菊粉研究进展

Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2020, 9(3), 229-235Published Online August 2020 in Hans. /journal/hjfnshttps:///10.12677/hjfns.2020.93030Research Progress on PhysiologicalFunction of Probiotics InulinHuan Xiong1,2*, Aibiao Zou1,2, Hualin Wang1,31Wuhan Inuling Biotechnology Co., Ltd., Wuhan Hubei2Cross-Srait Tsinghua Research Institute Medical Nutrition Therapy Research Center, Xiamen Fujian3School of Biology and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan HubeiReceived: Jul. 11th, 2020; accepted: Jul. 23rd, 2020; published: Jul. 30th, 2020AbstractInulin is one of the most widely studied prebiotics, which is known to have physiological benefits on intestinal health, glycolipid metabolism, obesity and immune system. In this paper, the recent progress of inulin physiological function was reviewed, which can be used as a guide and refer-ence for future research.KeywordsInulin, Prebiotics, Physiological Function益生元菊粉的生理功能研究进展熊欢1,2*，邹爱标1,2，王华林1,31武汉英纽林生物科技有限公司，湖北武汉2清华海峡研究院医学营养(MNT)研究中心，福建厦门3武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北武汉收稿日期：2020年7月11日；录用日期：2020年7月23日；发布日期：2020年7月30日摘要菊粉是研究最广泛的一种益生元，目前已知对肠道健康、糖脂代谢、肥胖、免疫系统等均有生理益处。

菊粉什么功效与作用菊粉（Inulin）是一种天然的寡糖类物质，是一种不可被人体消化吸收的水溶性膳食纤维。

它广泛存在于许多植物中，特别是根状茎类蔬菜中含量较高，如菊芋、天门冬等。

菊粉具有许多重要的功效与作用，对人体健康有着积极的影响。

本文将从几个方面详细介绍菊粉的功效与作用。

一、降血糖的功效与作用菊粉具有降低血糖的功效，对糖尿病患者非常有益。

研究表明，菊粉具有抑制肠道对葡萄糖的吸收能力，有效降低血糖水平。

此外，菊粉还能促进肠道中有益菌的生长，增加益生菌的数量，抑制有害菌的繁殖，维护肠道菌群的平衡，从而提高糖尿病患者的胰岛素敏感性，减少胰岛素的分泌。

二、促进肠道健康的功效与作用菊粉具有促进肠道健康的功效，对消化系统有益。

菊粉是一种可溶性膳食纤维，在人体消化道中不被酶解，可以通过肠道中的益生菌进行发酵。

菊粉的发酵产物包括乳酸、短链脂肪酸等有益物质，可以促进肠道蠕动，增加粪便中水分含量，减少便秘的发生。

同时，菊粉还能调节肠道酸碱平衡，增加有益菌的数目，维护肠道菌群的稳定性，预防和改善肠道炎症和肠道感染。

三、调节血脂的功效与作用菊粉具有调节血脂的功效，对高血脂患者具有治疗和预防的作用。

研究发现，菊粉可以通过增加胆汁的分泌，促进胆固醇的排泄，降低血液中的胆固醇水平。

菊粉还可以减少脂肪的吸收，阻止脂肪在肠道中的转化，并通过促进肠道中有益菌的增殖，降低胆固醇的合成。

此外，菊粉还可以增加血液中高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，减少低密度脂蛋白（坏胆固醇）的积累，保护心脑血管健康。

四、增强免疫力的功效与作用菊粉具有增强免疫力的功效，可以提高人体的抵抗力。

菊粉可以通过增加肠道中有益菌的数量，促进益生菌的生长，从而增强肠道的免疫功能。

肠道是人体免疫系统的重要部分，约70%的免疫细胞都存在于肠道中。

菊粉可以刺激肠道中的免疫细胞，增强它们的活性，提高免疫细胞的杀菌能力和吞噬能力。

同时，菊粉还可以调节炎症因子的产生，减少炎症的程度，增强人体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。

菊粉的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
韩薇;贺稚非;谢兆华;柴利;廖林;李洪军
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2022(48)16
【摘要】菊粉是一种不可消化、生物可降解的天然功能性膳食纤维,广泛存在于菊苣、菊芋、韭菜、洋葱等植物中。

菊粉作为优质的天然益生元、水溶性膳食纤维双补食品,消费者对其丰富的营养价值和功能特性越来越重视。

该文介绍了菊粉的来源、结构和生产工艺,对菊粉作为膳食纤维、益生元的生理功能及其抗氧化作用、抗菌作用和改善便秘等功能特性进行了分析,并综述了近年来菊粉在肉制品中的应用研究,讨论了其对理化特性和感官特性的影响,以期为菊粉在改善肉制品营养品质和开发功能性肉制品等方面提供参考。

