营养学知识点完整版

可编辑修改精选全文完整版人体所需六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal人体热能消耗：1.基础代谢（basal metabolism）2.食物特殊动力(specific dynamic action,SDA)-食物热效应3.体力、脑力活动4.生长发育基础代谢basal metabolism：指人体在基础状态下的能量代谢。

排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响时的能量代谢。

空腹（进食后12-14小时）清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉放松避免精神紧张室温保持在20-25 ℃食物特殊动力specific dynamic action, SDA：1.摄食后人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转运及储存等，都需要额外消耗能量，这种由摄取食物而引起的能量消耗，称为食物特殊动力。

2.不同食物引起的SDA不同摄入Cho消耗的能量相当于Cho本身产能5-6%。

Pr:30%Fat:4-5%混合食物，SDA相当于基础代谢的10%。

三大生热营养素体内氧化供热能：碳水化物：4kcal/克脂肪：9kcal/克蛋白质：4kcal/克酒精：7kcal/克三大供热营养素供给适宜比例：碳水化合物：55-65% 蛋白质：10-15% 脂肪：20-30%膳食纤维（dietary fibre）：不能被人体消化吸收的多糖膳食纤维生理功能：1.降低血脂：预防心、脑血管疾病2.预防胆石形成3.降低血糖：有助于糖尿病的治疗4.预防肥胖5.预防结肠癌、直肠癌6.膳食纤维摄入过多，可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏膳食纤维来源: 1.蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类2.水果：富含果胶3.谷类和薯类：粗粮（麦麸、米糠、玉米、小米、糙米）4.豆类碳水化物生理功能：1.供给能量2.构成细胞和组织成分3.保肝解毒4.参与其它营养素的代谢①抗生酮作用（antiketogenesis）②节约蛋白质作用（protein sparing action）必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）：为机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸称必需脂肪酸（亚油酸亚麻酸花生四稀酸）必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类脂肪的生理功能：1.供给热能2.脂肪组织有维持体温、保护脏器及关节的作用3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素吸收5.促进食欲、增加饱腹感植物固醇可竞争抑制胆固醇的吸收，有降低血胆固醇的作用脂类食物来源：1.脂肪①动物性食物②植物性食物2.胆固醇：广泛存在于动物性食物中，含量高的有动物内脏（脑、肝、肾）、蛋黄、蟹黄、鱼子等3.磷脂：动物的肝、肾、脑、瘦肉、蛋黄、大豆、麦胚、花生供给量：1.脂肪能量占总能量20-30%。

营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。

1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。

祝您考试顺利！。

营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。

三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

（2）微量营养素：维生素、矿物质。

（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。

如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。

如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。

如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。

③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。

2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。

营养学第一章1、人类健康饮食的最基本法则：均衡营养（考填空）2、均衡营养：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。

3、平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。

4、营养与健康的关系（简答）【什么是营养；什么是健康；什么叫亚健康；营养与优生（营养不良对优生有什么后果，举三到四个例子）生长发育（什么是生长发育，解释后果），衰老的关系（什么是衰老，一般认为人道45岁以后便进入初老期，65岁之后才算老年期，如果在45岁之前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，……早衰症状……生长发育衰老死亡是人类生命的必然过程，长生不老是不可能的，但是防止过早的衰老是可能的）】健康不仅仅是指没有疾病或身体虚弱，而是要有健全的身心状态和社会适应能力一个只有在身体上，精神上、社会上高度完满状态，才是完全健康的人。

过去认为没有疾病就是健康②亚健康：是健康与疾病的过渡状体，是健康与疾病相互转化的“中介点”。

要预防疾病就必须改善“亚健康”，“亚健康”改善了，也就增进了健康。

③营养：营养机体通过摄取食物。

经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。

④均衡营养健康营养不足【不足（数量、比例）和过剩】疾病（营养缺乏病，慢性非传染性疾病）、寿命，生活质量。

⑤营养与优生：（缺失什么导致什么）妊娠期营养不良，新生儿体重较轻，死亡率高。

妊娠期蛋白质摄入不做，会影响胎儿脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

妊娠期缺锌，新生儿身材矮小，畸形发生率高。

妊娠期缺乏维生素A可导致流产、畸形、发育迟缓。

妊娠期缺乏叶酸可导致神经管畸形。

吃了被有机汞污染的鱼，可致“水俣病”。

妊娠期缺叶酸会导致神经管畸形（填空）⑥营养与生长（什么影响）●生长：指细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分各器官、各组织的大小、长度及重量的增加。

营养知识大全营养是维持人体健康的重要因素之一。

本篇文章将为您介绍一些关于营养方面的知识，帮助您了解如何获得均衡的饮食，提供给身体所需的各种营养。

一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。

它包括简单的单糖和复杂的多糖。

单糖主要存在于水果、蔬菜和蜂蜜中，而多糖则主要存在于米、面、土豆等食物中。

合理的碳水化合物摄入可以提供持久的能量，但过量摄入会导致体重增加和血糖波动。

二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本单位之一，在身体的生长和修复过程中扮演着重要的角色。

