二、活性肽的分离提取

食品功效物质的提取和分离随着现代科技的发展和人们对健康的不断追求，食品功效物质的提取和分离变得越来越重要。

食品功效物质是指那些具有健康保健或者治疗疾病作用的物质，例如多酚、类黄酮、生物活性肽等。

本文将介绍食品功效物质的提取和分离的方法和技术。

提取方法提取是从食品中分离出功效物质的第一步。

目前常用的提取方法有浸泡法、加热法、超声波法、高压萃取法和微波辅助提取法等。

浸泡法是将食品材料浸泡在某种溶液中，使其与溶液中的溶解物发生作用，将目标物质提取出来。

加热法利用高温高压灭菌杀酶作用，改变分子间距，使分子间的吸附、膨胀和渗透性增强等，提高提取率。

超声波法则是利用超声波的能量和振动的原理，使食品中的分子产生振动，增强分子间距，从而更容易被溶剂提取出来。

高压萃取法是利用高压将材料压缩，使其内部物质膨胀，增加分子间距和溶剂进入材料中的可及性，加速提取物的溶解和扩散。

微波辅助提取法是利用微波的高频作用，加速物质分子运动和热效应，从而促进目标物质的提取。

不同的提取方法有其独特的优缺点，选择合适的提取方法需要综合考虑食品材料的性质和目标物质的特性。

分离方法提取后，食品中的功效物质仍需经过分离才能得到纯品。

目前常用的分离方法有层析法、电泳法和薄层色谱法等。

层析法是根据目标物质在固定相与流动相之间的相互作用，通过固定相与流动相交替作用的过程，在硅胶柱、玻璃管、薄层板等固定相上将目标物质分离出来的一种分离方法。

电泳法则是利用电场对目标物质进行分离，一般用在蛋白质、核苷酸、多肽等生物大分子的分离上。

薄层色谱法是将样品点于色谱板上，通过样品分子在固定相上的迁移速度的差异，用流动相将成分分离出来。

这些分离方法各有特点，如层析法通常用于制备纯品分离，电泳法适用于分离大分子生物物质，薄层色谱法则简单易操作且适用于各种物质的分离。

储存和利用完成提取和分离后，食品功效物质通常需要经过干燥、冷冻等处理，以便其长期保持良好的品质和功效。

储存时需注意保存的条件及包装方式，避免受潮、受热、被污染等情况。

食品中活性肽的提取与生物活性鉴定近年来，食品中活性肽的提取与生物活性鉴定成为了食品科学领域的一个热门研究方向。

活性肽是由蛋白质分子中的特定序列组成的短链肽，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等功效。

本文将从提取技术和鉴定方法两个方面，探讨食品中活性肽的研究进展和未来发展趋势。

一、提取技术食品中的活性肽来源丰富，包括乳制品、豆制品、海鲜、畜禽肉类等。

提取活性肽的常用方法有酶解法、酸解法、发酵法和超声波法等。

其中，酶解法是目前最常用的提取方法之一。

通过加入适量的酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等，对食物中的蛋白质进行水解，生成活性肽。

