厨房美食菜谱：戚风蛋糕宝宝生日蛋糕胚的做法

10寸蛋糕胚的做法步骤过程详解
大家都知道，做蛋糕首先要做好蛋糕胚，对于10寸的蛋糕胚，很多人都觉得很难，其中做法也很容易。

下面一起来看看10寸蛋糕胚的做法介绍吧，希望你喜欢!
十寸蛋糕胚的食材用料
十寸蛋糕胚的做法步骤
1.材料称重
2.蛋白和蛋黄分开，忘记照蛋黄了
3.先做蛋黄糊：蛋黄加入糖拌匀、再加入玉米油拌匀、再加入牛奶拌匀
4.筛入低筋粉，顺着一个个方向翻拌。

5.蛋白放柠檬汁2滴分三次加入白砂糖，打蛋白时鱼眼泡加第一次糖、蛋白打的发白加第二次糖、蛋白有纹理时加第三次糖、蛋白打好后拉出小山峰尖就好了，注意不要把蛋白打过了。

6.蛋白分三次拌匀
7.离高到入模具，震出大气泡
8.上下温度180度，预热十分钟，入烤箱40分钟后
蛋糕胚的健康功效
柠檬：和胃、生津止渴、安胎
蛋糕的口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

面糊口味
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

乳沫口味
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。

利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。

根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如
海绵蛋糕)。

戚风口味
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

戚风蛋糕胚子（6寸）的做法
对于一些基本上没有什么厨艺的人来讲，自己做饭是为难了他们，很多人想要学习一些家常菜的做法，戚风蛋糕胚子（6寸）的做法很容易，即使平时是零基础，从不做饭的人，也可以在学习之后很快就掌握好这道菜的烹调方法。

1、把需要的食材量称备用。

2、把鸡蛋用两个无油无水的盆分别打在里面。

3、在蛋黄里面加牛奶，糖和玉米油用手动打蛋器打均匀。

4、然后筛入低筋面粉和泡打粉。

5、搅拌成蛋黄糊。

6、蛋清里加入柠檬汁。

7、用电动打蛋器打至鱼眼泡放糖继续打。

（糖分三次加进去）
8、打至拿起打蛋器带出来的蛋白呈直立的尖状即可。

9、取一半的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

10、再把剩下的蛋白一起都倒入蛋黄糊中。

11、翻拌均匀即可。

12、倒入模具中，再端起来震两下。

13、烤箱150度预热，放下层烤40分钟左右。

14、有些裂痕不影响的啦！
15、倒扣晾凉。

16、晾凉后脱膜，嘿嘿美美哒哦！
17、成品图。

戚风蛋糕胚子（6寸）的做法极为简单，美味又健康，经济实惠你值得拥有，赶快行动起来吧。

蛋糕胚制作方法1. 简介蛋糕胚是制作蛋糕不可或缺的一部分，它是整个蛋糕的底层基础，起到支撑和稳定蛋糕的作用。

下面将介绍蛋糕胚的制作方法，希望对您制作美味蛋糕有所帮助。

2. 原料准备制作蛋糕胚的原料主要包括： - 鸡蛋：根据蛋糕胚的大小和口感需求而定，一般以中大号鸡蛋3-4个为宜； - 白砂糖：根据个人口味可适量增减，一般以100克左右为宜； - 低筋面粉：200克； - 泡打粉：5克； - 牛奶：50毫升； - 食用油：50毫升； - 香草精：适量（可选）。

3. 步骤说明步骤1：准备工作•准备一个大碗和橡皮刮刀；•预热烤箱至180度。

步骤2：打发蛋黄1.将鸡蛋分开，将蛋黄放入大碗中；2.加入一半的白砂糖（50克左右），用橡皮刮刀搅拌均匀，直到砂糖完全融化；3.倒入牛奶和食用油，再次搅拌均匀；4.然后筛入低筋面粉和泡打粉，继续搅拌至面糊顺滑。

步骤3：打发蛋白1.将蛋白倒入干净的容器中；2.用打蛋器或搅拌机将蛋白打发至浓稠泡沫状；3.逐渐加入剩下的白砂糖（50克左右），继续打发至干性发泡，即挖起蛋白霜成尖角。

步骤4：混合面糊和蛋白霜1.将打发好的蛋白霜倒入蛋黄面糊中；2.用橡皮刮刀切拌均匀，即可得到蛋糕胚的面糊；3.切拌时以切的方式搅拌，尽量避免过度搅拌导致面糊失去蓬松度。

步骤5：烘烤蛋糕胚1.将蛋糕胚面糊倒入已经准备好的烤模中；2.将烤模放入预热好的烤箱中，选择180度，烤制约20-25分钟；3.烘烤时间根据烤箱性能和个人习惯调整，建议在烘烤过程中多观察，避免蛋糕胚过度烤制。

