《西点工艺学》课程教学改革初探

食品 教学基于西点制作工艺课程的课程改革与建设——以长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院西餐工艺专业为例　李爽 长沙商贸旅游职业技术学院着我国西餐行业及西点烘焙行业的发展，以及我国经济不断发展，人民生活水平的日益提高，现在西点烘焙已经成为人们日常生活中不可或缺的主食或者餐点，这就意味着社会对西点烘焙行业的人才需求越来越多，人才质量要求越来越高。

西点行业的快速发展，要求大量掌握西点理论知识，同时具有较强动手实践能力的技术技能型人才。

作为高职院校，更有责任和义务培养出一批优秀的高技能型人才，而课程建设是重中之重。

课程改革与建设是职业教育的重点进入新时代以来，党中央和国务院对职业教育和培训的改革频繁发声：要把职业教育放在更加突出的位置，培养高素质的劳动者和技术技能人才。

而培养高素质的劳动者和技术技能人才的关键主要是课程建设，现在已开设的课程，大多还是按照以前的教育模式进行单纯的教师示范，学生制作的课堂教学，但随着社会的发展，这种教育模式已经正逐渐不能满足现需求人才的培养，所以课程改革和建设是现阶段职业教育的重点。

湘菜学院西点制作工艺课程现有状况分析西点制作工艺课程是长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院西餐工艺专业的专业核心课程，是西餐工艺专业的理实一体化课程，主要授课对象是专科生，其中有部分学生通过普通高考考入，部分学生通单招进入学校学习，与本科生教学目标培养目标不同，专科生主要培养学生的技术技能型人才。

因此，通过西点制作工艺课程就不但要使学生在掌握西点原料知识、西点使用设备与工具、西点制作的理论知识的同时，更要掌握西点制作的技术技能，并能够通过现场制作解决出现的问题并进行产品创新。

这就要求西点制作工艺课程教师在教学过程过程中，结合学生实际特点，因材施教，将理论与实践系统的结合起来，授人以鱼不如授人以渔。

但是，目前湘菜学院所采用的仍是较传统的教学方法，即教师上课讲解和演示为主，学生在教师讲解和演示后进行操作。

244提高中职《西点工艺》课程教学质量的探讨刘红燕（四川省攀枝花市经贸旅游学校，四川　攀枝花　６１７０００）摘 要：中职《西点工艺》课程实践教学过程中，教学质量提高的关键在于抓住学生学习西点制作的兴趣和心理特点。

依据西点行业发展趋势、发展环境。

创新多样化教学方式，丰富教学内容，培养中职学生学习兴趣，提高中职学生实践操作能力和自身综合素质。

关键词：西点工艺；实践教学；教学质量中图分类号：ＴＳ２１３．２－４；Ｇ７１２ 文献标识码：Ａ作者简介：刘红燕，四川省攀枝花市经贸旅游学校。

近年来随着人们生活水平的提高，西式面点逐步从高端生活圈进入到寻常百姓家，这便促进了西点行业迅速发展，人们对于西点的热爱程度也日益增加。

在这种背景下，西点师也成为社会中一大需求职业。

中职学校作为培养技术性人才为主的学校，开始开设《西点工艺》课程，以满足社会对烘焙人才的需求。

但是中职《西点工艺》课程实践教学中，因教学方式、教学方法还不够成熟，以至于存在一些问题，有待进一步提高完善。

本文就提高中职《西点工艺》课程教学质量进行探究，发现教学过程中存在的问题，提出相应解决策略。

1 提高西点工艺课程教学质量的必要性西式点心和我们中餐美食一样，对于人们的餐饮习惯都有着重大影响。

近年来西点行业开始进入我们生活中。

经过对于西点行业发展现状作出分析，为满足社会需求，培养烘焙专业人才，很多中职学校都开设有《西点工艺》课程。

西点工艺也成了烹饪专业课程学习中不可缺少的部分，作为新兴的专业学科，能较好的吸引学生学习兴趣；作为美食中的重要组成部分，是不可忽视的存在[1]。

让学生认识西点原料，制作设备、器具，目的是让学生能够熟练掌握西式点心的制作方法。

对学生理论知识、实践能力、综合素质的提高有极大帮助。

2 当前中职学校《西点工艺》课程实践教学中存在的问题2.1 教学方法单调，学生动手机会少在中职学校中西点工艺课程实践教学过程中，老师大多采用传统的教与学的教学方法。

