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酒店餐饮管理与服务手册1. 概述酒店餐饮管理与服务手册是定期更新的酒店餐饮部门的操作指南和服务准则。
本手册旨在确保酒店餐饮部门的高效运作，提供优质的餐饮服务，满足客人的需求和期望。
2. 餐饮部门的职责酒店餐饮部门承担以下职责：•提供早餐、午餐、晚餐以及宴会等各类餐饮服务；•协助客人订餐、安排餐桌和预订餐厅；•管理餐饮设备和用品的采购、储存和消耗；•监督员工卫生和食品安全；•培训员工以提高餐饮服务质量。
3. 服务准则3.1 客户服务•热情友好：向客人致以微笑和问候，并提供周到的服务；•敏捷高效：及时响应客人的需求，确保服务迅速而准确；•个性化服务：尽可能满足客人的特殊要求和偏好；•餐饮建议：根据客人的需求和口味，提供适当的餐饮建议。
3.2 餐饮质量•食品安全：确保所有食品符合卫生标准，严格遵守食品安全规定；•美食呈现：精心设计并精美呈现每一道菜品，追求卓越的口感和视觉享受；•食材选择：选择新鲜、优质的食材，并定期检查供应商的资质和食品质量；•菜单更新：定期更新菜单，提供多样化的餐饮选择。
3.3 餐厅管理•店面维护：保持餐厅的整洁和舒适，定期检查餐具、桌椅等设施的完好程度；•餐厅布局：合理规划餐厅的座位布局，确保客人的私密性和就餐舒适度；•餐厅预订：及时响应客人的预订请求，确保预订的准确性和可行性；•餐厅服务员：培训服务员提供专业并热情友好的服务，确保餐厅形象的良好。
4. 培训和持续改进酒店餐饮部门应积极推行培训和持续改进：•员工培训：提供针对餐饮服务的员工培训，包括礼仪、沟通技巧等；•餐饮专业知识培训：持续更新员工对菜品、食材和酒水的了解和知识，并将其应用于服务中；•客户反馈：定期收集客户反馈，评估餐厅的服务质量，及时改进和调整服务。
5. 总结酒店餐饮管理与服务手册是确保餐饮部门高效运作的重要工具。
通过明确的服务准则和培训计划，不断提高餐饮质量和客户满意度。
酒店餐饮部门应持续关注食品安全、客户需求和员工培训，以提供卓越的餐饮服务。
餐饮公司管理体系及服务方案范文一、引言二、管理体系1.组织结构优化根据公司规模和运作需求，建立适应未来发展的精简且灵活的组织结构。
通过拆分和重新配置工作职能，提高决策效率和沟通效果。
2.智能化管理系统运用人工智能和大数据技术，建立完善的智能化管理系统，实现对餐饮公司各个环节的自动化监控和数据分析。
通过数据驱动的管理方式，提高经营决策的准确性和效率。
3.员工培训与发展制定全面的员工培训计划，包括岗位培训、技能提升和领导力发展等。
通过提供培训机会和晋升通道，激发员工的工作动力和创新能力。
4.供应链管理建立与供应商之间的紧密合作关系，优化供应链管理。
通过共享信息和资源，提高采购效率、减少库存和浪费，保证新鲜度和质量标准。
三、服务方案1.多元化菜单根据调研和市场需求，提供多元化的菜单选择，满足消费者不同的口味和饮食需求。
包括传统美食、地方特色菜、健康餐和国际菜系等。
2.数字化点餐系统引入数字化点餐系统，包括移动应用和电子菜单。
消费者可以用手机扫描二维码或者通过应用程序进行点餐，提高订单处理速度和客户满意度。
3.快速外卖服务建立高效的外卖服务体系，包括自有外卖平台和与第三方外卖平台的合作。
通过优化配送路线和订单管理，提供快速、准时的外卖服务。
4.定制化服务根据客户的个性化需求，提供定制化的服务。
包括私人定制菜单、宴会预订和特殊场景的服务设计等，提升客户满意度和忠诚度。
5.环保可持续发展关注环保和可持续发展，积极采用环保材料和节能技术。
减少一次性物品的使用，推广环保餐具和包装，提倡公益活动和社会责任。
6.客户反馈与改进建立客户反馈机制，及时收集客户的意见和建议。
通过分析客户反馈，改进服务流程和产品质量，提高客户满意度和口碑。
四、结论在____年的餐饮市场竞争中，建立高效的管理体系和提供卓越的服务方案是餐饮企业保持竞争力的关键。
通过优化组织结构、智能化管理系统和员工培训，提高管理效率和创新能力。
通过多元化菜单、数字化点餐系统和快速外卖服务，提升消费者体验和满意度。
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮服务规范
1. 服务态度
- 酒店员工应以友善、微笑的态度对待客人，展现出高水平的专业服务。
- 在任何情况下，员工都应保持耐心和细心，尊重客人的需求和要求。
2. 用餐环境
- 酒店餐厅应保持整洁、舒适的用餐环境，包括桌椅、灯光、音乐、温度等方面。
- 桌布、餐具和玻璃杯等应保持干净，没有污渍和破损。
3. 餐饮菜单
- 餐厅应提供清晰、详细的菜单，包括菜品名称、描述、价格等信息。
- 菜单应根据季节或酒店特色及时更新和调整，以满足客人的需求。
4. 服务效率
- 餐厅应尽量提供快速、高效的服务，避免让客人等待过长时间。
- 员工应熟知菜单和餐饮流程，能够为客人提供迅速且准确的点餐和服务。
5. 餐饮品质
- 酒店餐厅的食材应新鲜、卫生，符合食品安全标准。
- 厨师和服务员应熟悉菜品特点和口味，确保食物的质量和味道的一致性。
6. 客户反馈
- 酒店应建立客户反馈机制，积极接受客人的意见和建议，并及时作出回应。
- 对于客人的投诉和不满意，应及时采取措施解决问题，提供
积极的解决方案。
7. 员工培训
- 酒店应定期组织员工培训，提高员工的服务技能和服务态度。
- 培训内容可以包括礼仪、沟通技巧、菜单知识和食品安全等
方面。
以上是关于酒店餐饮服务规范的内容，希望能够对酒店经营有
所帮助。
三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野围喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
喜来登酒店餐饮部服务与管理大全餐饮部第一节组织机构图餐饮总监餐饮部经理中餐经理西餐经理宴会部经理行政主厨第二节总监岗位职责与工作内容餐饮总监管理层级关系直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
