2018年智慧树（知到）学问海鲜答案 2018-03-29 创业部落类别：智慧树
以下是完整版答案
第一章
糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？
正确答案是:对
鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。正确答案是:维生素A和维生素Ｄ
（）含有胆碱，可增强记忆力。正确答案是:鱼鳞#鱼脑
（）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。正确答案是:鱼脑#鱼肉
海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？正确答案是:脑黄金#花生四烯酸
海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。正确答案是:不饱和脂肪酸吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？正确答案是:错
以下几种食物，哪种钙含量最高？正确答案是:海鲜
下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼? 正确答案是:DHA。EPA
深海鱼是一种（）的食品正确答案是:低脂肪高蛋白
深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）正确答案是:改善皮肤水分
下列哪种野生鱼具有很高的毒性？正确答案是:河豚
养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？正确答案是:一样高
脑黄金是指哪种营养物质? 正确答案是:多不饱和脂肪酸
海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？正确答案是:多肽类
海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？正确答案是:海参多糖和海参皂苷
鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。正确答案是:鲍灵素
海参是（）类食品？正确答案是:高蛋白、低脂肪、低胆固醇
海参中是否含有皂苷？正确答案是:对
“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）正确答案是:鳘鱼鳔
海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）正确答案是:少于5%
每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）正确答案是:蛤蜊
以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？正确答案是:不合理
胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？正确答案是:80% 海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位。正确答案是:头部#卵黄#
螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。正确答案是:1000
螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。正确答案是:赖氨酸
螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。
正确答案是:对
七大营养素包括（）。正确答案是:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维膳食纤维最好的来源是（）。正确答案是:海藻
海带是碱性食物吗？正确答案是:对
常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？正确答案是:海带含有有机碘
以下哪个是鱼骨食品生产工艺？正确答案是:清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸裹料
鱼肝油是鱼油的一种物质吗？正确答案是:对
牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）正确答案是:条件必需氨基酸
人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。正确答案是:海产品
以下关于虾皮的说法正确的是（）正确答案是:虾皮是由毛虾加工制成
牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50％左右，富含营养。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？正确答案是:海族中之最贵者#海中美昧——圣鱼#海牛奶# 用大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？正确答案是:红鱼籽
第二章
生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。正确答案是:肌肉紧缩
活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？正确答案是:冰鲜鱼
不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。正确答案是:水域盐度#水温差别#不同区域食物#光照等生长环境
海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？正确答案是:口腔膜#表皮膜#内腔膜#
造成淡水鱼土腥味的主要原因是？正确答案是:放线菌
一年中哪个季节螃蟹最肥美？正确答案是:秋季
食品中鲜味成分主要包括（）。正确答案是:琥珀酸及其钠盐#谷氨酸#肌苷酸#肌苷酸二钠（IMP）
海肠子是个我国哪个区域的特产？正确答案是:渤海湾
醉泥螺的原料泥螺是（）。正确答案是:软体动物类
根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。正确答案是:对
紫菜为什么是紫色的？正确答案是:含藻红素
“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？正确答案是:郑成功
虾油是油吗？正确答案是:不是
谷氨酸钠是（）的主要成分？正确答案是:味精
鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？正确答案是:京族
“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？正确答案是:鳕鱼
新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。正确答案是:对
佛跳墙不包含下列哪种食品？正确答案是:鲅鱼
鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？正确答案是:山东地区
下列属于常说的“白肉”的是？正确答案是:禽类#虾蟹类#牡蛎#鱼类
鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。正确答案是:自溶
在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。
