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过桥米线培训计划第一部分：培训背景1.1 公司概况过桥米线是一家专注于传统云南美食的连锁餐饮品牌，以其特色的滇味米线和小吃在市场上享有盛誉。
公司总部设在云南省，并已经在全国范围内拥有数百家门店，深受消费者喜爱。
1.2 培训目的为了提高公司的经营管理水平，提升员工的专业素养，加强员工的服务意识和团队协作能力，我们决定开展过桥米线培训计划。
通过培训，希望能够进一步提高员工的整体素质，为公司的长远发展打下坚实的基础。
第二部分：培训内容2.1 培训目标（1）使员工了解过桥米线的产品特点、历史文化和品牌价值观。
（2）提升员工的服务技能和服务意识，提高顾客满意度。
（3）增强员工的团队协作能力，加强部门间的沟通和协作。
（4）帮助员工树立正确的职业道德观念，提高员工的职业素养。
2.2 培训内容（1）产品知识培训：介绍过桥米线的产品特点、口味特色和制作流程，帮助员工全面了解产品，提高员工对产品的认知。
（2）服务技能培训：针对不同岗位的员工进行服务技能培训，包括礼貌用语、微笑服务、就餐环境整洁等，提高员工的服务质量。
（3）团队协作培训：开展团队合作训练，通过团队游戏和团队拓展活动，增强员工的团队协作能力和沟通能力。
（4）职业道德培训：介绍职业道德的重要性，讲解职场礼仪和职业操守，帮助员工树立正确的职业态度和职业道德观念。
第三部分：培训形式3.1 培训时间安排整个培训计划分为两期，每期持续为期一个月。
具体的时间安排如下：第一期培训时间：2022年7月1日-7月31日第二期培训时间：2022年8月1日-8月31日3.2 培训方式培训采用集中培训和分散培训相结合的方式。
具体包括：（1）集中培训：由公司内部培训师和外部专业人员组织开展集中培训，包括课堂教学、案例分析、角色扮演等形式。
（2）分散培训：培训师对员工进行实地指导和辅导，通过一对一或小组形式，进行岗位实际操作培训。
3.3 培训场所培训场所主要安排在公司总部和各地分店。
云南过桥米线的香酥制作方法过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。
过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。
2、鸡肝切片,油切块,葱少许。
3、锅烧热放进鸡油。
4、将鸡油卤汁出来。
5、倒进鸡肝炒匀。
6、摆姜片,盐,调料炒作片刻。
7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8、好像入米线。
9、烧开。
10、调到鸡精和蚝油即可出来锅。
材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,蒸熟茄子,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
2、鸡肉乌薄片,青菜们洗脸整洁。
米粉单独蒸熟捞出过凉水水泵。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、喝之前,汤冷至融化上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,茄子,烘烤光滑。
主料:米线鸡油鸡肝。
辅料:油盐葱蚝油鸡精胡椒粉调料。
1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
2、再放茄子,装进别搅乱,否则就变为蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放进米线,如果rap的还可以放进少许榨菜和油辣椒,葱花就可以喝了。
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2、将乌鸡或者柴鸡放进砂锅中,用中火慢慢煮1个半小时,直至鸡肉软烂即可,这就是过桥米线的完整汤,高级一些的也可以重新加入火腿、老鸭、腔骨一起煮,汤的味道越香越好,同时最出色确保汤面上存有一层薄油。
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
过桥米线与其它食物布局没负作用也没相克的食物。
四川过桥米线培训教学大纲四川过桥米线是中国传统的美食之一，以其独特的口感和味道而闻名。
无论是在国内还是国外，都有很多人对这道美食感兴趣。
为了满足广大米线爱好者的需求，四川过桥米线培训教学大纲应运而生。
本文将探讨四川过桥米线培训教学大纲的重要性以及其应包含的内容。
