传菜领班的工作流程

餐饮部传菜领班日常工作流程餐饮部传菜领班日常工作流程内部公函信恒国际运动会馆Inter-office-correspondenceINTERNATIONALSPORTSGUILDHALL发出部门：餐饮部批准：总经理执行人：餐饮部传菜领班日期：202*.11.10主题：餐饮部传菜领班工作流程编号：071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的：使餐饮部传菜员每日工作有章可循流程：08：3008：50打卡换工服，整理仪容仪表，听从值班人员汇报昨日的工作重点。

08：5009：0009：0009：3009：3010：3010：3011：3011：3013：3013：3014：0014：0014：1014：1015：3015：3016：202*：202*：3016：3020：3020：:3021：0021：00检查传菜员的仪容仪表是否合格，并组织参加餐厅早例会。

听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。

开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备。

撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。

查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。

员工倒班用餐。

全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。

查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清倒和刷洗。

留当日值班人员守岗,其余人员全体集合到一楼大厅参加例会，听从领导的工作总结和安排，并针对一些具体问题，做分析和处理。

传菜领班工作流程1.引言本文档描述了传菜领班的工作流程。

传菜领班是餐厅中负责协调和管理传菜员工作的关键角色。

他们确保食物顺利送达客户餐桌，并协调传菜员与其他部门的配合。

本文档将详细介绍传菜领班的日常工作流程，以帮助新员工快速上手。

2.日常工作流程2.1 接收任务传菜领班每天开始工作之前，首先要接收任务安排。

这些任务通常由餐厅经理或运营主管分配。

任务安排可能包括安排传菜员的工作时间和位置，确定特殊服务要求，以及与其他部门的协调。

2.2 准备工作在餐厅开业前，传菜领班需要进行一系列准备工作，以确保顺利进行。

这些准备工作包括：•检查菜单和特殊要求：传菜领班需要核对菜单和特殊要求，并与厨师团队确认食物准备情况。

•确认传菜员工作分配：传菜领班需要将传菜员分配到各个餐桌，并确保每个餐桌都有足够的传菜员服务。

•协调其他部门：传菜领班需要与前台接待员、厨师和服务员等其他部门的人员进行协调，以确保整个服务流程的顺畅进行。

2.3 服务过程一旦餐厅开业，传菜领班需要密切监督传菜员的工作，并确保服务过程的顺利进行。

传菜领班的主要任务包括：•监督传菜员：传菜领班需要确保传菜员按时将食物送到客户餐桌，并协助解决任何问题或疑问。

•协调服务过程：传菜领班需要与服务员和厨师协调，确保菜品按照正确的顺序送到餐桌，并及时清理餐桌。

