满足大众全年、全时间段对秀珍菇的需求，因此对高产栽培技术要点进行探讨。
在当前的秀珍菇市场前景下，具有一定的现实意义。
一、配置秀珍菇生长空间提高产量秀珍菇产品脆弱，容易受外界环境影响，生产地点是秀珍菇提高产量的关键，所以我们要为秀珍菇搭建菇棚、设计冷库，以达到保证秀珍菇产地气候的条件。
（一）菇棚菇棚的选址应在阴凉通风处，通常需要使用毛竹搭建菇棚的顶部，在顶部用茅草覆盖起到隔热的作用，同时再添加一层棚布用以防雨。
菇棚四周应有帘子或其他遮挡物，用以遮风挡光，保持菇棚内部的阴凉。
菇棚的规模长度宽度高度可以自行设计调整，注意棚顶高，四周略低即可，预留过道[2]。
（二）冷冻库的设计冷冻库的大小是根据菇棚的日均出菇量设计的，如一个菇棚每日出菇800kg，那么就需要4000棒左右的冻袋子，可以设计一个体积在90m3左右的冷冻库。
二、优质品种促使产量提高鉴于不同的秀珍菇品种其口味、耐性都略有区别，为了实现稳定的出菇量，种植户在选择秀珍菇时应选择可以承受一定高温，菇肉肥美能够长时间存储的品种，再通过这一品种进行再培育再筛选，得到能够规模化栽培的秀珍菇品种。
秀珍菇高产栽培技术秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素、微量元素及人体所需的8种氨基酸，颇受消费者青睐。
现将其高产栽培技术介绍如下：一、栽培季节。
秀珍菇属中偏高温型食用菌，一般菌袋接种阶段当地气温不超过28℃，进入出菇阶段当地气温不低于12℃。
广东省揭阳地区可在9月接种菌袋，11月开袋出菇。
二、培养基配制。
秀珍菇适应性广，抗逆性强，原料来源广，但不能采用被雨淋过的、霉烂的和发酵的原料。
根据秀珍菇的生物学特性，培养基碳氮比掌握在20-30:1、含水量在60-65%、pH值在6-6.5之间。
常用的培养基配方有：配方⑴：粉碎的玉米芯50%、豆秸28%、麦皮17%、碳酸钙2%、石膏粉2%、蔗糖1%配方⑵：棉籽壳40%、甘蔗渣40%、麦皮18%、轻质碳酸钙2%配方⑶：棉籽壳30%、麦皮10%、直出糠20%、杂木屑38%、轻质碳酸钙2%。
在配制时按所选用配方比例称量，混合均匀后，再按65%含水量加水翻拌均匀。
三、装袋灭菌。
袋料灭菌能使培养基的木质素、纤维素结构发生物理变化，有利于菌丝分解吸收利用，可缩短转潮期。
采用规格为17厘米×38厘米×0.05厘米的聚丙烯塑料袋装料，每袋装湿料1.1-1.15公斤（约用干料0.5公斤），装袋要松紧适度，袋口采用塑料套环棉塞。
当天装袋当天消毒，灭菌要彻底，常压灭菌要求在蒸汽温度为100℃的条件下保持12-14小时，高压灭菌要求蒸汽温度为125℃，在19.6万帕压力下维持1.5小时后排气回零，然后开锅取出冷却。
四、接种发菌。
待袋内料温降至28℃时，将培养袋移入接种室（箱）内，按无菌操作规程接种。
接种时将棉塞拔出，接入菌种后回塞袋口。
接种后的菌袋移入培养室内发菌培养，前3天培养室内温度控制在24-26℃，进入第4天以后，因菌袋内菌丝新陈代谢加快而致袋内温度上升，此时应将培养室温度调到22-23℃。
菌丝发育阶段不需要光线照射，室内空气要保持流通，室内湿度以控制在60-70%为宜，一般接种后35天左右菌丝长满袋。
