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餐饮部低值易耗品管理制度为加强对低值易耗品的管理与控制，杜绝工作中的随意性，降低费用率，把2009年的餐饮费用率控制在35%以内，特制定以下低值易耗品管理制度：低值易耗品是指不作为固定资产核算的各种用具、家具，如工具、管理工具，以及在营业过程中周转使用的包装物、容器等。
本制度含其他玻璃器皿、布草、瓷器用品、洗涤剂、酒精、清洁用品等。
一、低值易耗品摊销期限：不锈钢类2年，陶瓷类2年，铁制、铝制品1年，维修工具1.5年,口布\毛巾0.5年,台布1年,玻璃制品0.5年,其他均为1年。
二、低值易耗品的购置与入库:1、低值易耗品由管事部填写“申购单”，经餐饮总监审批后，交总仓、财务部、采购部、总经理审批后，方可办理，紧急采购按宾馆有关规定执行；2、低值易耗品购入后，统一由管事部去总仓领用，应认真核对入库用品的类别、数量，看是否与购置申请单一致，保管员核对无误后，第一联留存并据以登记台帐；3、低值易耗品入库后，保管员应按类别、品种规格合理别放，不能乱堆乱放。
三、低植易耗品的转移、退库和经管人变更1、各部门间的低值易耗品转出、转入和退库应办理以下手续；填制“资产调拨单”一式三联，转出班组、转入班组、管事部各一联，必须经过保管员，分清临时借用和长期使用，以便作帐；2、低值易耗品的经管人员变更，应及时填写“财产责任书”上的“经管记录”一栏，并由部门经理签字认可，以便分清责任；3、员工离开宾馆，必须将自己经管的低值易耗品盘点、移交给指定接收人员，由部门经理签署后方可办理调出手续。
四、低值易耗品的报废1、使用区域填制“物品报废单”写明报废理由，送交财务部、总经理室办理报废事宜；2、财务部对申请报废的低值易耗品要查看实物，并会同工程部核实后填写处理意见。
经总经理批准后，予以报废处理，对因主观原因导致低值易耗品提前报废的，经总经理批准，对责任人处以50元-200元罚款；3、批准报废的低值易耗品，财务部和工程部技术人员对其实物进行估价，有残余价值的由管事部填制入库单到总仓办理废料入库手续；4、手续完备的“报废单”由管事部和财务部各存一份，作为帐户处理的依据，原领用单应与报废单附在一起，作为低值易耗品减少的依据。
食堂餐具损耗管理制度第一章总则第一条为了规范食堂餐具的使用和管理，减少损耗，提高餐具的利用率，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内的所有餐具，包括餐盘、碗、杯、筷子等。
第三条食堂餐具的管理遵循节约资源、保护环境的原则，以减少浪费为宗旨，规范管理为准则。
第四条餐具损耗管理制度的内容包括但不限于餐具的数量控制、使用规范、清洗消毒、维修更换等。
第二章餐具数量控制第五条食堂餐具数量应根据用餐人数和餐厅规模合理确定，并定期进行审核和调整。
第六条餐具数量应保证用餐人数的需求，不得过多或过少，避免造成浪费。
第七条餐具数量调整应及时通知餐厅负责人，并做好记录备查。
第八条餐厅负责人应做好餐具数量的统计工作，定期向主管部门报告。
第三章使用规范第九条使用餐具时应注意轻拿轻放，避免摔碗摔盘，造成餐具破损。
第十条使用餐具时应适量取用，不可浪费，使用完毕应及时清洗。
第十一条使用餐具时应注意周围环境卫生，保持餐具的清洁卫生。
第十二条使用餐具时如发现有破损或污渍应及时更换或清洗，不得将脏餐具用于再次使用。
第四章清洗消毒第十三条餐具清洗应采用洗涤剂和清水，避免使用过多的清洁剂导致餐具损坏或二次污染。
第十四条餐具清洗时应分类清洗，保持餐具清洁卫生。
第十五条餐具清洗后应进行消毒处理，避免细菌滋生，确保用餐安全。
