新版《食品中污染物限量》国家标准将于6月实施

分析检测乳剂及粉剂特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐污染分析周小清，蔡　霞，秦菊香，胡　慧*（泰州市食品检验院，江苏省市场监管重点实验室（特医食品风险识别及关键分析技术），江苏泰州 225300）摘　要：采用离子色谱法对来自3家生产企业的3款粉剂和2款乳剂共50批次特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐的含量进行分析。

试样经溶解、超声提取、沉淀蛋白、0.22 μm滤膜过滤、C18 SPE小柱除杂等步骤后，采用Dionex IonPac AG19（4 mm×50 mm）（保护柱）-Dionex IonPac AS19（4 mm×250 mm）（分离柱）进行分离分析。

3款粉剂配方特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐的含量在18.52～39.23 mg·kg-1，2款乳剂配方的硝酸盐含量在5.46～11.37 mg·kg-1，所检产品均受到不同程度的硝酸盐污染，但均符合100 mg·kg-1安全限量要求。

对其中一款特殊医学用途全营养配方食品所用的乳清蛋白粉和酪蛋白原料进行检测，硝酸盐含量分别为21.01 mg·kg-1和42.18 mg·kg-1，结合该产品中乳清蛋白粉投料比在20%左右，推断该产品中乳清蛋白粉的硝酸盐贡献作用达到20%，侧面表明物料代入是所测产品硝酸盐污染不可忽视的原因之一。

关键词：硝酸盐；特殊医学用途配方全营养食品；离子色谱Assessment of Nitrate Contamination in the CompleteNutrition Food for Special Medical Purposes of Powder Formulation and Emulsion FormulationZHOU Xiaoqing, CAI Xia, QIN Juxiang, HU Hui*(Taizhou Food Inspection Institute, Key Laboratory of Market Supervision of Jiangsu Province (Risk Identification and Key Analysis Technology of Food for Special Medical Purpose), Taizhou 225300, China) Abstract: The nitrates in fifty batches of complete nutrition foods for special medical purpose (FSMP), which were composed of three types of powder formulation and two types of emulsion formulation that provided by three manufacturing enterprises, were analyzed with ion chromatography. After a series of simple and necessary pretreatments including dissolution, ultrasonic extraction, protein precipitation, and filtration with 0.22 μm filter membrane and C18 SPE column, the nitrates were separated by Dionex IonPac AG19 (4 mm×50 mm) (guard column)-Dionex IonPac AS19 (4 mm×250 mm) (separator column) before the analysis. The nitrates ranged from 18.52 mg·kg-1 to 39.23 mg·kg-1 in the three types of FSMP of powder formulation and 5.46 mg·kg-1 to 11.37 mg·kg-1 in the two types of FSMP of emulsion formulation. The results showed that nitrate contamination occurs in all the test samples but lower than the maximum contaminant level (100 mg·kg-1). The nitrates in whey protein powder and casein protein, two commonly used ingredients in complete nutrition food for special medical purpose, were also analyzed, which were 21.01 mg·kg-1 and 42.18 mg·kg-1 separately. Combined with the fact that the feeding ratio of whey protein powder in the product was around 20%, it was inferred that the nitrate contribution of the whey protein基金项目：江苏省市场监督管理局科技计划项目“特殊医学用途配方食品中重金属污染物的检测及其风险分析模型的研究”（KJ2022057）。