酸解法则是通过加入适量的酸，如盐酸、硫酸等，使蛋白质的酸性溶液中发生水解反应，提取出活性肽。

发酵法则是指在一定的发酵条件下，微生物通过产生特定的酶来水解蛋白质，生成活性肽。

超声波法则是利用超声波的物理效应，对食物中的蛋白质进行分解，得到活性肽。

二、鉴定方法鉴定活性肽的生物活性是活性肽研究的重要方面。

常用的鉴定方法主要包括抗氧化活性、抗炎活性和抗菌活性等。

抗氧化活性是指活性肽对抗自由基的能力。

自由基是导致细胞氧化损伤的主要原因，而抗氧化活性可以有效抑制自由基的产生和损伤。

常用的抗氧化活性鉴定方法有DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法和还原力测定法等。

其中，DPPH自由基清除法是最常用的方法之一。

该方法通过测定活性肽溶液对DPPH自由基的清除能力，来评估其抗氧化活性。

抗炎活性是指活性肽对炎症过程中的细胞损伤和炎症因子的抑制作用。

炎症是人体免疫系统对于组织损伤或感染的一种自我保护反应，但过度的炎症反应却会导致疾病的发生和发展。

常用的抗炎活性鉴定方法有淋巴细胞增殖试验、酶联免疫吸附实验和RT-PCR等。

其中，淋巴细胞增殖试验是一种直接测定活性肽对免疫细胞增殖能力的方法。

通过观察活性肽对T细胞和B细胞的增殖活性，来评估其抗炎活性。

抗菌活性是指活性肽对细菌的抑制作用。

细菌感染是导致多种疾病的重要原因，而抗菌活性可以有效地抑制细菌的生长和繁殖。

食品中生物活性肽的提取与分离方法研究近年来，随着人们对健康饮食的日益重视，食品中生物活性肽的研究越来越受关注。

生物活性肽具有调节生理功能、抑制疾病发生的潜力，因此研究如何有效地提取和分离食品中的生物活性肽，具有重要的理论和应用价值。

一、背景介绍生物活性肽是由蛋白质分解而成的短链肽，具有多种生物活性，如降血压、抗氧化、抗菌等。

在许多食品中，如乳制品、肉制品、海产品等，都含有丰富的生物活性肽。

因此，研究如何提取和分离这些生物活性肽，对于探索食品的营养成分和开发功能性食品具有重要意义。

二、生物活性肽的提取方法1. 酶解法酶解法是一种常用的提取生物活性肽的方法。

通过加入适当的酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等，将食品蛋白质分解为肽链，然后通过分离提取具有特定功能的生物活性肽。

这种方法操作简单，提取效果好，但需要较长的酶解时间。

2. 发酵法发酵法利用菌种分解食品蛋白质，产生生物活性肽。

通过控制发酵条件，如温度、时间等，可以提高生物活性肽的含量和产率。

这种方法适用于容易发酵的食品，如豆制品、发酵乳等。

3. 膜分离法膜分离法是将食品中的蛋白质通过膜的选择性渗透实现分离。

常用的膜分离方法包括超滤、逆渗透等。

这种方法不需要添加酶或进行发酵，提取过程简单方便，并且可以得到高纯度的生物活性肽。

三、生物活性肽的分离方法1. 层析法层析法是一种常用的分离生物活性肽的方法。

通过选择合适的填料和流动相，可以将食品中的生物活性肽分离成不同的组分。

这种方法操作灵活，分离效果好，但需要较复杂的仪器设备。

2. 电泳法电泳法是基于生物活性肽在电场中的迁移速度差异实现分离。

常用的电泳方法包括凝胶电泳、毛细管电泳等。

这种方法分离效果良好，但操作复杂，需耗费较多时间。

3. 膜技术法膜技术法是一种较新的分离生物活性肽的方法。

通过选择合适的膜材料和操作条件，可以实现对生物活性肽的高效分离。

这种方法操作简单、成本低廉，适用于大规模生产。

四、结论食品中的生物活性肽是一种具有重要生理功能的营养成分。

生物活性肽的提取和功能研究生物活性肽是一类具有生物活性的小分子肽，其长度通常小于20个氨基酸。

它们可以在动物和植物的身体中产生，并具有多种生理作用，如降血压、抗氧化、抗菌、免疫调节、神经调节等。

由于其多种生理功能，目前生物活性肽被广泛用于保健品、药物和化妆品等领域。

因此，提取和研究生物活性肽已成为生命科学领域的热门研究方向之一。

生物活性肽的提取方法生物活性肽的提取方法一般可以分为两类，即化学法和生物法。

化学法是指通过加热、酸解、碱解等化学反应来将高分子蛋白质分解成小分子肽的方法。

由于化学法对肽的分离和纯化效果较好，因此被广泛应用于生物活性肽的提取中。

生物法则是通过生物发酵或酶解等方法，利用菌、酵素、真菌等微生物对蛋白质进行降解，从而获得具有生物活性的肽。

与化学法相比，生物法在分离和纯化肽方面较难，但由于它可以保持肽分子的天然构象，因此获得的肽具有更好的生物活性。

值得注意的是，生物活性肽的提取方法不仅影响其产量和纯度，还对其生物活性和稳定性产生影响。

因此，在提取生物活性肽时，需要综合考虑不同提取方法的适用性和优劣，并进行综合评估和选择。

生物活性肽的功能研究生物活性肽的功能研究主要分为以下几个方面：1. 降血压功能的研究生物活性肽中的ACE抑制肽和鸟苷酸肽等可以抑制血管紧张素转换酶，从而降低血压；长肽YLQPVA和VYHQVPLRP等则能有效扩张血管，起到降压作用。

