中外饮食文化-教学大纲

中国饮食文化教学大纲《中国饮食文化》教学大纲学时数:144课程类型:必修课一、课程的性质与任务《中国饮食文化》是旅游服务与管理专业的专业基础课。

饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择:一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究;二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。

二、课程的教学基本要求通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。

三、学时分配章节内容学时第一章概论 2第二章中国饮食文化的发展源流 16第三章中国饮食文化的风味流派 14第四章中国饮食文化原料与烹饪技法 17第五章中国饮食审美 13第六章酒文化与茶文化 15第七章饮食养生 15第八章食礼与食俗 17相关专业知识拓展 10复习 22合计 144 四、教学基本内容和教学要求(一)第一章概论[教学内容] 1.1饮食文化的概念 1.2饮食文化的基本特征 [教学重点] 主要概念和观念。

[教学难点]饮食文化研究状况。

[教学要求] 对饮食文化的概念有基本了解。

[教学方法] 讲授法。

(二)第二章中国饮食文化的发展源流[教学内容] 2.1饮食文化的萌芽阶段 2.2饮食文化的形成阶段 2.3饮食文化的发展阶段 2.4饮食文化的成熟阶段 2.5现代中国饮食文化[教学重点]饮食文化各个时期的发展状态。

[教学难点]饮食文化各个时期的转变。

[教学要求]掌握饮食文化发展源流。

[教学方法] 讲授法。

《中外饮食文化》教学大纲一、《中外饮食文化》课程说明（一）课程代码（二）开课对象餐饮与治理烹饪与营养酒店治理茶叶生产加工技术（三）课程性质《中外饮食文化》是烹饪工艺与营养专业的专业基础课。

是餐饮与治理、酒店治理、茶叶生产加工技术等专业的专业拓展课。

饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食物制作和饮食消费进程中的技术、科学、艺术，和以饮食为基础的风俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、进程、功能等结构组合而成的全数食事的总和。

饮食文化的研究内容极为丰硕，一样能够从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。

（四）教学目标通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方式，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的进展时期和食物变迁的缘故；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；把握中外饮食风俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的大体情形，了解中外饮食文化交流的历史和现状，和饮食文化交流的障碍和途径。

（五）教学内容绪论、饮食文化的理论探讨、饮食文化的区域性、中外饮食风俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化、饮食文化的交流（六）学时数及具体分派学时数：36 学时学时数具体分派（七）教学方式教学、实践教学（八）考核方式和成绩说明考查课，平常成绩+实践课成绩与期末考查各占一半。

二、教学大纲与各章的大体要求（一）第一章绪论[教学内容]饮食文化的概念饮食文化研究的对象、内容和方式饮食文化研究状况[教学重点]饮食文化研究的对象、内容和方式。

[教学难点]饮食文化研究状况。

[教学要求]对饮食文化的概念有大体了解。

[教学方式]教学法（二）第二章饮食文化的理论探讨[教学内容]饮食方式饮食文化的产生和进展的理论探讨[教学重点]饮食文化的进展时期，食物变迁的缘故，饮食文化的产生和进展的理论。

饮食文化的产生和进展的理论。

[教学要求]把握饮食文化理论的一样知识。

中西餐饮礼仪中的异同教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源2.了解中外餐桌文化的基本区别教学过程：第一课时一、导入：不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。

中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。

揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究二、中国饮食文化中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。

例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。

1.饮食结构的不同我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。

中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。

这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。

在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。

相应的，农作物就成为了主要的食物来源。

人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。

2．饮食制作的不同2.烹制准则的不同中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。

西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。

在烹制过程中，西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。

因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。

相反，中国烹饪却崇尚随意性。

中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。

同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。

如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。

中国饮食文化教学大纲第一篇：中国饮食文化教学大纲《中国饮食文化》教学大纲英文名称：Chinese Dietary Culture 课程代码：0504322 学分：2 学时：32 适用对象：本科先修课程：考试方式：闭卷考试一、课程的性质、教学目的和要求（一）课程性质和目的饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一，也是旅游专业重要的学科结构内容。

