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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(答案)餐饮服务提供者必须对其加工制作和经营的食品安全负责。
任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人也必须对食品安全负责。
即使中小学校和幼儿园委托社会供餐，也必须对食品安全负责。
学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，以保证食品安全。
此外，食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
任何单位和个人都不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
任何组织或个人都有权举报食品安全违法行为。
倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
然而，日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
23.错误：制作生食海产品时可以不在专间操作。
食堂从业人员食品安全知识培训内容
食堂从业人员食品安全知识培训内容可以包括以下内容：
1. 食品安全法律法规：介绍食品安全法律法规的基本内容，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法规，以及与食品安全相关的标准和规范。
2. 食品卫生知识：介绍食品卫生的基本概念和原则，包括食品的卫生要求、食品的保存和储存方法、食品的加工和制作过程中的卫生操作等。
3. 食品安全风险评估与控制：介绍食品安全风险评估和控制的基本原则和方法，包括对食材、原料、供应商的选择和把关标准，以及食品加工过程中的风险控制措施等。
4. 食品安全管理体系：介绍食品安全管理体系的建立和运行，包括食堂食品安全管理体系的基本要素和流程，以及各级食堂管理人员的责任和职责。
5. 食品安全监督与检测：介绍食品安全监督与检测的基本方法和标准，包括食品检测的常用方法和设备，以及食品安全监督的流程和责任分工。
6. 食品中毒防控：介绍食品中毒的类型和常见症状，以及食堂食品中毒的防控措施和应急处理方法。
7. 营养知识与膳食指导：介绍饮食营养的基本原则和膳食指导，包括合理膳食、食物搭配和饮食习惯的培养等。
8. 食品安全宣传教育：介绍食品安全宣传教育的重要性和方法，包括食堂食品安全宣传活动的策划和组织，以及相关宣传资料和工具的使用。
上述培训内容可以根据实际情况进行调整和补充，以确保食堂从业人员具备相关的食品安全知识和技能，能够有效预防和控制食品安全风险，保障消费者的健康与安全。
食堂从业人员食品安全法知识参考食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.从事哪些活动的人应该遵守《食品安全法》？（答案：D）A。
食品生产和加工、食品销售和餐饮服务B。
食品添加剂的生产经营C。
食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D。
以上都正确2.如果学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可证从事餐饮服务活动，会受到什么惩罚？（答案：C元的罚款）A。
5千-2万元B。
1万-5万元C。
5万-10万元D。
10万-15万元3.如果学校幼儿园食堂或集体用餐配送企业一年内累计违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的次数达到多少次，会受到什么惩罚？（答案：责令停产停业，直至吊销许可证）A。
2次B。
3次C。
4次D。
5次4.在单位的疫情防控中，谁是第一责任人？（答案：校（院）长、托幼机构主要负责人）A。
食堂负责人B。
校（院）长、托幼机构主要负责人C。
食品安全管理人员D。
食堂厨师5.对于教职员工及学生儿童的健康情况，应该实行什么制度？（答案：日报告、零报告制度，并向主管部门报告）A。
周报告、日报告B。
日报告C。
日报告、零报告D。
时报告6.在各类生活、研究、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气，每日通风次数不少于多少次？每次不少于多少分钟？（答案：3次，每次不少于30分钟）A。
3次、30分钟B。
2次、20分钟C。
1次、10分钟D。
2次、10分钟7.餐（饮）具去残渣、清洗后，应该进行怎样的消毒？（答案：煮沸或流通蒸汽消毒15分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡15分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净）A。
10、20分钟B。
15、25分钟C。
15、30分钟D。
5、10分钟8.外出的教职员工和学生儿童应该进行多少天的居家隔离后才能入校入园？（答案：14天）A。
10天B。
14天C。
12天D。
13天9.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应该建立并执行从业人员健康管理制度，哪种人员不得从事直接入口食品的工作？（答案：患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和病毒性感冒的人员）A。
食堂安全培训考试题一、选择题1、在食堂操作中，以下哪个操作是正确的？A.将蔬菜和肉类混在一起存放B.将食物长时间放置在常温环境中C.用手直接接触食物表面D.定期清理厨房用具正确答案：D.定期清理厨房用具。
2、下列哪个是食品安全培训的目的？A.提高员工的烹饪技能B.增强员工对食品安全规定的了解C.提升员工的服务态度D.增强员工对营养配餐的认知正确答案：B.增强员工对食品安全规定的了解。
3、当发现食品有异味或变色时，应该如何处理？A.将其与其他食物混合烹饪B.继续食用，因为问题可能不大C.将其丢弃，并清理烹饪器具D.将其冷藏，待问题解决后再食用正确答案：C.将其丢弃，并清理烹饪器具。
二、简答题1、请简述食堂工作人员在操作中应该注意哪些食品安全事项？答案：食堂工作人员在操作中应该注意以下食品安全事项：（1）严格遵守食品安全规定，确保食物的卫生和安全；（2）避免食物的交叉污染，例如生食和熟食应该分开存放；（3）及时清理厨房用具，保持清洁卫生；（4）定期检查食品质量，确保食品的新鲜和安全；（5）注意个人卫生，勤洗手，避免直接接触食品表面等。
2、如果食堂发生食物中毒事件，应该如何处理？答案：如果食堂发生食物中毒事件，应该立即采取以下措施：（1）立即停止食用可能引起食物中毒的食物；（2）报告上级领导和当地卫生部门；（3）保留好剩余食物和相关证据，以便调查原因；（4）配合相关部门进行调查，提供必要的资料和信息；（5）采取措施防止类似事件再次发生。
安全培训考试题在我们的日常生活和工作中，安全是一个永恒的主题。
无论是在家庭、学校还是工作环境，我们都需要采取正确的安全措施，以防止意外事故的发生。
因此，了解安全知识并掌握相应的技能变得至关重要。