《面点工艺学》教学内容改革研究一、教学内容的现状分析1.传统教学内容的不足《面点工艺学》的传统教学内容主要包括面点工艺基础知识、面点制作工艺流程、面点品种及食品安全等方面的知识。

随着社会的发展，人们对面点产品的需求也发生了变化，传统的面点工艺学课程内容已经不能满足现代社会对面点师的要求。

2.传统教学内容的滞后传统教学内容在面点工艺工具、面点原料、面点产品创新等方面的知识介绍较少，导致学生在实际操作中存在一定的不足。

而实际工作中，面点师需要熟练掌握面点工艺工具的使用、面点原料的选用和面点产品的创新开发，这些内容对于学生的职业发展来说至关重要。

3.传统教学内容的单一传统教学内容主要以理论知识为主，实际操作的部分偏少。

而在实际工作中，面点师主要是需要掌握实践操作的技能，因此仅仅注重理论知识是远远不够的。

二、《面点工艺学》教学内容改革的研究方向1.拓展教学内容针对传统教学内容的不足和滞后，可以在课程内容中拓展面点工艺工具的选用与使用、面点原料的选用与搭配、面点产品的创新开发等方面的知识。

还可以加入食品安全与卫生管理知识，这些内容不仅能够满足学生的学习需求，还能够为学生的职业发展打下坚实的基础。

2.结合实践操作在教学内容中要注重结合实践操作，通过实践操作，帮助学生掌握面点工艺技能。

可以通过实验教学、实地考察、案例教学等方式，帮助学生将理论知识与实际操作相结合，提高学生的实践操作能力。

3.引导创新思维面点工艺学的课程内容中需要引导学生进行创新思维，培养学生的创新能力。

可以通过案例分析、课外实践等形式，引导学生进行创新开发，让学生在实际操作中不断进行探索和实践，提升其面点产品的创新能力。

三、教学方法的改革与应用1.引入问题导向的教学法传统的面点工艺学教学方法多以传授知识为主，学生应试能力强，但缺乏创新能力和实践操作能力。

可以通过问题导向的教学法，引导学生通过问题解决实践案例，培养学生的实际操作能力和创新思维。

《面点工艺学》教学内容改革研究《面点工艺学》是一门涉及面点制作工艺的专业课程，对于学习面点制作的学生来说，掌握面点工艺学的知识对于提高制作技术和创新产品至关重要。

对《面点工艺学》的教学内容进行改革研究是十分必要的。

教学内容应该包括面点基础知识的讲解。

学生需要了解面点的原料、配方、发酵过程等基本知识，这些对于制作面点至关重要。

教师可以通过讲解配方的比例和不同原料的特性，帮助学生正确选择和调配配方，同时指导学生掌握发酵过程中的关键要点。

应该注重面点制作技术的培养。

除了理论知识的传授，教师应该引入实践操作环节，让学生亲自动手制作面点。

通过反复练习，学生可以熟练掌握面点的制作工艺，提高制作的效率和质量。

教师还可以邀请行业专家进行实地教学，让学生亲眼见到专业面点师傅的制作过程，并学习他们的技巧和经验。

还可以增加创新课程内容，教导学生创新面点制作。

面点制作是一个技术性较强的过程，需要不断探索和创新。

教师可以引导学生尝试制作新颖的面点产品，如创意形状、新口味、独特搭配等，激发学生的创造力和创新意识。

通过实践创新，学生不仅可以提高自己的技术水平，还可以为面点行业的发展做出贡献。

还应该增加食品安全和卫生知识的教育。

面点制作过程中需要严格遵守卫生和安全规范，以保证产品的质量和消费者的健康。

教师可以向学生详细介绍食品安全法规，教授面点制作的卫生操作规范，强调面点制作中存在的潜在风险和预防措施。

只有学生具备了正确的卫生观念和操作能力，才能成为合格的面点师傅。

《面点工艺学》的教学内容改革可以包括面点基础知识、面点制作技术培养、创新课程内容和食品安全和卫生知识教育等方面。

通过这些改革，可以提高学生的面点制作技术和创新能力，为面点行业的发展培养更多的专业人才。

《西式面点工艺与实训》课程教学改革的必要性与路径探析摘要：基于食品营养与卫生专业动态调整培养目标和食品营养与卫生专业学生专业技能提升的需要，《西式面点工艺与实训》课程的教学改革十分必要。

