香料香气的评定

MM_FS_CNG_0571香料 香气 评定法

MM_FS_CNG_0571

香料香气评定法

1.适用范围

本方法适用于精油、单离及合成香料。

2.原理

通过评香，评定试样的香气是否与标准样品相符，并注意辨别其香气浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。

3.标准样品、溶剂和辨香纸

3.1.标准样品

选择最能代表当前生产质量水平的各种香料产品作为标准样品。当质量有变动时，应及时更换。

不同品种、不同工艺方法和不同地区的天然香料，用不同原料制成的单离香料，或不同工艺路线制成的合成香料，以及不同规格的香料，均应分别确定标准样品。

标准样品由国家主管部门授权审发，并根据不同产品的特性定期审换，一般为一年。

标准样品应置于避光容器中，装满（或充氮气），在密封、避热、干燥处保存或按审发单位的有关规定贮藏，防止香气污染。

注：对尚未确定标准样品的产品，则由全国评香小组或轻工业部香料香精质量监督检测中心（站）评香小组评定其香气质量。

3.2.溶剂

按不同香料品种选用乙醇、苄醇、苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水等作为溶剂。

选用溶剂及溶解后稀释的浓度，将在有关产品标准中规定。

3.3.辨香纸

用质量好的无臭吸水纸，厚度约0.5mm，切成宽0.5～1.0cm，长10～15cm。

4.香气评定的方法和步骤

在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器中，进行评香，包括瓶口的香气比较，然后再按下列两类香料分别进行评定。

4.1.液体香料

用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约1～2cm（两者须接近等量），然后用嗅觉进行评香。除蘸好后立刻辨其香气外，并应辨别其在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无异杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评定其香气质量。

对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样分别稀释至相同浓度，然后再蘸在辨香纸上待溶剂挥发后按本条规定的方法及时进行评香。

唾哇类香料化合

物的合

成及香气特

征

徐宝财

(

北京轻工业学院

化工系北京1

00037

)