第五章维修更换第十六条餐具如有破损或失效应及时更换或修理，避免继续使用造成卫生隐患。
第十七条餐具维修时应寻找专业人员进行处理，确保质量。
第十八条定期检查餐具的状况，及时发现问题并解决。
第六章监督检查第十九条主管部门应定期对食堂餐具的使用情况进行检查和评估，发现问题应及时整改。
第二十条餐厅负责人应做好日常监督工作，确保制度的执行。
第二十一条餐厅员工应遵守相关规定，配合主管部门的检查工作。
第七章处罚制度第二十二条对违反餐具管理制度的行为应予以纠正和处理，情节严重者可给予相应处罚。
第二十三条对重大违规行为应及时报告主管部门，做好记录备查。
餐饮部低值易耗品使用制度一、制度概述本制度是为规范餐饮部低值易耗品的使用及管理而制定的。
低值易耗品是指价格低廉、每次采购数量不宜过多的物品，如餐具、纸巾、清洁用品等。
二、使用范围本制度适用于公司餐饮部及其员工。
三、低值易耗品使用原则1.餐饮部低值易耗品必须经过申请方可领用使用。
2.领用低值易耗品时，应按照申请单上的数量领用，严禁未经申请私自领用。
3.使用低值易耗品时，应用途正确，杜绝浪费。
4.保管低值易耗品时，应分类分区存放，清晰标识。
四、低值易耗品的管理1.餐饮部应建立统一的低值易耗品清单，对所有低值易耗品进行标准化管理和分类存放。
2.餐饮部应定期进行盘点，对低值易耗品进行清点，若有遗失或损坏应及时报告。
3.在使用与保管低值易耗品时，应强调责任意识，减少损失及浪费现象的发生。
五、领用申请流程1.员工向餐饮部申请低值易耗品使用，填写低值易耗品申请单。
2.餐饮部收到申请后，先核对申请，确定申请内容的必要性与合理性。
3.餐饮部在 1-2 天内处理完毕，将处理结果通知给申请人。
六、制度责任人本制度的责任人为餐饮部经理，负责该制度的执行和监督。
同时，全体员工都要共同遵守该制度，如违反制度规定产生损失的，应负责相应的责任。
七、制度宣传与培训为确保员工了解并认识到本制度的重要性，餐饮部经理应组织相应的培训，并进行多方面的宣传，以便员工能够正确遵守本制度。
八、制度的评估与修订1.随着公司餐饮部的发展，本制度也将不断完善和调整，经营发展尤其是营收和餐饮部利润等因素都将被充分考虑。
2.经餐饮部负责人提交，公司领导审核批准后，经有关部门公示后实施。
同时，在制度执行过程中，应及时根据实际需要采取相应的修订和完善措施。
九、生效日期本制度自发布之日起生效，具体内容以实际操作为准。
餐饮低值易耗品管理制度1. 概述本制度旨在规范餐饮企业低值易耗品的管理，确保餐厅生产经营的需求得到满足，降低库存成本和物资浪费。
2. 适用范围本制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、食堂、快餐店、咖啡馆等。
3. 低值易耗品的定义低值易耗品是指在餐厅的生产经营和服务过程中，使用频率高、单价较低、使用量逐日减少的物品，包括但不限于：餐具、餐巾纸、清洁用品、厨房用品、文具等。
4. 管理流程4.1 采购餐饮企业应对低值易耗品进行统一采购，采购人员应按照实际需求量和使用频率制定采购计划，并根据厂家报价、产品质量和物资储备情况确定供货商。
4.2 入库采购到的低值易耗品应由负责人员进行质量检验，确认无质量问题后方可入库。
入库时应按照不同种类、规格和批次进行分类存放，并清晰标注。
4.3 领用发放低值易耗品应按照领用、使用、核销的程序依次进行。
领取单应详细记录领用物品的种类、数量、规格、领用人及领用时间，领用人在领取后应立即签字确认。
4.4 盘点每月底应对库存进行盘点，并记录在低值易耗品存货清单中。
记录内容应包括物品名称、规格、数量、单位、库存量、领用量、结存量等。