对如何对该课程进行教学改革，本文将从营造特定的情境、强化学生职业道德的培养、调整教学重难点内容、改进教学方法和模式等四个方面进行探讨。

关键词：西式面点；教学改革；路径探析在《西式面点工艺与实训》课程（以下简称“西点”课程）的教学中，如何恰当、灵活地运用多种教学手段，使枯燥的教学内容变得生动、繁杂的制作过程变得简单，使学生由怕学、厌学到喜欢学、主动学。

笔者多年从事“西点”课程的教学，通过不断思考、探索、揣摩，认为进行“西点”课程教学改革十分必要。

一、“西点”课程教学改革的必要性（一）根据食品营养与卫生专业动态调整培养目标的需要食品营养与卫生专业动态调整专业培养目标，使之更加符合市场需求、用人单位需求和就业需求。

传统的“西点”课程教学过于注重品种教学，强调要教会学生多少品种，却没有认真考虑学生对品种掌握是否熟练，许多学校选用的教材无论是教学理念、内容编写，还是学习模式都存在很多实际的问题，如沿袭传统烹饪教材的编写模式，片面注重传授品种练习和操作要领，忽视对学生职业情感、职业道德、烹调技术应用能力、产品创新的培养，难以适应职业教育课程目标的要求。

（二）食品营养与卫生专业学生专业技能提升的需要根据高职院校食品营养与卫生专业学生的培养目标，要求学生掌握理论知识的同时，能解决实际问题，使学生能知其然并知其所以然，为今后走向工作岗位后能够较好的解决西式面点在制作工序、营养搭配、存储、运输等环节所出现的实际问题，甚至进行产品研发，比如：如何将五谷杂粮添加到西点制作中，改变现有的以高糖、精白面粉为主要原料的单一糕点，研发出更为健康的低脂、低糖的产品，为糕点爱好者更广阔的选择空间，这就要求在实际教学过程中，既要对学生强调西点是一门手艺活，不动手或动手少是学不成的，又要注重学生对“西点”课程的兴趣培养，俗话说，兴趣是最好的老师。

《面点工艺学》教学内容改革研究《面点工艺学》是一门讲授传统中式点心、糕点、面食等的专业课程。

随着人们的生活水平不断提高，对传统美食的需求也越来越高。

相应的，越来越多的高校开设了这种课程，以满足市场的需求。

然而，随着时代的变迁，老师们也发现了一些问题：一方面，许多学生在课程中过于注重理论知识，而忽视了实际制作的技巧；另一方面，传统的点心、糕点、面食制作方法已经不能完全满足现代人的口味和健康需求，需要进行改革和创新。

为此，针对《面点工艺学》这门课程，我们提出了一些改革建议：一、注重实践教学，强化技巧训练在传统《面点工艺学》课程中，往往讲解的是理论知识，而实际制作环节被忽视，带给学生的实践经验不够充分。

因此，我们建议加强实践教学，将学生引导到厨房中亲手操作制作。

从选材、配料、混合、搓面、卷馅等方面，将整个制作流程进行详细的演示，并让学生亲自动手制作，加深他们的印象和理解。

二、创新点心、糕点、面食的配方，打造新型美食随着时代的变化，人们的口味也在逐渐改变。

传统的点心、糕点、面食的制作方法已经不能完全满足现代人的口味和健康需求。

因此，我们认为应该引入现代烹饪技术，运用新型食材，探索新的配方和制作技艺，创新性地打造出具有独特风味、营养健康的新型品种，以满足现代人的需求。

三、增加相关知识，拓宽学生的视野面点制作需要耗费大量时间和精力，而学生的实习时间往往有限，难以完全掌握各种产品的制作技巧。

因此，在课堂中我们应增加相关的知识，包括食品卫生安全、质量检测、产品展示等，以此拓宽学生的知识面和视野，培养他们的综合素质和实践能力。

总之，《面点工艺学》是中国传统文化的一部分，传统的制作方法和口味具有丰富的文化内涵和特色。

然而，在迅速变化的现代社会中，我们也需要跟随时代的步伐，走在时代的前沿，创新传统，开拓新天地。

希望通过改革，更好地培养出一批具有传统工艺水平和现代思维方式的优秀面点工艺师。

《面点工艺学》教学内容改革研究一、课程设置1. 传统面点工艺学在课程设置方面，应该保留传统面点工艺学的内容，包括面点原料的选择、面团制作、发酵、成品加工等工艺流程，以及各种面点的制作方法和技巧。

