六年级下册综合实践活动课件-包饺子 全国通用(共14张PPT)

9/20/2018
煮水饺注意问题：
1.小心！别让热水溅到身上；
2.水烧开后，开始下水饺，等水第二次烧开 后，蘸上一小杯冷水……这样反复三次；
3.等到水饺肚子全都鼓起来了，水饺就熟了。
9/20/2018
饺子简介
饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方 民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒， 吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子多以冷水和面粉 为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或 毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后 揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子， 将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹 馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或 者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防 饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷 水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅 心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅 有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等， 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩， 味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全， 蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。 饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好 吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺 9/20/2018 少的佳肴。
擀皮赛一赛
9/20/2018
任务（二）：
我的第一个水饺
9/20/2018
包饺子的步骤：
1.放适量馅 拿起饺子皮,手弯成窝形,放入适量馅。注 意，放馅不能过多，以免包不严。 2.捏牢中间 对折成半圆，捏牢中间。 3.边沿包严 由两边向中间封口，要来回多捏几回。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的 含量比例较高，种类多，而且消化 率高，很容易被人体吸收利用鸡肉， 有增强体力、强壮身体的作用，另 外含有对人体生发育有重要作用的 磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪 和磷脂的重要来源之一。鸡肉 鸡肉
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力 疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有 很好的食疗作用。祖国医学认为， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾 胃、活血脉、强筋骨的功效。
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂 肪不足2克，而100克香肠含脂肪多 于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其 所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还 是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人 体吸收，100克鱼肉保证人体每天所 需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人 体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉 中还含有多种脂肪酸，这种物质能够 防止血黏度增高，可有效防止心脏病 的发生，并能强健大脑和神经组织以 及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说， 这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的 一项最新研究表明，脂肪酸还起到治 疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤 的 作用。
古人云：“早上吃姜， 1. 降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低 胜过吃参汤；晚上吃姜， 血小板凝集并能减少心脏病发作。 等于吃砒霜”。姜能增 2. 具有强力杀菌作用，尤其适用肺，胃部的感染及微生 强和加速血液循环，刺 物感染。3. 能调节血糖，降低糖尿病发作，并减少30% 激胃液分泌，兴奋肠胃， 的直肠癌及50%胃癌的发作。 促进消化，还有抗菌作 4. 与脂肪结合，清肠，去毒，清血液，消除身体内的杂 用。早上吃一点姜，对 质。 健康有利。但晚上吃， 5. 有效的去除粉刺，降低感染。
你学会了吗？
果可供蔬食。根、茎、叶入药， 为收敛剂，有利尿之效，叶也 可以作麻醉剂。种子为消肿药， 也用为刺激剂，但容易引起胃 弱及便秘，果生食可解食菌中

擀皮方法
将醒好的面团揉成长条，切成大小均 匀的小剂子，然后按扁成圆形。用擀 面杖从边缘向中心擀开，擀成中间厚 边缘薄的圆形饺子皮。
2024/1/24
13
包馅技巧与方法
01
馅料选择
根据个人口味选择合适的馅料，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。
2024/1/24
02 03
包馅方法
将擀好的饺子皮放在左手掌心，右手用筷子或勺子将馅料放在饺子皮中 间。然后将饺子皮对折，用双手拇指和食指捏紧边缘，使饺子呈半圆形 。最后根据个人喜好在饺子边缘捏出花边或褶皱。
发展
随着历史的发展，饺子逐渐成为中国 北方民间的主食和地方小吃，同时也 是年节食品。有一句民谚叫“大寒小 寒，吃饺子过年”。
2024/1/24
4
饺子在中国传统文化中的地位
2024/1/24
象征意义
饺子形状似元宝，寓意着财源广 进、吉祥如意；同时，也象征着 团圆和美满。
传承与弘扬
包饺子、吃饺子的习俗在中国北 方地区广为流传，人们通过这一 活动传承和弘扬传统文化，表达 对美好生活的向往。
适中。
2024/1/24
18
05 饺子口味创新与 搭配建议
2024/1/24
19
传统口味回顾与传承
2024/1/24
猪肉大葱馅
经典北方口味，猪肉的鲜美与大葱的辛辣相得益彰，回味无穷。
韭菜鸡蛋馅
家常口味，韭菜的独特香气与鸡蛋的滑嫩口感完美结合。
白菜猪肉馅
清爽口感，白菜的甘甜与猪肉的鲜香相互交融，美味可口。
馅料
肉类、蔬菜等，提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
24
健康饮食观念在饺子制作中的应用
1 2
控制油盐用量