目前，国内商业、旅游、农业、食品、师范、职业技术高等院校，甚至一些综合大学的相关专业，都开设了中国饮食文化课。

旅游、餐饮专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。

本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性适宜于田野方法，可以参阅资料较多。

有较充分发挥读、写、议教学方法的空间。

（二）教学方法课堂讲授、多媒体、课上讨论、田野调查与社会实践、读写译（三）教学安排每周2学时，16教学周，共32学时二、课程内容与学时分配绪论（2学时）本章学习的重点和难点：认识饮食文化的概念和研究内容，了解中国饮食文化研究滞后的历史原因以及研究的发展趋势。

通过绪论的学习，学生应当了解和掌握以下问题：一、饮食文化二、饮食文化研究内容三、中国饮食文化研究滞后的历史原因第一节中国饮食文化概念与研究内容一、“文化”的定义二、“饮食文化”的定义三、饮食文化的研究内容第二节中国饮食文化研究的基本状况一、历史上滞后的饮食文化研究二、近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究三、海外的中国饮食文化研究热潮四、方兴未艾的中国饮食文化研究五、中国饮食文化研究的趋势第一章中华民族饮食文化的理论基础（2学时）本章学习的重点和难点：掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解民族饮食文化的五大特性。

要求学生了解和掌握以下问题：一、食医合一二、饮食养生三、本味主张四、孔孟食道五、五大特性第一节饮食文化理论的四大原则一、食医合一二、饮食养生三、本味主张四、孔孟食道第二节民族饮食文化的五大特性一、食物原料选取的广泛性二、进食选择的丰富性三、肴馔制作的灵活性四、区域风格的历史传承性五、各区域间文化的通融性第二章中国饮食文化的区域性（3学时）本章学习的重点和难点：认识中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况，理解其成因；了解菜品文化地域特征表述的方法及其认识根据。

饮食文化教学大纲
一、教学目标
1.认识中华传统饮食文化；
2.掌握中华传统饮食文化的发展历史及其影响；
3.掌握中华传统食物的烹饪方法；
4.掌握中华传统饮食文化的基本理念；
5.培养学生的文化素养；
6.提高学生文化意识；
7.培养学生的文化观念；
8.增强学生的文化自觉性。

二、教学内容
1.介绍中华传统饮食文化的概况
2.开展中华传统饮食文化的历史发展
3.介绍中华传统饮食文化的理念
4.介绍中华传统饮食的文化特征
5.深入了解中华传统饮食文化
6.开展中华传统饮食文化的烹饪
7.开展中华传统饮食文化的服饰文化
8.探究深层次的中华传统饮食文化
三、教学方法和手段
1.讲授课：结合典籍读本、示范、讨论等介绍中华传统饮食文化的概况；
2.小组活动：在小组中通过视频、音频、图片、常见课件等，深入学习中华传统饮食文化的历史发展、理念、特征、烹饪技巧、服饰文化等；
3.趣味游戏：采用探索式、排除式、博弈式等多种游戏形式对中华传统饮食文化有更深一步的理解；
4.小课题：学生根据自己的兴趣、能力，完成自己对中华传统饮食文化的研究。

