海底捞的全套培训体系

海底捞门店人员培训计划一、培训目的海底捞门店人员培训旨在提高员工的专业水平、服务质量和顾客满意度，使员工对海底捞品牌文化和服务理念有更深入的理解，促进门店业绩的提升和品牌形象的不断提升。

二、培训对象海底捞门店所有员工三、培训内容1.海底捞品牌文化和价值观的宣传，使员工理解品牌理念，树立品牌意识。

2.产品知识培训，包括海底捞菜品的烹饪方法、原材料的认识、口味特点等。

3.服务技能培训，包括服务礼仪、服务技巧、团队协作、沟通技巧等。

4.卫生安全培训，包括食品安全知识、卫生管理规范等。

5.销售技能培训，包括销售技巧、销售策略、顾客关系管理等。

四、培训方式1.理论培训通过课堂教学、培训视频等形式传授海底捞品牌文化、产品知识、服务技能等内容。

2.实践培训在门店进行模拟训练，对员工进行实际操作指导，培养员工实际应用技能。

3.外出学习组织员工参观其他门店，学习其他门店的优秀做法和经验，取长补短。

五、培训计划1.入职培训新员工入职后进行品牌文化宣讲、产品知识培训、服务技能培训等内容的入职培训，帮助新员工尽快融入海底捞，成为合格的员工。

2.月度培训每个月定期组织员工进行目标导向的培训，根据门店实际情况，针对性地进行产品知识培训、销售技能培训、客户服务技能培训等。

3.季度培训每个季度组织一次全员集中培训，由总部专业培训师进行全员培训，针对员工的工作情况进行综合性的培训，强调品牌文化、服务理念、产品知识等。

4.年度培训每年进行一次全员大培训，由总部或者外部专业机构组织全员进行销售技能培训、客户服务技能培训等，结合品牌发展战略，进行全员培训。

六、培训评估1.考试评估定期进行员工的培训考试，包括笔试、实操等，以检验员工的掌握情况和掌握程度。

2.绩效考核将员工培训情况作为绩效考核的重要指标，结合员工的岗位职责和绩效目标，作为培训的一部分，对员工进行考核。

3.客户反馈定期采集客户对员工服务态度、产品质量等方面的反馈意见，结合员工的培训情况，对员工进行及时的跟进和指导，进一步提升员工的服务水平。

海底捞全套的培训体系所有机制细致到极致这个培训体系，我感觉张勇真有点老沃森的味道。

他不仅仅是在教员工做事，更重要的是叫他们如何做人。

联系今天在一家酒店的遭遇，更觉得有必要将这个内容发给大家。

海底捞的成功有他的道理。

好的员工，必然能够善待客户，客户开心，也会更尊重员工，员工会更开心，因为他们的付出得到社会的认可，这种正能量，正循环，才是海底捞成功的秘密！）第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。

餐饮培训海底捞的全套培训体系Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】餐饮培训：海底捞的全套培训体系2014-09-14 08:27:52【导读】看了这个培训体系，我感觉张勇真有点老沃森的味道。

他不仅仅是在教员工做事，更重要的是叫他们如何做人。

海底捞的成功有他的道理。

好的员工，必然能够善待客户，客户开心，也会更尊重员工，员工会更开心，因为他们的付出得到社会的认可，这种正能量，正循环，才是海底捞成功的秘密！）第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