秀珍菇的种植技术1. 基本概述秀珍菇是一种木质菌类，主要以木材为基质进行生长。
它喜欢在通风良好、湿度适宜的环境中生长，适合在温暖季节种植。
2. 基础设施秀珍菇种植通常需要建立温室或棚架等设施来提供适宜的生长环境。
温室或棚架应具备良好的通风和遮阳功能。
秀珍菇在生长过程中需要保持适宜的湿度，可以使用喷水或安装喷雾装置来保持湿度。
秀珍菇栽培最好选择通风良好、温度适宜的地方，不宜种植于湿度过高的地区。
3. 基质选择秀珍菇主要以木材为基质，适合使用锯末（如桦木锯末、杨木锯末等）或麦秸等杂质少的纤维质材料作为培养基。
基质应经过蒸煮或高温消毒处理，以杀死有害微生物，避免对菇体生长造成不利影响。
4. 菇种选择秀珍菇种子主要有菌种和菌块两种形式。
菌种是通过菌丝培养得到的，而菌块则是将培养好的菌种接种到基质上并培育一段时间后得到的。
菌种的选用应注意选择正规的品种和供应商，并确保其质量。
秀珍菇的菌种适用性广，适应性强，适合在不同地区种植。
5. 种植步骤1.处理基质：将选好的基质放入蒸锅或高压锅中进行加热消毒，确保无害微生物。
待基质冷却到适宜温度（一般为2025摄氏度）时，可进行下一步操作。
2.接种：将菌种均匀地撒在基质表面上，然后用木屑或浸泡过的草料覆盖在上面，以保持菌种的湿度。
3.养护：将接种好的基质放入温室或棚架中，保持适宜的温湿度，进行养护。
保持室内通风良好，湿度在6080%之间。
4.生长：大约经过1520天，菌丝开始向基质中扩展，形成小菇丝块。
此时需增加光照时间，提高温度，增加湿度，促进菌丝的生长。
5.结菇：当小菇丝块覆盖了整个基质表面后，可以逐渐增加光照时间，并控制温度和湿度，使其逐渐产生菇头。
6.加工和收获：当菇体生长到合适大小时，可以进行收获。
收获后的秀珍菇可以进行加工，如腌制、炒菇等。
6. 防病防虫措施秀珍菇种植过程中容易受到病虫害的侵扰，因此需要定期巡视和清理病虫害。
可使用无毒、环保的农药进行喷雾防治，但要注意使用方法和剂量，避免对菇体产生不良影响。
秀珍菇栽培关键技术罗源县农业局经作站站长指导老师兰世步高级农艺师秀珍菇是商品名称，因其子实体形态袖珍纤美而得名。
在1997年由台湾商人林俊仁先生引入我县，试种获得成功。
产品投入市场深受消费者的青睐，具有广阔市场前景。
菇农取得较好效益，栽培面积迅速扩大。
我县于2003年开始大面积栽培秀珍菇，至今，年栽培规模在1.29亿袋以上，年产值达2.98亿元以上，成为成为我县优质特色主打品种。
县党委、县政府高度重视秀珍菇生产，抽调农技干部加强技术管理和产后服务工作，努力提高产量和质量，促进菇农增产增收。
我们从我县近几年的秀珍菇生产实践中，总结出秀珍菇栽培关键技术，秀珍菇种植应从以下几个方面进行把握。
1 品种特点与特性：1.1 品种特点：秀珍菇是菇中极品，具有朵细质白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特点，有很高的营养价值，无化肥、农药等污染，是真正的天然食品。
其一，秀珍菇具有甜香的海鲜型味，令人感到愉悦；其二，它的菇柄和菇盖同样的好吃，甚至菇柄比菇盖更好吃；其三，秀珍菇不论用何种烹调方法，不会被烧烂，保持着良好的口感，与吃草菇甚为相似。
