重庆小面佐料配法

重庆小面制作方法
重庆小面，是一道源自重庆的特色美食，以其麻辣鲜香而闻名。

制作方法虽然看似简单，但要做到口感鲜美，需要一些小窍门。

接
下来，我将为大家介绍一下重庆小面的制作方法。

首先，我们需要准备的食材有，面条、鸡蛋、黄瓜丝、豆芽、
葱花、香菜等。

面条可以选择细的或者宽的，根据个人口味来决定。

鸡蛋要打散备用，黄瓜丝、豆芽要洗净沥干水分，葱花、香菜也要
切碎备用。

其次，我们来说说面条的煮法。

首先将一锅水烧开，加入少许
盐和食用油，然后将面条放入水中煮熟。

煮面的时间要掌握好，一
般为3-5分钟，煮熟后捞出沥干水分备用。

接着，我们来制作调味料。

在一个大碗中，加入适量的辣椒油、花生酱、酱油、醋、盐、味精等，搅拌均匀成为调味汁。

调味汁的
比例可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油，
喜欢酸的可以多放一些醋。

然后，我们开始组合食材。

将煮熟的面条放入碗中，然后倒入
调味汁，再加入黄瓜丝、豆芽、葱花和香菜，最后将打散的鸡蛋倒在面条上面。

最后，用筷子将面条和调料搅拌均匀即可食用。

重庆小面的制作方法就是这么简单，但是在食材的选择和调味的搭配上有很大的讲究。

希望大家在制作的过程中能够根据自己的口味来调整食材和调料的比例，制作出一碗符合自己口味的重庆小面。

总的来说，重庆小面的制作方法并不复杂，但是要做到美味可口，还是需要一些技巧和经验。

希望大家在家里尝试制作的时候，能够根据我的介绍来一步步操作，相信一定能够做出一碗地道的重庆小面来。

重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。

下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。

一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。

-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。

-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。

2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。

-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。

3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。

-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。

-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。

4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。

5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。

-将豆芽焯水，捞出沥干备用。

-大葱切碎备用。

-香菜切段备用。

-雪菜切细丝备用。

6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。

-装盘后撒上一些葱花和香油即可。

现在，香辣可口的重庆小面就做好了。

根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。

享受这道传统的川菜美食吧！。

正宗重庆小面做法配方重庆小面是重庆四大特色美食之一，归属于重庆面的一类是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃属于渝菜。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。

而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

但小面默认是素面。

在重庆面身类主要分为三种1. 直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；2. 宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

3. 一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

做一碗重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。

佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条，而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

关于如何判断一碗好的重庆小面，这里通用的有三个标准一是看，汤色面条质地有要求，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄，绿色蔬菜显嫩绿，面条的质地柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

二是尝，麻辣味浓或咸鲜适口，从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三是品，不要超过两分钟才吃，根据重庆小面行业标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用不超过2分钟，当然这个标准是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论，而不是随便得来的哟。

下面就给你来一碗重庆小面的做法材料：面，菜，骨头汤佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、酱油、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；面。

操作：1.用小勺盐1汤匙，味精2汤匙，鸡精2汤匙，香油1/2汤匙，花椒面1汤匙，用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙2.将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。

重庆小面佐料配制方法大全重庆美食中以火锅、小面出名，很多人都觉得在重庆火锅是重庆一大特色，而小面相比之下就显得暗淡无光，其实并非如此，重庆小面的普及程度比火锅更甚，中央电视台曾评论重庆美食中把重庆小面排在重庆火锅前面!要做出一碗色香味俱全的地道重庆小面，除了面条本身之外，这个佐料显得特别的重要。

小面佐料可分为九种，下面本文将具体介绍其主要佩法!酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

一般来说，选用色泽鲜亮，味道浓郁的。

二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面只放一汤匙就行了，一切根据自己口味选择!味精：吃小面要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过还没发现哪个人吃味精吃死了的。

放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。

油辣子：这是重庆小面绝对少不了的调料，重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。

重庆有名的面馆一般用前三种。

二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。

很多面馆都是几种海椒混用。

如何湔海椒很有学问，首先得要打成海椒面，然后弄油滚一下。

有的人认为油越辣(烫)湔出来的海椒越好，但很多时候就是因为油温太高让海椒糊不，没有气味。

一些专业人士在重庆的一个食品项目中介绍了它。

加热植物油时，放一片生姜。

如果生姜表面慢慢变热，可以直接倒入打好的海椒面中搅拌均匀。

花椒面：如果你想有强烈的大麻味，你应该使用青椒，而重庆面一般使用红辣椒，毛文辣椒是最好的。

首先，在铁锅里煎。

在冷锅中用小火慢慢翻炒。

别急着开锅。

一定要把香味调起来。

然后把花椒磨成粉末，因为花椒中的种子不容易磨碎，而且很多加工都不细致。

这样，吃花椒就不会麻木，所以必须把它磨成粉末。

当你说出来的时候，你仍然需要愿意。

超市卖冰淇淋的小勺子和勺子差不多，否则就不会有大麻味。

这菊园面做得很好。

姜蒜水：姜蒜切碎，与沸水混合。

老姜尝起来很辣，但它在重庆面条中可能不能表现出这种特性，但它一定是。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。