首先，四川过桥米线培训教学大纲对于提高四川过桥米线的制作水平至关重要。
作为一道传统美食，四川过桥米线有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
然而，随着时代的发展和人们对食物的需求不断变化，传统的制作方法已经无法满足现代人的口味。
因此，通过培训教学大纲的制定，可以将传统的制作方法与现代的烹饪技巧相结合，提高米线的品质和口感。
其次，四川过桥米线培训教学大纲应包含的内容有很多。
首先，应该介绍米线的历史和文化背景，让学员了解米线的起源和发展。
其次，应该详细介绍米线的原材料和制作工艺，包括选材、洗净、煮熟等步骤。
同时，还应该介绍米线的配料和调味品，如鸡蛋、肉片、蔬菜等，以及如何搭配和调配这些配料，使米线更加美味可口。
除此之外，四川过桥米线培训教学大纲还应该包括米线的独特吃法和食用技巧。
毕竟，四川过桥米线的独特之处不仅在于其制作过程，还在于其独特的吃法。
一般来说，米线是热腾腾的，需要在煮熟后立即食用，以保持其最佳的口感和味道。
而且，米线还需要与特制的高汤一起食用，以增加其鲜美的味道。
因此，学员在培训过程中应该学会如何正确地品尝和享用米线，以及如何搭配不同的配料和调味品，使其更加美味可口。
此外，四川过桥米线培训教学大纲还应该包括一些实践操作和技巧的训练。
学员应该亲自动手制作米线，并在导师的指导下逐步提高自己的制作水平。
通过反复练习和实践，学员可以掌握米线制作的技巧和要领，从而成为一名合格的米线师傅。
最后，四川过桥米线培训教学大纲的实施需要一支专业的教师队伍和培训机构的支持。
教师应具备丰富的制作经验和教学经验，能够将复杂的制作过程和技巧简单易懂地传授给学员。
培训机构应提供良好的培训环境和设施，以及完善的培训计划和教学材料，确保学员能够获得高质量的培训和教育。
过桥米线香酥培训课件
过桥米线香酥培训课件
一、引言
过桥米线是云南省的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养成为了各地
食客的喜爱。
香酥是过桥米线的一种变种，将传统的过桥米线与炸鸡块相结合，形成了一种新的美食。
本文将介绍过桥米线香酥的制作方法和技巧，希望能够
帮助大家在家中也能享受到这道美味佳肴。
二、材料准备
1. 主料：鸡腿肉、米线、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、辣椒、香菜等。
2. 辅料：食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精等。
三、制作过程
1. 准备工作：将鸡腿肉切成块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制片刻，使其入味。
2. 炸鸡块：将腌制好的鸡块裹上面粉和淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞
出备用。
3. 煮米线：将米线放入开水中焯水，煮至熟软后捞出沥水备用。
4. 准备配料：将葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。
5. 炒香料：锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段炒香。
6. 调汤底：将炒香的葱姜蒜和辣椒倒入锅中，加入适量的水、盐、生抽、料酒、鸡精煮开，待味道调匀后关火。
7. 搭配米线：将煮好的米线放入碗中，将炸好的鸡块放在米线上方，再撒上香
菜碎。
8. 浇汤：将煮好的汤底倒入碗中，使鸡块和米线浸泡在汤中，待热气腾腾后即可食用。
四、技巧分享
1. 鸡腿肉的选择：选择新鲜的鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更好。
2. 鸡块的裹粉：在裹粉时，可以在面粉中加入一些淀粉，可以增加鸡块的酥脆口感。
3. 炸鸡块的时间掌握：炸鸡块时，火候要适中，过久会导致鸡肉变老，过短则鸡肉未熟透。
4. 汤底的调味：调制汤底时，根据个人口味可以适量增减调料，使其更符合自己的口味。
5. 浇汤的温度：浇汤时，要确保汤底是热的，这样可以使鸡块更加酥脆，米线更加入味。
五、总结
过桥米线香酥是一道美味可口的传统名菜的变种，其独特的口感和丰富的营养使其备受欢迎。
通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作过桥米线香酥的方法和技巧。
在家中也能够轻松享受到这道美味佳肴。
希望大家能够尝试制作，并在家庭聚餐或朋友聚会中分享给亲朋好友，共同品味美食的乐趣。
