服务员工作流程和标准

服务员工作流程及职责一、接待客人1.热情欢迎客人，引导客人入座。

2.提供菜单并介绍特色菜和推荐菜品。

3.向客人询问对就座和菜品的喜好、饮食禁忌等，并耐心回答客人的问题。

二、点菜1.配合客人点菜，根据客人的要求提供建议和推荐。

2.熟悉菜单，了解菜品的品种、口味、配料等，并依据客人的需求及餐厅的规定进行合理的推销。

3.记住客人的点菜内容，准确无误地向后厨进行传递。

三、上菜1.根据订单准备好菜品。

2.注意菜品的摆盘方式和装饰，保证菜品的美观与质量。

3.根据厨房和餐厅的规定，确保菜品的食材新鲜、烹饪时间掌握得当，并能及时送至客人餐桌。

四、服务及沟通1.提供服务时要热情、礼貌，并向客人主动介绍菜品及服务。

2.注意客人的需求，如饮食习惯、配餐要求等，及时跟进沟通。

3.注意客人用餐环境的卫生与整洁，及时清理、更换餐具。

4.主动与客人交流、沟通，提供关于其他餐厅服务的信息，如优惠活动、包间预订等。

5.若出现客诉或投诉，及时与餐厅管理层沟通并协助解决。

五、结账1.根据客人的要求计算账单，并核对菜单和就餐人数。

2.提供各种支付方式的选择，并熟练操作收银系统。

3.给予客人找零及开具发票，保证结账的准确性。

六、清洁与准备1.做好餐具摆放整理工作，确保餐桌的整洁和装饰。

2.根据上菜和点菜情况，及时进行餐具的清洗和消毒工作。

3.维护餐厅环境的整洁，如桌椅、地面、玻璃等的擦拭和保养工作。

4.根据餐厅的要求，准备好下一次营业所需的各项物品，如餐巾纸、调味品、菜单等。

七、其他职责1.参与餐厅的培训和学习，了解新菜品、新制度，提升服务水平。

2.遵守餐厅的各项规定和制度。

3.维护厨房与餐厅的卫生与安全，注意食品安全。

总结：服务员工作流程及职责需要高度的责任心和服务意识。

服务员要热情、友好、细致的面对客人，提供专业、周到的服务；做好团队合作和协调，与厨房、后勤等人员进行良好的沟通与配合；同时还要具备一定的产品知识、沟通技巧和解决问题的能力，保证顾客满意度和餐厅的经营效益。

服务员岗位流程和要求1、服务员服务流程一迎接客人服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作，把用到的餐饮用具都准备好，打扫卫生，清理自己所在地区的一些死角，保证不会影响消费者的体验，然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。

2、服务员服务流程二引领顾客接到顾客之后就要去引领顾客。

服务员在引领顾客的时候，首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一张空闲的餐桌。

如果预订好了就可以直接带领他们入座。

服务员在引领客人入座的时候，一定要和客人保持适当的距离，太远就会让顾客感觉生疏，但太近又会让他们觉得有点不舒服，一般在1到1.5米之间比较合适。

到了餐桌附近的时候，大家要用右手为顾客指示方向，在指示的时候不能只用一个手指，必须五指并拢，手心朝上说，这边请。

3、服务员服务流程三协助入座引领顾客到餐桌面前之后，就要协助他们入座。

这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅，让顾客坐下。

接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。

4、服务员服务流程四毛巾服务一般都有毛巾服务。

这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。

在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。

顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。

在就餐的过程中，如果有的客人用过毛巾不再使用了，就可以过去撤走。

5、服务员服务流程五茶水服务上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当，不能是凉茶，不然会让顾客误会。

还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。

倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。

6、服务员服务流程六递点菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。

在点菜的时候，首先服务员要检查一下菜单是否整齐，接着要把菜单放在客人的左侧，同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。

服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中，服务员作为直接与顾客接触的重要角色，其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。

以下是对服务员工作流程及要求的详细总结，旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。

一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。

具体流程包括：问候与引领：当客人进入餐厅时，服务员需面带微笑，主动问候“小姐/先生您好，欢迎光临”，并询问客人就餐人数，随后引领客人至合适的餐桌。

引领时，服务员应走在客人的左前方约1.5米处，通过手势和语言（如“请跟我来”）确保客人跟随，并注意保持礼貌与专注，避免客人走失。

就座服务：到达餐桌后，服务员需为客人拉椅让座，并说“请坐”。

随后，提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添、减餐具。

此外，还应及时上开胃豆（菜）并递上菜单，以便客人点餐。

二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段，服务员需：介绍与推荐：询问客人是否可以点菜后，先介绍锅底特色，待客人确认后开单、分单。