蛋白质可以通过动物性食物如肉、鱼、乳制品来获取，也可以通过豆类、坚果和全谷物来补充。

合理的蛋白质摄入有助于肌肉的生长和修复，但过量摄入可能会对肾脏造成负担。

三、脂肪脂肪在人体中发挥多种重要功能，例如维持正常的体温和提供脂溶性维生素。

脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。

饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。

合理的脂肪摄入可以提供能量和重要的营养素，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。

四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，对人体的正常生长和发育至关重要。

常见的维生素包括维生素A、B、C、D、E和K等。

我们可以通过多样化的饮食来摄入足够的维生素，以满足身体的需求。

维生素的不足可能会导致各种健康问题。

五、矿物质矿物质是人体所需的无机元素，对骨骼、血液和其他生理功能的正常运作至关重要。

常见的矿物质包括钙、铁、镁、锌和钾等。

我们可以通过各种食物如奶制品、肉类、豆类和蔬菜来摄入足够的矿物质。

不同的矿物质缺乏可能导致不同的健康问题。

六、纤维素纤维素是一种不被人体消化的碳水化合物，但它对于促进消化和预防便秘非常重要。

富含纤维素的食物包括全谷物、水果和蔬菜。

合理的摄入纤维素可以帮助维持肠道健康和预防慢性疾病。

七、水分水是人体最重要的组成部分之一，对于维持正常生理功能至关重要。

每天摄入足够的水分可以维持水平衡，促进新陈代谢和废物排出。

营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。

- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。

2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。

- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。

3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。

- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。

4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。

- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。

5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。

- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。

6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。

- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。

7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。

- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。

8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。

- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。

9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。

- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。

10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。

- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。

11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。

- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。

12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。

- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。

- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。

营养学知识点整理一、什么是营养学营养学是一门研究食物、营养成分与人体健康和疾病关系的科学。

它旨在通过合理的饮食来促进身体的生长、发育、维持健康以及预防和治疗疾病。

简单来说，我们每天吃进嘴里的食物，都在影响着身体的每一个细胞、每一个器官的运作。

而营养学就是要告诉我们，怎样吃才能让身体这部“机器”运转得更好。

二、人体所需的营养素人体需要的营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

（一）碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。

它分为简单碳水化合物（如白糖、糖果）和复杂碳水化合物（如全麦面包、糙米）。

简单碳水化合物会迅速提高血糖水平，而复杂碳水化合物则能提供更持久稳定的能量。

（二）蛋白质蛋白质对于身体的构建和修复至关重要。

它由氨基酸组成，我们可以从肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中获取。

（三）脂肪脂肪并非都是坏的，有不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油）和饱和脂肪（如动物脂肪）之分。

适量的不饱和脂肪对身体有益，而过多的饱和脂肪则可能增加心血管疾病的风险。

（四）维生素维生素有很多种，比如维生素 C 可以增强免疫力，维生素 D 有助于钙的吸收。

（五）矿物质像钙、铁、锌等矿物质，在维持身体正常生理功能方面发挥着重要作用。

例如，钙对于骨骼健康必不可少，铁是合成血红蛋白的重要成分。

（六）水水是生命之源，它参与了身体的各种代谢过程，保持身体的水分平衡至关重要。

三、饮食的均衡与多样化（一）食物金字塔食物金字塔是一个直观展示各类食物合理摄入量的工具。

底层是谷类食物，往上依次是蔬菜和水果、奶类和豆类、肉类和蛋类、油盐等。

（二）三餐的合理搭配早餐要吃好，提供足够的能量开启一天；午餐要吃饱且营养均衡；晚餐适量，避免过度进食影响消化和睡眠。

（三）多样化的重要性不同的食物含有不同的营养素，多样化的饮食能够确保我们摄入全面的营养。

四、特殊人群的营养需求（一）儿童与青少年他们处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素，以支持身体和智力的发展。

一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。

2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。

3.医疗条件：占8%。

4.个人生活方式的影响：占60%。

食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。

3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。

4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。

分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。

将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。

能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。

营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。

特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。

（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。

2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。

研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。

【最新整理，下载后即可编辑】营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)＜18.5为消瘦，18.5-23.9之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。

3.计算每日所需总能量：总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。

表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal5.举例：某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。

①标准体重=160-105=55（kg）②BMI=50/1.62=19.5，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal），④计算三大营养素的需要量：碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal），所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.1（g）蛋白质供能1650×（10%-15%）=165-247.5（kcal）所需蛋白质的量：（165-247.5）/4=41.3-61.9（g）脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）所需脂肪的量：（330-495）/9=36.7-55（g）⑤所需食物举例设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/0.75=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）；设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g；设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。