海底捞培训方案引言海底捞是一家以火锅为主的连锁餐饮品牌，其特色的服务和优质的食物备受消费者喜爱。

为了确保每一位服务员都能提供高品质的服务，海底捞公司制定了一套全面的培训方案。

本文将介绍海底捞培训方案的目标、内容、教学方法和评估方式。

培训目标海底捞培训方案的目标是让每一位服务员掌握以下技能和知识：1.提供优质的客户服务：包括礼貌待客、主动沟通和解决问题的能力。

2.熟悉海底捞的产品和菜单：了解各种食材、佐料和调味品的特点，能够为客人提供专业的推荐和解释。

3.掌握基本的火锅制作和盘前准备：包括切肉、切蔬菜、调制调味汁等。

4.熟练掌握服务流程：了解订单处理、上菜和结账等环节的操作流程，确保流程规范和高效。

5.具备团队合作精神：与厨师、收银员和其他服务员协作，保持良好的团队合作氛围。

培训内容海底捞培训方案的内容包括以下几个方面：1. 客户服务技巧•沟通技巧：包括主动问候客人、倾听客人需求、有效沟通的技巧等。

•问题解决：处理客人投诉、纠纷和紧急情况的技巧。

2. 产品知识•菜单知识：了解海底捞的菜单，包括食材、佐料和调味品的特点，能够为客人提供专业的推荐和解释。

•普通话培训：提升服务员普通话水平，以便更好地与客人进行沟通。

•卫生知识：了解食品安全和卫生操作规范，确保客人用餐安全。

3. 火锅制作技巧•基础切割技巧：包括切肉、切蔬菜、调制调味汁等。

•火锅调配：了解不同菜品的烹饪时间和火锅底料的使用方法。

4. 服务流程•订单处理：包括记录客人点菜、准确计算费用等。

•上菜和结账：有效掌握上菜和结账流程，确保高效服务。

5. 团队合作•团队合作技巧：与厨师、收银员和其他服务员协作，保持良好的团队合作氛围。

•店内协作：与其他部门的员工协作，保持整个店面运营的流程协调。

教学方法海底捞培训方案采用多种教学方法以达到最好的培训效果：1.现场模拟：在培训班上进行角色扮演，模拟真实的服务场景，培养服务员的应变能力和专业技巧。

2.视频教学：展示海底捞的服务标准和流程，让学员能够深入了解海底捞的品牌特色和服务要求。

海底捞制定培训计划一、培训目的海底捞是中国知名的火锅品牌，其独特的服务理念和优质的食材受到了消费者的广泛赞誉。

为了提高员工的专业水平和服务质量，海底捞制定了培训计划，旨在通过培训，提升员工的岗位技能，提高服务质量，增强员工的团队合作意识，为企业的持续发展提供保障。

二、培训内容1. 产品品种知识培训：包括海底捞所供应的各种火锅食材，产品的来源、品质等方面的知识，使员工对产品了解更加深入，提高专业水平，为顾客提供更好的服务。

2. 服务技能培训：包括服务礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的培训，帮助员工提升服务意识，提高服务水平，打造专业、高效的服务团队。