随后，详细介绍菜品，特别是本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。

点完菜后，需向客人复述一遍所点菜品，确保无误。

酒水与小吃：在介绍菜品的同时，服务员还需为客人推荐酒水和小吃，注意介绍酒水的度数及重量，以便客人做出合适的选择。

单据管理：点菜单和酒水单一式三联，需分别交至收银、厨房（吧台）及服务员手中。

所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章，以确保流程顺畅无误。

三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能：上菜服务：上菜时，服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜尤为重要）。

同时，注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离，遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。

上菜完毕后，提醒客人所有菜品已上齐，并询问是否需要加菜。

分汤服务：当德庄汤首次开后，将特色菜酱油肉片煮入汤内（注意不搅拌以防脱粉）。

汤第二次开后，按五先原则为客人分汤并介绍其功效。

餐厅服务员标准工作流程及要求
以下是 8 条关于餐厅服务员标准工作流程及要求：
1. 顾客进门那刻起呀，咱就得像迎接老朋友一样热情，带着灿烂笑容问：“欢迎光临，几位用餐呀？”就像那天小李迎接那桌一家四口，热情得让人家一下子就感觉亲切极了。

2. 快速带客入座，动作要麻利，可别磨磨蹭蹭的，这就好比跑步比赛，咱得争分夺秒呀！你看小张上次带客人入座，那速度，客人都忍不住点赞呢！
3. 及时递上菜单，这菜单可就是餐厅的宝库啊，咱得双手递给客人，礼貌地说：“这是我们的菜单，请慢慢看哦。

”就像小王，那递菜单的姿势标准得很呐！
4. 点单可别马虎，要仔细记录客人的要求，不确定的地方多问几遍，这可不比考试简单啊！上次有个客人要少辣，要是没问清楚，那可就糟糕了，还好咱的赵敏问得仔细呀！
5. 上菜得小心稳当，别把菜洒了呀，这菜不就像宝贝一样得好好护着嘛！你瞧小刘那次上菜，稳稳当当的，客人都很满意呢！
6. 随时留意客人的需求，客人一个眼神咱就得懂，这得有多机灵呀！就像昨天那桌客人想加水，小陈立马就察觉到了，迅速去给人家添上了，客人能不开心吗？
7. 客人结账的时候，咱得清楚准确地报出消费金额，别报错了呀，那可就闹笑话了！就像那次小张报错账，还好及时发现改正了。

8. 客人走的时候，咱得热情相送，说上一句：“谢谢光临，欢迎下次再来哟！”让客人感觉就像离开朋友家一样。

就像那桌客人离开时，小赵送别的样子，客人边走边回头点赞呢！
总之，咱做服务员就要做到热情、细心、高效，让每一位客人都能开心而来，满意而归！。

服务员工作流程及标准一、点名1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。

男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）2、点名（答到声音要清脆响亮）3、检查仪容仪表仪容仪表检查标准1）、头发A、勤洗发，无异味，干净整齐8、前不过眉，后不过领、侧不盖耳C、男士不留鬓角口、女士扎统一的发髻，不留刘海。

E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。

2）、面部A、保持面部清洁B、保持口腔清洁、无异味C、男士不留胡须口、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）3）、手部A、勤洗手，保持手部卫生B、指甲不超过指尖。

、女士不涂有色指甲油D、手套保持干净、无油渍4）、着装A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋B、保持工作装干净、平整、无破损C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无破损，袜口不许外露£、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。

F、禁止将制服袖子或裤腿卷起5）、首饰人、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）B、已婚员工可佩戴婚戒C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛6）、姿态人、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分开、两手放于膝盖上。

8、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm,步伐频率适中，双臂贴近身体前后自然摆动，靠过道右侧行进。

、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢捡拾物品时应以侧身朝向客人4、领班开例会5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）二、打扫早市卫生1、进入包厢时先把门窗打开T做浮面卫生T桌面T地面T卫生间T 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）2、自检完卫生之后一通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标准检查卫生）T整改卫生责任包厢卫生检查标准1、台面卫生（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍2、家私柜卫生（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。

