老年人健康饮食菜谱
热菜
1、洋葱炒鸡蛋
功效：洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
2、虾仁韭菜
功效：韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用。
3、豉汁蒸带鱼
功效：带鱼含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，其中不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼中丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，为中老年人的理想食品。
4、黑木耳烩时蔬
功效：黑木耳含有脂肪、蛋白质、碳水化物、磷、铁、钙等物质。黑木耳具有滋肺益胃，治疗痔疮出血、高血压、便秘、血管硬化之功效。
5、白萝卜炖羊肉
功效：萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经、具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
冷菜
1、黄瓜丝拌蕨根粉
功效：蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素c含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。（这里还要提醒，因为蕨根粉主要还是淀粉类食物，吃多了不利于消化，老年人还是最好在中午吃，每次别超过150克，糖尿病老人最好不吃。另外，不能吃凉的老人做蕨根粉时也可以不过凉水，软硬程度也可以从煮的时间和过水的过程上自己掌握。）
老年人饮食与健康
发表时间：2018-11-23T10:39:04.793Z 来源：《航空军医》2018年17期 作者： 高远
[导读] 老年人在日常生活中是适量的多吃些带馅的食品，比如水饺，馄钝，包子和馅饼等。
（辽宁省军区大连退休干部休养所（大连市西岗区八一路145号） 116011）
通常情况下老年人的体质都比较弱，专家提醒，老年人的健康与饮食结构有很大关系，要想获得健康体魄饮食应该尽量多营养，易消化。
【帯馅食品：预防各种营养缺乏症】
专家提醒：老年人在日常生活中是适量的多吃些带馅的食品，比如水饺，馄钝，包子和馅饼等，这些帯馅的食物不仅能够帮助老年人有效补充各种营养，同时还有利于身体的健康。在选择帯馅的食品时，一定要注意应含有猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、海米、
虾皮、木耳、豆腐以及植物油和白菜、韭菜、芹菜、西葫芦及葱、姜、盐、酱油等调味品制成，这样才能保证老年人对营养的充分摄取。
以上这些食物以及调味料可帮助老年人有效的补充多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，从而给老年人提供科学合理的营养。老年人在日常生活中经常摄取这些营养物质，可有效的预防各种老年人营养缺乏症。
【奶制品：对抗骨质疏松的关键元素]】
可以说各种奶制品中都会有大量的营养物质，除了含有丰富的钙质之外，同时还会有极为丰富的蛋白质、维他命、以及各种物质等营养物质，并且这些营养都是帮助老年人对抗骨质酥松的关键元素。在国外很多营养专家都建议老年人每天摄入3份量的低脂奶制品同时还建
议中老年人多做一些承重活动训练，以此来保证骨骼的强健。
除了乳制品中含有大量的钙质以及各种矿物质之外同时在蔬菜、紫甘蓝、柳菜等食物中同样含有丰富的钙质。另外还有含有钙元素高的豆制品、果汁和谷物等这些都可以帮助老年人有效补钙。
老年人经常食用一些奶制品不仅能够强健骨骼，同时还可以帮助老年人起到减肥的功效，瘦身成功后高血压、高血糖等各种慢性病都能得到有效的预防以及治疗了。
老年人的饮食与健康
不同的饮食对于人体而言可是会起到不同的作用，而对于老年人有身体而言想要得好的身体就更应该懂得饮食，懂得饮食的合理搭配更能调理出好身体。现在就来看看老人的饮食到底应该注意一些什么呢?
饭菜要香
老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。
质量要好
质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
数量要少
研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八成饱为宜，尤其是晚餐。
蔬菜要多
新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。 食物要杂
蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养保持身体
健康，各种食物都要吃一点，如有可能每天的主副食品品种应保持10种左右。
质地宜软
老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
水果要吃
各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康两餐之间应吃些水果 。
饮食要热
食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩供血减少，并反射引起其他内脏血循环量减少不利于健康。
蔬果宜鲜 新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
ＥＤＩＣＩＮＥ＆ＨＥＡ ＩＨ ＣＡＲＥ
俗话说：“民以食为天”。这充分 说明饮食对人体的重要性。但饮食不 当．却会引起各种疾病。老年人随着 年龄的增长，身体各个器官组织都有 不同程度的衰退．消化系统功能也随 之减弱，故对日常饮食更应多加注 意。特别是以下“十一要”请牢记： 一、饭菜要香一些 老年人味觉、食欲较差，吃东西 常常觉得缺滋少味。因此。老年人的 一日三餐除了要注意定时定量。以 利形成良好的食欲条件反射外，还 要讲究每餐饭菜晕素搭配。品种多 样化。有汤有菜。尽可能在食品加工 时做到色、香、味俱全，并根据老年 人平时爱好的口味加以调配，让老 人们乐于接受。吃得香甜有味。 二、质量要优一些 老年人体内代谢以分解代谢为 主．需要较多的蛋白质补偿组织蛋 白的消耗。因此，老年人日常膳食在 注意营养均衡的前提下。宜适当多 吃些瘦肉、鱼、蛋（蛋黄要少吃）、奶 等动物性食物和豆制品。这些食品 所含的蛋白质均属优质蛋白。容易 消化吸收，且可充分发挥互补作用， 提高食物的营养价值，增强身体素 质。增加抗病能力。 三、数量要少一些 有关研究表明，过分饱食对健 康有害。老年人每餐以八、九分饱为
节饮食而后得健康。 宜，尤其是晚餐。因为，晚餐过饱，血 中的血糖、氨基酸及脂肪浓度均会 增高，同时刺激胰岛素大量分泌，以 便降低血糖浓度，并促使脂肪合成。 加上晚闻活动少。“夜游”的胰岛素 加速脂肪转化，最终使人变得身体 臃肿。多种疾病就会接踵而至。科学 家相信：适当控制食量可以减少过 高的血糖带给组织的破坏、降低炎 症的发生以及削减自由基——致衰 老的罪魁。常言道：“晚饭少一口，活 到九十九”。即告诫人们，晚餐不宜 多吃，以免影响健康长寿。 四、蔬菜要多一些 新鲜蔬菜是老年人的健康益 友，有人赞誉它是“维生素的仓库”， 而维生素就是“维持生命的要素”． 由此可以想象到维生素对人类健康 是多么重要！其中的维生素Ａ、胡萝 ｂ素还可防止正常细胞的恶变，使 肺癌的发病率大大下降。此外，蔬菜 含有的酒石酸，能阻挡糖类变为脂 肪。防止人体发胖。蔬菜含有较多的 粗纤维．能帮助大肠蠕动，使大便畅 通．避免便秘的发生；同时使各种致 病的有害物质减少与肠壁的接触时 间。减少肠胃道疾病的发生。粗纤维 还可促进机体的代谢功能。达到控 制体重之目的。蔬菜含有丰富的钾 盐。而钠盐则较少，多吃人体就不会 保存多余的水分，从而减轻心脏和 肾脏的负担．这对心血管病和肾病 患者大有裨益。蔬菜还含有一定量 果胶，可以帮助排除多余的胆固醇， 动脉硬化者多吃也好处多多。通常 来说。老年人每天蔬菜摄入量应保 持在２５０克以上。 五、食物要杂一些 食物的营养价值取决于其所含 营养素种类是否齐全、数量是否充