营养学知识点第一章绪论1.何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、康状态的总过程.营养素:具有营养功能的物质.营养学:是钻研人体营养与健康关系的一门学科营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度.营养不良：或称营养失调,是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.包含营养缺乏和营养过剩.吕乔而安・DRIs、AI、RNI、EAR UL?营养:指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健膳食参考摄入量（DRIs）:一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值.包含四项内容指标：平均需要量（EAR）、介绍摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）平均需要量（EAR）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中介绍摄入量（RNI）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50吩体需要量的摄入水平97%-98吩体需要量的摄入水平.适宜摄入量（AI）:指通过打量或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量.可耐受最高摄入量（UL）:指某一生理阶段和性别人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量.食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品,布目的的物品.健康:是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况,而不仅仅是没有疾病或虚弱.2. DRIs的概念是如何指出的,它包含哪些指标,各自的含义是什么？1995年8月,美国科学院医学钻研所食物与营养委员会（给量）具体见上题.3.近几十年营养学主要取得了哪些进展？书的第10页4.近10年来我国主要开展了哪些宏观的营养工作？国务院于1993年<90年代中国食物结构改革与开展纲要>1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会〞1996年正式启动"大豆行动方案1997年批准公布实施〈〈中国营养改善行动方案（1996—2000）»1997年中国营养学会修改制订了〈〈中国居民膳食指南>2000年在全国开始分布实施〈〈学生饮用奶方案>2001年又批准公布实施〈〈中国食物与营养开展纲要>1992年完成全国第三次营养调查工作2002年进行全国第四次营养调查,养与健康现状>2007年中国营养学会修改制订了〈〈中国居民膳食指南>5.我国居民营养现状如何？城市居民膳食结构不尽合理；一些营养缺乏病仍然存在；慢性非传染性疾病患病率上升迅速第37页）（详见PPT2004年10月12日发布〈〈中国居民营FNB发表了DRI,代替RDA（介绍膳食营养供但不包含以治第二章生理根底1.唾液的作用？湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等.2.胃液在消化吸收过程中的作用有哪些？盐酸一一激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等.胃蛋白酶原一一水解食物中的蛋白质为了昕、弥、少量的多肽和氨基酸.内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收.粘液一一润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；参加形成胃粘液屏障,保护胃粘膜细胞；抵御蚀和胃蛋白酶的消化.3.小肠内的消化酶有哪些？胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等4.胆汁在消化过程中有何作用？乳化脂肪；帮助脂肪的吸收；促进脂溶性维生素的吸收；胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁胆作用.5分胰液重要成分的作用有哪些？碳酸氢盐一一中和胃酸,调解pH直胰淀粉酶—水解淀粉成糊精或麦芽糖等；胰脂肪酶一一消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶一一水解蛋白质；其他酶类——水解相应的物质6.消化液的主要功能有哪些？润滑、保护、促进吸收、水解（个人总结,详情看上面）7.蛋白质的消化吸收过程.8.脂肪的消化吸收过程.9.碳水化合物的消化吸收互.10.消化系统组成：消化道（口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠）和消化道外的肝胆（胆汁）、肝腺（酶类,如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶）等组成.一胆盐的利H+的侵wwI■精就困■I牌沌由晒上虞御$WUlPi泌八"1第三章能量人体能量消耗的构成：根底代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育i.试述能量的作用和生物学意义.（无答案）能量作用：维持生命活动2.能量系数、生理有效能量值（或称净能量系数）、食物的热效应（食物的格外动力作用）、根底代谢、根底代谢率的概念.能量系数：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值,又称能值.生理有效能量值（或称净能量系数）:食物中人体可利用的能值食物的热效应（食物的格外动力作用）：指因摄食物而引起的能量额外消耗的现象.根底代谢（basal metabolism, BM）：指维持机体最根本生命活动所消耗的能量.