薄改(食堂规划)系统操作指南

食堂操作手册一、卡片挂失与解挂1>卡片挂失在卡片丢失的情况下，请及时挂失卡片。

在卡片设置界面，选中要挂失注：挂失后必须要在所有的收款机上下载黑名单），如果需要补发新卡，操作和第2步发卡一样，行。

2>黑名单任务当用户卡片丢失的情况下，应该及时在管理系统软件中挂失该卡片，并且下载黑名单至消费机，该卡在下载了黑名单的消费机上不允许消费。

挂失卡片请在菜单“人事卡片→卡片管理”下操作，卡片挂失后系统会自动生成黑名单，此时应该对黑名单执行下载操作，打开菜单“人事卡片→黑名单任务”，界面如下：在该界面可以查看挂失卡信息，比如：姓名、卡号和挂失操作时间。

此时可以点击（收款机要求在网，才能下载成功），如果需要自动下载，需要在P终端或Q终端软件设置任务调度（实时下载任务）。

自动下载会有一定的延时。

在任务列表中可以查看未下载到控制器的任务记录，列表中的任务如果需要执行，3>解挂在挂失卡找到的情况下，可以直接解挂处理。

二、账务管理帐务管理主要功能：充值、提现。

打开菜单“人事卡片→帐务管理”，弹出界面如下图户进行存钱、取钱等操作1>充值卡上的钱分为两部分：零钱、补贴。

只有零钱区的钱才能直接存款，补贴是不能直接冲值，只能通过福利发放的方式来冲到钱包的。

充值时在图中零钱区输入金额，然后点击按钮即可。

充值完成后再次读卡可查看充值后的卡内金额。

扣除搭伙费：充值时，系统会根据用户类型收取一定的搭伙费，充值完成后会显示出本次充值所收取的金额2>提现提款时首先在发卡器上读卡，读卡成功后，在零钱区输入具体金额后点按钮即可。

3>补贴提现只有在“消费机系统→系统参数”菜单下，设置了‘补贴提现’有效时该菜单才会显示提现时输入需要提现的补贴金额，然后点击按钮。

4>餐次提现只有在“消费机系统→系统参数”菜单下，设置了‘餐次提现’有效时该菜单才会显示，提现时输入需要提现的餐次次数，然后点击按钮。

三、查询报表1>餐报打开菜单“消费系统→查询与报表→餐报”。

食堂订餐管理系统操作手册食堂订餐系统操作手册目录食堂操作手册 (2)一、界面指南 (2)1、登陆 (2)2、修改密码 (3)3、主界面 (3)二、操作指南 (4)1、系统设置(管理员) (4)2、菜谱管理(教育局添加、学校查看) (8)3、订单管理 (9)4、财务管理 (10)5、问题反馈 (10)6、信息维护管理 (11)一、界面指南1、登陆输入地址进入系统登陆界面，并且输入自己的用户名、密码及验证码后点击进入系统。

