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西餐厅厨房规章制度1. 作息时间规定厨房人员的作息时间按照餐厅的营业时间进行安排。
具体安排如下：- 早上8:00到场，开始准备工作；- 中午11:00-14:00为就餐高峰期，期间保持厨房高效运转；- 下午14:00-17:00进行餐前准备工作，如清洁、蔬菜处理等；- 晚上17:00-22:00为晚餐时段，保证正常供餐；- 每周安排一天轮休，具体轮休日期由厨房主管提前安排通知。
2. 厨房卫生与安全2.1 所有厨房工作人员在工作期间必须穿戴整洁的工作服和帽子，长发必须束起或戴发网；2.2 厨房工作台、切菜板等工作面必须保持清洁，做到即用即洗即擦干；2.3 使用刀具时，必须注意刀刃朝下垂直插入刀架，以避免刀具乱放带来的伤害；2.4 厨房内禁止吸烟、食用、喝饮料及乱丢垃圾等行为；2.5 发现设备故障或漏水情况，应及时向主管报告，并进行必要的维修或整改。
3. 食材保存与处理3.1 所有食材必须按照规定的存放位置和温度进行保存；3.2 冷藏食材和冷冻食材必须按照日期和标签进行区分，遵循先进先出原则；3.3 海鲜类食材必须保持新鲜，过期、变质的食材严禁使用；3.4 外送食材进货后，必须经过严格检验，并在记录本上注明进货日期、食材供应商和质量情况。
4. 餐具清洁与消毒4.1 所有餐具必须清洗干净，包括盘子、碗、筷子、勺子等；4.2 餐具清洗过程中需要使用专用的清洁剂和消毒剂，确保卫生安全；4.3 餐具必须晾干后才能入库，避免二次污染；4.4 定期对餐具进行全面的消毒，保证客人的用餐安全。
5. 厨房纪律与合作5.1 厨房工作人员必须严格遵守规章制度，服从上级的安排和指示；5.2 厨房内禁止与他人打闹、调侃或发生争执等影响工作秩序的行为；5.3 厨房工作需密切配合，互相协助，确保菜品的质量和上菜时间；5.4 餐后必须对厨房进行清洁、整理，确保厨房环境的整洁。
总结：餐厅作为提供美食的场所，厨房规章制度的执行对于确保食品安全和服务质量至关重要。
XXXXX国际酒店西厨房工作流程
1.早班员工提前十分钟到岗（特殊情况除外），到酒店前台领取钥匙并确认早餐
人数。
2.5:30-7:00 根据当日住店房数准备自助早餐或零点早餐。
3.7:00-10:30 早餐开餐，当班员工认真做好每道菜肴的出品并保证食品的新鲜
充足。
根据客流量大小重新整理菜品。
4.10:30-11:00 收餐，清扫明档卫生。
把早餐剩余食品回收（特殊食品除外），
做到二次利用。
5.11:00-11:30 员工就餐时间
6.11:30-12:00 开档，准备西餐厅零点以及客房送餐菜肴，检查原料质量、保
质期，以及全部小料。
并与餐厅及时沟通当日估清菜品。
如有估清及时填写采购申请单。
7.12:00-14:00 正常开餐，早班与晚班进行工作交接，安排好所需要完成的当日
工作，晚班员工要注意水、电、煤气保证厨房安全，以及其它工作事项。
8.14:00-17:00 晚班员工准备次日早餐所需原料。
清理厨房卫生。
9.17:00-17:30 员工就餐时间
10.17:30-18:00 准备啤酒花园食品，并与当班人员及时沟通估清菜肴。
11.18:00-21:50 保证厨房正常安全运转，确保零点、送餐以及其它菜品的出品
质量。
12.如遇大型宴会或自助餐要与各部门做好协调工作。
13.21:50-22:00 收档，检查厨房煤气、水、电运转是否正常，关闭电源、煤气。
通知次日早班员工住房情况。
下班后将厨房钥匙交到前台。
西餐厅各班次说明自助餐各班次工作说明A班：06：30--15:301、迎宾06:30—07:00 签到、班前会、准备迎宾工作柜物品、早餐07:00—07:30 看交接、查看预定及OA、接电话、刷房卡07:30—10:00 完成前日晚班交接工作、、刷房卡、买单10:00—10:30 统计早餐用餐人数、打印早餐用餐报表10:30—11:30 轮流吃饭、放预定牌、接预定电话、11:30—14:00 迎客、买单、带位、接送餐电话14:00—15:30 统计午餐用餐人数、做午餐报表、查看OA、交接工作、协助收餐、签退下班2、服务员06:30—07:00 签到、班前会、早餐07:00—07:30 检查工作柜备用物品、准备咖啡和红茶07:30—10:00 餐中对客服务10:00—10:30 收餐、投脏布草、领干净备用布草、10:30—11:30轮流吃饭、找菜牌、做开餐前准备工作11:30-14:00迎接客人、餐中服务14:00—15:30 收餐、整理工作柜、擦餐具、补充工作柜物品、整理库房和备餐间，和晚班交接、签退下班3、布菲员06:30—07:00 签到、班前会、和大夜班交接07:00—07:30 盘点送餐部所备物品、检查布菲台备用餐具07:30—10:00餐中布菲台的卫生、更换布菲用品、收餐、补充餐具10:30—11:30 吃饭、整理布菲台、准备酒水台的酒水、做午餐餐前准备11:30—14:00 迎接客人、餐中布菲台卫生、更换布菲用品、补充布菲台餐具、补充酒水台酒水14:00—15:30 收餐、整理布菲台、更换布菲用品、补充布菲台餐具、与晚班交接、签退下班4、送餐员06:30—07:00 签到、班前会、和大夜班交接送餐部酒水、香烟、早餐07:00—07:30 盘点送餐部备用酒水和香烟、整理送餐部、准备送餐备用物品07:30—08:00 从堂吧调拨酒水和香烟、协助布菲员补充布菲餐具08:00—10:30 送餐、协助服务员撤赃餐、协助布菲员整理布菲台卫生10:30—11:00 吃饭11:00—11:30 协助布菲员做午餐开餐准备11:30—14:00 送餐、巡楼回收脏餐、协助布菲员收餐14:00—15:30 送餐、整理送餐部、与晚班交接、签退下班B班：14:30—23:001、迎宾员14:30—15:00 签到、班前会、与早班交接、整理迎宾台卫生15:00—16:30 查看预定、OA、整理报架、接电话16:30—17:00 吃饭17:00—17:30 放预定牌、接送餐电话及预定电话17:30—21:30 迎客、买单、带位、接送餐电话21:30—23:00 统计晚餐用餐人数、做晚餐报表、收核桃油、写交接、签退下班2、服务员14:30—15:00 签到、班前会、与早班交接、协助早班收餐15:00—16:30 做区域卫生、备工作柜物品、领布草、找菜牌16:30—17:00 吃饭17:00—17:30 检查备用物品、做开餐前准备17:30—21:30 餐中对客服务21:30—23:00 收餐、整理工作柜、擦餐具、补充工作柜物品、盘点不锈钢物品以及杂项、整理库房和备餐间、和大夜班交接、签退下班3、布菲员14:30—15:00 签到、班前会、与早班交接、协助早班收餐15:00—17:30 做布菲台卫生、补充库房酒水、摆放布菲用品、补充布菲台餐具、做开餐前准备17:30—18:00 吃饭18:00—21:30 餐中布菲台的卫生、更换布菲用品、补充餐具、补充酒水台酒水21:30—23:00 收餐、整理布菲台、备布菲台餐具、盘点布菲用品、和大夜班交接、签退下班4、送餐员14:30—15:00 签到、班前会、与早班交接15:00—15:30 盘点送餐部备用酒水和香烟、从堂吧调拨所差物品、整理送餐部、准备送餐备用物品15:30—16:30 送餐，协助布菲员做开餐前准备16:30—17:00 吃饭17:00—21:30 送餐、协助服务员撤赃餐、协助布菲员整理布菲台卫生21:30—23:00 送餐、巡楼回收脏餐、协助布菲员收餐、盘点送餐部用品、整理送餐部、与大夜班交接、签退下班C班：23:00—07:0023:00—23:30 与晚班交接、盘点送餐部酒水和香烟、从堂吧调拨所差物品23:30—01:30 接听电话、送餐、清洗菜牌和水果刀01:30—06:30 做酒水日报表和月报表、接听电话、送餐、准备布菲台用品、做早餐开餐前准备、06:30—07:00 接听电话、送餐、刷房卡、与早班交接、签退下班。
