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粮油类检验标准一、抽样方法：按同品种、同规格、同批号为一个检验单位，每2吨抽取2袋，每增加2吨多抽2袋，不足2吨也抽取2袋。
二、检验方法：感官检验为主，必要的附议微生物检验或其它理化项目的检查；三、检验标准：3.1、小麦制品检验标准：品名：薄力粉、中力粉、强力粉、小麦面粉；品质要求：具体本品固有的体态和色泽，不酸、不粘、无杂质、无霉味、无砂齿、无结块；包装方法：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；重量要求：包装标明重量的±2%；3.2、玉米淀粉检验标准：品质要求：洁白有光泽，白色略带微黄色阴影，无异味，无砂齿及外来杂质；包装要求：内塑料袋外编织袋，字迹清晰，外袋清洁无破损、无污染；重量要求：包装标明重量的±2%；3.3、木薯淀粉检验标准：种类：Batter#200、Batter#300、K-1品质要求：洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；包装要求：内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；重量要求：包装标明重量的±2%；3.4、马铃薯淀粉检验标准：品质要求：色泽洁白，带结晶光泽，无异味，口感无砂齿，无外来杂质；包装要求：内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；3.5、天妇罗粉检验标准：品质要求：粉状，洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；包装要求：内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；3.6、唐扬粉检验标准：品质要求：粉状，洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；包装要求：内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；重量要求：包装标明重量的±2%；3.7、裹粉检验标准：品质要求：米黄色颗粒，无异物，无砂齿及杂质；包装要求：内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；重量要求：包装标明重量的±2%；3.8、小麦淀粉检验标准：品质要求：粉状，洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；包装要求：内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；重量要求：包装标明重量的±2%；3.9、加工淀粉检验标准：品质要求：粉状，洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；包装要求：内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；重量要求：包装标明重量的±2%；3.10、大豆蛋白检验标准：品名：粉状大豆分离蛋白质；品质要求：色泽浅黄，干燥粉末，无结块，无杂质，无异味；重量要求：包装标明重量±2%；包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；3.11、色拉油检验标准：品质要求：具体正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味，无其它酸败味及异味；包装要求：油罐；3.12、神财耗油检验标准：品质要求：具有本品固有的气味，无其他酸腐异味；包装要求：内为白色塑料桶外包装为牛皮纸箱；重量要求：包装标明重量±2%；3.13、香油检验标准：品牌：福临门芝麻香油；品质要求：液体，呈半透明状态，具有本品固有的气味，流量均匀，无沉淀杂质及异物；包装要求：外包装为牛皮纸箱内包装为塑料瓶；重量要求：包装标明重量±2% 。
粮油品质检验一、粮油品质检验的依据粮油检验技术标准经历了从无到有，由粗到细的发展过程,而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据,具有高度的统一性,它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督.粮油标准是国家的一项重要的技术政策和技术法规，它是保证产品质量可靠的重要措施。
粮油品质检验工作，必须以粮油质量标准和操作规程为依据。
