2015年上半年山东省三级公共营养师专业能力模拟试题

公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达( )cm。

A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过()交流信息的活动。

A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。

A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重増加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是( )。

A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A、碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。

B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、()是组成社区的基本细胞。

A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是( )。

A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

公共营养师三级模拟试题+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为0A、控制总能量的摄入B、限制脂肪摄入量C、少油低盐膳食D、低胆固醇膳食E、减少精制糖的摄入正确答案：A2、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、50B、200C、100D、150正确答案：C3、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度高、软、多餐B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、少餐D、能量密度低、软、正确答案：A4、牛奶中乳糖含量一般为()g∕100g°A、A5~5.5B、5.5、6.5C、3.5~4.5D、2.5-3.5正确答案：A5、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。

A、道德规范B、道德原则和规范的总和C、道德责任D、道德原则正确答案：B6、食物血糖生成指数G1正确的计算公式是（）。

A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%B、G1二（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100C、GF（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/10Og碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100正确答案：D7、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、皮褶计的压力标准为10g∕（cm?）C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B8、婴儿前半岁体重公式为（）。

公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。

A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。

A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。

A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。

A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。

（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。

（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。

（×）6、职业道德有助于提高工作效率。

（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。

（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。

（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。

（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。

（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。

（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。

（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。

（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。

（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。

（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。

（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。

20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。

22、毛细血管相比大血管有较高通透性。

（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

公共营养师三级模拟考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。

A、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B、冰箱内有私人药品,但分开存放C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、动物性食品和蔬菜分池清洗正确答案：B2、下列有关唾液作用的描述,错误的是( )。

A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A3、食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。

A、磷脂B、乳糜微粒C、短链脂肪酸D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：B4、营养教育的特点是()。

A、仅传播营养知识B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、改善个体的膳食行为E、仅针对临床病人开展的教育正确答案：C5、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A、0.7B、0.5C、0.9D、0.8正确答案：C6、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素 EAR 与 RNI 的关系是()。

A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正确答案：D7、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。

A、使之降低B、使之升高C、先升高,后降低D、无变化正确答案：B8、糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。

A、升商B、无变化C、下降D、先升局,后下降正确答案：C9、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。

A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10、社区按功能可划分为()。

A、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区B、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区C、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区D、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：D11、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。

山东省2015年三级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后2、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J3、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数B．别调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数4、1g膳食纤维可产生____kcal能量。

A．2 B．4 C．7 D．95、____可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

A．低聚糖B．双糖C．食物纤维D．糖醇6、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A7、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。

A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之8、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。

A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下9、维生素E的需要量以何者为活性单位？A．视网醇（Retinol）B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）D．烟草酸（Nicotinic acid）.10、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员11、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____A．维生素E B．维生素D C．维生素A D．维生素C12、婴幼儿可选用的乳类为____A．配方奶制品B．奶酪C．酸奶D．牛奶13、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++14、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

2015年山东省公共营养师三级技能操作真题及答案2015年山东省公共营养师三级技能操作真题及答案一、案例选择题一位老奶奶带着她的五岁孙子来到营养咨询门诊，因为孙子不好好吃饭，最近身体虚弱，体重没有增长，所以她想咨询公共营养师如何解决这个问题。

公共营养师首先询问了孩子的饮食情况，然后检查了孩子的身高和体重，发现孩子的身高在正常范围内，但体重低于标准值2SD，饮食也存在营养不平衡的问题。

1.在这个案例中，最适合的膳食调查方法是哪一个？A。

称重法 B。

记账法 C。

24小时回顾法 D。

24小时回顾法和膳食史结合法 E。

3天回顾法2.根据案例情况，估计孩子的体重范围是什么？A。

18.3kg B。

14.0kg C。

16.6kg D。

14.3kg3.根据案例情况，孩子可能缺乏哪些营养素？A。

能量 B。

蛋白质+碘 C。

脂肪+维生素E D。

碳水化合物 E。

能量+蛋白质4.公共营养师应该给出什么样的膳食指导建议？A。

增加能量摄入B。

增加肉类摄入C。

提高脂肪摄入D。

提高谷类摄入 E。

增加能量和蛋白质和补充碘。

15.确定该男孩一天应该摄入的能量是多少？A。

6.70MJ B。

6.50MJ C。

1600kcal D。

1500kcal E。

7.51MJ二、计算题一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为人，其中女性人，男性人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲 636 76 582 乙 1045 5 890 丙 4788 237 16506.计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