4.5 报废处理低值易耗品如有损坏、过期或不能使用的情况，应按照相关规定进行报废处理。
报废物品应注明报废原因，并由负责人员和相关人员签字确认。
5. 责任制度5.1 财务部门负责编制低值易耗品采购计划和库存管理制度；5.2 采购人员负责制定采购计划、选择供货商并组织采购；5.3 库管人员负责物品入库、出库和库存管理；5.4 领用人员负责按照程序领用低值易耗品，并签字确认；5.5 盘点人员负责定期对库存进行盘点，并记录在存货清单中；5.6 报废人员负责按照相关规定对低值易耗品进行报废处理。
6. 完成时限对于低值易耗品的采购、入库、领用、盘点和报废处理等每个环节都要及时记录并归档。
对于盘点和报废处理，每月底应定期完成并报告相关管理人员。
7. 附录1.低值易耗品存货清单2.报废处理记录表以上为餐饮低值易耗品管理制度的完整内容，餐饮企业应按照制度要求实施管理，并定期进行评估和修订。
餐饮部低值易耗管理制度一、前言餐饮部门是酒店的重要部门之一，管理好低值易耗品对酒店的经济效益和顾客满意度都有很大的影响。
根据酒店管理的需要，制定本管理制度，规范餐饮部门的低值易耗品的管理。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐饮部门。
三、管理职责1. 餐饮部门经理餐饮部门经理负责确定所需的低值易耗品数量和种类，并制定进货计划。
同时，要保证所购买的低值易耗品的质量和价格合理。
2. 餐饮部门主管餐饮部门主管负责监督和协调低值易耗品的领用和使用，确保低值易耗品的使用合理，避免浪费和损失。
3. 采购部门采购部门负责为餐饮部门提供所需的低值易耗品，并按照餐饮部门的要求进行配送和交付。
四、低值易耗品清单餐饮部门要建立低值易耗品清单，明确每种低值易耗品的名称、规格、单位、数量和使用部门。
五、低值易耗品的领用与归还1. 领用餐饮部门主管审核通过后，职工可携带工牌领取低值易耗品。
领用时，要进行登记，填写领用单，并注明领用的日期和数量。
低值易耗品的领用要限制在工作需要的范围内，不能私自领用。
2. 归还职工在餐饮部门使用完低值易耗品后，应立即归还。
归还时，要进行登记，填写归还单，并注明归还的日期和数量。
如发现低值易耗品已经损坏或者丢失，应当立即报告餐饮部门主管，并进行相应的赔偿。
六、低值易耗品的盘点与报废1. 盘点餐饮部门要定期进行低值易耗品的盘点，发现盘亏或盘盈，要及时核实原因并进行处理。
盘点时要进行登记，并根据记录的数据进行对比，确保低值易耗品的数量正确。
2. 报废低值易耗品发生破损、过期或者质量不合格等问题时，需要报废处理。
报废时应当填写报废单并注明具体原因，并由餐饮部门主管审核，决定是否报损。
报废后，需要进行登记，注明报废的数量和日期。
七、其他如有餐饮部门其他相关管理问题，可参照酒店相关制度办理。
以上为餐饮部低值易耗管理制度，请餐饮部门根据自身实际情况进行执行。
INSERT YOUR LOGO餐饮业低值易耗品管理制度通用模板Mobilize and play the enthusiasm and creativity of personnel, require all personnel to abide by the code of conduct, and ultimately achieve the protection of legitimate rights and interests, while minimizing daily disputes.撰写人/风行设计审核：_________________时间：_________________单位：_________________餐饮业低值易耗品管理制度通用模板使用说明：本规章制度文档可用在结合实际情况来调动和发挥人员的积极性和创造性，深化管理、规范要求所有人员遵守行为准则和职业道德，最终实现保护合法权益，保障整体有序运营，同时把日常纠纷最大化降低。