工作内容１、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。
２、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。
３、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。
４、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作。
５、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。
６、定期对下属进行绩效评诂，按照奖惩制度实施奖惩。
７、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。
第三节岗位职责与工作内容一、餐饮部经理管理层级关系直接上级：餐饮总监直接下级：各餐厅经理岗位职责全面负责制订各餐厅工作计划和经营预算，并组织落实，督导各餐厅，酒水部，及管事部的日常动作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
工作内容１、制定各餐厅，酒水部及管事部的工作计划，长，短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。
２、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。
３、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。
４、参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。
５、做好各餐厅，酒水部及管事部的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。
６、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
７、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。
８、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。
二、秘书管理层次关系直接上级：餐饮部经理岗位职责负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。
餐饮管理制度和服务规范1. 餐饮管理制度餐饮管理制度对于餐厅的日常经营至关重要。
以下是一些常见的餐饮管理制度：1.1 厨房管理制度1.厨房人员应该穿戴干净整洁的工作服，工作帽子，防止发丝和皮屑掉入食品中。
2.食品应该先清洗，然后切好，装进卫生的容器中放进冰箱保存。
3.厨房内部不允许吸烟，以防止灰烬、烟蒂等杂物落进食品中。
4.厨房内应该保持干净，一日三次进行全面清洁。
1.2 食品库存管理制度1.库存食品存放在保鲜、防潮、防蛀的环境中。
2.库存食品应该标记生产日期、保质期、存放位置等相关数据信息。
3.库存食品应该遵守“先进先出”的原则，确保过期食品不被使用。
4.库存食品应该设置库存量，避免因为太多不使用而造成浪费。
1.3 食品安全管理制度1.餐厅应该采购优质食材，严格控制食品的购进环节，避免使用有质量问题的食品。
2.卫生检查应该经常进行。
发现问题需要立即处理，确保食品的安全、卫生。
3.餐厅应该定期做好食品安全知识的宣传工作，提高员工的食品安全意识。
2. 餐饮服务规范优质的餐饮服务能让客人感到舒适，留下好的印象。
以下是一些餐饮服务规范：2.1 服务态度服务员要有积极、热情的态度，向客人提供热情周到的服务。
无论客人提出什么要求，都应该给予积极回应和解决办法。
2.2 餐具卫生使用新、干净的餐具，避免给客人留下“脏”的印象。
在客人用过餐具后，应该及时收拾、清洗并替换新的餐具。
2.3 环境卫生餐厅内部环境要干净整洁，避免出现不洁的情况。
地面、桌面、墙面等处要定期进行清洁，为客人提供良好的就餐体验。
2.4 菜品推荐和服务服务员要对餐厅的菜品及特色菜品有足够的了解，能够耐心的推荐并给予客人专业的建议，并确保客人对菜品的满意度。
同时，服务员也要时刻关注客人的用餐状况，及时提供服务，促进客人的用餐体验。
结束语餐饮管理制度和服务规范是一家餐厅进行日常经营所必要的规则和行动。
合理制定和严格执行这些制度和规范，不仅能保证客人的用餐卫生和安全，而且也能让客人感到餐厅的服务质量和管理水平。
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP一、餐饮部职责1.确保餐饮部运营顺利进行，提供高品质的餐饮服务。
2.根据酒店政策和客人需求，制定菜单、设置餐厅环境，并确保服务符合卫生标准。
3.管理餐饮人员，安排工作，并提供培训和指导，以确保员工的专业素质和服务水平。
4.与其他部门合作，确保协调有效的运营。
5.管理餐饮部的预算和成本控制。
6.持续改善和创新餐饮服务，提高客户满意度。
二、餐饮部岗位职责及工作流程1.餐饮经理-确保餐厅各项工作顺利进行，包括员工调度、服务质量、食品和餐具供应等。
-确保员工遵守卫生和安全规定，保证餐饮部工作环境的清洁与安全。
-根据客人需求，制定菜单和饮品列表。
-监控餐厅销售和毛利润指标，并提出改进建议。
2.值班经理-监督员工在岗位上的表现，负责员工调度和安排。
-解决客人投诉和问题，并确保客户满意度。
-确保餐厅开放和关闭时间的准确性。
-监控食品和饮品的质量和服务的效率，提供改进建议。
3.前厅经理-负责接待和安排客人的座位。
-确保服务员的服装整洁、专业并符合酒店标准。
-解决客人投诉和问题，提高客户满意度。
-监控餐厅环境和氛围，确保符合酒店的形象要求。
4.厨师长-制定菜单并监督厨房工作，确保食品品质和口味符合标准。
-调整食谱，确保原材料的配送和存储符合卫生标准。
-管理厨房员工，确保工作效率和卫生准则的遵守。
5.服务员-确保客人的座位和餐具的清洁并妥善摆放。
-接待客人，提供菜单并解答客人的问题。
