2016年年中餐饮部盘点表

餐饮部表格1中餐点菜单5联单(中餐厅）2 海鲜单4联单(中餐厅）3调拨单3联单(餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表(餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台)12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表（餐饮部）15每日估清单（中餐厅)17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水)19餐具破损登记表（管事部)20 餐具破损记录表(管事部)21 宾客意见表（所有餐饮部门)22 酒水单3联单(所有餐饮部门)23 加菜单5联单(中餐厅）24 存酒卡主、副联(酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅)27 宴会/会议报告（宴会部)28 剩菜分析报告(餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌(林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋)38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具(塑料）全套CAPTAIN ORDERCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至TO:从FROM：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION尺寸SIZE：形状SHAPE:类型/口味TYPE/FLA VOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DA TE PICK UP：取货时间TIME PICK UP：备注REMARKS：接单人RECEIVED BY：预定日期RESERV A TION DATE ＆TIME：订单人ORDERED BY：电话TELEPHONE：注：第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日NO。

餐饮常用表格联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部工头：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部工头用处：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用处：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本操纵表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本操纵表填写人：厨师长/厨师工头用处：用以操纵餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师工头用处：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师营业考察统计表名称：厨师营业考察统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用处：记录厨师营业考察内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅办事员营业考察统计表餐厅经理：名称：办事员营业考察统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用处：记录办事员营业考察内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安稳检查表填写人：厨师长/厨师用处：检查厨房安稳防范状况厨房安稳检查表日期：检查人：时刻：名称：食物卫生检查月报填写人：厨师长/厨房工头用处：统计各厨房情形联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食物卫生检查月报填表人：名称：餐饮部各部分每月营业分析申报填写人：餐厅经理用处：用以操纵分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析申报餐厅经理：名称：应用音像设备通知单填写人：餐厅办事员用处：应用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存应用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅办事质量检查表填写人：餐厅经理用处：检查餐厅办事质量时刻：年代日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：办事规格检查表职员仪容外表检查表工作规律检查表就餐情形检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅办事规格检查表续表2职员仪容外表检查表表3工作规律检查表餐厅：姓名：表4就餐情形检查表各部分司应当月百分考察评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考察表填写人：餐饮部经理用处：记录考察各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考察表年姓名：餐饮部经理：总经理对部分经理厨师长年度考察表总经理：主管、工头考察表考察人：被考察人：成绩：日期：厨师长每月百分考察评分表厨师每月百分比考察评分表餐饮部办事员考察表餐饮部保管品考察表餐饮部洗碗工考察表考察人：被考察人：成就：日期：。

通知年底将至，现公司定于****二天进行年终大盘点，到时仓库所有出入库截止于18日上午十二点正。

为了盘点工作顺利进行，希望相关部门密切配合，同时注意以下几点：1)盘点期间需用的原物料以及要入出库的产成品，各部门要计划提早安排，尽量避免在盘点前二天进行。

2)厂商送货截止于18日，品管需于18日开好所有验收单，采购于18日下午下班前拆单交各部门。

3)18日上午12:00正厂内各类原物料、成品停止出入库动作。

4)仓库于18日下班前做完所有出入帐，并打印好盘点表.交复盘人员.5）公司固定资产定于12/22初盘.12/24复盘.总经办2016-12-212016年年终盘点一、盘点会议：召开时间12/21 下午14：00二、盘点时间：(一)原物料成品在制品:盘点日：12/21-12/22 上午8:00-17:00 。

(二)固定资产盘点日（包括机台设备）：盘点日：12/22-12/24 上午8:00-17:00 。

三、盘点项目：原物料.成品在制品.固定资产四、盘点计划表:核准: 制表:五.人员分配表现场总指挥:六:固定资产盘点说明（一）盘点要求：盘点时要仔细、认真，每项资产都要盘点到位，填列清楚、字迹工整，错误需修改时应在错误处画一条单横线，在原错误处上方填上正确内容，并在修改处签署修改人姓名。

1、盘点范围：各区域负责人员依财会部提供的财产清册进行初次全盘。

2、盘点核对项目： (a) 财产是否有粘贴财产标签(b) 财产标签上的财产名称是否与清册相符(c) 使用部门是否与财产清册列示相同(d) 型号规格是否与财产清册列示相符(e) 计量单位与财产清册列示是否正确(f) 清点财产实物数量是否与财产清册相符核对上列项目,若上述任何项目有错误或缺少的,应在此财产的备注栏填写错误或缺少的项目3、相符记号标示：盘点中，清单与实物相符的财产，在盘点标记打√。

4、财产老旧备注：盘点时根据财产外观及实际使用情况，针对巳毁损、老旧、报废、或闲置的财产，应在“财产现状”栏填写财产存在的上列情形，需要说明的在备注栏加以说明；5、盘点所遇情况处理1）盘点时无实物：(依下列情形判定并依其实际情形备注盘点清册上)(a)外修：盘点中，清单上有此财产，实物没有，请确认是否外修，若是则在清册“财产现状”栏注明外修。