为便于学习和使用，请在下载后查阅和修改详细内容。
餐饮业低值易耗品管理制度1、办公用具类低值易耗品统一由财务部按计划购置，办理登记、领用手续，且采购与验收、保管不得为同一人;生产经营用工具、器具等低值易耗品由采购部按计划或者经批准的申购单采购;2、个人保管使用的低值易耗品若丢失或人为损坏，应由责任人照价赔偿;正常损耗、损坏需重新领用时，必须以旧换新;3、低值易耗品如餐具摊销一般采用一次摊销法，如一次性领用量太大，对当期成本费用产生较大影响时，亦可采用分期摊销法，但摊销期一般不超过一年;4、低值易耗品之价值虽然一次性摊销，但对实物应在备查簿上进行登记管理;5、各部门每月初2号之前对低值易耗品、库存商品(饮料)进行盘点，确定损益;6、重复使用的物资采用旧领新制度，旧物资由仓库进行统一处理。
篇2：投资集团公司固定资产低值易耗品办公用品管理办法投资集团公司固定资产低值易耗品办公用品管理办法一、固定资产第一条固定资产范围包括：单位价值在20xx元以上且使用年限在一年以上的物品：包括台式电脑、笔记本电脑、电话、车辆、办公家具及各种办公设备等，如：打印机、传真机、复印机、碎纸机等。
第一章总则第一条为加强餐饮酒店易耗品的管理，提高资源利用率，降低成本，确保餐饮酒店经营活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮酒店各部门在易耗品采购、保管、使用、报废等环节的管理。
第二章易耗品分类及标准第三条易耗品分为以下类别：1. 餐饮用品：包括餐具、餐巾纸、纸杯、一次性筷子等；2. 卫生用品：包括洗手液、香皂、纸巾等；3. 保洁用品：包括扫把、拖把、清洁剂等；4. 办公用品：包括打印纸、笔、文件夹等；5. 其他易耗品：包括易损设备配件、包装材料等。
第四条易耗品标准：1. 单价在100元以下，预计使用期限不超过一年的物品；2. 不能作为固定资产核算的物品；3. 在生产经营过程中周转使用的包装物容器等。
第三章采购管理第五条易耗品采购应遵循以下原则：1. 合理采购：根据实际需求，按需采购，避免浪费；2. 优质低价：在保证质量的前提下，选择价格合理的供应商；3. 稳定供应：与供应商建立长期合作关系，确保货源稳定。
第六条易耗品采购流程：1. 需求部门填写《易耗品采购申请单》，经部门负责人审批后，交采购部门；2. 采购部门根据《易耗品采购申请单》进行采购，并签订采购合同；3. 采购部门将采购的易耗品验收合格后，移交给相关部门。
第四章保管管理第七条易耗品保管应遵循以下原则：1. 分类存放：按照易耗品类别进行分类存放，方便查找；2. 定期盘点：每月对易耗品进行一次盘点，确保账实相符；3. 安全存放：易耗品存放地点应安全、干燥、通风，避免受潮、变质。
第五章使用管理第八条易耗品使用应遵循以下原则：1. 专人负责：指定专人负责易耗品的使用和管理工作；2. 节约使用：合理使用易耗品，避免浪费；3. 延长使用寿命：正确使用和维护易耗品，延长使用寿命。
第九条易耗品报废流程：1. 使用部门填写《易耗品报废申请单》，经部门负责人审批后，交财务部门；2. 财务部门核实报废原因，并办理报废手续；3. 对报废的易耗品进行清理、分类，并进行回收处理。
03餐饮经营部餐具管理规定05.4.11餐饮经营部餐具管理规定餐饮行字为了确保餐饮经营部餐具卫生质量，提高餐具使用效率，降低损耗，规范管理，结合本部实际情况，特制定本规定。
