重庆随手香小面培训机构深度讲解重庆小面配方

重庆小面技术培训教你怎样煮好面做重庆小面, 配料是必不可少一环, 但说到底, 主料当然就是面条了。

要求完美当然是自己和面自己做, 但考虑到通常人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实, 此处我们还是从市场上寻摸现成面条。

面条在市场上四处都有卖, 我们通常吃都是水面, 带碱那种, 宽细依据自己爱好定。

但宽面汤不能太多, 不然味道就不够了。

外面也有面馆卖无碱面, 不过市场上没见到有卖。

喜爱挂面好友可自己选择挂面, 这个煮法简单些, 这里我就只说最常见细水面煮法。

辅料当然就是青菜叶了。

我喜爱多个: 藤藤菜, 择时候老点无所谓, 但要择成一段一段, 不要象炒那样去撕破;豌豆颠, 越嫩越好, 不要相信外面菜市场择, 还不是一样老, 回来自己再重新择过最好;莴笋尖, 也很爽, 但叶子太长, 给它折断再煮;菠菜, 有点脏, 一定要洗洁净。

其她象包包白, 黄秧白, 瓢儿白, 小白菜等等不一一赘述, 不过象冬安菜、汉菜等仿佛没见过拿来下面就不要用了。

青叶子菜煮时间长短也有不一样。

豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好, 不可煮久了, 不然会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋能够多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。

依据个人习惯, 好友们能够先下菜, 把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮, 根据个人习惯来就行了。