步骤6：取出蛋糕胚1.烤制好的蛋糕胚从烤箱中取出，静置片刻，待其完全冷却后再取出；2.将蛋糕胚从烤模中脱出，放在网架上晾凉。

4. 温馨提示•注意蛋糕胚的制作过程要快速，避免面糊混合时间过长导致蛋糕膨松度下降。

•在烤制过程中，可根据需要调整烤箱温度和烤制时间，以达到理想的蛋糕胚质地。

•烤制好的蛋糕胚可根据个人口味继续进行装饰和切割，制作成各种不同风味的蛋糕。

连着几天做蛋糕胚，觉得今天做的戚风蛋糕组织，口感状态很好，便记录一下以便日后好用！此方适用于6寸模具。

——————戚风说难不难，说简单也不简单，戚风看似简单却让很多人“气疯”、“七疯”，所以要多做多练！关于做戚风蛋糕会岀现各种问题菜谱贴士里写的已经很祥细了！做之前请务必仔细看一下菜谱后小贴士里关于做戚风会出现的各种问题1)用料鸡蛋3个（60克左右一个）低筋面粉60克玉米淀粉5克牛奶50克细砂糖1 20克（蛋黄糊用）细砂糖2 30克（蛋白用）玉米油或色拉油30克柠檬汁或白醋2～3滴香草精（可以不加）2～3滴2)准备做蛋糕的所有食材3)蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）4)蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化5)倒入牛奶继续搅打均匀6)筛入混合好的低粉和玉米淀粉7)然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽8)打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！9)取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。

用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！10)将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中11)自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！细腻有光泽的蛋糕糊12)将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，
双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

13)烘烤：戚风蛋糕开裂现象很常见。

如何尽量避免开裂：敲黑板 :蛋糕放底层,先低温烤制
烤箱预热140度。

上下火烤制1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是我一直都想做的一种糕点，在网上刚买回来的八寸磨具就迫不及待的做蛋糕，还好没有失败，嘻嘻，明天带到单位与同事分享。

食材
主料：
蛋黄4个
蛋白
低粉70g
油45ml
盐1g
泡打粉1g
糖100g
柠檬汁1g
牛奶45ml
步骤
1.蛋黄蛋白分离
2.把20克砂糖倒入蛋黄里
3.搅打至糖溶化蛋液变浓稠
4.再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每
加一勺都搅拌均匀后再继续加入
5.低筋面粉，泡打粉和盐混合
6.过筛后加入蛋黄液中
7.用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。

（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
8.在蛋白中加入柠檬汁
9.用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖
10.打至硬性发泡，烤箱预热150度
11.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀
12.再继续加入另1/2蛋白糊
13.拌匀后倒入蛋糕模。

14.放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门
15.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。

16.彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

17.可以吃了
小贴士：盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡
新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用
将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，
而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。

厨房美食菜谱：六寸戚风蛋糕胚的做法
昨天做了饼干不过瘾，想起好久没做蛋糕了，果然一入烘焙深似海，做个小小的六寸蛋糕也花了一百几十块，不过，自己做吃的放心，这个芒果慕斯我还是第一次做，女儿跟老公都说味道好，哎，大热天做的一头汗水，，还是值得的，食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
纯牛奶
玉米油
细砂糖35克
步骤
1.两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分蛋器不够大，可以像如图这样，拿翻拌器横着，，
2.先制作蛋黄糊，两个蛋黄倒入50克纯牛奶，搅拌均匀
3.加入20克的玉米油，搅拌到油跟蛋黄都融合一体
4.筛入60克低筋面粉
5.用炒菜的手法，翻到无颗粒状态
6.省略打蛋白步骤，蛋白分三次加入细砂糖打到硬性发泡
7.挖3分之一的蛋白放在蛋黄糊里，用炒菜的手法翻至均匀
8.拌好后把蛋黄糊一次性倒入到蛋白里，继续翻拌均匀，不能划圈圈以免消泡
9.预热好的烤箱上下火150度烤30分钟
10.烤好后立刻拿出晾晾。