本规定适用于餐饮经营部餐具的使用、保管工作。
一、职责1.管事部领班负责对所有餐具进行保管，并定期进行补充。
2.自助餐主管负责餐具的月终盘点，并将盘点结果报文员统计核对、报损。
二、使用控制要求1．餐具的使用和保管（1）所有餐具在使用操作中应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务人员在餐具使用操作中如见破损严重的，可能产生安全隐患的餐具应立即停止使用，捡出后定点存放，每月底由自助餐主管统一清点记录向财务部报损处理。
（3）确保使用的餐具清洁卫生无污迹水迹，收市结束后对未使用的干净餐具要用布草盖好或放入家私柜中，避免灰尘落入，虫子污染。
（4）正确掌握餐具的使用方法，监督餐具使用过程中造成的人为损坏，如发现客人打破餐具，要及时向客人收取赔偿费（按餐具的实际金额收取），服务人员因工作疏忽打破餐具应自觉登记，月底由主管汇总报人力资源部从工资中扣除进行赔偿。
（5）长期未使用的餐具再次使用前，要重新清洗消毒，确保使用安全。
（6）餐厅所有脏餐具由各岗位人员运送至管事部清洗消毒，长期使用的餐具由楼面登记数量，以供盘点。
（7）收拾或存放餐具时，按种类大小分档，放置时应叠放有序。
（8）楼面岗每月底对餐具进行一次盘点，盘点表交文员统计核对、报损。
（9）督促管事员在清洗中谨慎操作，最大限度的减少损耗；（10）对每月餐具破损情况，分析查找原因，控制损耗率，楼面主管根据实际情况做好餐具的盘点，并及时进行补充。
2．厨具的管理和维护（1）炉灶由炒锅岗人员负责维护与保养。
在市前检查炉灶的火源和鼓风机是否运转正常，使用完后对其进行卫生清洁，并关闭气阀门和电源。
（2）蒸箱由岗位人员负责维护和保养。
在市前进行检查储水箱是否有水，电源是否正常。
使用完后对其进行卫生清洁，并关闭电源。
餐饮低值易耗品管理制度餐饮行业是一个充满竞争的行业，经营者必须在提供优质餐饮服务的同时，有效管理成本，控制损耗。
而餐饮低值易耗品管理制度就是在这样的背景下应运而生的管理工具。
本文将从低值易耗品的定义、管理制度的重要性、管理步骤和存在的问题等方面进行论述，旨在帮助餐饮行业经营者更好地进行低值易耗品管理。
首先，低值易耗品是指价值较低、易于消耗和更新的物品，如调料、酱料、一次性餐具等。
这些物品虽然价值较低，但却是餐饮过程中不可或缺的组成部分。
因此，对低值易耗品的管理尤为重要。
通过建立低值易耗品管理制度，可以确保这些物品的合理采购、存放、使用和消耗。
其次，低值易耗品管理制度的重要性不容忽视。
首先，通过制定明确的采购计划，可以避免囤积过多物品造成资金周转不畅的问题。
其次，合理的存放和使用规范可以减少物品的损耗和浪费，降低成本。
此外，管理制度还有助于确保物品的质量和安全，提升顾客的满意度和信任度。
接下来，餐饮低值易耗品管理制度的具体步骤包括采购、入库、出库和库存盘点。
在采购环节，需要与供应商建立良好的合作关系，确保物品的质量、数量和价格的合理性。
入库环节中，要对物品进行验收、分类和标识，并及时更新库存信息。
在出库环节，应根据实际需要进行物品发放，并记录下出库信息。
库存盘点是对库存物品进行周期性的盘点，以确保库存信息的准确性。
然而，餐饮低值易耗品管理制度在实施过程中也面临一些问题。
首先，采购环节可能存在不合理的采购数量和周期的问题，导致物品积压或供应不足。
其次，入库环节可能存在验收不严格、标识不清晰等问题，造成物品信息不准确。
还有，出库环节可能存在物品发放不及时、记录不完整等问题，影响后续的管理工作。
最后，库存盘点环节可能存在盘点频率不足、方式不科学等问题，导致库存信息不准确。