2、修改密码登陆后右上角有“修改密码”的链接，输入旧密码与新密码后点“保存”即可。

3、主界面主界面主要有左边有隐形导航条，避免用户进入其他页面后再进入其他管理模块要返回至首页再进入的麻烦。

主界面主要工能模块有“系统设置”、“菜谱管理”、“财务管理”、“订单管理”、“信息维护管理”等。

最右边两块为系统发布的消息公告及登陆者需要完成的事项。

二、操作指南1、系统设置(管理员)系统管理模块包括模块管理、角色管理、权限管理、用户部门管理、人员管理、供货商与学校关系配置、控制中心、数据库备份八个模块组成。

主要负责系统的基础配置及相应的权限关系设置。

其中模块管理为程序员操作功能，这边不做讲解。

1.1角色管理主要是系统分那些角色，一般食堂系统分为教育局、供货商、学校及管理员，如有不同可在页面添加。

1.2权限管理权限管理主要时每个角色在各个模块所要使用的权限。

角色创建完成后，权限管理界面就会出现该角色的信息，点击“权限设置”，将鼠标移到相应的角色上，勾选相应的功能即可。

1.3用户部门管理用户部门管理分配用户所属的部门，系统默认部门类别有教育局、学校和供货商。

可自行添加所需部门。

，1.4人员管理人员管理既是使用本系统的用户，可自行添加。

用户如忘记密码可让管理员在此处重置用户密码。

1.5供货商与学校关系配置供货商与学校的关系，指供货商需供货给被指定学校的供货关系。

可自行配置，先选择供货商，载选择相应的学校。

1、操作规程控制管理方案（一）蔬菜加工操作规程（1）蔬菜清洗要经一泡、二洗、二过，切实做到无杂物、泥沙。

（2）蔬菜切配前做好摘、拣、削、剔工作，并及时将废物清走。

（3）按厨师要求进行切配，现用现加工。

（4）下列蔬菜必须做到先洗后切：黄瓜、西红柿、萝卜、辣椒、洋葱、藕等。

（5）加工时要讲究刀工，片、丁、条、块分明，长短粗细一致。

（6）加工时要注意节约，物尽其用，杜绝浪费。

（7）库存蔬菜分类存放，合理堆放，严防变质。

（二）荤食加工操作规程（1）加工前要采用掏、刮、剔、洗方法，除去不能食用部分，并用温水洗净，冷水过清。

（2）切配时要刀工精细，达到粗细均匀，条、片、块分明。

（3）加工时要做到生熟食分开，荤素分开，专刀专板专用。

（4）对暂不加工的荤食要及时放入冰柜或冷库保鲜。

（5）每日清理冰柜，做到生熟、荤素、成品与半成品分开存放，保持里外干净，无变质、无异味。

并及时除霜，以保持需要的冷藏温度。

（6）须使用机械加工的，要按规程操作，并在使用后做好设备的清洗保养。

（7）加工场所做到工完场清，对案板、刀具必须用热水洗烫，清除油污、杂质，废弃物及时清走。

（三）白案制作操作规程（1）按每周食谱规定制作，无特殊情况不得改变主食品种。

（2）要对任务进行合理分工，密切配合，以提高工作效率。

（3）操作前要做好原材料和厨具用具等各项准备：工作，确保按时供餐。

（4）操作前要把大米淘干净，做到没有沙子、杂物。

（5）掌握好米与水的比例和蒸饭时间，制作的米饭不烂、不硬，稀饭稀稠适中；面食对碱准确，不黄不酸，大小均匀，份量准足；制作完成后做好保温。

（6）使用机械制作的，干净，做好保养。

（7）炊具要轻拿轻放，及时清扫，做到工完场清。

要严格按操作规程操作，不准超负荷运行，用毕刷洗笼布用一次洗一次。

（8）制作好的米饭面食及时加盖，防止灰尘和蚊蝇叮咬污染。

（9）加工中注意节约，防止米面泼撒，操作中节水、节电、节气。

（四）红案制作操作规程（1）按每周食谱进行配制加工，无特殊情况不得改变出品品种。

09年CMS改良说明目录概述 (2)改良内容 (2)1 招募计划功能加强 (2)2 工作站训练需求分析模板设置功能改造 (5)3 完善追踪考核完成后的记录操作 (10)4 新增训练统计报表 (12)5 基础和排班参数设置改良 (13)6 餐期和TA参数设置改良 (17)7 增加用餐时段的支持 (19)8 员工可排班时间段设置功能增强 (21)9 增加员工分类概念 (22)10 增加员工排班设置表 (22)11 直接工时管理支持多用餐时段 (24)12 间接工时管理改造 (25)13 工时预估管理功能改造 (26)14 训练班表安排功能增强 (33)15 管理组班表排定改造 (38)16 服务组排班功能增强 (39)17 增加周月“冲突报告”汇总表 (45)18 新增排班相关报表 (46)19 增加工时差异分析报表 (47)概述改良目的1．支持营运模式的多样化2．提升餐厅的管理效能和效率，减少餐厅的排班工作时间改良内容1 招募计划功能加强1.1 目的1）满足KFC宅急送人员的单独招募需求2）适应员工合同类型的不断增加，细分各合同类型员工的招募3）自动读取数据，减少数据的重复录入1.2 改良内容1）KFC品牌宅急送餐厅增加骑手招募计划表制作界面2）合同类型显示按照餐厅已有的合同类型显示，且其工时比例可以自动读取计算3）各合同类型的平均每月给班工时数依据人事系统中制表日期上月月底对应合同类型的员工平均实际上班工时数，自动读取4）从BOH-Cash中读取对应月份的月AOP营业额、预估营业额数值5）招募计划页面中增加“预估工时系数”和“预估总工时”1－1 ①点击“服务组招募计划”，出现“选择年份和月份”对话框（仅针对KFC餐厅）。