7.计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。

8.计算上述四种食品的能量密度。

9.计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。

2015年上半年山东省三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题1、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸2、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____ A．腐胺B．亚硝胺C．甲胺D．组胺3、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%4、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非5、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．4% B．6% C．8% D．10% E．12%6、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质7、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.98、大肠能吸收的营养成分是____A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精9、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的____A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C．蛋白质、脂肪、钾、钙D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 11、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原12、维生素A缺乏可引起______。

A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症13、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害14、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

2015年上半年山东省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、癞皮病典型三“D”特征是指______。

A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发2、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析______。

A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算3、社区动员可（）A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动C．促进居民走向食品销售部门D．促进居民参加食品销售4、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 5、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

6、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。

A：叶酸，维生素B6，铁B：维生素A，碘，钙C：维生素C，锌，碘D：锌，叶酸，维生素A7、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____A．0.3～0.5g/(kg·d) B．0.5～0.8g/(kg·d) C．0.8～1.2g/(kg·d) D．1.2～1.5g/(kg·d)8、属于水溶性维生素的有__A．V AB．VDC．VCD．VE9、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围10、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。

A．10 B．20 C．30 D．4011、基础代谢所需能量占总能量的____A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%12、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。

公共营养师三级考试模拟题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A、食欲旺盛B、疲乏无力C、皮肤红润D、免疫力下降正确答案：A2.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。

A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重B、血型C、身高D、年龄正确答案：B4.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。

A、10B、1C、5D、3正确答案：C5.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A、50B、25C、10D、100正确答案：D6.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量B、水C、维生素D、矿物质正确答案：A7.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A、≤5B、≤10C、≤4D、≤2正确答案：A8.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、鲜牛乳；奶粉B、奶粉；鲜牛乳C、配方奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：B9.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氧B、氢C、氮D、碳正确答案：C10.以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、氯C、铁D、银正确答案：C11.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。

A、7B、5D、6正确答案：D12.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、玉米B、大豆C、小麦D、大米正确答案：B13.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。

A、磷蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正确答案：A14.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。

A、1000B、1200C、800D、1400正确答案：C15.道德（）。

A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样的问题C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：A16.基础代谢的影响因素不包括（）A、年龄B、心情C、性别D、体型正确答案：B17.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

山东省2015年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题1、建设用地规划管理的对象是__。

A．城市规划区内土地的使用B．城市建成区内土地的使用C．城市市区内土地的使用D．城市行政辖区内土地的使用2、棉籽油的主要卫生问题是____A．黄曲霉毒素B．游离棉酚C．铅D．芥酸3、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____A：低纬度地区B：中纬度地区C：高纬度北方地区冬季D：低纬度南方地区夏季4、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以____为最高。

A．牛肝B．猪肝C．鸡肝D．鸡胗5、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B126、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子7、男，57岁，行胃大部切除术。

手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A：蛋白质B：膳食纤维C：维生素AD：锌E：B族维生素8、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类9、学龄前儿童每天糖类供能为总能量的____A．65%～70% B．45%～50% C．60%～65% D．50%～60%10、以下____元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。

A．钠B．铝C．锌D．硒11、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿12、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。

A：葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B：葡萄糖、钙、水溶性维生素C：氨基酸、水溶性维生素、钙D：葡萄糖、氨基酸、铁13、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品14、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____A．45% B．25%～30% C．20%以下D．20%～30%15、以下最不适用于长期肠内营养治疗途径的是____A．经口或鼻胃途径B．颈部经皮咽部胃内置管C．空肠造口D．胃造口途径16、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:217、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__A．主要以不饱和脂肪酸为主B．主要以饱和脂肪酸为主C．以上都不对D．以上都对18、婴幼儿铁缺乏可引起______。

公共营养师三级模考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A、调节B、满足C、超过D、低于正确答案：C2、维生素A缺乏可引起（）。