西餐厅日常工作流程西餐厅日常工作流程梳理6:00-6:20,早餐准备阶段与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。
餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。
自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准确，菜牌如果有油污及时擦干净。
检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。
检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。
检查厨房出品是否准备就绪。
检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。
6:20-6:30早班班前会参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。
对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。
6:30-10:00早餐开餐时间段服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。
迎宾人员要保证迎宾服务到位。
吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。
及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。
服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。
离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要加餐。
10:00-10:30早餐结束收档认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。
餐具分类收集，不要造成不必要的破损。
切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。
清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。
将所有脏餐具送管事部清洗做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。
11:00-11:15如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备11:00-11:30员工互换吃饭11：30-12:00整理餐厅检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。
打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。
蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。
2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。
并能有效组织本部门会议进行工作落实。
3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。
4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。
5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。
6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。
7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。
8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。
9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。
（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。
配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。
洗碗工每日工作流程。
厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。
9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。
9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。
10：00—10：30就餐时间。
10：30—10：35负责瓶装调料的归位。
10：35—11：20插花。
11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。
13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。
（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。
13：25—13：30 自查本人的收档工作。
下午16：00—16：30 就餐时间。
16：30—16：40 下午开例会时间。
16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。
16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。
16：45—17：30插花。
17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。
20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。
20：25—20：30 自查本人的收档工作。
合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。
西餐厅工作安排表
早班6:30----15:30
1.6:30必须准时到达岗位并阅读交班留言本及区域安排表.