本文将介绍一些安全培训考试题，帮助大家更好地掌握安全知识。
一、选择题1、当遇到火灾时，下列哪种物质不能用于灭火？A.干粉灭火器B.水C.泡沫灭火器D.沙子2、在工作场所，我们应该如何避免受到机械伤害？A.戴手套B.穿宽松的衣服C.使用工具前检查工具是否完好无损D.戴安全帽3、当遇到雷电天气时，以下哪个地方是安全的？A.室内B.室外C.车内D.树下二、简答题1、请简述如何正确使用灭火器？2、请说明在家庭中应该如何预防火灾？3、当遇到突发情况时，应该如何正确地寻求帮助？三、判断题1、在工作场所，我们可以随意使用插座充电。
学校食堂从业人员培训资料一、食品安全知识1. 食品安全意识学校食堂从业人员要时刻保持食品安全意识，严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染，防止食源性疾病的发生。
2. 食品安全法规了解并熟悉相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法规》等，确保食品从采购到加工、储存、配餐全过程符合法规规定。
3. 食品安全风险识别和评估食品安全风险，制定相应的应对措施，保障学生和教职工的饮食安全。
二、食品卫生操作1. 个人卫生食堂从业人员要保持个人卫生，包括穿戴整洁干净的工作服，戴着口罩、帽子等防护用品，保持手部卫生，避免将细菌传播到食品中。
2. 食品加工操作了解食品的加工操作规程，包括食材的处理、烹饪、储存等过程，做到严格按照标准操作，避免食品受到污染。
3. 设备清洁与消毒保持食品加工设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，定期对设备进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
三、食品储存与保鲜1. 食品储存学校食堂从业人员要合理储存食品，避免食品受潮、受热、受阳光直射等影响，保持食品的品质和新鲜度。
2. 食品保鲜了解不同食品的保鲜方法，包括冷藏、冷冻、真空包装等，选择适合的保鲜方式，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
四、食品废弃物处理1. 食品废弃物分类学校食堂从业人员要将食品废弃物进行分类，包括有机垃圾、餐厨垃圾等，做到垃圾分类处理，保护环境，减少资源浪费。
2. 食品废弃物处理方法了解和掌握食品废弃物的处理方法，包括投放指定的垃圾桶、进行压缩等，确保废弃物得到有效处理，避免产生二次污染。
五、就餐环境卫生1. 餐具清洁与消毒保持餐具的清洁与消毒是就餐环境卫生的重要环节，食堂从业人员要对餐具进行定期清洗和消毒，避免细菌传播。
2. 就餐环境清洁保持食堂的整洁清洁是提升食品安全的重要环节，保持桌面、地面等的清洁，定期对食堂进行消毒，提供一个卫生的就餐环境。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故预防学校食堂从业人员要定期进行食品安全事故演练，加强食品安全意识培训，做好食品安全事故的预防工作。
食堂人员食品安全知识的培训材料一、培训目的食堂作为餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的健康。
本次培训旨在加强食堂从业人员的食品安全知识，提高食品安全管理水平，确保食品卫生与营养安全，防范食品安全风险，保障师生饮食健康。
二、培训内容1. 食品安全法律法规- 中华人民共和国食品安全法- 餐饮服务食品安全操作规范- 食品生产加工企业卫生标准- 食品经营许可证管理办法2. 食品安全基本知识- 食品安全定义与重要性- 食品安全风险因素与控制- 食品污染的类型与来源- 食品中毒的类型与预防3. 食品加工操作规范- 食品原料采购与验收- 食品储存与保鲜- 食品加工工具的清洗与消毒- 食品烹饪加工的要求- 半成品与成品的储存要求4. 食品卫生管理- 食堂环境卫生管理- 个人卫生与防护用品的使用- 食品加工过程中的卫生控制- 食品容器、包装材料的卫生要求- 餐厨废弃物处理规定5. 食品安全事故的处理- 食品安全事故的类型与报告- 食品安全事故的应急处理程序- 食品安全事故的调查与分析- 食品安全事故的责任与处罚6. 营养知识与平衡膳食- 食物营养成分的基本知识- 膳食平衡的原则- 膳食指南与特殊人群的饮食需求- 食品安全与营养标签的解读三、培训方式本次培训将采用理论讲解、案例分析、实操演示、互动问答等多种形式相结合的方式进行，确保食堂从业人员在理论知识与实际操作能力两方面均能得到有效提升。
四、培训时间与地点- 时间：根据实际情况安排，确保不影响食堂正常运营- 地点：食堂会议室或指定的培训场所五、培训考核培训结束后，将对食堂从业人员进行食品安全知识考核，考核合格者将获得相应的培训证书，作为食堂从业人员职业素质提升与岗位晋升的依据。
六、培训效果评估为保证培训质量，培训组织单位将对培训效果进行评估，包括问卷调查、实操检查和定期回访等，根据评估结果不断优化培训内容与方式。
七、附录- 培训教材清单- 培训师资介绍- 考核标准与方式- 培训合格证书发放办法通过本次培训，我们期待食堂从业人员能够增强食品安全意识，提高食品安全操作技能，为创建安全、卫生、营养的餐饮环境贡献力量。
食堂工作人员食品安全知识培训计划一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1．中华人民共和国食品卫生法。
于95年10月30日公布实施。
2．学校卫生工作条例。
90年6月4日发布实施。
3．学校集体用餐卫生管理办法。
96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
学校食堂从业员工食品安全知识教程(通用5篇)第一篇：食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售和消费等环节中，食品不含有有害物质或者含有害物质的量不超过规定的标准，不会对消费者健康造成危害。
1.2 食品安全的重要性食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校的稳定和发展，因此，保障食品安全是学校食堂从业员工的首要任务。
第二篇：食品污染及其预防2.1 食品污染的类型食品污染主要包括生物污染、化学污染和物理污染。
2.2 食品污染的预防措施1. 加强原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的监管；2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和业务素质；3. 定期对食堂设备、工具进行清洗、消毒；4. 保持食堂环境卫生，防止有害物质进入食品。
第三篇：食品中毒及其处理3.1 食品中毒的类型食品中毒主要包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等。
3.2 食品中毒的处理流程1. 及时报告：发现食品中毒病例，应及时向学校食品安全管理部门报告；2. 救治患者：将中毒患者送往医院救治，保留患者排泄物、呕吐物等样本；3. 封存食品：对怀疑导致中毒的食品进行封存，禁止销售；4. 原因调查：对中毒原因进行调查，查明食品污染源；5. 整改措施：根据调查结果，采取针对性措施，防止类似事件再次发生。