即人体在安静和恒温（18—25 C）条件下,禁食12h后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗.此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要.根底代谢率（basal metabolic rate, BMR）:指人体在根底代谢状态下,每小时每平方米体外表积（或每千克体重）的能量消耗.单位为了kJ/（m2.h）或kJ/（kg.h）3响影响根底代谢率的因素有哪些？性别：男＞女；年龄；体形：瘦高＞矮胖；种族；其他因素：内分泌激素水平、环境、应激状态4.如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量.气体代谢法：根本方法--根据呼吸商（respiratory quotient , RQ,一定时间内机体的CO笋量和耗氧量的比值）,按表查出每升氧产热值,再乘以量消耗量.双标记水法：根本原理一一受试者喝入定量的双标记水,在一定时间（用高.心率检测法：根本原理——用心率监测器和Douglas袋法同时测量各种活动的心率和能量消耗,推算出心率-能量的多元回回方程,通过连续一段时间（推算受试者每天能量消耗平均值.心率易受环境和心里影响,目前仅限于实验室应用.活动时间计算法：估算程序一一详细记录每天各项活动的时间查出各项活动能量消耗率算出各项活动能量消耗量合计得出每平方体外表积24h能量消耗量按被测对象体外表积校正,然后加上食3-7d）监测实际生活中的心率,可参照回回方程8-15d）连续搜集尿样,通过测定尿样中稳定的双标记同位素及消退率,计算能量消耗量.适合于任何人群和个体的测定,无毒无损伤,但是费O2肖耗量或者CO#生量,即可获得单位时间的能物热效应所消耗的能量24h总能量消耗量.注意记录时间不少于一周.要因加算法：将某一年龄和不同的人群组的能量消耗结合他们的估算其总能量消耗,及BMR：PAL5.怎样通过合理膳食预防人体能量失衡及相应疾病发生.（无答案）BMR第四章碳水化合物1.碳水化合物的分类.A.根据聚合度（DR）分单糖单桔葡萄糖,半乳糖,果噩搪.海凛精双糖异麦芽低聚寡精其他寡精淀粉多糖非淀椅多糖麦芽糊精棉籽糖,水苏四错直＜5＞魅淀粉,变性淀粉,抗性淀粉纤俊素,半纤维素,果胶,水微胶等B按生理学或营养学的理解分:a可消化利用碳水化合物;b 不可消化利用碳水化合物2.可消化利用碳水化合物的主要生理功能.（1）提供和贮存能量（2）参加机体组成或构成重要的生命物质糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分；糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等.（3）参加其他营养素的代谢节省保护蛋白质；糖类缺乏,脂肪氧化不完全而产生过量抗生酮作用一一脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参加,肝糖原充足可增加肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用,质的解毒作用减弱,葡萄糖醛酸直接参加肝脏解毒.的酮体（丙酮、乙酰乙酸等）,产生酮血症,足量的糖类具有抗生酮作用.（4）参加肝脏的解毒功能糖原缺乏时机体对酒精、碑等有害物3.摄取适宜量的膳食纤维可预防哪些疾病,如何辨证认识膳食纤维的生理作用.便秘、胆固醇过高、肥胖、癌症a改善肠道功能：促进肠道蠕动,预防便秘.为了大肠内正常菌群提供发酵底物.b降低血浆胆固醇：膳食纤维在小肠中能将血液中的胆固醇转化为了胆酸,并与其一起排出体外,阻止胆酸回转成胆固醇；降低低密度脂蛋白胆固醇,而高密度脂蛋白降低得很少或不降低.c改善血糖生成反响：延缓胃排空速率,阻止局部糖和脂质的吸收；可能降低餐后血糖升高并提升胰岛素的敏感性.本身又有吸水膨胀,低含热的功能,是很好的减肥食品；d控制体重其他作用：本身又有吸水膨胀,增加饱腹感,减少食物摄入量和降低能量营养素的利用,是很好的减肥食品；防癌作用：膳食纤维内能包裹吸收氨、黄曲霉素以及一些代谢后的毒素,预防肠道的二次吸收；4.膳食纤维和功能性低聚糖包含哪些种类？（1）膳食纤维：总膳食纤维(TDE:包含所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉(包含回生淀粉和改性淀粉)以及美拉德反响产物等.可溶性膳食纤维(SDE :包含果胶等亲水胶体物质和局部半纤维素.不可溶膳食纤维(IDF):包含纤维素、木质素和局部半纤维素.(2)功能性低聚糖：分功能性低聚糖和普通低聚糖,包含水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等.5,功能性低聚糖的主要生理作用.(1)预防鹊齿：牙齿鹊洞的发生始于突变链球菌产生的粘附分子葡聚糖,这种粘附分子帮助细菌驻足于牙齿上,并形成噬菌斑.噬菌斑中的突变链球菌和其他细菌将糖转化成酸,腐蚀牙齿外表,导致制洞的形成.功能性的低聚糖不能被突变链球菌利用.(2)整肠功能(改善肠道功能)、预防疾病：促进双歧杆菌增殖,抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌减少有毒发酵产物及有毒细菌酶产生刺激肠道蠕动,病；减轻肝脏分解毒素的负担,保护肝功能(3)收：促进双歧杆菌生长,合成少量维生素如一些族维生素等；促进双歧杆菌生长,转化乳糖(4)其他：热值低甚至没有,不引起血糖升高；增加机体免疫力,预防癌变发生.生成并改善营养素的吸B预防便秘降低血清胆固醇水平,预防心脑血管疾第五章脂类脂类包含哪些种类？脂肪有哪些生理功能？脂类是脂肪和类脂的统脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯.类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质.1.