为解决这些问题，餐饮经营者可以制定详细的管理制度和流程，并进行培训和监督，以确保每个环节的规范执行。
此外，可以借助现代信息技术，引入餐饮低值易耗品管理软件，实现对库存信息的自动化管理和实时监控。
第一章总则第一条为加强食堂低值易耗品的管理，确保食堂的正常运营和食品安全，降低成本，提高效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂所有低值易耗品的管理。
第三条食堂低值易耗品包括但不限于餐具、厨具、清洁用品、办公用品等。
第二章管理职责第四条食堂经理负责食堂低值易耗品的管理工作，包括采购、验收、领用、报废等环节。
第五条设备管理员负责低值易耗品的采购、验收、入库、保管和报废工作。
第六条财务人员负责低值易耗品的账务处理和盘点工作。
第三章采购与验收第七条食堂低值易耗品采购需根据实际需求制定采购计划，经食堂经理审批后执行。
第八条采购低值易耗品时，应选择质量合格、价格合理、供应商信誉良好的供应商。
第九条采购的低值易耗品到货后，设备管理员应与供应商进行验收，确保数量、质量符合要求。
第十条验收合格后，设备管理员应填写验收单，并将验收单交财务人员进行账务处理。
第四章领用与保管第十一条食堂员工需使用低值易耗品时，应向设备管理员提出申请，填写领用单。
第十二条设备管理员根据领用单发放低值易耗品，并做好登记工作。
第十三条食堂员工应妥善保管领用的低值易耗品，避免遗失、损坏或浪费。
第十四条设备管理员定期检查低值易耗品的保管情况，发现问题及时处理。
第五章报废与处置第十五条低值易耗品达到报废标准或损坏无法使用时，由设备管理员填写报废单。
第十六条报废单经食堂经理审批后，设备管理员负责将报废的低值易耗品进行处置。
第十七条报废的低值易耗品应按规定进行分类处置，确保环保和资源利用。
第六章盘点与核算第十八条设备管理员每年至少组织一次食堂低值易耗品的盘点工作。
第十九条盘点时，设备管理员应与财务人员进行核对，确保账实相符。
第二十条财务人员根据盘点结果，对低值易耗品进行账务调整。
第七章奖惩第二十一条对在低值易耗品管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度，造成低值易耗品遗失、损坏或浪费的员工，给予批评教育或经济处罚。
第八章附则第二十三条本制度由食堂经理负责解释。
餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理
项目：餐具及低值易耗品控制及管理
政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存，指派管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。
目的：为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐具特制定出以下的操作程序
一、领取与发放：
1.餐饮部所有的餐具、低值易耗品统一由管事部负责管理。
2.管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、宴会的最低使用量配足餐具（由各
部门提供详细数字）。
3.各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐具进行补充，如出现破损，
根据破损数量提出申领，经部门经理、总监批准后到管事部领取，用量
很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物