•处理问题：传菜领班需要快速且有效地解决任何服务中出现的问题，如错送菜品、客户特殊要求等。

•提供支持：传菜领班需要提供支持和培训给新加入的传菜员，并确保他们熟悉工作流程和服务标准。

2.4 结束工作在餐厅关闭之前，传菜领班需要完成一些收尾工作。

这些工作包括：•清点菜品：传菜领班需要与厨师一起清点剩余的菜品，并确保所有菜品被妥善处理。

•物品整理：传菜领班需要清理和整理传菜工具和设备，并确保它们被正确存放。

•工作报告：传菜领班需要向上级汇报当天的工作情况和任何问题或建议。

3.总结传菜领班是餐厅中至关重要的角色，他们负责协调和管理传菜员工作，确保食物顺利送达客户餐桌。

传菜员领班工作流程传菜员领班工作流程一、工作准备阶段1. 熟悉任务：传菜员领班需了解当天餐厅的就餐情况和客流量，根据这些信息制定工作计划。

2. 分工协作：传菜员领班与其他传菜员共同商议工作分工，确保每个区域都有足够的人力。

3. 确认物资：传菜员领班检查并确认所需的传菜车、餐具、盘子、碟子、调料等物品是否充足，如不足，及时补充。

4. 准备会议：传菜员领班召集全体传菜员进行工作会议，通知大家当天的工作要求和注意事项。

二、工作开始阶段1. 协调工作：传菜员领班分配每位传菜员的工作区域和任务，并做好协调工作，确保每个区域的服务及时、顺畅。

2. 就位布置：传菜员领班与传菜员一起布置好餐厅的传菜区域，确保每张桌子上都有足够的餐具和调料。

3. 提醒关怀：传菜员领班在工作期间时刻注意传菜员的工作状态，了解并关心他们的工作情况，及时提供必要的协助和鼓励。

4. 监控就餐情况：传菜员领班需要时刻关注餐厅的就餐情况，掌握客人的用餐进度，及时调整工作节奏，确保客人的用餐体验。

三、工作过程中的调度和管理1. 指挥调度：传菜员领班需要时刻关注每个传菜区域的工作进展，通过无线对讲机或其他通信工具与传菜员保持联系，及时解决问题和提供指导。

2. 查询进度：传菜员领班可以通过与传菜员交流或通过电脑系统查询客人的用餐进度，掌握服务的需要，及时安排传菜员送菜。

3. 调整安排：如遇客流量突然增加或某个区域服务需要较多传菜员的情况，传菜员领班需要及时调整工作计划，确保每个区域的服务质量。

4. 协调配合：传菜员领班需要与后厨、服务员和其他员工保持良好的协调和沟通，确保整个餐厅的服务流程顺畅。

四、工作结束阶段1. 收尾工作：传菜员领班需要检查各个传菜区域的工作情况，确保餐具、盘子、碟子等物品收拾整齐，传菜车等设备有序摆放。

2. 总结会议：传菜员领班召集全体传菜员进行工作总结，听取大家的意见和建议，总结当天的服务情况，并共同商讨下一次的工作计划。

传菜员的工作流程
工作时间： 09：30——14：00 16：30——21：30
吃饭时间： 09：00——9: 25 13：30——14:00
20：30——21:00
9：25按照要求穿好工作服点名例会
例会结束后—10：00开始做餐前准备工作，负责打扫1-2楼的传菜通道卫生，客房部的餐具撤盘。

在11：00检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况
11：00--11：10员工上洗手间、整理仪表仪容，任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况。