第四篇：食堂从业人员的操作规范4.1 个人卫生1. 食堂从业人员应持有效健康证明上岗；2. 工作时应保持服装整洁，佩戴帽子和口罩；3. 操作前应洗手，操作过程中保持手部清洁；4. 定期接受食品安全培训。
4.2 食品加工操作规范1. 原料处理：应按照原料分类、清洗、切割、腌制等顺序进行；2. 食品储存：应按照食品种类、性质、保存期限等进行分类储存；3. 食品烹饪：应确保食品煮熟、烧透，注意烹饪温度和时间；4. 食品配送：应使用符合食品安全要求的容器、工具，确保食品温度适宜。
第五篇：食品安全法律法规5.1 我国食品安全法律法规体系我国食品安全法律法规体系包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。
A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D. 以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足1万元的，并处（ C）元的罚款。
A.5千～2万B.1万～5万C.5万～10万D.10万～15万3.学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.2B.3C.4D.54.本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。
A.食堂负责人B.校（院）长、托幼机构主要负责人C.食品安全管理人员D.食堂厨师5.对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。
A.周报告、日报告B.日报告C.日报告、零报告D.时报告6.各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。
每日通风不少于（）次，每次不少于（ A ）分钟。
课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。
如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。
A.3、30B.2、20C.1、10D.2、107.餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡（ C ）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。
A.10、20B.15、25C.15、30D.5、108.所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B ）天，健康者方可入校入园。
A.10B.14C.12D.139.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B ）。
餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。
在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。
这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。
2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。
食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。
3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。
另外，注意食材的存储和处理要卫生。
4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。
交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。
5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。
过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。
6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。
定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。
通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题1分，共40分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A 、分人B、分别C、分池(正确答案)D、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。
A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。
（）A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、需要___ 的熟制品，应尽快____后再____。
（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏(正确答案)C、冷藏冷冻冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。
（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。
A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。
A、10分钟B、20、分钟C、30分钟(正确答案)9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。
（）A．豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。
（）A、70 ℃ 5分钟B、100℃ 5分钟(正确答案)C、100℃ 10分钟12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。
A、37B、37、3(正确答案)C、37、513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。
A、12B、24C、48(正确答案)14、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时）存放的食品, 应当在（）条件下存放。
食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。
A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D. 以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足1万元的，并处（ C）元的罚款。