2.6:30—7:00准备好咖啡、鲜奶、豆浆、白开水(根据住房率的高低来准备).检查全场的餐具,台面是否干净整洁，协同厨房摆好布菲台上的餐具并按布菲台上的食品摆出相匹的餐卡,并检查电磁炉工作是否正常.
3.7:00---8:00员工早餐时间.
4.7：00---10:00早餐服务时间（将收回餐具及时清洗）.
5.10:00开始收全场的奶盅,糖盅和咖啡杯,并摆上水杯,调整餐具.
6.10:10早餐服务时间结束,开始收布菲(可以提前5分钟关闭电磁炉,收餐卡),把午餐不用的餐具全部收回PANTRY间.
7.10:10—11:30午餐准备工作(把传菜间的餐具备齐,及更换冰水).
8.11:00—12:00员工午餐时间.
9.11:30—14:30午餐服务时间
10.14:30---15:00结束午餐布菲,看区的员工必须把家私柜里的家私补充齐全点数,并清洁餐具、汁酱瓶和家私柜.
12.15:30开例会时间.
13.例会结束后和中班的员工工作交接.
中班15:30---0:30
1.参加完例会后和早班的员工进行工作交接.
2.15:30---16:30检查全场的餐具,台面是否干净整洁.
3.16:30---17:00员工晚餐时间，17:00服务员开始站位
4.16:30---20:00餐厅的晚餐服务时间(必须在16:30之前把开餐的准备工作做好)
5.20:00-0:30进入酒吧营运状态。
6.23:30—0:30开始清洁工作，把所有不需要的餐具,整齐地摆放回家私柜.清洁
餐具并放到指定位置.餐具点数.
7.0:30例会完毕后下班.。
服务员工作时间安排9:00—午餐工作结束（1）9：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。
（2）9：30以前完用早餐。
（3）10：40以前做好卫生，做好初步餐前准备。
（4）10：40接受领班检查。
（5）11：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（6）11：30开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。
各岗位站立迎宾。
（7）接待客人（8）员工用餐（如包间有客人包间服务员、迎宾、吧员与收银、保洁两人轮流用餐，中途不更换服务员）（9）做好卫生，晚餐摆台工作。
（10）接受领班检查合格后方能签退。
（11）轮流值班。
（12）完成领导交给的其他任务。
16:00—晚餐工作结束（1）16：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。
（2）16：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）16：30做好餐前准备工作。
（4）16：50接受领班检查。
（5）17：20开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。
各岗位站立迎宾。
（6）客人到后正式投入到中餐服务当中——客人用餐结束后将客人送至餐厅出口（中途不能让客人落单）——包房收尾工作（8）员工用餐（如包间有客人两人轮流用餐，中途不更换服务员）（9）做好基础卫生工作。
（10）完成领导交给的其他任务。
迎宾工作程序一、接受预订，下预订：1、接预订。
2、下预订，将每日预订客情一式五联填好（迎宾、收银与吧员、保安、领班、厨房），并发放至各相关岗位。
二、迎候客人：1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。
3 、询问客人是否有预订4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。
三、领位1 、右手向应平行进的方向作出请的手势“先生/小姐，这边请!”2 、走在客人略偏左的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。
厨房工作一天详细安排 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