因此，这些肽被广泛应用于降压保健品和药物的开发中。

2. 抗氧化功能的研究生物活性肽具有抗氧化作用，可以中和自由基，阻止自由基对细胞的损伤。

如YH、AGPP和HP_5等通过清除氧自由基和羟自由基等有效抑制氧化反应，具有良好的抗氧化效果。

3. 免疫调节和免疫增强作用的研究生物活性肽如PLD、PGP、GLP和GPLF等可以影响免疫反应，具有不同的免疫活性，如促进成纤维细胞增殖，增强细胞免疫、体液免疫和抗肿瘤免疫等。

4. 抗菌作用的研究生物活性肽如毒素肽、多肽肽、卡塔林、β-defensin和lactoferrin等具有多样的抗菌功能，可以直接杀死细菌，抑制细菌的生长和分裂。

活性肽活性肽．英文(Active Peptide)．汉语拼音( Huo Xing Tai )．活性肽是一千多种肽的总称（如大豆肽，海参肽等是活性肽中的一种）。

生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线形、环行结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能最复杂的化合物。

活性肽具有人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、降血脂等作用。

它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。

活性肽是人体中最重要的活性物质。

正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。

而注射活性肽便打破了生命的这一周期，从而达到延长生命，有效减缓衰老的神奇效果。

作用活性肽减少对人体有什么影响？活性肽主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，它在人体处于一种平衡状态，若活性肽减少后，人体的机能发生重要变化，对于儿童来说，他的生长、发育变得缓慢，甚至停止，长久下去就形成了侏儒，对成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力就会下降，新陈代谢紊乱，内分泌失调，引起各种疾病的产生，如失眠、身体消瘦或浮肿。

由于活性肽还作用于神经系统，因此人体就会变得动作迟缓，头脑不再聪慧，更主要的是活性肽减少，直接引起人身体各部位逐渐出现全面衰老，引发各种疾病.分泌周期人体活性肽有哪几个分泌周期？在不同的年龄时期，各种活性肽的分泌量也有很大差别，按分泌量划分，人的一生一般可分为：①泌充足期（25岁以前的青年期）这个时期内分泌量均衡、免疫功能强劲，人体一般不易出现疾病；②分泌不足期（失衡期）（30—50岁壮年和中年期）这一时期如果活性肽分泌不足或失衡会出现各种相关的亚健康状态和轻微疾病症状（40岁以上的人群常见）；③分泌匮乏期（严重不足期）（50岁以上中年和老年期）这一时期严重如果活性肽严重不足和严重失衡，可能出现非常突出的衰老症状，或会引起各种相关疾病发生（50岁以上人群比较明显）；④分泌终止期（衰老期），这一时期很短，由于控制人体内分泌的“司令官”活性肽不分泌或分泌减少，从而导致细胞功能衰退，引发器官功能衰竭和丧失，最后导致生命终结。

大孔吸附树脂在生物活性肽分离纯化中的应用吕红1，卢建中2，张璐1，颜梅1（1 江西中医学院，南昌，330006，2江中药业股份有限公司，南昌，330096）摘要：随着生物活性肽的的开发和利用，对生物活性肽的分离纯化也越来越引起人们的重视，大孔吸附树脂在生物活性肽分离纯化中的应用报道较少，但其条件温和，设备简单、操作方便的特性，值得在生物活性肽的分离纯化中得到推广和应用，本文就近年来的一些大孔吸附树脂在生物活性肽中的应用进行概述。

关键词：大孔吸附树脂，生物活性肽，抗氧化肽，抗菌肽，抗高血压肽大孔吸附树脂是20世纪60年代发展起来的一类有机高分子聚合物吸附剂，具有很好的大孔网状结构和较大的比表面积，可通过物理吸附从水溶液中有选择的吸附有机物[1]。