-接受客人的点菜并确保准确无误地进行。
-提供专业、快捷和友好的服务。
三、餐饮服务流程1.客人到达餐厅后，由前厅经理接待，并安排座位。
2.服务员上菜前向客人提供菜单，并解答客人的问题。
3.客人点餐后，服务员把菜单交给厨师长，厨师长开始制作。
4.食物制作完成后，服务员将菜品送至客人桌上。
5.在客人就餐期间，服务员不断巡视并确保服务质量。
6.客人用餐完成后，服务员送上账单。
7.客人付款后，服务员送客人离开并感谢他们的光临。
餐饮部餐厅服务制度一、服务准则为了向客人提供优质服务，我们制定以下服务准则：1.热情友好：员工需要保持热情、友好的态度，主动问候客人；2.细致入微：员工需要细心观察客人需求，主动为客人服务；3.敬业专业：员工需要对自己的工作负责，熟知餐厅及菜品信息；4.高效迅速：员工需要尽快完成客人的需求，保证客人就餐顺畅。
二、岗位职责为了确保各项工作流程的高效运转，我们明确餐饮部各个岗位的职责：1. 值班经理值班经理是餐厅服务的核心管理者，主要职责如下：1.牵头安排服务员的工作分配，并且提供必要的培训；2.监督餐厅服务活动，确保客户及时得到解答；3.处理客户投诉并提供反馈；4.组织餐厅服务及其它相关的宣传活动。
2. 服务员服务员是餐厅服务的核心团队，主要职责如下：1.向客人解释菜单及提供食品推荐建议；2.承担食品的上菜及位置布置；3.保持餐厅的干净整洁；4.负责结账和汇报工作。
三、服务流程为确保餐厅服务流程的规范化，我们制定了以下服务流程：1.接待客人：在客人到场后，服务员需要热情打招呼并引领客人入座；2.服务原则：服务员需要向客人解释菜单及提供食品推荐建议，与客人沟通确认菜品并及时上菜；3.支付结算：客人用餐结束后，服务员需要提供结账和向顾客登记的服务；4.随行推荐：提供宣传度高或新上市的菜式推荐。
四、培训和考核为了确保餐厅服务流程的稳定，我们提供以下培训和考核机制：1.培训计划：新员工必须接受线上或线下的培训课程，包括入职培训和在职培训；2.考核机制：为确保服务质量和连锁店的标准化程度，我们将会进行周期性的绩效考核；3.激励机制：通过考核和工作表现，我们将为优秀员工提供激励措施，例如晋升或奖励。
五、工作流程图以下是餐厅服务的工作流程图：•接待客人 -> 服务原则 -> 支付结算 -> 随行推荐六、总结以上就是我们餐饮部餐厅服务制度的详细情况以及相关流程和职责。
我们相信，在严格执行这些制度的情况下，我们将会为客人提供更好的服务和更良好的就餐体验。
酒店餐饮部服务与管理大全餐饮部第一节组织机构图餐饮总监餐饮部经理中餐经理西餐经理宴会部经理行政主厨第二节总监岗位职责与工作内容餐饮总监管理层级关系直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
工作内容１、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。
２、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。
３、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。
４、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作。
５、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。
６、定期对下属进行绩效评诂，按照奖惩制度实施奖惩。
７、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。
第三节岗位职责与工作内容一、餐饮部经理管理层级关系直接上级：餐饮总监直接下级：各餐厅经理岗位职责全面负责制订各餐厅工作计划和经营预算，并组织落实，督导各餐厅，酒水部，及管事部的日常动作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
工作内容１、制定各餐厅，酒水部及管事部的工作计划，长，短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。
２、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。
３、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。
４、参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。
５、做好各餐厅，酒水部及管事部的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。
６、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
７、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。
８、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。
二、秘书管理层次关系直接上级：餐饮部经理岗位职责负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。
工作内容１、负责部门召开会议的记录，并传达餐饮部经理的各种指示。
２、负责餐饮部外方员工考勤，并做出记录，向计财部及人事部汇报。
３、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。
４、负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真、复印。
５、负责预订和确认外方员工的机票，及其休假单、支票申请单。
６、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。
７、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。