A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症正确答案：C3、社区营养工作的具体执行者是（）。

A、基层社区物业管理单位B、营养信息分布理论C、基层社区卫生人员D、基层居民委员会正确答案：C4、录像带的缺点不包括（）oA、动感强B、制作成本高C、艺术性太强D、使用受限制正确答案：A5、低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。

A、碳水化合物,脂肪B、蛋白质,碳水化合物C、蛋白质,脂肪D、脂肪,蛋白质正确答案：A6、维生素B2缺乏的典型症状为O。

A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D7、孕期对铁的需要在（）达到高峰。

A、孕20~24周B、孕I（T14周C、孕15~19周D、孕30~34周E、孕25~29周正确答案：D8、三大供能营养素合理的供能比是O。

A、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30婷40%的能量，蛋白质提供5%-15%的能量B、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量，蛋白质提供10%T5%的能量C、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量，蛋白质提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%~60%的能量,脂肪提供10%~20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量正确答案：B9、必需脂肪酸是指（）oA、n-3系列脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸D、n-6系列脂肪酸正确答案：C10、发芽马铃薯引起中毒的成分为（）。

A、组胺B、皂虱C、龙葵素D、棉酚正确答案：C11、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

2015年公共营养师（三级）真题2015年5⽉公共营养师三级卷册⼀：职业道德理论知识⼀、单项选择题（1～60题。

请选择⼀个正确答案，将答题卡相应的字母涂⿊。

每题1分，共60分。

）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维⽣素DB、维⽣素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发⽣率及总癌发⽣率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上⽪的正常形成、发育与维持⼗分重要A、维⽣素KB、维⽣素EC、维⽣素DD、维⽣素A4、下列因素中促进维⽣素A吸收的是（）A、膳⾷脂肪B、服⽤矿物油C、肠道寄⽣⾍D、植酸5、下列⾷物中促进维⽣素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝⼘C、辣椒D、紫菜6、能促进肾⼩管对钙磷重吸收的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素CC、维⽣素DD、维⽣素E7、天然浓缩维⽣素D含量很⾼的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花⽣油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防⽌某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素DC、维⽣素ED、维⽣素K9、下列维⽣素中，对神经组织有作⽤的是（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1210、⽪肤黏膜损伤后细胞的再⽣需要（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1211、孕晚期的膳⾷原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要⽤于（）A、预防婴⼉缺铁性贫⾎B、恢复孕期铁丢失C、供给婴⼉⽣长需要D、提⾼婴⼉免疫⼒13、产褥期需要补充充⾜的蛋⽩质，但乳母每⽇进⾷鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是⼈类最科学、最有效的喂养⽅法A、配⽅奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、⾕类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、⾕⽪B、⾕胚C、胚芽D、胚乳16、关于⼤⽶营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、⽔温越⾼，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与⾕类相⽐，⼤⾖类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于⼤⾖蛋⽩质的消化率，正确的是（）A、整粒⼤⾖＞⾖浆＞⾖腐B、⾖腐＞⾖浆＞整粒⼤⾖C、⾖浆＞⾖腐＞整粒⼤⾖D、⾖腐＞整粒⼤⾖＞⾖浆19、杂⾖类中的碳⽔化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲⼦C、南⽠⼦D、银杏21、蔬菜中蛋⽩质含量相对较⾼的是（）蔬菜C、⽠茄类D、鲜⾖类22、下列⽔果中胡萝⼘素含量⾼的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于⾷品腐败变质控制措施的是（）A、⾼温灭菌B、脱⽔和⼲燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、⾷品中检测出⼤肠菌群表明⾷品曾受到（）的污染A、⽔源B、⼈和动物粪便C、加⼯机械D、原料25、较少依赖记账⼈员的记忆，⾷物遗漏少的膳⾷调查⽅法是（）A、记账法B、膳⾷史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳⾷结构的特点是（）A、⾼碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