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国家公共营养师理论知识练习题库（含答案）1、关于道德的说法中,正确的是( )A、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据C、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的答案：A2、行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿( )。
A、两侧B、前方中央处C、后侧D、胸前答案：B3、迎送规范的手势为五指并拢伸直,手掌平面与地面形成( )度角。
A、45B、90C、35D、60答案：A4、下列关于“慎独”的理解中,正确的是( )..A、克制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物丧志B、要时刻保持谦虚谨慎的作风C、越是无人监督,越要严格要求自己D、保持自己的独立人格答案：C5、足阳明胃经起于( )。
A、翳风B、迎香穴C、承泣穴D、睛明穴答案：C6、礼貌用语“谢谢”常用的场合不包括( )。
A、受到委屈时B、每逢获得理解、得到帮助C、受到礼遇时D、承蒙关照、接受服务答案：A7、( )属于屈伸法。
A、使关节被动屈伸的手法B、使关节被动屈曲的手法C、只作关节被动屈曲和伸直的手法D、使关节被动屈曲和旋转的手法答案：C8、攒竹穴的作用是( )。
A、清热明目,散风熄风B、祛风清热,开关通络C、清热明目,祛风通络D、通关开窍,清热明目答案：C9、翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。
A、乳突B、枕外隆突C、颞骨D、额骨答案：A10、维生素C的摄取为()时,一般不引起高尿酸尿症。
A、<1gB、<5gC、<10gD、<3g答案：A11、植物油是( )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、长链脂肪酸D、饱和脂肪酸答案：B12、游离下肢骨有股骨、胫骨、腓骨、髌骨和( )。
A、足骨B、趾骨C、跗骨D、跖骨答案：A13、与维生素D共同作用维持血钙水平的是( ).A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素答案：B14、回族人有( )的习俗。
公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白脑供给珏应占总膳食蛋白质的（）。
A.10%B、30%C、50%D、90%答案：C2、盐不比作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消的量较少B、目标人群不易获得C、中国居民睡食指南提倡减少食用D、消费量:不稳定答案：C3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
A、Hb≤100g∕1.B.Hb≤105g∕1.C、Hb≤110g1..D、Hb≤120g∕1.答案：C4、治疗肥胖疝必须控制能量的摄入，主要控制（）摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头困和胸闹B、头困和身长C,胸围和身长D、身长和体重答案:A6、不生吃木羿可以预防（）。
A、亚硝酸株中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含⅜（甘类植物中毒答案:D7,公共营养如G中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习，全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宣传答案:C8、食物营养干预手段不包括（）。
A、腑食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D9、要保证称Ig记账法记录的准确性，应做到（）oR、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数府进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调杳中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C10、维生素E不能防止（）A、饱和脂防酸的氧化B,ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢丽中的茨基被氧化答案：A11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和（）的特点。
A、难度大B,重熨发生C、不可重熨D、不准确答案：B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（），A、营养良好B、营养不良C,骨路发育不良D、智力障碍答案：B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的Λ,动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、显制品答案：A14、必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。
公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。
A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏 () 而引起的皮肤病。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs 中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生 () ，具有致癌作用。
公共营养师基础试题姓名__________ 考试地区________ 准考证号___________________ 得分一、单选题（每题0.8分，计112分）1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。
Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。
Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。
Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。
Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分5．下列食物中，含锌量最高的是______。
Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。
Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。
Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。
Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆Ｃ、豆浆－大豆－豆腐Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。
Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1 Ｄ、钠Ｅ、锰10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。
Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。
Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1 Ｄ、维生素B2 Ｅ、钙12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。
Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏C、锌摄入不足D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。
Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案（通用版）一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A4.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%参考答案：D5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁参考答案：A6.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案：B7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案：A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案：D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案：A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案：D14.关于维生素描述正确的是()。
国家公共营养师理论知识测试题及答案1、引起促胰液素释放的最强物质是( )A、葡萄糖B、盐酸C、脂肪分解产物D、蛋白质分解产物答案：B2、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为社会主义发展而努力B、个人主义C、为人类健康事业服务D、拜金主义答案：C3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于( ).A、叶酸B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：C4、男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘.恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( ).A、啤酒B、脱脂牛奶C、米汤D、豆腐答案：A5、颅骨是由( )和脑颅骨所组成的。
A、额骨、顶骨、忱骨、筛骨、蝶骨等B、面颅骨C、16块面颅骨D、颞骨、上颌骨、下颌骨、鼻骨、泪骨等面颅骨答案：B6、下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、过度疲劳B、胃气上逆C、阴虚火旺D、肝火上炎答案：A7、下列关于肾俞穴主治错误的是( )。
A、呕吐B、水肿C、头昏D、不孕答案：A8、五行相生的次序是( )。
A、木一火一土一水一金B、木一火一土一金一水C、木一金一水一火一土D、金一火一木一土一水答案：B9、保健调理师上岗前的准备工作包括( )。
A、填好登记卡B、检查电源C、做好个人卫生D、检查消毒答案：C10、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物( ).A、2个月B、5个月C、4个月D、3个月答案：D11、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ).A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确答案：D12、你随旅行团外出旅游,大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场,但是你对这些物品原本不感兴趣.这时,你会( )A、耐着性子随大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、很沮丧,认为这是在浪费时间一.单项选择第26题-第85题,每题1分,共60分D、为大家看护行李答案：D13、如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。
公共营养考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 碘、硒、铜D. 镁、磷、硫答案：C2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种食物不属于碳水化合物的主要来源？A. 面包B. 米饭C. 牛奶D. 牛肉答案：D4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 抗氧化C. 促进铁的吸收D. 维持神经系统功能5. 人体每日所需能量的主要来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钠C. 钙D. 铁答案：C10. 人体每日所需的维生素D主要来源于？A. 食物B. 日光照射C. 补充剂D. 水分答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 瘦肉答案：A、B、D2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 膳食纤维D. 酒精答案：A、B、C3. 哪些维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A、B、C、D4. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 精制糖D. 全谷物答案：A、B、D5. 哪些矿物质对于心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 人体不能自行合成必需氨基酸。
公共营养师理论知识题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、5%"10%C、1%~2%D、2%~3%正确答案：D3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、儿童生长发育快，C、摄入钙较多，影响铁的吸收D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：C4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、生化检验资料C、膳食评价资料D、体格测量资料正确答案：A8、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg∕dB、1000mg∕dC、1500mg∕dD、2000mg∕d正确答案：D9、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。
A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过正确答案：CIK禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首正确答案：A12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。
A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。
A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。
A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。
A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。
公共营养考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 成年人每日推荐的钠摄入量是多少？A. 1500毫克B. 2300毫克C. 3000毫克D. 4500毫克答案：B4. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 铅B. 汞C. 铁D. 砷答案：C5. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为：A. 非必需氨基酸B. 必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：B6. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 糖果C. 鸡蛋D. 蛋糕答案：C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 炸鸡B. 薯条C. 苹果D. 巧克力答案：C9. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素E答案：C10. 人体每日推荐的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C12. 以下哪些是健康饮食的基本原则？A. 多样化饮食B. 控制总热量摄入C. 限制高糖食品D. 定期食用快餐答案：A、B、C13. 以下哪些是良好的饮食习惯？A. 定时定量B. 暴饮暴食C. 细嚼慢咽D. 狼吞虎咽答案：A、C14. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 锌B. 铜C. 钠D. 铁答案：A、B、D15. 以下哪些是不良的饮食习惯？A. 偏食B. 挑食C. 过量饮酒D. 定期食用快餐答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
