服务员考试试题

餐厅服务员（四级）试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法B、烘烤消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案：C2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、30C、25D、20正确答案：D3.餐巾正方形折叠。

餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、重叠B、平行C、交叉重叠D、交叉正确答案：B4.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案：B5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡机C、制作时间D、咖啡勺正确答案：D6.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。

A、有被欺骗之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：C7.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D8.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、2，1B、4，1C、1，1D、3，1正确答案：C9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、露露、美年达D、椰汁、露露正确答案：D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C11.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形正确答案：A12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。

A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。

A、30——50B、45——60C、60——80D、55——65正确答案：B14.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。

A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D15.瓷器的存放方法是( )。

服务员考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 厨房烹饪D. 餐桌清理2. 服务员在客人点餐时应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据客人口味推荐菜品C. 催促客人快速点餐D. 忽略客人的点餐需求3. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 立即回答，即使不确定答案B. 询问厨房或上级，确保提供准确信息C. 告诉客人自己不知道D. 让客人自己解决4. 以下哪种行为是服务员在工作时应该避免的？A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与客人闲聊D. 保持专业态度5. 服务员在客人用餐过程中应该：A. 频繁打扰客人B. 保持适当的距离，随时准备服务C. 忽略客人的需要D. 只关注自己的工作6. 服务员在结账时应该：A. 直接告诉客人消费总额B. 提供详细的账单，确保客人了解消费明细C. 催促客人快速结账D. 忽略客人的结账需求7. 当客人投诉时，服务员应该：A. 立即道歉并解决问题B. 辩解并拒绝承认错误C. 告诉客人这不是自己的责任D. 忽略客人的投诉8. 服务员在处理客人特殊需求时应该：A. 直接拒绝B. 尽力满足客人的需求C. 让客人自己解决D. 推卸责任给其他同事9. 以下哪项不是服务员在工作时应该具备的素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的反应能力C. 忽视客人的隐私D. 良好的团队协作能力10. 服务员在结束服务后应该：A. 立即离开B. 确保客人满意后离开C. 催促客人离开D. 忽略客人的离开需求二、简答题（每题10分，共30分）1. 描述服务员在餐厅中扮演的角色及其重要性。

2. 列举服务员在处理客人投诉时应遵循的步骤。

3. 阐述服务员如何通过个人行为提升顾客的用餐体验。

三、案例分析题（每题25分，共50分）1. 假设你是一名服务员，一位客人在用餐过程中突然感到不适，描述你将如何处理这种情况。

2. 你发现一位客人在用餐后遗留了个人物品，描述你将如何确保物品安全并归还给客人。

四级餐厅服务员考试试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是餐厅服务员的主要职责？A. 接待客人B. 点菜送餐C. 洗车服务D. 结账收款答案：C2. 餐厅服务员在服务过程中，应遵循哪一项原则？A. 客人至上B. 以人为本C. 环保低碳D. 安全第一答案：A3. 以下哪个不属于餐厅服务员应具备的基本素质？A. 良好的沟通能力B. 严谨的工作态度C. 强烈的事业心D. 精通一门外语答案：D4. 餐厅服务员在服务过程中，遇到客人投诉时应采取以下哪种态度？A. 热情接待，积极解决问题B. 无视投诉，继续服务C. 感到委屈，与客人争吵D. 推卸责任，让其他同事处理答案：A5. 以下哪个不是餐厅服务员需要掌握的菜品知识？A. 菜品原材料B. 菜品制作方法C. 菜品口味特点D. 菜品价格答案：D6. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不允许的？A. 随意离岗B. 偷吃菜品C. 穿戴整洁D. 微笑服务答案：B7. 以下哪个不是餐厅服务员在服务过程中应遵循的礼仪规范？A. 使用礼貌用语B. 保持微笑C. 低头看手机D. 站姿端正答案：C8. 在餐厅服务中，以下哪种情况需要为客人提供帮助？A. 客人找不到座位B. 客人自己点菜C. 客人自带酒水D. 客人要求结账答案：A9. 以下哪个不是餐厅服务员需要掌握的饮品知识？A. 饮品分类B. 饮品制作方法C. 饮品口味特点D. 饮品价格答案：D10. 在餐厅服务中，以下哪种行为是正确的？A. 将菜单扔给客人B. 主动为客人介绍菜品C. 在客人耳边低声说话D. 摆放餐具时声音很大答案：B11. 以下哪个不是餐厅服务员需要掌握的餐厅知识？A. 餐厅布局B. 餐厅设施C. 餐厅管理制度D. 餐厅老板的喜好答案：D12. 在餐厅服务中，以下哪种情况需要及时向客人道歉？A. 餐具破损B. 菜品制作时间较长C. 菜品分量不足D. 菜品口味不符合客人要求答案：A13. 以下哪个不是餐厅服务员需要掌握的餐厅礼仪？A. 鞠躬礼仪B. 握手礼仪C. 递送菜单礼仪D. 倒水礼仪答案：B14. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不允许的？A. 与客人开玩笑B. 偷听客人谈话C. 帮助客人拍照D. 为客人提供优质服务答案：B15. 以下哪个不是餐厅服务员需要掌握的餐厅卫生知识？A. 餐具消毒方法B. 食品安全知识C. 餐厅清洁流程D. 客人用餐习惯答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在服务过程中，应遵循的原则是______。