、低动物脂肪B、⾼碳⽔化合物、低膳⾷纤维、低动物脂肪C、低碳⽔化合物、低膳⾷纤维、⾼动物脂肪D、低碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、⾼动物脂肪27、膳⾷指南是根据（），结合国情，教育⼈民群众采⽤平衡膳⾷，以达到合理营养促进健康⽬的的指导性意见A、饮⾷原则B、⾷疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）C、学龄前⼉童D、脑⼒劳动者29、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）A、多吃⼀些较⽼的蔬菜B、适当增加⼀些加⼯精度低的⽶⾯C、多吃⼀些含粗纤维⾼的⾷物D、多吃⼀些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、⾕类B、⾁类C、鱼类D、蔬菜和⽔果31、奶类除含丰富的优质蛋⽩质和维⽣素外，其（）含量较⾼，且利⽤率也很⾼A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育⼯作者需要具备的能⼒不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《⾷品添加剂卫⽣管理办法》于（）起施⾏A、1993年3⽉15⽇B、2002年3⽉15⽇C、2002年3⽉28⽇D、2002年7⽉1⽇34、下列关于24h膳⾷回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、⾷物名称包括主⾷、菜品、⽔果、⼩吃等B、原料名称指⾷物名称中所列⾷物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄⼊量D、进餐时间为早中晚三餐35、多⽤于建有伙⾷账⽬的某集体⾷堂单位的膳⾷调查法是（）C、膳⾷史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余⾷物量进⾏登记B、家庭成员⼈数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种⾷物的（）A、可⾷部B、⽑重C、⽣重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将⼀个群体各类⼈的折合系数乘以其⼈⽇数之和被其总⼈⽇数除即得出该⼈群的混合系数B、混合系数即⼀个群体的折合标准⼈系数C、混合系数为全家的标准⼈⽇数乘以全家总⼈⽇数D、混合系数为全家的标准⼈⽇数除以全家总⼈⽇数40、膳⾷结构评价的依据是（）A、膳⾷营养素供给量B、膳⾷营养素参考摄⼊量C、中国居民膳⾷指南D、中国居民平衡膳⾷宝塔41、脂肪功能⽐的计算⽅式为（）A、脂肪摄⼊量×9÷总能量摄⼊量÷100%B、脂肪摄⼊量×4÷总能量摄⼊量÷100%C、脂肪摄⼊量÷9÷总能量摄⼊量÷100%D、脂肪摄⼊量÷4÷总能量摄⼊量÷100%42、膳⾷调查报告通常采⽤（）进⾏⼈群数据的录⼊、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录⼊软件43、膳⾷调查报告的格式不包括（）A、题⽬B、前⾔C、数据库D、参考⽂献44、标准量床的组成为（）A、⼀块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、⼀块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板C、⼀块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板45、使⽤⽪褶厚度计的正确⽅法是（）A、使⽤右⼿拇指和⾷指捏起⽪下组织，左⼿握⽪褶厚度计B、⽪褶厚度计的压⼒标准为10g/cm2C、在⽪褶厚度计指针快速回落并稳定⼀定时间后读书D、测量时⽪褶厚度计卡钳钳柄充分夹住⽪褶46、纵向测量指标主要与（）的⽣长有关A、⾻骼B、⽛齿C、头颅D、⼼脏47、婴幼⼉2岁半时胸围⼩于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、⾻骼发育不良D、智⼒障碍48、任意⼀次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、⾻骼变化B、⾎液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、⽅颅51、⽛龈出⾎、⽪肤与内脏皆出⾎的原因可能是（）A、蛋⽩质缺乏B、维⽣素A缺乏C、维⽣素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的⽣活⽅式是( )A、适量运动B、节⾷C、限酒D、⼼理平衡53、学龄前⼉童可以摄取（）⾷品A、⾟辣B、⼤块C、细软D、油腻54、⼤学⾷堂⾷谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于⾷谱餐次⽐例的说法不正确的是（）A、将⼀天的⾷物总量根据⽤餐次数、时间按⼀定数量和质量进⾏⽐例分配B、所有⼈应遵循⼀⽇三餐的原则C、⼀般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳⾷能量，保证⼀天的能量和营养素均衡56、下列关于⾷物营养价值相对较⾼的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互⽐例不适当D、易被⼈体消化吸收利⽤57、数据45000，若有两个⽆效零，应修约为（）A、4.5×410B、45×103C、450×102D、4500×1058、关于⾷物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”⼀定量⾷物提供的能量值/能量推荐摄⼊量”B、同⼀种⾷物对于不同营养需求的⼈群来说能量密度值不同C、计量单位为100g⾷物D、长期⾷⽤能量密度⾼的⾷物会影响⼉童⽣长发育59、能直观、综合地反映⾷物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、⽤录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实⽣动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强⼆、多项选择题（61～80题。