A.5千～2万B.1万～5万C.5万～10万D.10万～15万3.学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.2B.3C.4D.54.本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。
A.食堂负责人B.校（院）长、托幼机构主要负责人C.食品安全管理人员D.食堂厨师5.对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。
A.周报告、日报告B.日报告C.日报告、零报告D.时报告6.各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。
每日通风不少于（）次，每次不少于（ A ）分钟。
课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。
如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。
A.3、30B.2、20C.1、10D.2、107.餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡（ C ）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。
A.10、20B.15、25C.15、30D.5、108.所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B ）天，健康者方可入校入园。
A.10B.14C.12D.139.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B ）。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库B类一、判断题（共100题）1.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）2.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）3.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）4.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（对）5.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）6.制作生食海产品时可以不在专间操作。
（错）7.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（对）8.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（错）9.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（对）10.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。
（错）11.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（对）12.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（对）13.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（对）14.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。
（对）15.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（对）16.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（错）17.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（错）18.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（对）19.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（对）20.专间的温度应不高于30℃。
（错）21.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
食堂从业人员食品安全知识培训内容1000字
随着消费者对食品安全的认知程度不断提高，食品安全已成为众人关注的重点。
而食堂从业人员作为食品制作的重要环节，应该了解食品安全知识，保障食品安全。
因此，食堂从业人员应该接受一些必要的食品安全知识培训，掌握与自身职业相关的食品安全知识，提高职业素质和服务质量。
下面是食堂从业人员食品安全知识培训内容：
一、食品安全基础知识
1、食品安全的概念和意义
2、三大危害物质：细菌、病毒、真菌的介绍
3、食品中可能存在的污染源
4、影响食品安全的关键要素
5、食品中有害物质的种类、形成原因及危害
二、食品安全管理
1、食品安全法规及相关政策
2、从业人员的岗前培训和岗位守则
3、食品安全管理的基本要求
4、食品安全风险评估和控制措施
三、食品安全控制
1、食品从采购到加工的全流程控制及食品处置
2、食品原材料贮藏及保鲜方法
3、餐具的选择和清洗消毒
4、食品加工及加热处理
5、食品储运和食品安全防护
四、应急处置和事故报告
1、食品安全事故的定义
2、食品安全应急预案和应急处理流程
3、食品安全事故的处理和善后工作
4、食品安全事故的报告和记录
以上是食堂从业人员食品安全知识培训的主要内容。
每个环节都是十分重要的，食堂从业人员应该掌握每一个环节的相关知识，使得食品制作过程更加规范、科学、安全。
这样才能满足广大顾客对食品安全和健康的需求和期望。
食堂员工食品卫生与安全教育内容食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品卫生与安全问题关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为了确保食堂食品卫生与安全，提高食堂员工的安全意识，加强食堂管理，制定本培训内容。
一、食品卫生知识培训1.1 食品污染的类型及来源（1）生物性污染：如细菌、病毒、寄生虫等。
（2）化学性污染：如农药、兽药、重金属等。
（3）物理性污染：如杂质、玻璃碎片、金属等。
1.2 食品卫生标准与要求（1）食品原料：应选用新鲜、优质、符合国家卫生标准的原料。
（2）食品储存：应按照食品储存要求进行分类、分区存放，注意温湿度控制。
（3）食品加工：应遵循生熟分开、清洁操作的原则，注意食品的加热、杀菌、消毒。
（4）食品运输：应使用符合卫生要求的运输工具，避免交叉污染。
（5）食品销售：应保持食品整洁，避免直接用手触摸。
1.3 食品安全事故的处理（1）发现食品安全事故，应立即停止供应相关食品。
（2）及时报告上级管理部门，启动应急预案。
（3）对受影响的人员进行救治，配合卫生部门进行调查。
（4）对事故原因进行分析，采取措施防止类似事故的再次发生。