前厅服务员高级试题与答案一、单选题（共95题，每题1分，共95分）1.在处理完客人对服务质量的投诉后，欠妥的做法是( )。

A、有针对性地进行分析，总结经验教训B、可不定期统计客人的投诉C、可按月统计客人的投诉D、让被投诉的服务人员每次见到客人都要道歉正确答案：D2.高限报价指的是( )。

A、买卖双方共同确定的价格B、买方确定的最高期望价格C、卖方确定的最高期望价格D、一种暴利正确答案：C3.下列对客房状态控制目的描述不妥的( )组。

A、提高排房效率、提高客房预订的决策力B、提高客房预订的决策力、提高客房销售价格C、提高排房效率、正确反映未出租客房的损失D、提高客房预订的决策力、提供准确的客房状态资料正确答案：B4.客人之所以购买某种饭店产品的主要原因是( )。

A、可以满足其某种需求或偏好，而且具有支付能力B、边际效用的增加C、很有钱，不在乎产品的价格D、别人也在购买正确答案：A5.下列( )是指已清洁的住客房。

A、OccupieDcleanB、OccupieDdirtyC、On-charge roomD、Vacant clean正确答案：A6.使用干粉灭火器时，首先拔下保险销，然后一手握紧喷嘴胶管，对准燃烧物体，另一手握住提把，拉起( )，喷出粉末。

A、安全阀B、提环C、虹吸管D、卡带正确答案：B7.客人保证类订房未得到实现的投诉属于( )。

A、对服务质量的投诉B、对设备的投诉C、对异常事件的投诉D、对服务态度的投诉正确答案：C8.到目前为止，酒店业中的计算机应用已经经历了以下( )阶段。

A、电算化阶段—自动化阶段—协同化阶段—集成化阶段—网络化阶段B、自动化阶段—电算化阶段—网络化阶段—集成化阶段—协同化阶段C、自动化阶段—电算化阶段—集成化阶段—网络化阶段—协同化阶段D、电算化阶段—自动化阶段—网络化阶段—集成化阶段—协同化阶段正确答案：D9.下列关于前厅部秘书工作任务的说法错误的是( )。

服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 客人点餐时，服务员应：A. 立即回应客人B. 等待客人点完餐再回应C. 忽略客人的点餐需求D. 随意推荐菜品答案：A2. 当客人要求更换菜品时，服务员应该：A. 立即同意更换B. 询问原因并根据情况处理C. 拒绝更换D. 让客人自己处理答案：B3. 客人结账时，服务员应：A. 直接收取现金B. 询问客人是否需要发票C. 忽略客人的结账需求D. 随意报价答案：B4. 服务员在服务过程中发现客人遗失物品，应：A. 立即归还给客人B. 交给经理处理C. 忽略此事D. 私自保留答案：A5. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的：A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与客人争吵D. 耐心回答客人问题答案：C6. 客人对菜品提出意见时，服务员应该：A. 立即反驳B. 认真听取并记录C. 忽略客人的意见D. 与客人发生争执答案：B7. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是正确的：A. 与同事大声交谈B. 保持专业和礼貌C. 随意进入客人的私人空间D. 与客人分享个人生活答案：B8. 当客人需要特殊服务时，服务员应：A. 拒绝服务B. 根据客人需求提供帮助C. 让客人自己解决D. 忽略客人的需求答案：B9. 服务员在处理客人投诉时，应该：A. 立即道歉并解决问题B. 推卸责任C. 与客人争吵D. 让客人等待答案：A10. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不被允许的：A. 保持个人卫生B. 穿着制服C. 吸烟D. 保持工作区域清洁答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，应始终保持_______和_______。