品运回管事部仓库。
4.各部门经理及厨师长要清楚自己餐厅、厨房餐具的使用数量及日常破损
状况，对破损较大的餐具应提出降低破损的具体方法。
5.各餐厅、厨房在有大型宴会时，在本部门餐具不足的情况下填写借货单
向管事部暂借，宴会结束后负责归还管事部。
6.管事部建立的餐饮部瓷器、不锈钢餐用具、金器、银器、玻璃器皿等其
它消耗品的管理和控制制度各部门必须执行。
二、盘点：
1.根据餐厅的营业情况，管事部提出申请在月底的某个时间对餐饮用具进
行盘点，各餐厅、厨房须做好盘点前的准备工作，配合管事部盘点，在
盘点过程中发现有不属于该餐区的餐具或数量多出没有合理说明的，管
事部有权将此餐具归还其所属餐区或收回管事部仓库库存管理。
管事部
对所查之餐具进行汇总，经餐厅、厨房确认后将盘点结果上报餐饮部，各部门负责人必须参加盘点工作。
2.每三个月各餐区、厨房协助管事部与财务部对各餐区、厨房进行一次盘
点（程序与上1相同），具体时间以财务部所发之MEMO为准。
三、破损的管理和控制：
1. 各餐区的楼面，厨房及洗碗间分设一个破损箱，并由各部门指定专人负责
餐具的破损管理。
2. 各餐区、厨房发生餐具破损时，由部门指定的餐具负责人（最低为餐厅或
厨房的领班）须当场清点数量，填写餐具破损记录，并和当事员工共同签字，注明破损原因后放入破损箱。
如餐具负责人不当班，餐厅经理或厨房厨师长需指派同等职务的管理人员负责此项工作，并于次日做好交接工作。
3. 管事部洗碗工在清洗过程中发现有破损应即时通知管事部领班，管事部
领班须按餐具的使用部门找其负责人确认签名（操作与上1相同）。
4. 餐饮部所有人员均不得将破损餐具私自丢入垃圾桶内，管事部对检查出
的问题进行登记并反馈至餐饮部，管事部经理有权对所出现的问题进行调查并做出处理。
5. 管事部每周一对各部门的餐具破损进行回收和统计，并做出每个部门的周
破损率，在餐饮部例会上汇报。
6. 每月盘点后，餐具的破损数量按月由管事部汇总并写出损失数量、金额。
一式二份，管事部、部门各一份并报餐饮部。
7.管事部负责人应知道所有餐具的使用量和库存量，做到心中有数并及时
补充。
8. 每月最后一周根据生意情况召开破损会议，所有部门经理参加。
四、破损率的制定
餐具的破损率为0.3%，餐厅和厨房所使用的餐具，餐厅和厨房按照营业收入每月各报损0.15%。
超出部分由餐厅和厨房自行承担。
管事部根据月度排班，将人员数量分到各餐厅，如超过0.3%按人员比例计算管事部在各
餐厅的赔付额。
然后将管事部在各餐厅的赔付额相加即为整个管事部赔付额。
最后再按照工资比例，确定管事部员工的赔付金额。
宴会厅只与厨房平分食品和酒水收入，会议场租只属于宴会厅。
五、破损申报的工作程序
1.如有部门未做好餐具的管理和控制而导致月破损率超出0.3%，将由部
门赔付超出部分的金额。
管事部按餐具破损登记本做出赔付总额，由部门经理、管事部经理和餐饮总监签字后上报财务部，财务部将根据此报表在下月员工工资中扣除。
如果部门在三个月的时间内（即财务部的季度盘点周期内）将破损率控制在0.3%以内，那么将会把部门月度超出破损率赔偿的金额返还给部门。
2.由管事部按各自餐区营业额的报损率制作餐具报损表（超出营业额报损
率各餐区自行赔付）并核对无误后送餐饮部审核，再上报财务部。
3.物品申报清单交财务成本部，由财务成本部经理亲自核对，管事部将破
损餐具送到指定地点，由成本部经理、管事部经理共同将报损物品销毁处理。
六、餐具及低值易耗品的申购
1.餐饮部所有物品的申购（不包括食品、酒水）都必须经过管事部。
2.使用部门将所需采购的物品按申购单填好后交管事部，管事部必须核查
管事仓库确认无此类用具方交至餐饮部总监审核后交采购部。