二、食堂员工安全教育2.1 消防安全（1）熟悉消防设施设备的使用方法，如灭火器、消防栓等。
（2）遵守火灾应急预案，掌握火警报警电话。
（3）定期进行消防演练，提高员工的消防安全意识。
2.2 意外伤害防范（1）操作厨房设备时，应遵守操作规程，防止意外伤害。
（2）注意厨房环境卫生，避免滑倒、碰伤等事故。
（3）正确使用劳动防护用品，如口罩、手套、耳塞等。
2.3 传染病防控（1）了解常见传染病的传播途径和预防措施。
（2）加强个人卫生管理，勤洗手、戴口罩等。
（3）发现疑似传染病患者，应及时报告并采取隔离措施。
三、培训与考核3.1 培训方式（1）定期举办食品安全与安全教育培训班。
（2）利用多媒体、实物演示、现场操作等多种形式进行培训。
（3）组织员工参加外部培训和学术交流。
3.2 考核方式（1）定期进行食品安全与安全知识考试。
食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1. 在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。
A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D. 以上都正确2. 学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足 1 万元的，并处（ C）元的罚款。
A. 5千〜2万B. 1万〜5万C. 5 万〜10万D. 10万〜15万3. 学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A. 2B.3C.4D.54. 本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。
A. 食堂负责人B. 校（院）长、托幼机构主要负责人C. 食品安全管理人员D .食堂厨师5. 对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。
A. 周报告、日报告B. 日报告C .日报告、零报告D. 时报告6. 各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。
每日通风不少于（）次，每次不少于（ A ）分钟。
课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。
如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。
A. 3、30B. 2、20C. 1、10D. 2、107. 餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯 250mg/L 的含氯消毒剂浸泡（ C ）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。
A. 10、20B. 15、25C. 15、30D. 5、108. 所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（B ）天，健康者方可入校入园。
A. 10B. 14C. 12D. 139. 学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B ）。
A. 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和皮肤病的人员B. 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和病毒性感冒的人员C. 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和胃炎的人员D. 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和高血压的人员10. 餐饮服务提供者产生的餐厨废弃物 , 不得采取哪些方法处置（ C ）。
A. 与餐厨废弃物收集处置单位签订收集处置协议B. 将餐厨废弃物日产日清C. 将餐厨废弃物用于喂养畜禽D .建立餐厨废弃物处置台账11. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ A ）个工作日内向原发证的市场监管部门申请变更经营许可。
单项选择 1 分A. 10B.30C.45D.6012. 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ A ）米以上。
A. 25 米B. 50 米C. 100 米D. 200 米13. 下列关于餐饮服务企业服务经营场所的要求，说法不正确的是（ C ）。
A. 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品B. 食品和非食品库房应当分开设置C .食品处理区内可以设置员工厕所D. 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式14. 集体用餐配送单位运输加热保温食品，应当保持食品中心温度在（ C ）以上。
A. 40B. 50C. 60D. 8015. 学校食品安全实行（ A ）负责制。
A. 校长（园长）B. 食堂负责人C. 食品安全管理人员D. 班主任16. 中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，（ B ）均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
A. 每天B. 每餐C. 每星期D. 每个月17. 学校、幼儿园食堂通过自查发现有发生安全事故潜在风险的，应当（ C ）。
A. 立即整改B. 边整改边经营C .立即停止食品经营活动D. 等监督部门检查后再相关处理18. 学校、幼儿园食堂采购食用农产品，进货查验记录和凭证保持期限不得少于（A ）。
A. 六个月B. 一年C. 两年D. 三年19. 学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存（ D ）小时以上。
*单项选择 1 分A. 12B. 24C. 36D. 4820. 需要经常冲洗的食品生产经营场所，应铺设（ C ）以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。
A. 1mB. 1.2mC. 1.5mD. 1.8m21. 集体用餐配送单位的食品在烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后（ B ）小时。
A. 2B. 4C. 6D. 822. 人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（ B ）mm。
A. 5B. 6C. 8D. 1023. 餐饮服务提供者应（ C ）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
A. 每个月B. 每季度C. 每半年D. 每年24. 盛放热食类食品的容器不易使用（ B ）材料。