主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。

（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。

油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。

第二步：姜蒜水制作。

材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。

做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。

第三步：复合酱油做法。

主料：黄豆酱油700克、清水700克。

香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。

配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。

详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。

然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。

材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。

做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。

重庆小面的配方和配料关于《重庆小面的配方和配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

麻辣小面是重庆市传统美食的一种，也许提到重庆市大家最开始想起的便是火锅了，殊不知实际上麻辣小面是要比重庆市火锅也要普及化和更受大家热烈欢迎的饮食搭配了，终究对比于火锅，重庆小面的制做步骤及其成本费等必须低。

而且麻辣小面还登过“舌尖上的美味的我国”这一综艺节目其名气更为普遍了，下边就来介绍一下麻辣小面的秘方。

专用工具/原材料生抽、鸡精、油辣椒油辣子、花椒粉、姜蒜水、动物油、葱段、咸菜粒、花生酱生抽：放别的佐料的顺序能够弄乱，可是生抽务必先放。

一般来说，采用当地生抽是最好是的，如黄花苑的生抽。

其特性是颜色鲜艳，味儿浓厚。

一般二两重庆小面（下列佐料的使用量都下列二两重庆小面为标准）放一汤匙半（平常家庭装的瓷器小汤勺）就可以，吃肉面（如炸酱、牛羊肉、麻辣米线等，相同）只放一汤匙就可以了，多了则咸。

此外，大伙儿要依据生抽的咸度把握使用量，是红生抽得话不必放过多，咸了挽救起很艰难，先少放些不足味加上都要得。

鸡精：有句老话描述成都人烧菜：“火荤油多，鸡精起砣砣”，吃重庆小面便是要懂得放鸡精！如今很多人怕味精吃多了对身体不太好，但是我还没有发觉哪一个人遭吃鸡精吃去世了的。

放三分之一汤勺含谷氨酸钠为80%的鸡精不大不小，为什么不放纯净度高些的鸡精呢？实际上这一并并不是很重要，仅仅小编在重庆市较为知名的面店发觉她们用的全是天厨出的佛手牌（如今改了姓名但不记得）鸡精，也有便是用这一调料看上去要粘稠些，更能粘附在鲜面条上。

油辣椒油辣子：它是麻辣小面肯定免不了的调味品，前不久北方地区时兴四川菜，便是受了朝天椒的迷惑。

先说制作方法。

重庆市全国连锁店采用的干油辣子是不一样的，最普遍的有三种：四川二金条、贵州省金骏眉和湖南省的指天椒。

近期河南省出了一种天鹰椒仿佛慢慢被重庆市场接纳，但未用过不太好随意评价。

而重庆市知名的面店一般用前三种。

【重庆小面】的做法配方，真的超级香！肉酱的做法简直太好
吃啦
用料
猪肉200g 面条200g 榨菜和花生适量（面条选择碱面哦）
重庆小面，真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦的做法
1.肉酱做法200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色
2.加入调味料：1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺炒1分钟后出锅
3.水煮开后放入面条煮熟。

碗中放入3勺油泼辣子，1茶匙花生酱，1茶匙糖，2g花椒粉，1勺姜蒜水
4.然后放入面条，放上炒好的肉沫，榨菜丝和熟花生，放入煮面的汤适量，撒上葱花香菜完成
5.完成
小贴士
1姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜捣成泥，加2勺水拌匀。

2油泼辣子家里没有也可以用辣椒油，想要自己制作的也非常简单，参考以前发过的笔记哦！3如果大家可以煮些高汤做汤最好啦！用猪骨头或是鸡架做高汤哦！实在没有可以加煮面的汤哦！
作者：悠悠食记。

重庆小面一、原材料1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。

2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

3、老姜最好拍碎。

4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。

㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

㈢备注1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。

四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

重庆小面制作方法重庆小面是一道以其独特的香辣口味而闻名的地方美食，深受广大食客的喜爱。

它的制作方法并不复杂，但却需要一些技巧和耐心。

下面，我将为大家详细介绍一下重庆小面的制作方法。

首先，准备食材。

制作重庆小面所需的主要食材有面粉、猪肉末、豆瓣酱、辣椒油、葱姜蒜等。

面粉要选用高筋面粉，这样做出来的面条口感更好。

猪肉末要选用带有一定肥瘦的五花肉，这样炒出来的肉末更加香嫩可口。

豆瓣酱和辣椒油则是重庆小面的特色调料，一定要选购正宗的重庆豆瓣酱和辣椒油，这样做出来的小面才能有地道的味道。

其次，制作面团。

将面粉放入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团。

揉面的时候要用力，这样做出来的面条才会有嚼劲。

揉好的面团要醒面，盖上湿布，静置20分钟左右。

接着，制作肉末。

将猪肉末放入锅中，加入葱姜蒜末，炒至变色。

然后加入豆瓣酱和适量的盐、鸡精，炒匀。

最后加入一些水，焖煮一会儿，让肉末入味。

然后，擀面和切面。

将醒好的面团擀成薄薄的面皮，然后将面皮卷起来切成细丝，撒上一些干面粉，防止粘连。

接下来，煮面。

将切好的面条放入沸水中，煮至熟透。

煮好的面条捞出，过一下冷水，沥干水分，盛入碗中。

最后，调汤。

将煮面的水倒掉，重新烧开，加入适量的盐和辣椒油，搅匀。

然后将炒好的肉末倒入碗中，浇在面条上，一碗香喷喷的重庆小面就做好了。

制作好的重庆小面香气扑鼻，面条Q弹爽滑，肉末鲜香可口，辣味浓烈。

这道美食不仅适合早餐，也可以作为一顿简单的晚餐。

希望大家能够按照上述步骤，亲自动手制作一下，品尝地道的重庆小面美味。