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冷库贮藏保鲜技术论文保鲜为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。
下面是小编精心推荐的一些冷库贮藏保鲜技术论文，希望你能有所感触!冷库贮藏保鲜技术论文篇一冷库水产品低温保鲜技术研究摘要：随着我国居民水产品消费不断增长，为保证水产品品质安全和更好的新鲜度，低温保鲜技术作为较安全和经济的方式在水产品冷库储存环节中得到了普遍应用。
本文着重介绍了冷库水产品低温保鲜技术应用的原理、方法和操作要点。
关键词：冷库水产品、冷链、低温保险水产品作为蛋白质的重要来源在我国居民饮食消费结构中占有重要地位，以其营养丰富、味道鲜美、营养平衡的优点深受人们喜爱。
随着我围居民收入水平的不断提高，对消费水产品新鲜度的要求越来越高，水产品的保鲜也直接关系到生产企业的经济效益。
在这样的情况下，冷库水产品低温保鲜技术进入们的视野，并得到较广泛的应用。
一、水产品低温保鲜原理水产品腐败变质的原因，主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，产生有异臭味和毒性的物质，致使水产品变质;另一方面，是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使水产品腐败变质。
因此，水产品保鲜必须控制好这两个因素。
环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。
水分是微生物生命活动必需的物质，是组成机体的基本成分。
水产品中的水分越多，细菌越容易繁殖。
一般认为，水分在50%以上，细菌才能生长繁殖;水分在30%以下，细菌繁殖开始受抑制;水分在12%以下时，细菌繁殖就很困难;故温度是微生物生长繁殖的重要条件，且各种微生物的适宜生长温度不同，超过其最适生长温度范围，就会使之停止生长或死亡。
酶的作用与温度也有密切关系。
随着温度升高，酶的分解能力会逐渐增强。
在37℃左右，酶分解能力最强，化学反应速度最快。
当温度超过37℃时，酶开始被破坏。
所以通过降低温度使酶分解能力减弱或丧失，从而使微生物停止繁殖，甚至死亡，可以延长水产品的鲜活期。
石榴的贮藏保鲜方案分院名称食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级食科114班学生姓名任盼学号 114031438 指导教师张辉老师2013年12月5日目录摘要： (1)关键词： (1)1 石榴的介绍 (1)形态特征 (1)生态习性 (2)国内外石榴产地分布 (2)石榴的种类 (2)2 影响石榴贮藏保鲜的因素 (3) (3)湿度 (3)气体浓度 (3)氧气 (3)二氧化碳 (3)乙烯及芳香气体 (4)净度 (4)3 石榴的贮藏技术要点 (4)采前管理 (4)采收要求 (5)清洗、干燥和涂料处理 (5)分级 (5)预冷 (5)包装 (5)4 国内关于石榴贮藏条件的研究现状 (6)温度 (6)湿度 (6)气体成分 (6)5 贮藏方法 (6)石榴传统贮藏保鲜方法 (6)堆藏 (6)袋藏 (6)坑沟贮藏 (7)石榴涂膜贮藏保鲜技术 (7)石榴气调贮藏保鲜技术 (7)6 石榴的运输及销售管理 (8)总结 (8)参考文献： (9)石榴的贮藏运销方案摘要：随着社会经济的发展，人民的生活水平越来越高。
石榴作为一种鲜食水果，越来越受到人们的欢迎。
本文从石榴的生长特性及采后生理着手，确定了石榴科学的贮藏运销方案。
关键词：石榴贮藏运输销售管理石榴作为集食用、要用及观赏为一体的特种果树，更以其特殊的寓意深得人们的喜爱。
目前的石榴产量逐年增大，尤其是随着国家政策的调整，植树造林，绿化荒山成为人们的共识，而石榴作为耐旱性、抗病性、适应性强的特有经济树种，更是深得人们的偏爱。
大量收获的石榴，如果能够进行妥善保管，保持其鲜艳的外观和饱满的籽粒，将会在水果市场上获得更大的经济效益和社会效益。
1 石榴的介绍石榴：（学名：Punica granatum），别名安石榴、海榴，石榴科石榴属。
落叶灌木或小乔木。
针状枝，叶呈倒卵形或椭圆形，无毛。
花期5-6月，多为朱红色，亦有黄色和白色。
浆果近球形，果熟期9-10月。
外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。
果蔬贮藏保鲜技术摘要：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保鲜研究的几种方法。
为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，保持提高贮运能力，从而增加农业经济效益。
关键词：果蔬贮藏保鲜技术前言：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重要原料。
果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，不仅有益于人们生活质量提高和身体的健康，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。
果蔬生产具有一定的季节性和地域性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。