这是基础中的基础，也是学生们学习面点制作工艺的必备知识。

2. 现代面点工艺学随着科技的不断发展，现代面点工艺也在不断更新。

在课程设置中应该增加现代面点工艺学的内容，包括面点生产设备的使用、自动化生产线的操作、新型面点产品的研发等内容。

这样可以让学生了解和适应当今社会的面点生产技术和发展趋势。

3. 食品安全与卫生在课程设置中还需要增加食品安全与卫生的内容，包括原料的选择和贮存、食品接触材料的卫生要求、生产现场的卫生管理等方面的教学。

这些内容对学生们在将来从事面点制作工作时更加重要，也是符合社会对食品安全的要求。

二、教学方法1. 理论与实践相结合传统的面点工艺学往往以理论知识为主，而现代面点工艺学更偏向于实践操作。

在教学方法上应该注重理论与实践相结合，让学生们既了解面点的工艺流程和原理，又能够通过实践操作掌握面点制作的技巧和方法。

2. 多媒体辅助教学利用多媒体技术对面点制作工艺进行展示和解说，可以使学生更直观地了解面点制作的流程和技术要点，增加教学的趣味性和吸引力。

3. 实地教学面点制作是一门实践性很强的专业课程，因此应该增加实地教学环节，让学生们亲身参与工艺流程，掌握面点制作的各个环节和技巧。

实地教学可以激发学生们学习面点工艺的兴趣和激情，同时也更能够培养学生们的操作实践能力。

三、实践环节1. 实训基地建设学校可以建设一些现代化的面点生产实训基地，让学生们在实训基地中进行面点制作的操作实践，接触和了解最前沿的面点生产技术和设备，为将来的就业和创业打下坚实的基础。

2. 实习实践学校还可以加强和面点企业的合作，让学生在企业中进行实习实践，亲身体验面点制作的全过程和操作技巧，从而更快地适应社会需求和掌握更多的实用技能。

中等职业学校“西点工艺”课程实践教学改革探究摘要：在中等职业学校西点工艺课程实践教学的过程中，必须要结合中职学生的学习和心理特点，并且与西点行业的发展需要联系起来进行多样化的教学，关注教学内容的新颖性，还要关注评价体系的完善性，只有这样才能不断地提升中职学生的操作能力以及综合素质。

关键词：中等职业学校西点工艺实践教学改革探究在如今我们国家当中越来越多的人喜欢西式的点心，所以在这种状况之下，各种西式点心店便应运而生了，因此，社会也就需要大量的各类西点师，中等职业技术学校是培养技能型人才的学校，所以往往会根据社会的需要开设相应的课程，因此也就开设了西式点心制作的课程，但是，由于教学方法、教学条件还没有跟上时代的发展，在中职学校西点教学的过程中仍然需要提升质量，因此，在本篇文章中主要研究的是中等职业学校西点工艺课程实践教学改革探究。

一、中等职业学校西点工艺实践教学中存在的问题1.1教学方法比较单一，教学效果也不理想我们国家中等职业学校西点工艺课程教学的过程中，往往选取的是比较传统的教学方法，也就是老师进行一系列的讲解和操作，学生主要是以听，观察为主，没有很好的进行互动，而且，由于有的西点在制作的过程中所需要花费的时间是比较长的，多次反复地进行，就会让学生慢慢的消退学习的积极性以及兴趣。

1.2教学内容更新是比较慢的中等职业学校中教师往往需要教授多门课程，工作的任务是非常繁重的，所以这些教师也就无法抽出时间来和西点行业的大师进行沟通和交流工作，也几乎就没有时间对西点行业的新品种进行了解。

在选取新原料、新工艺的过程中，也没有及时的掌握造成了教学内容和生产实际相脱离的状况发生。

1.3落后的实践课程评价体系之所以要建立实践课程评价体系，主要是为了达到我们的培养目标，而且实践课程评价体系也是理论和实践相结合的重要通道之一，学生能够在此基础之上学习操作技术，还能够对自己的动手能力进行锻炼。

在如今这个社会过程中，有很多中职学校的西点工艺课程实践的教学评价体系还不是很完善，评价的观念是比较落后的，有的学校甚至评价的目标也不明确，这些在很大程度上都对实践教学的效果产生了影响。