1 大孔吸附树脂的性能大孔吸附树脂是一类新型非离子型高分子吸附剂，是以苯乙烯和丙酸酯为单体，在0.5%的明胶溶液中，加入乙烯苯为交联剂，甲苯、二甲苯为致孔剂，它们相互交联聚合形成的高分子网状孔穴结构，在整个颗粒内部及外部都具有表面活性。

其性质介于天然吸附剂(活性炭、硅胶和硅藻土)和离子交换剂之间，吸附特性与天然吸附剂类似，比离子交换剂更容易再生[2]。

大孔吸附树脂具有以下优点：(1)选择性良好，无机盐的存在有利于吸附；(2)分离和浓缩有机物，得到的化合物灰份低；(3)物理化学稳定性高，不溶于酸、碱及有机溶剂，机械强度好；(4)吸附和解吸较快，吸附容量大；(5)品种规格多，可根据化合物的性质来选择适当结构或极性的吸附剂；(6)吸附树脂呈小球状，直径为0.2-0.8mm，因此流体阻力比活性炭小，流速较快[3]。

2 大孔吸附树脂的原理大孔吸附树脂的吸附实质为一种物体高度分散或表面分子受作用力不均等而产生的表面吸附现象，这种吸附性能是由于范德华引力或生成氢键的结果。

同时由于大孔吸附树脂的多孔结构使其对分子大小不同的物质具有筛选作用。

通过上述这种吸附和筛选原理，有机化合物根据吸附力的不同及分子量的大小，在大孔吸附树脂上经一定溶剂洗脱而达到分离、纯化、除杂、浓缩等不同目的。

食品中活性肽的提取与纯化工艺研究活性肽是由蛋白质分子切割而成，在食品和营养领域中备受关注。

它们被认为具有多种生理活性，如抗氧化、抗菌、降血压等功效。

因此，提取和纯化食品中的活性肽对于研究其功能和应用前景具有重要意义。

本文将介绍食品中活性肽的提取与纯化工艺研究的一些进展和挑战。

食品中活性肽的提取过程一般包括蛋白质的酶解、酶解产物的分离和富集。

最常用的提取方法是酶解法，即使用特定的酶将蛋白质切割成活性肽。

常见的酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等。

酶解的条件，如温度、pH值、酶的种类和浓度，以及酶解时间等因素对活性肽的产量和质量影响很大。

因此，优化酶解条件是提取活性肽的重要步骤。

在酶解完成后，酶解产物的分离和富集是非常必要的。

常用的分离方法有超滤、离子交换层析、凝胶过滤、凝胶电泳等。

这些方法根据活性肽的大小、电荷和亲水性等特性来选择合适的分离方法。

超滤是一种常用的富集活性肽的方法，它通过分子大小的筛选来将活性肽从其他大分子物质中分离出来。

离子交换层析则是利用活性肽和其他分子在离子交换柱上的不同亲和性进行分离，可以通过调节pH和离子强度来实现分离。

纯化过程是对活性肽进行进一步提纯和去除杂质的重要步骤。

目前，高效液相色谱技术（HPLC）是最常用的纯化方法之一。

它可以通过校准分离柱和梯度洗脱的方法，将目标活性肽从其他杂质中分离出来。

此外，还有一些其他的纯化方法，如吸附剂纯化、阳离子交换层析等。

这些纯化工艺在提高活性肽产率和纯度方面发挥着重要作用。

然而，食品中活性肽的提取与纯化工艺还存在一些挑战。

首先，活性肽的产量低，提取和纯化效率不高。

这需要寻找更高效的酶解酶、优化酶解条件以及改进提取和纯化工艺。

其次，活性肽的质量往往不稳定。

酶解的选择和条件对活性肽的产量和质量有很大影响，因此需要进行更加精细的工艺调控和分析。

最后，活性肽的功能和应用还需要更深入的研究。

虽然已经有许多研究表明活性肽具有多种生理活性，但其具体作用机制和应用前景仍需要进一步探索。

国内外药用活性肽的研究摘要:生物活性肽具有许多重要的生理功能，如抗氧化、抗菌、抗癌、降血压、提高人体免疫力等，因此对活性肽的提取制备及其功能的研究具有重要的理论与应用价值。