８、完成餐饮部经理交给的其他任务。
中餐厅／宴会厅第一节岗位职责与工作内容一、餐厅经理管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅主管，领班。
岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月的营业指标。
工作内容１、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达的任务。
２、安排各领班班次，督导主管日常工作。
３、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。
４、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
５、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。
６、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
７、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。
８、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
９、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
１０、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
１１、完成与其他部门间的沟通与合作。
１２、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理。
二、主管管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：领班，领位员岗位职责督导各领班对各组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。
工作内容１、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。
２、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
３、营业繁忙时，带头为客人服务。
４、对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。
５、处理客人投诉。
６、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。
７、负责餐厅用具的补充并填写提货单。
８、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
９、定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。
三、领位员管理层级关系直接上级：主管岗位职责接听电话，接受预订，欢迎并引领客人到位。
工作内容１、保管餐厅钥匙，每天上班前去礼宾部取回钥匙，并打开所有的餐厅门。
２、按接听标准接听电话，向客人推荐并宴会菜单。
接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。
３、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。
４、通知餐饮部秘书，为客人打印中英文菜单。
５、为宴会客人预订鲜花、做好指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。
６、当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在酒吧喝饮料。
７、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。
８、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。
９、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后做好收尾工作。
四、领班管理层次关系直接上级：主管直接下级：服务员岗位职责有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。
工作内容１、检查本班组员工仪表、仪容及出勤情况，并布置任务，进行分工。
２、开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作：a、摆台并检查摆台是否符合标准。
b、督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净。
c、补充服务台内的餐具及用具。
d、按预订要求摆宴会台。
３、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作。
４、营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。
５、全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。
６、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系（常住客人）７、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。
８、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。
五、服务员管理层次关系直接上级：领班岗位职责为客人提供高质量的餐饮服务。
工作内容１、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作：按标准换台布；摆台；清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具：托盘，冰桶，冰桶架，食品及饮品订单，酱油壶及准备酒车。