【总页数】7页(P311-317)
【作者】韩薇;贺稚非;谢兆华;柴利;廖林;李洪军
【作者单位】西南大学食品科学学院;重庆市特色食品工程技术研究中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
2.海藻酸钠的复合特性及其在肉制品中的应用研究进展
3.血浆蛋白功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
4.天然香辛
料的功能特性及其在肉与肉制品中的应用研究现状5.菊粉的特性、功能及其在食品中的应用
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

菊粉的原生素作用研究进展张名涛1,2,顾宪红1,杨琳2(1.中国农业科学院畜牧所,北京100094;2.华南农业大学动物科技学院,广东广州510642)摘要:本文综述了菊粉的原生素作用及机理,主要包括菊粉的微生物发酵、营养、免疫和抗癌作用等。

关键词:菊粉;双歧杆菌;微生物发酵;短链脂肪酸;营养物质代谢中图分类号:Q 539文献标识码:AADVANCES IN INULIN 'S PREBIOTIC FUNCTIONZHANG Ming-tao 1,2,GU Xian-hong 1,YANG Lin2(1.Insti tute o f A nimal S cience ,CAA S ,Bei j in g 100094,China;2.Col le g e o f A ni mal Scienceand T echnolo gy ,S outh China A g ricult ure Univ ersit y ,G uan g zhou 510642,China)ABSTRAC T :T he p a p er review ed r ecent advances in inulin 's p r ebiotic function,w hich m ainl y consisted of m icro bial ferm entation,nutrition,response to stimulate imm unity and prohibit carcinogenesis.At last the prospect of its applicatio n in feed industr y w as pointed o ut.Key word :inulin ;b if idobacter iu m sp p ;microbial fer mentation ;SCFA ;nutrient metabo lism菊粉(inulin)的主要成分是一类结构相似的果聚糖,这类果聚糖是由果糖残基(F)之间以 -2,1-糖苷键连接且末端连有一个葡萄糖残基(G)的直链多糖,结构式是G-1,(2-F-1)n -1,2-F,简写为GF n (Edelm an 等,1968)。