答案：微笑；礼貌2. 当客人需要帮助时，服务员应_______地提供服务。

答案：及时3. 服务员在服务过程中，应_______客人的隐私。

答案：尊重4. 服务员在服务过程中，应_______客人的意见和需求。

答案：认真听取5. 服务员在处理客人投诉时，应_______并_______。

服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是正确的？A. 直接询问客人的姓名B. 询问客人是否需要帮助C. 直接为客人安排座位D. 忽略客人的存在答案：B2. 服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据客人的口味推荐C. 只提供菜单上的菜品D. 推荐自己最喜欢的菜品答案：B3. 当客人对菜品提出疑问时，服务员应该：A. 立即反驳客人B. 耐心解释菜品的特点C. 让客人自己决定是否点这道菜D. 告诉客人这道菜已经卖完了答案：B4. 在餐厅内，服务员发现客人遗失物品时，应该：A. 直接交给前台B. 询问周围客人是否遗失C. 等待客人自己回来寻找D. 将物品据为己有答案：A5. 服务员在处理客人投诉时，应该：A. 立即道歉并解决问题B. 告诉客人这是餐厅的规定C. 让客人等待经理处理D. 忽视客人的投诉答案：A6. 服务员在餐厅内行走时，应该：A. 快速奔跑B. 缓慢行走C. 保持正常步速D. 随意走动答案：C7. 当客人需要额外服务时，服务员应该：A. 立即提供服务B. 让客人等待C. 告诉客人没有这项服务D. 让客人自己解决答案：A8. 服务员在为客人结账时，应该：A. 快速计算账单B. 仔细核对账单C. 随意估算账单金额D. 让客人自己计算答案：B9. 在餐厅内，服务员发现客人醉酒时，应该：A. 继续提供酒精饮料B. 提供非酒精饮料C. 让客人自己决定是否继续饮酒D. 立即通知经理答案：D10. 服务员在餐厅内遇到紧急情况时，应该：A. 保持冷静并通知经理B. 惊慌失措C. 尝试自己解决问题D. 忽视问题答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 服务员在为客人提供服务时，应该保持______的态度。

答案：热情友好2. 当客人对菜品不满意时，服务员应该______。

答案：及时沟通并提供解决方案3. 服务员在餐厅内应该______，以确保客人的安全。

餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。

答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。

答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。

答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不属于服务员的基本职责？A. 点餐B. 清洁餐具C. 烹饪食物D. 迎接客人答案：C2. 当客人进入餐厅时，服务员应该：A. 立即上前询问B. 等待客人主动要求服务C. 先整理餐具D. 忽略客人答案：A3. 以下哪个不是服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 尊重客人B. 保持微笑C. 快速服务D. 随意打断客人谈话答案：D4. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 只推荐价格高的产品B. 根据客人的口味和需求推荐C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 推荐餐厅利润最高的菜品答案：B5. 以下哪种情况，服务员需要立即通知经理？A. 客人要求换桌B. 客人投诉食物质量C. 客人要求加菜D. 客人要求打包答案：B6. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用礼貌用语B. 保持个人卫生C. 随意与客人开玩笑D. 穿着整洁的制服答案：C7. 当客人要求结账时，服务员应该：A. 立即停止服务B. 询问客人是否需要打包C. 催促客人离开D. 忽略客人的要求答案：B8. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解B. 道歉并解决问题C. 推卸责任D. 忽略客人的投诉答案：B9. 服务员在服务过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 随意使用手机B. 保持安静C. 与同事大声聊天D. 保持餐厅的清洁答案：D10. 以下哪种情况下，服务员应该为客人提供额外的服务？A. 当客人是常客时B. 当客人有特殊需求时C. 当客人点了很多菜时D. 当客人是名人时答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，可以随意使用手机。

（错误）2. 服务员应该记住常客的喜好。

（正确）3. 服务员在客人用餐时可以离开岗位。

（错误）4. 服务员应该主动询问客人是否需要帮助。

（正确）5. 服务员在客人结账后可以立即清理餐桌。

（错误）6. 服务员应该了解餐厅的所有菜品和酒水。

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、快餐|B、巧克力C、汉堡|D、特餐|正确答案：D2.下列选项中，不属于礼仪范畴的是( )A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A3.高档餐具的( )都有严格规定A、使用|B、分发|C、装饰|D、加工正确答案：A4.白葡萄酒可用( )酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案：D5.下列不属于徽菜的代表名菜是( )。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、节约劳动力成本B、服务程序简单化|C、厨师操作简单化|D、方便客人|正确答案：A11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是( )A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、服务质量决定职业道德D、职业道德是服务态度的外在表现|正确答案：B12.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。

