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食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到（）。
A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案：C2. 食品中最常见的致病菌是（）。
A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案：B3. 食品中添加的合成色素属于（）。
A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案：D4. 食品中最常见的防腐剂是（）。
A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A5. 下列食品中，含有较高添加量的亚硝酸盐的是（）。
A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的（）。
答案：健康2. 食品中的添加剂需要在（）标注。
答案：包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是（）。
答案：食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是（）。
答案：细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的（）。
答案：保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。
答案：食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。
这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。
2. 请简要描述食品中添加剂的作用。
答案：食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。
3. 为什么食品中常添加防腐剂？是否所有防腐剂都安全无害？答案：食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期，阻止食品腐败和细菌滋生。
然而，并非所有防腐剂都安全无害，部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。
四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题，请以“食品安全知识普及”为题，简述如何加强食品安全意识和知识。
答案：食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出，加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。
以下是一些加强食品安全意识的措施：1）加强公众食品安全教育：通过各类媒体渠道，向公众传递食品安全知识，普及食品安全常识，提高公众食品安全意识。
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的五大基本要求？（）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品包装安全D. 食品广告安全答案：D2. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 花生油答案：B3. 以下哪种食品不宜与茶叶一起食用？（）A. 红薯B. 牛奶C. 花生D. 鸡蛋答案：B4. 以下哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 腊肠C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：B5. 以下哪种食品含有较多的反式脂肪酸？（）A. 植物油B. 动物油C. 人造奶油D. 鲜奶油答案：C6. 以下哪种食品不宜与富含维生素C的食物搭配食用？（）A. 番茄B. 土豆C. 花菜D. 猪肝答案：D7. 以下哪种食品含有较多的胆固醇？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鸡蛋黄D. 鱼肉答案：C8. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 肉类答案：C9. 以下哪种食品含有较多的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A10. 以下哪种食品不宜与富含铁的食物搭配食用？（）A. 蔬菜B. 水果C. 豆制品D. 茶叶答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不产生危害的性能。
（）答案：正确12. 食品添加剂都是为了改善食品的口感、色泽和保质期而添加的。
（）答案：错误13. 食品中不得检出致病微生物。
（）答案：正确14. 食品中重金属含量超过国家标准会对人体产生危害。
（）答案：正确15. 食品中农药残留超过国家标准会对人体产生危害。
（）答案：正确16. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。
（）答案：错误17. 食品中的反式脂肪酸对人体无害。
（）答案：错误18. 食品中的胆固醇对人体有害。
（）答案：错误19. 食品中的亚硝酸盐对人体有害。
（）答案：正确20. 食品中的膳食纤维对人体有益。
食品安全知识试题及答案一、选择题1. 食品中的哪种物质是导致食物中毒的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 甲醛D. 砷酸盐答案：A3. 食品安全的“五要素”包括以下哪项？A. 清洁、分离、烹饪、冷藏、冷冻B. 清洁、消毒、烹饪、冷藏、冷冻C. 清洁、消毒、烹饪、储存、运输D. 清洁、分离、烹饪、储存、运输答案：A二、填空题4. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有_________，不会引起食用者_________。
答案：有害物质；疾病5. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持其品质和安全性的_________。
答案：最长期限三、判断题6. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全避免使用。
答案：错误7. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌，因此不需要担心食品安全。
答案：错误8. 食品标签上应该包含生产日期、保质期、成分和营养信息等。
答案：正确四、简答题9. 请简述食品安全的重要性。
答案：食品安全关系到人们的健康和生命安全，是公共卫生的重要组成部分。
确保食品的安全性可以预防食源性疾病，保护消费者权益，维护社会稳定和经济发展。
10. 描述在家庭中如何预防食物中毒。
答案：预防食物中毒的措施包括：保持厨房和餐具的清洁卫生；生熟食品分开存放和加工；食品充分加热煮熟；妥善储存食品，避免交叉污染；注意食品的保质期，不食用过期食品。
五、案例分析题11. 某学校食堂发生了一起食物中毒事件，初步调查发现是由于使用了过期的食材。
请分析可能的原因及预防措施。
答案：可能原因包括食材储存不当、过期食材未能及时检查和处理。
预防措施包括：定期检查食材的保质期，确保食材新鲜；加强食堂工作人员的食品安全培训；建立严格的食品采购、储存和使用制度。
