关于燕窝知识的培训新26页PPT

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燕窝成分介绍
燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需
氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭
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· 古时便作为皇室贡品，为人们所尊崇。因此又被誉为『贡燕』或『官燕』。
燕窝的产地
燕窝的主要产区：燕窝主产于东南亚热带地区，分布于印度尼西亚、马来西亚、泰国及越南等国。
【印度尼西亚】燕窝产量约占东南亚总产量的70%，分布地区有：爪哇岛、苏门答腊岛、加里曼
丹岛、苏拉威西岛。
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燕窝与红枣搭配
红枣含有丰富的维生素和矿物质，与燕窝同炖可起到滋补养颜的作用。
燕窝与莲子搭配
莲子具有清热降火、养心安神的功效，与燕窝搭配可起到协同作用，增强滋补效果。
燕窝食用注意事项与禁忌人群提醒
注意事项
食用燕窝时，应适量食用，避免过量； 同时，燕窝为高蛋白食品，过敏体质者 需谨慎食用。
VS
禁忌人群
闻香辨味
让参与者嗅闻燕窝的香气， 品尝燕窝的口感，感受其 味道和质地。
学习如何辨别燕窝品质优劣与真伪
品质标准
介绍燕窝的品质标准，如 颜色、质地、味道等方面 的要求，让参与者了解优 质燕窝的特点。
常见伪品
列举市面上常见的燕窝伪 品和掺杂物，让参与者学 会如何识别和避免购买劣 质产品。
鉴别方法
讲解如何通过观察、闻香、 尝味等方法辨别燕窝的真 伪和优劣，提高参与者的 鉴别能力。
• 化痰止咳：燕窝能够润肺养肺，对于肺虚所导致的 咳嗽、咳痰等症状有很好的缓解效果。
功效
• 益气补中：燕窝有很好的益气补中的功效，对于胃 阴虚引起的反胃、干呕、肠鸣声，气虚引起的多汗、 尿多等症状配伍相应中药都有很好的功效。
• 美容养肤：燕窝中含有丰富的胶原蛋白，能够滋润 皮肤，增强皮肤弹性，起到美容养肤的效果。
燕窝知识讲解与燕窝品鉴会 课件
目 录
• 燕窝概述 • 燕窝的种类与特点 • 燕窝的品鉴方法 • 燕窝的烹饪与食用方法 • 燕窝品鉴会实践环节
contents
01
燕窝概述
燕窝的来源与产地
来源
燕窝是部分雨燕和金丝燕，分泌的唾液混合其他物质混合而成的混合物。燕窝按 筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不 同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。

古称鳆鱼，乃“海味八珍”之首，生长 在大部分的沿海国家，以海藻为食，生 长速度非常缓慢，平均5——10年才可 以长成。“鲍鱼”名为鱼实际不是鱼， 其内藏在介壳之内，型如大包，所以称 鲍鱼 产地：日本，南非，澳洲，中东，纽西 兰，菲律宾，印尼，中国台湾，大连等。 日本产的网鲍，禾麻鲍，吉品鲍最佳。
燕鲍翅知识培训 燕鲍翅
燕窝
燕窝：是由金丝燕吃食以后，嘴里
分泌出一种液体，用这种液体营巢， 经风干凝固成为半透明体，经日久 吐筑，便成了燕窝。 产地：南洋群岛，泰国，中国东南 沿海，东南亚，星洲地带 （新加坡，越南，印尼，福建，海 南岛等地） 推荐：红烧，彩虹一品，木瓜炖官 燕。
燕窝品种

天九翅：是挪威老鲨的鳍干制而成， 它的骨型最为庞大，翅针也最粗， （鲨鱼长可打20米，重有5吨，有挪威 天九及牛皮天九之分）故以天九牌， 意为“最大者天或最大者九来命名， 以示其大也）因而天九翅在鱼翅家族 中称翅中之王，是翅中之极品。



金山勾翅：产于美国旧金山地区，以其针多肉少而 著称，口感清爽不腻，受广东人喜欢 海虎翅：产自南美太平洋地区，其背鳍相当厚，翅 针粗壮但稍疏，因其软滑棉糯而深受北方食客的欢 迎。 蝴蝶青翅：产于中东，印尼，越南，菲律宾，巴西， 哥伦比亚，墨西哥等地。翅色青黄，胸鳍特别发达， 支膜不厚，翅针特粗，像天九翅，很多酒楼以之代 替天九翅出售。 牙拣翅：产量以日本居多，菲律宾，印尼及南韩也 有出产，虽然翅针不粗，但胜在翅针软滑，肉膜薄， 而且价格较实惠，所以深受广大食家欢迎，因为不 耐火，所以煲4小时即可。
营养及功效