但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
1、采用保鲜剂保鲜现在食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为丁基羟基茴香醚的1/5~1/8，但抗氧化性不如丁基羟基茴香醚强，使用范围与丁基羟基茴香醚相同，缺点是毒性较高。
我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质无毒无味其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实内部，减缓果实呼吸产生的CO2向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作用这类保鲜剂可抑制病菌的侵入和蔓延降低酶的活性抑制各种营养物质的氧化反应，同时也可减少果实水分的蒸发提高果实表面的硬度与光泽，这些物质便是天然防腐剂，它是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展．此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳．2、采用气调贮藏技术所谓气调贮藏，就是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
农产品贮藏与保鲜技术的研究与应用随着人口增长和城市化的迅猛发展，对农产品的需求也在不断增加。
然而，农产品却具有生鲜易腐、季节性强等特点，因此农产品的贮藏与保鲜技术显得尤为重要。
在本文中，将探讨农产品贮藏与保鲜技术的研究与应用，以及对解决食品供应和粮食安全问题的意义。
首先，农产品贮藏与保鲜技术在食品供应方面具有重要作用。
由于农产品的生产具有季节性，因此如何在丰富产量的时候将多余的农产品贮藏起来，成为了农民和政府面临的重要问题。
通过研究和应用农产品贮藏与保鲜技术，可以将农产品的保质期大幅延长，使得生鲜农产品不再受到季节和地域的限制。
这样一来，即使是在冬季或旱季，消费者仍能够购买到新鲜的蔬菜水果，从而满足人们对营养食品的需求。
其次，农产品贮藏与保鲜技术对解决粮食安全问题也具有重要意义。
在全球范围内，粮食安全一直是一个亟待解决的问题。
由于我国人口众多，粮食需求量巨大，因此粮食的产量和质量直接关系到国家和人民的切身利益。
通过研究和应用农产品贮藏与保鲜技术，可以有效降低粮食的损耗率，提高粮食的贮存和运输效率，从而保证更多的粮食能够顺利存储和运输到消费地区。
这不仅有助于保障人民的粮食安全，还可以有效应对粮食贮藏和运输过程中可能出现的虫害、霉菌和氧化等问题，保证粮食的质量和营养价值。
农产品贮藏与保鲜技术的研究与应用具有广泛的适用性。
不同的农产品有不同的特点和保存要求，因此需要采用不同的贮藏与保鲜技术。
在蔬菜水果方面，一般采用低温冷藏和控制气体浓度技术。
低温冷藏可以有效延长农产品的保质期，控制气体浓度则可以抑制呼吸作用和乙烯合成，从而降低农产品的新陈代谢速率。
在肉类方面，采用快速冷却和真空包装技术是常见的方法。
快速冷却可以迅速降低肉类的温度，抑制微生物和酶的活性，真空包装则可以减少氧气的接触，防止氧化变质。
在粮食方面，采用气调储藏和真空包装技术是常用的方法。
气调储藏可以通过调节气体的成分来延缓粮食的呼吸作用和酶活性，真空包装则可以降低氧气浓度，防止昆虫孳生和霉菌滋生。
国光苹果的采收、贮藏以及商品化处理摘要：山西晋中地区广泛栽种国光苹果，但很多时候由于贮藏不合理给果农造成巨大的经济损失。
本文介绍了国光苹果的采收，贮藏以及商品化处理三个方面，希望可以给与果农们一定实践性的指导。
关键词：国光苹果（山西晋中地区）采收贮藏商品化处理正文苹果是我国主要的水果之一，产量居全国之冠，在北部地区广泛栽培。
而位于西北黄土高原的山西省晋中地区也广泛栽种苹果，其中部分果区栽种的苹果主要是属丰产、耐贮的晚熟优良品种——国光苹果。
该地区果区具有海拔高（800～1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成本低、易管理等特点。
果品产品采后处理、贮藏加工是果蔬产业链的中间环节，只是维持源头产品良好品质和数量的重要保证；运输、销售位于产业链的末端，是将果蔬产品从产品到商品的必然途径，是实现果蔬产品从产品商品性生产中必可少的过程。
只有科学的实现这一过程才可以创造更高的经济效益。
一．国光苹果的采收采收时间：应在果实充分成长，果柄与果枝间形成离间层，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收。
此外可根据国光苹果的发育期为160~165天进行估算。
采收方法：选用人工采收的方法。
具体方法为：手掌托着果实，将果实整个握于手中轻轻旋转，果梗在离层处于果枝自然分离，然后轻轻放于采果袋中。
采收双果或多果时宜双手采摘，防止果实脱落，可连果梗一同摘落。
采收时注意事项：（1）采收人员要剪平指甲，戴手套采摘，在采收过程中要轻拿轻放，轻装轻卸。
（2）采收前，必须将所需的人力、果箱、果袋、果剪以及运输工具等事先准备充足。
（3）采收前应在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收。
（4）采果顺序应为“先上后下、先外后里”逐渐进行。
（5）周转箱大小适中，太大易造成底部产品的压伤。
最好用防水纸箱、木箱和塑料周转箱。