11：10--11：30传菜领班对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作。

11：30在传菜通道等候传菜通知。

11：30开始进行跑菜工作。

12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

13：30按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可下班。

16：25点名例会。

17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

17：40开始进行传菜工作。

20：00收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

21：00根据领班安排做好卫生收尾工作，在完成时须由领班检查合格后方可。

21：20协助前厅做好餐厅收市，交接下班。

传菜领班每日工作计划
《传菜领班每日工作计划》
作为一名传菜领班，每日工作计划对于保证餐厅的顺利运营至关重要。

以下是传菜领班每日工作计划的范例：
早上：在餐厅开门之前，传菜领班需要检查前一天的交接班记录，了解上一班次的工作情况，包括客户反馈、食材消耗情况等。

之后，传菜领班应与服务生和厨房沟通，确认今日的特色菜品和新鲜食材，以及特殊菜品的供应情况。

上午：在餐厅正式营业前，传菜领班需准备传菜服务所需的器具和盘子，并对就餐区域进行清洁和布置。

同时，传菜领班需要与服务生协调工作安排，确保每个服务生都明确自己的工作职责和服务范围。

此外，传菜领班还需要与厨房沟通就餐时段的用餐高峰和客流量情况，以便做好准备。

中午和下午：在就餐高峰期，传菜领班需要全程监督传菜服务和客户用餐体验，及时协调解决出现的问题和纠正服务不足之处。

同时，传菜领班需要随时与厨房保持沟通，确保菜品能够及时送到餐桌，保证食物的口感和温度。

此外，传菜领班还需要注意观察就餐区域的用餐环境和服务品质，及时调整服务策略和安排人员。

晚上：在忙碌的用餐高峰过后，传菜领班需要进行当日工作总结和交接班工作，包括记录当日的客户反馈和问题，对下一班次的工作提出建议和安排。

同时，传菜领班需要确保餐厅的清
洁和整洁，协助清理餐具和就餐区域，做好明天工作的准备。

总结：传菜领班每日工作计划需要全面细致，要求领班在全天都能保持高度的责任心和工作积极性，确保餐厅每个细节都能达到最佳状态，为顾客提供优质的用餐体验。

传菜部领班岗位职责及工作流程
所属部门：餐饮部
直接上级：餐厅主管
附属上级：餐饮部经理
附属下级：餐厅传菜员、服务员、迎宾员、吧员
岗位定位：
负责协调厨房与前厅的菜品服务工作，保证菜品按操作标淮及规范出品。

职责与工作任务：
01. 参加部门例会，了解每日接待、预订情况，召开班前例会。

02. 合理安排员工的排班，保证各环节的街接，使工作顺利开展。

03. 协调厨房与餐厅的工作，保证餐厅的正常运营。

04. 熟知传菜员的基本工作。

05. 检查传菜员的餐前准备工作。

06. 督导传菜员的工作，发现问题及时纠正。

07. 顾客用餐结束后，检查所属区域的电源设备是否正常关闭。

08. 协助服务员做好顾客就餐后的餐台清洁、餐具整理等工作。

09. 监督井检查管辖区域的卫生，与下一班做好交接工作。

10.协助上级做好对传菜员的考勤、绩效评估工作。

11. 及时掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平。

12. 协助上级对传菜员开展相关的业务培训，不断提高传菜员的服务技能与技巧。

13. 检查所传递的菜品质量、份量，对不符合标准的莱品应及时送回厨房处理。

14. 区时把餐厅用餐惜况传达给厨师，以便厨师戰握上菜时机、保证菜品质量。

15. 保证所有工作符合酒店的标淮和要求
16. 不断提高自己的业务技能，积极参加酒店组织的各类培训。

17. 服从管理，随时保质保量完成领导分配的其它工作任务。

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传菜部领班岗位职责及工作流程日常工作流程：。

传菜员工作流程传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们负责将厨房烹饪好的菜品送至顾客餐桌，是保障顾客用餐体验的重要角色。

传菜员的工作流程需要高效、有序，下面我们来详细了解一下传菜员的工作流程。

1. 准备工作。

传菜员在开始工作之前，需要进行一系列的准备工作。

首先，他们需要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、配料等信息，以便在传菜时能够准确地介绍给顾客。