如图1－1，界面上显示：✓当餐厅类型包含宅急送时，对话框中出现“是否单独生成骑手招募计划”选项✓餐厅可勾选，单独制作骑手招募计划；默认不勾选，则不单独制作1－2 ②输入年份，选择月份完成后，点击“确定”按钮，出现选择月份的“招募计划详细信息”界面。

智慧食堂管理系统操作流程设计方案智慧食堂管理系统操作流程设计方案：一、前期准备1.需求分析：与客户沟通，了解其需求和期望。

2.人员安排：确定项目组成员和各自的职责。

3.资源准备：确定需要的硬件和软件设备，并进行采购和安装。

二、系统安装和配置1.安装系统软件：根据厂商提供的安装指南，将系统软件安装到指定的服务器或云平台上。

2.创建数据库：根据系统要求，配置并创建数据库。

3.设置权限：设置不同用户的权限，以保证信息安全。

4.配置网络环境：配置服务器与其他设备的联网设置。

三、系统配置和部署1.数据录入：将食堂相关的基础数据录入系统中，例如菜单、菜品信息、供应商信息等。

2.设置系统参数：根据实际情况，设置系统的各项参数，例如营业时间、人员上限等。

3.设备连接：将收银机、刷卡机等设备与系统连接，并进行相应的配置。

4.测试系统功能：通过模拟操作和测试数据，验证系统的各项功能是否正常。

四、人员培训和系统上线1.培训计划：制定培训计划，确定培训内容和培训方式。

2.培训人员：根据不同岗位的需求，确定需要培训的员工。

3.培训材料准备：准备培训所需的教材、PPT等培训资料。

4.培训实施：按照培训计划，进行相应的培训活动。

5.试运行：在正式上线之前进行系统的试运行，以确保系统的稳定性和可靠性。

6.系统上线：根据试运行结果，确定系统上线时间，并进行上线发布。

五、系统运营和维护1.日常操作：根据系统功能，进行食堂营业、菜品管理、库存管理等日常操作。

2.数据分析：利用系统提供的报表和分析功能，对销售情况、库存情况等数据进行分析。

3.故障处理：及时处理系统故障和异常情况，确保系统正常运行。

4.系统升级：根据需求和技术发展，及时对系统进行升级和更新。

5.用户支持：为系统用户提供技术支持和培训，帮助解决问题和提供改进意见。

六、系统优化和改进1.反馈收集：定期收集用户的意见和建议，了解他们对系统的使用体验和改进需求。

2.问题解决：根据用户反馈，及时解决存在的问题，并进行改进。

餐饮办公系统操作流程
餐饮办公系统是一种方便快捷的管理工具，可以帮助餐饮企业提高工作效率和服务质量。

下面将介绍一下餐饮办公系统的操作流程。

首先，员工需要登录系统，输入用户名和密码进行身份验证。

一般来说，系统会根据员工的权限设置不同的操作权限，比如前台服务员可以查看订单和处理顾客的点餐需求，厨师可以查看菜单和准备食材，经理可以查看销售数据和员工考勤情况等。

接下来，前台服务员可以开始接待顾客。

当顾客到店后，服务员可以通过系统查看菜单，帮助顾客点餐，并将订单输入系统中。

系统会自动计算订单金额，并生成订单号。

服务员可以根据订单号查询订单状态，方便及时处理。

同时，厨师可以根据系统中的订单信息准备食材和烹饪菜品。

系统会自动将订单发送给厨房，厨师可以根据订单中的菜品和数量进行准备，确保及时完成顾客的点餐需求。

在就餐过程中，服务员可以通过系统查看订单状态，及时了解顾客的需求，提供更好的服务。

如果顾客有特殊要求或者投诉，服务员可以在系统中记录并及时处理，确保顾客满意度。

最后，结账环节是餐饮办公系统中的重要环节。

服务员可以通
过系统查看订单金额，帮助顾客结账。

顾客可以选择现金支付或者
刷卡支付，系统会自动记录支付方式和金额，并生成结账单据。

经
理可以通过系统查看销售数据和财务情况，及时调整经营策略。

总的来说，餐饮办公系统的操作流程包括员工登录、顾客点餐、厨师准备、服务员服务和结账等环节。

通过系统的帮助，餐饮企业
可以提高工作效率，提升服务质量，满足顾客需求，实现经营目标。

希望以上内容对您有所帮助。