山东省2015年公共营养师三级理论模拟试题一、单项选择题1、蛋白质的基本组成单位是__A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸2、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____A．0.3～0.5g/(kg·d) B．0.5～0.8g/(kg·d) C．0.8～1.2g/(kg·d) D．1.2～1.5g/(kg·d)3、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

A．2000 B．2200 C．2400 D．26004、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油5、总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。

__A．1；0.5；0.1；0.3B．1；0.5；0.3；0.1C．1；0.1；0.3；0.5D．1；0.3；0.5；0.16、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～807、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度8、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸9、1g膳食纤维可产生__kcal能量。

A．2B．4C．7D．910、__是营养指导师常用的专业工具。

A．膳食计算软件B．最新版食物成分表D．A＋B＋C11、下列属于抗氧化剂的是__。

A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草12、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200713、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生索A D．维生素B114、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价15、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称16、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。

山东省2015年上半年公共营养师三级理论考试题一、单项选择题1、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸2、坐高与身高比较可以反映______。

A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度3、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果4、老年人每日每公斤体重应摄入水____mL。

A．20 B．30 C．40 D．50 E．605、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛6、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生7、补硒能有效地预防____A．贫血B．克汀病C．克山病D．高血压8、易引起亚销酸盐中毒的是__A．罐装饮料B．家药喷洒蔬菜C．进食粗制棉籽油D．腌菜9、37运动的四要素不包括____A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率10、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP11、富含V A和VD的脂肪类食物是____A．大豆油B．鱼肝油C．花生油D．玉米油12、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏13、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确14、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质15、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病16、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。

2015年上半年山东省三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、”点头、微笑”等非语言形式属于（）。

A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是2、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____ A．150克B．300克C．450克D．500克3、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%4、B2的缺乏症不包括A：口角炎B：眼球症状C：神经症状D：皮肤症状5、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动6、能量供给量制定的主要依据是__。

A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小7、动物性食物是人体____主要来源。

A．碳水化合物B．维生素C C．膳食纤维D．优质蛋白8、下列液体中不含消化酶的是____A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液9、身高体质指数为（）A．体重(kg)÷身高（cm）×1000B．体重(kg)÷身高（m）×1000C．体重(g)÷身高（cm）×1000D．体重(g)÷身高（m）×100010、下面处于负氮平衡的是__。

A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇11、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。

A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素12、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%13、下列有关胰液的捕述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B．胰液是弱酸性液体C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值14、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。

山东省2015年三级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。

A．项目评价B．制定经费预算C．制定营养干预策略D．制定项目目标2、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。

A．蛋白质需要量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．蛋白质互补作用3、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．650 B．600 C．700 D．7504、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是5、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。

6、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血7、在厨房管理中，室温不应高于____℃。

A．20 B．25 C．22 D．288、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。

A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸9、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏10、社区营养工作的具体执行者是______。

A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织11、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%12、______是属于营养过剩型的膳食结构。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构13、谷物中__含量最多。

A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收15、在婴幼儿氨基酸制剂中，除成人必需氨基酸外，也应视为必需氨基酸加以补充的是____A．苯丙氨酸B．甲硫氨酸C．酪氨酸D．精氨酸16、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜17、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

2015年上半年山东省三级公共营养师证模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克2、生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量E．以上都不是3、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素4、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成5、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。

A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区6、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。

A．100 B．200 C．300 D．4007、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。

A．3B．4C．5D．6E．78、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良____ A．身高别体重B．年龄别身高C．年龄别体重D．体重和身高E．新生儿体重9、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。

A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸10、根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中____A．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平升高B．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平下降C．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平下降D．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高11、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品12、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*13、下列维生素中有利于铁吸收的是____A．维生素B2 B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K14、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪15、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层16、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。