1.2 品种特性：秀珍菇菌盖初期为圆形，伸展后呈心形、扇形或肾形，盖浅灰色至灰黑色。
菌盖色泽受菌株特性和温度的控制，气温较高时，子实体生长较快，菌盖色泽较浅，为灰白色或浅灰色；气温较低时，子实体生长较缓慢，菌盖色泽较深，多为鼠灰色或灰黑色。
菌柄多为侧生，少数近中生，菌柄细长，单生或丛生。
秀珍菇属于中高温变温结实性真菌，菌丝体生长温度为5～33℃，适温20～30℃；子实体生长温度12～30℃，低于15℃时，子实体容易畸形；10℃以下生长缓慢，5℃停止生长。
夏季出菇，需要10℃以上温差刺激，促进菇蕾的形成，最好在4～5℃低温刺激20至24个小时。
秀珍菇的栽培基质含水量以60～65%为好，太低则子实体质量差、产量低；太高则菌丝生长缓慢，菌包容易感染杂菌。
原基分化的适宜空间相对湿度为85～95%，子实体生长的适宜空间的相对湿度为80～90%。
秀珍菇属好氧真菌，一定浓度的CO2能抑制菌盖的迅速伸展，促使菌柄延长生长；但浓度超过1000ppm时将会抑制菌丝和子实体的生长。
因此，控制好必要的CO2浓度是秀珍菇高产优质的关键。
秀珍菇走菌期间可不需要光线，但原基的分化生长需要一定的散射光，光强度为50～1000LX，子实体生长期适当减弱光线，促使菌盖色泽加深，提高子实体商品品质。
秀珍菇的酸碱度，培养料PH值在5.5-8.0之间，菌丝均能生长，但PH值以6.5左右为宜。
秀珍菇的种性不稳，种性不稳会随着栽培环境的变化或采取不同的培养基配方，都有可能改变其形状特征，经过近几年的栽培，在我县已分离出中温偏低的菌株和中温偏高型的菌株，满足夏季和冬季生产的菌种需要。
2 栽培季节安排秀珍菇栽培，各地应根据当地的具体自然气候安排生产。
我乡的秀珍菇菌包生产基本安排在春季4月上旬至4下旬，此时气温较低，菌包走满袋约50～60天，后熟时间大约25～30天，一般6月中旬至7月上旬开袋出菇，出菇时间80～90天；秋季安排在10月上旬至11月上旬，这时气温较适宜，菌包走满袋约30～35天，后熟时间大约20天，一般11月下旬至12月上旬开袋出菇，到次年三月左右结束。
3 栽培设施建设3.1 场地选择要求地面平整，位势较高，水源充足无污染，排水良好，交通便利周围环境清洁。
3.2 菇房搭建通常采用竹木结构大棚，大棚长20～22米，东西走向，宽12米。
地面用三合土夯实或灌筑水泥地，地面自中线顺南北方向向两边倾斜，坡度1%左右，利于排水；棚内南北和东西走向的中间通道宽1.8米，通道最好是水泥面；棚顶南北向呈“八”字形，周边高2.5米，近走道处高4米，屋顶上八口处开口距离一米，其上距离50cm 搭盖开口直径距离2米的人字顶弓形顶，棚顶至地面覆盖8丝塑料薄膜，上面再覆盖油毛毡或2cm厚密织草帘，所有透气孔和门窗必须安装25目的塑料防虫网，夏季在棚外围覆盖遮光率90%的遮阳网；在大棚内部通道的两侧，根据每批次出菇菌包量所占栽培数量，分别搭建边高2.2米，中高2.7米，宽5米的室内拱棚，覆盖薄膜形成各个相对独立的小区；栽培架与通道垂直排列，间隔0.8米；底层支撑杆距地20cm，向上间隔60cm设固定支撑横杆，否则菌包堆叠太高易倒塌；每座菇房容量约6-7万袋，太小则棚内环境不易控制，太大则管理不便。