其次，传菜员需要检查餐厅的餐具、盘子、餐桌摆设等是否齐全整洁，确保顾客用餐时有良好的环境。

2. 接受订单。

当顾客点菜后，服务员会将订单传达给厨房，厨房根据订单开始烹饪菜品。

传菜员需要在厨房完成烹饪后的菜品，并核对订单上的菜品与数量是否一致，确保无误后即可开始传菜工作。

3. 传菜流程。

传菜员在传菜时需要注意以下流程，首先，他们需要将装有菜品的盘子或盘子架整齐地摆放在托盘上，确保不会出现杂乱无章的情况。

其次，传菜员需要根据顾客的位置和点菜情况，有序地将菜品送至对应的餐桌。

在传菜的过程中，需要注意避免碰撞、洒漏，确保菜品的完整和美观。

最后，传菜员需要在送达菜品后，礼貌地向顾客介绍菜品，询问是否还需要其他服务，确保顾客的用餐体验。

4. 协助服务员。

除了传菜工作外，传菜员还需要协助服务员进行一些其他工作。

例如，帮助清理餐桌、更换餐具、为顾客提供服务等。

在协助服务员时，传菜员需要保持高效、细致，确保顾客的需求得到及时满足。

5. 结束工作。

当一天的工作接近结束时，传菜员需要协助清理餐桌、整理工作场所，并将工作情况向领班或主管汇报。

在结束工作前，传菜员需要确保餐厅的环境整洁有序，为第二天的工作做好准备。

总结。

传菜员的工作流程需要高效、有序，他们不仅需要熟悉菜品和顾客需求，还需要与厨房、服务员等其他岗位密切合作，保障顾客的用餐体验。

通过良好的工作流程和团队合作，传菜员能够为顾客提供优质的服务，为餐厅的运营贡献力量。

希望以上内容能够帮助您更好地了解传菜员的工作流程，谢谢阅读。

酒店餐饮领班岗位职责〔共3篇〕第1篇：餐饮酒店传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责级别：领班汇报上级：楼面主管管辖范围：班组直属下属：划菜员\\传菜员1．承受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。

2．以身作那么，责任心强，敢于管理，不断进步管理程度。

3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。

4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进展登记，并主动向主管汇报。

5．处理效劳中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。

6．配合楼面主管对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧。

7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

8．熟悉餐厅效劳流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、标准效劳，随时为宾客提供效劳。

9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传到达厨房。

10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。

11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。

12．做好营业完毕后的检查工作，注意消除平安隐患。

13．做好本班组五常工作，控制班组效劳用品的存货情况。

14．完成楼面主管交给的其他工作任务。

第2篇：餐饮领班岗位职责餐饮领班岗位职责［层级关系］直接上级：主管直接下级：效劳员［岗位职责］做好主管的助手，带着本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，进步宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁和效劳员的个人卫生。

8.每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

传菜部领班岗位职责传菜部领班是餐厅传菜部的管理者，负责领导团队确保顾客的用餐体验。

传菜部领班除了需要具备良好的管理技能和团队合作精神外，还需要对餐饮行业有深入的了解和丰富的工作经验。

接下来我们将详细介绍传菜部领班的岗位职责。

一、人员管理作为传菜部领班，要负责招聘、培训和考核部门员工，确保有足够的人员来满足餐厅的运营需求。

领班需要了解员工的实际情况，制定合理的工作安排，并引导员工不断提升服务水平和技能。

同时，还需要帮助解决员工的工作和人际问题，使团队保持良好的工作状态。

二、工作安排传菜部领班需要根据餐厅的用餐情况和就餐人数，合理安排员工的工作时间和工作任务。

在繁忙的用餐时间，领班需要根据客流量预测需要的人员数量，并且指导员工有条不紊地运作，避免出现拥堵和乱象，保障顾客的用餐体验。

三、协调服务除了管理传菜部员工外，传菜部领班还需要协调其他服务部门，如厨房、前台和收银等，确保菜品的准确传递和服务的协调。

领班需要与其他部门保持紧密合作，妥善处理各种突发事件和矛盾，保持餐厅整体运营的顺畅和稳定。

四、提高服务质量传菜部领班要时刻关注顾客的就餐体验，及时了解顾客的需求和反馈，并根据情况进行及时调整。

领班需要对员工进行服务技能和态度的培训，帮助员工提升服务意识和服务水平，确保顾客得到高质量的用餐体验。

五、卫生管理传菜部领班要负责传菜区域的卫生和整洁管理，确保环境清洁卫生。

领班需要定期安排员工对传菜区域进行清洁和消毒，并保证器具、配件的完好，以避免对顾客的食品造成污染。

六、安全管理餐厅是一个公共场所，传菜部领班需要确保员工的人身和财产安全。

领班需要对员工进行安全教育和培训，以提高员工的安全意识和应急处理能力。

同时，领班需要定期检查传菜区域的安全设施和用具，确保安全隐患得到及时的排查和处理。

七、成本控制传菜部领班还需要帮助做好用餐用品和器具的消耗情况的统计，合理控制传菜部绩效，降低消耗成本，提高整体的经济效益。

领班需要引导员工进行杂物的装箱、装卸、整理和清洗，防止破损和丢失。