就是介绍重庆小面, 说新烧出来水煮面味道就不行, 非要下过面二道水煮出来面才最好吃。

当然, 在家不可能做到这么, 讲究新烧水用吧。

不过, 不要节省那一点点儿水, 最好是锅深水多, 让火一直开到最大都不会铺出来, 这么下出来面才好吃, 里外受热均匀, 不会出现那种内外软度不一样情况。

说了这么多, 最终等到煮面了, 其实开始都做了很多工作, 真正这一步倒不难了。

面丢下去, 用筷子给它哈散, 不要起砣砣, 不要沉底糊锅就行。

面丢下去水开了要随时观察面时候好了, 通常来说, 没熟面表面和内部有颜色差异而且很轻易看出中间很白, 熟了面任何地方颜色都一样, 这么面再煮个半分钟就可捞起了。

重庆小面培训必修的六大基础课程萝卜白菜各有所爱，荤素不同品种的小面必须掌握其做法要领。

众口难调是任何人都改变不了的客观规律，重庆小面培训不得不尊重这个现实，攻克难关，在保证健康和不增大成本的基础上，努力做出人人都爱吃的多样化口味和不同品种面食。

兴鑫美食坊小面培训学校认为，学会以下六个技术，做良心面食，无论是哪个区域，何种口味的消费人群都会认定和喜欢。

一，做好一罐花椒油花椒是重庆小面特定的调味料之一，是麻辣小面不可替代的麻味用料。

选择茂汶花椒和大红袍花椒为上等。

千万不要用野花椒。

适应麻麻的味道大多数是重庆，四川人。

如何做出美味柔和让多数人都能够接受的力度是重庆小面培训攻克的难题。

目前冯兴才的“一罐麻椒”的秘制方法基本上消除了麻酥酥，不伤头、神，胃肠的感觉。

二，精心秘制油辣子重庆小面第二大固定特色就是辣。

有无辣不成麻辣小面之说。

既要有辣味，又不是特别燥辣，让大多数食客都能够接受的辣味。

根据实践证明，选择二荆条，尖椒等品种，采用炒，熬，炸，泡制等方法，做出的油辣子，色泽红亮，椒气扑鼻，入口辣爽不燥，辣力消失快，不上火，食用后感觉周身舒畅。

将辣椒炒糊，打粹，拌合蒜泥，生姜米，花椒，两酱两汤一油，味精，鸡精，盐巴，酱油等，再用菜油泡制出来的糊辣壳，色泽是差了一点，可就是真正能够达到上述的效果。

三，八方口味定乾坤中国之大，但是人们的饮食习俗基本上用四个字完全可以概括：八方口味。

总的来看，东方人吃微甜；西部爱麻辣；南方爱清香，北方酱味浓；云贵川一家味，湖北湖南不怕辣也辣不怕等。

无论是哪个区域的食客，八碗香果面的麻辣，香辣，酱香，清香，骨香，香甜等八大口味都能够一一满足。

四，配料定律三三四小面培训导师讲：好吃不能以无限增大成本为代价，讲求科学配方和用料比例，做出的美味面食开面馆才能赚钱。

《今日头条》早就报道，“开面馆的利润翻番，揭开三三四定律的谜底”，讲的就是这个道理。

五，食材达标讲良心冯兴才一再倡导，开面馆得讲良心，哪怕就是一盘葱花也得讲究绿色、卫生。

正宗重庆麻辣小面技术培训调料大揭秘吃了这么多年的重庆小面，你知道红油辣椒都是怎么调制而成的吗？八角、茴香，香叶、花椒、孜然、丁香、桂皮...平日里耳熟能详的中药调料，许多人对它们的印象还停留在调香、调味。

殊不知，其还有很好的药用价值，就以常见的香料为例。

茴香重庆小面源远流长，历史悠久，以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的瑰宝，早已享誉海内外。

特色重庆小面，经典独特值得选择。

在重庆，小面不仅仅是一碗面这般简单，它早已融入重庆人的骨血，渗透到重庆人的生活中，成为了重庆独树一帜的文化，是重庆历史乐章里华美动人的一篇！八角别名大茴香，性温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐颇有功效，抗菌、促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。

日常生活中还普便用于抗溃疡、镇痛等。

花椒温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒、治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气喘等。

在烹饪中能够祛除肉类的肉腥味和油脂，独特的清香味和麻辣感得到我国人民的喜爱，并广泛应用于烹饪当中。

香叶对消化系统有很好的助益，可以帮助你打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，促进尿液流动。

日常生活中是头发头皮的良好补品，可刺激毛发生长并清除头皮屑。

也能打散淤血，安抚发炎，以及缩小结疤的范围。

用作调料，是一种很好的健胃剂。

与此同时，香料的挑选也是每个餐饮经营者所必须掌握的！只有将每种香料认识到极致，才能灵活运用到饮食当中！渝妞重庆小面是重庆伊唱餐饮管理有限公司旗下的知名品牌，前身沉淀了21年的重庆小面制作经验，拥有一套独特的制作重庆小面秘方与精炼的培训技艺。

为了把餐饮培训做的更加专业，2013年开始邀请教育行业专家加入，用更加严谨负责的办学态度，对如何“教”，怎样“学”进行了细致的研究。

渝妞研发了专业的重庆小面的培训教材，详细的阐述了制作重庆小面的全过程以及细致的配料（香料的配比精确到克）人手一册，免去了学员“耳听手记”的麻烦；并施行学员的“星级考评制度”，在学习过程中一人一灶的反复练习，每个步骤的实际操作不少于3遍以上，在得到师傅的肯定后，方可进行下一步的操作！保证了每一位学员都扎扎实实地掌握了重庆小面制作的核心技术，学员对这样的教学方式和负责任的办学态度称赞不已！称赞渝妞是“厨师界的教师，教师界的厨师”。