二．国光苹果的贮藏1. 国光苹果的预冷预冷方法：（1）强制通风预冷法：若有冷藏设备可及时运入冷库预冷，随即贮藏可采用专门的快速冷却装置。
农学的农产品储藏和保鲜农学是一门研究农业生产过程和植物、动物生长、发育、繁殖，推广和实施农业技术的学科。
在农业生产过程当中，储藏和保鲜是很关键的一环。
在这篇文章里，我将会探讨农学在农产品储藏和保鲜方面的应用，以及相关的技术和措施。
一、引言农业技术的不断进步，使得我们的农产品储藏和保鲜技术也得到了很大的提高。
但是，在我们的日常生活中还是可以看到很多农产品因为储藏不当而损失严重的情况。
如何合理储存和保鲜农产品，成为了一个值得深入探讨的问题。
二、农产品储藏技术在农产品的储藏过程中，主要考虑两个方面：一是避免因为微生物和酶的作用而导致的热量释放和水分失控，二是减缓呼吸和物理损伤的速度。
针对这两个方面，农学研究出来的技术有：1、温度控制储藏：通过控制储藏环境中的温度来控制呼吸速度和微生物繁殖速度。
温度越低，微生物和酶的活动就会越缓慢，从而减缓了农产品储藏过程中变坏的速度。
但是不同的农产品适宜的储藏温度也不同，一般的储藏温度可以根据不同的季节和品种来进行调节。
2、控制储藏环境中的相对湿度：将环境储藏天然过程中的湿度进行控制，是控制农产品储藏质量必不可少的步骤。
不同品种的农产品需要的湿度不同，对于一些易腐烂和水分含量高的农产品，我们为了防止农产品发霉、腐烂等，储藏环境的相对湿度要比较低。
3、包装储藏：采用不同的包装材料对农产品进行包装进行储藏，这是一种很实用的储藏方式。
不同材质的包装材料对于不同的农产品具有不一样的保鲜效果。
包装的目的一是防止外部的污染对农产品的影响，二是控制农产品的呼吸过程，缓慢农产品的变质以及控制农产品中的水分蒸发情况。
4、化学物质处理储藏：化学物质对于农产品的保鲜效果显著。
常见的处理方法有添加抗菌剂，添加甲烷气、二氧化硫、一氧化碳等等。
这些化学物质可以抑制农产品的微生物繁殖，控制呼吸过程，达到保鲜的效果。
三、农产品保鲜技术保鲜的目的是为了防止农产品在自然环境的影响下而导致的变质。
为了保证农产品的保鲜，农学也研发了不少技术方法，如下所述：1、降温：降温是一种很有效的方法，降温可以缓慢农产品的呼吸过程，减缓呼吸强度，从而减少了农产品变质发生的概率。
苹果的贮藏保鲜技术摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。
关键词：苹果贮藏保鲜技术The Technique of Storage and Preservation of ApplesAbstract : This article has made some general introduction to apple,described a part of the techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation between the domestic and foreign techniques ,expressed the hope for the future developmentof preservation techniques .In order to growers and apple operators using preservation technique and methods to reference , to improve the economic benefits of the apple industry.Key Words:Apple Storage Preservation Technology1 苹果的简介1.1 苹果的基本定义苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。
1.2 苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
肉的贮藏保鲜技术论文1. 摘要随着人口的增加和生活水平的提高，肉类产品的需求量也在不断增加。
然而，肉类产品易腐败，如果不采取适当的贮藏和保鲜技术，会导致食品浪费以及对人体健康的威胁。
本论文介绍了肉类产品的贮藏保鲜技术，包括温度控制、真空包装、冷冻、熏制等方法，以及其对肉类产品质量和安全性的影响。
同时，还讨论了当前存在的问题和可能的改进方向。
2. 引言肉类作为一种重要的蛋白质来源，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，肉类易受到微生物、酶和氧化等因素的影响，导致肉类品质下降和食品安全隐患。
因此，寻找合适的贮藏和保鲜技术对于肉类产品的供应链管理至关重要。
3. 温度控制控制温度是延长肉类保鲜期的重要因素之一。
低温可以减慢微生物的生长速度，延缓细菌腐败引起的肉类变质。
同时，在适当的温度下冷藏可以减少氧化反应，保持肉类的色泽和新鲜度。
因此，冷藏库和运输过程中的温度控制是确保肉类产品质量的重要环节。
4. 真空包装真空包装是一种常用的肉类产品保鲜技术。
通过将肉类产品置于真空包装袋中，然后将其密封，可以阻止氧气和湿气的进入，从而延缓细菌的生长和氧化反应的发生。
真空包装还可以降低肉类产品的颜色变化和质地改变。
然而，真空包装也存在着一定的风险，如滋生厌氧菌和包装材料的安全性等问题。
5. 冷冻冷冻是一种常见的肉类贮藏方法。
