中老年人的膳食营养
膳食营养是保证中老年人精力充沛，身心健康，延年益寿的物质基础。对中老年人的年龄划分为：45~59岁的人群为中年人，60岁以上的人群为老年人。随着年龄的成长，人体可出现不同程度的老化。由于生理，心理和社会角色等情况的改变，可能使中老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。中年时人体生理上的转变时期，是从充满活力一步步向衰老缓慢过渡的时期。进入中老年以后，骨密度降低，脆性增加，易发生骨折和骨关节病：心肌和骨骼肌的衰退，表现为肌肉的力量减弱，心功能开始变弱，心排血量逐渐减少，血管壁的弹性下降，因此随着年龄的增长，收缩压逐渐升高，对血压的反射性调整能力也减退，因而容易发生高血压和体位性低血压。中老年人营养供给不住，能量不够会加剧体内蛋白质的分解，使中老年人消瘦，体弱，加快衰老进程。膳食质量不够，种类不全，易发生营养不良和贫血。反之摄入食物过多，使体内脂肪堆积，含氮物质增多，反而加重心血管，消化，泌尿系统负担，还会引起一些疾病，诸如肥胖，高血压，冠心病，糖尿病，胆囊疾患，动脉硬化等。因此，应当重视中老年人营养结构的合理性和科学性。
下面是一些我关于中老年人膳食营养的一些了解。
老年人10大健康饮食原则
老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参考。让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康。
1．少量多餐。以点心补充营养
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年入一天分5---6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
2．以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。
老年人饮食营养要重视
关于《 老年人饮食营养要重视 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
因此，老年人应注意以下饮食要点：
1.食物多样，搭配合理。是预防营养缺乏病的重要措施。每天必须适量摄取以下五类食物：①谷类主食，并注意适量搭配一些粗、杂粮。食量应根据个人实际情况而定。②蔬菜水果类是一些水溶性维生素、矿物质元素和维持健康必不可少的一些生物活性物质。每天应摄入不少于300克蔬菜和100克水果。③动物类食物，包括鱼、禽、蛋、畜肉类，是优质蛋白质和许多矿物质元素如铁、锌、铜、硒等的重要来源。应保证每天总量不少于是150～200克。④乳、豆类。每天喝一杯奶和常吃豆类食品，可提供丰富的钙、磷及部分维生素和蛋白质。⑤纯热能食物如酒、精糖和烹调油，这类食品摄取应以少为宜。
2.饮食清淡。清淡饮食的特点是不油腻、不太咸、不过甜、无刺激性调味品，食物口感清爽、易消化。长期坚持清淡饮食的老年人患肥胖症、高血压、高脂血症、冠心病的几率较低。
3.酌情补充营养剂。矿物质元素和维生素的缺乏首先应通过饮食调理A和铁缺乏，可注意适当多吃动物肝、血;增加奶类、豆类的摄入并适量运动、日光照射，可减缓骨钙丢失。当缺乏程度较重或受食量限制时，在饮食调理的同时可酌情补充这类营养制剂。
《食品营养学》营养膳食设计报告
营养方案-老年人营养膳食
学号： 108
姓名： 张久亮
班级： 10营销1班
食品学院
2013年12月 1. 老年人的生理特点
老年期的形态变化
这主要包括三个方面，分别是细胞的变化、组织和器官的变化和整体外观的变化。
生理特点的明显改变
在生理功能方面，老年人也表现出了明显的衰退趋势。主要体现在四个方面贮备能力减少、适应能力减弱、抵抗力下降和自理能力降低。主要体现在以下四个系统的改变。
心血管系统
包括心脏和血管的功能变化。
心脏方面，随着老化进程，心肌逐渐萎缩，心脏变得肥厚硬化，弹性降低，这些变化使得心脏收缩能力减弱，不仅心跳频率减慢，心脏每次搏动输出的血量也会减少。心输出量随年龄增长而减少，到80岁时其功能减退约为35%。心输出量降低，输送到各器官的血流量也就减少了，供血不足则会影响各器官功能的发挥。
另外，动脉硬化是心血管系统老化的又一重要特征。随着年龄增长，动脉弹性降低，动脉硬化逐渐加重，从而使机体主要器官——心、脑、肾的血管对该器官的供血不足，导致相应功能障碍。如果是冠状动脉硬化，供给心肌的血液不足时，就会引发冠心病，其主要表现是心绞痛、心律失常或心肌梗塞等。动脉硬化还会引发高血压。因此，在老年人群中，心血管系统最常见的疾病就是冠心病和高血压病。
消化系统
包括口腔和胃肠的功能变化。
牙齿
老年人齿龈萎缩，牙齿组织老化，容易松动脱落，造成咀嚼不完善，影响食物消化。
舌
舌肌发生萎缩、体积减小，舌的运动能力减弱，使食物咀嚼时难以搅拌均匀。
口腔
口腔内的唾液分泌减少，使牙齿对食物的咀嚼能力下降，碎食不全。
食管
由于食管退化，食物在食管内的蠕动幅度减低而使吞咽缓慢。
胃
消化酶分泌的减少，导致消化能力减弱，引起消化不良，老年人易患胃炎。据统计，60岁以上老年人约1/3有胃酸偏低或无胃酸。
老年人饮食照护（协助老年人进食、饮水）
老年人身体器官机能减退，咀嚼消化能力降低，食物中的营养物质吸收利用能力下降，抵抗力下降，易影响老年人健康。护理员在饮食照料上除保证食物的色香味符合老年人的口味外，同时还应注意在进食时，协助老年人保持良好的进食体位，方便进食，注意进食后的观察，避免意外的发生。
以下为养老运营消消乐小编整理编辑的老年人进食护理要点，供参考。
为老年人摆放进食体位
步骤1：工作准备
1. 环境准备：环境整洁，温湿度适宜，无异味。
2. 护理员准备：服饰整洁，洗净双手。
3. 老年人准备：询问老年人进食前是否需要大小便，根据需要协助排便，协助老年人洗净双手。
4. 物品准备：根据需要准备轮椅或床上支具（靠垫，枕头，床具支架等）。
步骤2：沟通
向老人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤3：摆放体位
护理员根据老年人自理程度及病情采取适宜的进食体位。
1、轮椅坐位（适用于下肢功能障碍或行走无力的老年人）
轮椅与床呈30度夹角，固定轮椅，抬起脚踏板。护理员叮嘱老年人将双手环抱护理员脖颈，双手环抱老年人的腰部或腋下，协助老年人坐起，双腿垂于床下，双脚踏稳地面，再用膝部抵住老年人的膝部，挺身带动老年人站立并旋转身体，使老年人坐在轮椅中间，后背贴紧椅背，将轮椅上的安全带系在老年人腰间。
2、床上坐位（适用于下肢功能障碍或行走无力的老年人）
护理员按上述环抱方法协助老年人在床上坐起，将靠垫或软枕垫于老年人后背及膝下，保证坐位稳定舒适。床上放置餐桌。
3、半卧位（适用于完全不能自理的老人）
使用可摇式床具时，护理员将老年人床头摇起，抬高至与床具水平面呈30-45度角。使用普通床具时，可使用棉被或靠枕支撑老年人使其上身抬起。采用半卧位时，应在身体两侧及膝下垫软枕以保证体位稳定。
4、侧卧位（适用于完全不能自理的老年人）
使用可摇式床具时，护理员将老年人床头摇起，抬高至与床具水平面呈30度角。护理员双手扶住老年人的肩部和髋部，使老年人面向护理员侧卧，肩背部垫软枕或楔形枕。一般宜采用右侧卧位。