重庆小面调料酱
重庆小面的酱料配方有：
1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。

2、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。

3、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。

4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。

老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

5、猪油、菜油：上好板油熬制而成。

小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的，熟菜油用量可多一点。

6、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。

7、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口。

8、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面吃着味道十足。

9、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味。

重庆小面面条的做法和配方重庆小面，作为重庆特色美食之一，以其独特的面条制作工艺和独特的调味品，吸引着无数食客。

下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的制作做法和配方。

一、面条的制作做法：1. 准备材料：面粉、水。

2. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉和水充分混合。

3. 将面团放在案板上，用手揉搓面团，直至面团光滑、有弹性。

4. 将揉好的面团擀平，用刀切成宽度约为1厘米的面条。

5. 将切好的面条放入锅中煮熟，直至面条变软、熟透。

6. 捞出煮好的面条，放入凉水中冲洗，使面条更加筋道。

二、调味品的配方：1. 配方一：辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精。

a. 辣椒油的制作：将干辣椒切碎，放入锅中炒熟，然后加入适量的食用油，炒至香味出来。

b. 调味品的制作：将辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。

2. 配方二：豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精。

a. 调味品的制作：将豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。

三、面条的烹饪方法：1. 准备材料：煮熟的面条、调味品。

2. 将煮熟的面条放在碗中，根据个人口味选择配方一或配方二的调味品，倒入碗中，搅拌均匀即可。

3. 可根据个人喜好，加入葱花、香菜等配料，增加口感和美观度。

四、小贴士：1. 制作面团时，可以根据需要适量增加或减少水的用量，以便面团揉搓时不会过于粘手或过于干燥。

2. 煮面条时，可以加入少量的食用油，以免面条粘连在一起。

3. 调味品的配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料的用量，以满足个人的喜好。

以上就是重庆小面面条的制作做法和配方。

希望大家能够在家中尝试制作，品尝到地道的重庆小面的美味！。

探索重庆小面做法新配方技术培训要领两款新式小面品种：素椒炸酱面，清爽可口，和肉食炸酱面一样占有市场：腐竹牛肉面，用腐竹代替牛肉，豆香味浓，入口细腻，营养丰富，是养生面的理想选择，同时也是重庆小面培训的难点技术。

主材是菜辣椒和腐竹。

面条选择碱面：如果没有碱面，鸡蛋面，蔬菜面都行。

麻辣味不宜太重，一般以香辣味和微麻辣为主，目前市场上很多干挂面也很不错。

小面佐料：调和油，化猪油，调味酱，香辣酱，香油，辣椒，花椒，生姜，大蒜，榨菜，脆花生，葱花，酱油，白糖，味精等。

小面菜叶：各种时令青叶子菜都行，无碱面建议用白菜教好。

一，调和油：大豆调和油，色拉油调和油都可以，如果是用生菜油，千万注意要深色的，烧熟，取菜油香味。

二，化猪油：猪板油，网油或者肥肉熬制而成。

简单做法是切小块加水熬制，用桔皮，花椒等提香，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓。

重庆小面做法特别要注意照顾问题。

三，调味酱：一般用土酱，卤牛肉，鸡肉等切细熬制的酱。

可参照“两酱两汤一油”的做法，注意少放盐巴，因为土酱和卤肉都自带了咸味，再多加了就不行，放鸡精不要味精。

四，辣椒酱：草莓酱，番茄酱，牛肉酱，排骨酱等按照比例调制出来的香气扑鼻，辣味适中的调味酱，是做香辣牛肉面面，香辣炸酱面，香辣炸酱面，香辣肉丝面等等拿手调味品。

市场上买不到，是重庆小面配方学习的必修课程。

五，辣椒：最好是做成辣椒油，改变传统单一的辣椒面调味的做法。

选用二荆条干辣椒，和苏麻子，百籽膏，草果，香叶，肉蔻，紫草等一起秘制的辣椒油，酱红色，香气浓郁，辣而不燥，才是重庆小面培训技术配方的高境界。

六，花椒油：胡椒粉吃起来口感不好，容易塞牙缝，卡喉咙，麻味也不均匀。

采用上等花椒和调和油直接秘制的花椒油，麻得舒服不伤头。

七，生姜：用老姜，洗净，刀拍破，切粗粒，不能细哟，冲入水，建议用开水好。

八，大蒜：去皮，刀拍破，切粗粒，同样不能细哟，这个就不用开水了。

九，榨菜：选择涪陵榨菜即可，超市商场都有。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。

主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。

（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。

油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。

第二步：姜蒜水制作。

材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。

做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。

第三步：复合酱油做法。

主料：黄豆酱油700克、清水700克。

香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。

配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。

详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。

然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。

材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。

做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。

要问最近几年话题性最强的小吃是什么，答案必然是重庆小面。

这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。

今天为大家整理了重庆小面培训机构的重庆小面的制作配方，希望对你有所帮助。

嘿巴适重庆小面培训机构面条的制作方法重庆小面培训机构面条的加工方法相比较调味方法要简单很多。

取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。

取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。

客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。

嘿巴适重庆小面培训的调味技术1：重庆小面培训机构油泼辣子制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。