A. 木质B. 塑料C. 玻璃D. 不锈钢25. 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具煮沸、蒸汽消毒方法是（ D ）。
A. 保持90摄氏度，5分钟以上B. 保持90摄氏度，10分钟以上C. 保持100摄氏度，5分钟以上D. 保持100摄氏度，10分钟以上26. 学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止（ C ）与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
A. 熟食B. 蔬菜C. 待加工食品D .汤类食品27. 各类水池应使用（C ）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
A. 防腐材料B. 放火材料C .不透水材料D .不易被污染材料28. 餐饮服务提供者库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面宜在（ A ）以上，距离墙壁宜在（ A ）以上A. 10cm、10cmB. 10cm、15cmC. 15cm、10cmD. 15cm、15cm29. 学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（ B ），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
A．100 克B. 125克C．175 克D. 200 克30. 学校、幼儿园食堂从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择有（D ）、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
A. 营业执照B. 食品加工能力C. 标准化加工基地D. 食品经营许可证31 使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（D ）以上并做好记录。
A. 15 分钟B. 20 分钟C. 25 分钟D. 30 分钟32. 需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（ B ）以上。
A. 60B. 70C. 80D. 9033. 有关食品安全的正确表述是（ B ）。
A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的34. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ C ）A. 食品安全标准是鼓励性标准B. 食品安全标准是推荐性标准C. 食品安全标准是强制性标准D. 食品安全标准是自愿性标准35. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术规范是（ A ）。
A. 《餐饮服务食品安全操作规范》B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（ GB/T27306）C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001）D. 五常法、六T法36. 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ D ）。
A. 生食类食品B. 裱花蛋糕C. 所有冷食类食品D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘37. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ B ）。
A. 清洁操作区B. 准清洁操作区C .一般操作区D. 以上都不是38. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ B ）。
A. 3 个月，没有明确保质期的不少于 12个月B. 6 个月，没有明确保质期的不少于 24个月C. 12 个月，没有明确保质期的不少于 12个月D. 18 个月，没有明确保质期的不少于 24个月39. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ C ）。
A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C .食品的成分或者配料表D. 保质期40. 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ D ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A. 2B. 3C. 4D. 541. 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ C ）。
A. 药品B. 任何中药材C .按照传统既是食品又是中药材的物质D. 少数西药42. 下列不属于食品原料的物质是（ A ）A. 罂粟壳B. 黑胡椒C .桔子罐头D. 中式腊肠43. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ A ）。
A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品D. 调换加工人员44. 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ A ）。
* 单项选择 1 分A . 2008 年 2 月 28 日,B . 2009 年 2 月 28 日,C . 2009 年 2 月 28 日, A. 家禽及蛋类B. 蔬菜及水果C. 水产品D. 乳及乳制品45. 最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1 的食品是（ D ）A. 家禽及蛋类B. 蔬菜及水果C. 水产品D. 花生、玉米46. 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ D ）分钟以上A. 1B. 2C. 3D. 547. 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ C ）A. — 15 〜0B. 0 〜9C. 8〜 60D. 61〜7048. 中华人民共和国食品安全法于 （ C ）第十一届全国人民代表大会常务委 员会第七次会议通过， （ C ）第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次 会议修订，（ C ）第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议修正2015年 4月 24日, 2017年 12月 27日2014年4月24日, 2018年12月28日2015年 4月 24日, 2018年 12月 29日D . 2008年2月28日，2014年4月24日，2017年12月20日49. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ D ）。