稻米中镉限量该定多少？财新记者赴湖南省当地采访时发现，湖南省的镉超标大米中，固然有镉超标较严重的稻米，但数量更多的可能是轻微超标大米。

后者镉含量超过现有国家标准0.2毫克/千克，但普遍低于0.4毫克/千克，其中又以0.2毫克/千克-0.3毫克/千克之间居多。

由于南方水稻土壤等原因，湖南省之外的江西、湖北、广西等省份，也存在相当大数量的镉轻微超标大米。

依照现行国标，这些轻微超标大米仍然不可食用，只能作为饲料和工业用途。

这种现状让湖南多位当地学者不满。

“同样是以大米为主食的日本和台湾地区，它们的大米镉限量是0.4毫克/千克。

洞庭湖区的实际情况证明，长期食用不超过0.3毫克/千克的大米，并不影响人体健康。

”湖南省地质研究所教授童潜明说，镉作为对人体无益的重金属，自然是越少越好；但一刀切地定为0. 2毫克/千克，值得商榷。

童潜明告诉财新记者，从湖南的现实出发，许多湖南学者和官员认为国家现在全国一刀切的标准，定得过严。

早在2011年，财新记者在湖南采访时，就有两位专门研究水稻的当地学者对国家的大米镉标准提出意见。

他们表示，中国从南到北都有水稻产区，各地具体情形不一样，执行一个大一统的标准，对湖南省来说有点严格了。

彼时，由于担心他们的言论引发外界对湖南大米镉问题的猜疑，他们表示上述问题只能是私下探讨。

两位学者提到了湖南、江西等省的酸性水稻土问题，并称在此土壤条件下，不少现有稻种吸附镉的能力较强，结果就造成相当大数量的稻米轻微镉超标。

南京农业大学农研所教授潘根兴也认同上述说法。

在他看来，湖南、江西等南方省份大米镉超标情形之所以比其他省份严重，除了土壤污染更为严重，还与酸性土壤种植的部分杂交稻和超级稻品种更易吸收镉有关系。

童潜明称，现有镉中毒的相关资料研究表明，稻田土壤镉含量平均在6毫克/千克以上，稻米则平均在0.8毫克/千克以上，才会出现如“痛痛病”等症状，低于前述含量，并没有镉中毒的流行病学依据。

因此，童潜明认为，大米镉含量在0.4毫克/千克以下，应该是一个安全范围。

欧盟新版食品中污染物限量法规将于5月25日正式实施法规更新欧盟官方公报2023年5月5日消息，4月25日，欧盟委员会发布条例（EU）2023/915《关于食品中某些污染物最高含量的条例》，该条例废除了欧盟法规（EC）No 1881/2006，将于2023年5月25日生效。

污染物限量法规(EC) No 1881/2006自从2006年以来经过了多次修改，为了提高法规文本的可读性，避免使用大量脚注，同时考虑到某些食品的特殊情况，欧盟此次制定了新版的污染物限量法规。

除了总体结构调整外，新法规的主要变化涉及术语和食品类别的定义，修订的污染物涉及多环芳烃、二噁英、DL-多氯联苯等，大多数污染物最大限量水平保持不变。

(EU) 2023/915主要内容及主要变化如下：（1）制定了食品、食品经营者、最终消费者、投放市场等定义。

（2）附件1所列的食品不得投放市场，也不得用作食品中的原材料；符合附件1规定的最高水平的食品不得与超过这些最高水平的食物混合。

（3）食品类别的定义更接近于（EC）396/2005关于农药最大残留限量的法规。

除了水果、蔬菜和谷物，坚果、油籽和香料的相应产品清单现在也适用。

（4）禁止脱毒处理。

含有附件1所列污染物的食品不得故意通过化学处理进行解毒。

（5）(EC) No 1881/2006号条例的过渡措施继续适用，并在第10条中明确列出。

新版关于污染物最大残留限量的重要变更：▶黄曲霉毒素：如果加工食品占相应产品的80%，黄曲霉毒素的最大限量规定也适用于加工食品。

▶多环芳烃 (PAHs)：鉴于现有的分析数据和生产方法，速溶/可溶咖啡中多环芳烃的含量可以忽略不计，因此，取消速溶/可溶性咖啡产品中多环芳烃的最大限量；另外，明确了婴幼儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉以及婴幼儿特殊医学用途配方食品的多环芳烃最高限量水平适用的产品状态，即仅适用于即食状态下的产品。

▶三聚氰胺：在婴儿配方奶粉中三聚氰胺的现有最大限量基础上，增加了液态速溶配方奶粉中的最高含量。

健康膳食知识竞赛活动试题库——食品安全风险监测综合知识一、单选题1．《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）于（A）正式实施。

A.2011.06.20B.2011.04.20C.2012.06.20D.2012.01.012. 高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于(A)克。

A.12B.6C.10D.53. 低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于(A)毫克的食品。

A.120B.60C.100D.504.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定营养成分表至少应包括（A）。

A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比B.水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比C. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比D.矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比5.下面关于食品添加剂描述正确的是（C）。

A.食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的B. 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷C. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D. 由于食品添加剂不是食物成分，加入后难免会降低食品本身的营养价值6.下面关于预包装食品标签描述正确的是（A）。

A. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”B. 经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低于原料总量的5%，可以不在配料表中标明C. 酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、酱油、食用盐、固态食糖类、味精可以免除标注保质期D. 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以只表示产品名称7. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）中所规定的污染物包括（E）。

A．农药残留 B.兽药残留 C.生物毒素 D.放射性物质E.除A．B．C．D外的其他污染物。

《食品安全国家标准食品中污染物限量》解读一、修订目的及修订原则《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）是食品安全通用标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。

为进一步完善我国食品安全国家标准体系，根据最新风险监测和风险评估结果，结合国际近年来污染物管理动态及标准跟踪评价意见对该标准进行修订。

修订工作坚持以保障公众健康为目的，重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定；以风险评估为基础，参考国际食品法典委员会（CAC）食品中污染物标准制定原则，结合污染物风险监测数据和暴露评估结果，确定污染物及其在相关食品中的限量。