二、粮油检验的方法与质量标准的分类㈠粮油质量检验方法分类粮油检验可分为:物理检验、化学检验、动物试验、色谱分析四个方面。
但目前对粮油品质鉴定的常规检验，仍是以物理检验和化学检验为主。
1。
物理检验:就是用人体感觉器官或科学仪器，从粮油的外部形态特征或粮油的不同物理特征、特性来鉴别粮油的品质.检验后的粮油基本不改变原有性状。
包括以下两个方面：⑴。
感官检验：就是利用人体感觉器官，从粮食的外部形态特征或不同的物理特性来鉴别粮食的品质。
主要是根据长期工作积累的经验，用眼看、手摸、耳听、鼻嗅、牙咬等方法,来检验粮食的成熟度或者说饱满程度、水分、杂质.不完善粒、虫蚀、霉变、色泽、气味等.这种方法虽然简便，不需要携带任何仪器,但没有一定的实践经验不易掌握，检验结果也不够准确。
因此，某些项目的检验一定要结合仪器检验的结果，反复地进行练习比照,才能够不断地提高感官检验的准确性。
它的优点是检测速度快，缺点是不够十分准确，这种方法适用范围比较广泛，可用作为判定粮食品质的初检或粗检,属于粗略估测、参考数字，不可作为出证数据。
⑵。
仪器检验：是根据粮油需要检验的项目，使用科学仪器进行检验,这种方法结果较为正确，取得的数据可作为出证依据.2。
化学检验：就是通过比较复杂的仪器，配以必须的化学药剂，来测定粮油的化学成分及有毒、有害物质含量的检测方法。
3。
动物试验：利用动物对毒物的敏感性，通过动物饲养结果的病状得知毒物毒性,即动物试验。
4。
气相色谱法：根据不同物质在由两相，一固定相和流动相构成的体系中,具有不同的分配系数，当两相作相对运动时,这些物质也随流动相一起运动。
粮油质量检验课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解粮油质量检验的基本概念、原理及方法；2. 掌握粮油中常见质量指标的含义及其检测标准；3. 了解我国粮油质量检验的相关法规和政策。
技能目标：1. 能够正确操作粮油质量检验的常用仪器设备；2. 能够独立完成粮油样品的采集、制备及检验操作；3. 能够运用所学知识对粮油质量进行初步分析和评价。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对粮油质量检验工作的兴趣，激发学习热情；2. 增强学生的食品安全意识，提高社会责任感；3. 培养学生严谨、求实的科学态度和团队合作精神。
分析课程性质、学生特点和教学要求：本课程为实用性较强的专业课程，旨在培养学生的粮油质量检验技能。
针对高中年级学生，已有一定的基础知识和实验操作能力，课程目标应注重理论与实践相结合。
在教学过程中，注重启发式教学，引导学生主动参与，培养实际操作能力。
课程目标分解为具体学习成果：1. 学生能够熟练掌握粮油质量检验的基本理论；2. 学生能够运用所学知识，正确操作仪器设备，完成粮油质量检验；3. 学生能够关注食品安全问题，树立正确的价值观，积极参与团队协作。
二、教学内容1. 粮油质量检验的基本概念与原理- 粮油质量检验的定义、意义及分类；- 粮油质量检验的原理及方法。
2. 粮油质量检验指标与标准- 粮油中常见质量指标的含义及检测方法；- 我国粮油质量检验标准及法规。
3. 粮油质量检验常用仪器设备与操作- 常用检验仪器设备的结构与原理；- 检验设备的操作方法及注意事项。
4. 粮油样品的采集、制备与检验- 粮油样品的采集与制备方法；- 粮油质量检验的具体操作步骤。
5. 粮油质量检验实践- 案例分析：实际粮油样品的质量检验；- 实验操作：学生分组进行粮油质量检验实验。
6. 粮油质量分析与评价- 粮油质量检验结果的整理与分析；- 粮油质量评价方法及报告撰写。
教学内容安排与进度：第一周：粮油质量检验的基本概念与原理；第二周：粮油质量检验指标与标准；第三周：粮油质量检验常用仪器设备与操作；第四周：粮油样品的采集、制备与检验；第五周：粮油质量检验实践；第六周：粮油质量分析与评价。
粮油检验技术一、粮油储存品质判定规则1 稻谷、小麦、玉米、大豆储存品质控制指标国家粮食局、国家质量技术监督局联合颁发粮油储存品质判定规则（试行）规定了储备粮品质控制指标，（见表3、表4、表5）表3 稻谷储存品质控制指标表4 小麦和玉米储存品质控制指标表5 大豆储存品质控制指标2 回归评分值(Y)计算公式：Y籼稻=70.7+0.07X发芽率-0.25X脂肪酸值+1.70X粘度Y粳稻=86.3+0.005X发芽率-0.61X脂肪酸值Y玉米=80.5+0.10X发芽率-0.34X脂肪酸值说明：为了计算回归评分值，需要检验发芽率3 储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的判定3.1 储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。