中西方餐桌礼仪教学大纲一、教学目标1.了解中西方餐桌礼仪的基本概念和意义。

2.掌握中西方餐桌礼仪的基本规范和操作方法。

3.理解中西方餐桌礼仪的文化内涵和价值观。

4.提高中西方餐桌礼仪的实践能力和文化素养。

二、教学内容1.中西方餐桌礼仪的基本概念和历史背景。

2.中西方餐桌礼仪的基本规范和操作方法，包括餐具使用、座位安排、用餐顺序、交谈方式等。

3.中西方餐桌礼仪的文化内涵和价值观，包括尊重长辈、注重礼仪、追求品味等。

4.中西方餐桌礼仪的实践能力和文化素养，包括如何与不同文化背景的人共餐、如何应对突发情况等。

三、教学方法1.理论讲解：通过讲解中西方餐桌礼仪的基本概念、规范和操作方法，使学生对中西方餐桌礼仪有基本的了解和认识。

2.示范演示：通过示范演示中西方餐桌礼仪的操作方法和文化内涵，使学生直观地了解和掌握中西方餐桌礼仪。

3.情景模拟：通过情景模拟中西方餐桌礼仪的实践能力和文化素养，使学生能够应对各种突发情况和跨文化交流。

4.小组讨论：通过小组讨论中西方餐桌礼仪的文化内涵和价值观，使学生深入理解中西方餐桌礼仪的意义和价值。

四、教学评估1.课堂表现：根据学生的出勤率、课堂参与度、示范演示的表现等情况进行评估。

2.小组讨论：根据小组讨论的表现、讨论成果等进行评估。

3.实践操作：根据学生的实践操作能力和文化素养进行评估。

4.期末考试：通过试卷或实践操作等方式进行评估。

五、教学计划第一周：介绍中西方餐桌礼仪的基本概念和历史背景。

第二周：讲解中西方餐桌礼仪的基本规范和操作方法。

第三周：讲解中西方餐桌礼仪的文化内涵和价值观。

第四周：进行情景模拟和实践操作，提高学生的实践能力和文化素养。

第五周：进行小组讨论，深入理解中西方餐桌礼仪的文化内涵和价值观。

第六周：进行期末考试或实践操作评估，总结本学期的学习成果。

幼儿园中外美食文化课程设计一、课程名称：中外美食文化二、适用年龄：3-6岁幼儿三、课程目标：1.了解中外不同食品的名称、制作方法和特点，丰富幼儿的饮食文化知识。

2.培养幼儿的观察力、动手能力和配合能力，在制作过程中锻炼幼儿的动手能力和耐性。

3.培养幼儿的协作意识，增强团队合作能力，在合作学习中感受团结和友爱。

四、课程内容：第一节：了解中外美食文化1.通过图片、实物和视频等多种形式向幼儿展示不同国家的著名美食，如中国的北京烤鸭、意大利的比萨饼、法国的葡萄酒和奶酪等。

2.介绍不同食品的传统制作方法和特点，让幼儿了解不同食品背后的文化和历史背景。

3.用动画或者实地演示的方式，向幼儿展示西方用餐礼仪，包括用餐姿势、餐具清理方法等。

第二节：制作中外美食1.根据幼儿的实际情况和教学目标，选择适合的中外美食进行制作，如中国的饺子、糖葫芦、意大利的面食、披萨等。

2.通过向幼儿展示实物和制作工具等，让幼儿了解不同食品的基本材料、工具和制作步骤。

3.引导幼儿参与制作过程，讲解注意事项和安全知识。

在制作过程中，可以让幼儿掌握生活常识和科学知识，如水的沸点、食品贮存方法等。

4.鼓励幼儿在制作过程中充分运用自己的想象力和创造力，发挥自己的特长，例如，可以添加一些自己喜欢的食材或调料进行改良。

第三节：品尝中外美食1.通过道具或视频等多种形式，让幼儿了解如何品尝中外美食，并了解它们的味道和口感。

2.教育幼儿在品尝食品时要尊重别人，不可以乱动别人的碗筷和吵闹。

3.通过品尝和观察等方式，让幼儿体验不同食品的不同味道和香气，并能够表达自己的感受和看法。

五、课程评估：1.教师可以通过观察幼儿的制作过程和结果，判断他们的动手能力和执行力是否得到提高。

2.通过幼儿的品尝反馈，观察幼儿的口味偏好和重视程度，得出是否达到课程目标的结论。

3.通过幼儿对中外美食文化的兴趣和了解，判断课程的教学效果。

六、教学方式:1.听课：介绍不同食品的制作过程和历史背景。

第1篇一、课程背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，饮食文化已经成为我国文化的重要组成部分。

为了让学生深入了解饮食文化的内涵，培养其饮食文化素养，提高其综合素质，特制定本实践教学大纲。

二、教学目标1. 知识目标：（1）使学生了解我国饮食文化的起源、发展、特点及影响；（2）使学生掌握不同地区、不同民族的饮食文化特色；（3）使学生了解饮食文化的相关法律法规。