菊粉在食品中的应用研究菊粉，又称为菊糖，是一种常见的天然植物膳食纤维。

它具有多种功效，如调节肠道菌群、增强免疫力、降低胆固醇等，因此在食品工业中得到了广泛的应用研究。

首先，我们来了解一下菊粉的来源和制备方式。

菊粉主要来自于根茎类植物，如菊芋、菊苣等。

这些植物中富含大量的菊糖酵素，可以通过发酵、水解等过程将其提取出来。

制备过程中无需加入任何化学物质，因此菊粉被视为一种非常纯净的食品成分。

菊粉在食品中的应用主要体现在以下几个方面。

首先，菊粉可以用作食品的添加剂。

由于菊粉具有良好的水溶性，可以在加工过程中直接溶解在食品中。

在饼干、蛋糕、饮料等食品中添加适量的菊粉，不仅可以提高食品的口感和质感，还可以增加食品的营养价值。

特别是在水果汁、奶制品等液体食品中的应用，菊粉可以起到稳定乳液、增加黏度的作用，使得产品质地更加细腻。

其次，菊粉可以作为食品的保鲜剂。

由于菊粉具有较高的湿润性和吸水性，可以吸收食品中过剩的水分，减少食品的水分活性，从而延长食品的保鲜期。

尤其在面包、糕点等糕点类食品中的应用，菊粉可以有效防止食品吸湿发霉，保持食品的口感和质量，延长货架期。

此外，菊粉还可以用于调节食品的甜度。

菊粉虽然具有甜味，但其甜度仅为蔗糖的1/3左右。

因此，在一些需要降低甜度的食品中，可以部分或完全替代蔗糖，减少食品中的糖分摄入。

这对于对糖分摄入有要求的人群，如糖尿病患者、体重管理者等，具有重要意义。

最后，菊粉还可以用作益生菌的营养源。

在菊粉中存在着特定的菌群，这些菌群可以通过菊粉的水解作用释放出利于健康的益生菌，并通过抑制有害菌生长来调节肠道菌群平衡。

因此，在酸奶、乳酸菌饮料等含有益生菌的食品中添加菊粉，不仅能够增强食品的营养价值，还可以提高益生菌的存活率和功能。

综上所述，菊粉作为一种天然的食品成分，在食品工业中具有广泛的应用前景。

通过研究和开发更多的菊粉应用产品，不仅可以满足人们对食品品质和营养的需求，还能进一步推动食品工业的创新和发展。

Vol. 36 ,No.4Apr. 20212021年4月第36卷第4期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 菊粉的性质、功能及在食品中的应用进展李 q 1罗登林2 向进乐2 徐宝成V李佩艳1,2许威3黄继红4（河南科技大学食品与生物工程学院1，洛阳471023）（河南省食品原料工程技术研究中心2，洛阳471023）（ 阳 学 生 科学学 3, 阳 464000）（河南工业大学生物工程学院4，郑州532927）摘要菊粉作为一种天然的功能性果聚糖，因其具有突出的肠道健康效应和优异的加工特性，在食7 行业中日益受到重视。

菊粉可作为益生元、脂肪替代7、糖替代7、质构与口感改良剂等而被广泛应用于乳制7、面制7、肉制7和饮料等领域。

本文全面综述了菊粉的来源、结构、理化性质和生产方法，详细介绍了其生理功能、安全性和分析方法，系统回顾了近年来国内外关于菊粉在食7中的应用研究进展和相关作用机制，最后分析了菊粉目前研究中存在的问题，并对今后发展方向进行了展望。

关键词菊粉性质功能应用中图分类号:TS211.4文献标识码:A 文章编号：1003 -0174（2021）04 -0185 -08网络首发时间：2021 -02 -26 16 ：32 ：50网络首发地址：https ：//kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. TS. 20210226. 1217.005. html菊粉（inulin ），又名菊糖,它作为一种天然的膳食纤维具有许多突出的生理功能，包括促进益生菌 增殖、抑制肠道腐败菌生长、改善肠道微环境、调节 血糖水平等［］。

同时，菊粉还表现出优异的食品加工性能,如外表呈洁白的粉末状，无不良气味，易溶于水, 微甜男总形成柔滑而细腻的凝胶等［2］。

在2009年，菊粉被我国原卫生部正式批准为新资源食品，它作为目 前全球认知度最高、市场份额最大、应用领域最广的膳食纤维，正以突出的健康效应和优良的应用性能引领 益生元市场的快速发展。

展望2023-11-05contents •菊粉简介•菊粉在干酪中的应用现状•菊粉在干酪市场的前景展望•结论与建议目录01菊粉简介菊粉的定义和来源菊粉的定义菊粉是一种天然的多聚糖，主要存在于植物的根、茎、叶和花等部位，是植物的一种存储养分的物质。

菊粉的来源菊粉主要来源于多种植物，如菊苣、向日葵、洋葱、大蒜等，以及某些微生物发酵产物。

菊粉的结构菊粉是由多个果糖分子以β-2,1键连接而成的线性多糖，具有高度分支的结构。

菊粉的性质菊粉具有低热量、非致龋性、高膳食纤维含量、高稳定性等特性，同时具有改善肠道菌群、提高免疫力等多种生理功能。

菊粉的结构和性质菊粉可以通过水解、酶解等方法从植物和微生物中提取得到。

菊粉的提取菊粉的精制菊粉的干燥提取得到的菊粉需要进行精制处理，去除其中的杂质和异味，提高纯度和品质。

精制后的菊粉需要进行干燥处理，以便于保存和使用。

03菊粉的制备方法020102菊粉在干酪中的应用现状菊粉具有优良的溶解性和稳定性，能够提高干酪的质地和口感。

菊粉的物理特性菊粉可以直接添加到干酪中，也可以通过乳化剂、酶制剂等其他配料添加。

菊粉的添加方式菊粉可以改善干酪的口感，提高干酪的稳定性，同时对干酪的发酵过程也有一定的促进作用。

菊粉的作用菊粉在干酪中的添加方式和作用菊粉能够提高干酪的细腻度和滑口感，使干酪更加美味可口。

菊粉对干酪口感的影响改善干酪的口感菊粉的添加可以使干酪在咀嚼时更加耐嚼，口感更加丰富。

增加干酪的耐嚼性菊粉的添加可以调节干酪的硬度，使其在口感上更加平衡。

调节干酪的硬度提高矿物质吸收菊粉中的某些成分可以促进人体对干酪中钙、锌等矿物质的吸收。

增加膳食纤维菊粉是一种优质的膳食纤维来源，可以增加干酪中的膳食纤维含量，有助于改善肠道健康。

增加抗氧化物质菊粉本身具有抗氧化作用，可以与干酪中的其他抗氧化物质协同作用，提高干酪的营养价值。

菊粉对干酪营养价值的影响菊粉在干酪的工业化生产中具有很好的适用性，可以适应大规模生产的需要。