集约化规模生产的菇房按此规格并排搭建。
3.3 冷库建设秀珍菇需要低温剌激才能出菇，需要搭建高温冷库（最低温度4℃），冷库的容积必须与每批次所需要低温剌激的菌包数量相配套。
例如：15万袋规模的菇场，按转潮时间15天计算，每天工作量为1万袋，配套的冷库占地面积约40m2。
4 菌种选择秀珍菇虽属于中温型的菌类，子实体生长温度范围12-30℃，但可根据出菇中的温度高低分为高温菌株和低温菌株，适宜夏季出菇应选用高温菌株，适宜冬季出菇应选用低温菌株。
要避免困株型选择不当而造成不出菇，少出菇现象。
选择适龄、粗壮、洁白、无染菌污染的菌种，有杂色斑块、干枯收缩、吐黄水等现象的菌种不能使用。
试管母种要求菌丝粗壮、脉络分明、洁白、无污染。
原种培养基质用杂木屑和棉籽壳。
栽培种最好是麦粒菌种，其优点是麦粒营养丰富全面，转接菌包后萌发、定植快，菌包染菌率低、尤其是在春季制袋生产更为重要，菌龄以满瓶后5～7天最好。
5 菌包制作培养5.1 原料配方配方1：棉籽壳30% 粗木屑21% 细木屑30% 麦皮15% 石灰1.5% 轻质碳酸钙1.5% 红糖1%配方2：棉籽壳20% 粗木屑20% 细木屑36% 麦皮20%石灰1.5% 轻质碳酸1.5% 红糖1%5.2 原辅材料预处理秀珍菇菌丝对木质纤维的分解利用的能力较弱，所使用的木质原料最好需要进行软化分解处理。
处理的方法是：生产前2-3个月将粗木屑置于水泥场地上浇透水，每间隔7天翻堆浇水，使木质纤维膨胀软化并利用堆内微生物的发酵作用初步分解纤维；棉籽壳和细木屑在生产前3天用1%的石灰水淋透，每隔一天翻堆一次备用。
处理过的原料生产的菌包接种后具有菌丝萌发好、吃料快、污染率低，菌包开袋后不易感染杂菌，生物转化率高等优点。
5.3 菌包培养经严格消毒和无菌条件下接种后的菌包可立即搬到菇棚发菌培养。
通常利用栽培大棚的水泥通道进行发菌培养，培养之前要对大棚内进行空间和地面进进水泄消毒杀虫，通风换气后在通道上铺撒薄层石灰粉。
春季生产的菌包，环境气温较低，菌种萌发慢、走菌慢，为了提高菌包周围小环境的温度，菌包应进行墙式堆叠，叠高8-10层，墙间距10cm，中间留50cm走道，外覆盖塑料薄膜，利于保温，每天午时通风透气30分钟，每间隔10天翻包挑菌，捡出被污染的菌包。
定时测量堆间气温，菌包站堆间气温，温度＞30℃时应加强通风降温至降温至25℃。
秋季生产的菌包，接种后若气温＞30℃，菌包站立足呈“川”字形排放，每行间距3cm；也可墙式2-3层堆叠，墙间距10cm，不再覆盖薄膜，夜间进行通风降温，每间隔5天翻包挑菌；若气温较适宜，可以将菌包直接上架排包发菌。
6 出菇管理第一潮菇的出菇管理（第一潮菇养分积累最集中，其产量也是所有潮次中最高的）。
菌袋搬入栽培房后，应将菌袋沿着颈圈把塑料袋割掉后开袋，并刮去老化的菌种。