3.2 储存品质控制指标的划分把储存品质控制指标划分为两部分：品尝评分值作为品尝指标部分，其它指标作为理化指标部分。
3.3 宜存、不宜存、陈化的判定3.3.1 稻谷有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存稻谷；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化稻谷。
3.3.2 小麦有一项理化指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存小麦；判定小麦是否陈化，则以品尝指标为准。
“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标，不是判定指标。
3.3.3 玉米回归评分值是参考指标，不是判定指标；其它储存品质控制指标，有一项符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存玉米；判定玉米是否陈化，则以脂肪酸值为准。
3.3.4 大豆有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化大豆。
3.3.5 食油有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存食油；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化食油。
3.4 除每年两次常规性的检测储存品质控制指标外，还应根据储存过程中粮油的具体情况，随时扦样检测其品质，以便及时发现问题及时处理，减少粮油损失。
粮油质量检验员教学大纲粮油质量检验员教学大纲随着人们对食品安全的关注度不断提高，粮油质量检验员的角色变得越来越重要。
他们负责确保粮油产品符合相关标准和质量要求，保障消费者的健康和利益。
为了培养合格的粮油质量检验员，制定一份全面而科学的教学大纲是非常必要的。
一、基础知识篇1. 粮油质量检验的背景和意义- 食品安全意识的提升- 粮油产品的重要性- 粮油质量检验的目的和意义2. 粮油质量检验的法律法规和标准- 国家相关法律法规的概述- 粮油质量检验的标准和规范3. 粮油质量检验的基本原理和方法- 检验的基本原理- 检验的基本方法和仪器设备二、粮油质量检验技能篇1. 粮油样品的采集和保存- 采样的原则和方法- 样品保存的要求和方法2. 粮油质量检验项目和方法- 外观质量检验- 生化成分检验- 检测重金属和农药残留- 检测微生物污染3. 粮油质量检验数据的分析和判定 - 数据的收集和整理- 数据的分析和判定三、粮油质量检验管理篇1. 检验实验室的建设和管理- 实验室的基本设备和条件- 实验室的管理要求2. 检验过程中的质量控制- 样品的质量控制- 仪器设备的校准和质量控制- 检验操作的质量控制3. 检验结果的报告和沟通- 报告的撰写和格式要求- 检验结果的沟通和解释四、粮油质量检验实践篇1. 粮油质量检验实验的设计和操作 - 实验设计的原则和方法- 实验操作的步骤和要点2. 粮油质量检验案例分析- 实际案例的分析和讨论- 案例中的问题和解决方法3. 粮油质量检验实践的实习和考核- 实习的安排和要求- 考核的方式和标准通过以上的教学大纲，粮油质量检验员的培训将更加系统和完善。
学员将能够全面了解粮油质量检验的背景和意义，掌握基本的检验原理和方法，熟悉相关法律法规和标准，具备实际操作和分析案例的能力，以及检验结果的报告和沟通技巧。
此外，教学大纲还应包括实践环节，让学员能够在真实的检验环境中进行实习和考核，提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。
粮 油 品 质 检 验（146 学时）（粮油储藏与检测技术专业，三年制）一、课程的性质和任务粮油品质检验是粮油储藏与检测技术专业的一门主要专业课程， 是研究与评定粮油食品 品质现象的一门专门技术。
本课程的主要任务是：讲授粮食、油料、油脂品质检验的基本原 理、检验操作方法及相关的技术质量体系。
使学生掌握粮食、油料、油脂品质检验的感官检 验、物理检验、化学检验的检验方法、操作技能，培养学生具有粮油品质检验技术的职业能 力。
其重点是对学生的岗位技能的培养和训练。
二、教学内容、要求、学时分配（一） 粮食、 油料检验基础知识 10 学时1．了解粮食、油料品质检验技术的性质、任务、意义、发展概况。
2. 掌握粮油品质检验的分类、一般程序。
3．熟练掌握粮油样品类别、扦样的概念及方法。