２、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、派菜、酒水服务、结账。
准备了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。
３、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
４、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
５、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
六、传菜组领班管理层次关系直接上级：主管直接下级：传菜员岗位职责完成餐厅与厨房间的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。
工作内容１、开餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
２、按照工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作，并亲自操作，例如：拿米饭，准备餐前小吃，准备银托及托盘，打开热水器开关，准备小毛巾。
３、传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。
４、定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理建议奖惩建议并组织实施本班组员工培训。
５、做好与厨师长及其它相关班组间的沟通工作。
６、每日下班前，检查热水器、毛巾箱电源关闭情况，并收回各种用具，与下一班做好交接工作。
七、传菜服务员管理层级关系直接上级：传菜部领班岗位职责服从传菜部领班安排，准确、迅速地完成传菜任务。
工作内容１、听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
２、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
３、通知餐厅领班当日厨师长推荐和不能供应的菜。
４、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
５、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
６、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
７、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘、银托，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
第二节工作项目、程序与标准一、中餐服务程序标准１、确定客人预定并引领客人到位Ａ、客人来到餐厅后，领位员首先热情礼貌地向客人问候、应说：“Good evening,Madam/Sir,May I help you?"B、领位员确定客人预订后，引领客人到位，引领客人时与客人保持１－１.5米的距离。
Ｃ、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
２、餐前服务Ａ、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则。
Ｂ、从客人右侧服务第一道毛巾。
C、领位员从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
３、饮品服务Ａ、推荐并为客人订饮品或鸡尾酒，并为客人重述订单内容。
Ｂ、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手拿饮料，从客人右侧将饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
４、为客人订食品单Ａ、服务员向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品。
Ｂ、客人订完食品单后，重述订单内容。
Ｃ、将食品单分送到厨房、传菜部和收款员。
Ｄ、从客人右侧为管人倒醋，并撤掉筷子套。
５、推销并服务葡萄酒Ａ、客人订完食品单后，服务员主动推销葡萄酒，应说：“Excuseme,sir/madam.Would you like some wine with your dinner?"B、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务葡萄酒。
６、客人用餐过程中的服务Ａ、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名。
Ｂ、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料。
Ｃ、随时撤空盘、空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘。
Ｄ、烟灰缸内不得有两个以上的烟蒂，须及时为客人换烟缸。
Ｅ、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
７、为客人清洁桌面Ａ、当客人用完餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“Excuse me,sir/madam.May I clear your table?"８、推销并服务甜食Ａ、为客人推荐甜食，水果或餐后酒，应说：“Excuse me,sir/madamWould your like some desserts or some fresh fruit?"Ｂ、客人订甜食后，将订单送厨房，并在１０分钟为客人提供甜食服务。