在低温下，冷冻可以有效地延长肉类产品的保鲜期。
冷冻可以减缓微生物的生长速度，阻止酶的活性，从而降低肉类产品的质量变化。
然而，冷冻也可能对肉类产品的口感和营养价值产生一定的影响。
6. 熏制熏制是一种传统的肉类保鲜方法。
通过在肉类产品上施加烟熏，可以减少细菌和寄生虫的污染，延长肉类产品的保鲜期。
熏制还可以赋予肉类产品特殊的风味和香气。
然而，熏制也存在着致癌物质生成、熏制温度控制等方面的问题。
7. 结论肉类产品的贮藏保鲜技术是确保肉类产品质量和安全的重要手段。
温度控制、真空包装、冷冻和熏制是常用的肉类保鲜方法，它们各自有其优缺点。
果蔬保鲜贮藏技术论文篇一切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。
鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。
鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。
主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。
关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究1引言目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。
据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。
在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。
我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。
我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。
2切分果蔬的贮藏保鲜技术2.1低温保鲜低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。
由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。
孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。
切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。
农林大学本科生课程论文授课时间 2013 — 2014年度第 2 学期论文题目：芒果贮藏保鲜方法本科生：学号：专业、年级：课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：摘要： (1)Abstract: (2)前言 (4)1芒果后熟的一些生理生化变化 (4)1.1果实品质的变化 (5)1.2营养变化 (5)1.3生理生化 (6)2.采收及采后处理 (7)2.1采收 (7)2.2采后处理 (7)3贮藏方式 (8)3.1 常温贮藏法 (8)3.2低温贮藏法 (8)3.3自发气调贮藏保鲜 (9)3.4气调包装贮藏法 (9)3.5 减压贮藏法 (9)3.6 涂膜保鲜法 (10)3.7 1-MCP (10)小结 (11)参考文献： (11)致 (16)芒果贮藏保鲜方法摘要：芒果被称为热带水果之王,风味独特,有较高的经济价值和营养价值。
但是由于芒果采后代旺盛,果实容易后熟而变黄变软,而且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染而腐烂变质,因此给果农带来了较大的经济损失,严重制约了芒果产业的发展。
本文对芒果的贮藏生理特性、主要贮藏病害、防腐保鲜处理以及贮藏保鲜方法进行了综述,并对解决芒果贮藏保鲜工作中出现的问题提出了具体对策。
关键词：芒果；腐烂；变质；生理特性；防腐；保鲜；贮藏Abstract:Mango is known as the king of tropical fruits, it has unique flavor, with high economic value and nutritional value. As the vigorous metabolism of Mango after harvest, the fruit easily became after-ripening, even yellowed and soft. And Mangowas susceptible to the infection of microorganism, being rotten and going bad, which resulted in the serious economic loss and limiting the development of Mango industry. In this paper, mango storage physiological characteristics, the main storage diseases, preservative treatment and storage and preservation methods are reviewed, and put forward specific measures to solve the storage and preservation work problems.Keywords:Mango; decay; deterioration; physiological characteristics; corrosion; preservation; Storage前言芒果(MangniferaindicaL.)是一种热带水果,享有热带果王之美称,其在高温季节成熟,采后极易腐烂[1]。