3. 卫生安全知识培训：对食品安全、卫生防护等方面进行培训，确保员工在工作过程中遵守卫生规范，保障食品安全。

4. 团队合作培训：通过团队建设、团队激励等培训，增强员工的团队合作意识，提高团队凝聚力，共同为企业的发展贡献力量。

5. 岗位技能培训：根据不同岗位的需求，对员工进行相应的技能培训，包括厨师技能培训、服务员培训等，提升员工的工作技能，提高工作效率。

三、培训方式1. 线上培训：利用网络平台、培训视频等线上资源，对员工进行远程培训，灵活安排培训时间，方便员工学习。

2. 线下培训：由公司邀请专业的培训师进行现场培训，通过实地操作以及案例分析等形式，让员工能够更直观、更深入地了解培训内容。

3. 岗位轮岗培训：将员工按照一定的计划进行岗位轮岗培训，让员工能够更全面地了解公司各个岗位的工作内容，提高员工的全局意识。

四、培训时间海底捞制定的培训时间为每季度进行一次综合培训，每月进行一次具体技能培训，通过定期的培训，持续提升员工的专业素质。

五、培训评估1. 培训前评估：在进行培训前，通过问卷调查、面谈等形式，了解员工的培训需求，制定针对性的培训计划。

2. 培训中评估：对员工的培训学习情况进行跟踪评估，及时调整培训方案，确保培训效果。

3. 培训后评估：培训结束后，通过考核、绩效评定等方式，对员工的培训效果进行评估，为下一阶段的培训提供数据支持。

海底捞企业培训计划方案一、培训目的海底捞企业秉承“美味”、“摇滚”、“价值”、“文化”、“慷慨”五大经营理念，致力于为客户提供高品质的餐饮服务。

为了提升员工的服务意识和专业素养，加强员工之间的团队协作和沟通能力，制定并实施本培训计划。

二、培训对象本培训计划的对象为公司全体员工，包括各职能部门的管理人员、服务人员和后勤人员等。

三、培训内容1. 服务意识提升（1）服务理念培训：向员工传达海底捞的服务理念，包括客户至上、主动服务、微笑服务等。

（2）服务技能培训：针对服务人员，进行专业的餐饮技能培训，包括菜品介绍、摆盘技巧、餐具摆放等。

2. 团队协作培训（1）团队建设：组织团队拓展训练，提升员工的团队协作意识和团队精神。

（2）沟通技巧：加强员工间的沟通能力培训，提高团队协作效率。

3. 企业文化理念培训（1）企业价值观：向员工传达公司的企业文化理念，包括价值观、使命、愿景等。

（2）文化营销技巧：培训员工在工作中如何体现和传播公司的文化理念，提高员工对企业文化的认同感。

4. 管理技能提升（1）领导力培训：针对部门管理人员，进行领导力提升培训，包括沟通技巧、决策能力等。

（2）团队管理：针对管理人员进行团队管理技能培训，包括员工激励、团队建设、绩效考核等。

5. 创新技能培训（1）创新意识培训：鼓励员工提出创新想法，培养员工的创新意识。

（2）创新技术培训：针对新技术和新工具的使用进行培训，提高员工的创新能力。

四、培训方式本培训计划将采取多种方式进行培训，包括课堂培训、案例分析、团队拓展训练、线上学习等形式结合。

1. 课堂培训公司将针对不同职能部门设立专门的培训课程，邀请行业内的专家对相关主题进行培训。

2. 案例分析通过真实案例分析，让员工了解餐饮行业的最佳实践，从而提高服务品质和效率。

3. 团队拓展训练组织团队拓展训练活动，加强团队协作和团队精神，提升员工的团队合作能力。

4. 线上学习利用互联网和公司内部平台进行线上学习，为员工提供学习资料和学习资源，加强员工自主学习。

海底捞全套培训体系！第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。

九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安：维护秩序，协助门迎的工作3、吧台：分酒水和收银4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：员工餐、配菜(葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等)8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、洗手间9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责(1) 水果果盘摆放美观慷慨，能及时供应水果(2) 检查水果质量，保证水果的新鲜程度。

将剩余水果存入保鲜柜，晚上10 点以后将多余的水果存放库房。

无浪费。

2、油碟房人员岗位职责(1) 所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。

(2) 所有半成品材料分类摆放(3) 准确估计每日用量，非但能及时供应充足用量而且做到不浪费。

(4) 下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。

(5) 操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工后才干进入操作间。

3、保洁员岗位职责(1) 欢迎顾客，目光凝视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。

(2) 严格按照卫生标准执行。

(3) 满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。

4、收台员的岗位职责(1) 客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在 3 分钟内完成。

(2) 当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。

(3) 收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4 条毛巾，1 条干毛巾擦凳子。

(4) 收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3 条，桶1个。

(5) 餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。

桌椅摆放整齐，协助服务员恢复台面。

(6) 擦桌子的水，每天晚上8 点，准时换 1 次，在收台时拾到客人掉的东西，应交到吧台。

海底捞新员工入职培训方案四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。

公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

根据海底捞的企业文化、发展战略、核心竞争力等特制定以下新员工入职培训方案:一、培训目的1.为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，增强新员工的士气。

2.让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望让新员工了解公司历史、政策、企业文化。

3.减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司环境，早日真正融入公司。

让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感，增强团队凝聚力。

4.使新员工明白自己工作的职责，对职业发展有一个初步规划，培训新员工解决问题的能力，全面提升员工综合素质。

5.通过培训使员工对海底捞公司有个良好的印象，将年度离职跳槽率控制在5%以内。

6.把新员工学习掌握自己工作的时间减少15%。

二、培训准备阶段1.根据公司具体情况进行培训需求分析，制定为期十天的培训计划，制定培训日程安排表。

2.准备好培训材料，如培训讲义、PPT等，确保培训设备能够正常使用。

印制《员工手册》，《员工手册》的内容主要包括公司简介、竞争战略、企业文化及愿景、企业组织结构图、各部门职能及各分公司简介、工资体系、福利制度、服务要求、制度规范、员工晋升体制等。

3.确定培训时间、培训师、培训地点等，提前将培训时间、地点和所需要带的资料通知给新员工。

三、培训实施阶段1.第一天:上午新员工被召集在一起，海底捞的区域经理对员工做了培训前讲话，宣读了《致全体新员工的一封信》，通过讲话新员工对企业有一个初步认识，每个员工领到了一本《员工手册》。

附件：海底捞新员工培训入职第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；四：海底捞的含义1、对员工的解释：海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。

九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。