A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。

A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。

A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。

A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。

A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。

A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。

A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。

A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。

A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。

A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。

A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。

服务员服务考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动微笑B. 保持适当的距离C. 与客人交谈时使用手机D. 询问客人的需求答案：C2. 服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据客人口味推荐菜品C. 快速结束点餐流程D. 不询问客人的喜好答案：B3. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 询问不满意的原因C. 告诉客人这是餐厅的规定D. 让客人自己解决答案：B4. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项做法是错误的？A. 保持冷静B. 倾听客人的不满C. 立即辩解D. 寻求解决方案答案：C5. 服务员在餐厅高峰时段应该：A. 减少服务时间B. 提高工作效率C. 忽略客人的需求D. 忽略卫生标准答案：B6. 服务员在餐厅中遇到醉酒的客人时，应该：A. 继续提供酒精饮料B. 拒绝提供酒精饮料C. 鼓励客人继续饮酒D. 通知管理层答案：D7. 服务员在餐厅中发现客人遗留物品时，应该：A. 立即归还给客人B. 放置在前台等待客人认领C. 私自保留D. 丢弃答案：B8. 服务员在餐厅中遇到紧急情况时，应该：A. 保持冷静并通知管理层B. 继续服务其他客人C. 惊慌失措D. 无视情况继续工作答案：A9. 服务员在餐厅中遇到客人要求特殊服务时，应该：A. 直接拒绝B. 询问客人具体需求C. 告诉客人餐厅无法提供D. 让客人等待答案：B10. 服务员在餐厅中遇到客人要求打折时，应该：A. 立即同意B. 询问客人原因C. 告诉客人餐厅没有打折D. 让客人等待答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 服务员在服务过程中，需要具备以下哪些技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 熟练的点餐技巧D. 良好的团队协作答案：A、B、C、D2. 以下哪些行为是服务员在服务过程中应该避免的？A. 与客人发生争执B. 未经允许离开工作岗位C. 忽视客人的需求D. 与同事闲聊答案：A、B、C、D3. 服务员在餐厅中遇到以下哪些情况时，应该立即通知管理层？A. 客人发生争吵B. 发现餐厅设施损坏C. 客人醉酒严重D. 客人遗失贵重物品答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，可以随意使用手机。

餐厅服务员高级试题库（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.妊娠末期的膳食应增加（），做到膳食多样化。

A、矿物质B、蛋白质C、膳食品种D、维生素正确答案：C2.法国菜的突出特点是（）。

A、选料广泛B、工艺复杂C、菜肴丰富D、使用香料正确答案：A3.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。

A、价值B、意义C、标准D、要求正确答案：B4.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。

A、感情B、感悟C、感觉D、感受正确答案：A5.英国菜在烹调时，很少使用（）、酒及其他调味酱。

A、香料B、胡椒粉C、酱油D、醋正确答案：A6.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。

A、25B、10C、20D、15正确答案：A7.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。

A、厨房B、原料C、工艺D、设备正确答案：D8.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是快捷、（）的。

A、高效率B、全面C、优质D、价廉正确答案：A9.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。

A、40B、50C、30D、20正确答案：A10.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。

A、女士B、副主宾C、女主人D、翻译正确答案：B11.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数（）、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。

A、微量元素B、维生素C、B族维生素D、钙正确答案：B12.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。

A、餐厅档次B、餐厅位置C、菜肴价格D、餐厅客源正确答案：A13.We hope to serve you again .中文意思是：( ).A、希望再次为您服务B、祝您有个愉快的夜晚C、希望您再次光临D、很高兴您用餐愉快正确答案：A14.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。

A、化纤B、亚麻C、羊毛D、全棉正确答案：B15.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

餐厅服务员（四级）试题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凹线B、凸线，凸线C、凹线，凸线D、凸线，凹线正确答案：B2.香槟酒需冰镇（）分钟A、15B、10C、5D、20正确答案：D3.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、红粉佳人B、亚历山大C、蓝山D、曼哈顿正确答案：A4.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、左边B、任意一侧C、右边D、方便的一侧正确答案：C5.下列( )做法不符合礼貌待客的要求。

A、对于陌生的客人不打招呼B、注重仪容仪表C、规范化服务D、用语文明，尊重客人正确答案：A6.改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、营养适宜的条件B、温度、水分、营养适宜的条件C、水分D、温度正确答案：B7.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、左侧，一个B、右侧，两个C、左侧，两个D、右侧，一个正确答案：B8.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、牛奶B、羊奶C、马奶酒D、奶茶正确答案：C9.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、香槟区B、勃垦地C、波尔多D、科涅克正确答案：C10.（）是一种最隆重的宴会形式。