餐饮部饮料日盘点表1.目的本文档旨在记录餐饮部门每日对饮料的盘点情况，以确保饮料库存的准确性和及时补充。

2.背景餐饮部是一个重要的服务部门，负责提供高质量的餐饮服务。

饮料是餐饮部的重要组成部分，因此准确记录和管理饮料的库存非常重要。

通过每日盘点饮料，我们可以及时发现和解决库存问题，保证顾客满意度和业务的顺利进行。

3.盘点项饮料日盘点包括以下几个主要项：3.1 饮料种类列出所有饮料的种类，如果汁、碳酸饮料、咖啡等。

3.2 增加量记录当日新增饮料的数量，以确保库存的及时补充。

3.3 减少量记录当日饮料的消耗量，包括售出数量和废弃数量。

3.4 当前库存计算并记录当日盘点结束后的饮料库存数量。

4.盘点流程以下是饮料日盘点的基本流程：4.1 准备工作确保盘点表格的准备和打印确保所有盘点员了解盘点流程和要求4.2 盘点过程每个盘点员根据饮料种类，记录新增、消耗和当前库存量盘点员需仔细核对库存，并确保记录的准确性如有发现问题或差异，应及时汇报给主管4.3 盘点结束汇总各个盘点员的记录，计算当日的总库存量更新饮料库存信息至系统或管理表格5.盘点数据分析及时分析饮料盘点数据对餐饮部的管理至关重要。

通过分析盘点数据，我们可以识别消耗量高的饮料、库存过多或过少的情况等，并据此制定适当的补充策略。

6.盘点纪要每日盘点结束后，餐饮部门应制定盘点纪要，包括但不限于以下内容：当日饮料库存汇总新增饮料种类和数量总消耗量饮料库存分析结果和建议7.盘点表格示例饮料种类 | 增加量 | 减少量 | 当前库存 |果汁。

| 10.| 5.| 15.|碳酸饮料 | 8.| 3.| 18.|咖啡。

| 12.| 7.| 17.|8.结论饮料日盘点表的建立和执行是餐饮部门进行饮料库存管理的基础工作。

通过准确记录和及时整理盘点数据，我们可以更好地掌握饮料的库存状况，提高工作效率，确保顾客的满意度和业务的顺利运行。

（餐饮管理）餐饮常用表格钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表续员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表各部门经理当月百分考核评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理：主管、领班考核表。

餐饮管理)餐饮常用表格钥匙领用记录表：日期：________ 部位：________ 备注：________填写人：________ 领用人员：________ 用途：领用钥匙记录联数：自留领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员餐饮部餐具盘点明细表：餐厅年月日第页名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存名称单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注合计：餐饮部经理：________ 餐厅经理：________ 管事部领班：________餐饮部厨房菜点定额成本卡：菜肴名称：________ 编号：________规格标准分类品名净料净料净料毛重参考平均单价成本额重量（克）单价（元）成本（元）单价主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备注附录：填表日期：________名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表：年月日编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注制表人：________名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表：日期：________名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联餐别菜点名称直接负责人宾客褒贬意见处理意见书厨师长备注厨师业务考核统计表：岗位工种业务考核内容及范围加工切配中炉灶厨冷菜加工西厨热菜冷盘面点厨师名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部考核方式考核时间备注中式面点西式面点餐厅服务员业务考核统计表：餐厅：________岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部厨房安全检查表：日期：________名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况岗位检查内容检查情况备注中厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭西厨房间准备工作：1.确保蒸汽柜/蒸汽锅关闭。

餐饮库存盘点表----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------餐饮库存盘点表发货管理与盘点发货是采购物料完成由仓库等“后台”部门的“前台”的转接一步，所以发货也称“领料”，至此，采购任务就可以宣布完成了。

一般情况下，由于货品的不同，发货有不同的方式可以参考。

一般来说，餐饮业发货一般有两种方式:1)食品和酒水类消费品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，储存在采购部仓库;2)办公用品、打印好的表格菜单等。

这只是酒店物品清单的一小部分，具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。

直入厨房:以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。

2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。

盘点是餐饮单位定期所做的物料情况统计，是了解公司物料丰寡程度，存货情况的重要手段。

盘点通常涉及部门和人员较多，通常由总经理批准，财务部门策划，在仓库和其他相关部门密切配合下完成。

下面介绍盘点的一般程序和几种方法。

盘点的分类(一)年中、终盘点1、存货:由资材部门或经营部门会同财务部门于(中)终时，实施全面清点。

2、财务:由行政部门与财务共同盘点。

3、财产:由经营部门会同财务部门清点。

(二)月末盘点每月末所有存货，由经营部门会同财务部门全面清点一次。

(三)月份检查由核检部门、财务部门做随机抽样检查。

盘点人员的指派与职责(一)总盘人:由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的政策。

(二)主盘人;由各部门主管担任，负责盘点的实际工作。

(三)复盘人:由总经理室视需要指派人员负责盘点监督的责任。

(四)盘点人:由各部门及财务指派，负责盘点计量工作。

(五)会点人:由财务部门指派与盘点人公项核对，确保数据准确。

(六)协点人:负责盘点的搬运及整理工作。