供给和储存能量1g脂肪生理能值37.7kJ (9kcal);能量不能急时利用或过多时脂肪(“能源库〞)；当需要时,脂肪能量；脂肪细胞具有很强的弹性,贮藏脂肪无上限；脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量成葡萄糖).2.构成生物膜人体主要生物膜：细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、红细胞膜、神经髓鞘膜(机体不能利用脂肪酸分解的含2碳的化合物合细胞膜组成：磷脂50%-70%,胆固醇20%-30%,蛋白质20% 不饱和脂肪酸有利于膜的流动性,饱和脂肪酸有利于膜的坚性3.供给必需脂肪酸4.维持体温皮下组织具有隔热作用(张健例)5.保护作用脂肪组织在体对器官有支撑和衬垫作用,可保护内部器官免受外力伤害6.增加饱腹感(satiety )刺激十二指肠产生肠抑胃素(enterogestrone),使肠蠕动受抑(食物在胃中停留时间增长)7.促进脂溶性维生素吸收8.改善食物的感官性状二、什么是必需脂肪酸？包含哪几种脂肪酸？必需脂肪酸(essential fatty acid , EFA)指机体不能合成,但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸确定的必需脂肪酸有：亚油酸(linolic acid ) : n-6系列,C18:2a -亚麻酸(linolenic acid ) : n-3系列,C18:3三、脂类营养价值评价的指标有哪些1.脂肪的消化率食物脂肪的消化率与其熔点有密切关系熔点与脂肪中所含的脂肪酸组成有关；植物油脂消化率＞动物油脂2.必需脂肪酸的含量植物油中含有较多的必需脂肪酸,故营养价值较动物油脂高；椰子油例外；动物的心、肝、肾及血中含有较多的亚油酸和花生四烯酸.3.脂溶性维生素含量植物油中含有较多维生素E;动物脂肪中几乎不含维生素；动物肝脏或奶和蛋中含有丰富的维生素4.油脂的稳定性耐储藏、稳定性高的油脂不易发生酸败；植物油脂中含有丰富的维生素E,是天然的抗氧化剂.四、多不饱和脂肪酸EPA DHAT什么生理作用？1.预防和治疗心血管疾病EP席日DH俱有升高HDLS降低LDLf乍用；EPAT抑制血小板形成,抗血栓等作用；DH/M有抗心率失常作用.2.减少炎症性疾病,保护皮肤健康3.促进神经系统的发育DHA!构成脑磷脂的必需脂肪酸,与脑细胞的功能密切相关；多食DHAt神经的发育及维保、兴奋及递质的传导都起着有益的作用.五、磷脂的生理功能.1.提供能量；AB维生素D.2.细胞膜的构成成分;3.帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜；4.作为了体液中的脂肪乳化剂,帮助吸收、转运和代谢.六、胆固醇的生理功能.1.细胞膜的重要成分之一,增加细胞膜的坚韧性；2.合成重要活性物质的原料如：维生素以肾上腺素、性激素、胆汁等；3.代谢产物胆酸能乳化脂类,帮助脂类物质吸收.第六章蛋白质蛋白质营养价值评价：食物蛋白、食物蛋白质消化率、生物价、蛋白质净利用率、氨基酸评分、食物蛋白质成效比蛋白质-能量缺乏症：由于疾病和营养不良,或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重缺乏,血清蛋白质含量低于3.5g/100mL(正常＞6.0g/100mL ).分水肿型和消瘦型.1.蛋白质有何生理功能？(1)是人体组织的构成成分A.正常人体内16%~19呢蛋白质,每天约有3%勺人体蛋白质被更新；C.指、趾甲中含有角蛋白D.从细胞膜到细胞中各种结构均含有蛋白质.(2)、构成体内各种重要物质A酶的化学本质是蛋白质；B多种激素：生长激素、胰岛素、促甲状腺激素C免疫分子：抗体、补体、免疫组织细胞D细胞膜和血液中的载体分子；E体液中的蛋白,维持体液渗透压及酸碱平衡；(3)、供给热能每克蛋白质在体内约产生16.7KJ (4.0kcal)的热能；2.什么是蛋白质的互补作用？举例说明在其在日常饮食中的应用.蛋白质互补作用：不同氨基酸评分从而提升蛋白的营养价值在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提升.这样做不仅可以调整口感,还十分符合营养科学的原那么.例如面粉与大豆及其制品同吃,大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的缺乏,在生活中类似的例子起很多,如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起；腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食,都可以到达蛋白质互补作用,比单吃一种食物时蛋白质的利用率高.3.何谓必需氨基酸？必需氨基酸包含哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用定义：指机体不能合成或合成速度远不能满足机体需要,而必须从外界获得的一类氨基酸.种类：蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、缴氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、组氨酸4.何谓第一限制氨基酸?生物价？氨基酸评分？它们之间有何联系？EAAE体内不能被充分利用,造成蛋白质营其中含量最低的称为了第一限制氨基酸.食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量较低,导致其他(AAS)的食物或蛋白混合后,必需氨基酸取长补短,AAS寻以提升,养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称为了限制氨基酸.蛋白质生物价(biological value, BV):指吸收的蛋白质在体内储留的程度氨基酸评分：也称蛋白质化学评分,是指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值,理想氨基酸模式采用FA碘出的模式氨基酸评分计算首先计算被测蛋白质中每种必需氨基酸的评分值；物蛋白质的最终氨基酸评分.