本文简述了生物活性肽基本概念，生物活性肽的提取制备方法，几种常见活性肽的功能以及活性肽未来发展的前景。

一．基本概念肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质。

生物体内已发现几百种肽，是机体完成各种复杂的生理活性必不可少的参与者。

所有细胞都能合成多肽物质，其功能活动也受多肽的调节。

科学家把超过10个氨基酸的“牵手”称之为多肽，而通过生物技术提取的肽通称“生物活性肽”简称活性肽。

生物活性肽一般是由蛋白质降解获得。

生物活性肽是蛋白质降解成氨基酸的中间产物，是氨基酸的前体物质，由几个或数个氨基酸分子聚合连接而成的，具有原蛋白质和单体氨基酸不具备的独特生理活性和医疗保健作用。

它用于食品、保健食品、医疗，具有营养、保健、治疗三重功能。

生物活性肽有的是天然存在的，如谷胱甘肽、催产素、加压素、舒缓激肽、部分抗菌肽等，有的生物活性肽是以非活性的状态存在于某些蛋白质中，当用特定的蛋白酶水解后被释放出来，才成为有特定生理活性的肽。

同种蛋白质经不同的蛋白酶酶解后，可以产生具有不同氨基酸序列、不同生理功能的生物活性肽，如大豆蛋白、卵清白蛋白经不同的蛋白酶酶解可以产生具有降血压、抗氧化、防病、祛病、增强人体免疫力、促消化吸收等不同生理作用的肽同时，不同来源的生物活性肽可能具有相同的生物学功能，但发挥功能的途径往往并不相同。

由于生物活性肽在药物、保健品等领域具有广阔的应用前景，因此对生物活性肽的研究与开发具有重要意义。

为了研究生物活性肽的结构与功能，开发相关药物或保健品等，需大量制备生物活性肽。

二．制备提取方法目前，获得生物活性肽的主要途径有3种:①从生物体中直接分离提取天然生物活性肽;②通过体外水解蛋白质生产生物活性肽;③利用化学法合成或重组DNA技术合成活性肽。