苹果贮藏保鲜技术论文果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
下面是由店铺整理的苹果贮藏保鲜技术论文，谢谢你的阅读。
苹果贮藏保鲜技术论文篇一苹果的贮藏保鲜技术摘要：对苹果贮藏特性、苹果贮藏保鲜中的主要问题以及贮藏技术进行了综述，阐述了天然多糖等新方法在苹果保鲜中的应用，讨论了今后苹果贮藏保鲜主要发展方向。
关键词：苹果;贮藏;保鲜果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
苹果水分含量可达80%～85%、呼吸作用很强，在生长过程中还易受到病菌的影响而发生采后的病害，且其在采摘过程中易受机械损伤，不易保藏，商品价值下降。
本文阐述了苹果的一些保鲜贮藏特性及技术，为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法。
1、苹果的贮藏特性苹果各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性存在着明显的差异。
早熟品种采后因内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只能进行短期贮藏。
中熟品种是栽培比较多的品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期可更长一些。
但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。
晚熟品种干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。
晚熟品种在常温库一般可贮3～4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达5～8个月。
苹果成熟时乙烯的生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200～800μL/L，导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。
苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。
另外采收成熟度较高对苹果贮藏影响较大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。
在贮藏过程中通过降温和调节气体成分可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
2、苹果贮藏中存在的主要问题近些年来，存在于苹果的贮藏保鲜方面的主要问题可以归为以下几类：首先，只管建库、追求吨位，忽视了施工的质量和资源的不合理配置，导致资源的浪费、提高运营成本。
农产品贮藏与保鲜技术农产品是农民劳动的结晶，是人们日常生活中必不可少的食物供给来源。
然而，由于农产品的自然特性和采收后的易腐性，长期保存和保鲜成为了重要的问题。
为了确保农产品的质量和食用安全，人们不断研究和探索各种贮藏与保鲜技术，以延长农产品的保鲜期和供应时间。
本文将就农产品贮藏和保鲜技术进行探讨，以期提高人们对农产品安全与保鲜的认识和了解。
一、低温贮藏技术低温贮藏是指将农产品存放在冷库或冷藏设备中，通过降低温度来延缓产品的生理活动和微生物生长速度。
低温可以有效抑制某些微生物的繁殖和酶的活性，从而减缓农产品的衰老和腐败过程。
例如，农产品的温度一旦降到0℃以下，细菌、酵母和霉菌的生长都会受到明显的限制，从而延长了产品的保鲜期。
二、真空贮藏技术真空贮藏是将农产品放置在真空环境中，通过降低压力来减少氧气的接触，进而延缓农产品的氧化反应和微生物的繁殖。
在真空环境下，微生物缺乏生存所需的氧气和水分，无法进行正常的代谢和繁殖，从而达到延缓产品腐败的目的。
真空贮藏技术被广泛应用于鲜切蔬菜、肉类和水产品等方面。
三、气调贮藏技术气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体组成，控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度等因素，以延缓农产品的衰老和微生物的生长。
通过改变气氛中的气体成分，可以降低某些蔬菜和水果的呼吸速率和酶活性，减缓其衰老；同时，也可以抑制一些微生物的生长，减少产品腐败。
气调贮藏技术常用于蔬菜、水果和花卉等农产品的长期保鲜。
四、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过应用化学物质来抑制农产品的微生物繁殖和代谢活动，达到延长保鲜期的效果。
常用的化学保鲜剂包括抗生素、硫酸铜、次氯酸钠等。
这些化学物质可以抑制或杀死农产品中的微生物，减少腐败的可能性。
然而，应用化学保鲜技术需要注意剂量的控制和合理的使用方式，以免对人体健康产生不良影响。