•
芹菜馅——即勤财之意
•
韭菜馅——即久财之意
•
白菜馅——即百财之意
•
香菇馅——即鼓财之意
•
酸菜馅——即算财之意
•
荠菜馅——即吉财之意
•
野菜馅——即野财之意
•
鱼肉馅——既余财之意
•
牛肉馅——即牛财之意
•
羊肉馅——即洋财之意
•
大枣馅——即招财之意
•
三鲜馅——即三羊开泰之意
2020/12/2
12
圆形饺子皮
饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用
娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、
2020最/12/爱2 吃的食品。
6
——煮饺子
2020/12/2
7
——蒸饺子
2020/12/2
8
——煎饺子
2020/12/2
9
各种花样饺子
2020/12/2
10
2020/12/2
11
拌饺子馅
•
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当
地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙
人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河
岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里 非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别 多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂 耳朵 的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一 块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人
2020/12/2
14
包饺子
饺子要摆放得整整齐齐，以讨个 “圈福”的口彩。据说把饺子摆成圆 圈，会使日子越过越死。必须横着排 成行，这样方能使财源四通八达地涌 来。

9/20/2018
饺子的历史——清朝
清朝有关史料记载说：“元 旦子时，盛馔同离，如食扁 食，名角子，取其更岁交子 之义。”又说：“每届初一， 无论贫富贵贱，皆以白面做 饺食之，谓之煮饽饽，举国 皆然，无不同也。富贵之家， 暗以金银小锞藏之饽饽中， 以卜顺利，家人食得者，则 终岁大吉。”这说明新春佳 节人们吃饺子，寓意吉利， 以示辞旧迎新。
9/20/2018
快乐厨房--包饺子
9/20/2018
今天的学习任务：
一、擀皮 二、包水饺
三、煮水饺
9/20/2018
快乐厨房温馨提示 ：
• • • • 1.注意操作安全； 2.注意讲究卫生，把手洗干净； 3.组内分好任务，人人有事做； 4.体验结束后,及时打扫卫生。
9/20/2018
任务（一）：
9/20/2018
圈
福
关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前， 在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。 到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声， 心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点 杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就 格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。 刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家 产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这 天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅 煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的 饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很 不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这 事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得 整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。

加入新鲜蔬菜汁或水果汁调制 饺子馅，增加口感和营养价值。
尝试将饺子馅与其他食材混合， 如蔬菜、菌菇等，以创造出独 特口感。
在饺子馅中加入香料或调味料， 如咖喱粉、芝士粉等，以增加 风味。
XXX
PART FIVE
包饺子的手法
传统手法介绍
擀皮：将饺子 皮擀成圆形，
薄厚均匀。
包馅：将馅料 放在饺子皮中 间，然后将皮 对折，捏紧边
饺子的营养价值 与健康饮食
饺子的营养成分分析
碳水化合物：饺子 皮含有丰富的碳水 化合物，提供能量。
蛋白质：饺子馅中 的肉类或鸡蛋提供 优质蛋白质。
脂肪：饺子里面的 油脂提供必要的脂 肪酸，但需控制摄 入量。
维生素和矿物质：蔬 菜或其他配料中富含 维生素和矿物质，如 铁、维生素B族等。
健康饮食理念与原则
包饺子：将馅 料放在皮中间， 对折后捏紧边 缘，可以捏出 花纹，也可以 直接捏紧即可。
煮饺子：将水 烧开后放入饺 子，用勺子轻 轻推动，防止 粘连。待饺子 浮起后再煮23分钟即可捞 出。
特殊包法及技巧
传统手法：将馅 料放在饺子皮中 央，对折后捏紧 边缘。
三角包法：将馅 料放在饺子皮一 角，然后将皮对 折成三角形，最 后捏紧边缘。
调味：加入适 量的盐、酱油、 料酒等调味料，
搅拌均匀。
搅拌：顺着一 个方向不断搅 拌，使肉馅更 加粘稠有弹性。
馅料的搭配与营养
蔬菜类：提供多 种维生素和矿物 质
肉类：提供优质 蛋白质和脂肪
海鲜类：富含微 量元素和碘
菌菇类：增加口 感和营养价值
创新口味及做法
将传统肉类馅料替换为海鲜、 豆制品等健康食材，降低脂肪 含量。
XXX
PART THREE