制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。

2：正宗重庆小面培训自调酱油技术制作小面我们使用的也是自调酱油。

这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。

具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。

提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。

熬好后将香料包捞出。

3：正宗重庆小面培训调料出处制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。

4：正宗重庆小面培训调料配比有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。

因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例：5：正宗重庆小面培训浇头制作除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。

重庆小面
一、食材用料
小面 适量 葱 2 棵相克食物 蒜 1 颗相克食物 五香粉 适量 生抽 适量 蚝油 适量 碎肉 适量 姜 2 片相克食物 花椒面 适量 辣椒油 适量 料酒 适量 豆瓣酱 1 勺相克食物
二、重庆小面的做法
1.准备好食材
2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花
3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀
4.热锅放适量油
5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟
6.加入适量清水和少许生抽中火烧 10 分钟左右
7.最后大火收汁捞出备用
8.面条放入沸水锅中用筷子拨散
9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软
10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油
11.调入适量的面条汤和葱花
12.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃啦



















。

重庆小面的小料配置（麻油复合酱油复合醋九款面配料）重庆小面除了骨汤/辣椒油和红油之外。

最重要的就是麻油、复合酱油/复合醋的做法了。

另外就是各种配料调配的先后顺序，大家请仔细阅读。

以下是熊猫整理的重庆小面的麻油/复合酱油/复合醋以及九款面配料顺序部分的详解。

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感恩大家对熊猫的支持！谢谢！麻油制作方法：麻椒《最好是大红袍》50克小火炒香置麻椒开口，出锅晾凉，捣成细末，色拉油500克放入锅中，加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金黄色时、关火冷却后捞出葱、姜、药料、用凉油100克、把麻椒面拌均匀、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。

复合酱油的做法八角1克，桂皮1克，香叶1克，白扣1克，小茴香1克，草果1克，丁香1克，葱段，姜片、黄豆酱油300克，水150克，红糖30克，味精8克制作：小火慢熬20分钟，直至酱油汁浓稠即可复合醋做法配料：色拉油50克，陈醋400克，干辣椒10克，姜片8克，味精10克做法：锅内大火倒入豆油，待油温7成热时，放入干辣椒段，生姜片，待炒出香味后，加入陈醋，烧开后，改小火慢熬5-10分钟之后加入味精。

用温火炒出香味出碗走锅（用料）《精盐，味素，白糖，鸡精，老姆鸡鲜香粉，红油，辣椒油，麻油、复合酱油，复合醋，芝麻酱，香葱，香菜，泰椒圈，蒜水，花生碎，红酱，黑酱，杂酱，榨菜，芽菜，酸豇豆。

》麻辣面：红油1勺、辣椒油2勺、复制酱油1勺麻油2勺勺芝麻酱1勺蒜水1勺鸡精1勺味精1/3勺、老母鸡鲜香1/5勺芽菜酸豆角榨菜香葱香菜、泰椒、适量（酸甜）：红油1勺。

辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺麻酱1勺蒜水1勺味素1/3 勺复合醋2勺糖0.5 勺、鸡精1 勺香葱香菜芽菜酸豆角榨菜花生碎、泰椒、适量即可。

凉拌面：复合酱油0.5勺东古一品鲜1勺麻油1勺辣椒油2勺耗油1勺辣鲜露1勺泰国甜辣酱1勺芝麻酱1勺鸡汁1勺花生碎1勺芽菜1勺，泰椒圈0.5，黄瓜丝少许，香菜少许。