综上所述，农产品贮藏与保鲜技术对于确保农产品的质量和延长供应时间有着重要的作用。
低温贮藏、真空贮藏、气调贮藏和化学保鲜技术都是常见的贮藏与保鲜技术，它们各自具有独特的优点和适用范围。
冷鲜肉的贮藏保鲜技术简介孙成杰1110410055摘要：冷鲜肉的贮藏保鲜技术就是利用各种方法使冷鲜肉保持品质达到一定的保藏期。
本文以冷鲜牛肉为例介绍了目前常用的几种冷鲜肉的保鲜技术以及保鲜原理。
关键字：冷鲜肉保鲜技术引言：随着人们生活水平的提高，各式各样的肉类佳肴在人们的餐桌上呈现。
虽然人们早已知晓如何干制、腌制各式的肉去制成风味独特的肉制品，但是人们不仅仅满足于此，更渴望的是在肉的原材料的获取到送上餐桌整个过程都是新鲜的。
所以冷藏保鲜，辐照保鲜的先进技术应运而生。
1、冷鲜肉的概念及冷鲜牛肉品质的主要指标1.1冷鲜肉的概念冷鲜肉也称冷却肉，是指严格执行检疫制度，采用科学的屠宰加工工艺，经过预冷排酸，使胴体温度再24h内降至0~4℃，并在此温度范围内加工、储运和销售的生鲜肉。
冷鲜肉在与热鲜肉比较，在食品卫生、营养和风味等方面都更有优势。
随着人们生活水平的提高和对食品卫生的要求，冷鲜肉将成为肉类消费的主流。
1.2 冷鲜牛肉品质的主要指标1.2.1 肉色肉色是人们选择牛肉的主要依据，冷鲜牛肉的色泽深浅受肌红蛋白的含量及其分解产物和肌肉中沉淀脂肪的含量所影响，最佳色泽为鲜亮的樱桃红色，并且脂肪稍多的肉光泽度好。
牛屠宰以后迅速冷却及预冷排酸有利于牛肉保持鲜红色，放置时间过长、微生物生长繁殖快、温度升高等可促进肌红蛋白氧化，肉色变深等。
1.2.2 大理石花纹大理石花纹判定所取的肌肉来自牛第12~13肋骨间眼肌部位，通过观察此部分肌肉脂肪的分布情况来确定大理石花纹的等级。
等级越高，肌肉脂肪含量分布越均匀，牛肉也会想对的更加鲜嫩、柔软，即牛肉的品质越好。
1.2.3 嫩度肉的嫩度是指人品尝牛肉时的口感，即入口咀嚼时对碎裂的抵抗力。
嫩度主要由肉中肌纤维脂肪含量和分布状况以及肌纤维直径、肌肉结缔组织含量及分布状况、牛肉的大理石花纹等级等方面的因素所决定。
而衡量牛肉嫩度的重要指标是剪切力值，剪切力值越低，则说明肉的质地越嫩，口感越佳，因此越受到消费者欢迎。
果蔬农产品发展趋势及现状学院：农学院专业：农安101姓名：***学号：**********目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。
果品蔬菜含有丰富的营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。
我国果蔬贮藏业的发展，大体经历了以下三个阶段：第一阶段：从建国初期到1960年代末，主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术，继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库，为保证市场供应起到了积极推动作用。
第二阶段：从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成，1979年第一座气调库出现，标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期，冷藏技术受到各界关注。
第三阶段:从1979年以来，经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行，大量先进技术设施的引进和科研成果的应用，果蔬冷库的迅速发展，使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。
果蔬保鲜业主要存在问题：●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术，推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制●二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中，水占绝大部分，一般在80%之间。
果蔬贮藏保鲜技术论文最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，下面是店铺为大家整理的果蔬贮藏保鲜技术论文，希望你们喜欢。
果蔬贮藏保鲜技术论文篇一果蔬保鲜技术进展探索摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术。
关键词：传统贮藏保鲜; 气调; 减压; 热处理电子技术保鲜;基因工程技术水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。
人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。
最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。
果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。
目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法;化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。