自上个世纪末

唾哇及其衍生物就已为

有机化学家

所熟知19

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年Stoll

等[l1

在可

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物在食品

中

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作为香料的重要性才为人们所认

识大量文献报导了唆

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存在于咖

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特的坚果样蔬菜样硫

样烘烤食

品香肉香

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于

坚果类肉

及肉汁汤

类软饮料冷饮花香类可可及巧克力等

香韵的食

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用香精及调味品

中由于

几年来

得到

了香料

香精工业的高度

重视国外已

开发应用并取

得FEMA

号的唾

哇类有20种国

内也开始

了该类化合

物的开发应用

研究

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料厂

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基唾哇等产品

1

唾哇类香料化合物的合成

1l

由硫代

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得各

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・１８・　山东化工　ＳＨＡＮＤ０ＮＧ　ＣＨＥＭＩＣＡＬ　ＩＮＤＵＳＴＲＹ　２０１７年第４６卷　合成香料中香气的影响因素　李　燕　，马志广。，贾荣荣　，陈雨佳　，　（１．河北诚信有限责任公司，河北石家庄０５１１３０；２．河北大学化学与环境科学学院，河北保定０７１００２）　摘要：本文从分子结构和生产、存储等方面对合成香料中香气的影响因素做了介绍。合成香料的香气主要决定于香料的分子结构，其次　还受到合成原料中各种杂气的影响，在生产、包装和存储各个环节均有引进不良气味的可能性。　关键词：香料；香气；分子结构；生产　中图分类号：ＴＱ６５１　文献标识码：Ａ　文章编号：１００８—０２１Ｘ（２０１７）Ｏｌ～００１８—０２　Ｔｈｅ　Ａｒｏｍａｓ　Ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　Ｆａｃｔｏｒｓ　ｏｆ　Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ　Ｓｐｉｃｅ　Ｌｉ　Ｙａｎ　，Ｍａ　Ｚｈｉｇｕａｎｇ　，Ｊｉａ　Ｒｏｎｇｒｏｎｇ　，Ｃｈｅｎ　Ｙｕｊｉａ　＇。　（１．Ｈｅｂｅｉ　Ｃｈｅｎｇｘｉｎ　Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｈ￣ｉａｚｈｕａｎｇ　０５１１３０，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｅｂｅｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂａｏｄｉｎｇ　０７１００２，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ａｒｏｍａｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｏｆ　ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ　ｐｅｒｆｕｍｅ　ａｒｅ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ａｒｔｉｃｌｅ　ｆｒｏｍ　ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｔｏｒａｇｅ．Ｔｈｅ　ａｒｏｍａ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ　ｓｐｉｃｅ　ｉｓ　ｍａｉｎｌｙ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓｐｉｃｅ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｖａｒｉｏｕｓ　ｍｉｓｃｅｌｌａｎｅｏｕｓ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｌｉｎｋｓ　ｆｒｏｍ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｔｏ　ｐａｃｋａｇｉｎｇ　ｈａｖｅ　ｔｈｅ　ｐｏｓｓｉｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅ　ｔｈｅ　ｂａｄ　ｓｍｅｌ１．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｓｐｉｃｅ；ａｒｏｍａ；ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　香味能对人的生理与心理产生不同程度的影响，因此使得　香精香料的用途从最普遍的化妆品、日化品的加香发展到各种　的特殊用途，如医学上的香气疗法，香味建筑，香味驱虫，杀菌，　香味金属，饲料加香，这些用途已在世界各地应运而生。天然　香料具有资源的局限性，大量的合成香料才能满足市场的需　求，因此研究合成香料的香气的影响因素具有很大的意义…。　香料的香气（气味）是挥发性分子在空气中扩散进入鼻腔，　刺激黏膜，再传送到大脑中枢神经而产生的综合感觉，使人感　觉愉快的即为香气，从嗅到感觉的时间有０．２～０．３ｓ。所以说，　分子挥发性强弱是香气强度的影响因素　ｊ。　目前世界上香料商品品种有９０００种左右，实际品种近　６０００种，大部分年产量在１００ｔ以下，年产量在ｌｔ以下的品种也　不少见。合成香料品种多、产量小，故多用间歇式生产；所用原　料品种多且要求的纯度高，大多具有一定的挥发性，故要注意　生产的安全性；有些合成香料对温度、光或空气不稳定，生产、　包装方法、贮运等方面应预注意。　通过大量的文献阅读和自身的香料生产经验，本文分别从　分子结构性和生产中的各个环节来详细的介绍合成香料中香　气的影响因素。　１　分子结构对香料香气的影晌　分子存在大小、立体结构、官能团、饱和程度等的差异，这　些差异决定了分子是否有香气，是什么类型的香气以及其香气　的强度。本节对香气发生的原理做了全方位的分析，提供了香　气控制的理论基础。　１．１　分子的大小　。］　香料化合物的相对分子质量一般在５Ｏ一２００之间（含有４　～２０个碳原子）。因为有机化合物的碳原子个数３个以下时，　该分子的挥发性很强，不宜作为香料；碳原子个数在２Ｏ个以上　的化合物基本为固体，香气太弱。表１以脂肪醇的香气来进行　阐释。　表１　碳原子个数对香料香气的影响　碳原子个数　香气　Ｃ１一Ｃ５醇　Ｃ６一Ｃ８醇　Ｃ８一Ｃ１２醇　Ｃ１２一Ｃ２０醇　Ｃ２０以上醇　酒香气息　水果一青滋气味　果香、油脂气味　油脂味，无香气　油脂味减弱　１．２分子的立体结构　。　分子的立体结构对香料的香气存在较大影响，总体来说，　分子越不稳定，活性越强，越有利于气味的挥发。以下对两种　不同的结构种类进行分析，见表２。　表２分子结构对香料香气的影响　立体结构类型　对香气的影响　异构体　分子极性　顺式和反式几何异构，左旋和右旋光学异构　对香气均会产生影响。例如：顺式～茉莉酮　茉莉花香，而反式一茉莉酮则是无茉莉香。　绝大多数香料化合物分子不对称，属于极性　分子，正因为其不稳定性更有利于分子活性　和挥发，利于产生香气。例如：苯酚分子不　对称，呈紫罗兰花香；根皮酚分子对称，无　香气。　１．３　官能团的位置　］　通过对羧酸类食用香料中使用较多的甲基戊酸做分析，甲　基戊酸有三种同分异构体，其甲基的位置对脂肪酸的香气强度　收稿日期：２０１６—１１—１４　作者简介：李燕（１９８５～），女，工程师，现主要从事含氰化合物及其衍生生物的研发工作。

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对长白山香料植物提取香气成分的研究

作者：肖影 秦立武 刘丽杰 陈庆红 赵莹 李冰岩 刘颖

来源：《吉林农业》2018年第10期

摘要：本研究旨在开展香蒿的香气成分提取工艺进行分析研究，通过实验室工艺确定最佳配水量以及蒸馏时间，并通过实际应用实证。本研究同时对长白山其他几种常见的香料香气成分的提取展开相关分析。

关键词：香蒿；精油；香气

中图分类号： TS255.7 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2018.10.027

在我国广袤的土地上，拥有的植物天然性香料的资源极其丰富，已知的天然芳香植物种类有500多种[1]。当前我国的精油出口量占全世界总额近10%[2]。而由于当前的香料植物提取加工工艺相对落后，香料的资源往往只有小部分会被开发与利用，而很多的植物天然性香料也只能进行初步的提取，其产量与纯度极低，因此不少的产品会被运往国外再进行二次的深加工，这种现状迫使我国只能被视为潜在香料大国[3-4]。因此在国内市场上，天然性的植物性香料往往紧俏，大量宝贵资源被严重的浪费。以长白山为例，该山区有野生植物种类达1619种，而之中属于香料植物的有百种之多。结合长白山的植物种类，为了分析该山区的香料植物香气成分提取技术，结合山区香料植物的保护等级、数量基数以及香气成分提取难易程度等因素考虑，本次研究拟对本区的蒿属植物香蒿的香气提取技术展开研究。

1香蒿的利用价值

香蒿是长白山中一种野生较多的植物，其有较高的可利用价值。我国历史上早己作为中药、香料进行使用，香蒿在中药当中性温，且香蒿嫩枝叶可入药，具有凉血、清热、解暑作用，可以用来治血热、哑血、骨蒸潮热、中暑、头晕、久热及寒热等症状；香蒿全草可提取出芳香油，并供化学、工业以及药用。香蒿精油提取，是对长白山当地野生资源的一种有效的开发与利用，具有较高的经济价值与社会效应。同时，香蒿精油提取也能为天然香料增添新品种。香蒿精油具凉香、药香，气味清爽、香气浓郁，该精油适用于男用的化妆品当中，同时亦可用来做香水、香皂以及空气清新剂等[5]。