4. 了解感官检验技术的基础理论；掌握粮油感官检验技术的操作技能。
（二） 原粮的物理检验技术 14 学时1．掌握色泽、气味、口味检验的基本原理及操作方法。
2. 掌握原粮纯粮率、出糙率、纯质率（纯仁率）、容重的测定基本原理及定等方法。
3．熟练掌握杂质、不完善粒、硬质粒、互混检验的检验程序，仪器的使用方法及实践 操作技能。
4. 理解玉米、大豆、小麦、稻谷等原粮的 GB、ISO相关质量体系。
（三） 成品粮的物理检验技术 14 学时1. 掌握米类、类粉品质检验的定等基础及限制项目的构成与基础理论。
2. 熟练掌握米类加工精度、分类加工精度检验的.基本原理及操作方法。
3．熟练掌握米类杂质、碎米、不完善粒等限制项目检验的基本原理及操作方法。
4、熟练掌握小麦粉面筋、粗细度、磁性金属物、含沙量等限制项目检验的基本原理及 操作方法。
5．理解稻米、小米、高粱米、小麦粉、玉米粉等成品粮的 GB、ISO 相关质量体系。
（四） 粮食化学检验技术 14 学时 1．理解化学检验的概念、测定意义及常见的检验方法。
2．了解水分在粮食油料中的存在形式，理解水分与粮油品质的关系，熟练掌握粮食水 分检验的方法，。
粮油品质检验教学大纲
（142 学时）
一、课程的性质和任务
粮油品质检验是粮油工程系各专业的一门专业课， 是检验与评定粮食品质现象的一门专业技 术。
本课程的任务是讲授粮食、油料油脂检验的基本原理、检验的操作方法及相应的技术标准， 使学生掌握粮油检验技术的基本原理；掌握粮油感官检验、物理检验、化学检验的检测方法、操 作技能，培养学生粮油检验技术的职业能力。
课程的中心任务是培养专业技能与解决技术问题的 实际能力，其重点是操作技能的培养与训练。
二、本课程与相关课程的关系
品质检验课是学生在完成基础课学习以后开设的一门主干专业课。
该课程的理论及实验基础 主要基于分析化学课、储粮生理课、仪器分析课等课程所讲授的理论知识、实验技能。
并为其他 专业课提供技术支撑。
三、课程内容、基本要求、学时分配 五年制
（一）粮油检验基础知识 8 学时
1、了解粮油检验技术的性质、任务、意义、发展概况。
2、掌握粮油检验技术分类、一般原理。
3、熟练掌握粮油样品类别、扦取方法、分取方法。
4、掌握粮油感官检验技术的操作方法。
（二） 原粮物理检验技术 14 学时
1、掌握原粮纯粮率、出糙率、纯仁率、纯质率、容重检验的基本原理，定等方法。
2、熟练掌握杂质、不完善粒、硬质粒、互混检验的检验程序，仪器的使用方法操作方法。
3、熟练掌握定等基础检验的操作程序、操作方法。
4、掌握玉米、大豆、小麦、稻谷相关的GB86、GB99中的质量体系。
（三） 成品粮物理检验技术 20 学时
1、掌握大米、小麦粉定等基础项目的构成与概念。
2、熟练掌握粉色、麸星、米类加工精度的试样与标准品的直比法、湿法、干法、烫法、
蒸制法。
3、熟练掌握粗细度检验的电动筛选法、磁性金属物测定的标准法，含砂量测定的球形测
定器法的操作技能。
4、熟练掌握大米杂质的GB 分类，大米碎米的类别判识，整精米的检验方法。
（四） 化学检验技术 18 学时
1、熟练掌握粮油水分测定中的 105 摄氏度恒定法的原理、操作技能。
2、熟练掌握 130 摄氏度高温定时法的测定原理、操作技能。
3、熟练掌握 550 摄氏度粮食灰分测定原理、操作技能。
4、熟练掌握 850 摄氏度粮食灰分测定原理、操作技能。
5、掌握粮食脂肪酸值测定原理、操作技能。
6、掌握粮食蛋白质值测定原理、操作技能，小麦粉面筋检验方法。
7、学会粮食粘度测定原理、方法。
8、学会粮食中还原糖、非还原糖测定原理、方法。
10、掌握粗脂肪测定原理、测定方法。
（五） 油脂检验技术 10 学时
（六） 1、掌握油脂样品的扦取方法。
2、掌握油脂色泽、气味的感官检验技术。
3、掌握油脂280 摄氏度加热实验的操作方法。
4、学会油脂密度、色泽、折光指数、含皂量、酸价、杂质、水分的检验方法。
（七）粮油技术标准与标准化 2 学时
1、了解国内及国际技术标准的概况。
2、了解技术标准的构成与标准化意义。
3、技术标准的制定方法与贯彻实施。
四、课程的其他教学环节 70 学时
（一）实验
实验 1 玉米等级检验
1、实验目的：掌握玉米颗粒归属和检验操作步骤、等级计算方法、分样方法。
2、实验内容：对玉米样品进行分样、筛理 3.0 ㎜ 4.5 ㎜、拣质、称量、归类、计算出
等级。
实验 2 大豆等级检验
1、实验目的：掌握大豆的五种类别，不完善大豆的归属判断、等级检验操作技术。
2、实验内容：东北黄大豆、一般黄大豆、青大豆的外观鉴定，未熟粒、虫蚀粒等颗粒的
分离，纯粮率检验的绝对筛层的筛理、等级计算。
实验 3 带壳油料检验