由国家元首或政府首脑举行。

A、婚宴B、家宴C、生日宴D、国宴正确答案：D11.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、同时B、仅用过的C、干净的在前，用过的在后D、干净的在后，用过的在前正确答案：B12.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、摆在餐台上B、贴在宴会厅门口C、到餐厅后再找D、印在请柬上正确答案：D13.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、香料味丰富B、色泽突出C、度数较低D、偏甜正确答案：A14.真试微的要求是( )。

A、故作笑颜B、心不在焉C、发自内心D、假意奉承正确答案：C15.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、应视客人需要情况B、在撤换另一道菜C、在只是吃带壳的菜肴D、在上甜品、水果正确答案：A16.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手臂C、右手臂D、左手手掌正确答案：C17.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

餐厅服务员中级模拟试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客( )接递餐碟。

A、左侧B、右侧C、后侧D、中间正确答案：A2.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。

A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度正确答案：C3.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。

A、茶具用品B、消毒用品C、摆台用品D、服务用品正确答案：D4.( )是台布、口布不正确的保管方法。

A、由餐厅负责B、及时清点数字C、分类保管D、送洗衣店清洗正确答案：A5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、设备B、茶具C、不耐湿热的物品D、牛奶正确答案：B6.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。

A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求正确答案：B7.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。

A、散座B、圆C、方D、长正确答案：D8.西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。

A、等候区B、非用餐区C、非吸烟区D、雅间正确答案：C9.夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。

A、4小时B、24小时C、12小时D、2小时正确答案：B10.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( )。

A、鸟类B、实物造型类C、杯花类D、花卉类正确答案：C11.下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。

A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、工作中不串岗C、在客人面前抓头，打嗝D、走路步伐要重，显得稳妥正确答案：C12.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

餐厅服务员高级测试题及答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.法国菜的突出特点是（）。

A、菜肴丰富B、工艺复杂C、选料广泛D、使用香料正确答案：C2.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。

A、女士B、主宾C、主人D、陪同人员正确答案：B3.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A4.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。

A、蛋类B、甜品C、烧烤类D、冷饮正确答案：A5.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。

A、铁B、锌C、钠D、钙正确答案：D6.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。

A、要求B、礼仪C、程序D、标准正确答案：C7.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。

A、红烧B、干烧C、焖烧D、白烧正确答案：B8.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在（）装入盘内，放在垫盘里端出送上。

A、餐车上B、餐厅内C、厨房内D、工作台上正确答案：C9.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。

A、不够B、变色C、变质D、冷却正确答案：D10.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。

A、自烹B、自烹自食C、送餐D、自助正确答案：B11.威士忌的酒度在（）度左右。

A、40B、30C、50D、20正确答案：A12.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。

A、色彩B、风格特色C、环境D、装饰正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。

A、手段B、色彩C、字体D、技巧正确答案：C14.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。

A、俄式B、法式C、大陆D、意大利式正确答案：C15.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

服务员技能考试试题5篇第一篇：服务员技能考试试题培训试题一、填空题(每题3分共30分)1.服务宗旨是宾客至上,服务至诚服务态度应做到礼貌端庄、热情周到.2.靠感受来评价服务质量，具体表现为“五感”即舒适感，物有所值感，安全感，方便感，亲切感。

3.服务质量的六个特性是，功能性，经济性，安全性，快捷性，舒适性，文明性。

4..对顾客尊重应遵循的两个基本观点是一。

顾客就是上帝，就是我们的衣食父母，二顾客永5.顾客都一般有求发泄的心理，求尊重的心理，求补偿的心理.6.酒店利益，不随意贬低他人，不越级上交矛盾.7.上班时间必须着工作装，戴工号牌于左上胸前，穿黑色皮鞋和与肤色相近的袜子，不得化浓妆，染头发，留长指甲，涂有色指甲油，不得配戴有色眼镜.8.视前方，表情自然，面带微笑。

双臂自然下垂或在体前自然交叉，右手放在左手上，女士站立时脚呈V字型，双膝和脚后跟要靠拢，男士站立时双脚与肩同宽。

9.顾客的个性可分为：普通型，自大型，寡言型，急性型，社交型，固执型，温柔型，罗嗦型，健忘型，浪费型等十种。

10.接听电话时应在铃响3.二、选择题(每题2分共10分)1.烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.A 2个;B 3个;C 5个.2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(C).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.3.为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.A经理;B领班;C组长;D服务员.4.。

当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该(A).A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.5.急躁客人对服务员的要求(B):A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.二、判断题（每题2分共20分）1.上班不准戴手镯，手链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫卫生。

(错)2.。

服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。