。
06
煮饺子方法与火候掌握
煮锅选用及水量控制要点
煮锅选用
推荐使用宽口、深底的煮锅，以 便于饺子在煮制过程中充分受热 且不易粘连。
水量控制
根据饺子数量和锅具大小，加入 适量的清水。一般来说，水量以 能够浸没饺子为宜，过多或过少 都会影响煮制效果。
火候判断及调整策略分享
火候判断
煮饺子时，火候的掌握至关重要。初入锅时，应用大火使水迅速煮沸；待饺子漂 浮起来后，立即转小火，保持水微沸状态。
将皮捏合，使其紧密贴合。
挤
在捏合的基础上，用双手的虎口部 位轻轻挤压饺子，使其呈现出饱满 的形状。
折
将饺子皮的一侧向内折叠，与另一 侧捏合，形成饺子的基本形状。
不同形状饺子包法展示
半月形饺子
将饺子皮对折后，捏合边缘，使饺子 呈现出半月形状。
元宝形饺子
将饺子皮擀成圆形，放入馅料后，将 皮对折并捏合边缘，然后将两侧向内 弯曲并捏紧，形成元宝形状。
食用油
用于和面和调馅，增加口 感和香味。
制作工具简介及使用技巧
和面盆
用于盛放面粉和水，进行和面操 作。
擀面杖
用于将面团擀成饺子皮，长度约 30-40厘米，直径约3-4厘米。
饺子模具
可选工具，用于将擀好的饺子皮 快速压出圆形。
锅和漏勺
用于煮饺子和捞出煮熟的饺子。
饺子夹
用于夹取包好的饺子，方便下锅 煮熟。
精细加工
将原料加工成细腻的肉末、蔬菜末等，有利于提升口感和 增加食欲。
适量添加调料
根据个人口味适量添加盐、酱油、香油等调料，提升馅料 味道。同时，可添加一些具有保健功能的调料如姜、葱、 蒜等，增加营养价值。
05
包饺子手法教程与实战演练

试一试
饺子馅的配料依个人口味而定，同学 们可以根据自己的喜好选择多种食材进行 搭配。
❹包饺子 饺子常见的包法:把适量的
馅料铺在饺子皮中间，把饺子 皮对折，先在皮中间捏.下， 使 上下皮黏合， 然后用双手的拇 指和食指轻轻地捏住上下饺子 皮，两手用力捏挤，使饺子完 全着 做一做吧!
➊和面 取大约500克高筋面粉、240 克冷水，边加水边用筷子将面
粉搅拌成絮状，然后揉成光滑、不粘手的面团。
❷擀皮 揉面垫上撒上面粉，把面团搓成长条，用刀切成约30克的剂
子，把每一个剂子压扁，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。 皮不要擀得太薄，以免破了露馅。
❸调馅
将洗净的韭菜切碎，煎好的鸡蛋捣碎，加人适量盐等调料 拌匀。
❺煮饺子 水煮沸腾后，轻轻放入饺
子，然后用锅铲沿锅边稍加推 动饺子，以防粘锅，盖上锅盖 焖煮几分钟，中途可添加适量 冷水，待饺子漂浮在水面时便 已煮熟。
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鄂教版六年级下册劳动教育
课题：美味饺子我 会做
授课人
“好吃不过饺子。” 饺子是深受人们 喜爱的传统美食。过年吃饺子，有喜庆团 圆和吉祥如意的寓意。
让我们来学习包韭菜鸡 蛋馅的饺子吧！
劳动准备 工具与材料 擀面杖、揉面垫、刀、砧板、盆、高筋面粉、韭菜、鸡蛋、 水、盐等。
探究实践
做饺子主要有和面、擀皮、调馅、包 饺子、煮饺子等步骤。

饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精 深的饮食文化。
春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统 文化。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”
红塔区第二幼儿园 中五班
中国人有句老话“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”饺子是中国家喻户晓的 美食，象征着团圆、喜庆，是一种祝贺的食品，逢年过节的饭桌上总会出 现饺子的身影。 除夕守岁吃饺子，不仅有家人团聚的意思，也有新旧交替的含义。“冬至不 端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣，说明冬至时节以吃饺子要祈福。家人 出远门的时候也要包饺子吃，寓意一路平安。
立冬
冬至
春节
除夕
水饺
蒸饺
煎饺
半圆形
花瓣形
元宝形
S形
月牙形
三角形
四边形
口袋形
柳叶形
虾饺形
韭菜盒子
圆形太阳饺
第一步将准备好 的肉馅放在胶皮 中间，对折胶皮， 先把最中间的地 方捏起来。
第一种饺子把所 有的边都捏起来， 捏的时候我们可 以稍微用力一点 就可以捏出带纹 路的花边。
第二种饺子的包法，就 是在刚刚的饺子基础上 用叉子装饰一下，把边 都按得死死的，就完成 啦。
第三种饺子的包法就是将 第一种饺子两个角对折合 起来，按紧调整一下就可 以了，有点像馄饨的包法， 包起来还比较像元宝
饺子代表中国的饮食文化
小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、 平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收 获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸 造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人 生活之中。

包饺子PPT模板
contents
目录
• 饺子简介与文化背景 • 饺子制作材料准备 • 手工包饺子步骤详解 • 机器包饺子操作流程介绍 • 煮、蒸、煎等烹饪方法探讨 • 创意饺子制作与美食搭配 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01 饺子简介与文化背景
饺子定义及起源
饺子定义
一种以面粉为皮、内包各种馅料 的传统中式食品。
机器包饺子通常只能生产特定形状 和大小的饺子，不如手工包饺子灵 活多变。
05 煮、蒸、煎等烹饪方法探 讨
煮饺子火候掌握和时间控制
火候选择
煮饺子时，火候的掌握非常关键。一般建议使用中火，以保 持水温稳定，避免饺子皮破裂。
时间控制
根据饺子的大小和馅料的不同，煮饺子的时间也会有所不同 。一般来说，当饺子全部浮起水面后，再煮1-2分钟即可。
的彩色饺子皮。
利用不同颜色的饺子皮进行拼接 ，制作出具有艺术感的彩色饺子
。
特殊形状设计展示
通过模具或手工雕刻制作出各 种形状的饺子，如心形、星形 、动物形状等，增加饺子的趣 味性。
利用不同的包饺子手法，制作 出具有地域特色的形状，如元 宝形、鱼形等，展示饺子的多 样性。
在饺子上刻画出精美的花纹或 图案，提升饺子的观赏性和艺 术性。
美食搭配推荐
传统搭配
推荐与饺子传统搭配的醋、蒜泥 、辣椒油等调味品，提供经典的
味觉享受。
创新搭配
推荐与饺子搭配的新颖美食，如 芝士、巧克力、水果等，创造出
别具一格的口味组合。
地域特色搭配
根据不同地域的饮食习惯，推荐 与当地特色食材搭配的饺子，如 海鲜饺子搭配鱼汤，猪肉白菜饺
子搭配酸辣汤等。
07 总结回顾与展望未来发展 趋势