修订工作充分考虑我国实际污染情况及行业生产经营状况，兼顾行业发展和监管需要，将源头污染控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，确保标准的科学性和可行性。

二、国内外标准概况食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

例如，有害元素（如铅、镉、汞、砷）和工业化学品污染（如多氯联苯），食品生产、加工和烹调过程中形成的有机污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包装材料带来的污染（如锡）,自然界的真菌在生长繁殖过程中产生有毒的代谢产物（如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇）等。

食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重点内容。

国际上通常将常见的食品污染物在各种食品中的限量要求，统一制定公布为食品污染物限量标准。

如CAC 制定的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量规定；欧盟委员会、澳新食品标准局等都专门制定了食品中特定金属和非金属污染物、天然毒素限量。

我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）规定了食品中真菌毒素的限量要求，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定了除生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求。

崔文文，王小飞，王明锐，等.《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比［J ］.中南农业科技，2023，44（12）：126-128．GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》［1］是由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局共同发布的强制性食品安全通用国家标准。

此标准已于2023年6月30日正式实施，替代GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》及第1号修改单［2］，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。

食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

GB 2761—2017［3］中规定了中国食品中真菌毒素的限量要求，GB 2762—2022中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求，GB 2763—2021［4］中规定了中国食品中农药最大残留限量。

食品中污染物是影响食品安全的重要因素，是食品安全管理的重点内容。

GB 2762—2022为中国食品重金属污染监测、膳食暴露情况风险评估提供了判定依据。

任春凤［5］调查了茶叶中污染物的含量情况，根据GB 2762—2022来判断茶叶中铅的风险点。

黄湘鹭等［6］通过研究原国家食品药品监督管理总局发布的食品安全监督抽检通告，根据GB 2762—2012来确定不合格项目并进行归类分析。

吴娟等［7］比较分析了国内外婴幼儿食品中重金属限量标准，提出了完善中国婴幼儿食品中重金属限量标准的建议。

刘佳炜等［8］研究组配改良剂联合硅肥对Cd 污染稻田的修复效果，通过判断水稻中Cd 含量是否在限制范围内，从而实现中重度Cd 污染稻田的水稻安全生产。

郑丹等［9］通过调查中国南方六省水生蔬菜荸荠重金属污染特征情况并进行膳食暴露风险评估，得出其重金属风险在可接受范围内，健康风险较小。

GB 2762-2012 微访谈文字实录访谈简介：1月28日，《食品中污染物限量》（GB2762-2012）正式公布，将于明年6月1日实施。

作为食品安全基础性标准之一，污染物限量的数值如何制定？为何只有12种污染物纳入标准？与人们生活息息相关的污染物限量有哪些变化？今天，我们特邀该标准的起草人、国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员和食品安全国家标准审评委员会秘书处的邵懿博士做客新浪健康微访谈，与大家交流互动。

我的微访谈"解读《食品中污染物限量》"开始啦！今天我会在微访谈跟大家聊天,访谈时间是10:30-11:30,快来提问吧！访谈地址：/ft/201301318535欢迎大家参加本次微访谈，本次微访谈邀请到了国家国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员与大家互动，欢迎大家提问。

1、@咕咕窝：向 @食品安全标准提问:酒类产品中砷的限量要求为什么取消呢？2005版的2762对无机砷的限量要求是0.05mg/kg，新版的已经取消，什么原因呢？谢谢解答。

根据水果、豆类、蛋类、酒类及果汁中砷的污染水平及膳食暴露的贡献率，本次标准修订时取消了这些食品中砷的限量规定2、@Food-Messenger ：向 @食品安全标准提问:新标准前言部分说：稀土限量指标按原GB 2762-2005执行。

但“问答八”说：自新标准实施之日起，卫生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）即行废止。

那6月1日起稀土标准就不需要了？求解释稀土限量继续按照原《食品中污染物限量》（GB2762-2005）执行3、@唯司晨Mr_lan ：向@食品安全标准提问：--取消了硒、铝、氟的限量规定这些元素虽然不是食物中存在的元素，但包装生产线等都会造成污染，取消了这个限量标准这个污染怎么控制呢？铝纳入添加剂管理，氟可以用地方病防治政策管理，硒随着我们膳食结构的变化，已经不需要纳入污染物管理了。

茶叶网 1月29日，卫生部发布新版《食品中污染物限量》，6月1日正式施行。

新标准清理了以往食品标准中限量规定的所有污染物，整合为铅、镉、汞、砷等13种污染物。

所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品等20余大类。

删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。

卫生部有关人士表示，新标准基本满足我国食品污染物控制需求。

据悉，食品污染物是食品从生产、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

新标准不包括农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质限量指标，相关食品安全国家标准另行制定。