到货后，经管事部、使用部门负责人确认后，管事部方可验收货物，使用部门填写领货单后将其领走，方可使用。
七、餐具及低值易耗品的管理
1. 按照谁使用谁负责的原则，餐厅使用的餐具及物品必须进行登记管理，
做好每班交接记录，责任到人，各餐区每日收市时应对自己所使用的餐具进行盘点，做到早发现早处理。
2. 各餐区、厨房的餐具互借时，须登记互借手续并当天借当天还，做到
领班、经理天天检查，要定期对员工培训，增强员工爱护酒店财产的责任心。
3. 严禁员工将餐具挪做它用，如撬东西或临时做为螺丝刀等，如发现则
按2倍的价格罚款，对于员工因工作失误或操作不当造成的破损，由员工按酒店的规定赔偿。
4. 各餐厅在日常收餐时必须要对餐具分类以减少破损。
5. 遇大型宴会，餐具及物品领用操作程序。
A. 如餐具不足，由餐厅经理或厨师长签字从管事部借出，宴会结束
后如数归还，如有破损、丢失填写破损登记，双方签名确认。
B. 宴会开餐前，服务员认真清点自己负责区域之餐具，若有高档、贵
重的餐具要加以留意，不得让客人随意带走。
C. 宴会结束后及时进行清点，如有破损、丢失及时通知宴会负责人要
求赔付，如已结帐，通知销售部与主办单位联系协调并将结果及时上
报。
D. 宴会结束收台时，服务员必须严格将餐具按大、小分类叠放，以
利于清洁和减少破损。
E. 对帮工必须按人数分配给酒店员工管理，由酒店员工监督和安排帮
工各项工作如摆台，餐具运送，跑菜，收餐，破损及宴会后餐具的清
点。
对帮工产生的破损做好记录，并按酒店的规定赔付。
6. 外卖及送餐的餐具，餐区须认真记录名称、数量并确认收回时间，若
无法收回的必须及时上报，并与管事部一起记录、注明原因，同时餐区经理与管事部协商找出具体解决的方法，避免此类事件的发生。
7. 如有员工窃取餐具，除扣发当月工资外并立即解除合同，同时将拿出
被开除员工的工资对举报者予以适当的奖励。
8. 金、银器等贵重物品，服务员交管事部员工清洁时双方应当面点清数
量，清洁完后须迅速领走，放于服务柜中锁好。
9. 管事部加强垃圾房的分检工作，对有分检出的餐具做好记录并通知相
关餐区或厨房，由管事部分析原因找出解决问题的具体方法，并提交餐饮部总监。
10. 当日清洗好的餐具，各餐区、厨房必须当日入柜，不可存放于洗碗
间的物架上，以防止再次污染而造成再次清洗浪费酒店财产。
11. 在橱物柜中存放时不得乱堆乱放，必须按不同型号、规格、种类分别存
放，这样方便清点和使用，还可以避免乱堆乱放造成挤压破裂。
12. 在存放过程中发现有裂口的餐具等物品应及时登记，放入破损箱内。
13. 蜡烛、酒精等易燃物品要分开存放，以防发生意外。
14. 管事部不定期对各部门破损管理进行抽查；
15. 易耗品要有计划的领发以控制损耗，对于可更换物品，要严格实行以旧
换新。
16. 客人赔偿标准为：进货价格X2=赔偿价格
17 员工赔偿标准为：进货价格=赔偿价格
八、厨房设备的使用与管理
1.必须严格按照设备操作规程操作，使用完毕后必须清理干净，并且存放
在指定位置。
2.厨房设备必须由专人负责，如出现故障，及时找专人维修，切不可私自
拆卸；如设备故障是人为原因造成，维修所需费用由本人自行承担。
九、餐厅布草的使用和管理：
1、餐厅指派专人负责管理餐厅的台布、口布和毛巾等布草类用品。
2、任何布草类的用品未经上级同意，不得挪做它用，如有违反处以2倍或以上的罚款。
3、所有报损的布草经审批报损后，餐厅根据实际需要，交于管家部布草房
做报损标记（便于与餐厅正常使用的区分），才可返还给餐厅使用。
4、客人赔偿标准为：进货价格X2=赔偿价格
5、员工赔偿标准为：进货价格=赔偿价格。