1、实验目的：掌握带壳油料的籽仁认定、纯仁率检验的操作步骤、检验方法。
2、实验内容：花生果的净果处理，5.0 ㎜的筛选过程，浸油粒等不完善粒的鉴定，纯仁
率、纯质率的区别与计算。
实验 4 稻谷等级检验
1、实验目的：掌握稻谷分类中籼稻、粳稻的粒型鉴定方法，粳、籼稻谷脱壳后的糙米鉴
定方法，出糙率的操作技术，整精米检验方法。
2、实验内容：净稻谷的制备，2.0 ㎜筛理及结合杂质的处理，出糙率的计算及黄粒米的
判识与计算。
实验 5 粮食容重的检验
1、实验目的：掌握粮食容重的测定操作方法，试样的制备。
2、实验内容：试样的筛理，容重器的安装调试，测定计算，误差处理。
实验 6 小麦硬质率检验
1、实验目的：掌握小麦硬质率测定的步骤，切断方法。
2、实验内容：试样的分取，断面状态的鉴定、归类。
实验 7 大米加工精度检验
1、实验目的：掌握大米定等检验程序、方法。
2、实验内容：标样与试样比较法，辅助染色—碘—碘化钾法。
实验 8 米类杂质检验
1、实验目的：掌握米类杂质检验程序、方法。
2、实验内容：1.0 ㎜筛层的筛理，矿物质%，糠粉%的检出、计算。
实验 9 米类碎米检验
1、实验目的：掌握碎米检验程序、方法。
2、实验内容：1.0 ㎜、2.0 ㎜留存物的归类、计算。
实验 10 小麦粉粉色麸星检验
1、实验目的：掌握小麦粉粉色麸星检验程序、方法。
2、实验内容：标样制备，被测样品制备，湿法、加热法、蒸制法比较。
实验 11 粗细度检验
1、 实验目的：掌握粗细度检验各留存物品质判断标准。
2、 实验内容：CQ20、CQ27、CB30、CB36、CB42 的组合筛理。
实验 12 含砂量检验
1、 实验目的：掌握含砂量检验各留存物品质判断标准。
2、 实验内容：试剂量取、沉淀、倾液、烘干、称量计算。
实验 13 磁性金属物检验
1、 实验目的：掌握磁性金属物测定器测定法。
2、 实验内容：称样、开机、刷样、分离、烘干、计算。
实验 14 水分测定
1、 实验目的：掌握 130摄氏度定时法的操作、烘干处理方法。
2、 实验内容：试样制备、称量、烘盒制备、烘干、冷却、称量、计算。
实验 15 小麦粉面筋及粗蛋白的测定
1、实验目的：掌握清水手洗法测面筋及凯氏微量定氮法测蛋白质的操作方法。
2、实验内容：试样制备、洗涤、面筋称量、溶液制备，消化、蒸馏、滴定、计算。
实验 16 灰分测定
1、 实验目的：掌握 850摄氏度乙酸镁法的操作、灰分形成的鉴定。
2、 实验内容：试样制备、碳化、灰分、高温电炉的操作、称量、计算。
实验 17 粗脂肪测定
1、 实验目的：掌握粗脂肪测定方法、操作步骤。
2、 实验内容：索氏抽提器的制备，试样的粉碎与包扎、抽提、挥发、烘干、称量、计算。
实验 18 脂肪酸值的测定
1、 实验目的：掌握脂肪酸值的测定方法、操作步骤。
2、 实验内容：试样制备、溶液称量、脂肪酸的浸出、振荡离心过程、过滤、滴定、计算。
实验 19 油脂物理测定
1、 实验目的：掌握 280摄氏度加热过程、气味鉴定方法。
2、 实验内容：油样的量取、加热、色泽比较温控 5分钟。
实验 20 油脂酸价测定
1、 实验目的：掌握油脂酸价测定方法、操作步骤。
2、 实验内容：试样的溶解、溶液配置、滴定、等当点鉴定、计算。
（二）实验要求：详见《实验教学大纲》
（三）实验考核：详见《实验教学大纲》、《实验指导书》
（四）实训要求：详见《实训大纲》、《技能考核方法》
六、培养措施
本课程的中心任务是学生实际专业技能的培养， 其方式由校外、 校内、 自学、 企业顶岗作业。
（一） 校内
校内主要通过课堂教学、实验教学、校内实训基地训练进行。
（二） 校外
校外通过校外实习基地、 实训基地的实习训练完成教学目的， 实习形式有认识 实习、生产实习、毕业实习等，具体要求详见实习大纲。
（三） 自学
自学方式包括在开放的技能演练室演练，利用图书馆新技术检索系统检索、
期刊杂志阅读、计算机网络等进行专业学习。
（四） 顶岗作业
顶岗作业是指学生在生产或毕业实习中通过指导教师， 企业专业技能部考核，
行政领导批准后，独立上岗行使检验员全部职能的实际工作过程。
（由于我系
多年一直在全省大中型粮食企业进行学生直接上岗的实践，从未发生过任何
事故，已有相当的信誉。
）
七、本课程使用的教材及主要参考书
理论教材：《粮油品质检验》 主编：于 雷
实训教材：《粮油品质检验技能实训指导》 主编：孙丽君
实验教材：《粮油品质实验技术指导》 主编：朱 晶
主要参考书：《粮油国家标准》 国家标准出版社
主编：于 雷
主审：李德荣
注： 李德荣同志是沈阳师范大学职业技术学院专家指导委员会委员、 辽宁省粮油检验监测所所长、 教授级高级工程师、中国粮油协会常任理事。