中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。

他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。

服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。

•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。

•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。

服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。

2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。

3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。

4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。

5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。

6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。

7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。

在服务的整个过程中，注重细节和体验。

服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。

2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。

3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。

4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。

5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。

综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。

良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。

服务人员工作流程及服务标准一、准备工作（1、）上班后，应首先开启各项设备电源，做好店铺清洁并及时做好水吧盘点工作，准备工作所需用品，及时检查缺货并记录。

（每天保持水壶里热水可沏茶。

保障案场工作人员的热水需求。

）（2、）检查大厅，包房，吧台的台面、地面是否脏、乱、缺，并及时更正，所有准备工作应在半小时内完成。

（3、）水吧操作台内必须有一人，无特殊情况不得离岗，离岗前须自行轮换或报告经理。

二、服务标准及程序1、引领客人到座位上（1）服务员在任何时候都应面带微笑。

引导客人落座并服务，如：“先生/小姐您好，请问有什么可以帮到你呢?”（服务员只要是着工装，在任何时间、任何地点、见到任何人，都必须主动打招呼，三米外须点头面带微笑示意。

）（2）主动引领客人到座位上，在引领客人时与客人保持1至1.5米的距离，右手五指并拢平直指向前方为客人示意。

（3）安排座位时尽量将老人、女士和宾客安排在面向门口的座位上。

2、点饮品前服务（1）客人落座后，站在客人右侧按照女士优先、先宾后主的原则为客人推荐饮品。

（推荐饮品时，注意饮料分类，如：“我们有热饮、冷饮、咖啡、软饮……，热饮有……冷饮有……”）（2）严格按照收银步骤为客人点单，以免产生误会。

3、为客人服务饮品（1）为客人上饮品时，应左手托托盘，右手拿杯，拿水杯时将手避开与唇部直接接触的地方，尽量拿杯子的底部，按照先宾后主、以年老、儿童、女士为优先的原则，将饮品放在客人右上方；为客人上饮品时，须报出饮品名称。

（2）服务茶水、咖啡时，须将茶叶或咖啡放在容器内调好，并准备与客人数量相等的茶杯，依次为客人送上茶水，茶杯的杯柄应侧向客人右手边，以客人为中心，与杯碟成45度角。

为客人送上茶水的时候须礼貌向客人示意（如：打扰您，给您上一下茶水等等），以免客人在谈话中未注意，将茶杯打倒，造成不必要的误会。

（3）在为客人服务热饮时，须提醒客人水温温度较高。

（4）如客人不点任何饮品，根据季节，须主动为客人服务温水或冰水一杯。

餐厅服务员行为规范及工作标准一、服务员规范(一) 仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。

1．女性服务员：(1)发型：①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪) ；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简洁、淡雅。

(2)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹。

(3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜超过客人。

2．男性服务员：(1) 发型：①干净；②有一定发式(不怪)；③不要太长(以齐发际为限)。

(2) 面容：①不留胡须②不留长鬓角。

(3) 饰物：饰物只限于佩戴手表。

(二) 仪表仪表这里主要指人的衣着。

着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的工作服。

1.女装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。

(2) 裙子不宜太窄，以免下蹲时不方便。

(3) 穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。

(4) 必须扣好衣扣，不许敞开。

(5) 不许光脚穿鞋，必须穿长筒丝袜。

(6) 要穿浅色袜子，不许穿黑色丝袜。

(7) 穿黑色皮鞋或黑色布鞋。

(8) 不要穿胶鞋或凉鞋。

2.男装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。

(2) 必须扣好衣扣，不许敞开。

(3) 不许挽起袖口裤脚。

(4) 要穿黑色皮鞋或布鞋。

(5) 不要穿凉鞋、胶鞋。

(6) 不许光脚穿鞋，要穿深色袜子。

(三) 卫生要求1、服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。

(1) “五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。

勤洗澡。

要求有条件的服务员每天洗澡。

因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。

特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。

冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。

餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程餐厅服务员流程和标准一、餐厅服务员餐前预备工作流程1、及时到岗，参与班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面整洁整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注重妥当保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，预备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，按照顾客人数添减餐具，递上菜单，暗示顾客稍后，快速沏茶倒水，暗示顾客用茶。

征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜暗示顾客有事招唤）。

三、餐厅服务员点菜工作流程9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后暗示顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否全都。

如有问题快速解决。

五、餐厅服务员餐中服务工作流程13、快速准时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡察自已所管区域顾客的用餐状况，准时补充顾客所需，收拾台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告诉顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”15、餐中推销，勤斟酒水，巡察餐台，如发觉顾客酒水快用尽或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事临时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求协助。

不要长时光离岗，办事完毕应快速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，准时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程18、顾客暗示结账时，服务员应准时到吧台结算。

酒店服务员的工作流程（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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