中外标准为何不一膳食结构决定限量标准，我国大米消费多，镉限量更严此次修订的新标准，大米含镉限量继续严于国际标准。

对此，卫生部监督局食品安全标准处处长张旭东指出，按照世贸组织相关协议规定，各国可以根据风险评估结果、食品消费及膳食结构不同等情况，制定不同的安全标准。

国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁指出，中国人膳食结构和国外不一样，污染物的限量标准不会完全与国际标准相同。

例如，大米中的镉限量，国际标准是0.4毫克/千克，我国标准是0.2毫克/千克，比国际标准严格。

这是根据我国居民膳食中大米镉的风险评估结果来制定的。

通俗来讲，就是因为中国人食用的大米比外国人多。

张旭东指出，2005年发布的污染物限量标准中，我国大米镉限量严于国际标准，根据现有研究结果，新标准维持了原标准的限量规定。

三种元素何以删除有的已无需进行限量控制，有的适用于其它管理范围新版食品中污染物限量标准的控制对象，为何删除了硒、铝、氟三种元素?专家表示，硒、铝、氟是人体必需微量元素，过量硒摄入也会对人体产生不良健康效应。

但由于实际情况的变化，有的已无需作为食品污染物进行控制，有的适用于其它管理范围。

例如，除极个别地区外，我国大部分地区是硒缺乏地区。

数据显示，各类地区居民硒摄入量较低，地方性硒中毒得到了很好控制，多年来未发现硒中毒现象。

gb2762-2017执行标准新媒体管家为不断完善我国食品中污染物限量标准，国家卫计委于2017年3月17日发布国标GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》。

新标准GB 2762-2017将替代旧标准GB 2762-2012并于2017年9月17日正式施行。

下面就由小编带着大家一起来探讨和解读有关新旧标准之间的差异。

一. 删除了稀土限量要求旧标准GB 2762-2012中对于稀土限量的要求是沿用GB 2762-2005版本，新标准GB 2762-2017在污染物项目中却取消了对稀土元素的限量要求。

删除原因：1、从毒性角度来说，根据中国居民膳食稀土元素暴露风险评估，在代表性稀土元素镧、铈、钇的大鼠90天经口灌胃试验中，除了高剂量镧影响动物体重增重和进食量外，未发现镧、铈、钇具有明显的亚慢性毒性；2.从目前食物中稀土元素的水平来看，除了茶叶、食用菌和藻类，其他常见食物中的稀土元素都处于较低水平。

实验证明，即使是稀土元素含量最高的茶叶，按照日常饮用习惯，浸泡过的茶叶中稀土元素的浸出量也很低。

3、无论是一般人群还是潜在高暴露人群（如长期饮用紧压茶的成年人、稀土矿区居民），平均每日从膳食中摄入的稀土元素均未超过镧（代表总稀土元素）临时每日允许摄入量（TemporaryAcceptable Daily Intake，tADI）的5%，可以认为目前稀土元素的膳食暴露量不会对健康构成潜在危害。

基于上述考虑，第一届国家食品安全标准审查委员会取消了植物性食品中稀土限量的要求。

二. 修改了应用原则新旧标准区别：新标准GB2762-2017对于脱水率折算问题给出了比旧标准GB 2762-2012更明确的说明，指出是限量指标参与折算而不是测定结果，而且要以制品制作之前的新鲜样品原料为基准折算。

三. 增加了螺旋藻及其制品中铅限量要求增加原因：螺旋藻是一种含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，藻多糖，藻蓝素，B-胡萝卜素，叶绿素和来麻酸等营养活性的物质，是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一。

《食品中污染物限量》（GB2762-2012）问答一、《食品中污染物限量》修订情况根据《食品安全法》及其实施条例有关规定，卫生部于2010年6月部署开展食品安全国家标准清理工作，重点对食品中污染物等食品安全基础标准进行清理整合。

国家食品安全风险评估中心牵头承担《食品中污染物限量》标准修订工作。

国家食品安全风险评估中心组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，细化修订工作原则和重点，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。

新《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下简称新的GB2762)标准已向社会公开征求意见，向世贸组织（WTO）成员通报，并经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议通过，于2012年11月13日发布，自2013年6月1日正式施行。

二、修订原则《食品中污染物限量》标准是食品安全基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。

标准修订工作严格遵照《食品安全法》及其实施条例规定，以风险评估为依据，科学合理设置污染物指标及限量，体现了以下工作原则：一是坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础,重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,突出安全性要求；二是坚持以风险评估为基础，遵循CAC食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性；三是整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定，避免标准间的重复、交叉、矛盾，确保标准的统一性；四是坚持食品污染物源头控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，通过严格生产过程卫生控制，降低食品终产品中相关污染物含量；五是强调无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，突出食品生产经营过程中的污染物控制要求，使食品中各种污染物的含量达到最低水平，从而最大程度维护消费者健康利益；六是坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。