氨基酸评分相对较低的必需氨基酸称为了限制性氨基酸.如赖氨酸、苏氨酸5.如何衡量蛋白质利用率？蛋白质净利用率(net protein utilization,NPU)指机体利用的蛋白质占摄入蛋白质的比例NPU=BVC TD储留氮蛋日质净利用率=消化率X生物价=X103%食物氮6.简述牛磺酸、精氨酸、谷胱甘肽的营养学意义.牛磺酸：促进脂肪乳化、保护心血管系统、改善视功能、增加免疫力精氨酸：促进伤口愈合,免疫调节功能,抗肿瘤作用,抗冠心病的作用,促进多种激素如脑下垂体的生长激素、催乳素、胰腺的胰岛素和胰高血糖素分泌,谷胱甘肽：去除自由基、解毒作用、保护硫基酶.7•试依据谷类食物的蛋白质构成特点,分析提升谷类食物营养价值的途径有哪些网上找不到适合的)(1)(2)注意蛋白质的相互补充作用,适当提供动物性蛋白质,大力提倡中国各类人群对牛奶和大豆制品的消费.在生产大量传统的动植物及其制品之外,开发非传统的新食物蛋白质资源.如对单细胞蛋白质的开发利用,单细胞蛋白质蛋白质含量一般在(3)养保健的功能成分.50姆上,并含有丰富的必需氨基酸.对促进生长和提升体内的免疫功能有重要作用.其次找出第一限制氨基酸的评分值,亦为了该食(这是我抄书的,对昆虫及昆虫蛋白质的钻研,昆虫的蛋白质含量高,脂肪的胆固醇低,有的昆虫蛋白质还含有有益人体营第七章1.常量元素有哪些生理功能？矿物质和水常量元素：机体中含量大于体重的0.01%者,钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种为了人体所必需.生理功能：①构成人体组织的重要成分；②维持正常的渗透压、酸碱平衡；③维持神经肌肉的兴奋性：组织液中钾、钠离子提升其兴奋性,钙、镁离子那么降低其兴奋性；当离子比例适当时,那么保持其兴奋性2.人体必需微量元素的种类及生理功能有哪些？必需微量元素：铁、锌、硒、铜、碘、钳、钻、铭生理功能：是体内多种生物活性物质的构成成分：如酶、激素、维生素、蛋白质、核酸等,如细胞色素氧化酶含铁,甲状腺素含碘,维生素3.影响钙、铁吸收的因素有哪些？B12中含钻,核酸中含磷等对钙吸收有利的膳食因素影响因素纸生素对钙吸收不利的膳食因素影响理素草酸、植酸作用原理与轲形而不可溶侄复否物D作用原理参加钙的主动转运过程.促诳钙结合蛋白的生成$增加肾脏对钙的重吸收与钙整合形成低分子可溶性络合物,在肠道被细菌分解宏酵产酸,降低肠腔膳食纤维乳糖膳食纤维中的醛糟酸残基与钙站台形成滩吸收的夏合物脂肪消化不良时,未被吸收的脂肪酸与钙结合形成钙皂；同时伴有脂溶性维生素的损失pH脂舫蛋白质氨基酸可与钙结合形成可溶性络合物,但如果摄入过多可使尿钙排出增加膳食钙磷比例钙和磷在吸收过程中的相互作用乙醇D肠粘膜水肿及糜烂、骨功能损害,减少钙的重吸收影响钙吸收的生理因素增加绿生素降低影响钙吸收的药物因素有利因素雌激素类药物甲状旁腺激素不利因素糖皮质激素药物降钙素类药物抗癫痛及抗惊厥类药物利尿剂抗酸药肝素四环素D营养状况度好雄生素D缺筮经.老年疾病(吸收不良综合症、肝瞠化、慢性肾功能衰竭、糖尿病、胃切除手术等等)钙㈱乏磷缺乏妊娠响郭植物性食物中的铁多为了非血红素铁,动物性食物中的铁；有一半左右为了血红素铁蛋类中存在的卵黄高磷蛋白可阻碍铁吸收；牛奶是一种贫铁食物,且吸收率不高.4.必需微量元素硒、锌、碘的生理功能.碘:在体内主要参加甲状腺素的合成,其生理功能主要有：(1)能量代谢：促进物质的分解,增加耗氧量,产生能量,维持根本生命活动,保持体温；(2)促进体格发育：促进发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育；(3)脑发育：在脑发育的临界期内(从妊娠开始到生后移、分化和髓鞘化)都需要甲状腺素的参加.(不可逆)笠：(1)(2)(3)(4)(5)(1)(2)(3)(4)(4)(5)5.是多种酶的组成成分或激活剂：6大类200多种酶“朱儒症〞；2岁),神经系统的发育(神经元的增殖、迁促进生长发育与组织再生：是DN醵合酶的成分,促进蛋白合成与代谢.缺锌促进食欲：参加涎蛋白构成；参加机体免疫功能：缺锌T细胞功能受损,细胞免疫力下降；促进性器官和第二性征的发育：缺锌性幼稚,第二性征发育不全.抗氧化作用：谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分；保护心血管、维保心肌健康;解毒功能：拮抗镉、铅、汞等作用；免疫作用：几乎存在所有免疫细胞中；参加甲状腺素代谢：T4转为了有活性的T3;促进生长、保护视觉器官；抗肿瘤作用：通过代谢产物甲基硒化物抑制癌细胞生长.钱：在矿物质缺乏的典型病症有哪些？婴幼儿表现为了生长缓慢、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形、佝偻病；在成人,尤其是老年人、绝经后妇女,表现为了骨软化、骨质疏松,易发生骨折；钙缺乏还与高血压等慢性疾病的发生密切相关.也：多见于婴幼儿、孕妇及乳母.表现为了工作效率降低、研究水平下降、冷漠呆板,儿童易烦躁、抗51染水平下降.此外还有心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中等病症.除贫血外貌外,有皮肤枯燥皱缩,毛发枯槁易脱落.指甲薄平,不光滑,易碎裂,甚至呈匙状甲（见于长期严重病人）座：造成甲状腺分泌缺乏,引起垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌增加,刺激甲状腺增生肥大,成甲状腺肿,俗称“大脖子病〞；孕妇严重缺碘,可造成新生儿生长损伤,知水平低下,称为了“呆小症〞；还可造成胚胎期及围产期死亡率升高.住：生长期儿童缺锌主要表现为了：生长缓慢、食欲不振、异食癖、味觉退钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等；锌缺之还可以导致性成熟延退、第二性征发育障碍、性功能减退、精子广生过少等病症；肠源性肢端皮炎与锌缺乏有关；锌缺乏可引起免疫功能下降,可发生复发性口腔溃疡、面部瘗疮等.5.水的生理功能有哪些？是机体的重要组成成分,是维持生命物质；参加物质代谢；调节体温；润滑作用；也是食品的重要成分.。