食品安全知识试题及答案一、单选题1. 食品中添加的防腐剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养D. 改变食品颜色答案：B2. 以下哪种食品添加剂对人体健康影响最大？A. 食用色素B. 食用香精C. 亚硝酸盐D. 碳酸氢钠答案：C3. 食品安全的“五要素”不包括以下哪一项？A. 清洁B. 温度控制C. 个人卫生D. 食品包装答案：D4. 以下哪种食品在加工过程中容易产生黄曲霉素？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 苹果答案：C5. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水源C. 土壤D. 所有以上答案：D二、多选题6. 食品在储存过程中应注意以下哪些方面？A. 避免阳光直射B. 保持干燥C. 定期检查食品状态D. 随意堆放答案：A, B, C7. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 预防为主B. 风险评估C. 风险管理D. 风险交流答案：A, B, C, D8. 食品过敏反应可能包括以下哪些症状？A. 皮肤瘙痒B. 呼吸困难C. 头晕D. 恶心呕吐答案：A, B, D9. 以下哪些因素可能影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工方法D. 食品的品种答案：A, B, C, D10. 食品安全标准中对食品添加剂的使用有哪些要求？A. 使用量要符合规定B. 使用范围要符合规定C. 使用目的要符合规定D. 可以随意添加答案：A, B, C三、判断题11. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：×12. 食品在高温下长时间储存不会影响其品质。
（）答案：×13. 食品标签上的信息对消费者了解食品成分和特性非常重要。
（）答案：√14. 食品过期后仍然可以食用，只是口感可能变差。
（）答案：×15. 食品在冷藏条件下可以无限期保存。
（）答案：×四、简答题16. 请简述食品中常见的食品添加剂有哪些？答案：常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂、着色剂、香精香料等。
食品安全知识测试题答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（D）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有鲜艳的色泽答案解析：食品安全的基本要求包括无毒、无害、符合营养要求、具有适宜的保质期等，而鲜艳的色泽并不是食品安全的基本要求。
2. 以下哪种食品添加剂在食品加工中使用最为广泛？（A）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂答案解析：防腐剂在食品加工中使用最为广泛，可以有效延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
3. 在我国，以下哪个部门负责食品安全监管工作？（B）A. 工业和信息化部B. 国家食品药品监督管理局C. 农业部D. 国家卫生和计划生育委员会答案解析：国家食品药品监督管理局负责我国食品安全监管工作，对食品生产、流通、消费等环节进行监管。
4. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（D）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 熟食答案解析：熟食在加工、储存、运输过程中最易受到微生物污染，因为熟食已经经过烹饪处理，微生物容易在适宜的温度和湿度下繁殖。
5. 以下哪个措施可以有效预防食物中毒？（C）A. 食用过期食品B. 食用未煮熟的食品C. 保持厨房卫生，生熟食品分开存放D. 食用剩饭剩菜答案解析：保持厨房卫生，生熟食品分开存放可以有效预防食物中毒，避免食品交叉污染。
1. 食品添加剂对食品安全没有影响。
（×）答案解析：食品添加剂在合理使用范围内对食品安全没有影响，但如果使用过量或使用不当，可能会对人体健康产生不良影响。
2. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（×）答案解析：食品保质期是指在一定的储存条件下，食品保持品质的时间。
保质期长的食品并不一定安全，关键在于食品的储存条件和加工工艺。
3. 食品中有害物质含量低于国家标准，就可以放心食用。
（×）答案解析：食品中有害物质含量低于国家标准，并不意味着可以完全放心食用。
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全知识试题答案一、选择题1. 食品安全是指以下哪一项？A. 食物的味道和口感B. 食物的新颖程度C. 食品的无害性和合法性D. 食物的营养价值答案：C. 食品的无害性和合法性2. 下列哪种行为会增加食品污染的风险？A. 使用过期的食品B. 喝生水C. 食用新鲜蔬菜水果D. 烹饪食物时使用新鲜食材答案：A. 使用过期的食品3. 下列哪种食品容易滋生细菌？A. 巧克力B. 牛奶C. 煮熟的鸡蛋D. 炖煮过的牛肉答案：B. 牛奶4. 食物中常见的致病菌是哪个？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 沙门氏菌D. 铜绿假单胞菌答案：C. 沙门氏菌5. 食品安全法规定，任何单位和个人不得制造、销售以及食用哪些食品？A. 过期食品B. 软糖C. 流产药物D. 天然蜂蜜答案：A. 过期食品二、填空题1. 食品中导致食物中毒的主要有__________。
答案：细菌或病毒2. 食品中常见的化学污染物是__________。
答案：农药、重金属等3. 食品添加剂包括__________和__________。
答案：防腐剂和增味剂4. 食品的保存温度一般控制在__________摄氏度以下。
答案：75. 食品安全是人民生命健康的__________。
答案：保障三、问答题1. 请简述食品中毒的常见症状以及应对措施。
答：食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
应对措施包括及时就医，补充水分，避免进食富含油脂和刺激性食物，及时休息等。
2. 食品添加剂的作用是什么？请举例说明。
答：食品添加剂主要用于改善食品的质地、色泽、口感和延长食品的保质期。
例如，明胶是一种常用的食品添加剂，可以增加食品的黏性和弹性，如果冻中的明胶能使果冻更加透明和有嚼劲。
3. 请列举几种常见的食品安全隐患，以及预防措施。
答：常见的食品安全隐患包括食品污染、食品添加剂超标、食品存储条件不当等。
预防措施包括购买食品时选择正规渠道，尽量选择有机食品；储存食品时注意温度和时间控制，避免长时间暴露在高温环境中；合理使用食品添加剂，遵循使用标准等。
食品安全知识试题及答案食品安全知识试题及答案一、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管二、判断题1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。
（√）2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
专心吃饭，不说笑打闹。
（√）3、不在街头无证小摊点购买食品。
（√）4、不购买来历不明的产品或过期食品。
（√）5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。
带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
（√）6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
（√）7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。
不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
（√）8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。
（√）9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
（√）10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。
（×）11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
（√）12、吃零食要有选择、适时、适量。
不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
（√）13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的`小零食。
（√）14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
（√）15、巧克力不是营养品。
巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。
（√）16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。
多喝白开水，少喝甜饮料。
（√）17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
（√）18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。
（√）19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。
（√）20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。
（√）21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
（√）22、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。
（√）23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。
（√）24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。
（×）25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。
（√）26、大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。
（√）27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。
（×）28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。
（√）29、野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。
（√）30、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。
（√）31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。
（√）32、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。
（×）33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。
（√）34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
（√）35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。
（√）36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。
（√）37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。
（√）38、早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中。
（√）39、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。
（√）40、脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。
（√）41、钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。
（√）42、保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。
（√）43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。
（√）44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。
（√）45、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。
（√）46、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。
膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。
（√）47、维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
（√）48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。
人体缺少维生素A，会得夜盲症。
（√）49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。
胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。
（√）50、维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。
缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。
（√）51、含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。
（√）52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。
（√）53、碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存。
烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。
（√）54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。
（√）55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。
消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。
其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。
（√）56、消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。
（√）57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
（√）58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。
（√）59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。
（√）60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。
（√）61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。
（√）62、豆浆必须煮透后喝。
豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。
（√）63、烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。
（√）64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。
（×）65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。
不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。
（√）66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。
（√）67、食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。
（√）68、冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。
（×）69、冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。
冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。
（√）。