食品中生物活性肽的提取与应用研究随着人们对健康的关注度不断提高，食品中生物活性肽的提取与应用研究变得日益重要。

生物活性肽是由食物蛋白质分解而成的小分子肽链，具有多种生理活性，如抗氧化、抗菌、降血压等。

本文将探讨食品中生物活性肽的提取方法及其应用领域，旨在提供有关的研究成果与前景展望。

一、生物活性肽的提取方法1. 酶法提取酶法提取是目前最常用的方法之一，通过使用特定酶对蛋白质进行水解，产生具有生物活性的肽链。

常见的酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。

该方法操作简单，提取效率高，但对于不同食物样品需选用不同的酶。

2. 发酵法提取发酵法提取是利用微生物代谢产物中含有的酶进行蛋白质水解。

通过培养发酵物，微生物分泌的酶可以高效水解蛋白质，得到生物活性肽。

该方法能够克服酶法提取中对特定酶的依赖，但需要进行长时间的发酵。

3. 放电等离子法提取放电等离子法提取是一种新兴的方法，它通过高强度脉冲电场的作用，引发食物样品中蛋白质的裂解，释放生物活性肽。

该方法无需添加外源酶，减少了提取过程的复杂性。

二、食品中生物活性肽的应用领域1. 保健食品生物活性肽具有多种生理活性，如抗氧化、抗菌、降血压等，适宜用于制备保健食品。

目前市场上已有许多以生物活性肽为主要成分的保健食品，如美容养颜胶原蛋白肽、降压降脂多肽等。

这些保健食品不仅能满足人们对健康的需求，还具有延缓衰老、改善皮肤质量等辅助功效。

2. 药物制剂生物活性肽也被广泛应用于药物制剂中。

例如，某些生物活性肽具有良好的药理活性，可以用于制备针剂、口服药物等。

另外，生物活性肽还可以与其他药物结合，提高药物的稳定性和生物利用度。

3. 功能性食品功能性食品是指添加了具有特定保健功能的食品成分的食品。

生物活性肽可以通过与其他营养成分结合，制备出具有特定功能的食品。

例如，富含抗氧化活性肽的酸奶、富含降血压活性肽的婴儿辅食等。

三、生物活性肽研究的前景展望生物活性肽在食品科学领域的研究得到了广泛关注，其应用前景广阔。

食品中生物活性肽的提取及其功能开发研究食品中的生物活性肽是一类具有生理活性的多肽分子，可以通过提取和应用研究来开发其潜在功能。

这些肽分子在食品中存在的形式多种多样，包括蛋白质酶水解产物、发酵产生的肽以及天然存在的生物活性肽。

通过科学方法将这些肽分子提取出来，并研究其功能和效果，可以为食品行业提供丰富多样的产品创新。

生物活性肽是一类能够对人体产生积极影响的肽分子。

根据其生理功能的不同，生物活性肽可以分为抗菌肽、抗氧化肽、抑制酶肽等多个类别。

抗菌肽具有很好的杀菌作用，可以用于食品中的保鲜和防腐；抗氧化肽具有很强的抗氧化能力，可以有效对抗自由基对身体的伤害；抑制酶肽则具有调节酶活性的作用，可以用于调控食品中的酶反应过程。

为了提取食品中的生物活性肽，科研人员常使用离子交换、凝胶层析和超滤等技术。

离子交换是一种基于肽分子的电荷特性进行分离和提取的方法，可以根据不同的荷电性进行分级分离。

凝胶层析则是一种基于肽分子的大小和亲和性进行分离的方法，可以通过改变使用的凝胶材料来实现对不同肽的选择性提取。

超滤技术则可以根据肽分子的大小来将其与其他物质分离开来，实现纯度高的提取。

提取出的生物活性肽可以通过一系列的功能开发研究来应用在食品行业。

首先，可以通过将其应用于食品加工过程中，来改善食品的品质和保鲜效果。

例如，将抗菌肽添加到肉制品中可以有效抑制细菌生长，延长食品的保质期。

其次，生物活性肽还可以用于研发新型的功能性食品。

通过将抗氧化肽和抗炎肽等特定肽分子添加到食品中，可以提供更健康和营养的选择。

此外，生物活性肽还可以用于开发新的药物和保健品。

研究发现，一些特定的生物活性肽可以对多种疾病和炎症起到预防和治疗的作用，为药物研发提供了新的方向。

最后，为了更好地应用提取出的生物活性肽，科学家们还在不断探索新的提取和功能开发方法。

目前，一些新的技术如智能超滤和基因工程技术已经开始应用于生物活性肽的研究中。

智能超滤技术可以根据特定肽分子的大小和结构来实现对其的选择性提取，大大提高了纯度和提取效率。

肽的来源及加工流程肽的生产方法有很多，归纳起来主要有四种：1．天然活性肽的分离提取：存在于细菌、真菌、动植物等生物体内的激素、酶抑制等天然活性肽，经分离提取而得。

2。

食品蛋白质水解制取活性肽：一般采用酸水解，工艺简单、成本低，但因氨基酸受损严重，水解难控制而较少应用。

3。

化学合成活性肽：采用液相或固相化学合成法可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反应物及残留化合物多等因素而制约其发展。

4。

基因重组法制取活性肽：采用DNA重组技术制取活性肽的试验研究尚在进行中。

酶法生产肽是最常规的方法，原则上可以通过对所有含蛋白质的食品进行酶解制得，包括从动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得的乳肽、从大豆蛋白酶解制得的大豆肽、玉米肽、畜产肽、水产肽、丝蛋白肽，以及由多种蛋白原料复合酶解制成的复合肽。

不同的原料生产肽的流程虽各不相同但至少都要有酶解、灭活、分离、浓缩这几个过程。

不同来源的蛋白质酶解制成的肽的氨基酸组成各不相同，这就决定了它们具有不同的保健作用。

现在以畜产肽中的肝肽为例，简单介绍一下它的生产流程：新鲜猪肝→漂洗→磨浆→酶解→灭活→分离→脱色→脱臭→超滤→浓缩干燥→肝肽产品。

我国大豆肽产业现状我国首条年产5000吨大豆多功能肽生产线由中国食品发酵工业研究院与山东都庆股份有限公司合作建成并于近日一次试车成功，从而在国内率先实现了大豆肽的大规模生产。

该项目是在中国食品发酵工业研究院承担的科技部“九五”国家重点科技攻关项目“大豆低聚肽的开发和应用”的基础上，采用生物酶工程技术、多级分离技术、脱苦纯化技术等高新技术而建成的，其生产技术和产品质量均达到国际先进水平。