营养学知识点一、营养学概述营养学是研究食物对人类生命活动发挥作用的学科，旨在了解不同营养物质对人体健康的影响，为人类提供科学的饮食指导。

二、主要营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要能源来源，主要有单糖、双糖和多糖三种类型，其中葡萄糖是人体最主要的能源。

2. 蛋白质蛋白质是人体的组织结构基础，由氨基酸组成，不同种类的蛋白质对人体发挥不同的功能，如构成肌肉、骨骼和细胞。

3. 脂肪脂肪是热量最多的营养素，提供能量和脂溶性维生素，有助于维持体温、细胞结构和保护身体器官。

4. 维生素维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成，但对人体生长发育至关重要，如维生素A、维生素C等。

5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、镁等，参与骨骼形成、血液生成和神经传导等重要生理功能。

三、健康饮食指南1. 膳食均衡合理搭配各种食物，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的摄入，维持身体正常功能。

2. 多样化多吃蔬菜水果、谷类、奶类、肉类等食物，确保获得多种营养素，避免单一食物造成营养不均衡。

3. 适量摄入合理控制能量摄入，避免过量摄入碳水化合物和脂肪，维持身体健康状态。

4. 饮食习惯养成健康的饮食习惯，减少高糖、高盐、高脂肪食物的摄入，避免对身体造成不利影响。

四、营养学意义营养学是指导人们正确的饮食习惯，维持身体健康的学科，通过深入了解不同营养素的作用和摄入量推荐，指导人们科学合理地选择食物，保持身体健康和活力。

五、总结营养学知识是生活中不可或缺的一部分，人们应当注重合理饮食，保证各种营养素的摄入，并养成健康的饮食习惯，才能维持良好的身体状态，提高生活质量。

希望大家通过对营养学知识的学习，更好地关爱自己的身体，追求健康生活。

营养相关知识点总结大全一、营养的基本概念1.1 营养的定义营养是指人体所需的各种物质，包括氨基酸、脂肪酸、糖类、维生素、矿物质和水等，以及这些物质在体内的代谢功能及其改善作用。

1.2 营养的分类营养可以分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素包括维生素和矿物质。

同时还可以按照来源分为营养素和非营养素，营养素主要是指各种营养物质，非营养素是指那些对人体无营养作用的物质。

二、营养素的作用及来源2.1 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它主要存在于谷类、薯类、蔬菜、水果和糖类食品中。

其作用是为人体提供热量和生命活动所需的能量。

2.2 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，主要存在于肉类、蛋类、奶类、豆类等食物中。

蛋白质的作用是维持身体组织的修复、生长和发育所需的物质。

2.3 脂肪脂肪是人体的重要能量来源，主要存在于动植物油脂和一些肉类食品中。

脂肪的作用是维持身体温度、细胞结构和保护神经系统功能。

2.4 维生素维生素是保持人体正常生理功能所必需的有机物质，主要存在于蔬菜、水果、肉类和奶类中。

维生素的作用是促进新陈代谢、增强免疫力和维持神经系统功能。

2.5 矿物质矿物质是人体生长、代谢和功能维持所需的无机物质，主要存在于蔬菜、水果和奶类中。

矿物质的作用是维护酸碱平衡、构成骨骼结构和参与生理代谢过程。

2.6 水水是人体生命活动的必需物质，主要通过饮食和饮水摄入。

水的作用是维持细胞结构、调节体温和帮助消化吸收。

三、不同阶段的营养需求3.1 婴幼儿期在婴幼儿期，营养需求量较大，主要是因为此时是生长发育最快的时期。

因此，婴幼儿的饮食需要保证其蛋白质、维生素和矿物质的充分摄入，以促进身体发育和智力发育。

3.2 学龄儿童期学龄儿童的营养需求也相对较大，此时需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来维持身体的正常生长和发育。

3.3 青少年期青少年的营养需求同样较大，特别是对于蛋白质、钙和铁质的需求量较大，因为青少年正处于生长期和发育期。

营养学知识点第一章一、识记A概念：节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。

（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。

摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。

）抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。

（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。

）必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。

构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。

蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。

如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。

蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。

必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

包括亚油酸和α-亚麻酸。

基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。

用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。

在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。

营养学知识要点第一章蛋白质蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成，其组成特点是含有氮，是人体氮的唯一来源。

蛋白质占体重的16-19%，成人每天约有3%的蛋白质被更新蛋白质含氮约16%，每克氮相当于6.25克蛋白质根据营养价值的不同分类1、完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，能维持成人健康，促进儿童生长发育，如乳白蛋白、酷蛋白、白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白、麦谷蛋白。

2、半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但比例不适宜，能够维持生命，但不能促进生长发育，如麦胶蛋白。

3、不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米胶蛋白，胶质蛋白，豆球蛋白。

蛋白质的生理功能1、构成人体组织的成分2、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能3、供给能量必需氨基酸：赖、苏、色、缬、蛋、亮、异亮、苯丙、组氨酸条件必需氨基酸：半胱氨酸可由蛋氨酸转化、酪氨酸可由苯丙氨酸转化而成含硫氨基酸：甲硫氨酸、半胱氨酸、胱氨酸。