最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。
1 传统贮藏保鲜技术传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。
这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。
1.1 原始贮藏保鲜[1]原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。
目录摘要……………………………………………………………………………………………………………………, ABSTRACT……………………………………………………………………………………………………………., 1.1我国脐橙发展现状及其存在的主要问题……………………………………………………………………………………………….., 1.1.1我国脐橙发展现状………………………………………………………………………………………………………………………………,1.1.2我国脐橙发展存在的主要问题……………………………………………………………………………………………………………,2.1 影响脐橙贮藏的主要因素……………………………………………………………………………………………………………………., 2.1.1温度……………………………………………………………………………………………………………………………………………………, 2.1.2 湿度………………………………………………………………………………………………………………………………………………….., 2.1.3 气体成分…………………………………………………………………………………………………………………………………………..,2.1.4 采后病害…………………………………………………………………………………………………………………………………………..,3.1 脐橙贮藏保鲜方式研究概况………………………………………………………………………………………………………………., 3.1.1 简易贮藏保鲜………………………………………………………………………………………………………………………………….., 3.1.2 通风库贮藏保鲜………………………………………………………………………………………………………………………………., 3.1.3 冷藏保鲜………………………………………………………………………………………………………………………………………….., 3.1.4 气调贮藏保鲜……………………………………………………………………………………………………………………………………, 3.1.5 留树保鲜………………………………………………………………………………………………………………………………………….., 3.1.6 生物技术保鲜…………………………………………………………………………………………………………………………………..,3.1.7涂膜贮藏保鲜……………………………………………………………………………………………………………………………………,4.1 结语…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….,5.1 参考文献…………………………………………………………………………………………………………………………………………….,6.1 致谢……………………………………………………………………………………………………………………………………………………,摘要：近年来，中国脐橙产业持续快速发展，脐橙保鲜技术的研究取得很大的进展。
本文归纳了脐橙果实采后贮藏影响因素，分析了国内外脐橙主要的保鲜新技术—留树保鲜、生物技术保鲜和涂膜贮藏保鲜的研究进展，以及四种常规（简易贮藏保鲜、通风库贮藏保鲜、冷藏保鲜、气调贮藏保鲜）的贮藏保鲜技术的介绍。
最后讨论了脐橙保鲜技术的研究方向。
关键词:脐橙;贮藏因素;保鲜技术;研究进展Abstract: In recent years, navel orange industry has been developingrapidly in China, and itspreservationtechnology has made a great progress. This paper summarizes the navel orange fruit postharvest storage influencing factors andanalyzed the new preservation technology at home and foreign countries, including on tree storage, Biotechnology preservation,Coating fresh-keeping and others .discussed theresearch directions of preservation technology of navel orange.Key words: navel orange; Storage factors; preservation technology; research progress1.1我国脐橙发展现状及其存在的主要问题1.1.1我国脐橙发展现状[24]脐橙是芸香科柑桔属甜橙类中的主要品种群，因其果顶附生有发育不全的次生小果，果顶部开裂呈脐状，由此得名脐橙(navel orange)。