截至目前，该生产线已生产精制肽5吨，粗肽、蛋白胨分别为3吨和6吨。

精制肽无论从感观指标还是从理化指标上均可与进口产品媲美，达到了预期的效果。

大豆多功能肽是以大豆蛋白为原料，经蛋白酶水解并经分离精制所得到的以分子量低于1000为主的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样，含有所有必需氨基酸。

制备、纯化和鉴定生物活性肽的研究进展及应用刘铭;刘玉环;王允圃;阮榕生;樊亮亮;邹慧芳;涂春明【摘要】近年来,分离纯化以及鉴定技术的发展加速了生物活性肽的研究进程.生物活性肽被定义为具有生物活性,诸如抗氧化、降血压、抗血栓、减脂、抑菌和抗炎症功效等的,由2～20个氨基酸组成的特定肽类的总称.低毒和高特异性的特点使生物活性肽在食品和医药行业有着独特应用价值.文中重点综述了生物活性肽的制备,特别是微生物发酵和酶水解,并分析了各种技术手段的联用和辅助手段的运用.为了确定表征生物活性肽的主要方法,对分离、纯化和鉴定的方法进行了总结.最后,还对商业化应用中面临的挑战进行了分析.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)004【总页数】8页(P244-251)【关键词】生物活性肽;纯化;鉴定;应用挑战【作者】刘铭;刘玉环;王允圃;阮榕生;樊亮亮;邹慧芳;涂春明【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;明尼苏达大学生物制品与生态工程系,美国明尼苏达,55108;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047【正文语种】中文蛋白质是人体必需的营养成分之一，是对于人体生长和维持正常生理代谢必不可少的必需氨基酸的来源，同时也是机体能量的来源。

牡蛎活性肽的提取及活性初步研究第一部分牡蛎活性肽的初步分离纯化目的探讨牡蛎活性肽的分离纯化方法。

方法首先运用滤纸过滤法、低温高速离心法、微孔滤膜滤过法、壳聚糖絮凝法等4种手段对牡蛎酶解液进行层析前预处理;然后分别过Sephadex G-10、G-15、G-25、G-50和G-75层析柱;并采用常规Tris-甘氨酸系统SDS-PAGE与小肽Tricine-SDS-PAGE相结对其中Sephadex G-25的各个洗脱峰肽段分子量分布情况进行粗略分析。

结果1、在四种层析前预处理方法中,滤纸过滤法的处理过程比较困难,而且在4℃储存中有混浊生成。

而低温高速离心法、微孔滤膜滤过法和壳聚糖絮凝法的处理效果都比较好,除微孔滤膜滤过法处理过程比较困难外,其余两者处理过程都是容易的。

2、SephadexG-15对牡蛎酶解液的分离效果比Sephadex G-10,G-25,G-50和G-75好,其层析图谱出现8个洗脱峰,而且峰形都比较对称,区带也较窄。

3、由电泳结果可知,G-25Ⅰ峰:主要为约66.2 kDa的大蛋白;G-25Ⅱ峰:在8159D-66.2kDa之间均有不同分子量的肽段区带分布;G-25Ⅲ峰:该洗脱峰收集液冻干品,不溶于洗脱液,也不溶于电泳样品处理液,对其电泳结果不能判断;G-25Ⅳ峰:主要为小于2512D的小肽等物质。

结论低温高速离心法作为牡蛎酶解液层析前预处理的方法,该法简便快捷,适合用于实验研究。

Sephadex G-15层析柱对牡蛎酶解液的分离效果是最好的。

牡蛎活性肽的分子量分布广泛,组成复杂。

第二部分牡蛎活性肽对人舌鳞癌Tca8113细胞抑制作用的初步研究目的研究牡蛎活性肽BPO G50-Ⅱ对人舌鳞癌Tca8113细胞抑制作用。

方法采用台盼蓝拒染法以生理盐水（N.S）为阴性对照,平阳霉素为阳性对照药,观察BPO G50-Ⅱ不同浓度、不同作用时间对人舌鳞癌细胞株（Tca8113）体外增值的抑制作用;应用倒置相差显微镜、H.E.染色和透射电镜观察细胞形态学的改变;AO-EB荧光法观察细胞凋亡。