2. 能力目标：（1）培养学生观察、分析、总结饮食文化的能力；（2）提高学生运用所学知识解决实际问题的能力；（3）增强学生组织、协调、沟通的能力。

3. 素质目标：（1）培养学生的民族自豪感和文化自信；（2）提高学生的审美情趣和道德素养；（3）增强学生的团队协作精神和社会责任感。

三、教学内容1. 饮食文化概述（1）饮食文化的定义、起源与发展；（2）饮食文化的分类与特点；（3）饮食文化的影响。

2. 中国饮食文化（1）八大菜系及地方特色；（2）中华美食的代表及传承；（3）饮食礼仪与餐桌文化。

3. 民族饮食文化（1）各民族饮食文化的特点；（2）民族饮食文化的交流与融合；（3）民族饮食文化的保护与传承。

4. 国际饮食文化（1）世界各国饮食文化的特点；（2）国际饮食文化的交流与传播；（3）国际饮食文化的借鉴与融合。

5. 饮食文化与法律法规（1）食品安全法律法规；（2）饮食行业管理法规；（3）消费者权益保护法规。

四、教学方法1. 讲授法：系统讲解饮食文化知识，引导学生掌握基本概念和理论。

2. 案例分析法：通过分析具体案例，使学生了解饮食文化的实际应用。

3. 讨论法：组织学生围绕饮食文化相关话题进行讨论，培养学生的思维能力和表达能力。

4. 观察法：组织学生参观博物馆、餐馆等场所，感受饮食文化的魅力。

5. 实践法：通过烹饪、制作美食等活动，让学生亲身体验饮食文化。

五、教学过程1. 课前准备（1）教师查阅相关资料，准备教学内容；（2）学生预习教材，了解饮食文化的基本知识。

《中西饮食文化》小学班会教案一、教学目标1. 让学生了解中西饮食文化的差异，增长知识面。

2. 培养学生热爱本国饮食文化，尊重和接纳其他国家的饮食文化。

3. 提高学生的跨文化交际能力，增进同学间的友谊。

二、教学内容1. 中西饮食文化的差异2. 各国特色美食及食俗3. 饮食文化的交流与融合三、教学重点与难点1. 教学重点：让学生了解中西饮食文化的差异，培养学生热爱本国饮食文化，尊重和接纳其他国家的饮食文化。

2. 教学难点：如何让学生在实际生活中运用所学知识，提高跨文化交际能力。

四、教学过程1. 导入新课利用多媒体展示各国美食图片，激发学生的学习兴趣。

引导学生关注不同国家的饮食文化，为新课的学习做好铺垫。

2. 新课学习（1）中西饮食文化的差异通过讲解、图片展示、视频等形式，让学生了解中西饮食文化的差异。

如：中国饮食讲究色、香、味、形，注重营养搭配；西方饮食注重食材的新鲜、口感和烹饪技巧。

（2）各国特色美食及食俗介绍各国的特色美食及食俗，如：日本的寿司、意大利的披萨、印度的咖喱等。

让学生了解不同国家的饮食文化，增长知识面。

（3）饮食文化的交流与融合讲解饮食文化的交流与融合，如：中餐在国外的流行，西餐在中国的普及等。

让学生认识到饮食文化是相互影响、相互融合的。

3. 课堂实践将学生分成小组，每组选择一个国家，研究该国的饮食文化。

通过查阅资料、图片展示、讲解等形式，向其他小组介绍本国的饮食文化。

4. 总结与反思让学生谈谈对本节课的认识和收获，总结中西饮食文化的差异。

引导学生尊重和接纳其他国家的饮食文化，提高跨文化交际能力。

五、课后作业1. 让学生结合本节课的内容，写一篇关于饮食文化的短文。

2. 家长协助孩子了解一种其他国家的饮食文化，下次班会分享。

六、教学评价1. 学生对中西饮食文化差异的了解程度。

2. 学生在课堂实践中的表现，如：是否能积极参与、是否能正确介绍本国饮食文化等。

3. 学生是否能将所学知识运用到实际生活中，提高跨文化交际能力。