鱼翅含丰富的蛋白质和磷，铁，钙及脂肪， 鱼翅具有补五脏，益精养颜之功效，能促进 血液循环，增强体质，保持青春活力，对糖 尿病，风湿关节炎有显著疗效，近年科学研 究发现鱼翅还有抗癌作用。鲨鱼软骨含有可 控制癌细胞生长的成分。长久以来，鱼翅不 但是名贵的席上珍品。《本草纲目拾遗》称 鱼翅能补五脏，长腰力，益气开胃。《药性 考》记载，鱼翅可以补血，补气，补肾，补 肺，开胃进食。现代营养分析，每百克鱼翅 含蛋白质83。5克，脂肪0。3克，热量377千 卡，具有神奇的抗癌功效。

“ 载 的 明 中 饥 令 短 在洋
稀 中 珍 成 气 。 部 缺 马船
世最
祖十不属，来
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燕窝的功效
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燕 窝的功
效
2023/12/25
从古至今，燕窝一直被奉为养生珍品，为达官贵人所争相食用。 是因为长期吃燕窝，可以滋润皮肤、增强皮肤弹性、减少皮肤皱纹 和防止皮肤衰老；长期吃燕窝，可帮助消除疲劳，舒缓精神压力， 补充体力，健脑强身，令精神更充沛，工作效率更高;长期吃燕窝， 促进新陈代谢及增强机能功效，有润肺，清肠热，补肺虚的功效.润 肺 是燕窝的经典食效，燕窝对咳嗽的疗效，中医历代医方医书都有 记载。肺结核，古医书称为“虚劳”、“痨瘵”[láo zhài]。 《本草再新》记载：“燕窝大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽。” 治哮喘 《医林纂要·药性》：“燕窝其胶黏之性，尤能滋涸竭而化 痰涎。”《本草理新》：“燕窝治肺火旺，咳嗽痰多，气虚咳喘， 失血伤。”《文堂集验方》治痰喘方：“秋白梨一个，去心，入燕 窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下，勿间 断。”?
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燕 窝的功
效
儿科疾病 临床亦证明，燕窝可治疗呼吸道和消化道疾病，如咳嗽、 婴幼儿久泻等，这可能与燕窝蛋白具有抗病毒作用有关。食用燕窝 贵在坚持，一天或隔天一碗，早上空腹或者晚上睡前吃，坚持3个月， 效果会明显的体会到。
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燕窝的适宜人群
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燕 窝的适
宜 人 群
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燕 窝的功
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4、青少年 青少年男女经常服食燕窝，可促进新陈代谢，强壮身体各方面的机 能，增强免疫力，调理内分泌，预防及治疗青春豆，祛斑及美白皮 肤，令肌肤更幼滑及青春常驻。对于学业紧张及工作忙碌人土，常 服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令 精神更充沛，工作效率更提高。

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4、3、泡发：又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、 松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大 限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
（1）冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右， 夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽 毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软， 可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可 发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出， 泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用 于汤羹菜。
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十、燕窝适用人群
1．孕妇：孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更 健康。并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为 将来的健康成长打下坚固的基础。 2．产妇：产妇服食燕窝可迅速恢复元气及促进脂肪代谢，帮助收身， 再度恢复窈窕身材，散发青春活力。,新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增 强，具有“一人吃两人补”的效果； 3．初生婴儿：初生婴儿脾胃较虚弱，容易肚泻或食欲不振，可将燕窝 隔水慢火炖溶成水，用来开奶给婴儿饮，六个月起，也可用燕窝水来 调米糊（即婴儿米粉）及用炖后爽滑的燕窝拌粥喂婴儿，以调理肠胃 增加食欲、帮助吸收及消化。儿童于发育成长时期，特别需要吸收更 多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵抗力，预防疾病的侵袭，并 可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。
9六、燕Biblioteka 吃了有什么用？1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气 促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。 2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。 3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。 4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。 5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。 6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏 感、补其先后天之不足。 7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。 8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、 胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用

燕窝
燕窝就是金丝燕吐出的唾液结成窝巢。
金丝燕
燕窝产地
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马 来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕 窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、 云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛 （已封岛保护）。由于靠近北回归线， 采燕有季节性，产量稀少，总量不及全 球燕窝产量千分之一。
(2)燕窝镊去燕毛撕成条状；雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成 小块；银耳撕成瓣状。 (3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水l碗，把炖盅盖上，隔水 炖之。 (4)待锅内水开后，用小火炖30-60分钟即可。 (5)炖好取出，待温后服食。 【功效】补肺养颜，补虚去损。 【适应症 】气喘干咳，阴虚盗汗。 【注释】雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能养阴补虚， 益肾强精；雪耳含 糖类、无机盐、多种元素和多种维生素，能滋 阴润燥，益气养血；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益 气，养胃润肺。 【注意和禁忌】肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用； 糖尿病
隔水慢火炖3小时后，加入燕窝慢火炖30分钟，食用时加入适量盐即可。 【功效】 滋润肺胃，益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力
女士——能增进细胞分裂，加速受损皮肤修复和新陈代谢，使皮肤光滑 弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜。 孕妇生产者——能使母体强健，婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子 宫和体形复原，并且补而不腻。 老人——能健体强身，增强抗病能力，能补虚益肾、化痰润肺，强化机 体生化能力。 儿童——补益强身，促进身体和智力发育，增强抗病能力。 病后、术后康复人士-提供必须的营养，补充体力，增强体质，促进身体 健康 应试、脑力劳动者-补充体力，改善血液循环，刺激神经兴奋，增强思维 活性。
食用燕窝的注意事项
燕窝适用人群：男女老少孕幼皆宜， 食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽

Maximus/Lowi、Unicolor这四类金丝燕产出好燕窝。 草燕、洋燕基本都为留鸟。
燕窝专业知识
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燕窝专业知识
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5.洋燕的介绍
a.生活在平原地带至海拔500公尺高度，居留在爪哇、苏门答腊 与其他岛屿，还有在马来西亚、印度支那、泰国等沿海地区 和石灰山地的洞穴中。
b.生活在黑暗的地区，光线强度最高0.02Lux，湿度70-95％， 具有区域回音机制。
c.由雄雌洋燕共筑，一般需时20－40天，在雨季食物充足时， 在20多天即可完成；相反，筑巢最长可达70天。
d.筑巢完成后，交配活动就能开始了，通常在夜间进行，以鸟 的吱吱声为前奏曲，这时雄鸟立即飞起，而后落足覆于雌鸟 的后背，它们俩随即共同张开尾巴，交配就这般结束了。这 种交配有时一夜进行数次。5-8天后就可产蛋。
清宫的老档案记载乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之
前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了
燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多样菜点
中，用燕窝的就有7样。
燕窝专业知识
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2、现代
东南亚经济发地区，燕窝消费已成为家庭生活的一部分， 许多家庭主妇可以在菜市场购买燕窝。而在新加坡至少有 80%以上的孕妇在食用燕窝；在宝岛台湾，民众一年花在吃 燕窝上面的消费高达11亿元新台币。
选用较多的羽毛和杂质混合才能弥补筑液不足。
燕窝专业知识
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4.燕子的分类
a.燕子：普通燕、大燕、亚洲燕、屋燕、其他种类， 代表：家燕等
b.草燕：印尼文为Seriti， 代表：灰腰金丝燕
c.洋燕：Edible-nest Swiftlets、黑窝洋燕、洞窝洋燕， 代表：褐腰金丝燕、爪哇金丝燕和方尾金丝燕 等。 据印尼一位专家介绍：Fuciphagus、Germanicus/Vestitus、

但是华人就是不同凡响，搭起燕房，引来金丝燕来这个更舒适的环 境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。这样对生态、对靠燕窝维持 生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。
精品课件
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燕窝具体分类
燕窝按采摘环境、食用程度、形状、颜色 进行不同的分类
精品课件
燕窝的具体分类
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---按 采摘
屋燕
洞燕（崖燕）
精品课件
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也 有 一 些 会 通 过 模 具 定 型 成 燕 盏，这样出来的燕盏形状会很完 整很漂亮，颜色也是很统一。
还 有 些 更 把 它 们 另 外 加 工 ， 染 上黄色或红色的颜料来当血燕或 金丝燕售卖。以欺骗贪小便宜的 无知消费者。
精品课件
03 燕窝的泡发--炖煮--储存
PART THREE 炖煮到食用的过程 精品课件
5、在挑到最后，a碗的水要尽量少放，这样才不会影响视觉，才好将碗底的 碎碎夹出。最后，实在夹不出的碎碎，可以不要了，毕竟只有小拇指的指甲 盖那么多的东西，而且，杂质又ห้องสมุดไป่ตู้！
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最后提醒，毛燕要充分泡开 再挑，这样在挑过程中才不 容易断掉。
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化工挑毛
化工挑毛出来的燕窝已不是纯天然燕 窝，燕窝的营养、颜色、形状都被破 坏，化工挑毛耗时短，燕窝经过药水 浸泡颜色也会很漂亮。
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7.燕窝风干。燕窝挑干净后，湿度还很大，要用抽湿机或者风扇 将之吹干，然后密闭保存。
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2 湿挑
用来湿挑的燕窝一般是重毛毛燕，由 于燕窝本身毛量严重，需要浸泡以后 才能取毛，工作量极大。
精品课件
2 LOREM IPSUM DOLOR
1、将燕窝的底座泡水里，一 个多小时后，用镊子将底座 的木屑、沙石子等刮干净， 过水洗净，拎出燕窝，洗碗 换水。

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儿科疾病 临床亦证明，燕窝可治疗呼吸道和消化道疾病，如咳嗽、 婴幼儿久泻等，这可能与燕窝蛋白具有抗病毒作用有关。食用燕窝 贵在坚持，一天或隔天一碗，早上空腹或者晚上睡前吃，坚持3个月， 效果会明显的体会到。
2020/2/26
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燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚， 廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。 整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有 “稀世名药”、“东方珍品”之美称。 丝燕第一次筑的巢完全是靠 它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不 附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常 常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。 采燕窝的人抓住 时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近， 金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间 紧迫它们衔来羽毛、小草……与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑 得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称 为“毛燕”。 另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润， 通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营 养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。
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目·录
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燕
燕
窝

窝
的
的
追
功
溯
效
叄
肆
燕
产
窝
品
的
展
适
示
宜
人
群
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