蛋白质的营养价值的评价标准：1、蛋白质的含量2、被消化吸收的程度3、被人体利用的程度蛋白质消化率，反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度蛋白质：表观消化率=（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%真消化率=（摄入氮-（粪氮-粪代谢氮））/摄入氮×100%蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后被利用的程度1、生物价：蛋白质消化吸收后，被机体利用的程度生物价=储留氮/吸收氮×100%2、净利用率：反映食物中蛋白质被利用的程度净利用率=储留氮/食物氮×100%3、功效比值：每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数被测蛋白功效比值=实验组蛋白质功效比值÷对照组蛋白质功效比值×2.54、氨基酸评分食物蛋白质的互补作用应遵循的三个原则1、生物学种属愈远愈好2、搭配各类愈多愈好3、食用时间愈近愈好1、夸希奥科病（Kwashiorker）：多见于5岁以下儿童，特点是蛋白质缺乏，能量供应尚可，主要表现为水肿、皮肤色素沉着、头发变色易断、肝脏肿大、生长滞缓2、干瘦症（marasmus）：多见于婴幼儿，因能量严重缺乏，以明显消瘦为特征，皮肤干燥、头发易脱落、生长发育迟缓3、蛋白质-热能营养不良（PEM）：属蛋白质-能量缺乏型，表现为低蛋白血症，易发生感染和伤口不愈合等症状摄入过多蛋白质的害处1、将同时摄入较多的动物脂肪和胆固醇2、蛋白质脱氮酸分解，产生氮由尿排出，需要大量水分，加生肾脏的负担3、含硫氨基酸摄入过多，加速钙的丢失，易出现骨质疏松蛋白质占总能量的10-12%，儿童、青少年占总能量的12-14% 成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐量为每天75克，优质蛋白质占30-50%每天的必要氮损失：男性54mg/Kg，女性55 mg/Kg。

营养学知识点引言：营养学是研究人体所需营养物质及其作用、摄入量与健康之间关系的科学领域。

了解营养学的基本知识，对我们自身的健康至关重要。

本文将介绍一些与营养学相关的知识点，旨在帮助读者更好地了解和应用这些信息，以达到健康饮食和生活的目的。

一、宏量营养素宏量营养素是人体需要摄入的主要营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

它们在我们日常饮食中的摄入量是较大的，因此被称为宏量营养素。

1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。

简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物主要存在于全谷类、蔬菜和豆类食物中。

合理摄入碳水化合物能够为身体提供能量，并保持血糖水平的稳定。

2. 脂肪脂肪是人体能量的主要储备形式，每克脂肪提供9千卡的能量。

脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素的主要载体，并参与细胞膜的构建。

然而，过量的脂肪摄入与肥胖和心血管疾病等健康问题有关，因此，我们需要控制脂肪的摄入量，并选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油。

3. 蛋白质蛋白质是人体组织结构的重要组成部分，每克蛋白质提供4千卡的能量。

它们是由氨基酸组成的，对于维持身体正常功能和修复损伤至关重要。

我们需要摄入足够的蛋白质来满足身体的需求，但也要注意摄入来源的多样性，以确保获得充足的必需氨基酸。

二、微量营养素微量营养素是人体所需的以微克或毫克计量的营养物质，尽管在摄入量上较小，但对人体的健康同样至关重要。

1. 维生素维生素是许多生化反应中的辅酶或辅酶前体，对于促进身体正常运作和预防疾病至关重要。

常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D和维生素B系列。

我们可以通过摄入丰富的水果、蔬菜和全谷类食物来获取维生素。

2. 矿物质矿物质是人体组织、骨骼和生理功能的重要组成部分。

常见的矿物质包括钙、铁、锌和镁等。

我们可以通过均衡的饮食来满足对这些微量矿物质的需求。

健康必备营养学知识重点总结1. 概述健康的营养摄入是维持身体正常运作所必需的。

本文总结了营养学的重点知识，帮助您获得健康的生活方式。

2. 蛋白质蛋白质是身体建造和修复组织所必需的营养物质。

含有丰富蛋白质的食品包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果。

每日建议摄入足够的蛋白质来满足身体需求。

3. 碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。

复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和水果含有纤维，有助于消化和保持饱腹感。

简单碳水化合物如糖和糖类饮料应限制摄入。

4. 脂肪脂肪是身体所需的能量源之一，但过多摄入会导致健康问题。

应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。

应限制摄入饱和脂肪和反式脂肪酸。

5. 维生素维生素是身体所需的微量营养素，有助于维持身体功能。

不同维生素对身体的作用各不相同，因此摄入多样化的食物以获取全面的维生素是重要的。

6. 矿物质矿物质对身体的生长、发育和正常功能起着重要作用。

钙、铁、锌等是常见的矿物质，应通过食物摄入足够的量。

7. 水水是身体最基本的需求之一。

饮足够的水有助于维持身体的正常功能。

每天饮用充足的水量对健康至关重要。

8. 膳食均衡膳食均衡是指摄入各种营养素的适当比例。

均衡的膳食有助于维持身体的健康状态。

建议每天摄入不同种类的食物，包括蛋白质、蔬菜、水果、全谷物、坚果和豆类。

9. 营养补充品在膳食无法满足身体所需时，可以考虑适当的营养补充品。

然而，应遵循医生或专业人士的建议，并选用可靠的产品。

以上为健康必备营养学知识的重点总结，希望对您有所帮助。