由于脐橙无核、味甜、清香，常食用可降脂、养颜、抗癌，故己成为世界鲜食品种中的“柑桔之王”川。
我国柑桔栽培己有4000多年历史，但脐橙种植历史并不长，20世纪70年代才进入持续发展阶段。
2005年，我国脐橙种植面积17.3万公顷，年产120万吨，但单产较低，只有460Kg/667m²。
我国脐橙主产区为重庆、四川、湖北、江西、湖南。
另外，在广西、福建、浙江、云南和贵州也有脐橙生产，厂‘东和台湾等地也有少量种植。
全国脐橙重要生产县(市、区)有重庆奉节，四川眉山、金堂，湖北株归，湖南新宁、洞口，江西信丰、寻乌、安远、浙江三门，广西富川和贵州罗甸等地。
目前，世界上出口脐橙的主要国家是美国、西班牙、南非、墨西哥等国。
进口脐橙最多的是欧洲、北美和东南亚地区。
我国脐橙主要供应国内市场，近年来也在积极开拓国外市场。
全球人均柑桔量16. 7Kg，其中脐橙1. 3Kg。
中国人均柑桔占有11Kg，脐橙0. 9Kg。
到2020年世界人均脐橙消费量将达2. 5Kg，国内人均年消费量将达Mg，预计国内市场年消费脐橙450万吨，加上出口，需求量将超过500万吨[1]。
因此我国脐橙产业发展前景看好。
1.1.2我国脐橙发展存在的主要问题苗木繁育体系不健全，单产低，品种和熟期比例不当我国苗木繁育体系刚刚起步，柑桔无病毒苗木生产能力只能满足生产需要的2 % (2003 年)，苗木繁育体系各个环节比较混乱，由此造成我国脐橙品种良荞不齐，真假难分，病虫害特别是检疫性病虫害的危害在有些地方还比较严重。
采后脐橙加工比例小，商品化处理程度低世界柑桔40%用于加工，主要加工产品1860吨/年，分别为柑桔汁、桔瓣罐头和柑桔糖制品(果酱、果冻和蜜饯)，三者所占比例依次为95%, 4.5%和0.5%。
柑桔汁中，橙汁产品占86%，宽皮柑桔汁占39%,葡萄抽汁占4 %，柠檬汁占2%。
我国脐橙鲜食比例为95%，用于加工的只占5%，且加工产品极大部分为桔瓣罐头，橙汁年产量仅2万吨左右，国内94%的橙汁消费还依靠进口占91%，我国的橙汁生产还远不能满足国内需求。
贮藏保鲜和运输方式落后目前我国脐橙果品采后贮藏、保鲜与运输设各也比较落后，脐橙主产区还广泛使用窖藏、堆藏、通风库贮藏等传统的土法贮藏。
这种土法贮藏虽投资少，但不易人量和长期贮藏保鲜。
我国现有人型正规冷库3万多座，总容量近600万吨，气调库200万吨，但与产量相比这远远不够。
我国运输水果使用的通风车辆大部分都是没有冷源的汽车或火车，或是普通汽车货车加冰运输，真止用机保车和冰保车的只有10%。
从运输状况来说，跟贮藏一样，也是非常不理想的[2]运输途中的损失估计在15-35。
近年来兴起的天然保鲜剂保鲜、果实自身抗性激发保鲜等，在应用上我国基本还处于空白。
2.1影响脐橙贮藏的主要因素[24]2.1.1 温度在一定的温度范围内，温度越低，果实的呼吸强度越小，呼吸消耗越少，果实越耐贮藏。
因此在贮藏期维持适当的低温，可延长贮藏期。
但温度过低易发生水肿病。
温度过高也不利于贮藏，当温度达到18-26℃时，有利于青绿霉菌繁殖和传染[30]。
脐橙果实贮藏的适宜温度，与不同的原产地环境、品种以及栽培条件、采收程度和贮藏期的长短有关。
试验表明，脐橙在5℃和一7℃处理20小时后，对脐橙皮均没有影响，当脐橙暴露在一20'C时，会导致橙汁结冰而发生脐橙冷害[3]。
故脐橙贮藏期间的温度控制在6-10℃为宜。
2.1.2湿度采后果实不能再从树上获得水分供给，在长期贮藏过程中，水分逐渐蒸发，当果实干耗(重量损失)超过5%时，就会出现萎焉，且以后也很难恢复原状。
贮藏环境内的相对湿度直接影响脐橙果实的保鲜效果。
口前脐橙贮藏中，控制湿度的办法土要有:当湿度过低，果实水分蒸发快，失重大，保鲜度差，果皮皱缩时，可在鼓风机前配合白动喷雾器，随风将水雾送入库房空气中，加湿空气。
没有自动喷雾器，也可在地面上洒些清洁的水，或将湿的草席盖在包装容器上，来增加冷藏间的相对湿度:但如果湿度过高，果面过于潮湿，容易腐烂发病，这时可在库内放些干石灰、无水氯化钙或千燥的木炭吸潮保持相对湿度的稳定，不能有较大幅度波动，否则会刺激果实的呼吸作用，增加消耗[4 5 6]2.1.3气体成分脐橙果实的成熟是一个缓慢渐进的过程，没有呼吸高峰出现，属于非呼吸跃变型果实[7] 一般认为柑桔类果实对气体成分和乙烯不敏感，但贮藏环境中的乙烯积累过多，也会影响气调效果，导致腐烂和异味的加重。
有试验表明:柑桔类果实对二氧化碳较敏感，当超过10%易导致二氧化碳损伤和不良风味变化。
但适当提高二氧化碳浓度(2.5-5%)，降低氧气浓度(10-15%)，可获得良好的贮藏效果。
对橙类、柑类、抽类采用脱乙烯白发气调贮藏技术，明显延缓了脐橙的衰老进程，贮藏120天后，其果实的外观与风味都与鲜果相差甚少[8]2.1.4采后病害据不完全统计，我国柑桔病害有近100余种[9]，其中柑桔果实采后病害有20多种，主要分为病理性病害和生理性病害两大类。
病理性病害主要是由真菌侵染所引起的病害，如青绿霉病等;生理性病害主要是由于贮藏条件长期不适宜而引起果实生理机能失调，如褐斑病、水肿病等。
3.1脐橙贮藏保鲜方式研究概况3.1.1简易贮藏保鲜[25]简易贮藏法主要是指埋藏、沟藏、井藏、窖藏、堆藏、通风库贮藏等。
近年来，我国还出现一些与不同产地自然条件、经济水平和生产经营方式相适应的节能贮藏方法，主要有改良通风贮藏库、简易节能库、柑橘控温通风库等!川。