蛋糕坯的配方和做法蛋糕是大家常常会吃到的一种甜品，而在蛋糕制作的过程中，蛋糕坯是很重要的一步，因为它直接关系到蛋糕的口感和质量。

在这里，我将分享一下蛋糕坯的配方和制作步骤。

一、蛋糕坯的配方1.普通蛋糕坯所需材料：低筋面粉200g，糖180g，鸡蛋3个，牛奶70g，植物油70g，泡打粉5g，香草精适量。

2.戚风蛋糕坯所需材料：低筋面粉100g，玉米淀粉30g，细砂糖100g，鸡蛋4个，牛奶40g，植物油40g，泡打粉4g，盐适量。

二、蛋糕坯的制作步骤1.普通蛋糕坯的制作步骤①将糖和鸡蛋混合搅拌至糖完全融化，颜色变浅。

②将泡打粉和低筋面粉混合均匀，筛入搅拌好的蛋糊中，搅拌均匀。

③加入牛奶和植物油，继续搅拌至混合均匀。

④添加香草精，倒入已经预热好的烤盘中，放入烤箱，烤175度，烤20-30分钟即可。

2.戚风蛋糕坯的制作步骤①先将糖分成两份，将其中一份留着备用。

②将鸡蛋打入碗中，将另外一份糖分3次添加到鸡蛋中，每次打发至完全颜色变白，体积增大后，才能继续添加下一份糖。

③一边继续搅拌，一边慢慢加入牛奶和植物油，搅拌均匀。

④将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀，筛入搅拌好的蛋糊中，搅拌均匀。

⑤将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，烤150度，烤35分钟。

三、注意事项1.蛋糕坯的面粉要选用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，所以蛋糕坯更柔软，口感更细腻。

2.蛋糕坯的烤盘一定要提前预热，这样可以使蛋糕坯的颜色均匀，口感更好。

3.戚风蛋糕坯的制作过程中，鸡蛋要隔水打发，这样可以使蛋糕坯更松软。

4.蛋糕坯中添加的不同材料和比例不同，口感和质量也会有所不同，可以按照自己的口味和需要来调整。

总之，蛋糕坯是制作一款美味蛋糕的重要环节，只有蛋糕坯制作好了，才能制作一款口感好的蛋糕。

通过良好的用料搭配和合理的烤制过程，相信每个人都可以制作出自己喜欢的口味和口感的蛋糕坯。

10寸蛋糕胚子的配方蛋糕是一种受到广大人们喜爱的甜点，而制作蛋糕的关键则在于蛋糕胚子的配方。

下面将为大家介绍一种制作10寸蛋糕胚子的配方，希望能够帮助到喜欢制作蛋糕的朋友们。

原料准备：1. 鸡蛋4个2. 细砂糖100克3. 低筋面粉150克4. 玉米油50克5. 牛奶50克6. 泡打粉适量步骤一：准备工作1. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放入两个干净的容器中。

2. 预热烤箱至180摄氏度。

步骤二：制作蛋黄糊1. 将蛋黄容器中的蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全融化。

2. 将玉米油倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

3. 将牛奶倒入蛋黄糊中，继续搅拌均匀。

步骤三：制作蛋白霜1. 在蛋白容器中加入少许泡打粉，用打蛋器打至起泡。

2. 慢慢加入细砂糖，继续打发至蛋白霜坚挺，能够扬起明显的纹路。

步骤四：混合蛋糊1. 将制作好的蛋黄糊倒入蛋白霜中。

2. 用切拌刀轻轻地由下往上翻拌，直至蛋糊完全均匀，没有明显的颜色分层。

步骤五：加入面粉1. 将低筋面粉过筛后，逐渐加入蛋糊中。

2. 用切拌刀轻轻地由下往上翻拌，直至面粉完全被蛋糊吸收，没有干粉颗粒。

步骤六：入模烘焙1. 将准备好的蛋糕糊倒入10寸蛋糕模具中，轻轻震动几下，排除气泡。

2. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，180摄氏度，烘焙25-30分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有粘附物即可。

步骤七：取出蛋糕1. 烤箱时间到后，取出蛋糕模具，待蛋糕稍微冷却后，用刀子沿着蛋糕模边缘划一圈。

2. 将蛋糕倒扣在网架上，轻轻拍打蛋糕模底部，使蛋糕脱模。

至此，一款美味的10寸蛋糕胚子就制作完成了。

根据个人口味，可以在蛋糕表面涂抹奶油、水果等装饰品，增添蛋糕的美感。

希望大家能够根据这个配方制作出自己喜欢的蛋糕，享受制作美食的乐趣。

蛋糕胚子的制作方法和步骤如下：
1. 蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。

2. 蛋黄中加入牛奶，搅匀。

3. 加入油，继续搅匀。

4. 搅好的蛋黄糊中筛入面粉，搅至无颗粒。

5. 白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖。

6. 同样低速，第三次加白糖。

7. 依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖。

8. 开高速，将蛋清打至提起带尖的状态。

9. 取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。

10. 搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。

11. 烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃。

12. 模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。

13. 搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气。

14. 中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味，但是发现要开裂了。

15. 将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟。

按照以上步骤，您就可以做出美味的蛋糕胚子啦！。