此时菇房应该勤加喷水，在喷水的同时给予适当通风，相对温度要达90%左右，房间温度保持在25℃左右，并每天给予一定的散射光，这样连续保持3-5天后，料面上原基开始分化，并形成大量菇蕾，此时，应增强通风和光照时间，或全天通风，但温度一定要保持在85～90%，此阶段菇蕾分化很快，待菇柄伸长至3～4cm，菌盖直径达2cm即菌盖渐平展时，可用细眼喷雾器勤加喷雾，雾点可直接喷在菇体上，要细喷和勤喷，在合适条件下约一天后即可采菇，采菇后，除去料面上的老根和一些没有分化的原基，可直刮至新鲜的培养料，刮完后不可直接向料面喷水，如果菇房中出菇不太整齐，则需将新采完的菌包转移，以便其他菌包的出菇管理。
一潮菇全部采完后，最好当天全部刮净（刮去表面老根和枯死的幼菇及菇蕾，这些地方最容易受双翅目昆虫的危害而烂包），此时菇房的湿度维持在70～80%，这样使培养料表面干燥一些，可防止霉病的大量发生以及部分虫卵的孵化。
为避免空气太干燥，每天可用喷雾器稍喷一点细雾，在此条件下养菌7～10天。
第二潮菇的出菇管理第二潮菇出菇前需对菌包进行浸水处理，浸水前用刀刮去菌包表面稍干的培养料，这样处理有两个目的，一方面可除去表面可能携带的虫卵和病斑，另一方面是增强菌包在短时期内的吸水性，一般浸水一天，可使菌包吸水30～50克，这就为出好下一潮菇提供了充足的水分（在浸水处理时，有雾菌的菌包最好能分开处理，以防止交叉感染），然后放入4℃的冷库中进行24小时低温剌激，同时给杂菌以抑制作用。
期间，可以对菇房进行清洁处理，可用杀虫剂控制虫口密度。
菌包从冷库中搬入菇房后，尤其要保持大棚湿度在85～90%之间，并增加菇房的光照时间和频次，待菇蕾再次出现后管理与第一潮相同。
第三潮、第四潮以及第五潮等的管理同第二潮（在以后几潮的出菇管理中关键技术是养菌和浸水的处理上要合适）。
末潮菇的出菇管理可将菌包尾部刮开部分袋面以出最后一批菇，其他出菇管理模式同上面几潮。
7 病虫害防治7.1 子实体生长阶段虫害主要有蛞蝓、蜗牛、蚤蝇、菇蚊、白蚂蚁、螨类。
7.1.1 菇蚊人工捕捉幼虫和蛹，集中杀灭。
发生虫害时，将菇体采完后，可喷洒500～1000倍敌百虫液杀虫，也可用布条醮药剂，挂在出菇房内驱赶虫子。
可采用频振式杀虫灯诱杀。
7.1.2 蚤蝇黑光灯诱杀。
将20瓦灯管横向装在菇架顶层上方60厘米处，在灯管正下方35厘米处放一个收集盆（盘），内盛适量的0.1%的敌敌畏药液，可诱杀多种蝇、蚊类害虫。
也可采用频振式杀虫灯诱杀。
7.1.3 白蚁将灭蚁膏涂抹在蚁路上杀灭白蚁或采用白蚁药诱杀。
7.1.4 螨类播种后7天左右，将有色塑料膜盖在床面上几分钟，然后用放大镜检查贴近培养料的一面，一旦发现菌虱，立即用药杀虫。
还可用25%的十二烷基苯磺酸钠（洗衣粉）400倍液喷雾，连续喷洒2-3次，效果较好。
7.1.5 蛞蝓用毒饵诱杀或用3%密达颗粒剂防治。
7.1.6 蜗牛用3%密达颗粒剂防治。
也可用砒酸钙和切碎的菜叶，制成毒饵分点放在菇床周围进行诱杀。
7.2 秀珍菇菌丝培养阶段，常见的杂菌有绿色木霉、青霉、毛霉和红色链孢霉等，发现后应及时处理（详见下表）7.2.1 秀珍菇主要病原菌特征与症状及防治对策精品文档7.2.2 子实本生长阶段，主要杂菌是粘菌，发现后应及时将染有粘菌的栽培袋进行处理，同时加强对菇房（棚）的通风或喷洒1:600倍氯酸钙（漂白粉）溶液，可抑制病原菌蔓延。
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